خبز الخميرة السائل مع دقيق الحنطة السوداء ورقائق

[عجينة (إنزيم مسبق)]

خبز الخميرة السائل مع دقيق الحنطة السوداء ورقائق

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة (إنزيم مسبق)
خميرة الفاكهة	110 جرام
دقيق قمح 1 درجة	110 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
عجينة
عجينة (إنزيم مسبق)	الكل
طحين الحنطة السوداء	50 جرام
دقيق القمح / الصف	250 جرام
رقائق الحنطة السوداء	50 جرام
ماء	225-230 جرام
خميرة مضغوطة	3 جرام
ملح	9 جرام
رقائق الحنطة السوداء لتتصدر	اختيار

طريقة طهو

• عجينة (إنزيم مسبق)
• إذا كانت الخميرة في الثلاجة ، أخرجيها واتركيها دافئة ، إذا لزم الأمر ، ثم أطعميها. يجب أن تكون الخميرة نشطة.
• 6-8 ساعات قبل العجن ، أضيفي السكر إلى الخميرة مع التقليب. يضاف الدقيق ويقلب أيضا.
• يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة.
• يجب أن تزيد الكتلة بمقدار 2-2.5 مرة.
• قد يستغرق الأمر وقتًا أطول للاستيقاظ. كل هذا يتوقف على درجة حرارة ونشاط الخميرة.

• هذا ما تبدو عليه العجينة الجاهزة (PF). استراح ضد الفيلم وتمسك. لذلك ، لا يوجد قبعة. لقد نقلته للتو عندما أزلت الفيلم.

• عجينة
• لقد صنعت الدفعة في HP (7 * 5 * 12). يمكن القيام بذلك بأي طريقة ممكنة.
• تذوب الخميرة في الماء.
• عجين التحميل (PF).
• إضافة الماء.
• أضف الدقيق والحبوب.
• ابدأ الخلط.
• أضف الملح بعد 7 دقائق.
• قد تحتاج إلى المزيد من الماء أو كمية أقل من الماء. كل هذا يتوقف على قدرتها على الرطوبة.

• العجين كثيف ولا يلتصق.

• نضع التخمر في درجة حرارة الغرفة. قبل ذلك ، شد العجينة واطويها.
• تخمر لمدة 105 دقيقة.
• تمدد أضعاف مرة واحدة بعد 45 دقيقة.

• العجين في بداية ووسط ونهاية العجن.

• نحن نشكل الخبز من أي شكل.
• يرش برفق بالماء ويرش بالرقائق (يمكنك تخطي هذه النقطة)
• اضغط برفق. قم بإثبات التماس على ورق الخبز أو البساط.
• أقوم بعمل "طوق" من منشفة حتى لا ينتشر الخبز ، بل يكبر.
• سخني الفرن بالحجر والجرس إلى 240-250^حولمن عند .
• نصنع قطع الخبز.
• نخبز تحت غطاء لمدة 15 دقيقة الأولى.
• انزع الغطاء ، اخفض درجة الحرارة إلى 180^حولC. نخبز حتى ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• لقد حصلنا عليها. دعها تبرد على رف سلكي ، اقطع واستمتع.
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

3.5-4 ساعات

برنامج الطبخ:

HP ، فرن

ملحوظة

الخبز لذيذ وعطري. الفتات مبللة. الوصفة خيالية. نوصي!
من الممكن تمامًا خبز هذا الخبز بدون خميرة مضغوطة. فقط احذفهم من الوصفة. سوف يتضاعف وقت الطهي تقريبًا أو أكثر.

بعض المعلومات المفيدة... قرأته في LJ سيرجي ... هذا الرجل معروف لجميع الخبازين. قام بتنظيم أسئلة المستخدم وطرحها عليها

غريغوري فاليريفيتش تيرنوفسكي ، دكتوراه ، نائب المدير
فرع سانت بطرسبرغ للمؤسسة العلمية الحكومية للبحث العلمي
معهد صناعة المخابز التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية.
سؤال : سؤال وموضوع شائع على الإنترنت حول "الخميرة القاتلة" التي يُفترض أن الخميرة هي سلاح هتلر السري لتدمير سكان روسيا.
أود أن أسمع رأي أحد المحترفين حول الأسطورة الشعبية "الخميرة القاتلة". والأسئلة هي:
الخبز المصنوع من الخميرة المستنبتة ضار ، لكن الخميرة صحية - هل هذا صحيح؟
إجابة: لا. الخميرة هي نفسها في كل مكان - الأنواع Saccharomyces cerevisiae. قد تكون الخمائر الأخرى موجودة أيضًا في الخميرة.
سؤال: أي خبز سيكون أكثر صحة ، خبز العجين المخمر تلقائيًا أم خبز الخميرة الذي يتم شراؤه من المتجر؟
إجابة: قد لا يلبي الخبز المخمر تلقائيًا متطلبات المعايير ويحتوي على نواتج غير معروفة (بما في ذلك المنتجات الأيضية الضارة ، اعتمادًا على الخميرة).
خبز الخميرة المضغوط آمن.

