كعك الكاسترد (مجموعة الوصفات)

[عجينة الشو]

كعك الكاسترد (مجموعة الوصفات)

الفئة: الحلويات

مكونات
دقيق منخول	95 جرام
ماء	215 مل
ملح	قرصة
زبدة	75 جرام
بيض	3 قطع.

طريقة طهو

• ضعي الزيت في قدر بقاع سميك واسكبي 215 مل من الماء. يُغلى المزيج حتى يذوب الزيت تمامًا بحلول وقت غليان الماء.
• عندما يغلي السائل ، نضيف الدقيق كله دفعة واحدة ونرفع المقلاة عن النار.
• اعمل بأسرع ما يمكن ، وحرك العجين جيدًا بملعقة خشبية ، وسرعان ما يثخن ويتأخر خلف حواف المقلاة. تبلي العجين بالملح.
• اغمس ثلث القدر في وعاء من الماء البارد ليبرد الخليط.
• يخفق البيض في وعاء منفصل. عندما يبرد الخليط ، اسكب البيض في أجزاء صغيرة ، واضرب دون توقف وتأكد من الخلط جيدًا. إذا كان البيض كبيرًا ، فقد لا تحتاج إلى الكمية بأكملها - احترس من تناسق العجين: يجب تجفيفه عند الانتهاء.
• نصيحة بوريس بوردا: حاول تحقيق الاتساق المطلوب لعجينة الشو. يجب أن تكون سائلة ، أي يجب أن تتدفق العجين بسلاسة من الملعقة ، في قطرة واحدة كبيرة. إذا لم تنفد العجينة حتى عند رج الملعقة بخفة ، أضف المزيد من البيض المخفوق.

الطبق مصمم ل

450 جرام عجينة الشو

وقت الطبخ:

التحضير: 8 دقائق. الطبخ 3 دقائق.

ملحوظة

عجينة الشو من موسوعة الطهي المعاصرة لبوريس بوردا

وأنا أحب حشو إكلايرس مع طبق الكبد. اتضح أنه لذيذ جدا.

هناك الكثير من الخيارات لملء عجينة choux. يمكنك عمل قطع صغيرة مستديرة ، وقطع الجزء العلوي بعناية وحشوها بالكافيار ، أو يمكنك صنع منها كبيرة الحجم وحشوها بالسلطة. كل هذا يتوقف على الخيال ومن يحب ماذا. وأحب عمومًا أكل اللهاية.

لقد فعلت ذلك ثلاث مرات ولم يحدث شيء ، فهم لا ينهضون! ربما يعرف أحد ما الأمر!؟

لقد فعلت ذلك ثلاث مرات ولم يحدث شيء ، فهم لا ينهضون! ربما يعرف أحد ما الأمر!؟

لذلك من الصعب القول على الفور ، قد يكون هناك عدة عوامل. ربما تضع البيض في العجين بسرعة كبيرة - يجب تقديمه واحدًا تلو الآخر ، لكن بعد كل منهما ، اخفق جيدًا. حتى يتدخل السابق بشكل جيد ، لا يمكن إطلاق التالي. بسبب نظام درجة الحرارة الخاطئ ، قد يكون الأمر كذلك - كان الأمر كذلك بالنسبة لي عندما كان الفرن ساخنًا جدًا - ثم يخبزون على الفور وليس لديهم وقت للارتفاع.

[لولكا]

لولكا

على الأرجح ، لم تخمر الدقيق. هذا خطأ شائع. عندما يغلي الماء والزيت يضاف الدقيق ويقلب بقوة. لا ترفع المقلاة عن النار لمدة دقيقة أخرى وتحرك مباشرة أثناء وجودها على الموقد (فقط أطفئ الغاز). تحتاج أيضًا إلى عجن البيض جيدًا. أفضل خلاط.

بشكل عام ... لقد أعددت لك وصفتي لـ "أصابع السيدات". هناك وصفت مرة بالتفصيل عملية صنع معجنات choux. ربما أنها سوف تساعدك.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

نعم ، ربما تغلبت على البيض بسرعة! شكرا جزيلا أناستازيا ، سأحاول مرة أخرى!

