دولما

دولما

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الجورجية

مكونات
أوراق العنب	50-60 قطعة.
حشوة:
لحم مفروم / لحم غنم (50/50)	500-600 جرام.
أرز مسلوق	2/3 كوب (250 جرام كوب).
اللفت البصل	حاسب شخصي 1.
الكزبرة الخضراء	1 حزمة.
البقدونس الخضر	1 حزمة.
باسل الخضر	1 حفنة.
ملح ، فلفل ، بهارات	المذاق.
صلصة:
الكفير	1/2 لتر.
ثوم	2 أسنان.
الكزبرة الخضراء	1 حزمة.

طريقة طهو

• أوجه انتباهكم إلى نسختى من Dolma اللذيذة.
• في الصيف ، عندما يمكن الحصول على أوراق العنب الطازجة ، فإن هذا الطبق هو المفضل في عائلتنا :)))!
• آمل أن يكون مفيدًا لك أيضًا!
• فلنبدأ ... هذا ما تحتاجه للحشو ..
• 
• مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مع الأعشاب والبصل ، أضف القليل من الملح. برد لمدة 3-4 ساعات ، أو كما أفعل بين عشية وضحاها.
• 
• اشطف الأرز جيدًا.
• يُضاف الأرز المحضر إلى اللحم المفروم ، حوالي كوب ماء ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.
• 
• الحشوة جاهزة. لم يتبق سوى القليل ...
• تحتاج أيضًا إلى ورق عنب ، لأن هذه دولما ...)
• 
• لدي عنب ينمو في البلد ، لذلك لا مشكلة في ذلك. إذا فجأة في الصيف لم يكن لدي وقت لتجهيز الأوراق لفصل الشتاء ، حدث ما يلي: ((.
• لذلك أشتري أوراق مخللة أو مملحة من السوق حيث يبيعون جميع أنواع المخللات ..
• لذا ، هنا ...
• نفرز الأوراق ونغسلها ونضعها في مصفاة حتى يكون للكوب ماء زائد ...
• هذا ما يحدث ..
• 
• هذه المرة قمت بالطهي في طباخ متعدد الطهي من باناسونيك 18 ، ولكنه ممكن أيضًا في مقلاة على الموقد.
• ضع طبقة من الأوراق في الأسفل.
• 
• الآن نحن نلف الدولما ونلف الحشوة في الأوراق ، أي ... هكذا.
• 
• 
• 
• هذه أشياء جميلة
• توضع طبقات في قدر ، وتغطي كل طبقة بالأوراق.
• 
• 
• هنا هو بيت القصيد.
• 
• املأ برفق بالماء المغلي ، الذي يضاف إليه الملح والفلفل حسب الرغبة.
• 
• نضع صفيحة في الأعلى ، بدلاً من الحمل.
• 
• وضع التبريد 1.5-2 ساعة.
• في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الصلصة من أجل دولما.
• 
• كل شيء بسيط هنا:
• الكفير + ثوم من خلال مكبس ، وكزبرة مفرومة ناعماً.
• 
• 
• دع الصلصة تنقع أثناء طهي الدولما.
• تقدم ساخنة ، مع رشها بالصلصة العطرية ، مممممممممممممممممممممممممممممم ...
• بون أبيتيت الجميع!

الطبق مصمم ل

كثير من.

برنامج الطبخ:

موقد / MV باناسونيك 18

ملحوظة

إذا قمنا بالطهي على الموقد ، فقم بنضج 1-1.5 ، على نار خفيفة. ...

[كسيوشا]

كسيوشاكم هو حلو ، أنا أعشق الدولما ، لكنني لم أطبخها أبدًا بأخرى طازجة ، فأنا أشتري فقط تلك المخمرة لهذا الغرض ، على الرغم من أن الكرم نفسه يقع تحت النوافذ. سآخذ لاستلامه. لهذا ، أيهما أفضل ، أصغر؟

حسنًا ، أنت بطلة يا كسون!
شدها يدويًا (وحتى أنيق جدًا) ، بالتأكيد لن أجرؤ.
أنا أحب الدولما ، لكنني لم أصنعها بنفسي حتى اشتريتها. وأنت رفيق جيد! ماريا الحرفي!

[تريشكا]

تريشكاوأين تباع؟ لذلك أحببت Dolma ، جربتها في إجازة. الآن أعاني بدون أوراق ...