سؤال: هل تموت الخميرة أثناء الخبز؟ هل يوجد خبز خالٍ من الخميرة بشكل عام (لا أعني الخبز الفطير ، ولكن الذي يتم فيه التخمير)؟
إجابة: الموت !!!
درجة الحرارة المثلى هي 38-45 درجة مئوية ، مع زيادة 60-65 درجة. ماتوا. لا يمكن لجدار الخلية تحمل درجات الحرارة.
لا يوجد خبز خالي من الخميرة، محضرة أحيانًا "بدون استخدام خميرة مضغوطة". عند صنع الخبز دون استخدام الخميرة المضغوطة ، تدخل الخميرة في الدقيق والعجين المخمر وتتطور أثناء تخمير العجين.

مثله!

وصفات مماثلة

خبز القمح "ورق" (أنج كاي)

خبز الجاودار القمح مع خميرة الفاكهة (أنج كاي)

خبز خميرة العنب المصنوع من أنواع مختلفة من الدقيق (أنج كاي)

لم تشك في خبز من! الملاك ، كالعادة ، الأكروبات! أحسنت!

[أنجيلا]

أنجيلاخبز يخطف الأنفاس! أنا فقط أريد أن أمسك جناحه!
إيه .. وأين كنت عندما وزع الرب الأيدي الذهبية؟

[إيلونا]

إيلونا, مانيون، شكر. انا حاولت. انا سعيد ل)

وزعوا؟

من يكتب هذا؟ مارين ماذا تفعلين؟ ستستلم

[آنج كاي]

آنج كايماذا لو لم يكن لدي خميرة فواكه لكن عجين مخمر؟ كم تعتقد أن تضيف؟

والخبز استثنائي !!! شكرا لك!

أضيف بتاريخ الثلاثاء 16 أغسطس 2016 05:15 مساءً

قرأت عن الخميرة السائلة. أسهل في النمو من عناء عد المنتجات! إزالة السؤال!
و ADNA - المرجعية!

[ضوء]

ضوء، شكر. لست بحاجة إلى إعادة فرز أي شيء. أضف 200 جرام من عجين المخمر المغذي بنسبة رطوبة 100٪ بدلاً من العجين وملعقة من السكر في العجين.

منذ الربيع ، تم تعذيب حزمة من رقائق الحنطة السوداء ، وألقيها ببطء في كعكات دقيق الشوفان ، وها هي !!! إنزيم الجاودار الأولي لن يعمل؟ أمس ارتديته ليلاً ، لكن لا يزال هناك رغيف كامل من الجاودار ، يبدو أنه لا حاجة للمزيد. أم يصنعون القمح؟
فئة الخبز

[جين]

جين، شكر. أعتقد أنه من الأفضل صنع القمح ، وإلا فإنه يحتوي على الكثير من الدقيق ، وهو ضعيف أو لا يصنع الغلوتين في النهاية. انظر ماذا يوجد هناك

خبز العجين المخمر مع رقائق الحنطة السوداء (أنج كاي)

يمكنك صنع PF بدلاً من الخميرة.

وماذا يرش فوقها؟ وما لطخت به أو رشته حتى يلتصق ولا ينفجر

أضيف الأربعاء 17 أغسطس 2016 07:50 ص

أم أنها تتصدر؟

تمت الإضافة الأربعاء 17 أغسطس 2016 07:52

تمت إزالة السؤال ، رأيت كل شيء ، وأحيانًا تحتاج إلى قراءة ما يكتبونه

بالتأكيد

هكذا كنت كسولًا وحشيته في القالب
أعتقد أن هذا لن يؤثر على الذوق)))
في خلفية الكاسترد بالكزبرة (التباهي) بداية رائعة لليوم !!!
شكر)))
ركضت إلى الفرن ، وهناك كعكات الجبن مع خثارة الماعز - شيء !!

الجمال والمزيد! أنا أنتظر مع قطع وانطباعات.
هل تناولت دقيقًا قويًا لصنع كعك الجبن؟

كيف تم تدريسها


ساعد نفسك)))))

صف دراسي! أحب أن أجرب)

إيه ... كنا نجلس مع كوب من القهوة ...