لقد فعلت ذلك مرتين وفقًا لوصفة بوريس بوردا ، والتي قدمها فيكي في الصفحة الأولى. كل شيء يعمل بشكل جيد ويسهل القيام به. نحتاج الآن إلى إتقان "الأصابع" من Chuchelka Chuchelka ، شكرًا جزيلاً على الفصل الرئيسي المفصل حول معجنات choux

حاولت أيضًا صنع معجنات choux في صانع الخبز. قمت بتخميرها على الموقد ، ثم وضعتها في صانعة الخبز ، وفتحت "بيلميني" وقلبت البيض واحدًا تلو الآخر. احب ذلك!!! أنا سعيد بالنتيجة وأسرع في مشاركتها.
عجينة:
غلي كوبًا واحدًا من الماء مع قليل من الملح ،
100 جرامالزبدة تغلي تضاف
1 ملعقة كبيرة. دقيق وعجن
امسك الموقد لمدة 1-2 دقيقة.
ثم وضعت العجين في صانع الخبز ، وبدأت في إضافة 4 بيضات واحدة تلو الأخرى.

تُسكب العجينة النهائية على صينية خبز.
تُخبز لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة مئوية (يجب أن تنظر إلى الفرن).

يمكنك عمل حشوات مختلفة - حلوة ولذيذة. أنا أحب الجبن كثيرا.
كريم كريم:
-400 جرام تخثر
-2/3 ش. الصحراء
-1 كيس فانيلين
-50 جرام خوخ زيوت
-1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين (ينقع مسبقًا في الماء حتى ينتفخ ، ثم يسخن حتى يذوب)
اخفقي الكريمة ثم تبرد قليلاً واملئي الاكلايرس بها. جاهزة مع رش السكر البودرة.

يمكنك محاولة أتمتة الجزء الأول من العملية (التسخين).
لهذا يمكنك تجربة وضع Jam

لقد صنعت معجنات choux للخبز في صانع الخبز ، وسكبت الدقيق في الفرن ، وقمت بتشغيله ، ثم صب الماء المغلي ، واتضح أن العجين كان رائعًا ، لذلك يمكن إجراء عملية صنع المعجنات choux بأكملها في صانع الخبز.

معجنات choux الخاصة بي دائما ما تكون رائعة. أعتقد أنه ليست هناك حاجة للقيام بذلك في HP. لماذا؟ يعجن العجين باليد بشكل مثالي. الآن ، إذا تم تصنيع الخميرة في HP - فهذا نعم! سيتولى الموقد العملية برمتها. قد لا يكون شاقًا بقدر ما هو طويل. وعجين الكاسترد - 10 دقائق وأنت انتهيت.
سأكون ممتنًا جدًا إذا تمكن أي شخص من مشاركة الحشوات ، خاصة الحشو. صنعت كاسترد وخثارة ومليئة بالكريمة المخفوقة. من بين هؤلاء الثلاثة ، يعتبر الكسترد أكثر متعة ، خاصة إذا تم إضافة الحليب المكثف بالمكسرات.

حاولت صنع معجنات choux في صانع الخبز فقط بسبب الكسل الطبيعي ، حتى لا تتداخل يدويًا مع 4 بيضات ، صانع الخبز يفعل ذلك بشكل مثالي ، حسنًا ، الفضول ، بالطبع ، ما الذي يستطيع مساعدونا القيام به. سأقول هذا ، الآن سأصنع الكسترد فيه. وصانع الخبز هو علامة زائد أخرى ، رصيد آخر.

ولدي سؤال ذو طبيعة مختلفة قليلاً. يبدو أن العجين جيد. تقول الوصفة لمدة 10-15 دقيقة عند ارتفاع T-180g ، ثم لمدة 7-10 دقائق عند T-150g حتى تجف. وفعلت كل شيء. في البداية نهضوا مني ، لكن في نهاية العملية (عملية التجفيف) سقطوا وأصبحوا كعكات. أي خطأ ارتكبت؟ ربما هناك بعض الفروق الدقيقة في خبز "إكليرس" لا أعرف عنها؟

أنا أخبز على T-180 دون خفض درجة الحرارة. بالمناسبة ، هم بحجم قبضة اليد.

