خبز ايطالي بدقيق الحنطة السوداء (فرن)

خبز ايطالي بدقيق الحنطة السوداء (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا:
دقيق القمح	80 جرام
ماء	50 غ.
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة
عجينة:
دقيق القمح	450 جرام
دقيق مرير	50 غ.
أوبارا	الكل
ملح	10 جرام
ماء	400 جرام

طريقة طهو

• تخلط العجينة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 - 10 ساعات.
  
• 
  
• بعد ذلك ، تخلط جميع مكونات العجينة وتعجن جيدًا. تداخلت الحشوة معي لمدة 20 دقيقة بسرعة واحدة ، وفي صانع الخبز سيكون برنامج "العجين" كافيًا.
  
• ستكون العجينة رقيقة ورطبة جدًا ولزجة. أقوم بجميع عمليات التلاعب بها بأيدي ملطخة بالزيت وفي أطباق مزيتة.
  
• اتركيه لمدة ساعة ، واطوي ثلاث مرات ، واتركيه لمدة ساعة أخرى ، واطوي ثلاث مرات مرة أخرى. يُنصح بعدم سحق العجين ، ولكن يُطوى ، مع ترك أقصى قدر من الهواء فيه. العجين يأتي بسرعة كبيرة.
  
• ثم سخني الفرن مسبقًا ، وبعد 30 دقيقة من آخر تدقيق ، اخبزي الخبز على حرارة 230 درجة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، 20-25 دقيقة بدون غطاء.
  
• لدي قدر معجزة بجدران سميكة ، يمكن أن يكون غطاءها بمثابة مقلاة. هنا أخبز عليها ، المقلاة نفسها بمثابة غطاء. أقوم بتسخينه بالفرن ، وأضع الخبز على النار.
  
• اتضح خبز معطر للغاية ، بدون نكهة الحنطة السوداء. كسرة مطاطية مبهجة.
  
• 
  
• 🔗
  

وقت الطبخ:

3 ساعات

شكرا على الوصفة ، لقد أحببتها كثيرا ، فمن النادر أن ينجح مثل هذا الخبز اللذيذ.
أنا فقط لم أخبز في مقلاة ، ولكن في صانع الخبز في الوضع الأساسي.

[أومنوفكا]

أومنوفكا، شكرا على الاكرامية!
هل هذا ممكن حقًا في صانع الخبز؟ هل أضفت الدقيق؟ الحقيقة هي أن العجين طري لهذا الخبز ، ولا يتجمع في كعكة ، بل ينتشر. لذلك وضعته في الفرن!

لقد أضفت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط العجين بدقة ، وعندما بدأت في مزج جميع المكونات الأخرى ، أخذت نصف الكمية بالضبط ، لم أكن أعرف ما الذي سيحدث. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا. فالكسل هو محرك التقدم !!!

ولدي مشكلة مع دقيق الحنطة السوداء. بمجرد أن أخبز وفقًا لوصفة واحدة من هذا الموقع ، وعلى وجه التحديد بدلاً من دقيق الجاودار ، تناولت دقيق الحنطة السوداء. لم يخرج شيء من الداخل بدا مثل المسحوق. واليوم ، عن طريق الخطأ ، أضفته بدلاً من الجاودار ، النسبة هي 220 قمحًا إلى 150 حنطة سوداء ، وصفة مع شعير الشو. جلس الخبز ، لكنه لذيذ. يبدو أن دقيق الحنطة السوداء يحتاج إلى أقل ، يجب إضافة 50-75 جرامًا ، كما في الوصفة أعلاه.

[SVT47]

SVT47هذا أمر مؤكد ، يتطلب دقيق الحنطة السوداء كمية من الماء أكثر من دقيق القمح. ابحث في أساسيات الخبز ، u مشرف هناك مقال رائع عنه. وأنا أوصي بشدة بتجربة "خبز الحنطة السوداء الرقيق" من هذا القسم. إنه لأمر مدهش ، صدقني. ويتم التحقق من الوصفة تمامًا ، فهي تعمل دائمًا.
أومنوفكاشكرا على التجربة ، سأخبزه في HP في غياب الوقت!