خبز صدفي

[عجينة]

خبز صدفي

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: سويسري

مكونات
دقيق ممتاز أو للأغراض العامة	450 جرام
دقيق الحنطة	50 غ
ماء	280 مل
شعير الجاودار الأبيض (غير مختمر)	4 جرام
خميرة مضغوطة	16.5 جرام
زيت نباتي عديم الرائحة	20 جرام
ملح	12.5 جرام
رقائق الذرة للزينة

طريقة طهو

• عجينة طبخ في اليوم السابق.
• اعجن العجينة من 100 جرام من الدقيق و 1.5 جرام من الخميرة و 100 مل من الماء الدافئ.
• احتضان لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم البراد لمدة 20 ساعة.
• يشبه العجين مباشرة بعد العجن
• 
• وهكذا بعد 20 ساعة
• 
• 
• في اليوم التالي سنجهز العجين ونخبز خبزنا.
• عجينة:
• • ضعي جميع المكونات في الوعاء ما عدا الزيت والملح. لقد استخدمت مرق البطاطس بدلاً من الماء
• • العجن في صانع الخبز على وضع "البيتزا".
• • بعد 2-3 دقائق من بدء العجن يضاف الزيت النباتي وقبل 5 دقائق من نهاية العجن يضاف الملح.
• • العجينة لزجة قليلاً ، لكنها لا تترك علامات على قاع الدلو.
• • ضع الطعام المعجن في وعاء أو وعاء مدهون بالزيت ، وقم بتغطيته بورق الألومنيوم واتركه لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• 
• • اعجن مرة واحدة في منتصف التدقيق.
• • عجينتنا جاهزة:
• 
• • توضع العجينة النهائية على حصيرة مغطاه بالدقيق ، تقسم إلى 5 قطع ، تُلف إلى كرات وتترك على الطاولة لمدة 10 دقائق.
• 
• • شكلي العجينة إلى قطع على شكل سن (وهذا هو الشكل الذي أطلق عليه اسم الخبز).
• 
• • لف ثلاث قطع في الدقيق ، ودهن اثنين بمضرب بيض أو ماء ورشها برقائق الذرة المزخرفة.
• لا يوجد مثل هذا التطور في متاجرنا ، لكننا لا نبحث عن طرق سهلة. تم حصاد الرقائق بصبر من مزيج الحبوب السبعة.
• اتركي الخبز منقّصًا تمامًا لمدة ساعة.
• 
• سخني الفرن على 210 درجة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أول 10 دقائق بالبخار.
• قم بتبريد الخبز على الرف السلكي واستمتع به!
• هذا هو "القضم" تبين
• 
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

5 قطع خبز ، 178 جرام لكل منها

وقت الطبخ:

2 أيام

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذا خبز لذيذ جدا وطري وعطري بجنون وخبز "حقيقي" للغاية لكل يوم.
الوصفة مأخوذة من Sergey's LJ مع بعض التغييرات الطفيفة.

تحول خبز رائع! 🔗

خبز كراسافيتس

[أغنية*]

أغنية*, ألبيناشكرا لك الفتيات!

آنا ، وصفة كلاسيكية رائعة من سويسرا! أحببت فتات القمح مع الشعير والشكل مخبز!

هذا جميل "القضم"! الشكل مثير للاهتمام. شكرا للتسجيل: قبلة: ept، Anya!

الفتات طرية جدًا ، صغيرة وبيضاء ... يمكنني أن أتخيل كم هي لذيذة ...

[ناتاليار]

ناتاليارناتاشا ، لدي ضعف في الخبز السويسري ، أعلم أنك تفهمني.
مارينا، ولكن تبين أن الأسنان "مسننة" للغاية. في الأصل ، مثل هذه الأسنان الصغيرة الأنيقة ، ولكن تم تحطيم أسناني في الفرن (مما أسعد بيتي).

