خبز الكاسترد السويسري بالسميد

خبز الكاسترد السويسري بالسميد

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
سميد	88 جرام
ماء مغلي	234
طحين من الدرجة الأولى	282
ماء (3-5 درجات)	128
خميرة طازجة مضغوطة	14.8
عجينة ناضجة (عجين مخمر)	122
زيت عباد الشمس	17.4
ملح	11.8

طريقة طهو

• في السابق ، قبل يوم واحد من عجن العجين الرئيسي ، تحتاج إلى تحضير أوراق الشاي:
• صب الماء المغلي فوق السميد. من الأفضل استخدام سميد الحبوب الكاملة ، وهذا مهم. يجب أن تكون أوراق الشاي سميكة وسميكة. يجب تبريده وإرساله إلى الثلاجة قبل العجن.
• تحتاج أيضًا إلى تحضير عجينة ناضجة يوميًا:
• - 100 غ طحين ج. ق / 1 درجة ؛
• - 3 غرام خميرة مضغوطة ؛
• - 2 غرام من الملح
• - 65-70 جرام ماء.
• اتركه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم اعجن وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (3-5 درجات).
• عندما تصبح العجينة جاهزة ، عليك أن تعجن العجين من كل الدقيق وأوراق الشاي والعجين الناضج والماء والخميرة حتى تصبح ناعمة. غطيه وتحلل ذاتيًا لمدة 30 دقيقة. بعد التحلل الذاتي ، اعجن العجين إلى مستوى جيد من تطور الغلوتين. في عملية العجن ، يضاف زيت عباد الشمس بالقرب من منتصف الدُفعة ، وفي نهاية الدُفعة يُضاف الملح في النهاية. من المهم عدم السماح لتسخين العجين لأكثر من 28 درجة !!!
• اتركي العجين حتى يتخمر لمدة 90 دقيقة عند 22-24 درجة مئوية.
• في منتصف عملية التخمير ، اجعل العجين مطويًا وطويًا (مساعدة Google).
• تدقيق من 30 إلى 60 دقيقة في 24-26 درجة مئوية.
• تخبز تحت القبة أو على الأرض بالبخار على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة الأولى بالبخار.
• ثم أزل القبة أو اترك البخار واخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

الطبق مصمم ل

1

وقت الطبخ:

2 أيام

خبز رائع ، مخبوز بخبرة! وضع إشارة مرجعية على الفور!
من أين اشتريت سميد الحبوب الكاملة؟

التمدد - التمدد ، الطي - الطي ، الانهيار.