كعكة موس الكرز في حالة سكر

[ستريوسل]

كعكة موس الكرز في حالة سكر

الفئة: الحلويات

مكونات
ستريوسل
السكر	80 جرام
اللوز المطحون	50 غ
دقيق ممتاز	50 غ
كاكاو	10 جرام
زبدة	60 جرام
الكرز في حالة سكر
الكرز منزوع النواة	300 غرام
السكر	80 جرام
عصير ليمون	2 ملعقة كبيرة. ل.
جيلاتين + ماء	10 جم + 60 مل
الروم (أو أي كحول قوي آخر)	2 ملعقة كبيرة. ل.
موس دسم
كريم 33٪ دهن	400 جرام
مسكربون (أي جبنة كريمية)	250 جرام
سكر ناعم	100 جرام
جيلاتين + ماء	7 جم + 20 مل
طلاء المرآة
جيلاتين + ماء	14 جم + 60 مل
السكر	150 جرام
ماء	75 جرام
شراب الجلوكوز (شراب معكوس)	150 جرام
لبن مكثف	100 جرام
الشوكولاته الداكنة	150 جرام

طريقة طهو

• عائلتي مغرمة جدًا بالحلويات الموسية. أنا أزرع هذا الحب بكل طريقة ممكنة ، لأن تحضيرها أسهل بكثير وأسرع من أي حلويات أخرى. والنتيجة دائمًا ما تكون ساحقة جدًا من حيث الذوق والشكل الجمالي ، بحيث إذا كان من الضروري إعداد "كعكة اختبار وفحص" ، فإن الاختيار واضح بالنسبة لي!
• كعكة موس الكرز في حالة سكر

• 1

  لنبدأ الطهي من النهاية ، ونجهز طلاء المرآة. قبل الاستخدام ، يجب أن يظل في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.يجلب الماء والشراب المقلوب والسكر على الموقد إلى 103 درجة (غليان قوي). يُسكب الشراب المحضر في حليب مكثف في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. نقع الجيلاتين (لدي مسحوق دكتور Oetker) في 60 مل من الماء واتركه ينتفخ

• 2

  سخني الشوكولاتة في حمام مائي أو الميكروويف حتى تنضج. لتجنب المفاجآت غير السارة مع "عامل الجذب" الرئيسي للكيك - تثليج المرآة ، استخدم شوكولاتة مجربة. أنا دائما أتناول كاليبوت البلجيكي المزاج

• 3

  لإعطاء الكريمة لونًا أكثر ثراءً ، أقوم بتلوين الخليط قليلاً قبل إضافة الشوكولاتة. يمكنك تخطي هذه النقطة ، أو يمكنك تلوين التزجيج بإضافة صبغة وأخذ أبيض بدلاً من الشوكولاتة الداكنة. لقد قمت بتلوين الطلاء الزجاجي باللون الأحمر عن طريق إضافة Wilton Gel Stain على طرف السكين.

• 4

  نمزج شراب الجلوكوز المكثف مع الشوكولاتة والجيلاتين السائب (الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة الحرارة) ، ونثقبه بشكل صحيح باستخدام خلاط الغمر. من الأنسب القيام بذلك في كوب طويل ، دون رفع "ساق" الخلاط عالياً بحيث لا توجد فقاعات. قم بتغطيته بغشاء لاصق حتى يلتصق بالزجاج وضعه في الثلاجة

• 5

  طبخ "الكرز في حالة سكر". نقع الجيلاتين في 60 مل من الماء. يمكن تجميد حبات الكرز مباشرة وتحويلها إلى هريس. يضاف السكر ويسخن حتى يذوب السكر. أفعل ذلك في الميكروويف. يذوب الجيلاتين ويضاف إلى هريس الكرز ، يُسكب في الروم ، ويُحرّك جيدًا.