إليكم المزيد عن الرش: اعتقدت أنه كان مجرد ديكور ولا شيء آخر ، لكن اتضح أنه يعطي مثل هذه الرائحة (حلوة وغنية ، مثل رائحة الفشار) وأزمة فاتحة للشهية.
يبدو أنني أخيرًا مدمن على الخبز الطويل. لا يمكن مقارنتها بأي شيء.

[notglass]

notglass، أحببت خبزك كثيراً! أنيا ، هل يمكن أن تخبرني ما الذي يمكن استخدامه لاستبدال الشعير الأبيض؟ وهل من الممكن صنع خبز مصل اللبن هذا؟

[الينكا]

الينكا، يمكن الاستغناء عن الشعير الأبيض. أنا لم أصنعها بنفسي بعد ، أخبزها بدون شعير ، مضيفًا قليلًا من السكر.
لن أستبدل الماء بالكامل بمصل اللبن. أعتقد أن 80-100 مل سيكون كافياً إذا لم يكن المصل حامضيًا. ولكن بعد ذلك عليك إضافة السكر ، لأنه ليس كذلك على الإطلاق في الوصفة. يستخدم شعير الجاودار الأبيض كمُحلي ، ومذاقه حلو.

[أنيا]

أنيا، شكرا جزيلا للإجابة ..
بإذن منك ، سأقوم باستبدال الخميرة المضغوطة بأخرى ذهبية آمنة ...
ولن يعيقني شيء ، يمكنك بدء العملية بهدوء والحصول على خبز لذيذ وجميل!.

[الينكا]

الينكاحظا سعيدا وخبز لذيذ! يرجى مشاركة انطباعاتك في وقت لاحق.

[انيايا]

انيايالقد فعلت شيئاً خاطئاً .. عندي صم في العجين ... ((

[الينكا]

الينكا، دعنا نكتشف ذلك. في مثل هذه الحالات ، أنا أخطئ في المقام الأول على الخميرة. إذا كانت جافة ، ثم 6 جرام وتلك التي تناسب العجين. أنا لا أستخدم المواد الجافة على الإطلاق ، لذلك لا أعرف ما هي لحظة الأمان الذهبية. هناك أيضًا تلك الموجودة في العجين على الفور ، وهناك تلك التي يمكنك أن تبدأ بها العجين. لقد تمكنوا بالفعل من الارتفاع بشكل جيد خلال وقت chtol.

[آنا]

آنا، لقد شعرت بالحرج من أن العجين يحتاج إلى جرام ونصف!
أنيا ، لا تقلق! : آسف: لقد اشتكيت للتو ... سأعود إلى المنزل وأرى بأم عيني ... سأخرج ..

[الينكا]

الينكا، لي على "أنت". اليوم أنا فقط أخبز أنواعًا مختلفة من الخبز ، لذلك لا تتردد في السؤال. أنا في منطقة الوصول طوال الوقت.

[آنا]

آنا، من الأفضل لي أيضًا ...
كل شيء عن الخميرة .. هل هناك بالضبط غرام ونصف للعجين؟. بينما أنتظر القطار ، أجهد رأسي ، ما الخطأ؟

[الينكا]

الينكا، نعم ، في البداية فوجئت بنفسي ، وظننت أنني إذا لم يكسبوا سأضع المزيد من المال ، لكن كل شيء سار على ما يرام ، لكنني استخدم فقط الأموال المضغوطة. تزنه على ميزان مجوهرات.

Anyuta ، لدي شارب ... سأبدأ الآن بالصلاة ...
أواصل الحديث ... نظرت عن كثب إلى العجين ... لم تمت ... استعادت وعيها قليلاً ... ميسيو ، أنوشكا ، ميسيو! .. أعدك بالإبلاغ!
تعديل آخر: Annushka ، هذا مثل هذا البرنامج ، ما عليك سوى تنزيل .. تحدث بصراحة! لطيف جدا ، من البلاستيك ...
رفعت جيدا .. مقسومة بالفعل ، بيضة لطخت كل الأسنان ورشتها بالسمسم .. هل ستسامحني على هذه الحريات؟. : آسف: من فضلك! ..
سأخبز وألتقط صورة ... سأريك بالتأكيد ... لكنني لن أجربها اليوم .. لقد فات الأوان ...

