وانكر

وانكر

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: الروسية

مكونات
بيض	3 قطع.
حليب	50 مل
الكريمة الحامضة	1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	المذاق
ملح	المذاق
حشوة	اختياري

طريقة طهو

• سأضع طبق جدتي آخر لتقديرك.
• دروشينا هو أحد خيارات العجة. ولكن إذا كنت تمارس العادة السرية مع عجة ، فهذا لذيذ جدًا.
• أعطي الآن وصفة أساسية ، إذا جاز التعبير. يمكن أن يكون الرجيج مع المواد المضافة. علاوة على ذلك ، النطر الحلو حلوى رائعة. أطفالي فقط يعشقونها.
• لذلك ، نأخذ البيض ونفصل الصفار عن البياض.
• يخفق بياض البيض جيدا مع الملح. يصل إلى قمم ناعمة.
• نخلط الصفار والحليب والقشدة الحامضة والدقيق. يجب أن يكون الحليب والقشدة الحامضة دسمة. القشدة الحامضة ليست حامضة. من المستحيل استبدال الزبادي والكفير والزبادي وما إلى ذلك. سيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
• اخلطي البياض المخفوق برفق مع الصفار. ننشر الكتلة في وعاء الخبز.
• دهن قاع وجوانب الأطباق بالزبدة.
• يمكنك طهي النطر في شكل واحد كبير ، لكني أحبه في الأواني المقسمة. لأنه من الأسهل التكيف مع ذوق كل فرد من أفراد الأسرة.
• إذا كنت ترغب في عمل متشنج بالحشو ، فقم أولاً بوضع كتلة صغيرة في القالب ، ثم ضع الحشوة. واملأ الجزء العلوي بالكتلة المتبقية.
• يمكن أن تكون الحشوة تقريبًا أيًا: لحم (جاهز) ، جبن ، بصل ، خضروات ، توت ، إلخ. مهروس لذيذة جدًا مع التفاح وقطرة قرفة ، ثم يُرش بالعسل فوقها.
• نضع القوالب في فرن مسخن مسبقًا. لدي 180 درجة مع الحمل الحراري. لن يعمل على الموقد. فقط في الفرن ، الموقد ، إلخ.
• اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• صب الزبدة المذابة في الأعلى (أحبها عندما تذوب في قطع). قدميها على الفور. لأن الحق واحد ناعم جدا ورقيق. ولكن بمجرد أن تبرد ، تسقط.
• لكن هنا ليس لديها وقت لتقع. إنه لذيذ. تؤكل في غمضة عين.
• أنجيلا لك على وجبة!

الطبق مصمم ل

2-4 حصص

وقت الطبخ:

حوالي 30-40 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

والآن سوف أعذبك بقصة أخرى من حياة عائلتنا.

في أيام العطلات ، كنا نرسل في كثير من الأحيان إلى بابا ناستيا. هناك مساحة شاسعة. نهر ، وفراولة قرب المنزل ، غابة.
لم يكن لدى الجدة عدد أقل من الأحفاد ، ولكن ثلاثة عشر. صحيح ، كان نصفهم فقط ضيوفًا في نفس الوقت. المنزل ليس مطاط.
كان يجب إطعام الجميع. نعم ورجاء. أحفاد. والجميع محبوب. كثير "الحضرية" ، مدلل روائح.
لكن جدتي كانت تحتوي دائمًا على مثل هذه الأطباق التي يحبها الجميع دون استثناء. واحد منهم يرتجف.

استيقظت الجدة مبكرا. كان من الضروري حلب البقرة وطرد الماشية لرعيها. ثم ذهبت إلى الحديقة حتى كان الجو حارًا. لكن قبل ذلك ، كانت تضيء الموقد دائمًا.
تدريجيا ، بدأ الأحفاد في الاستيقاظ. سألت الجدة:
-ماذا نطبخ؟ الكرز أو النطر؟
ربما لم أطلب. بالطبع أنا أستميت.
- حسنًا ، ثم ابدأ في هز البروتينات (الجلد). من بسرعة؟
وهي نفسها في هذا الوقت خبز الفطائر أو الفطائر.