لاريسا ، خطأك انخفاض حاد في درجة الحرارة ، للأسف! لا يستطيع Eclairs الوقوف على الإطلاق! لذلك ، حتى فتح الفرن مرة أخرى غير مستحسن. أنا أيضًا ، مثل Toffee ، أضبط درجة الحرارة على الفور على 170-180 درجة ولا أخفضها أثناء عملية الخبز. اتضح أنه رائع.
بخصوص تقنية صنع العجين. لدي نفس الوصفة كما هو موضح أعلاه. يغلي الزيت بالماء والملح وأصب كل الدقيق في القدر مرة واحدة. استخدم الخلاط للتقليب مباشرة على الموقد حتى تصبح العجينة ناعمة ودافئة (2-4 دقائق). أطفئ الخلاط ، ضع القدر جانبًا. أضع 4 بيضات في الكوب ، وانتظر حتى تبرد أوراق الشاي في القدر قليلاً ، وإذا أخرجت البيض من الثلاجة ، فلن أنتظر على الإطلاق. أقوم بتشغيل الخلاط بسرعة عالية ، وسكب كل البيض من الكوب دفعة واحدة في أوراق الشاي واضرب لمدة 2-3 دقائق. في قدر ، يكون سائلًا في البداية ، ثم يتكاثف. ثم تختفي الكتل. ثم تضيء الكتلة وتصبح لزجة. كل شىء. منجز. يستغرق تحضير العجينة حوالي 15 دقيقة - الفرن يسخن للتو. كنت دائما مندهشا من الناس. الذي يؤكد أن البيض يجب أن يفرك ONE_ ONE. نعم ، قاموا بخصمه من مطبخ ستالين ، عندما لم يكن هناك أثر للخلاطات المنزلية! نعم ، إذا قمت بسكب كل البيض دفعة واحدة بدون خلاط ، فسوف يتم تعذيبك لخلطهم في العجين (حاولت). لذلك ، يُنصح بإدخال البيض واحدًا تلو الآخر ، وفركه بعناية حتى يصبح ناعمًا. لكن عندما يوجد الآن خلاط (أو خلاط يدوي) فما الفائدة من الفرك باليد ؟؟ !! مهمتنا: الحصول على خليط متجانس من أوراق الشاي والبيض.علاوة على ذلك ، فإن جودة الخلط تؤثر بشكل مباشر على النتيجة! لذا عهد بهذا العمل إلى الخلاط وستحصل على عجينة رائعة. و بسرعة!
ملاحظة أخرى. بعد تخمير العجين ، رشش ملعقة كبيرة من البانيفارين على الوجه. ثم تغلبت على كل شيء بالبيض بالخلاط. في رأيي ، الإكلير أفضل.

بالمناسبة ، لم أتبع أبدًا التعليمات حول قيادة البيض واحدًا تلو الآخر. رمت كل شيء دفعة واحدة واختلطت بخلاط ...
يدويًا ، سيتم تعذيب حتى الخلط واحدًا تلو الآخر - تنزلق قطع العجين في كتلة البيض ...

وعندما تخرجهم من الفرن على الفور؟ أم أن الكعك المخبوز بالفعل يبرد في الفرن المغلق؟ مع الباب مفتوحا أم مغلقا؟

بالتأكيد أترك الكعك في فرن مفتوح (بالفعل) لمدة 5-10 دقائق. يجف فقط في هذا الوقت. وأخبز في 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. في المرة الأخيرة التي اتضح أن حجمها كبير لدرجة أن الكريمة لم تكن كافية ، أكلوها فارغة.

... كنت دائما مندهشا من الناس. الذي يؤكد أن البيض يجب أن يفرك ONE_ ONE. لكن عندما يوجد الآن خلاط (أو خلاط يدوي) فما الفائدة من الفرك باليد ؟؟ !! مهمتنا: الحصول على خليط متجانس من أوراق الشاي والبيض. علاوة على ذلك ، فإن جودة الخلط تؤثر بشكل مباشر على النتيجة! لذا عهد بهذا العمل إلى الخلاط وستحصل على عجينة رائعة. و بسرعة!

