خبز لاتفي حار وفقًا لـ GOST - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز لاتفي حار حسب GOST

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: لاتفيا

مكونات
لقطعة خبز واحدة تزن حوالي 500 جرام:
دقيق الجاودار (اخذت طحين مقشر)	250 جرام
نخالة (لم يكن لدي الجاودار ، لذلك تناولت القمح ، وإلا فسيكون الخبز أسود بالكامل من الداخل)	75 جرام
الثقافات البادئة (افترضت أن الماء والدقيق في العجين المخمر في الوصفة يجب أن يكون 1: 1)	100 جرام
الشعير (أخذت المخمر)	25 جرام
ملح	2 غ
خميرة	2 غ
كزبرة مطحونة ، كمون ، زنجبيل
ماء يصل وزنه إلى 65٪ حسب وزن المكونات الجافة. حسبت أن هذا حوالي 230 جرامًا

طريقة طهو

تخمر دافئ لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، زاد حجم العجينة ثلاث مرات وأصبحت مغطاة بالثقوب والشقوق ، ولكن بداخلها تكون مسامية للغاية ، وهو أمر نموذجي لعجينة الجاودار بنسبة 100٪. شيء زاد سوءًا بالنسبة لي ، ضعف ذلك
شكلي الخبز بأيدي مبللة على طاولة مبللة واتركيها لمدة 30 دقيقة على ورق الخبز. لم أغطيه بأي شيء.
خلال هذا الوقت ، قم بتسخين الفرن بحجر الخبز في الثلث السفلي إلى الحد الأقصى (550 فهرنهايت ، 280-300 درجة مئوية).
ادهني الخبز بالماء واخبزيه لمدة 25 دقيقة بالبخار مع خفض درجة الحرارة بعد أول 5 دقائق من القلي إلى 390 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. قبل خمس دقائق من نهاية الخبز ، ادهن الخبز بالماء أو النشا المسلوق. النشا المسلوق
ضع الخبز الجاهز على الرف السلكي وقم بتغطيته بمنشفة. اتركه يبرد ببطء لمدة ساعتين على الأقل.
علمتني Irishka كيفية صنع عجين مخمر سريع:
1. مزقت قطعة من عجينة الجاودار من الخبز السابق. إذا لم تخبز الخبز الثاني على الفور ، فأنت بحاجة إلى وضع هذه القطعة في جرة أسفل غطاء الثلاجة.
2. قلب هذه القطعة مساء اليوم السابق بكوب من الماء الدافئ مع خفقت حتى الرغوة. نخل كوبًا من دقيق الجاودار هناك. خفق مرة أخرى مع خفقت.
3. غطيها بمنشفة وضعها في منضدة ليلية على سبيل المثال.
4. في الصباح ، قم بتحميل كل شيء في HP وفقًا للوصفة. النظر في العجين الليلي لدينا العجين المخمر من الوصفة ومن لها أن تأخذ 100 جرام. صب 230 مل من الماء في كوب. سخني بعض الماء من كوب إلى درجة حرارة الحليب الطازج وقم بتخفيف 2 جم فيه. خميرة. صببت بعض الدقيق في القاع ، ثم النخالة. ثم خميرة ، ثم عش الخميرة ، ثم الطحين مرة أخرى ، إلخ حسب الوصفة. المياه العلوي.
يعجن للبيتزا. يعجن لمدة 15 دقيقة. تم السماح للعجين بالوقوف في HP لمدة أربع ساعات.
رطب المائدة بالماء. كانت تضع وعاءًا من الماء الدافئ بالقرب منها وتغمس يديها طوال الوقت. لقد فعلت ذلك في قالب سيليكون ، كنت قد رشته سابقًا بالماء. وضعت العجين. يسمح بالارتفاع إلى حافة النموذج تقريبًا. يتم تسخين الفرن إلى أقصى حد. وضعت مقلاة من الماء الساخن أسفل. مع غليان الماء ، تم تصاعد الماء من الغلاية. لقد قمت بترطيب الجزء العلوي من الخبز بالماء الدافئ ، وقمت بعمل شقوق بالشفرة. مع رش بذور الكمون. (إذا تم القيام به خارج الشكل ، فمن الملائم تشكيل الخبز بمكشطة.)
قبل بضع دقائق من وضع الخبز في الفرن ، أدرت المقبض إلى 180 درجة. حسنًا ، كل شيء كما هو مكتوب.

ملحوظة

من المجلة Ludmila mariana_aga

دفعتني إلى هذا الخبز الرائع إيرينا... شكرًا لك ، Irishka ، كثيرًا لمساعدتكم ودعمكم ...

وبالطبع ، شكراً جزيلاً لليودميلا ... أعشق مثل هذه الخبز ...
أضع هذه الوصفة هنا ، لأن الخميرة لا تزال موجودة في العجين ، وليس لدي عجين مخمر ...
لكن الخبز ، لسوء الحظ ، لم يكن لذوقي ... لطيف للغاية. يرجى ملاحظة أن هناك القليل من الملح في الوصفة ، ولا يوجد سكر على الإطلاق ، أود أن أضيف الحموضة هناك. إذن GOST هو GOST ، لكن عليك أن تفكر برأسك ... هذا ، بالطبع ، لا ينتقص بأي حال من كرامته ، لأن أشياء مثل الملح والسكر يمكن إضافتها حسب الذوق.