في تلك الأيام ، لم يكن أحد يحلم بخلاط. لكن كانت هناك شوكات. تم إعطاء الأصغر خفقت. كان من الأسهل عليهم الفوز.
وتغلبنا على البيض في سباق. كان ضحكة. بدا بابا ناستيا صارمًا معنا ، لكنها في الحقيقة كانت تتنازل عن مقالبنا. لذلك في بعض الأحيان ، بعد ضرب البيض ، كان علينا أن نغسل من الرأس إلى أخمص القدمين.
ساعدت الجدة الأطفال بهدوء على الجلد. نادرًا ما كان هناك فائز واضح في منافستنا. ولكن إذا وقف أحدهم ، سمحت له الجدة بوضع النطر في المقالي.

عادة ما تخبز ثلاث هزات: واحدة بدون كل شيء ، والثانية ليست حلوة ، والثالثة ، طفلنا (كما سمتها جدتها) بالتوت أو الفواكه. الأول والثاني كان يسقى بالزبدة المذابة ، والثالث يُسكب بالعسل أو المربى.
ثم جلس الجميع على الطاولة. لم تكن هناك لوحات مقسمة. أكلوا مباشرة من المقالي. ملاعق. خشبي. (قدمت الجدة ملاعق معدنية فقط لضيوف المدينة). استولوا على العجينة بالفطائر وغسلوها بالحليب الطازج.

إيه وكان لذيذ ...

ملاحظة. لدي جدة تفير. وكانت بخير. لدي لهجة مختلفة. أنا ، مثل سكان موسكو ، أكايو. لكن الكلمة قشعريرة ، دائمًا ما أنطقها مثل الجدة. من خلال الاب.

وصفة رائعة
والقصة رائعة
شكرا لتذكر وحماية قطعة من روح الجدة

[توفي]

توفيشكرا على القصة قصة رائعة! شكرا على الوصفة! سأضع إشارة مرجعية ، وسأدلل الأحفاد بطبق لذيذ!

[توفي]

توفي، إيرا ، كم هو رائع كل شيء مكتوب! شكرا لك على الوصفة والقصة.

[توفي]

توفيإيرينا شكرا على الوصفة! في طفولتي البعيدة ، كانت والدتها أيضًا تتشاجر وتُطبخ وفقًا لوصفة حماتها من كورسك. نحن "سكان موسكو" لم نعرف مثل هذه الوصفات ، وعندما طهي والدتي هذا الطبق لأول مرة ، بدا الأمر غريبًا بالنسبة لنا نحن الأطفال. تم طهي هذا الطبق في مقلاة كبيرة في فرن تبريد وكانت التركيبة "غير طفولية" ، فقد تضمنت إضافة إلى عدد كبير من البيض المقلي المنفرد أو بالأحرى البقسماط ، وكان هناك المزيد من الطحين وحتى البصل المقلي. اتضح أن يكون مثل هذا "فطيرة هلامية". وبالنسبة لأبي كانت عطلة ، فقد استمتع بهذا الطبق ، لأنهم في عائلتهم يطبخون مقاتلاً مرة أو مرتين في السنة - لقد عاشوا بشكل سيء للغاية في طفولته. لذا ، شكرا مرة أخرى على الحنين إلى الماضي!

[توفي]

توفي، حسنًا ، كيف لا تحقق في الموضوع حتى لا تفقد مثل هذا العلاج!
ايريناكالعادة طبق رائع وقصة شيقة.
كل ما تبذلونه من أطباق ... كل شيء في الأساس ... اكتشاف بالنسبة لي ، حداثة! رغم أنها كانت تحدث منذ القدم! وهكذا قدمت قرية روسية في المناطق النائية من روسيا نفسها ، منزل خشبي وفي هذا المنزل توجد طاولة كبيرة مع مقعد ، حيث يجلس الأحفاد من مختلف الأعمار ويقرعون بملاعق خشبية!
إيه ، لم أمتلك مثل هذه الطفولة ، ولا توجد مثل هذه الذكريات

[بودموسفيتشكا]

بودموسفيتشكا, ماريكا 33, إيكرا, فاتينيا, نيلاشكرا على الكلمات الرقيقة. انا مسرور جدا.

ولكن من فضلك حاول أن تطبخ النطر. خذ نصف ساعة من وقت فراغك.
عليك أن تجربها. الذوق لا يزال يفوق الكلمات. حتى لو كنت سيد الكلمات الفنية.
انها ليست مجرد عجة. إنه دقيق ، يذوب ، لكنه في نفس الوقت هيكلي ومرن.
والشيء الجيد هو أنه يمكنك تغيير المذاق. يذكرنا بالبيتزا. يبدو أنك تتخلص من البقايا في الحشوة ، لكن في كل مرة تحصل على تحفة صغيرة.

