كعكة "بيري بيز"

الفئة: الحلويات

مكونات
بالنسبة لـ berry confit:
هريس بيري	200 جرام
السكر	المذاق
الجيلاتين (للجيلاتين)	6 جرام
ماء	30 مل
لتحضير كونفيت الفاكهة:
هريس المشمش	200 جرام
السكر	40 جرام
الجيلاتين	6 جرام
الماء (للجيلاتين)	30 مل
للموس:
حليب	130 مل
شوكولاته بيضاء	150 جرام
قشر الليمون	1 \ 2 قطعة
كريم 33٪	250 جرام
الجيلاتين	10 جرام
الماء (للجيلاتين)	50 مل
للتزجيج:
السكر	200 جرام
ماء	150 جرام
الجيلاتين	8 جرام
الماء (للجيلاتين)	40 مل
شكل 14 و 16 سم

طريقة طهو

رأيت صورة الكعكة بطريقة ما وفي مكان ما. وقد أحببت التصميم كثيرًا - سنفعله ، لكن مع تغييرات طفيفة. التوت هنا يمكنك أن تأخذ أي لون وأي لون. يُمزج المشمش مع الخوخ 50 إلى 50. كان لدي للتو مربى المشمش - لم أضيف السكر.

اخبز البسكويت حسب وصفتك المفضلة في قالب 16 سم.

لكونفيت التوت ، صب الجيلاتين بالماء واتركه ينتفخ. قم بضرب التوت (لدي كرز) بخلاط وافرك منخل. يُضاف السكر ويُغلى حتى يذوب تمامًا. أضف الجيلاتين المتورم إلى كونفيت وحركه. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

قم بتغطية الجزء السفلي من القالب مقاس 16 سم بغلاف بلاستيكي. ضع على السبورة. باستخدام ملعقة صغيرة ، ضع قطرات من البازلاء على قاع القالب. ضعه في البرد.

لف الجزء السفلي من القالب مقاس 14 سم بغشاء لاصق وضعه على طبق. يُسكب باقي الخليط في قالب ويوضع في الفريزر حتى يتماسك قليلاً.

بالنسبة لطبقة الفاكهة ، يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويُثقب المشمش بالخلاط ويُفرك في غربال. يضاف السكر ويغلى. يضاف الجيلاتين المتورم - يقلب ويبرد قليلاً. يُسكب على طبقة التوت ويُزال في البرد حتى يتجمد.

صب الجيلاتين للموس مع الماء. دع الحليب يغلي. نضيف الحماس ونغطيها ونتركها تنقع لمدة 15 دقيقة ثم نذوب الشوكولاتة. سخني الحليب مرة أخرى واسكبيه في الشوكولاتة المذابة من خلال مصفاة. تذوب الجيلاتين المتورم ويصب في خليط الشوكولاتة. يقلب جيدا ويبرد حتى 35 غرام.

اخفقي الكريمة الباردة حتى تصبح ناعمة. أضيفي خليط الشوكولاتة في أجزاء. حرك حتى يصبح ناعما.

أخرج النموذج بالقطرات المجمدة. ضع شريط على جانبي القالب. صب بعض الموس فوق القطرات ، وضع كونفيت التوت المجمد فوقها. قم بصب الرغوة المتبقية على الجزء العلوي والجوانب.

قطّعي الكيكة إلى قطر 14 سم وضعيها على الموس وأغرقها قليلاً في الموس. غطي بورق القصدير وضعيه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.

للحصول على طلاء محايد ، نقع الجيلاتين في الماء. يُسكب السكر في قدر ويُضاف الماء. دمل. اغلي لمدة دقيقة أخرى حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين المتورم. تبرد حتى 30 غرام.

أخرجي الكيك النهائي من الفريزر ، وحرريه من القالب والفيلم. انقله إلى حامل وقم بتغطيته بالزجاج. السماح بالتزجيج الزائد. توضع الكعكة في الثلاجة لإذابة التجميد لمدة 4 ساعات ، وتزين كما يحلو لك.