• 6

  استطرادا طفيف عن المخزون. ستحتاج إلى حجمين من القوالب بحيث يلائم أحدهما الآخر مع وجود فجوة لا تقل عن 2-3 سم ، وأسهل طريقة هي استخدام قوالب السيليكون *. آخذ اثنين من Silikomart. إذا لم يكن هناك سيليكون ، وكنت تخطط لتجميع الكعكة من المعدن (أو أي شيء آخر) ، فأنت بحاجة إلى تغليف الجزء السفلي والجوانب بغشاء أسيتات أو لاصق سميك. نحن بحاجة إلى تحقيق النعومة المطلقة

• 7

  صب هريس الكرز في قالب أصغر. نقوم بذلك بسرعة حتى لا يمسك الخليط ويتحول إلى كتل. نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتم تجميد الكتلة تمامًا

• 8

  ستريوسل. صب السكر واللوز والدقيق والكاكاو في وعاء الخلاط. في وضع النبض ، امزج المكونات السائبة. تقطع الزبدة الباردة ولكن ليس المجمدة إلى مكعبات وتضاف إلى الخلاط. نحن نمزج. أفعل ذلك بالسكاكين في وضع النبض. يجب أن تحصل على فتات مبللة. ننشرها على رق ، ونسويها إلى الحجم المطلوب (نأخذ قطر الشكل الأكبر كأساس). نخبز في فرن محمى على 160 درجة لمدة 15 دقيقة

• 9

  طبخ موس دسم.نقع الجيلاتين في 20 مل. ماء. اخفقي الكريمة المبردة بشدة (ولكن غير المجمدة) حتى تصل إلى قمم مرنة. لا تقطع ، وإلا سينفصل الكريم إلى مصل اللبن والزبدة.

• 10

  اخفقي الماسكاربوني في وعاء منفصل حتى تصبح ناعمة وسلسة. أضيفي الكريمة وقلبي (لا تخفقي!). ذوبي الجيلاتين وأضيفيه إلى خليط الكريمة. تخلط جيدا وتوضع في قالب أكبر

• 11

  نزيل الكرز المجمد تمامًا و "نذوبه" في كريمة الزبدة. حاول القيام بذلك بالتساوي بحيث تكون هناك نفس المسافة من جميع الجوانب. ثم سيكون الخفض جميلًا

• 12

  نضع الحامل في الأعلى ، ونغرق أيضًا قليلاً. من الضروري أن "يبرز" الموس الكريمي قليلاً خارج حدود الطبقتين الأخريين ، كما لو كان "يعانقهما". إزالة الكريم الزائد بملعقة. نضع القالب في الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل

• 13

  نخرج معجزة من الفريزر ونطلقها من القالب. إذا لم يتحرك جيدًا من جوانب النموذج ، فيمكنك تسخينه بالخارج باستخدام مجفف شعر. نضع رفًا سلكيًا على طبق ، كعكة على رف سلكي. لا توجد حاجة إلى ركائز في هذه المرحلة. لتسهيل نقل الكعكة النهائية لاحقًا ، وضعت على الفور ملعقة طويلة تحتها

• 14

  نخرج التزجيج من الثلاجة ، ونقوم بتسخينه في حمام مائي إلى 40 درجة ، مرة أخرى باستخدام الخلاط بحيث تكون الكتلة متجانسة تمامًا. نقوم بالترشيح من خلال منخل ناعم لإزالة الفقاعات تمامًا. تبرد حتى 32 - 33 درجة. نسكبها على الكيك ونتركها تجف من تلقاء نفسها من جميع الجوانب دون مساعدة. لسوء الحظ ، لا توجد صورة لعملية التعبئة نفسها ، حيث أن كلتا اليدين كانتا مشغولتين ، ويمكن استخدام بقايا الجليد التي قطفناها من الكعكة إلى اللوحة مرة أخرى. نجمعها في وعاء ، ونرشحها ، إذا لزم الأمر ، ونخزنها في الثلاجة حتى المرة القادمة.

• تذويب الكيك في الثلاجة. لقد وقف معي طوال الليل. في الصباح ، حلوى لذيذة ورائعة جاهزة. من الأفضل قصها بسكين جاف ساخن.
• استمتع بالشاي!
• 

ملحوظة

استغرق الأمر وقتًا أطول في كتابة الوصفة مقارنة بالطهي. في الواقع الجهد منخفض للغاية. جربه ، أنا متأكد من أنك ستحبه أنت وأحبائك!

