خبز الجاودار (أساسي) مع جدول مناسب

خبز الجاودار (أساسي) مع جدول مناسب

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة
عجينة	660 جرام
دقيق الجاودار	220 جرام
ملح	10 جرام
خميرة inst.	1 جرام
ماء 40 ج	99 جرام

طريقة طهو

• مرحبا.
• سأحجز على الفور. هذا الخبز يشبه وصفة خبز تاتا (ومع ذلك ، مثل الوصفات الأخرى للجاودار النقي ، بدون زخرفة ، والخبز) https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0لكنه يختلف من حيث تحضير العجين.
• عندما كنت أخطط لهذا الخبز ، كان هدفي الحصول على جدول زمني مناسب لصنعه.
• وصفة لشكل L7 ، كمية الدقيق - 550 جم ، عجين الرطوبة -78٪ ، كمية الدقيق في العجين - 60٪.
• خميرة.
• أنا أخبز الخبز 1-2 مرات في الأسبوع ، وأخزن البادئ عند 200٪ رطوبة 400-450 جم في الثلاجة ، وقم بتحديثها في كل مرة في نفس وقت تحضير العجين للخبز. عجين للاختبار - 100٪.
• 200٪ مزرعة بادئة (8-9 ساعات 28-30 درجة مئوية):
• ثقافة البادئ - 70 جرام
• دقيق مقشر - 326 جم
• مياه الغرفة T - 304g
• 200٪ مزرعة بادئة (2-3 ساعات 28-30 درجة مئوية):
• كاتب بداية - 350 جم
• دقيق مقشر - 231 جم
• ماء 55 درجة مئوية - 119 جم
• أعجن العجين حتى يبلل كل الدقيق (أفعل ذلك يدويًا لمدة 3-5 دقائق).
• ثم أقوم بنقل العجين إلى قالب ، والتخمير لمدة ساعة واحدة عند 28-30 درجة مئوية (على سكة المنشفة الساخنة) حتى تظهر "الحفر" على السطح.
• 
• 
• الخبز 50 دقيقة (10 دقائق عند 230 درجة مئوية ، 40 دقيقة عند 205 درجة مئوية) مع الحمل الحراري. قبل الخبز وبعده ، أرش الخبز بالماء من زجاجة رذاذ.
• لذا ، جدول الخبز. في الساعة 21:00 أضع العجين ليلاً (العجين المخمر من الثلاجة) ، الساعة 6.00 - أعجن العجين ، 7.15 - وضع العجين في الفرن ، عند 8.05 خبز.
• في المساء ، يكون الخبز جاهزًا للتقطيع والأكل.
• وفقًا لذلك ، يمكن وضع العجينة في يوم واحد (عمل) ، أو طهيها في الصباح في عطلة نهاية الأسبوع مع خيار سريع (انظر أعلاه العجين لمدة 2-3 ساعات عند 28-30 درجة مئوية).
• يوجد في الصورة خبز مصنوع من 200٪ ثقافة بداية في الليل.
• أكثر.
• بالنسبة لأولئك الذين يحتفظون بثقافة البادئ بنسبة 100٪.
• بالنسبة لثقافة البادئ بنسبة 100٪ (8-9 ساعات 28-30 درجة مئوية):
• ثقافة البادئ - 70 جرام
• دقيق مقشر - 314 جم
• مياه الغرفة T - 316g
• للثقافة البادئة بنسبة 100٪ (2-3 ساعات 28-30 درجة مئوية):
• كاتب بداية - 350 جم
• دقيق مقشر - 170 جم
• ماء 55 درجة مئوية - 180 جم
• يمكنك (ويجب) إضافة التوابل والشعير إلى هذا الخبز ، واستبدال ما يصل إلى 40 ٪ من دقيق الجاودار بدقيق القمح ، ابحث عن الخيارات. إنه أساسي فقط.
• 
• يوجد في الصورة خبز يحتوي على 20٪ دقيق قمح كامل.
• و كذلك.
• تحتوي العجينة على كمية صغيرة من الخميرة الصناعية. في رأيي ، هذا لا يغير الموقف من هذا الخبز كعجين مخمر.
• سأضيف أيضا.
• إذا كنت أرغب في صنع نسخة حلوى ، فأنا أضيف 7٪ (38 جم) سكر وما يصل إلى 30٪ (حتى 165 جم) فواكه مجففة متنوعة. ومن بهارات الكزبرة ، أو الكمون ، أو اليانسون (الذي تصل إليه اليد) حتى 2 ملعقة صغيرة. مطحون قليلا.
• 

[يكسسوس]

يكسسوسأليكسي مع الوصفة الأولى. وما زلت لن أجرؤ على خبز الخبز مثل الخميرة. على الرغم من أنني أخبز الخبز كل يوم.

مرحباً ، أعرف هذا.
شكرا على الاجابة.
قبل عامين ، حاولت بالفعل القيام بذلك ، لكن إما لم يكن لدي الوقت الكافي ، أو لم يكن لدي صبر.
ومع ذلك ، أنا متأكد من أنها كانت الخميرة.
بشكل عام ، العجين المخمر هو نفس الخميرة المشتراة ، ولكن يتم شراؤها من المتجر الموجود على اليسار (لا توبيخ من قبل مؤيدي الطعام الصحي).
أعني ، لا تنزعج ، كل شيء بسيط.
كان من الجيد تلقي إجابة من مواطنة أخرى. اجازة سعيدة!
أكثر. أنا ، في الواقع ، شخص عادي ... وبعد إعادة قراءة إجابتي أعلاه ، أرى أنني أحاول التدريس. هذا ليس صحيحا.

