غولاش فيينا (Wiener Saftgulasch)

غولاش فيينا (Wiener Saftgulasch)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: النمساوي

مكونات
لحم بقر (كتف)	1 كجم
بصلة	800 جرام
السمن	50 غ
الفلفل الأحمر الحلو	3 ملاعق كبيرة. ل
معجون الطماطم	2 ملعقة كبيرة. ل
ثوم	3 فصوص
كراوية	1 ملعقة صغيرة
مردقوش	1 ساعة ل
أوراق الغار	2 قطعة
مرق (أو ماء)	400 مل
خل النبيذ الاحمر	3 ملاعق كبيرة. ل
ملح
فلفل

طريقة طهو

• المكونات الرئيسية لنجاح الجولاش اللذيذ والعصير هي اللحم الجيد وكمية كبيرة من البصل (تؤخذ ثلاثة أرباع كيلوغرام من البصل لكل كيلوغرام من اللحم البقري) ووقت طهي طويل.
• يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. سخني السمن في قدر واضيفي البصل. يُترك على نار خفيفة - متوسطة مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 30 دقيقة.
• قطع اللحم إلى قطع 3-4 سم.
• يُطحن الثوم مع بذور الكراوية ويُضاف مع الخل إلى البصل. يرش الفلفل الحلو بالتساوي على الوجه ويخلط بسرعة.
• يُضاف اللحم المقلي قليلاً ، معجون الطماطم ، ورق الغار إلى المقلاة. يُسكب المرق الساخن دون تغطية اللحم تمامًا ، والملح ، والفلفل ، ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة بغطاء مفتوح قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر ، لمدة 3-4 ساعات.
• خلال هذا الوقت ، سوف يغلي البصل مكونًا صلصة سميكة ، ويتحول لون الصلصة بعد هذا الوقت من الأحمر الفاتح إلى البني ، وهو ما يميز الجولاش.
• 

ملحوظة

لقد صنعت goulash في MV. لذلك ، قمت بسكب كل المرق دفعة واحدة ، تقريبًا تغطية اللحم ، وقمت بطهيه في برنامج "Simmering" لمدة 4 ساعات. في MV ، لا يتبخر السائل عمليًا ولا يلزم إضافته.

وصفة رائعة ، أطبخ الجولاش بهذا الشكل وأحب أن يكون لدي المزيد من المرق ، لكن مع الحنطة السوداء أو السباغيتي أو البطاطس المهروسة فهي لذيذة بشكل لا يصدق: girl_love: أنصح الفتيات بشدة بالطبخ وفقًا لهذه الوصفة ، فلن تندم ، لكن سيطلب منك الأقارب تكراره مرة أخرى. غالينا ، أحسنت لطرح الوصفة.

Vkusnoooo! سأحاول بالتأكيد! شكرا على الوصفة ، غالينا.

غالينا ، شكرًا على الوصفة سأحاول أيضًا طهي الطعام في رسم كاريكاتوري. يبدو فاتح للشهية جدا.

بنات شكرا!

[جالينا]

وصفة رائعة! هذا ما اعتادت جدتي فعله. وأنا ... حتى ... نسيت هذا لذيذ.
شكر، جالينا!
يجب استعادة التقاليد العائلية.

وهذه هي الطريقة التي أطبخ بها اللحم في طباخ بطيء - هناك أيضًا الكثير من البصل ، و

خلال هذا الوقت ، سوف يغلي البصل مكونًا صلصة سميكة

== مثل هذا الرجل لذيذ

بوس بلدي ، كيف لذيذ !!!! الرائحة .. hmmmm ... طهيت في وعاء تحت الضغط لمدة ساعة. اللحم طرا والصلصة ... بدون لحمة!

نعم ، اللحم لذيذ ، أنا سعيد لأنني أحببته.

شكرا جزيلا ، لذيذ جدا (من التغييرات - أضفت خل أقل - فقط في حالة)!

[التنين الصغير]

التنين الصغير، شكرا على الاكرامية! أنا سعيد لأن اللحوم كانت ناجحة. لا يوجد الكثير من الخل لهذه الكمية من اللحم.

[غلا]

أضيف الخميس ، 10 مارس 2016 08:39

- أضيفت خل أقل - فقط في حالة

لا يوجد الكثير من الخل لهذه الكمية من اللحم.