* استخدمت قوالب بقطر 18 و 16 سم

إيرينا ، لا تصدق !!! حلوى رائعة جدا !!! من أين تحصل على مثل هذا النموذج ...

سفيتا ، لقد ظهروا للتو ، اشتروا هنا

🔗

ظلامتهم هناك مظلمة ، بالكاد تحمل أقدامهم ، لكن أعزائي ، هم عدوى.

يمكنك القيام بذلك بأي شكل من الأشكال ، في كعكة عادية. الشيء الرئيسي هو أن هناك حجمين.

إيرينا ، وجدت سيليكون على الأوزون ، لكن مقاس واحد ، هل هذا مناسب؟

🔗

شكرا لك ، ذهبت للنظر)))

إيرينا ، وجدت سيليكون على الأوزون ، لكن بمقاس واحد ، هل هذا مناسب؟

الضوء ، أي شيء سيفي بالغرض ، الشيء الرئيسي هو وجود حجمين مختلفين. يمكنك إنشاء فيلم خلات بمشابك ورق على الحافة

[كارا]

كارا، محبوب !!! الجمال وفقط .... لا ، ليس فقط))) لا يزال لذيذًا جدًا !!!)

[آيرشكا!]

آيرشكا! بالنسبة لي ، هذا الجمال لا يمكن فهمه. هنا ، أظهرتها. حتى أنها أخبرت كيف وماذا. ومع ذلك ، لا يستطيع الناس فعل ذلك! وبما أن هذا ، بعد كل شيء ، فعلته بيديك ، فهذا يعني أنك لست إنسانًا ، بل مشعوذة. هذا ما أنت عليه!

[كارا]

كاراايرينا جميلة جدا

[كارا]

كارا، إيريشا ، هل يمكنني الاستلقاء دون كلمات.

بنات شكرا جزيلا لك !! محرج مباشرة الأمر ليس بالأمر الصعب بصراحة!

الأمر ليس صعبًا ، بصراحة!

قالت الجنية وحلقت حول أعمالها الخيالية.

[كارا]

كارا، لا توجد كلمات إيرلندية ، أنا بعيد عن هذا الجمال!
ها هي الأقلام الذهبية!

جميل جدا وخاصة القطع!

[كارا]

كارايا ايرا جميل جدا! : روز: ولذيذ ....

[ايرينا]

ايرينا، أشارك في فرحة الفتيات. طلاء التزجيج ساحر ، والقطع واضح بشكل رائع - تنفيذ احترافي للغاية.

هذه الأشكال من silicomart تطاردني ... ما زلت أقاوم وأقول لنفسي أنني لست بحاجة ... لكنها جميلة جدًا هناك

شكرا على درجة الماجستير الرائعة

[كارا]

كارا، ملاحظة قيمة للغاية في الخطوة 13 ، حول وضع الملعقة مقدمًا ...
شكر!
والوصفة جديرة جدا!

هذا ما يحبطني مع "الفصول الدراسية الرئيسية" ، لأنه من الصعب نسخ الوصفة - ثم يتعين القيام بالكثير من المحو.

يا له من جمال!

[كارا]

كاراكما رأيت ذلك آه
كيف يمكن القيام بذلك ؟؟؟ جميل جدا جدا

[ايرينا]

كعكة رائعة! ايرينا، شكرا على درجة الماجستير!

[كارا]

البنات شكرا جزيلا لك !! لطيف جدا!

هذه الأشكال من silicomart تطاردني ... ما زلت أقاوم وأقول لنفسي أنني لست بحاجة ... لكنها جميلة جدًا هناك

قاومت لمدة يومين ، ثم قلت لزوجي: لا تريدين ذلك ، لكن أخرجيها وضعيها جانباً! لا تزال هناك كرة ، 4 قطع ، لا أستطيع ، لكن عزيزي

كارا، ملاحظة قيمة للغاية في الخطوة 13 ، حول وضع الملعقة مقدمًا ...

