رغيف الخردل (ليس حسب GOST)

[عجينة:]

رغيف الخردل (ليس حسب GOST)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة	1/4 ملعقة صغيرة
دقيق قمح من أعلى درجة	100 جرام
ماء	65 جرام
عجينة:
عجينة	الكل
الخميرة الجافة	1/4 ملعقة صغيرة
دقيق قمح من أعلى درجة	150 جرام
ماء	100 جرام
ملح	3.5 جرام
السكر	15 جرام
زبدة	25 جرام
خردل جاهز	10 جرام

طريقة طهو

• للعجين ، اخلطي الخميرة بالدقيق. صب في الماء مع التحريك.

• اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة. قبل عجن العجينة ، اتركي العجين يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

• أضيفي الخميرة والدقيق (1 ملعقة كبيرة. اتركي اللتر) السكر إلى العجينة ، أضيفي الماء. اعجن عجينة خشنة واتركها حتى تتحلل لمدة 20 دقيقة. اخلطي الزبدة مع الخردل. نضيفه إلى العجينة مع الدقيق المتبقي. اعجن عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. 3-4 دقائق قبل نهاية العجن يضاف الملح إلى العجينة.

• اتركي العجينة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف. في منتصف التخمير ، نمد العجينة ونطويها في "ظرف".

• اعجن العجين النهائي ، واعجن في طبقة. تشكيل رغيف ، مع تغطية برقائق فضفاضة. اتركيه لمدة 50-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. قبل الزراعة في الفرن ، قم بعمل عدة قطع مائلة على قطعة العجين.

• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية) ، مع بخار لمدة 6-7 دقائق الأولى. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية) واجعل الخبز جاهزًا.
• تبرد على رف السلك.
• 
• خبز لذيذ للجميع!

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 430 جرام

وصفات مماثلة

رغيف شرائح على عجينة سميكة (سونادورا)

رغيف "كسول" (V- تينا)

رغيف مع دقيق الشوفان (فرن صغير Steba 23 eco) (ناتوسيا)

يا له من قصة جميلة !!! حسنًا ، كم هو لذيذ ، ليس لدي شك!

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا يا لها من فتات ، ثقوب! رقيق! أريد أن آخذ لقمة ، لذلك يأتي الإلهام مباشرة. الفرن ضروري!

[سونادورا]

سونادورا, مانياما أجمل الخبز ..

[مانيشكا]

مانيشكاخبز رائع! ما رجل وسيم!
مانيون ، ما هو "الخردل الجاهز"؟ كيف تبدو؟
أعدت قراءة الوصفة عدة مرات ، لذلك كل شيء موجود ، لكن لا يوجد خردل جاهز. يوجد مسحوق الخردل ، وهناك خردل للنقانق ، ولا يوجد غيره.
أنا حقا أريد قطعة خبز كهذه!
مانيشكا ، شكرا لك!

[إيلينا ، أنتونينا ، كريستينا ، ريتوسيا]

إيلينا ، أنتونينا ، كريستينا ، ريتوسيابفضل الفتيات. هذه الوصفة تصنع خبز مائدة بسيط. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك.

لقد استخدمت الخردل مثل هذا:

[معان]

معان، شريط رائع! مثل كل معجناتك

شكرا لك ماروس. انضم إلينا.

[معان]

معان، شريط رائع! مثل كل معجناتك

مانيا، بار بارد هل هناك طعم الخردل؟

تظهر يد السيد على الفور! شريط رائع!

[سونادورا]

سونادورامانيشكا كيف يعمل الخردل في العجين؟ لم أقم أبدًا بعصر الخردل في العجين ، إذا كان التيار مع لحم الهلام.

Manechka ، وسآتي إليك لمثل هذا البار اللذيذ! الخبز الطويل لذيذ بشكل خاص. نحن بحاجة ماسة لخبز ...

مانيشكا ، عزيزي ، كيف أحب كل ما تفعله بيديك الذهبية. شكر!

[مانيشكا]

تشكيل رغيف

مانيشكا، أي من طرق التشكيل العديدة التي تستخدمها؟

[ألبينا]

ألبينا, أولغا, ماريناشكرا جزيلا يا فتيات. أتمنى أن تستمتع بالخبز.

كيف يعمل الخردل في العجين؟

أناتوليفنايا تونيا ، إنها ليست على العجين بأي شكل من الأشكال ، لكن رائحتها محسوسة ، خاصة من الخبز الساخن.

مانيشكا، أي من طرق التشكيل العديدة التي تستخدمها؟

كروشيك ، اينوس هنا وبالتالي أضف ما يصل.