المعنى بالنسبة لي شخصيًا هو أن المهمة ليست فقط الحصول على خليط متجانس ، ولكن أيضًا الحصول على الاتساق الصحيح في نفس الوقت. يختلف حجم البيض ، وإذا كنت تدفع عددًا معينًا من البيض الكبير دفعة واحدة في العجين المخمر ، فيمكنك تعلم عجين الخليط جدًا ، والذي لن يحافظ ببساطة على شكله. بصراحة هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها ذكر للعلاقة بين عدم وجود خلاط وبالتالي دفع البيض واحدًا تلو الآخر. ينصح طهاة المعجنات المحترفون في كل مكان بالقيادة في واحدة تلو الأخرى والتحقق من الاتساق بعد كل بيضة مطروقة. بعد كل شيء ، ربما تعرف أنت نفسك كيف يمكن أن يختلف حجم البيض وما هو الاتساق الذي يمكن أن يكون عليه العجين؟ لقد تجاوزت هذه المرحلة بالفعل ، عندما اضطررت إلى إعادة كل عجينة الإكلير فقط لأنها اتضح أنها سائلة وانتشرت بشكل قبيح على ورقة الخبز. انه من العار. ومن الأفضل قضاء 5 دقائق إضافية في طرق البيض واحدًا تلو الآخر بدلاً من التخلص من جزء من العجين غير القابل للاستخدام.
هذا هو بلدي IMHO.

[اناستازيا]

اناستازيا,
تماما معك. أنا أيضًا أقود دائمًا بيضة واحدة في كل مرة. حدث أنك وضعت 3 بدلاً من 4 ، والعجين هو ما تحتاجه بالفعل.

ينصح طهاة المعجنات المحترفون في كل مكان بالقيادة في واحدة تلو الأخرى والتحقق من الاتساق بعد كل بيضة مطروقة. بعد كل شيء ، ربما تعرف أنت نفسك كيف يمكن أن يختلف حجم البيض وما هو الاتساق الذي يمكن أن يكون عليه العجين؟

أناستازيا ، بصفتي طاهية معجنات محترفة ، سأقول "ليس كل طهاة المعجنات يفعلون ذلك"!
في ورشتي ، يتم إنتاج المنتجات الطبيعية وفقًا لـ OST 1986 "معجنات أنبوب الكاسترد مع الكريمة". في التعليمات التكنولوجية لهذا الاختبار ، يتم إعطاء جميع المكونات في غرام. كل شىء. ومع ذلك ، فإن الوضع هو نفسه في أنواع أخرى من العجين والقشدة. لذلك ، في صناعة الحلويات المحترفة (أجرؤ على عد نفسي) ، يتم التخمير بشكل منفصل ، ويتم قياس كتلة البيض بشكل منفصل. أي بمجرد أن أضع الإناء على الميزان ، سكب الكمية المناسبة تمامًا من البيض بالوزن ، جعلت علامة. الآن نحن لا نزن البيض في كل مرة ، ناهيك عن عدها - أنت على حق ، فهي مختلفة جدًا في الحجم. ثم يتم وضع كتلة التخمير والبيض في العجن ويتم تعجن كل هذا مرة واحدة حتى تصبح ناعمة. إذا تم قياس كل شيء بشكل صحيح ، ولم يتم ملاحظة انتشار الكتلة ، تكون النتيجة مستقرة. نطلق 100-150 قطعة يوميًا - لا يوجد زواج.
عندما أصنعها في المنزل (بالمناسبة ، وفقًا للوصفة نفسها) ، أحاول تناول بيض متوسط ​​الحجم وينجح كل شيء.
المشكلة في الحقيقة "لا تستحق العناء" - الجميع يفعلون كما اعتادوا. ملاحظتي الشخصية لهذا الاختبار هي: الكثير يعتمد على الفرن. أنت بحاجة إلى حرارة موحدة بدون مسودات ووقت خبز دقيق. لم تشعر بالملل - استقروا. اللحاء جاف. لذا فإن الخبرة هي أفضل مستشار. ليس الحلواني. حتى المهنية

أناستازيا ، بصفتي طاهية معجنات محترفة ، سأقول "ليس كل طهاة المعجنات يفعلون ذلك"!
في ورشتي ، يتم إنتاج المنتجات الطبيعية وفقًا لـ OST 1986 "معجنات أنبوب الكاسترد مع الكريمة". في التعليمات التكنولوجية لهذا الاختبار ، يتم إعطاء جميع المكونات في غرام. لذا فإن الخبرة هي أفضل مستشار. ليس الحلواني. حتى المهنية

