خبز الفلاحين (قمح الجاودار)

خبز الفلاحين (قمح الجاودار)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة بيضاء:
دقيق القمح	50 غ
ماء	50 غ
خميرة الخبز الجافة	1.75 جم (1/2 ساعة ل.)
عجينة:
كل العجين	100 جرام
دقيق الجاودار	120 جرام
دقيق القمح	310 جرام
حليب مجفف	20 جم (2 ملعقة كبيرة ل.)
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
نخالة القمح	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	265 جرام
دبس الجاودار المالتوز	1 ملعقة كبيرة. ل
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة الخبز الجافة	3.50 جم (ساعة واحدة ل.)

طريقة طهو

• نضع المكونات في صانع الخبز وفقًا لتعليماتك ونخبزها. لدي برنامج MOULINEX OW613E32 لصنع الخبز 10 (خبز الحبوب الكاملة) بوزن 750 جم مرة 3 ساعات و 6 دقائق.
• اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة طوال الليل. (عجينة لكل من الفرن وآلة الخبز.)
• الطبخ في الفرن.
• يُنخل الدقيق ويُضاف جميع المكونات الجافة ويُمزج ، ويُضاف العجينة والماء الذي تم فيه إذابة دبس السكر (يمتزج بشكل أفضل بهذه الطريقة). اعجن العجينة ، واتضح أنها لزجة ، ثم أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (يمكن استخدام أي زيت نباتي). بعد إضافة الزيت ، اعجن العجين جيداً لمدة 30 دقيقة تقريباً ، يكف عن الالتصاق باليد ، العجين مرن جداً ولين. نشكل كعكة ونغطيها بورق معدني ونضعها لمدة 50-60 دقيقة في مكان دافئ.
• 
• بعد أن يرتفع العجين ثلاث مرات ، نعجنه (أقوم بدهن يدي قليلاً بالزيت) ، ونشكله ونضعه للفصل لمدة 40-50 دقيقة أخرى ،
• 
• 
• يرش الخبز المرتفع في الشكل بقليل من الماء ويوضع في فرن محمى على حرارة 220-250 درجة ، أول 15 دقيقة بالبخار (أسكب الماء الساخن في المقلاة) ، اخبز لمدة 40 دقيقة حتى تنضج. نخرج الخبز الجاهز من القالب ، ونرش القشرة بالماء ونغطيها بمنشفة ، والحليب لتبرد على الرف السلكي.
• هنا كوتاواي.
• 
• 
• قمت بتحرير الوصفة ، اتضح أن شكلين ، أو 1 كجم في صانع الخبز (حجم الأشكال L-6 أو L-7 ، رغيف الخبز 525 جم لكل منهما)
• مكونات
• عجينة بيضاء:
• دقيق قمح 60 جم
• ماء 60 جم
• خميرة الخبز الجافة 1.75 جم (1/2 ساعة ل.)
• عجينة:
• عجينة كاملة 120 جم
• دقيق الجاودار 165 جم
• دقيق قمح 435 جم
• حليب مجفف 20 جم (2 ملعقة كبيرة ل.)
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 2 ملعقة صغيرة
• نخالة القمح 2.5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء 345 غرام
• دبس الجاودار المالتوز 1 ملعقة كبيرة. ل
• زيت زيتون 1.5 ملعقة كبيرة ل.
• خميرة الخبز الجافة 5.25 جم (1.5 ملعقة صغيرة)
• (السكر والحليب والدبس متبقي للخبز 750 جم)