تاريخ النشر الخميس 18 أغسطس 2016 11:49 ص

هذا ليس واضحًا حتى)) يبدو أنه خبز رمادي ، لكن الطعم عبارة عن قمح مع قليل من عصيدة الحنطة السوداء. بالتأكيد سأخبز المزيد. لذيذ جدا)

[جين]

جين، عظيم. شكرا لكونك هادئ جدا)

كانت هناك قشرة صغيرة جدًا)))

أنا نفسي خبزتها 5 مرات على التوالي. ولذيذ ومتخلص من دقيق الحبوب القديم. اليوم اشتريت كل شيء طازجًا.

شكرا لك على هذا الخبز الرائع !!! نعم ، خذني إلى صفوف "الخبازين على السكة الحديد". اليوم هو أول خبز لي في السكة وهو حسب وصفتكم! صحيح ، تبين أن إنزيمتي الأولية كانت ضعيفة ، أو بالأحرى خميرة ، كان علي أن أعطيها دفعة سحرية: لقد قمت بزيادة درجة حرارة التخمير. حققت زيادة نشطة في الكتلة ، وإلى الأمام! لقد خبزت في مرجل ، أحب قشرة مثل هذا الخبز وفتات الخبز! رائحة الحنطة السوداء ، mmmmm ... الرقائق ، مع ذلك ، هي رقائق الذرة ، ليست أصلية ، ولكن إذا كانت هناك شبكات أخرى ... بشكل عام ، أنا سعيد.

[ايرينا]

ايرينا، الخبز الجيد. أنا أيضا أحب خبز الخبز في مرجل. لكنني لم أفعل هذا منذ فترة طويلة ، لأنه لا يمكن وضع سوى واحدة في الفرن.

يمكن وضع واحد فقط في الفرن.

... أوه ، بالنسبة لي هذه أيضًا معضلة. أود أن أخبز رغيفين على الأقل من الخبز ... على الحجر بالبخار المعطف الخاطئ ... يمكنك طرح سؤال: ما البديل الذي وجدته لنفسك؟

[ايرينا]

ايرينا، لا شيء. عليك ان توفر الكثير. إن خبز الخبز كل يوم مكلف. أنا خبز مصبوب و 3 قطع دفعة واحدة. أتجمد وأخرج حسب الحاجة. إذا كنت أرغب حقًا في ذلك ، فأنا أخبز على الحجر. أوافق على أنه مع الغطاء والبخار فقط ، تكون النتيجة مختلفة تمامًا. تظهر الصورة تجربتي. عجينة مخبوزة في فرن واحد دفعة واحدة. غطت خبزا على حجر بغطاء ، وخبزت الثاني بالبخار. خمن أي واحد؟

أكثر. إذا كان حجم الفرن يسمح بذلك ، فإنك تبيع شركة gosyatnitsa على K بطريقة ما. إنها مستطيلة. صالح 2. فتاة تخبز وحدها ، صديق في FB.

خمن أي واحد؟

أعتقد ، على اليسار ، تحت الغطاء. شكرا للنصيحة حول فراخ البط ، لقد فكرت بها أيضًا ، لكن ساقي لم تصل بعد ... لكن مع الخبز المجمد ، أنور أو اركل حيث تقول يبدو أنني حاولت تجميده ، لكن هذه الطريقة لم تتجذر. ربما لم أفعل ما فعلته ... قرأته ، وكثيرون يكتبون عن تجميد الخبز ...

[ايرينا]

ايرينا، في كيس وفي الفريزر. إذابة الثلج في عبوة. الخبز كما وضع.

إذابة الثلج في عبوة.

أخرجته للتو واتركه دافئًا حتى يذوب أو في الثلاجة أولاً؟

[ايرينا]

ايرينا، أنا فقط أتركه على الطاولة ، لكنني لا أزيل العبوة. ممتاز. وعملائي يفعلون ذلك بالفعل.

أعدت خبز الحنطة السوداء ، الذي أحببته بالفعل. أنا أفعل ، مع ذلك ، مع العجين المخمر بدلاً من السكك الحديدية. في هذه المرة ، أردت زيادة كمية دقيق الحنطة السوداء بشكل كبير ، بما يصل إلى مرتين ... في البداية ، كانت العجين محببًا ، ولا يزال دقيق الحنطة السوداء ، ولكن بعد ذلك ، في عملية التدقيق ، بعد عدة مغلفات ، تطور جلوتين القمح ، وأصبح العجين مرنًا للغاية ... أنا سعيد جدًا بالنتيجة
لم أتعب من قول شكراً للمؤلف !!!

[ايرينا]

ايرينا، الخفض جيد. أحسنت! أنا سعيد لأنني أحب الخبز)