[مانيا]

العجين في الثلاجة يقف ليوم واحد

الخردل الخاص ، قوي


قطع غدا
حاول

لذيذ جدا ... صغير الحالي



مانيا، شكر

[سونادورا]

سونادورامانيا ، رغيف جميل جدا (أنا لا أتحدث فقط عن الخارج ، ولكن أيضا عن الداخل). أريد أن أجربها مع العجين المخمر. شكرا على الوصفة!

أناتوليفنا,

وكيف يعمل الخردل في العجين

يحتوي الخردل على كمية كبيرة من المواد الخافضة للتوتر السطحي وهو كذلك مستحلب.

في جميع الحالات ، تتفاعل المستحلبات مع المكونات الأخرى ، مثل الدهون والزيوت ، لمساعدتها على الانتشار بشكل متساوٍ في العجين أو العجين.يعني التوزيع المتساوي للدهون قوامًا أكثر نعومة في المنتج. تتفاعل المستحلبات مع البروتينات لزيادة قوتها ومرونتها بحيث تتمدد دون تمزق. تعتبر البروتينات الصلبة والمرنة في خليط الكيك ممتازة في حبس الهواء ، مما يحسن قوام المنتج. تتفاعل المستحلبات مع النشا لمنع التراجع أو التكتل (مما يؤدي إلى التصلب). يؤثر هذا أيضًا على نسيج المنتج.

لسوء الحظ ، الأعمال التي تصف تأثير السطحي خردل على الخصائص الانسيابية للعجين ، غير موجود.

[كاترينا]

كاترينا، تحول رغيف نبيل. Myakish - ثقوب صلبة!



ايلينا، شكر! اتضح أن ما نقوم به غالبًا بشكل حدسي له أساس علمي وكيميائي كامل.

[سونادورا]

سونادورا، جلبت Manechka الصور! مظهري ليس جيدًا ، سأتدرب. طيب المذاق!

لذيذ جدا ... صغير الحالي

[مانيشكا]

إنوس ، هكذا أطوي

مانيشكااشكرك حبيبتى ...

هذه طريقتي المفضلة في تشكيل الأرغفة ، لم أقابل كسولًا بعد ...

[أناتوليفنا]

أناتوليفناتونيا هل تمزح؟ خبز جميل. الفتات رائع ، به ثقوب!

كروشيكإينوس ، الكسل هو FSE لدينا.

أنا سريع بينما أمضغ شطيرة الخردل))))

هذه المرة كانت العجين مائي ... لكن من ناحية أخرى ، فتات الخبز ناعم ... الرغيف خفيف ... القشرة لذيذة ...

هنا مثل هذه المعجزة المتسربة ... لذيذة جدًا ، لكنها لن تكون كافية))))))))))))))))))))))

[الينكا]

الينكا، على وجه الدقة ، على الأقل من الضروري مضاعفته ، وإلا فإن التيار في الصور كبير .. وكامل ، لكنه في الواقع غائب تمامًا على الإطلاق

[مانيا]

يضاف الدقيق إلى العجينة (1 ملعقة كبيرة. L اترك) السكر ويصب في الماء. اعجن عجينة خشنة واتركها حتى تتحلل لمدة 20 دقيقة.
اخلطي الزبدة مع الخردل. نضيفه إلى العجينة مع الدقيق المتبقي. اعجن عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. 3-4 دقائق قبل نهاية العجن يضاف الملح إلى العجينة.

مانياومتى تضيف الخميرة؟

[هيلين]

هيلين، قمت بالتدريس باسم Schochelka ، خلط الدقيق مع السائل ، التحلل الذاتي ، بعد العجن بالخميرة (بالنسبة للخامة ، أخذت القليل من الماء من الإجمالي) وفي النهاية أضفت الزبدة

علمت كيف Schochelka

لا أعرف كيف علمت شوشيلكا ...
وهذا ما حدث ...

[ايلينا]

ايلينا، اتضح جيدًا)

[ايلينا]

ايلينا، اتضح جيدًا)

اوه طيب طيب ... لكن بالأمس جئت إلى صوابي عندما أضع الخميرة مانكا لم أكتب شيئاً ونسيت ... وفي النهاية رميتها بعيداً ... أنظر ... لكن العجين شيء سائل ... غضبت وألقيت بها في البرد في دلو من موقد x / ... اليوم أفكر في ماذا أفعل بها ... أخذتها وبدا أنها كثيفة ... مجمدة ... سكبتها على المنضدة ، ثم طويتها ... وتركتها للتدقيق ... ضبابية قليلاً ... لكن عندما وضعتها في الفرن ، صعدت هناك ... هذا ما حدث !!!