الطبق مصمم ل

750 جرام

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

صانع الخبز أو الفرن

ملحوظة

كان صانع الخبز الخاص بي معطلاً ، منذ 5 مايو وهو قيد الإصلاح (من أسفل الدلو ، بدأت العجلات اليدوية بالتمرير (لا أعرف كيف يتم تسميتها بشكل صحيح) بنفسها ، وكان لا بد من إصلاحها بموجب الضمان.
ولا أشعر برغبة في شراء الخبز على الإطلاق ، لذلك قررت أن أخبزه في الفرن. فرن الغاز الخاص بي بسيط للغاية ، ودرجة الحرارة غير منظمة بشكل جيد ، وكنت خائفًا جدًا من عدم إمكانية خبز الخبز. لكنها تكيفت. لذلك أشارككم فرحتي لأنني حصلت أيضًا على رغيف خبز ولذيذ جدًا. أخذت الوصفة من الوصفات من صانع الخبز MOULINEX OW613E32 ، ويسمى ذلك ، فقط قمت بتغييرها قليلاً حسب ذوقي. إضافة دبس السكر والنخالة. تبين أن الخبز ذو رائحة عطرية ولذيذة للغاية ، وأنا أخبزه لمدة عام تقريبًا كل يوم. إنه ليس لزجًا وخاليًا من الحموضة ، إنه عبق جدًا بسبب دبس السكر ، مثل هذا الخبز الرمادي البسيط ، والناس في منزلي يحبونه حقًا. هنا فقط في صانع الخبز ، تكون القشرة أكثر سمكًا قليلاً ، وفي الفرن تكون رقيقة جدًا. على سبيل المثال ، يحب ابني ذلك بشكل أفضل عندما يخبز في صانع الخبز ، وأمي وزوجها في الفرن. هذه وصفة عالمية. اليوم ، حددت الوقت عن قصد ، حيث استغرق التحضير في صانع الخبز ثلاث ساعات.
سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة. لدي طبق خبز 30/15/7 سم بيرهوف.

[شيرشينشيك]

شيرشينشيك، تانيا ، ما أجمل الخبز المزركش! أستطيع أن أتخيل كيف معطر.

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، أشكرك على النظر إلى رائحة الخبز. أنت وأنجيلا سادة ، وأنا معجب دائمًا بمعجناتك ، وإذا أمكن ، أخبزها.

ماذا تفعل؟ 30 دقيقة بيديك يعجن الخبز؟
لذلك هذا هو العمل الفذ مباشرة!

خبز رائع!
في حالة عدم وجود دبس السكر هل يمكن استبداله بشيء؟ على سبيل المثال العسل؟

خبز بارد ، تأكد من الخبز ...

[ك @ wka]

ك @ wka، جالينا ، اعتقدت أن 30 دقيقة ليست كافية ، هكذا اعتدنا على هذه التقنية ، لدي فقط خلاط بسيط ، لكني لست مضطرًا لاستخدامه لعجن الخبز لاستبدال المحترق ، ويتم إصلاح صانع الخبز.

إيفانوفاإيرينا ، يمكنك فعل ذلك بدون دبس السكر ، إنه لذيذ جدًا ورائحته مثل الخبز كفاس ، لا يسعني إلا أن ألعقه قليلاً. العسل الأسود هنا للرائحة ويصبح اللون أغمق قليلاً والخبز لا يفسد لفترة طويلة.

هيلين 3097يا هيلين ، جربته الفتيات ، إذا كان شخص ما يحب الخبز بدون حامض ، فسيحبونه ، وسيطهى بسرعة نسبيًا. ما لم أضيف البذور ، بذور السمسم ، المكسرات ، دقيق الشوفان إلى هذه الوصفة ، لكني استقر على هذا الخيار وهذا كل شيء.

شكرا لزيارتكم.

[شيرشينشيك]

شيرشينشيك, تاتياناخذ التقرير !!!!! الخبز لذيذ !!! لكن في المرة القادمة سأحاول عدم إضافة السكر ...

[هيلين 3097]

هيلين 3097يا لينا يا له من رغيف جميل قطع ناعم ورائع. لينا ، ما هي استماراتك وأريدها ، وإلا فإن Bergofovskaya الخاص بي كبير جدًا. بعد كل شيء ، كنت دائمًا أخبز الخبز في صانع الخبز حتى يتدهور.

هناك ، في الخلفية ، يقفون ... شكرًا لك ، تانيا ، على المديح ... صحيح ، الخبز ممتاز ... لا يمكنك مقارنته بصانع الخبز ... على العكس ، لم يكن لدي موقد x / ... اشترى موقد مستعمل .. خبز مخبوز ... نعم ، ليس هذا على الإطلاق ...

[هيلين 3097]

هيلين 3097هيلين ، فهمت. حجم القالب 145 * 100 * 100 مللي متر. كتلة أعلى درجة من الخبز - 0.33 كجم ، مثل نفس الشيء أو أقل؟ حجم القالب 160 * 80 * 75 مم. كتلة أعلى درجة من الخبز 0.22 كجم. لدينا هذه في متجر Bread House

[تاتيانا]

تاتيانا، هذا هو نموذج L10

الإضافة الأحد 29 مايو 2016 8:58 مساءً

شكل لخبز الخبز L-10 ، 215x100x105 ملم

هيلين شكرا لقد وجدتها :) حجم القالب 225 * 105 * 105 ملم. كتلة أعلى درجة من الخبز 0.56 كجم. هذا L-10 ، وتلك كانت L-11 و L-12. يوم الثلاثاء سأذهب لشرائه ، المتجر موجود في بازارنا ، لكنه لا يعمل يوم الاثنين.

