خبز الشوفان بالقرفة والزبيب حسب الوصفة من كتاب "الخبز. تكنولوجيا ووصفات" لجيه هاملمان.

خبز الشوفان بالقرفة والزبيب حسب الوصفة من كتاب "الخبز. تكنولوجيا ووصفات" لجيه هاملمان.

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين	750 جرام (4 و 2/3 شارع.)
طحين القمح الكامل	250 جرام (1 و 1/2 شارع)
الشوفان المجعد	165 جرام (1 و 1/2 شارع)
ماء	625 جرام (2 و 1/2 ملعقة كبيرة.)
حليب	110 جرام (2/5 شارع)
عسل	75 جرام (2 ملعقة كبيرة ل.)
زيت نباتي	75 جرام (1/3 شارع)
ملح	22 جرام (3/4 ملعقة كبيرة ل.)
الخميرة: مضغوطة / فورية جافة	35 جم / 10 جم (2. ملعقة صغيرة.)
القرفة المطحونة	15 جرام (2 ملعقة صغيرة)
زبيب منقوع ومجفف *	330 جرام (2 ملعقة كبيرة.)

طريقة طهو

• * قبل العجن ، يجب نقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل ، إذا كان ذلك مناسبًا أكثر) وتجفيفه جيدًا قبل وضعه في العجين. يميل الزبيب على قشرة الخبز إلى الاحتراق دون نقعه مسبقًا.
• في مقدمة قسم "العجين الآمن" ، كتب المؤلف أن العديد من أنواع الخبز الآمن لا طعم له ولا طعم وممل: فهي لا تخدم أي غرض آخر سوى تناولها مع اللحم أو الشوربة ، ولكن لحسن الحظ ، فإن البعض منها شديد أنواع لائقة من الخبز. على سبيل المثال ، الخبز المصنوع وفقًا لهذه الوصفة.
• 1. لعجن العجينة ، ضعي الشوفان في وعاء الخلاط أو اخلطيهم. أضف الماء وقم بتشغيل الجهاز لفترة قصيرة لترطيب جميع أنواع الشوفان تمامًا. اتركي المزيج لمدة 15 أو 20 دقيقة لتليين الشوفان قليلاً ، أو أضيفي الشوفان المنقوع مسبقًا إلى الوعاء. ثم نضيف جميع المكونات الأخرى ما عدا الزبيب. باستخدام الخلاط أو محضر الطعام ، اعجن لمدة 3 دقائق على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات تمامًا ، يجب أن تكون العجينة قوية بشكل معتدل ولزجة قليلاً بسبب وجود العسل. ثم استمر في العجن بسرعة ثانية لمدة 3-3.5 دقيقة أخرى ، حتى يتطور الغلوتين إلى متوسط. بشكل عام ، العجين جيد جدًا ويسهل عجنه يدويًا. ثم نضيف الزبيب المجفف ونعجن حتى تتوزع بالتساوي في العجين ، ولم يعد. درجة حرارة العجين المطلوبة 24 درجة مئوية.
• 2. اتركي العجين حتى يتخمر لمدة ساعتين أو 2-4 درجة مئوية طوال الليل.
• 3. اعجن العجينة بعد ساعة من بداية التخمير.
• 4. للقولبة ، أي خيارات ممكنة من خبز الموقد إلى الكعك ، ولكن عند خبزه على الموقد ، سيبدأ الزبيب الموجود في العجين في الاحتراق بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى إنهاء الخبز على ورق الخبز. قسّمي العجينة إلى قطع من الكتلة المرغوبة وقومي بتدويرها قليلاً ، وضعي قطع العجين مع الدرز وغطيها بورق الألمنيوم لمدة 10-15 دقيقة ، ثم شكلي المنتجات بالشكل الذي تختارينه. بالنسبة للخبز أو اللفائف ، يمكنك استخدام طبقة نهائية من دقيق الشوفان - ضع الجزء العلوي من قطعة العجين على قطعة قماش مبللة أو رشها بالماء ، ثم غمس السطح المبلل في وعاء من الحبوب. غطي الفراغات بقطعة قماش واتركها للتدقيق النهائي ، اعتمادًا على درجة الحرارة (موصى به - 24 درجة مئوية) لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
• 5. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 240 درجة مئوية مع بخار أولي لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة بمقدار 10-15 درجة مئوية ثم اخبزي خبز الصفيح الذي يزن حوالي 500 جرام لمدة 30 دقيقة أخرى ، خبز أكبر - حتى 40 دقيقة.