الصباح بالفعل ... أتى إلى المطبخ ، ألقى المنشفة وماذا رأيت؟

أعتقد أنه كان من الممكن عدم كتابة أي شيء آخر ... لأنهم يأكلون الخبز في الليل (بدون كل شيء!) حسنًا ، لقد أخذت عينة بالفعل ... طعم الخبز مذهل! ... القشرة صلبة من الأعلى وقد استقر تحتها فتات طرية رقيقة ... لا رائحة خميرة على الإطلاق ...

بالتأكيد ، الوصفة ستأخذ مكانها في الأسرة!.
أنيا ، شكرا لك على هذا الخبز الرائع!

لكن صديقًا حاول تناول شاي الصباح:
Alex في 13 مارس الساعة 8:10 صباحًا:
كعكة أصلية id = 413 alt = ': Ok!:'

[الينكا]

الينكاالخبز مجرد وليمة للعيون وأنت قلقة! كم أنا سعيد لأنك فعلت ذلك! ها هي الحقيقة! حسنًا ، مجرد وسيم! يبقى طازجًا لفترة طويلة ، حسنًا ، بالطبع ، إذا بقي. وصحة عائلتك. هذا الخبز جدير جدًا ، ويجب أن تعترف أنه غير معقد تمامًا.

حسنًا ، بالطبع ، إذا بقي.

ها أنا ذا نفس الشيء ... اعتقدت أنيا ، في الصباح ، لن أتمكن من ابتعاد نفسي عنه ... أردت أن ألتهم كل شيء ... لذلك بالتأكيد لن يترك ...

جدير جدًا ، ويجب أن تعترف أنه بسيط جدًا

تأكيد ... ليس معقدًا على الإطلاق ...

وكنت قلقا!

ستشعر بالذهول هنا عندما تحتوي الوصفة على 16.5 جرامًا من الخميرة ، وفي العجين بدون سكر (فقط الماء والدقيق) يوجد جرام ونصف فقط! أكرر ، لقد ظهرت صورتي بشكل مختلف تمامًا عن صورتك ، لكن تجولت ، كان من الواضح ...

وبشكل عام ، تحولت كل الإثارة الآن إلى إثارة بفرح لخبز رائع ...
شكرا لك يا ذهب!

[أليونوشكا]

أليونوشكالدغات لصحتك! والخميرة ليست كذلك "سماشيك" لأنها جافة. الضغط أكثر شمبانياً ، لكن هذا مجرد رأيي.

[انيوتاااااا!]

انيوتاااااا!، فعلتها مرة أخرى !!!
هذه المرة لم أكن قلقة على الإطلاق ولم أقلق بشأن أي سبب ... عرفت على الفور أن كل شيء سينتهي على ما يرام ... لذلك تباهت بطريقتي الخاصة ...
هذه المرة ، قمت باستبدال بعض الماء (حوالي 50 مل) بمصل اللبن ، والذي بقي من الجبن القريش .. تذكرت كيف قلت - يجب إضافة السكر في هذه الحالة ، لكن لم يكن لدي شعير أبيض ، وليس لدي ... mahanula 1 ش ل. سكر بالمناسبة ...
وصنعت الخبز ليس مسننًا ، بل زهرة))) قسمت كعكًا جميلًا جدًا (بعجين 110 جرامًا) ... مع رش بذور السمسم (اتضح أنه ممتع جدًا معها)
حسنًا ، هذه المرة قمت حتى بترتيب حمام بخار في الفرن - وضعت كوبًا بالماء ... وقمت بخبز الخبز على ورقة خبز للبيتزا (لدي ثقوب)
باختصار ، خلقت جميع الشروط وامتثلت لجميع المتطلبات الممكنة ...
أنيا! خبز سوبر! وبدون إثارة وبدون توتر ...أنا مستقيمة وسعيدة وراضية ، أجلس وألتهمها ... مشكلة واحدة - كل شيء ينتهي بسرعة!