لب طماطم باساتا إيطالي طبيعي مهروس (لكل يوم وللحفظ)

[إضافات في الصلصة]

لب طماطم باساتا إيطالي طبيعي مهروس (لكل يوم وللحفظ)

الفئة: الفراغات

مطبخ: الايطالية

مكونات
طماطم حمراء ناضجة	4.5 كجم الوزن الصافي بعد المعالجة (أو 4.5 لتر من العصير الجاهز)
ملح	4-5 ملاعق صغيرة مع شريحة صغيرة
سكر أبيض	7-8 ش. ل. مع شريحة صغيرة

طريقة طهو

• لتحضير هذه الصلصة ، تناولت طماطم حمراء ناضجة ، لكن مع لب كثيف. سيسمح ذلك بغلي الصلصة بشكل أسرع ، حيث سيكون هناك عصير وسوائل أقل بكثير.
• 
• افرز الطماطم الناضجة واغسلها.
• قطع إلى النصف ، وقطع مختلف "غير الضرورية"
• إذا كانت هناك صلابة ليفية بيضاء في القطع عند تقطيع الطماطم ، فقم بقطعها لأنها ستبقى ليفية للعضة حتى بعد الطهي.
• تأكد من قطع الطماطم بالطول وتحقق من المحتويات ، حيث قد تظهر بقع سوداء من التلف في الداخل.
• 
• الآن سأطبخ معجون الطماطم ، أفصل اللب عن القشر والبذور.
• للقيام بذلك ، أستخدم ملحقًا لولبيًا لمطحنة اللحم Zelmer 987.80 - عصارة للطماطم والفواكه الطرية والتوت
• مصممة لعصر عصير الطماطم وفصل العصير ولب الطماطم بشكل منفصل. تحتوي العصارة على شبكتين - رفيعة وكبيرة. إنها تقوم بإخراج العصير بدقة شديدة ، وتحتوي على شاشة لتناثر السوائل وصينية حتى لا تتناثر البقع على الطاولة.
• 
• 
• لتسهيل فصل اللب عن القشر والبذور ، أضع كيسًا في نهاية الفوهة ، وتسقط كل "النفايات" في الكيس. أضع النفايات الناتجة في مقلاة لتحضير حساء البرش والكرنب لفصل الشتاء. اتضح أن الإنتاج خالٍ تمامًا من النفايات)))
• 
• اتضح كتلة سميكة من الطماطم ولب الطماطم.
• 
• أسكب اللب في قدر وأضعه على النار حتى يغلي.
• 
• أولاً ، على نار عالية ، يُغلى المزيج ، ثم يُخفف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ، ويُغلى بدون غطاء ، يجب أن يتبخر السائل.
• لقد قمت بغلي الصلصة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، حتى تصل سماكة الصلصة المطلوبة. إذا قمت بغليها لفترة أطول ، ستحصل على الصلصة أكثر سمكًا ، لكن ناتج المنتج النهائي سيكون أقل بكثير - لذلك ، عليك أن تأخذ ذلك في الاعتبار ، إلى أي مدى يتم غلي الصلصة.
• إضافات في الصلصة.
• - يمكنك ترك الصلصة طبيعية وبعد الغليان ، اسكبيها ساخنة في البرطمانات ولفيها تحت الغطاء.
• - يمكنك موازنة طعم الصلصة وإضافة الملح والسكر حسب الرغبة. يجب أن يتم ذلك بعد حوالي ساعة من طهي الصلصة ، وعندما يتبخر معظم السائل بالفعل ، ستتكثف الصلصة جيدًا. يجب ألا يغيب عن البال أنه عند غليها ، تصبح الصلصة شديدة التركيز ، ويكون الطعم أكثر ثراءً ، لذلك لا يجب إضافة الملح والسكر منذ بداية الغليان ، حتى تتمكن من زيادة ملوحة الصلصة.
• اتضح أنها صلصة حلوة وحامضة ممتعة ولذيذة. أضفت الملح والسكر إلى الصلصة.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

الإخراج 1.7 لتر

برنامج الطبخ:

مقابض

ملحوظة

بشهية طيبة للجميع! فراغات لذيذة لك!