Olenka ، بالنسبة لي ، فإن أصعب شيء في جميع الكعك مع طلاء الزجاج هو النقل من الشبكة إلى الركيزة دون خسارة. يحفظ الملعقة بالتأكيد ، بشرط ألا تكون الكعكة ثقيلة. لكن لدي أيضًا مشاكل معها ، ثم أخرجها من أسفل الكعكة ، والمقابض ملتوية ، دائمًا على جانب واحد من المفصل

ايرشكا !!! كعكة رائعة !!! هنا جمال جميل !!!!
فقط مسراتي! سأحاول بالتأكيد طهي هذا!
وأنت تقول بشكل صحيح ، فطائر الموس دائمًا تفرح الناس)
الآن نحن بحاجة إلى الحيرة من الأشكال)
شكراً جزيلاً لمشاركتك معنا مفصل عضو الكنيست!

[الفتيات]

الفتيات,

أعتقد أن الوقت قد حان لفتح الموضوع على هذه الأشكال البيضاء للسيليكومانت. لقد يومضوا هنا أكثر من مرة على صانع الخبز في المنتجات. وهذا كل شيء - لقد فقدنا ... دعنا نندفع لوضع خطة للبائعين

الأيرلندية! أنا مندهش ، ولدت حلما وهتفت لي!
حلوى رائعة وخفيفة بأداء رائع! رئيس!
محظوظ لأولادك الصغار ولكل من هو صديق لك!
شكرًا لك على هذه الفئة الرئيسية المفصلة والمفهومة! ضخم !!!!

تمت الإضافة السبت 17 Sep 2016 05:15 PM

مستقيم سفينة غريبة ذات جمال غامض!

يا له من جمال! إيرين ، رحلتك! بالنسبة لي ، هذا هو الفضاء!

[الفتيات]

الفتيات,
أعتقد أن الوقت قد حان لفتح الموضوع على هذه الأشكال البيضاء للسيليكومانت. لقد ظهروا هنا أكثر من مرة على صانع الخبز في المنتجات. وهذا كل شيء - لقد فقدنا ... دعنا نندفع لوضع خطة للبائعين

سفيتيك ، وماذا عنهم لإنشاء موضوع؟ الشراء والتمتع بها هي عادية تماما للاستخدام

إيرينا ، اتضح أنها مؤثرة للغاية! كعكة موس
لم أتناول هذا الطعم بعد ، يجب أن نحاول!

[اقتباس - نقل من الشبكة إلى الركيزة دون خسارة. يحفظ الملعقة بالتأكيد ، بشرط ألا تكون الكعكة ثقيلة. لكن لدي أيضًا مشاكل معها ، ثم أخرجها من أسفل الكعكة ، والمقابض ملتوية ، دائمًا على جانب واحد من المفصل
[/ اقتباس] لكنني أتفق مع ذلك.

يحفظ الملعقة بالتأكيد ، بشرط ألا تكون الكعكة ثقيلة. لكن لدي أيضًا مشاكل معها ، ثم أخرجها من تحت الكعكة ... دائمًا على جانب واحد من المفصل

لكنني أتفق مع ذلك.

يتفق الجميع تقريبًا ، ولكن كيف تتعايش مع هذا ، لن يعلم أحد ...

[ايرا ،]

ايرا ، كعكة الغريبة. شكرا على الجمال. أنا أيضًا أحب كعك الموس.

أبالديت ، يا له من لمعان! لا تغمض عينيك!

[ايرينا]

يا له من لمعان! لا تغمض عينيك!

يعرف البعض كيف
ايرينا، حسن جدا!

جمال مذهل. Irishka ، شكرًا على درجة الماجستير. كل شيء واضح ومضغ بأدق التفاصيل. الأشكال رائعة ولكنها باهظة الثمن. سيكون جميلًا مع أقلامك الذهبية بأي شكل. وبهذه الطريقة يمكنك الطيران بعيدًا.

[الأشعة تحت الحمراء]

رائع الأشعة تحت الحمراءيا له من جمال! لم أره من قبل. Abaldet ، أنا في You bohinya !!!

لهذا السبب أحب هذه الحلويات. لجعلها أكثر صعوبة في طهي البرش ، وكل شيء من حولك هو بوهينج !!! Ksyushik ، شكرا!