[شيرشينشيك]

شيرشينشيكيا تانيا ، هنا سيكون من الضروري تعديل هذا الخبز ليناسب الشكل ... حصلت على عجينة جاهزة 880 جرام ، لكن يجب أن يكون لدي 1100 ...

[تانيوش ،]

تانيوش ، خبز جيد جدا. والشكل هو L7 الأكثر تنوعًا ، بالنسبة لي.
هيلين 3097، تبين أن خبزك رائع. أوافق على أن الخبز في KhP ليس هو نفسه على الإطلاق.

تمت الإضافة الأحد 29 مايو 2016 10:08 مساءً

دبس الجاودار المالتوز

أنا لم أر قط ذلك. أظهر كيف يبدو ، إن لم يكن صعبًا.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، شكرًا على المديح ، أنا دائمًا معجب بخبزك ، لديك بشكل عام قصة خيالية.

هذا هو نوع دبس السكر الذي أستخدمه لهذا الخبز ، فهو لذيذ جدًا ورائع ولونه بني غامق ، وكان هناك تركيز للكفاس في المتاجر ،
لذا فإن دبس السكر هذا يذكرنا إلى حد ما بهذا المركز. يباع في متجر بيت الخبز.



وسأذهب وألقي نظرة على الأشكال ، إذا كان L7 حجم النموذج هو 220 * 110 * 115 ملم. كتلة الخبز الأعلى درجة 0.67 كجم. لدينا وصف لهذا النموذج في متجرنا.
تم صنع قالب في مسبك Balezinsky والمصنع الميكانيكي من سبيكة ألومنيوم خاصة عالية الجودة (GOST 17327-95) باستخدام تقنية القولبة بالحقن.
كل أشكال هذا النبات.

يتناسب شكل L7 تمامًا مع صانع الخبز من باناسونيك. لديك مولينكس ، لا أعرف ما هو حجمها.
اشتريت أيضًا الزي الرسمي الخاص بي من متجر Bread House في سوق كوماروفسكي. هذه الأشكال ذات نوعية جيدة جدا. إنه لأمر رائع أن نخبز الخبز فيه وفي الفرن.
أريد حقًا أن أشتري لنفسي المزيد من النماذج L11 لأخبز أرغفة صغيرة في كل مرة ، بيضاء وجاودار في وقت واحد.

[ك @ wka]

ك @ wkaجالينا ، هل وضعت هذا النموذج في صانع الخبز؟ غدًا سأذهب إلى السوق للحصول على النماذج ، وسأحمل بين يدي أيهما أكثر حنانًا وشراء.

[شيرشينشيك]

شيرشينشيك, تاتياناشكرا على الوصفة!
أحببت الخبز كثيرا!
طحين psh. درجة واحدة ، دقيق الجاودار ، ج / ض ، طاولة. أكاذيب الشعير المخمر ، لا سكر ولا جاف. الحليب ، ولكن مع 1 مائدة. دبس الكراميل.

آخذه إلى حبيبي ، القشرة رائعة مقرمشة

شكر!

[ريبي شوك]

ريبي شوك، إيرينا ، كم هي جميلة ، ويا ​​لها من فتات مسامية جميلة ، شكرًا لمحاولة الخبز. ولدي دقيق من الدرجة الأولى ، سأستبدله مثلك وأخبزه. أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز.

ويا لها من فتات مسامية جميلة

نعم ، اتضح أنها جميلة ، لكني كنت قلقة ، لأنها كانت ترتفع ببطء.
ويسعدني أن لدي وصفة خبز أخرى لذيذة

شكرا لك يا تانيوشا!

[هيلين 3097]

هيلين 3097يا إيلينا ، اشتريت لنفسي أشكالًا جديدة L-6 وأضفت وصفة. تبين أن الخبز كان 525 جم رغيف واحد.

[هيلين 3097]

هيلين 3097يا إيلينا ، اشتريت لنفسي أشكالًا جديدة L-6 وأضفت وصفة. تبين أن الخبز كان 525 جم رغيف واحد.