تاتيانا! مساء الخير! أنا وأمي نصنع الصلصة لفترة طويلة. الحقيقة هي ، أولاً نقوم بالبخار للطماطم بحيث يتم فصل اللب بشكل أسرع ، ثم نستخدم عصارة لفصل اللب.
يُطهى ويُضاف البصل المطهو ​​على البخار والثوم والتوابل وما إلى ذلك.
لكن! مباشرة بعد الطهي ، الصلصة لذيذة. تكلف ستة أشهر في الجرار ، تفتحها في الشتاء - يتغير الطعم بشكل كبير إلى الأسوأ. غالبا ما يتحول إلى تعكر.
لا أفهم لماذا!
البهارات الوحيدة هي السكر والملح.
هل ستقف هذه الصلصة؟
حان الوقت لعمل الصلصة ، لكن ليس لدي رغبة في إهدار الطاقة على ما يجب التخلص منه بعد ذلك

سأكون سعيدا لسماع شيء ما.

هل ستقف هذه الصلصة؟

سوف يكون. ولا ملح / سكر.
يكلف عدة سنوات دون تغيير الذوق. أنا فقط أستخدم أغطية عادية للإغلاق.
تعطي الطماطم اللحمية القليل من السائل ولا تغلي لفترة طويلة.

يُطهى ويُضاف البصل المطهو ​​على البخار والثوم والتوابل وما إلى ذلك.

لماذا؟ يمكنك إضافته مباشرة قبل الاستخدام ، واعتمادًا على نوع الطهي.
لقد طهيت بورشت بهذه الصلصة. نعم نعم. على صلصة بدون ماء. ولماذا أحتاج إلى بصلة على البخار هناك؟

أنا وأمي نصنع الصلصة لفترة طويلة. الحقيقة هي ، أولاً نقوم بالبخار للطماطم بحيث يتم فصل اللب بشكل أسرع ، ثم نستخدم عصارة لفصل اللب.
يُطهى ويُضاف البصل المطهو ​​على البخار والثوم والتوابل وما إلى ذلك.

سيكون هناك صلصة. يتم طهي الصلصة جيدًا ومغلقة بأغطية.

لا أضيف البصل والثوم أبدًا لمثل هذه المستحضرات ، لأنها تعطي طعمًا وحموضة كريهة. ما هو البصل المسلوق؟ قد تحتوي على عصير البصل الخام. يجب طهي الخضار جيدًا وإزالة العناصر النيئة.

يضاف الملح والسكر بدرجة تكفي لإضفاء نكهة على الصلصة.
في السابق ، كنت قد أعددت بالفعل المربى والمعلبات من الفلفل الحلو والطماطم ، كانت تكلفتها كبيرة دائمًا.

تعطي الطماطم اللحمية القليل من السائل ولا تغلي لفترة طويلة.

يمكنك طهي الصلصة لفترة قصيرة ، وستظل قائمة أيضًا.
هذا صحيح ، يجب أن تكون الطماطم سمينًا وكثيفة ، وسيتبخر العصير بشكل أسرع.

كنت أرغب في الحصول على عصير كثيف جدًا ومغلي جيدًا - ولهذا السبب قمت بطهيه لفترة أطول.

[تانيا ،]

البهارات الوحيدة هي السكر والملح.
هل ستقف هذه الصلصة؟

تانيا ، ممكن اجاوب لينا
أفعل كل شيء مثل تاتيانا ، وعادة ما أطبخ لمدة ساعة تقريبًا ، لكنني لا أضيف الملح أو السكر! إنه يستحق الشتاء كله ، ولا يتدهور ، وربما كان سيصمد لفترة أطول ، لكني أحاول ألا أفعل الكثير. لماذا تفسد هناك الطماطم المسلوقة. أنا لا أضيف البصل والثوم.

[سفيتا]

سفيتاتسمى الصلصة ، لأن قوامها سائل ، صلصة. بالنسبة لعجينة الطماطم المهروسة ، كان من الضروري أيضًا غلي الكتلة ، ثم تصبح أغمق وأكثر سمكًا.
والإخراج صغير جدًا ، بعد تخمير 4.5 لترًا من العصير ، لا يوجد شيء ، بضع عبوات. وبما أنني أخطط لاستخدام الصلصة فقط "كصلصة" ، وليس كعجينة طماطم ، فإن النتيجة تناسبني

لقد طهيت بورشت بهذه الصلصة

وأستخدمها لعمل صلصة بيتزا وإضافة الملح والسكر والأعشاب الإيطالية. أو صلصة البولونيز سباغيتي الحلب أو إضافة حساء بورشت. صلصة صحية جدا!)