كما تعلم ، أنا حقًا لا أريد إثارة المتاعب مع الخلافات في المنتدى ، ومع ذلك لا يمكنني أن أختلف معك في جزء ما ، لقد قدمت النصيحة في هذا الموضوع كمحترف للمحترفين ، هذا في رأيي. قد يجدها شخص ما مفيدة. لكن نصيحة التحقق من تناسق العجين يقدمها طهاة المعجنات المحترفون إلى NEPROFESSIONALS ، الذين سيظلون في المنزل ، في الغالب ، يقيسون البيض بالقطع بالضبط ، وليس بالجرام. في المصانع ، الأمر يشبهكم جميعًا ويكتبون ، والطرق التي تم اتباعها لسنوات والوزن بالجرام تم التحقق من أنها آلية. وفي المنزل ، لا يتعين عليك الطحين مرة واحدة في كل مرة ، ثم سيبدو البيض متوسطًا لواحد غير محترف ، ولآخر صغير ... بعد كل شيء ، ليس من أجل لا شيء أن الشكاوى في مواضيع مختلفة متكررة جدًا في منتدانا - بعض وصفة المؤلف لا تحصل على كعكة ، البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، لا يستطيع صانع الخبز أن يعجن العجين بإحكام. لأن معظم الناس ليس لديهم عيون مملوءة بشكل احترافي ويختلف الطحين اختلافًا كبيرًا في المناطق المختلفة.
لكنك على حق ، الخبرة مطلوبة في كل شيء. لذلك ، في رسالتي كتبت IMHO ، حتى لا تزعج أحدا. لدي مثل هذه التجربة التي كتبتها هناك أيضًا.

[ميشا]

شكرا جزيلا ميشا، للحصول على وصفة لصنع عجينة إكلايرس في صانع الخبز. ها هي النتيجة:

لقد قمت أيضًا بخبز بلدي - لقد عجن كل شيء في HP ، قليلاً من "الفوضى" مع T - قمت بخبز الدفعة الأولى عند 180 درجة - اتضح أنها رائعة ، ومن الثانية قمت بذكائها - قمت أولاً بتعيين 200 ، ثم قررت تقليلها إلى 180 ، ونتيجة لذلك ، سقطت ...
محشو بالجبن والكريمة ، لذيذ!
في المرة القادمة لن اغتصب HP - الخلاط سوف يتكيف ، على ما أعتقد ، ليس أسوأ.

[ماري في]

أندريفنا ، ما الذي حشوه بهم؟ جذاب

محشوة بكريمة الزبدة المكونة من حليب مكثف مسلوق وزبدة (خفق). صُببت الجزء العلوي من كريمة الشوكولاتة: شوكولاتة مرة + زبدة + القليل من الحليب تذوب على طاقة منخفضة في الميكروويف. تُخبز في الفرن عند 170 * بالحمل الحراري لمدة 25 دقيقة. مغلق ، فتح غطاء الفرن. في هذا النموذج ، تبرد الفراغات الخاصة بـ eclairs.
ماري في ، والآن أنا فقط في آلة الخبز وسأعجن هذه العجين. في 6 دقائق في برنامج PIZZA ، تدخل بيضتي بشكل جيد. لكن إذا كان لديك خلاط جيد ، خاصة مع وعاء ، فبالتأكيد يمكنك استخدامه أيضًا. وأيضًا ، قمت بإدخال البيض واحدًا تلو الآخر ، هذه عادة طويلة الأمد وليس فقط ، لأن البيض يأتي بأحجام مختلفة ، كما لو لم يكن مبالغة في ذلك ، وصانع الخبز يخلط كل شيء بشكل مثالي باستمرار وبسهولة

[أندريفنا]

أندريفنا,
حول إدخال البيض واحدًا تلو الآخر - أوافق هنا على أنه نادرًا ما أخبز كعك الكاسترد. لأنه بالأمس ، بفرح ، تم إلقاء 4 قطع مرة واحدة ، تحولت العجين إلى سائل للغاية. حسنًا ، لم يخيب الفرن - لقد قمت بتضخيم الكرات الكبيرة من الخليط عند درجة حرارة 180. الدفعة الثانية لم تنجح ، لأنني ، كما كتبت ، جربت T. حسنًا ، لقد وضعت هذه الفطائر تحت الكرات.