بالمناسبة ، بدون حشو ، ليس الأمر أسوأ على الإطلاق.

[توفي]

توفي، إيرينا ، جدتي أيضًا طهوت هذا الطبق لذيذ جدًا! لكن والدتي لم تنجح ، كانت حزينة جدًا على ذلك. قالت إنها تفعل كل شيء بالطريقة نفسها ، لكن الطعم مختلف تمامًا. أنا نفسي لم أحاول حتى الطبخ. لكن بعد قراءة وصفتك ، أجرؤ!

فقط الطبق يسمى "دوشينا "

[ميرتاتفيك]

ميرتاتفيك، جربها. إنه في الواقع بسيط للغاية. خاصة إذا كان لديك خلاط.

الطبق يسمى بالضبط drOchena. تأتي من كلمة "jerk off" (مع التركيز على الحرف o) ، أي رفع ، سوط ، زيادة في الحجم.
حتى أنني ذكرت هذا في قصتي. أرسلتنا الجدة لنمذجة السناجب. لا تضرب. هذا ما أسمته تقنية الطهي هذه.
لسوء الحظ ، هذه الكلمة ليس لها دلالة جميلة في معناها. لكن لا يمكنك محو كلمات من قصة خيالية.
لذلك ، هذا الطبق هو بالضبط drOchena.

بالمناسبة ، تسمى فطائر البطاطس أحيانًا فطائر البطاطس ، لأنها تفرك الدجاج عليها ، أي أنها تمزقها. وكُتبت فطائر البطاطس (يُطلق عليها خطأً قاتلًا) بالحرف "أ" ، لأن هذا الاسم مشتق من كلمة "القتال"

[توفي]

توفييا إيرينا هذا ما وجدته:

من ويكيبيديا:

Drachena (أيضًا دراشينا ، داراشينا ، دراكونا ، دراشينكا ، مشاجرات) هو طبق من المطبخ الروسي والبيلاروسي.وهي مصنوعة من البيض الممزوج بالحليب أو الزبادي مع الحبوب أو الدقيق أو البطاطس المبشورة.
في بعض الحالات ، المقدد هو نوع من الأومليت ، وفي حالات أخرى يكون أكثر صلابة - مثل الكعك المخبوز أو الفطيرة.
يدعي م. سيرنيكوف أنه في أرشيف الأمير كوراكين هناك ذكر لاستمناء اللوز. كما كتب إم. سيرنيكوف أنه "ربما لم يُنسى أي طبق قديم آخر لمجرد التنافر في اسمه".

[حول]

توفي ، إيرينا ، هذا ما وجدته:

من ويكيبيديا:

Drachena (أيضًا دراشينا ، داراشينا ، دراكونا ، دراشينكا ، مشاجرات) هو طبق من المطبخ الروسي والبيلاروسي. وهي مصنوعة من البيض الممزوج بالحليب أو الزبادي مع الحبوب أو الدقيق أو البطاطس المبشورة.
في بعض الحالات ، دحولتشيونا هو نوع من العجة ، وفي حالات أخرى يكون أصعب - مثل كعكة مخبوزة أو فطيرة.
يدعي م. سيرنيكوف أنه في أرشيف الأمير كوراكين هناك ذكر لاستمناء اللوز. كما كتب إم. سيرنيكوف أنه "ربما لم يُنسى أي طبق قديم آخر لمجرد التنافر في اسمه".

مع كل الاحترام لك ، لا أصدق ويكيبيديا ، لأن أي شخص يمكنه الكتابة فيها. أي شيء يريده. وغالبا ما تكون البيانات غير مؤكدة ومربكة. بالمناسبة ، لقد أكدت هذا مع اقتباس الخاص بك.

الخيول يختلط الناس في كومة ..

تتحدث الفقرة الأولى من الاقتباس عن دراتشين ، حيث يتم استخدام البطاطس المبشورة.
وآخر حديثين عن drOchen. هناك ، بالمناسبة ، هناك تلميح واضح لمرادف متعارض لكلمة "فوز".