[كسيوشا]

كسيوشا، كما أنني قطفت أوراقًا من أجل دولما اليوم. لدي دولمر. كسيوشا وأنت تغسلهم فقط ألا تحتفظ بهم في الماء الساخن؟ الآن أنا دولما ، فلفل محشي ولفائف ملفوف محشية في طباخ بطيء. طعم غير عادي.

[كيرش]

كيرشيا لودا أين وكم اشتريت؟

[زنبق]

زنبقهل تقصد دولمر؟ لقد مضى وقت طويل ، منذ حوالي عامين. قاموا بشراء وأرسلوا لي أغنية. لم تكن معروضة للبيع حقًا بعد. ثم ظهروا حيث لا أعرف الآن

[كيرش]

كيرش، شكر!

كسيوشا ، فتاة ذكية !!! هؤلاء الصغار أنيقون !!!!

[بوكابوزا]

بوكابوزا، لين ، شكرا لزيارتكم!
نعم ، بالنسبة إلى دولما ، من الأفضل أن يكون لديك أوراق صغيرة ، يجب الحفاظ عليها صغيرة جدًا ، وإلا فإنها تصبح قاسية.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيميا لينوس ، أنا سعيد لأنني أتيت للزيارة ، ساعد نفسك !!!

وبالنسبة للدولمر ، كما تعلمون ، لقد نظرت حتى في كيفية تدويرها ، وأنا أسرع باستخدام الأقلام ، وهناك تحتاج إلى تخمين حجم الورقة ، وكمية اللحم المفروم ، وبررر ...
هذا kazhestsaa حالي ، شو طويل ، وهنا مرة أو مرتين وسجلت ... لكن هذا رأيي الحالي.

[كوكوشكا]

كوكوشكا، ليل ، شكرا لزيارتكم!
كما تعلم ، أشتري أوراقًا من السوق ، حيث يبيعون جميع أنواع المخللات ، وهناك ثوم مخلل ، وثوم بري ، وما إلى ذلك ، لذلك لديهم أوراق ، لذلك عليك أن تسأل "أوراق العنب عن دولما" ..
لكني أحاول إما تجميد الأوراق أو حفظها.

[كيرش]

كيرش, لودميلا، أنا فقط أغسلهم بالماء البارد.

هذه المرة بقوا في ثلاجتي لمدة أسبوع ، لذلك احتجزتهم في الماء لمدة 30 دقيقة ، لقد عادوا إلى رشدهم ...

شكرا لزيارتكم!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا ttt، ناتوسيا ، شكرًا لك على اهتمامك ، من الجيد جدًا أن تكون قد مررت!

ولكي تكون نظيفة ، أحاول أن آخذ أوراقًا من نفس الحجم!

[كسيوشا]

كسيوشا، شكر. لدي في الثلاجة أيضا.

[لودميلا]

لودميلا، نحن ننتظر!

الفتيات ، وأنا أحتفظ بالأوراق بناءً على نصيحة Mariannochka في زجاجات بلاستيكية ، أحبها حقًا: فتاة - نعم: ولا تشغل مساحة في الثلاجة! وهو بالتأكيد أسرع مع الأقلام :-) :-) :-) على الرغم من وجود دولمر :-) :-) :-)

Ksyusha ، الجميع Krasivoooo و Vkusnyavoooo!
قل لي من فضلك ، هل تحتاج بعض العروض الخاصة لـ dolma. أصناف. العنب أو أي سيعمل؟
لدي 3 أصناف من العنب مختلفة ولكن كيف يمكن تجميدها وغسلها؟ أو كيفية تجميد dolma؟

[كسيوشا]

كسيوشا، وبينما تملح الأوراق ، فكم لم يحاولوا أن يختفوا مني طوال الوقت.

احتفظ بالأوراق بناءً على نصيحة Mariannochka في زجاجات بلاستيكية

ناتاشا ، من فضلك ذكرني. أتذكر أن هناك مثل هذه الوصفة ، لكن لا يمكنني العثور على شيء

[كسيوشا]

كسيوشا، وبينما تملح الأوراق ، فكم لم يحاولوا أن يختفوا مني طوال الوقت.

في العام الماضي قمت بتمليح الملح ، علم الأرميني. لم أحب. تحولت دولما لتكون صعبة للغاية. مطهي في قدر الضغط

هنا لديهم أوراق الشجر ، يجب أن يُطلب من التيار "ورق عنب دولما

علي أن أسأل من حولك!