في كتاب فيسوتسكايا هناك هذه التوصية الغبية لخفض درجة الحرارة ، والنتيجة هي عجين ، لم تفعل ذلك بدافع الغضب لفترة طويلة ، رغم أنها فهمت الأمر. اشتريت كتاب بقالة عن الفطائر - بالمناسبة ، أوصي به - كتاب جيد ، لم تكن هناك حاجة لخفض أي شيء فيه ، نتيجة ممتازة. فقط عندما أخرجت العجين من كيس المعجنات القابل للتصرف ، رميت الفوهة المعدنية مع الكيس على طول الحديقة .. عادة ..

فيما يلي خطوات خلط البيض في عجينة.


العجين جاهز
لم يتم رفع درجة الحرارة أو خفضها ، ومن لديه فرن حراري ، إذن لهذا الاختبار - نتيجة جيدة جدًا

[B. T.]

لقد صنعت معجنات شو. كان الدقيق يدق في الماء والزبدة سيئة. رائع جدا. اضطررت إلى إضافة الماء ، وإلا فقد اتضح أنه كتلة جافة. إذا أمكن من يخبز ، حدثنا عن النسب !!!

B. T.، وصفة أثبتت جدواها على مر السنين ، آسف ، بنسب قديمة في أكواب سعة 250 مل.

0.75. الماء ، 0.25 ساعة. ل. غلي الملح و 0.5 ملعقة كبيرة زيت ، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. يُمزج الطحين جيدًا على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. تبرد قليلاً وتخلط في 5 بيضات متوسطة الحجم واحدة تلو الأخرى دون التوقف للعجن.
من هذا الجزء ، حصلت على 25 قطعة صغيرة مقابل قضمة واحدة.
تُخبز لمدة 30-40 دقيقة على صينية خبز مدهونة بطبقة رقيقة من الدهون (في العصور القديمة ، لم تكن هناك درجة حرارة ولا ورق للخبز).

[هيميشكا]

هيميشكا! ومن الكثير من البيض سوف تشم رائحته؟ بيض مخفوق؟

B. T.، أبدا! إذا كان البيض كبيرًا ، فأنت بحاجة إلى 4 قطع. في الواقع ، أفهم أن نسبة البيض والطحين والزبدة ، أي الرطوبة ، هي التي تسمح للعجين بالانتفاخ عند الخبز. اعتدت أن يكون لدي فرن غاز بدون فرن غاز ، لكنني أعتقد أن الفرن يجب أن يكون عند 170-180 درجة.

حسب الوصفة فهي على النحو التالي:
1 كوب ماء
قليل من الملح
125 جرام سمن للخبز
يجلب ليغلي
يضاف 1 كوب دقيق مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. ترطيب.
اخفقي 5 بيضات واحدة تلو الأخرى ، وفي كل مرة اخلطي البيض بعناية مع العجين.
انقلي العجينة إلى كيس المعجنات ، واضغطي العجين على شكل أعواد أو كعك. اخبز في 180 درجة ، 20 دقيقة.
ملاحظاتي. أضيف 3 بيضات. العجين ليس سميكًا ، ويسهل عصره.
أخشى أن وقت الخبز في الوصفة المذكورة أعلاه طويل جدًا.

[هيميشكا]

حسب الوصفة فهي على النحو التالي:
1 كوب ماء
قليل من الملح
125 جرام سمن للخبز
يجلب ليغلي على النار
يضاف 1 كوب دقيق مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة. ترطيب.
اخفقي 5 بيضات واحدة تلو الأخرى ، وفي كل مرة اخلطي البيض بعناية مع العجين.
انقلي العجينة إلى كيس المعجنات ، واضغطي العجين على شكل أعواد أو كعك.

لدي نفس الوصفة بالضبط (4-5 بيضات فقط ، حسب الحجم)
فقط مثلي هيميشكا ما زلت احتفظ بالعجين بعد إضافة الدقيق فوق النار مع التحريك لمدة 3 دقائق.
حسنًا ، الجميع يعلم - يجب عدم فتح الفرن تقريبًا حتى يصبح الإكلير جاهزًا ، وإلا فسوف يسقطون - وسيكون هناك كعكات.

الفتيات! وعلمنا كيف نصنع اكلايرس جميلة! لقد تعلمت أن أجعلها لذيذة ، ولكنها جميلة ونفس الشيء ، لا! أقوم بإخراج نفس الكيس من الكيس ، فالفوهات جميلة ، وفي الأفران كل كعكة "بأي طريقة" تنمو. لا يتم الحصول على مستديرة متطابقة ولا تشبه الإصبع. أم أنه سيكون من المستحيل الحصول على كرات متطابقة في المنزل؟

[اناستازيا]

الفتيات! وعلمنا كيف نصنع اكلايرس جميلة! لقد تعلمت كيف أجعلها لذيذة ، لكنها جميلة ونفس الشيء ، لا!