الكلمات متشابهة لكنها مختلفة.
تذكرت القصة بكلمات "بيلوغا" و "بيلوغا". من الواضح أن هذا الارتباك له نفس الجذور. تحاول لهجة موسكو إعادة صنع الصوت الذي يقطع أذنه بغرابة. إنه يعتقد أن الأصل محلي ، وليس حضريًا ، وأقل معرفة بالقراءة والكتابة. لكن في الواقع ، النسخة الأصلية هي التي هي صحيحة نحويًا.

واو ، شيء ما أخذني إلى المكان الخطأ ...

ما هو الفرق كما هو الحال في عائلة واحدة هذا الطبق يسمى. من المهم أن تكون بسيطة في التنفيذ ، لكنها غير عادية وليست مبتذلة ولذيذة.
إنه بديل جيد لبيض الصباح.

يبدو لي أنه لا يهم كيف يتم تهجئتها. الشيء الرئيسي هو جعلها لذيذة !!!
سأحاول بالتأكيد الطبخ لعطلة نهاية الأسبوع

سفيتلانا ، أوافق تمامًا. قشور لذيذ ، متجدد الهواء ، طري. طبق رائع ولكنه ريفي.

لا يهم ما يسمى.

كما اعتادت جدتي أن تقول:
- على الرغم من تسميته قدرًا ، فقط لا تضعه في الموقد.

[توفي]

توفي، إيرا ، لكننا لا نغطي الأواني في الفرن ، أليس كذلك؟

لا ، نحن لا نغطي. يجب خبز القشرة الجميلة في الأعلى.

نعم شكرا! أخطط للقيام بذلك الليلة ، ولكن فقط في AG. تقرير - مني!

[توفي]

توفيايرينا لذيذ جدا!

يا له من طبق بسيط ولذيذ! شكرًا على الوصفة وعلى القصة ... يجب أن تجربها ، وحتى الحشو يمكن أن يكون مختلفًا .. طعام شهي مذهل!

[جالينا]

جالينا، لقد طهيت من 3 بيضات ، كلها في وعاء واحد ، ما هو الحجم لديك. سأقوم بالطهي ، لقد أعددت قدرين من 0.5 لتر لكل منهما. لن تنفجر ، هل سيكون هناك مساحة كافية لها؟

لقد طهيت من 3 بيضات ،

لا بيضة واحدة صنعتها لنفسي. لدي قوالب صغيرة ، اتضح بالضبط شيئين.
من حيث المبدأ ، إنه مشابه جدًا لـ Salzburg Nockern ، فقط هناك كريم ... لقد أحببت القشدة الحامضة بشكل أفضل.

[ايرينا]

ايرينا، في البداية اعتقدت أن الطبق يشبه قصائد يسينين ... "رائحته تشبه رائحة المقاتلين." وبعد ذلك قرأت كل شيء بعناية وأدركت أن من الكلمة إلى المسيل للدموع تعني الفطائر. سأحاول بالتأكيد ، ما عليك سوى اختيار المنتجات المناسبة.

يا لها من قصة طفولة جيدة ، هذه قصتنا. وأعتقد أنه وصفة رائعة. سيكون عليك بالتأكيد محاولة الطهي.

وكادت أن أفتقدها.

[توفي]

توفي، إيرينا ، لقد أعددت النطر! طيب المذاق! شكر! مصنوع بدون إضافات ويأكل بالزبدة. أحب زوجي ذلك كثيرا. في المرة القادمة سأحاول إضافة شيء ما.اعتقدت أنه من الأفضل دمج الجبن في هذا الطبق.

وأنا وفعلتها !!!! لقد خرجت جميلة وطويلة ورقيقة!
مصنوع من التفاح والقرفة. مكون من 3 بيضات. في وعاء كبير (للهلام) ووعاء صغير من السيليكون للحفيدة.
أكلت الابنة مع الكريمة الحامضة وصلصة الكراميل (مصنوعة من الكفير).
قالت: لم آكل شيئاً .. هل هو من البيض أم الجبن؟ طبق خزفي لذيذ! "
في رأيي ، هذا هو الثناء الرئيسي والاعتراف بالوصفة على أنها ناجحة جدًا ولذيذة !!!
شكرا للمؤلف !!!

[ايرينا]

ايرينا، هنا هو مثل هذا لذيذ خرجت! جيد التهوية!
ليس لدي قوالب صغيرة ، أضع كل شيء في جرة واحدة بحجم 1 لتر. شكرًا على الوصفة والقصة ، بعد هذا الوصف ، من المستحيل عدم الطهي! في المرة القادمة سأحاول مع الحشوات!