الطبق مصمم ل

الناتج الإجمالي: عجينة - 2452 جرام / 3 قطع

وقت الطبخ:

من 5 ساعات

ملحوظة

* عند الطهي ، قللت النسب بمقدار 1/3 وقمت ببعض التغييرات: استبدلت العسل بمزيج من مربى التفاح 40 جم و 10 جم من الماء ، واستبدلت دقيق الحبوب الكاملة بدقيق درجة واحدة ،شوفان ملفوف - رقائق شوفان صغيرة رقم 3 ("متوسط") ، قلل كمية الزبيب بحوالي نصف 80-90 جم ، كما كان الخبز مخططًا للأب ، كما تم تقليل كمية القرفة - مضافًا ملاعق صغيرة وبدون طبقة ، كل بدت عبوة من 10 جم كمية كبيرة جدًا (ربما يستخدم المؤلف قرفة أخرى ليست مشرقة مثل قرفة منزلية ، أو ربما مذاق مختلف) ، خميرة جافة نشطة (لا تزال بنسبة 1/3 مخفضة) - 1 و 1 / 2 ملعقة صغيرة بدون قمة. وزن العجين الجاهز - 1530 جم ، صب - 2 رغيف. الخبز على حرارة 240 درجة مئوية بالبخار الأولي - 15 دقيقة ، ثم على درجة حرارة 225 مئوية - 10 دقائق.
وصفة بسيطة وجيدة أحب الخبز الجميع.

وصفات مماثلة

خبز الشوفان على desem (ناتاليار)

خبز الشوفان بلانش فرانكنهاوزر (فزاعة)

خبز الشوفان الفنلندي (زفيزدا)

[كورسيكا]

كورسيكا، الخبز يبدو جميلًا جدًا مثل فتات الخبز الرقيق ، حتى من خلال الشاشة يكون ملحوظًا والزبيب يضيف طعمًا ، وقطرة من الحلويات لن تؤذي
وحتى الحبوب المجعد! أنا أيضًا أصنع هذا النوع من الحبوب ، من حبوب مختلفة في وقت واحد "مزيج" ، أنا حقًا أحب هذا المزيج من الحبوب المختلفة

شكر! خبز رائع!

[مشرف]

مشرف، شكرا على الكلمات الرقيقة ! أوافق على أن حلاوة الزبيب الطفيفة تنبعث من رائحة القرفة الحارة. بشكل عام ، هذه الوصفة هي نوع مختلف من "خبز الشوفان" البسيط بدون القرفة والزبيب ، والتخطيط هو نفسه باستثناء كمية الخميرة: مضغوطة - 17 جم ، جافة فورية - 5 جم (1 ملعقة صغيرة). ويفسر ذلك حقيقة أن القرفة ، التي تحتوي على سينامالديهيد ، عند استخدامها بكميات كبيرة بما فيه الكفاية ، تقلل بشكل كبير من نشاط الخميرة ، وبالتالي فإن جرعة أكبر من الخميرة ضرورية للتعويض عن هذا القمع. كخيار لتقليل نسبة الخميرة إلى 1.75-2.0٪ في هذه الوصفة ، يُقترح وضع القرفة على سطح العجين ، وعدم تضمينها في العجين ، لأنها لا تؤثر على وظيفة الخميرة. بالنسبة لهذا الخيار ، لف العجين إلى طبقة ، ودهن السطح بالبيض ، ورش القرفة (يمكن إضافة السكر حسب الرغبة حسب الرغبة) ووزع الزبيب بالتساوي ، ثم لف العجين في لفافة وضعه في طبق للخبز.
مع إضافة الحبوب ، أحببت أيضًا وصفة "خبز الجعة مع الشعير المحمص" على عجينة البقول ، بالمناسبة ، يمكن سماع "الغناء" الجميل عندما يبرد ، لكن في رأيي هناك خطأ أو خطأ مطبعي في الوصفة ، أود أن أسمع آراء أخرى ، وربما شخص ما قد خبز هذا الخبز بالفعل. انشرها في وصفة منفصلة أم أن هناك موضوع في المنتدى؟ كنت مهتمًا أيضًا بوصفة خبز مصنوعة من دقيق القمح الكامل مع الحبوب على عجينة ناضجة. يوصى بنقع ملفوف القمح ودقيق الذرة والدخن والشوفان في ماء ساخن لمدة 4 ساعات على الأقل ، وللحصول على قوام ناعم من الخبز ، قم بطحن الحبوب باستخدام آلة حصادة. تاتياناهل ستكون هذه المعالجة الأولية كافية بالنسبة للدخن؟

لتحميل كل الوصفات الأصلية - بالتأكيد! هذه وصفات أصلية ، هذه تجربة شخصية ، وهي مهمة جدًا!
نحن في انتظار الوصفات

في وقت من الأوقات ، كان هناك جنون في منتدى الخبز مع الحبوب المنقوعة ، بعد كل شيء ، المنتدى عمره 11 عامًا ، تم خبز الكثير من الأشياء
لدي أيضًا مثل هذه الوصفة ، والخبز لذيذ جدًا من هذه الحبوب

