خبز القمح والجاودار "القوزاق" (صانع الخبز)

خبز القمح والجاودار "القوزاق" (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الدخن دقيق.	150 جرام
دقيق الجاودار.	250 جرام
ماء	280 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
دبس السكر	1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
راست. نفط	2-3 ش. ل.
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.
رقائق الشوفان	3 ملاعق كبيرة. ل.
بذور زهرة عباد الشمس	5-7 ش. ل.
حبوب السمسم	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
فلوسيجساوير	8 جرام
جلوفا (ناتورين / شعير)	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• يعتبر kolobok طبيعيًا تقريبًا ، إذا لم تقم بتسوية السقف بعد العجن - فلا تتوقع الكثير من الجمال.
• استقرت على البقاء بعد نهاية الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو أكثر في الفرن - اتضح أن القشرة كانت مقرمشة.

برنامج الطبخ:

الوضع - الجاودار

ملحوظة

صور ماكس باناسون

[ماكس باناسون]

ماكس باناسون
الوصفة جذابة
ما الرقائق التي تستخدمها؟ هل تجفف بذور السمسم؟ هل تقوم بتسوية السطح دون الوصول إلى العجينة أو تشكيلها على المنضدة؟

رقائق اسمه هرقل
لماذا بذور السمسم الجافة؟

كيف أقوم بتسويتها - عادةً ، عندما لا يتغلب الكسل تمامًا ، أقوم بإخراج الملعقة (تبقى في الخبز في هذه الوصفة) وأوزع الدلو بالتساوي بملعقة ، وقم بتنعيم السقف ، ويجب أن يكون أقل قليلاً عند الحواف وسيكون مثل الصورة الرمزية

بعد العجن ، بالطبع ، هذه مسألة صغيرة ، لمدة ثلاث دقائق

لماذا بذور السمسم الجافة؟

عندما يتم نثر السمسم على السطح ، فليس من الضروري تجفيفه قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح لونه كريمي قليلاً - سوف يتحول إلى اللون البني ويجف من تلقاء نفسه ، وإذا كان داخل الخبز ، فهو يستحق ذلك ، لأنه يصبح أكثر عطرية ... جربه!

ماكس باناسون ، أردت أن أشكرك على الوصفة الجيدة جدًا ، لكنني لم أستطع كتابة شيء شكرًا. بشكل عام شكرا. ليس لدي حقًا flussigsauer أو glof ، لكني وضعت البانيفارين ، extra-r. قشورتي عبارة عن حنطة سوداء من الدخن ، نقعها في 100 مل من السائل (مصل) في المساء ، وفي الصباح قللت الكمية الإجمالية للسائل بمقدار 100 مل. اتضح أن رجل خبز الزنجبيل رائع ، تركته يقف (لقد أوقفت برنامج Rye بشكل عام ، أعتقد أن هذه الوصفة ستصبح ضيفًا متكررًا معي. الشيء الرئيسي هو أن حجم الرغيف الصغير يناسبني .شكرا.

[ماكس باناسون]

ماكس باناسون
لم يخدعني الحدس: لقد خلقت بالفعل وصفة جيدة لخبز القوزاق
لقد خبزت في العجين المخمر الفرنسي (لتحل محل الدقيق والماء) ، لذلك لم أضع flussigzauer و glofu ، ولم أضع بذور السمسم ، واعتقدت أن رائحة بذور عباد الشمس بهذا المقدار (7 ملاعق كبيرة!) سوف تغرق نكهة السمسم في العجين ، لقد رشت للتو رغيف خبز عن طريقهم. كان رجل خبز الزنجبيل كلاسيكيًا. في حالة عدم وجود برنامج الجاودار ، قمت بذلك وفقًا للمخطط بيتزا - تشكيل الكعك - رفع إلى ضعفين - الخبز لمدة ساعة و 5 دقائق.
القشرة ممتازة ، والفتات مسامية وخفيفة ورائحة جدًا. صنفت الأسرة الخبز على أنه "5+" شكرًا على الوصفة

قشورتي عبارة عن حنطة سوداء من الدخن ، نقعها في 100 مل من السائل (مصل) في المساء ، وفي الصباح قللت الكمية الإجمالية للسائل بمقدار 100 مل.

أرانب
ينصح بعزل الرقائق عن الماء قبل الخلط.

[ماكس باناسون]

خبز جميل ماكس باناسون
لم أضع الشعير ، لذلك اختلف هذا الخبز ليس فقط في البذور من أنواع خبز الجاودار الأخرى مع الشعير ولم يندم على ذلك. والنتيجة هي خبز ممتاز ورائحة البذور تلعب دورًا رئيسيًا. (ذ) لذيذ! أحسنت ، وصفة جيدة!

أرانب
ينصح بعزل الرقائق عن الماء قبل الخلط.

