خبز القمح الجاودار المصنوع من حبوب وحبوب متفرقة

خبز القمح الجاودار المصنوع من حبوب وحبوب متفرقة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	250 جم +3 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق الجاودار الكامل	170 جرام
تشتت الحبوب والجريش بما فيها:	90 جرام
حبوب الشوفان الكاملة جريش القمح جريش الشعير	30 جرام لكل منهما
مصل اللبن الرائب	100 مل
ملح	8 جرام
سكر بني	25 جرام
زيت نباتي (عباد الشمس غير المكرر)	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة	1.5 ملعقة صغيرة.
كريمة حامضة قديمة	90 جرام
خليط توابل الخبز (اختياري)	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• ننقع الحبوب والحبوب بالماء ونتركها لمدة 16-18 ساعة. ثم نقوم بتصريف الماء ونكسر هذه الكتلة بخلاط إلى حالة عصيدة سائلة.
• نضع جميع المنتجات في صانع الخبز ونشغل وضع العجين ونجعل العجين جاهزًا.
• ننشر العجينة على المنضدة ، ونطوى العجين في ظرف 3 مرات ، ثم نصبوه في لفافة (مثل الرغيف) ونضعه في قالب ، ونضعه في الفرن بدرجة 30 درجة مئوية للتدقيق ، حتى يتضاعف حجمه.
• تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، وتقلل إلى 165 درجة مئوية عندما تتحول القشرة إلى اللون البني.
• دهن الخبز بزيت الزيتون وأرسله ليبرد تحت منشفة.
• طرية ، جيدة التهوية ، فتات كبيرة المسام وقشرة رقيقة مقرمشة. تضيف التوابل بعض النكهة إلى طعم الخبز. طعمها يشبه إلى حد ما الخبز الكريمي - يؤثر وجود القشدة الحامضة.
• حجم الخبز الجاهز 40 سم ، وزن الخبز 935 جرام.
• 
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

من بين التطورات في معهد البحث العلمي لصناعة الخبز الخبز المصنوع من الحبوب المتناثرة. يتم تنظيف الحبوب جيدًا باستخدام آلة تقشير ، ثم يتم نقعها لمدة 16-18 ساعة ، ثم يتم تمريرها من خلال نوع من مفرمة اللحم - جهاز تشتيت ، حيث يتم طحن الحبوب الكاملة التي تحتوي على قذائف وأجنة. يتم الحصول على كتلة رطبة متجانسة ، والتي تستخدم في تحضير العجين. يحتوي هذا الخبز على الألياف الغذائية والألياف والفيتامينات.

[مشرف]

مشرف، باستخدام وصفتك ، خبزتُ أيضًا خبزًا من الحبوب المتناثرة.
ومع ذلك ، مع تغييرات طفيفة. وبما أنني أحببت الخبز حقًا ، لدي العديد من الأسئلة لأعمل على الوصفة والحصول ليس فقط على خبز لذيذ وصحي ، ولكن أيضًا خبز جميل في النهاية.

نسختي:
قمح للإنبات - 95 جرامًا في شكل جاف (مغسول ، مطرود من الحبوب الطافية ، كان هناك القليل منها)
(بعد الانتفاخ وزن القمح 163 جم)
دقيق القمح - 200 جم.
دقيق الجاودار المقشر - 170 جم.
الكفير (استبدال القشدة الحامضة ومصل اللبن) - 220 جم.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة. (6 سنوات)
سكر بني - 25 جم.
خميرة طازجة - 10 جم.

لم أستخدم خليط التوابل ، قررت أن أجرب المذاق الطبيعي للخبز.
يُعجن بالقطن ويُخبز في الفرن. كان رجل خبز الزنجبيل كثيفًا جدًا. قررت في المرة القادمة أن أفعل ذلك تمامًا بالقطن على وضع الحبوب الكاملة. هذا صحيح ، ملاحظات على طول الطريق.
أثناء عملية التدقيق في الفرن ، بدأ الجزء العلوي من الخبز بالفعل في التصدع. ماذا تعتقد، مشرفلماذا ا؟ القليل من الماء ، الكثير من الخميرة؟ هل استبدال القشدة الحامضة ومصل اللبن بالكفير مبرر من وجهة نظرك؟ أم أنه خيار ممكن تمامًا؟
قبل الخبز ، لطخت الجزء العلوي من الخبز بالصفار ، ولا أعرف لماذا ، لن أفعل هذا بعد الآن.
كما تراجع الجزء العلوي قليلاً. وفي المصحح كانت هناك قبة. هذه هي عيوبي.
كنت أتوقع أن يكون للخبز نكهة الجاودار ، لكن طعمه مثل الحبوب الكاملة.
لقد قمت بتخفيض كمية الملح بمقدار 2 جرام مقارنة بالمصدر الأصلي ، ولكن دون جدوى ، يمكنك الحصول على المزيد من الملح ، أي 8 جرام مثل الملح. وفي المرة القادمة سأضع 20 جرامًا من السكر (أقل قليلاً) ، حسنًا ، كل هذا يناسب ذوقي.
مظهر الخبز الخاص بي ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي ، لكنني حقًا أحب المحتوى! خبز لذيذ جدا ، كأنني سأخبز أكثر. وليس الأمر بهذه الصعوبة ، فالشيء الرئيسي هو تذكر الحبوب ونقعها في الوقت المناسب. اليوم هو اليوم الثاني للخبز ، أعتقد أنه أصبح أكثر مذاقًا.
أود ، إن أمكن ، تلقي توصياتكم ، مشرفما رأيك أنني ارتكبت خطأ.
هذا هو خبزي:

هل يمكنك شراء حبوب نظيفة ونقعها وسحقها؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1، فقط قم بشراء الحبوب ، وانقعها ، وبعد 16-18 ساعة قم بتصريف الماء وطحنه. فعلت ذلك بخلاط غمر ، أضفت القليل من الماء من الوصفة لعمل عصيدة.
لقد غيرت أيضًا الماء الموجود في الحبوب بعد 5-6 ساعات (أثناء انتفاخها) ، وصرفت الماء الذي لم يتم امتصاصه وقمت بتغطيته بمياه طازجة.
إضافة مهمة: اشتريت "حبوب القمح للإنبات".

خبزت واحدة مماثلة بالأمس:
نقع كوبًا واحدًا من القمح لمدة 48 ساعة ، ثم لفه في مفرمة اللحم
300 مل ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
2.5 ملعقة كبيرة. ل. اجروس. مربى (بدون توت)
3 ملاعق كبيرة. طحين
0.5 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.7 ملعقة صغيرة خميرة

لقد وضعته على العجين ، اتضح أنه رائع! الأسرة سعيدة. هذا ما كنت أبحث عنه ، أنا لا أحب اللفائف البيضاء ، لكن الحبوب يم! سأحاول وصفة المسؤول الآن.