[اثنان]

يتفق الجميع تقريبًا ، ولكن كيف تتعايش مع هذا ، لن يعلم أحد ...

يمكنني أن أضع في بلدي خمسة سنتات
للتدريس - لن يعلم أحد ، وفي الصورة يكون جانب واحد دائمًا غير مرئي. لكن.
1. على الطهاة MK استخدام اثنان ستالوبس.
2. لا يسكب العديد من الأشخاص الكعكة على الرف السلكي ، ولكن على حلقة تجميع بقطر أصغر من الكعكة. ثم لا توجد مشكلة في إزالتها من الشبكة.
3. الممارسة.يصنع الطهاة هذه الكعك كل يوم تقريبًا والأقلام معتادة بالفعل

أضيف بتاريخ الثلاثاء 27 سبتمبر 2016 11:43 ص

كارا، آسف لأنني دخلت

ناتاشا ، لقد تحملت أيضًا ملعقتين. لا تكمن المشكلة في النقل ، ولكن في سحب هذه الملاعق من تحت الكعكة حتى لا يصل الجليد إلى خلفها ولا تفسد القاع.

بالنسبة إلى حلقة التجميع ، كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة ماشا سيليانينا (يمكن أن تكون أخيرًا معيار فن صناعة الحلويات بالنسبة لي) ، فقط لأرى كيف تفعل ذلك. يتم تجميد الكيك إلى حالة خشبية ، ويتم وضعه على كوب من هذا القبيل ، بدون أي ركائز ، وحواجز شبكية ، وخواتم ، ويسكب. هي نفسها تصب بشكل عام على يدها ، وتمسكها بيد واحدة ، وتسكب الزجاج فوقها باليد الأخرى. لكن هذا ممكن فقط إذا كانت الكعكة خفيفة ومجمدة للغاية.
ونعم ، بالطبع ، يصنع طهاة المعجنات 10 كعكات يوميًا ، فمن الخطيئة ألا تملأ يدك هنا. لذا الخبرة والتجربة مرة أخرى وبالطبع الصبر والسعي للتميز.

[كارا]

كارا، قبل يومين التقيت بطريق الخطأ كعكات مماثلة على YouTube (بهذه الأشكال) وفي اليوم الثاني لم أستريح. أذهب إلى صانع الخبز المحبوب ، وها هو .. اعتقدت أنني سأحبها قليلاً وأتركها ، لكني أعتقد أنني بحاجة إلى طلب نموذج. إيرينا ، بماذا تنصحني للمبتدئين. خذ الأبسط كبداية ، أو هل يمكنك التأرجح في الأماكن التي يوجد فيها المزيد من الراحة؟

[تعبئة]

تعبئة، أنصحك أن تبدأ بسيليكون دائري بأحجام مختلفة. منقوشة - إنها بالتأكيد فعالة للغاية ، لكن هناك المزيد من المشاكل معها. والأخرى المستديرة العادية - حتى لو لم تنجرف في طلاء المرآة ، فستكون دائمًا مفيدة للخبز فقط. يحتوي Silicomart على سيليكون عالي الجودة.

يتفق الجميع تقريبًا ، ولكن كيف تتعايش مع هذا ، لن يعلم أحد ...

الفتيات انظروا ما وجدت



هذه هي نفسها ماريا سيليانينا ، التي كتبت عنها أعلاه. بالنسبة لي ، هي معيار طاهي المعجنات.

بالمناسبة ، في هذا الفيديو تشرح تمامًا الغرض من كل مكون في طلاء المرآة. على سبيل المثال ، دكستروز ، إذا لم يكن من المخطط تجميد الكعكة الجاهزة ، فيمكنك الاستغناء عنها تمامًا!

انظر ، إنها تعرض خلاطًا بساق غير عادية في 2:38 دقيقة. من يدري أي خلاط لديه أحد الطرازات المتوفرة في روسيا؟

[كارا]

كاراوجدت هذا الخلاط ...

🔗

شكرا جزيلا على الفيديو الصقيل لك! لا يُرى غالبًا عندما يتخلى المحترف عن كل الأسرار.