جالينا ، لقد طهيت من 3 بيضات ، كلها في وعاء واحد ، ما هو حجمك. سأقوم بالطهي ، لقد أعددت قدرين من 0.5 لتر لكل منهما. لن تنفجر ، هل سيكون هناك مساحة كافية لها؟

لم تطبخ جدتي في قدور ، بل في مقلاة من الحديد الزهر. لذلك يمكنك تناوله (ليس بالضرورة من الحديد الزهر). بالتأكيد لن يهرب من المقلاة.
إنه فقط أن الأواني مقسمة. لكن الطعام من المقلاة يتجمع.

[ايرينا]

ايريناشكراً على هذه الوصفة المخلصة. قرأت قصة عائلتك وكأنني رأيت هذه الصورة أمام عيني - كوخ قرية ، أطفال على المائدة ، يأكلون طبخ الجدة بشهية) إيه ، طفولة! ..

إيرينا ، في البداية اعتقدت أن الطبق يشبه قصائد يسينين ... "تنبعث منه رائحة المقاتل الحامض". وبعد ذلك قرأت كل شيء بعناية وأدركت أن من الكلمة إلى المسيل للدموع تعني الفطائر. سأحاول بالتأكيد ، ما عليك سوى اختيار المنتجات المناسبة.

من الغريب أن البيض والقشدة الحامضة العادية مناسبة للتخلص من الرجيج.
في بعض الأحيان الكريمة الحامضة محلية الصنع ، مطبوخة بشكل مفرط قليلاً وتعطي الحموضة المتجر لا يفعل ذلك أبدًا.
ويمكنك حتى شراء الحليب الدهني شديد التعقيم. لا يهم. إلا إذا كانت الدهون.

لذلك لا توجد عوائق تحول دون طهي النطر. ليس عليك شراء منتجات المزرعة.

ملاحظة. على الرغم من أننا مدللون في هذا الصدد. كنا لا نزال محظوظين. لدينا بيضنا ونشتري الحليب من تحت البقرة.

[ايرينا]

ايريناحسنًا ، سأطبخ بالتأكيد من منتجات المتجر!

الفتيات! يا له من جمال!
شكرا على ملاحظاتك.
صورك رائعة. حتى "لذيذ" حتى رائحة الهزات تهب!

من فضلك لا تنس هذه الوصفة. هذا هو العمود الفقري الصغير لتاريخنا. إذا ترسخت العادة السرية في مطبخك ، فستكون عقدة صغيرة أخرى ستربطنا نحن وجداتنا وجداتنا.

إنه لأمر مؤسف أن تفقد مثل هذه الوصفات. هذا هو تاريخنا وتراثنا. نعم ، فقط لذيذ. حسنًا ، بعد كل شيء ، الرجيج أفضل من عجة عادية.
نعم ، في الوقت المناسب ، يجب أن تقضي نصف ساعة ، وليس 10-15 دقيقة ، مثل عجة البيض العادية. لكنها أفضل في بعض الأحيان! بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا إدخال مواد مالئة مختلفة. نفض هو محايد تماما. وهنا ببساطة لا توجد حدود للخيال.
أليس كذلك؟

إيرينا ، حسنًا ، سأطبخ بالتأكيد من منتجات المتجر!

لن يخرج أسوأ من المنزل. التحقق. شيء واحد فقط مهم - محتوى الدهون ونضارة.

ملاحظة. هل يمكنني الاستطراد قليلا؟ قرأت ذات مرة R. Stout عن نيرو وولف. في إحدى القصص ، ألقى ف. برينر (طاهه) ضيفا على نيرو وولف بما تفضله على الإفطار. أجابت:
-بيض.
قال برينر:
- أخبرني بعد أربعين دقيقة متى ستتناول الفطور. سوف أطبخها لك.

أعتقد أنه كان يستعد لها. بالنظر إلى أن تسخين الفرن يستغرق حوالي 10 دقائق ، فإنه سينجح.
حتى البيض المسلوق على الوسادة ينضج بشكل أسرع قليلاً.

[ايرينا]

ايرينايا له من علاج لذيذ !!! شكرا على الوصفة. مصنوعة من طقطقة. ممم
هنا جميلاتي.