[مشرف]

مشرف، تان ، انظر

هريس الطماطم (هريس الطماطم ، الباساتا الإيطالية) - هريس الطماطم المهروسة بمحتوى مادة جافة من 8 إلى 12٪. عند التركيز العالي ، يسمى المنتج معجون الطماطم. في المنزل ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم لطحن الفاكهة. بعد التقطيع ، تُسلق الطماطم مرتين أو 2.5 مرة مع التحريك بقوة.
هريس الطماطم - ويكيبيديا
🔗معجون الطماطم

أنت تطبخ فقط هريس الطماطم ، فهو يحتوي على مثل هذا الاتساق. وإذا قمت بغليها أكثر ، كل 5-6 ، فإننا نحصل على عجينة.
أنا لا مملة. ولكن إذا كان من المناسب أن تسميها صلصة ، فليكن صلصة.

[سفيتا]

سفيتا، ليس لدي ما يقيس محتوى المادة الجافة من 8 إلى 12٪ ، ويعتمد الكثير على عصارة الطماطم وكمية السائل فيها.

من حيث المبدأ ، لا يهمني ما يطلق عليه هريس الطماطم أو غير ذلك ، يمكنني تغيير الاسم.بدا لي أنني لم أصل لدرجة المعجون أثناء الطهي ، يمكنك رؤيته جيدًا في الصورة

أنا أيضًا ، دون عناء ذهبت لتصحيح الاسم

لا أضيف البصل والثوم أبدًا لمثل هذه المستحضرات ، لأنها تعطي طعمًا وحموضة كريهة.
يمكن أن يكون أي شيء. سأحاول القيام بذلك هذا العام بالملح والسكر فقط. طفلي مستعد حتى لتناول كعك الكاتشب. لكن دعها تكون صلصة منزلية جيدة بعد ذلك
وحققت الطماطم نجاحًا هذا العام. يمكنك أن تأكل وتحضر الصلصة
شكرا لكم جميعا على المشورة !!!

[تانيا]

بالنسبة إلى معجون الطماطم المهروس ، كان من الضروري أيضًا غلي الكتلة ، ثم تصبح أغمق وأكثر سمكًا

تانيا، أردت فقط صنع معجون الطماطم لفصل الشتاء! ومن المحتمل أن يضاف الملح فقط؟ الخالية من السكر؟

[سفيتا]

سفيتا، على الصحة

أضفت إلى ذوقي. الطماطم العادية شديدة الحموضة ، خاصة في نهاية الغليان ، لأن المعجون شديد التركيز.
الملح والسكر ليس بكميات كبيرة ، فقط لتحسين المذاق وتليينه. الجرار محكمة الغلق وطبيعية.

يمكنك ، بالطبع ، أن تغلي دون إضافات ، لقد ذهبت إلى الإنترنت لأرى "ما يقوله الناس" ، وهناك أيضًا آراء مختلفة ، مع التوابل وبدونها. لكن هناك مبدأ واحد فقط - الغليان طويلا.

يكون الهضم قويًا جدًا عندما يتحول إلى عجينة. الناتج النهائي صغير

الصيحة! كل شيء بسيط وواضح !! (بالمناسبة ، كما هو الحال دائمًا). حان دوري اليوم لعمل صلصة الطماطم !!!
ونفذت من الأغطية هل تتخيل ؟؟؟ !!!!

ونفذت من الأغطية هل تتخيل ؟؟؟ !!!!

تخيل كثيرا! تنتهي الحزمة الثالثة من الأغطية لهذا الموسم وأعتقد أنني ما زلت بحاجة إلى رشوة فقط في حال ، كملاذ أخير ، سيبقى العام المقبل

ونفذت من الأغطية هل تتخيل ؟؟؟ !!!!