اناستازيا، وأين تعلمنا أن نجعلها لذيذة؟ يبدو أنني فاتني شيء مرة أخرى ...

[اناستازيا]

اناستازيا، وأين تعلمنا أن نجعلها لذيذة؟ يبدو أنني فاتني شيء مرة أخرى ...

دبوس الشعر ، من أجل إكلايرس إلى ستيرن وتشوتشيلكا

وأصابع السيدات وإكلير ليسا نفس الشيء؟

يتم عمل العجين لكليهما بنفس الطريقة ، فقط للخبز يتم ترسيبه بشكل مختلف. من المستحسن أن تجعل أصابعك أصغر ، ولكن يمكنك الدوران باستخدام الإكلير. أنشرها على ملاءة بملعقة صغيرة ، ومقصف جارتي.

وأصابع السيدات وإكلير ليسا نفس الشيء؟

من حيث المبدأ ، نفس الشيء في رأيي! لكن أصابعي لا تظهر ، كما لو أنني لم أضغط بلطف ، في الفرن يتضخم كل شيء إلى قطع بلا شكل. لا ، كل شيء يناسب تمامًا ، يرتفع في الفرن ، لكن الجمال لا يعمل بل ويتشكل.

1 ملعقة كبيرة. الماء ، 1 ش. دقيق 125 غرام. زبدة أو سمن ، 4-5 بيضات ، 1/2 ملعقة صغيرة. ل. ملح.
يُضاف الماء المالح ويُضاف الزيت ويُغلى المزيج. يُسكب الدقيق بشكل مكثف ، ويقلب كل شيء حتى لا تكون هناك كتل ، ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. ثم نضيف البيض واحدًا تلو الآخر ونخلط جيدًا. يجب أن تكون العجينة مثل الكريمة الحامضة. ضع نجمة كبيرة على الورقة من خلال كيس الهواء والفوهة. فرن 180 * ، ورقة تفلون ، لا تشوه بأي شيء ، يمكنك رش القليل من الماء. لا تفتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة. لزراعة إكلايرس على ورقة على مسافة ، عندما يتم خبزها تنمو بشكل رائع ، لم ألاحظ في الوقت المناسب ، أتطلع إلى النمو جيدًا وأخبز اللون.أخرجيها ، تبرد واملئي شارلوت.

[الجوز ، ليس]

الجوز ، ليس! أحضر لك أمرين !!! البندق للأولوية وصفة لكشوفات الأرباح ، و ليس - للحصول على وصفة الربح وكريم جلاس:

في البداية كان الأمر على هذا النحو:



ثم مثل هذا:



ثم بدأت في صنع كريم جلاس ، وأكل (الأشرار) كل شيء أثناء تجربته !!! وأين الكريم؟ !!! لا اعرف الصحيح لكن اعجبني !!!



لذلك ، ذهب كل شيء في الجولة الثانية. أولا مثل هذا:



وبعد ذلك مثل هذا:



يمكنني إضافة:

1. لا يلزم أن تكون قوائم الأرباح ثابتة. اتضح بشكل سيء.
2. حصلت على جزء كبير من كريمي جلاس. ثلاث مرات أكثر من حصة. ربما كنت محشوة قليلا ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، إكليرس جميل جدا ، برافو! أطالب بميدالية دبوس الشعر!

وهذا كل ما حصلت عليه من الوصفة؟ يجب أن يكون هناك بالفعل صواني 2

أصنع الكاسترد المعدّل الخاص بي من أجل الإكلير ، ها هو سترته الخاصة به لوصفة واحدة من الإكلير ، لكنني لا أتذكر مقدار ما تبين ، لكني أحتاج إلى ملئه من القلب