الشيء الرئيسي الذي حدث)))



وإضافة الخميرة بعد التحلل الذاتي

[سونادورا]

سونادورارغيف مانيشكا لذيذ الثقوب رقيق. التيار ليس له جمال القولبة ، كان زاويًا إلى حد ما من جانب واحد. أكلناها بسرعة ، لذيذ!

[الينكا]

الينكا, ايليناشكرا لتجربة الخبز.

آلان ، الفتات بارد ، على الرغم من أنه من الواضح أن العجين أصبح طريًا

ايليناسوبر رغيف! يبدو أن التخمير بين عشية وضحاها مفيد للعجين.

مانياومتى تضيف الخميرة؟

عذراء ، أستميحك عذرا. أضيف الخميرة في مرحلة عجن العجين الخشن قبل التحلل الذاتي. الآن مشرف سأطلب منك تعديل الوصفة ، لقد اختفى هذا الزر بالفعل عني.

يبدو أن التخمير الليلي مفيد للعجين.

يشبه...

خذ اثنين! خفضت السكر إلى 10 جرام ، كان حلوًا بالنسبة لي ، وأضفت 20 جرامًا من الدقيق ... لكن لذيذ ، جيد التهوية !!!

[هيلين]

هيلين، رائع

[هيلين]

هيلينهيلين ، رغيف بارد ، خبزت ، فقط نسيت أن أضيف الخميرة إلى العجين. الآن لقد عجن العجين مرة أخرى ، وغدًا سأخبز.

[كاتكو]

كاتكو, Oktyabrinkaشكرا لك الفتيات!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkaاين الرغيف؟ أرني!

[مانيا]

شكرا على الوصفة! رغيف لذيذ !!!




مانيا، أنا فقط لا أفهم كم من الوقت لأخبز؟ على الأقل تقريبا؟ خبزت لمدة 6 دقائق بالبخار و 20 دقيقة بدونها. هذا هو رغيفي الأول ، لم أعرف الرغيف من قبل. لذلك أعتذر عن قولبة كيف حدث ذلك. لا يمكن سحب النهايات. بقيت أسطوانية)).

مانيشكا ، وجئت بامتنان! أنا خبزت بار اليوم. بالطبع ، في عجلة من أمري ، أضع الملح في الوقت الخطأ وكررت الخطأ مع الخميرة ... لكن في النهاية نجح كل شيء (بالطبع ، ليس بذكاء مثل ذكاءك ، يا رجل). خبز لذيذ جدا!

العين ، الفتات بارد ، على الرغم من أنه من الواضح أن العجين أصبح طريًا

لكن ما زلنا غير معتادين على التراجع!

شق في المساء ، إذا لم يؤكل))))))))))))))
مانيشكا ، أشكرك مائة مرة على كل معجنات!

ما هي كمية الخميرة الطازجة التي تحتاجها؟ بمجرد خبز هذا الرغيف بالخميرة الجافة ، أحببته كثيرًا !!! الآن هناك فقط الخام ...

ما هي كمية الخميرة الطازجة التي تحتاجها؟ بمجرد خبز هذا الرغيف بالخميرة الجافة ، أحببته كثيرًا !!! الآن هناك فقط الخام ...

كان وزني 1/4 ، وحصلت على 1 جم ، مما يعني أن الخام بحاجة إلى 3 جم. خذ ، أعتقد ذلك ...

شكرًا لك ، لقد وجدت هنا في الموقع توصية بـ 100 جرام دقيق 2 جرام خميرة طازجة ..

شكرًا لك ، وجدت هنا في الموقع توصية بـ 100 غرام من الدقيق 2 غرام من الخميرة الطازجة ..

هناك موضوع تحويل الخميرة الجافة إلى رطبة ومضغوطة (والعكس صحيح)

نعم ، تاتيانا ، وجدتها هناك. شكرا لك..
فقط لسبب ما عندما كنت مطهوًا في hb أحببته أكثر من الفرن مع رغيف. ربما بسبب الخميرة؟

ربما بسبب الخميرة؟

يمكن أن يكون أي شيء. بل بسبب طريقة الخبز

أم هو بسبب الخميرة؟

[ايلينا]

ايلينا, ليا, مارينا ، الينكاالفتيات شكرا. أنا سعيد جدًا لأنك أحببت الخبز.

تانيشكا، شكرا للمساعدة!

اليونا، يجب أن تحاول خبزها في صانع الخبز.