((ما زلت أغمي على سعر الخلاط))

لايت ، دوك رأيت الاسم في الفيديو. لقد فكرت للتو ، ربما شركة أخرى لديها مثل هذا التصميم الخاص. حسنًا ، كما لو أن "رجل الخلاط" واحدة لست مستعدًا تمامًا لإعطاء ما يقرب من 18 بصمة

وحول الفيديو ... صادف أن عثرت على عضوها المجاني على موقع يوتيوب الليلة الماضية. على ما يبدو ، وصلت ماريا بالفعل إلى المرحلة حيث يمكنك مشاركة الأسرار مجانًا. في السابق ، كان يقتصر على الفصول الدراسية المدفوعة والمكلفة للغاية.

ايرينا! ليس لدي كلمات! الصقيل شيء! هنا ، في الواقع ، أقلام ذهبية! أحسنت!

[إيرلندي]

لايت ، دوك ، رأيت الاسم في الفيديو ، لقد فكرت للتو ، ربما بعض الشركات الأخرى لديها مثل هذا التصميم الخاص.

إيرلنديحسنًا ، أنت نفسك في روحك تفهم أن هذا الشكل يجب أن يظل متوافقًا مع القوة ... لإنشاء الدوامة اللازمة هناك ، أه ، قمع أو دوامة من الكتلة ، تحتاج إلى مزيد من الطاقة ... ربما ستجد مثل هذه الساق المنزلية ، لكن هل ستحصل على النتيجة هذه نفس سبب شراء silicomart ... هناك نظراء صينيون ...

إيرينا ، تخلّي عن هذه الموضة ، أشياء احترافية رائعة لتظهرها هنا. أشفق علي !!!

إيرينا ، تخلّي عن هذه الموضة ، أشياء احترافية رائعة لتظهرها هنا. أشفق علي !!!

نزفتو! سفيتيك ، يجب أن نسعى لتحقيق الكمال دائمًا! وخلاط ... أنا متأكد من أن حرفياتنا يمكنهن فعل شيء بملعقة لا يستطيع بعض الخبراء في الخارج القيام به حتى باستخدام أروع خلاط!
لذلك ، يجب ترك هذا الخلاط بسعر جناح من طائرة. لكن silikomart لا يزال شهوانيًا بعض الشيء.

أحضر لي الساعي للتو جولتين اليوم

[كارا]

أحضرت ساعيًا مرتين فقط اليوم

كارا إيرينا ، ما هو قطر شكل "الدائرة" الذي اشتريته؟ هل تخطط لاستخدامه مع الشكل البيضاوي؟ أنا أيضًا ، هذه النماذج غير مناسبة جدًا! كل ما في "رمي" ...

افغينيا اشتريت اثنين 20 و 22 سم ماذا تقصد بسؤالك عن الشكل البيضاوي؟ ما البيضاوي؟

عُذْرًا ، قصدت أشكال "Savarin" التي استخدمتها في "Drunken Cherry"

حسنًا ، السافارين عبارة عن مجموعة واحدة من الأشكال (في هذه الوصفة فقط استخدمتها ، بقطر 16 و 18 سم) ، والدوائر دائرية عادية ، ويوجد قطر 9 أحجام فقط (من 10 إلى 26) بارتفاع 4 و 5 سم. يمكن دمجها كما تريد. إذا كان السؤال هو ما إذا كنت سأستخدم دائريًا وسافارين في نفس الوقت في كعكة واحدة - بطريقة ما لم أفكر في ذلك ، ولكن ربما سيكون رائعًا في كعكة مستديرة داخل حشوة نصف كروية

بدا لي خيارًا ممكنًا لاستخدام شكل دائري مع شكل نصف كروي. سأنتظر وصفاتك الجديدة باستخدام قوالب Silikomart!

البنات ، حاولت اليوم تغطية الكعكة بطلاء مرآة بطريقة جديدة. حدث!

حدث!

لم تتحول للتو ، ولكن تحولت سوبر!

وهذا يعني فقط اليدين وملعقة صغيرة ... ولا إثارة

شكرا للظهور!

نعم ، سفيتا ، أي اليدين وسكين لوح صغير (يمكن أن يكون سكينًا صغيرًا)