قدِّم تميل إلى الانتهاء في اللحظة التي تكون فيها هناك حاجة ماسة إليها

زجاجات الحليب والبيرة وغيرها مغلقة تمامًا ... وهي مغلقة بأغطية ضيقة مشدودة ومثبتة بقفل. وقدرتها جيدة ، من 0.5 إلى 1.5 لتر.
لدي مثل هذه الزجاجات على الشاطئ خاصة للعصائر والصلصات.
نسكب الصلصات الساخنة ونغلقها بإحكام ، ونضع الغطاء على الغطاء ، فلا داعي للتعقيم.

انا ايضا احب هذه الوصفة أغلق مغلي بدون ملح وسكر

هل ستقف هذه الصلصة؟
حان الوقت لعمل الصلصة ، لكن ليس لدي رغبة في إهدار الطاقة على ما يجب التخلص منه بعد ذلك

ستقف. إذا تم طهيه وطهيه جيدًا ، فسيظل قائماً
لا يزال لدي بضع برطمانات من "الدفعة" الأخيرة منذ 17 عامًا ، إنها ممتازة والطعم ممتاز جدًا

رأيت في أحد مقاطع الفيديو كيف تم تمليح الطماطم المفرومة ، وتركها لفترة من الوقت وصبها في مصفاة ، وبدأ سائل صافٍ في الانفصال ، وتصبح الكتلة أكثر سمكًا ولا تحتاج إلى الغليان لفترة طويلة.

أنا أقرأ لك وأفهم أنه لم يتم الاتفاق على شيء ما هنا .... أين تخزن هذه الفراغات؟ في الثلاجة؟ في القبو؟ على الشرفة؟ هل يمكن تخزين كل ما سبق في شقة؟

[أولغا]

أولغا، ليس لدي أي شيء في الشقة باستثناء الخزائن ، كل الحفظ يتم مع مراعاة تخزين الشقة فقط. كل الطماطم رائعة بسبب الحمض!

[سفيتا]

سفيتا، شكرا! ثم تعرضت للتعذيب بالفعل لطهي Dolmio. أود أن أفعل شيئًا أسهل. أردت أن أفعل ذلك بدون ملح وسكر ، لكن كل الناس يحتفظون به في البرد وينفخون بقية الجفن. لا أريد مثل هذه النتيجة.

أن شيئًا غير متفق عليه هنا .... أين تخزن هذه الفراغات؟ في الثلاجة؟ في القبو؟ على الشرفة؟

لا اسرار! هذه الجرار محفوظة في مخزن المؤن في شقتي. من العام الماضي ، هناك علب من المعكرونة (بما في ذلك الفراغات الأخرى) ، وهي رائعة

إذا تم طهي المنتج بشكل صحيح ، فسيبقى لسنوات في ظل الظروف العادية في الشقة.

عند نشر الوصفات ، لا أمارس "سوء الفهم" ، مع العلم أن شخصًا ما سيرغب في تكرار تحضير المنتجات وفقًا لوصفاتي.

[مشرف]

مشرفتانيا! لا تنزعج! ببساطة لم يكن هناك مكان لتخزينه. وغالبًا ما يتم الإمساك بي: أحب الوصفة ، أريد أن أصنعها. عندما تطرح سؤالاً ، يتبين أنك بحاجة إلى تخزينه في البرد. سأحاول بالتأكيد أن أجعل فراغًا وفقًا لهذه الوصفة. شكر

[عليا]

علياالسلام الصداقة

إذا كانت الوصفة تقول: أغلق الأغطية ولبس الأغطية "حتى تبرد تمامًا ، فهذا يعد حفظًا قويًا (حتى بدون تعقيم) ، ويمكن تخزينه في المخزن.
اسأل في كل وصفة - سأجيب بالتفصيل

[مشرف]

مشرفتانيا! أنا ممتن جدًا لك على فكرة التعقيم بالبخار. الآن ، كلما دعت الحاجة إلى التعقيم ، أفعل ذلك. يتم وضع البنوك في الميكروويف ، ثم على حامل وتغطيتها بوعاء كبير.100 مرة أكثر راحة من الماء

بالطبع إنها مريحة! كمية البخار والماء والأوساخ أقل بكثير