[البينا 1966]

البينا 1966، شكرا لزيارتكم!
آخذ أي أوراق ، ولا أعرف حتى أي نوع لدي في منزلي الريفي ، لقد زرعه جدي.
الشيء الرئيسي هو أن الأوراق أصغر وأكثر ليونة ...

[بوكابوزا]

بوكابوزايا لين ، أنا أجمدهم ، أو هنا سألت الفتيات عن كيفية حفظها في الوصفات ، لقد أعطوا رابطًا للوصفة ، أريد أن أجرب هذا العام ، للأسف لا يمكنني إدخال رابط ...

قبل ذلك ، قمت أيضًا بتعليبه مرة واحدة ، مخللًا ، لم يعجبني ، الآن أريد أن أخلطه ...

بشكل عام ، كل شيء بسيط هناك ، في رأيي ، ضع الأوراق في مرطبانات جاهزة ، وصنع محلولاً ملحيًا قويًا واسكبها في الغليان ولفها.
أعتقد ذلك ، قبل استخدامها سوف تحتاج إلى النقع

الفتيات في temko dolmer في الصفحة 35 أعطت ماريانا وصفة لصنع الأوراق ، جربتها ، أعجبتني ، ممتازة وغير مربكة ، ويتم تخزينها بشكل مثالي !! :-) :-)

من الضروري ، إنه جميل جدًا أن تتغلب على نزوات دولمر كهذه!
أنا أحب الدولما ، وأحب الأكل ، على الرغم من أنني لم أطبخ قط. : مجنون: صانع الثقاب بلدي يستعد nuuu لذيذ جدا dolma ، بسرعة تقلباتهم ، تماما كما لعبت. لدي أيضًا دولمر ، لكن بأوراق برابل.

[lu_estrada]

lu_estrada، ليودميلا ، شكرا لزيارتكم!
نعم ، ليس الأمر بهذه الصعوبة مثل لفائف الملفوف ، والحيوية الحالية ، وأحيانًا أعبث بلفائف الملفوف للخردة ، ويجب سرق الملفوف وتفكيكه إلى أوراق ، ثم يصبح الشارب جاهزًا ..

كسيوشا شكرا على الوصفة! ضخم! بالطبع ، أفعل أحيانًا dolma ، لكن بطريقة ما بالعين! وعندما تكون هناك وصفة ، سأفعلها كثيرًا!
لكن أوراق العنب المزخرفة ، حسنًا ، تلك التي تملأ كل شخص في منازلهم ، يمكن أن تناسب؟

[تريشكا]

تريشكا,
Ksyusha ، فتاة ذكية ... ، لدي دولمر ، لقد اشتريته أيضًا بسبب الإثارة العامة ، بالنسبة لي أن أقوم بلفها بشكل أسرع بيدي ، أقوم بدفع الطاولة بعيدًا ، وأوزع كل الأوراق مرة واحدة ، وملعقة من اللحم المفروم عليها وألويها ، اتضح أسرع بكثير من الجهاز. ..... شكرا للنشر ..... (رغم أن زوجي أرمني لكني أحبها أكثر) ....

[رادا- dms]

رادا- dms، أولينكا ، شكرًا لك ، لم تأت لزيارتك منذ فترة طويلة!
سأكون سعيدا إذا عملت وصفتي!

[مارلانكا]

مارلانكا، غالينا ، حسنًا ، نعم ، وأنا أتحدث عن نفسه ، مقابض أسرع من poluchaetsaa!
شكرا لك شو نظرت إلى الضوء!

لقد وجدته ، في Temka "البحث عن وصفة" في الصفحات 100-101 ، ضغطت الفتيات على روابط لوصفات لتعليب الأوراق ، إذا احتاجها أي شخص آخر!

الفتيات ، وأنا أحتفظ بالأوراق بناءً على نصيحة Mariannochka في زجاجات بلاستيكية ، أحبها حقًا: فتاة - نعم: ولا تشغل مساحة في الثلاجة! وهو بالتأكيد أسرع مع الأقلام :-) :-) :-) على الرغم من وجود دولمر :-) :-) :-)

أوه ، لا أعرف أنني لا أستطيع فعل أي شيء مع الأقلام ، وجميع المنحنيات ، لكن الدولمر مستقيمة وسريعة وجميلة ... بالمناسبة ، هم في Ashan (Gagarinsky) ، وتكلفتهم أقل من 400 روبل (يبدو أن 360 روبل).