وسأضع ثلاثة أكواب صغيرة ، حسنًا؟
يضاف الخل إلى الجولاش ليس من أجل اللحوم على هذا النحو ، ولكن حتى لا يكون طعم الشعر المستعار الجاف مرًا. لا يمكنك قليها ، لهذا يضاف الخل أو يُسكب الزيت على الفور بالماء المغلي .. لا أضيف اللدغة ، بل أسكب الماء المغلي .. ثم أضعها معًا.
وأيضًا ، كإضافة ، ربما سيحبها شخص ما .. الجولاش مبلل بالدقيق والقشدة .. فقط تأخذ الدقيق ، ليس من الضروري الإفراط في طهيه ، يتم دمجه مع الكريمة ، ويقلب حتى لا توجد كتل في الجولاش .. أكثر من ذلك بقليل. لذيذ جدا..
أصنع الجلاش كما علمتني حماتي.لكن مبدأ الوصفة والطبخ هو نفسه غلافقط بدون lavrushka .. والثوم.

[جوالا ، غالينا ،]

جوالا ، غالينا ، جولاش جميل
هناك العديد من وصفات الجولاش. كجزء من مسابقة أطباق المطبخ الألماني ، أحضرت وصفة من موقع نمساوي. توجد مثل هذه التقنية للطهي ، بدون مكثفات على شكل دقيق وكريم. مع هذه التكنولوجيا ، فهي غير مطلوبة. كما كتبت بالفعل "الكثير من البصل ووقت طهي طويل" - نحصل على صلصة بنية سميكة.
بالنسبة للخل ، يستخدم خل النبيذ الأحمر.

"خل النبيذ هو منتج يتم الحصول عليه أثناء تخمير نبيذ العنب. ميزته المميزة هي طعم أكثر حلاوة (مقارنة بأنواع الخل الأخرى) ورائحة ناعمة. وبالطبع يتم تحويل النبيذ إلى خل. بالنسبة للصنف الأحمر ، يتم استخدام النبيذ مثل كابيرنت. Merlot و Malbec. يتم دمج المشروبات في حوض واحد من خشب البلوط لما يسمى بفترة "التخمير". ومن خلال باقة النبيذ الرائعة هذه يكتسب الخل طعمه المميز ".

يضاف الخل إلى الجولاش ليس للحوم ، على هذا النحو ، ولكن حتى لا يتذوق شعر مستعار جاف ومرير

لكني لا أتفق مع ذلك. ربما يكون للخل مثل هذه الوظيفة الجانبية: تقليل مرارة الفلفل الأحمر (على الرغم من أنني لم ألاحظ المرارة) ، لكن هذا ليس الغرض الرئيسي من استخدام خل النبيذ الأحمر.
"خل النبيذ الطبيعي يسير بشكل جيد مع اللحوم ويستخدم في التتبيلات والصلصات.
لذلك ، في المخللات ، يوصى باستبدال الصلصات الدهنية والغنية بالكوليسترول بخل النبيذ ، وهو عمليًا خالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات. يمكنهم أيضًا استبدال الكريمة والمايونيز في السلطات ، مما سيساعد على إظهار طعم جميع المكونات وتحسين الهضم ".

لكني لا أتفق مع ذلك. انخفاض في مرارة الفلفل الحلو (على الرغم من أنني لم ألاحظ المرارة)

لا يمكن قلي الفلفل الحلو ، يبدأ طعمه المر .. مر جدا .. أو بالأحرى يصبح مر .. لذلك إما الخل أو الماء المغلي.
.
أعطيت مثال كريم ، كمثال فقط ولا شيء أكثر. هناك العديد من الخيارات لصنع الجولاش في النمسا ، والأساس هو نفسه .... وكذلك الزلابية. كل ولاية اتحادية لها أراضيها الخاصة.

[جالينا]

لا يمكن قلي الفلفل الحلو ، يبدأ طعمه مر .. مر جدا .. أو بالأحرى يصبح مر ..

جالينا، شكر. سأضعها في الاعتبار.
لكن في هذه الوصفة ، لم تكن مقلية ، وإذا قرأت بعناية ، يتم رشها بكتلة من البصل المطبوخ بالفعل مع التوابل والخل.

يتم رشها بكتلة من البصل المطبوخ أكثر من اللازم مع التوابل والخل.

حسنًا ، ها هي قضمة وتطفئ مرارة الشعر المستعار ..

ومع الكريم الذي يعجبني ، يصبح الجولاش أكثر نعومة أو شيء من هذا القبيل .. بشكل عام ، إذا حدث شخص ما للمجر ، يتم بيع معجون خاص للجولاش ، حار وليس حارًا. معها ، تبين أن الجلاش عطري للغاية ولذيذ ..