التزجيج الخاص بك ممتاز ، قائم ، منقوش

قل لي ، pliz ، ولكن أين يمكنك رؤية وصفة التزجيج؟ لم أجد عن الكريم في Temka

تحولت الفراغات الممتازة لدبابيس الشعر (ذ) في المرة القادمة ، خذ جزءًا مزدوجًا من العجين (أصنع من زبدة الزبدة Khozyayushka 250 غرام). حقنة الذواقة إذا كان لديك (أنا أستخدم الذواقة) ولا تخافوا من الضغط على المزيد من النجوم على الورقة ، فستكون أكثر روعة. حسنًا ، لن أقول أي شيء عن ديدانك ، لكن بعد كل شيء ، كان لا يزال لذيذًا حتى بدون الحشو ، عندما أصنع الكريمة ، أخدم كليهما ، وإلا فلن يكون هناك شيء لملئه

[إكليرس]

إكليرس



لدي نفس الوصفة مثل البندق، أنا فقط قمت بترجمة كل شيء إلى جرامات وملي

1 كومة. ماء (240 مل)
قليل من الملح
125 جرام زبدة
1 كومة. دقيق ج. من عند. (160 جرام)

240 جرام بيض

دع الماء يغلي ، خفف الحرارة. ضع القليل من الملح والزبدة في قطع. عندما تتشتت الزبدة ، أضيفي الدقيق وحركي حتى تتجمع الفتات في كتلة ناعمة لامعة. يُرفع عن النار وبدون تبريد ، يخفق البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة. ستصبح العجينة طرية جدًا ، ولكنها سميكة ، مثل الكريمة الحامضة محلية الصنع ، يتم الاحتفاظ بها بواسطة كومة على ورقة الخبز.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن صفيحة الخبز بالرش. الزبدة عديمة الرائحة أو السمن ، ملعقة من العجين. ينمو إكلايرس بقوة في الفرن ، ولا بد من ترك مسافة 4-5 سم بينهما ، ويخبز لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية ، ثم ينخفض ​​إلى 180 درجة مئوية ويخبز لمدة 3 دقائق أخرى.

عندما ينضج العجين


تجارب بأحجام مختلفة من البيض:

عجينة جاهزة مع 260 جرام بيض


على صفيحة خبز


خبز


عجينة مع 220 جم بيض


على صفيحة خبز


خبز

قل لي ، pliz ، ولكن أين يمكنك رؤية وصفة التزجيج؟ لم أجد عن الكريم في Temka

ديزيكريم جلاس هنا هنا

[دبوس الشعر! رئيس! الصيحة!]

أوه ، كيف أحب eclairs !!!! : nyam: ربما يكون هذا قليلاً من المعجنات التي أتناولها أحيانًا دبوس الشعر! رئيس! الصيحة!
ولدي القليل من الزيت في وصفتي ..

[فريكين بوك]

فريكين بوكمن اللعب بالسيارات - فأنت تأخذ نجمًا مفتوحًا (أكبر نجم من Dniproindustry ، والذي تلقيته من Lily-Lyulek) ، ومنه تضع إكلايرس على صفيحة خبز - وستحصل على أفضل ، لأنك أنيق وكل شيء متماثل وحتى هنا سوف ترى! واحرص على إظهار ذلك لنا ، لأننا نريد أيضًا الإعجاب

[ليس]

ليس ، لودا ، سأحاول في أحد هذه الأيام. أطفالي هم من كبار المعجبين بمعجنات شو. حسنًا ، وأنا ، أنت نفسك تفهم ، شريكك دبوس الشعر أعمال أنيقة محرومة من السلام. لا توجد مشاكل في مرحلة زراعة الكعك. لكن بعد ذلك يجلسون بلا حراك في الفرن لفترة أطول مما ينبغي ، ولا ينموون. تمسكهم قشرة ، ثم تبدأ في النمو والتشقق. من الضروري التعامل مع ظروف درجة الحرارة.

تان ، يبدو لي أن درجة الحرارة في الفرن منخفضة جدًا لبدء الخبز ... هل لديك كهرباء أو غاز؟

لودا ، فرن غاز. الموقد جيد ، لكن لا أجراس وصفارات. لا تظهر درجة الحرارة ، عليك أن تثق في التعليمات. أدركت بالطبع أن درجة الحرارة لم تصل إلى الدرجة المطلوبة.سوف أصلحه.

[أجش]

بالمناسبة ، نعم ، أحب أن أضع كريمة الخثارة في الإكليرس: يمكنك إضافة الجبن + الزبدة + الموز إلى النصف - اتضح بلطف شديد.
أجش، البجعات فائقة!