بشكل عام ، كل شيء بسيط هناك ، في رأيي ، ضع الأوراق في مرطبانات جاهزة ، وصنع محلولاً ملحيًا قويًا واسكبها في الغليان ولفها.
أعتقد ذلك ، قبل استخدامها سوف تحتاج إلى النقع

لا ، لا تنقع. إذا كانت شديدة الملوحة ، اشطفها بالماء فقط.

بالمناسبة ، هم في Ashan (Gagarinsky) ، وهم يكلفون أقل من 400 روبل (يبدو أن 360 روبل).

يا للأسف أننا لا نبيع.

اشترت الفتيات ورق عنب مملح من السوق ، كيف يتم تحضيرهن؟

[كوكوشكا]

كوكوشكا، أنا لا أطبخ بأي شكل من الأشكال ، أنا فقط أغلفهم بهم. صحيح ، غالبًا ما أشتري في البنوك ، لكن هذا يحدث في السوق.

[مارينا أستي]

مارينا أستي، مارينا ، من أين تحصل عليه في البنوك؟

🔗
ليليا ، في محلات السوبر ماركت ، على ما يرام ، أخذوها ، في سيلجروس ، في أوشان كانت هناك دائمًا ، لكنني لم أكن هناك لفترة طويلة. إنتاج أرمينيا ، إن لم يكن مربكا. الصورة على الرابط أعلاه ، لسبب ما تم إدراجها هناك.

🔗
ليليا ، في محلات السوبر ماركت ، حسنًا ، أخذوها ، في سيلجروس ، في أوشان كانت هناك دائمًا ، لكنني لم أذهب هناك لفترة طويلة. إنتاج أرمينيا ، إن لم يكن مربكا. الصورة على الرابط أعلاه ، لسبب ما تم إدراجها هناك.

سوف أنظر ، لكنني لم أكن في Ashan ، كنت هناك قبل بضعة أيام ، ربما انتهى الموسم الماضي ، لكن الآن سأشاهد التسليم الجديد!

[كوكوشكا]

كوكوشكايا ليلى عندما اشتريت منها مالحة من السوق نقعها قليلًا وبعناها مالحة جدًا.

[تريشكا]

تريشكا، في الماء البارد؟ ثم قالوا لي ثلاث دقائق في ماء مغلي

[زنبق]

زنبق، بصراحة لا أتذكر ، لكن في رأيي في الماء البارد ، وليس لفترة طويلة ، حوالي 20 دقيقة.

وقد صنعت ورقة فارغة ، سنأكل dolmushka في الشتاء !!!

[تريشكا]

تريشكاويمكن أن تكون الوصفة

[Tashechka 58]

Tashechka 58، الوصفة ممكنة ، لكنني فعلت ذلك لأول مرة لن يتضح!
لدي وصفتان ، أعددتهما الواحدة تلو الأخرى.
كتابة؟

كتابة! سأحاول أيضا

[Tashechka 58]

Tashechka 58، قبض على ...

اشطف الأوراق ، وصب الماء المغلي عليها لمدة 3 دقائق ، ثم ضعها على الفور في الماء البارد ، واتركها تبرد ، ثم صفيها في مصفاة.

ثم نلف أوراق 10 قطع في أنبوب ، ونضعها في مرطبانات جاهزة (لدي برطمانات سعة 1 لتر ، تم تضمين 7 أنابيب).
صب الماء المغلي مرتين لمدة 5-10 دقائق ، للمرة الثالثة نصنع محلول ملحي من الماء الأول:
ل 1 لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2-3 فصوص ، ورقة واحدة من لافروشكا.
من أجل الموثوقية ، أضفت 1 ملعقة كبيرة إلى الجرة. الخل.
نشمر ، تسليم ، FSE.

ولم أفعل الخيار الثاني بعد.

كل شيء بسيط هناك.

شطف الأوراق ، ولفها في أنابيب ، وضعها في برطمانات جاهزة.
تحضير محلول ملحي ، ماء + ملح = حتى تطفو البيضة (النيئة) فيه ، أي يختلط الماء بالملح ، لدرجة أنه عندما تضع البيضة تطفو.
تُسكب الأوراق بمحلول ملحي ساخن وتُلف.

يمكنك تخزين كلا الخيارين دافئًا ، بعد فتح العلبة ، في الثلاجة.

ولكن يبدو لي أن الخيار الثاني سيكون نوويًا حراريًا للغاية ، وستحتاج الأوراق إلى النقع قبل الاستخدام.

شكر

هذا ليس من أجل لا شيء !!