خبز القمح الجاودار المصنوع من حبوب وحبوب متفرقة (مشرف)

[مشرف]

مشرف : الأصدقاء: وشكرا على المعلومات! تعرفت على الموقع بعد ذلك بقليل ، مباشرة بعد تلقي هدية غير متوقعة على شكل آلة خبز Mulinex ، التي تركت وصفاتها الكثير مما هو مرغوب فيه. شكرا لعضو الكنيست الخاص بك حول "kolobok"

لصحتك!
نحن ننتظر المزيد من وصفات الخبز ، وليس فقط الخبز في منطقتك فهناك العديد من المنتجات الشيقة وخاصة الأسماك والمأكولات البحرية ومأكولاتك الخاصة

[كورسيكا]

كورسيكا، الخبز لطيف جدًا ، نحب هذا ،

سأشتري طحين c / s ، لسبب ما نادرًا ما ظهر في المتجر مؤخرًا

بالتأكيد سأخبز.

[مشرف]

مشرفيا تاتيانا ، لديك منتدى مضياف بشكل مدهش ، المطبخ متنوع إلى حد ما بسبب السكان متعددي الجنسيات وتأثير البلدان المجاورة ، وتنوع المأكولات البحرية يعتمد أكثر على المنطقة. في الأساس ، كلما كانت طريقة الطهي أبسط ، كان ذلك أفضل ، وتنوع النكهة بسبب المكونات الإضافية أو خيارات التقديم ، شيء من هذا القبيل: سمك الهلبوت المسلوق مع فتات الخبز الحار. نعم ، وتفضيلات الذوق الشخصية لها تأثير أيضًا ، لقد اكتشفت مؤخرًا المطبخ التركي ، والآن هو الوقت المناسب لطهي السارما باللحم ، وأوراق العنب جيدة.

تاتيانا 1103شكرا وسأكون سعيدا إذا أحببت الخبز. نعم ، هذا صحيح ، من الصعب العثور على طحين c / w في المتجر من دقيق الصف الثاني ، والذي كان نادرًا ، بالنسبة للوصفة التي صنعتها بديلاً عن الدرجة الأولى.

[كورسيكا]

كورسيكا، مرحبا. خبز مخبوز ثلث الوصفة. إجمالي وقت الخبز 25 دقيقة. والخبز لا يخبز. كم إذن تحتاج لتخبز؟ وصفة طبية أو كما كتبت؟

[كلافيك]

كلافيك، مرحبا! في الفرن الخاص بي ، كان الخبز جاهزًا في الوقت المحدد ، ودرجة حرارة الخبز الجاهز هي 94-98^حولس. هل نفد الوقت؟ هل اخترت نفس إعداد درجة الحرارة للخبز؟ هل كان الخبز مصبوبًا بالموقد أم مخبوزًا؟ هل كان هيكل الاختبار جيدًا؟ إذا كنت قد شكلت خبزًا دائريًا ، فسيتم خبز هذا الخبز لفترة أطول ، ويزيد وقت الخبز بحوالي 10-15 دقيقة.

[كورسيكا]

كورسيكانعم الموقد مستدير. هذا هو خطأي. سأفعلها مرة أخرى وتخبز لفترة أطول. لكن يمكنني تقليل درجة الحرارة. بدأت القشرة تحترق.

[كلافيك]

كلافيكنعم لا ليس خطأ. يمكنك تغطية الخبز بورق القصدير وتقليل درجة الحرارة لخبزه حتى ينضج تمامًا. عليا، القشرة لا ينبغي أن تحترق ، هل الفرن غاز أو ربما بالحمل الحراري؟ ما هو مستوى الفرن الذي قمت بضبط الخبز عليه؟ نعم ، هذا صحيح ، لا تسترشد فقط بالمظهر ، ولكن أيضًا باختبار الشعلة والنقر على الجزء السفلي من الخبز لمساعدتك في حالة عدم وجود مقياس حرارة للطهي.

[كورسيكا]

كورسيكا، فرن كهربائي ، وضع من أعلى إلى أسفل بدون الحمل الحراري. إلى المستوى المتوسط. ولا يمكنك خبز الخبز بعد وقت معين؟

إلى المستوى المتوسط.

في النماذج القياسية ، هناك 4 مستويات ، إذا وضعت مستويين من الأعلى ، فهذا قريب جدًا من الظل العلوي ، ونتيجة لذلك ، احتراق القشرة ، يكون المستوى الأمثل هو 3 من أعلى.

ولا يمكنك خبز الخبز بعد وقت معين؟

إنه ممكن وضروري. في أول 5-10 دقائق من بدء الخبز ، لا ينصح بفتح باب الفرن لتجنب سقوط العجين ، في كل مرة يمكنك أحيانًا فتح الفرن والتحقق من حالة الخبز الذي يتم خبزه ، على التوالي ، تقليل أو زيادة وقت الخبز أو درجة الحرارة.