ماكس باناسون ، لماذا؟ ينقع هرقل جيدًا ، لكنني وضعت تلك الحنطة السوداء الدخن في دلو بطريقة ما على الفور ، لذا فقد تم طحنهم معي كما لو كان هناك مكسرات. واليوم لم يكن كذلك. على ما يبدو ، تتصرف رقائق الدخن بشكل مختلف. لكن الخبز مدهش

[2 rit37]

2 rit37

لا تبلل الرقائق -
حتى لا تبتل
ثم رقائق

المهمة التي أمامهم مختلفة

[250 غرام قمح]

والوصفة الثانية.
هنا شعر عباد الشمس أكثر.


كل نفس ، فقط العكس:

250 غرام قمح
150 غرام الذرة
خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
رقائق الشوفان "هرقل" - 3 ملاعق كبيرة.
دقيق القمح - 250 غرام.
دقيق الجاودار - 150 غرام.
ملح 1 ملعقة صغيرة
دبس السكر (سكر) 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
بذور عباد الشمس - 5-7 ملاعق كبيرة.
بذور السمسم - 1-2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
flussigzauer - 6 غرام.
جلوفا (ناتورين / شعير) 1 ملعقة صغيرة
ماء 260-270 مل.

الوضع - الجاودار

مساء الخير! ومن هو هذا flussigsauer ومن يمكنه استبداله؟

إنه سائل


🔗

ماكس ، شكرًا ، على نفس الموقع وجدت معلومات حول كيفية حساب agram لهذه الوصفة ، سأحاول لاحقًا ...

ماكس! بالصدفة رأيت أن لديك خلاصة الشعير في وصفتك ، وقمت بشرائه في سانت بطرسبرغ (في مدينتنا لا توجد مثل هذه الإضافات على الإطلاق). معظم الوصفات قائمة الشعير + الماء. مساعدة مبتدئ. أين يتم وضع الشعير بالماء وكم المستخلص؟

[مع ملعقة واحدة]

لا يوجد فرق جوهري - إذا كان مستخلص الشعير السائل المركز ، يمكنك البدء مع ملعقة واحدة، مخففة بالماء ، كما في الوصفة ، وفي دلو.

طريقة سهلة للعثور على تركيز السائل kvass.

يعطي خبز الجاودار "الظلام" وقليل من الذوق. هنا لكل واحد خاص به.

الخلطة الجافة - Naturin - من ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة.

مرحبًا ماكس)))) لقد ساعدت عدة مرات في وصفاتك ونصائحك)) شكرًا))))) وخبز JUST RYE BREAD الخاص بك هو أحد الأشياء المفضلة لديك ... ساعد في تقديم المشورة ... لقد رأيت هذه الوصفة ، سأطهوها على الفور ، نعم تلك هي المشكلة
: حسنًا ، ليس لدينا هذه المواد المضافة (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / malt) 1 ملعقة صغيرة) .. ولا يوجد مكان تجده .. البلدة صغيرة .. ربما يمكنك الاستغناء عنها بطريقة ما ... ؟؟ أو استبدال بطريقة ما ؟؟؟))
أريد حقًا أن أتذوق هذا الخبز .. شكرًا مقدمًا))

[ايلينا كيليبا]

ايلينا كيليبا يمكن استبدال Glofa بتركيز kvass (نبتة kvass)
يبدو شيء من هذا القبيل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
كل ما تحتاجه يمكن شراؤه في أوكرانيا ، يقوم مستخدمو المنتدى بترتيب عمليات الشراء المشتركة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
ربما يمكنهم المساعدة هنا أيضًا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
حظا سعيدا!

شكرًا جزيلاً على نصيحتك .... كما في الفيلم ... "لنبحث" .... أريد حقًا تجربة بعض الخبز ..)) أحب الأسود أكثر من الأبيض ..)))

[ماكس باناسون]

ماكس باناسون، بسبب الموقد المكسور ، قم بخبز القوزاق في الفرن ، ولكن باستخدام تقنية العجين المخمر اليومي (من المسؤول) ، وحتى في الموقد.
لا أستطيع أن أقول إنه أفضل من الفرن بشكل جذري من آلة الخبز. أستطيع أن أقول - وصفة جيدة ومثبتة! بغض النظر عن كيفية تحريفها ، تكون النتيجة جيدة باستمرار. مرة أخرى - الاحترام!

لذيذ بشكل غير عادي !!!! شكرا للمؤلف

لا يوجد فلوسيجساور ، وبدلاً من الجلوفا ، الشعير الجاف هل من الممكن الاستغناء عن Flüssigsauer؟ لذلك أريد أن أجرب ...

يتم إعطاء حموضة الجاودار بواسطة flussigsauer. إذا لم يكن هناك ، فأنت بحاجة إلى إيجاد بديل - محمض.