[اليكسي]

اليكسي، مرحبا! وضح من فضلك.
ما تكتبه ، أول 8-9 ساعات ، ثم 2-3 ساعات. هل هذه خطوات متتالية؟ أو صنع عجينة ، لمن يناسبها أكثر - من يريدها في 8-9 ساعات ، ومن يريدها في 2-3 ساعات؟
أي إذا لم تضع العجينة في الليل ، ولكن في الصباح ، يمكنك أخذ الأرقام من الخيار الثاني (إذا كان هناك كمية كافية من الخميرة) ، حيث تكون 2-3 ساعات ، وتبدأ العجينة في الصباح ، على سبيل المثال ، بحيث يكون الخبز جاهزًا للعشاء.
يجب أن نجرب هذا الخبز ، العجين المخمر ، ومع ذلك ، لدي قمح. لكن لم يفت الأوان أبدًا للإفراط في تناول الطعام

غير متسق.
إما - أو ، بين قوسين ، يشار إلى شروط النضج. أي 70 جرام من العجين المخمر + الكمية المحددة من الدقيق والماء في الليل. مزيد في النص. أو 350 جرام من العجين المخمر مع نكهة. كمية الطحين والماء لبضع ساعات. ليس من سماتي أن أشرح بطريقة يسهل الوصول إليها ، اسأل.

تمت الإضافة السبت 07 مايو 2016 7:23 مساءً

أدركت أن الجواب غير واضح.
في الواقع ، هذان خياران مختلفان لنضج العجين - إما بين عشية وضحاها أو في غضون ساعتين

لقد فهمت كل شيء ، شكرا
إذا فعلت ذلك ، سأحضر صورة بالتأكيد.
الوصفة بسيطة ومريحة للغاية ، تحتاج إلى الخبز

هل الخميرة في الوصفة جافة؟

نعم ، الخميرة جافة ، فورية

شكرا على الوصفة.

[يكسسوس]

يكسسوس, اليكسيشكرا جزيلا على هذه الوصفة لك! هذا لراحتها. في المساء ، أضع عجينة في الفرن مع إضاءة ، باستخدام عجين القمح المخمر 100٪. بحلول الصباح ، كان كل شيء مستيقظًا تمامًا. يعجن العجين ، الخميرة 3-4 غ. طازجًا ، ضع كل شيء في L-7 وفي صانع الخبز. أنا أخبز في L-7 عادة في KhP ، إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي. بعد 50 دقيقة بحثت ، كان العجين يرتفع فوق القالب. لذلك ، قمت بتشغيل الخبز بسرعة لمدة 50 دقيقة. ها هي النتيجة:

لم يتم نقل اللون ، فهو أكثر رمادية ، بيج. الجزء العلوي ليس محدبًا ، ولكن إذا وجدت عيبًا في المظهر. الخبز لذيذ ، أضفت نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
الوصفة مفيدة حقًا.
شكرا لك مرة أخرى!

إنه لأمر رائع أن يكون لديك نتيجة متوقعة. بصراحة ، لقد كان من المثير بالنسبة لي أن أعرض هذه الوصفة على وجه التحديد بسبب الخمائر ذات القوة والحموضة المختلفة ، ودون النظر إلى أي نقل للعجين من الأطباق إلى القالب. ولا تزال هناك ثقة في أن شخصًا ما سيحصل على خبز حامض جدًا بسبب كمية العجين الكبيرة ... ولكن ، دعنا نرى. آمل أن يقوموا بإلغاء الاشتراك.
شكرا على الباقة!
سأضيف أيضا.
إذا كنت أرغب في صنع نسخة حلوى ، فأنا أضيف 7٪ (38 جم) سكر وما يصل إلى 30٪ (حتى 165 جم) فواكه مجففة متنوعة. ومن بهارات الكزبرة ، أو الكمون ، أو اليانسون (الذي تصل إليه اليد) حتى 2 ملعقة صغيرة. مطحون قليلا. أحيانًا أستبدل جزءًا من الدقيق (27 جرامًا) بشعير المزرعة ، وأقوم بتخميره بالماء من الوصفة وأضيفه إلى العجين في مرحلة العجن. والنتيجة هي شراب مخمر. إنه لذيذ !!!
يبقى ربطه بشريط وحمله كهدية.

لذلك كنت أفكر في الشعير أيضًا. لكن أولاً قررت أن أجرب النسخة الأصلية. وكان من الكسول جدًا قياس الماء المغلي في الصباح لتحضير الشعير. لم أقم بإضافته إلى العجين ، إنه ممتع
لكن المزيد من الكزبرة لن يضر ، وهناك يانسون ببذور الكراوية ، يمكنك تجربته.
سأفكر في خيار الحلوى ، شكرًا.

نعم ، لا تنسَ تبريد التسريب قبل وضعه في الشراب.

[اليكسي]

اليكسي، من الجيد أن تشارك أفضل ممارساتك. خبزك 🔗