[كورسيكا]

كورسيكايعني نصف خبز مخبوز. قطعت منه قطعًا على الجانبين ، وكان الوسط باهتًا بعض الشيء. هل يمكنك إنهاء هذا الوسط أو لن يأتي شيء منه؟



سامحني على إزعاجك بالأسئلة.



الجميع ، الأنوار ، أكل الخبز. 👍🏻 الآن سوف أتدرب.

[كلافيك]

كلافيكنأسف لعدم إجابة سؤالك سابقًا ، فنحن في مناطق زمنية مختلفة.

سامحني على إزعاجك بالأسئلة.

ما الذي يمكن التحدث عنه أيضًا على موقع "Breadmaker"؟ كل شيء على ما يرام وشكرا على أسئلتك. يمكنك بسهولة الاتصال بي مع "أنت" إذا كان ذلك مقبولاً بالنسبة لك.

والوسط محرج بعض الشيء. هل يمكنك إنهاء هذا الوسط أو لن يأتي شيء منه؟

شرائح - لا. سيكون من الجيد أن نرى قسمًا من الخبز لتقييم الهيكل ؛ من المحتمل أيضًا وجود اختلاف في نسبة المكونات الجافة والسائلة للعجين.

الآن سوف أتدرب.

مزاج رائع ، تتم إضافة الخبرة مع كل خبز.

[كورسيكا]

كورسيكا، شكرا للمساعدة! بالنسبة لي ، أيضًا ، على "أنت".

[كلافيك]

كلافيك، كل ما هو غير واضح - اسأل ، سأخبرك بكل ما أعرفه. مزاج جيد وخبز ناجح!

[كورسيكا]

كورسيكا، شكر!

[إيلونا]

إيلونا، أعد الخبز. ثلث الوصفة ، زبيب 50 جم ، خبز 45 دقيقة. فتات متجدد الهواء ، خبز لذيذ جدا.شكر! سوف أكرر.

[عليا]

عليا، ممتاز ! شكرًا لك على ملاحظاتك وعلى ثقتك في الوصفة!

خبز حسب وصفة المؤلف ، مع دقيق الحبوب الكاملة والعسل ، نسب مخفضة بمقدار 1/3 ، زبيب - 90 جم ، قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة. بدون قمة.

يتم غمر دقيق الشوفان بالماء لمدة 15-20 دقيقة.

ثم يضاف الحليب والزبدة والعسل والملح.

ينخل الدقيق في وعاء ، ويضاف القرفة والخميرة التي لا تتطلب تنشيطًا أوليًا في السائل ، وإذا كنت تستخدم خميرة أخرى ، فقم بتنشيطها أولاً مع الحليب.

تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.

اعجن العجينة بالخلاط أو محضر الطعام ، واستخدمي مكشطة العجين عند العجن يدويًا وتذكر أنه وفقًا للمؤلف ، فإن وجود دقيق الحبوب الكاملة في العجين سيستغرق وقتًا أطول من المعتاد للعجن.

ثم نضيف الزبيب المنقوع والمجفف ونعجن حتى تتوزع بالتساوي في العجين ، ولم يعد.

رشي سطح عمل بالدقيق ولفي العجين في كرة انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي وغطيها بمنديل واتركي العجينة حتى تخمر لمدة ساعتين أو 2-4 درجة مئوية طوال الليل. اعجن العجينة بعد ساعة من بداية التخمير.

وزن العجين النهائي 1530 جم.

قسّم العجينة إلى قسمين ، دائريًا ، اقلب التماس TK ، غطي بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

ثم شكل المنتجات بالشكل الذي تختاره ، يستغرق الخبز المستدير وقتًا أطول قليلاً للخبز من الخبز أو اللفائف البيضاوية. قم بتغطية المعارف التقليدية بورق احباط واتركها للتدقيق النهائي عند درجة حرارة 24حوللمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

المعارف التقليدية بعد التدقيق النهائي ، قبل الخبز.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية مع بخار أولي لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة بمقدار 10-15 درجة مئوية ثم اخبز خبز الصفيح الذي يزن حوالي 500 جرام لمدة 30 دقيقة أخرى ، الخبز بكتلة أكبر - حتى 40 دقيقة. تم خبز خبزي بعد 15 دقيقة الأولى ، 20 دقيقة أخرى ، لكنه كان جاهزًا قبل ذلك بقليل ، بعد 15 دقيقة ، لذا تنقل في الوقت وفقًا لخصائص فرنك.

مع دقيق الحبوب الكاملة ، يكون مذاق ورائحة الخبز أكثر ثراءً وخصائصًا ، تنطلق جيدًا برائحة خفيفة من القرفة والعسل والزبيب.