حسنا شكرا لك!!! لدي أيضًا نموذج L6 ...

واليوم هنا مثل هذا الرغيف!
الوصفة عالقة)

🔗

🔗

شكر!

[ريبي شوك]

ريبي شوكيا إيرينا ، تبين أن الرغيف جميل ، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة عالقة.

تانيا ، شكلي هو L7. ما نوع المكونات التي نأخذها. أنا أخبز لنفسي و 1 رغيف يكفي لي.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكيناايرينا الخيار الاول هو رغيف واحد.

تانيوشا شكرا جزيلا لك. وبدلاً من الحليب المجفف والدبس ، ماذا يمكنك أن تضيف؟ لم أر دبس السكر في تالين على الإطلاق.

لا يمكن إضافة دبس إيرينا ، ولكن يمكن استبدال مسحوق الحليب ، فقط قلل الماء بهذه الكمية من الحليب السائل. ولا يمكنك إضافة مسحوق الحليب نفسه. عندما لا أملكها ، أفعلها على الماء.

تانيا وسؤال آخر هل يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق القمح؟

إيرينا ، لم أستخدم دقيق الحبوب الكاملة بعد ولا أعرف كيف يتصرف ، لكنني أضفت طحين بدرجة واحدة جزئيًا. إذا كنت قد قمت بالفعل بخبز الخبز منه ، فأنت تعرف كيف يتصرف. أنا فقط لا أعرف كم من الوقت ستستغرقها للنهوض وما نوع الخبز الذي سيظهر.

لن أجرب. لديّ درجة 1. سأخبز غدا. سوف أشارك النتيجة.

[ريبي شوك]

إيرينا ، ريبي شوك، نفس إيرينا المخبوزة بالدقيق من الدرجة الأولى ، انظروا أنها تصف قليلاً ما غيرته في الوصفة.
سأنتظر النتيجة.

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة زوجي حقا أحب الخبز !!! أنا دائما أخبز في الفرن ، لسبب ما لا يحب الخبز من آلة الخبز. على الرغم من أنني قمت بخلط القمح والحبوب الكاملة

[أولجا]

أولجايا عليا ، شكرًا ، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. في الفرن ، يكون الخبز أكثر رقة والقشرة أكثر ليونة والخبز أكثر كثافة في آلة الخبز. لكن ابني يحب آلة الخبز بشكل أفضل. لقد كان قيد الإصلاح منذ شهر بالفعل ، والدلو معطّل ، ويقولون إنهم طلبوا واحدة جديدة. لا يزال لدي ضمان لصانع الخبز.

إيرينا إلى أين ترسلنا بهذا الرابط؟ الارتباط معطل.

كيفية إدراج صورة ، اقرأ هنا في نهاية المنشور الأول محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

اقرأ بعناية: لست بحاجة إلى عمل أي تصاريح مع روابط أو نقوش أو توقيعات !!!
أخذت الرابط - وأدرجته في المنشور - وكل شيء! الصورة سوف تناسب نفسها كما ينبغي

اتضح أن الخبز جميل

تانيا ، هذا ما أفعله. والصورة لا تظهر. أفعل هذا من هاتفي. سأصل إلى الكمبيوتر الثابت ، جربه به.

أضيف الخميس ، 09 Jun 2016 10:42 PM

أضيف الخميس ، 09 Jun 2016 10:44 PM

لسبب ما ، انقلبت الصورة رأسًا على عقب. لكن النقطة واضحة. تمت إضافة بعض بذور الكتان الإضافية. تبين أن الخبز كان لذيذًا.

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا، إيرينا ، شكرًا لمحاولتك الخبز ، لديك خبز جيد جدًا. هل خبزت تمامًا بدقيق القمح من الدرجة الأولى أو أضفت درجة إضافية قليلة؟ أحيانًا أضيف بذور الكتان أو السمسم نفسه ، لكن ابني يقاوم ويسأل بدون إضافات. أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز.

تاتيانا ، كان لدي دقيق الجاودار ودقيق القمح من الدرجة الأولى. لم يتم إضافة دقيق من أعلى درجة ، ولم يكن هناك مسحوق حليب ودبس. يضاف العسل بدلا من دبس السكر. خبز لذيذ حقا تحول.

شكرا إيرينا ، وإلا أضفت 100 جرام فقط من دقيق القمح من الدرجة الأولى ، والآن سأحاول استبداله بالكامل.