[غلا]

غلا، مطبوخ أمس. وصفة رائعة! أحببت ذلك كثيرا جدا. رائع! كما قدر زوجي ذلك. فعل كل شيء حسب الوصفة. طعم متناغم للغاية. كنت قلقة من أن زوجي سيقسم على الكمون. لا يزال ، الكثير منها. لكن الزوج لم يفهم.

[غلا]

غلاقل لي ماذا لو لم يكن اللحم من الكتف بل من الضلوع؟ يمكن استخدامها لمثل هذا الجولاش؟
وإذا لم يكن الخل نبيذًا بل عصير تفاح؟

[الجسر ، ناتاشا]

الجسر ، ناتاشا، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام. الوصفة ناجحة جدا.
لم أكن أحب الكمون من قبل. غالبًا ما يتم العثور عليه في الأطباق الألمانية ، لقد فعلت ذلك تمامًا وفقًا للوصفة ، ونظرت إلى الكمون بعيون مختلفة

ميرابل ، فيكاتعتبر شفرة الكتف أو لب الساق الخلفية أو لحم المتن هي الأفضل في صناعة الجولاش. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فحاول أن تفعل ما هو موجود. لن أضيف خل التفاح ، لكن أضيف القليل من النبيذ الأحمر.

[جالينا]

جالينا، بلى. كله واضح! شكرا جزيلا!

[غلا]

غلا، علامة الاختيار! لقد صنعت جولاش حسب وصفتك. ممتاز!!!! شكرا جزيلا!!! لذيذ جدا!

حول! غدًا سألتقط Shtebochka من الإصلاح ، في وضع الكسل ، سأبدأ على الفور مع goulash! كلاسس! أنا أحب الجولاش ، وكل شيء رائع للغاية :-). شكر!

[فيكا]

فيكايسعدني ان الوصفة اعجبتني! أنا أحبه كثيرا جدا

لديه وضع اللغط ، سأبدأ على الفور مع الجولاش الخاص بك!

مارجريتا، في Shteba وضع Vexation جيد جدا ، كل شيء يجب أن يكون على ما يرام

[مارجريتا]

مارجريتانعم .. ربما سيكون الأمر رائعًا في شتيبة ، لكن ليس لدي وعاء غير لاصق بعد ، كان علي أن أقوم بذلك في قدر بطيء.
جالينا,

[غلا]

غلاغالينا

شكرا جزيلا على الوصفة لك!
فقدت وصفتي وكنت أبحث عن قائمة بهارات للجولاش المجري. وصفتك أنقذتني!
اتضح أنه لذيذ جدا!

فقط في طباخ بطيء لم أطبخ قط جولاش في قدر من الحديد الزهر على الموقد.

[للكا 848]

للكا 848، هذا عظيم! أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة ، كما أنها تبدو ناجحة جدًا بالنسبة لي.

فقدت وصفتي وكنت أبحث عن قائمة بهارات للجولاش المجري. وصفتك أنقذتني!

إذا كنت مهتمًا بالغولاش المجري بالضبط - اسأل عن Kara Gundel goulash (guiyash). يختلف الجولاش المجري قليلاً عما اعتدنا على الطهي. لا أحد في أي حال من الأحوال ليس أسوأ / أفضل من الآخر ، أصيل / غير أصيل - لا يهمني أيضًا ، إنهما مختلفان فقط ، بالمعنى الدقيق للكلمة)). شوربة سميكة مع البطاطس وقطع العجين. البوغراش-جياش الشهير (غولاش في قبعة بولر). Karoi Gundel هو "والد" المطبخ المجري ، وله كتاب طبخ صغير. يعيش صديقي في المجر منذ عدة سنوات ، ويحب المطبخ المجري ، ويتحدث القليل من الهنغارية ، ويحضر لي عبوات من الفلفل الحلو كل عام من هناك ، وبالطبع أعطاني نسخة من هذا الكتاب)). لذلك ، إذا كنت مهتمًا بمعرفة الجولاش الأصيل ، فتحقق من ذلك.

ومنذ طفولتي ، أنا شخصياً أعشق الجولاش "السوفيتي" مثل غالش (لم أكن أعرف أي شيء آخر في ذلك الوقت). مع بطاطس مهروسة. أمي تعذب في بطة من الحديد الزهر وكانت الرائحة سحرية)). وصفة رائعة.

سأحدد نفسي حتى لا أطير مرة أخرى ...
كيف أحب هذا uuuu

إذا كنت مهتمًا بالغولاش المجري بالضبط -

آه ، أنا أحب الجولاش المجري ، لكن من المستحيل شراء التوابل المجرية.
عاشت في المجر.
سأحاول هذا الجولاش.