بانيتوني كالفيل

[لقد صنعت هذا البانيتون مع العجين المخمر ، يعجن في صانع الخبز.]

بانيتوني كالفيل

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
خميرة الأم	25 جرام
ماء	18 مل + 28 مل + 86 مل + 5 جم + 84 مل
طحين	33 جم + 54 جم + 170 جم + 213 جم + 120 جم
المرحلة الأولى خميرة	38 جرام
المرحلة الثانية خميرة	60 جرام
السكر	40 جم + 20 جم + 48 جم
صفار البيض	27 جم + 31 جم
زبدة	40 جم + 65 جم
أحادي الجليسريد	2 غ
المرحلة الثالثة خميرة	80 جرام
عسل	6 جرام
ملح	4 غ
زبيب	116 جرام
الفاكهة المسكرة	58 جرام
فانيلا	0.38 جرام
جوهر البرتقال	1-3 قطرات
ماء برائحة البرتقال	20 مل

طريقة طهو

• لقد صنعت هذا البانيتون مع العجين المخمر ، يعجن في صانع الخبز.
• إذا كان لديك أي أسئلة، يطلب.
• تم إعطاء الوصفة بواسطة "h5n1 on Coking" ، وتم الحساب بواسطة supa.
• وصفة بانيتون الصناعية بواسطة R. Calvel (بناءً على استخدام العجين المخمر)
• المرحلة الأولى:
• ثقافة بادئ الأم 25 غرام
• ماء 18 مل
• دقيق 33 غرام
• تخمير 4 ساعات
• المرحلة الثانية:
• المرحلة الأولى ثقافة البادئ 38 جم
• ماء 28 مل
• دقيق 54 غرام
• تخمير 4 ساعات
• المرحلة الثالثة:
• ثقافة بادئ المرحلة الثانية 60 جم
• ماء 86 مل
• دقيق 170 غرام
• تخمير 4 ساعات
• مستحلب:
• سكر 40 غرام
• صفار البيض 27 غرام
• زبدة 40 غرام
• ماء 5 غرام
• أحادي الجليسريد - 2 غرام (مخفضة للاستخدام المنزلي)
• تستخدم الصيغة صفار البيض فقط. البروتينات غير مرغوب فيها ، فهي تجفف المنتجات وتؤثر على العمر الافتراضي للبانيتون.
• تغلب على جميع المكونات. يجب أن تحصل على كتلة تشبه المايونيز.
• عجينة (الدفعة الأولى)
• عجين مخمر المرحلة الثالثة 80 جم
• دقيق 213 غرام
• سكر 20 غرام
• عسل 6 غرام
• ماء 84 مل
• مستحلب كل شيء
• يتم العجن بالسرعة الأولى (1) لمدة 3 دقائق بفوهة لولبية.
• استمر في عجن العجينة لمدة 8 دقائق أخرى على السرعة الثانية (2).
• درجة حرارة العجين 25⁰من عند.
• تدقيق لمدة 10-12 ساعة.
• عجينة (الدفعة الثانية)
• جميع محتويات المرحلة الأولى من عجن العجينة
• دقيق 120 غرام
• ملح 4 جرام
• سكر 48 غرام
• بيض 31 غرام (صفار)
• زبدة 65 غرام
• زبيب 116 غرام
• الفاكهة المسكرة 58 غرام
• الفانيليا 0.38 جم (تستخدم 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الطبيعية)
• قطرة برتقالية واحدة (استخدمت 3 قطرات وأعتقد أنه يمكنك عمل ما يصل إلى 6 قطرات إذا لم يكن هناك "ماء برتقالي")
• ماء برائحة البرتقال 20 مل
• يتم العجن بالسرعة الأولى (1) لمدة 3 دقائق بفوهة لولبية.
• استمر في عجن العجينة لمدة 8 دقائق أخرى على السرعة الثانية (2).
• درجة حرارة العجين 25⁰من عند.
• أضف الفواكه المسكرة والزبيب في نهاية الدفعة.
• تدقيق لمدة 40 دقيقة.
• اتركي قطع العجين المقسمة لترتاح لمدة 50 دقيقة.
• نشمر كرات العجين ، توضع في قوالب بانيتون الورقية ، اتركي التدقيق النهائي لمدة 10-11 ساعة عند درجة حرارة 27⁰من عند.
• قبل الزراعة ، قم بعمل قطع صليبي في الجزء العلوي من البانيتون.
• سخني الفرن إلى 200-210⁰من عند.
• اخبزي البانيتون لمدة 40 دقيقة تقريبًا مقابل 500 جرام من القطع.
• بارد في الشكل بانيتون.

ملحوظة

إليكم طاولتي المقارنة Kulich1- وصفتي ، Panettone1- Calvel ، Panettone 2- Adriano ، Kulich 2- كعكة المعجنات من موقع Lyudmila. ليولوك

تصنيف أنواع الدقيق ليولوك

PANETTONE Milanese (مخمر) كاتياك

بانيتون في HP خبز الزنجبيل
الوصفة الأصلية باللغة الإيطالية. لانج. 🔗

تم أخذ الوصفة في Cooking (Panettone بواسطة Calvel).

بانيتون - حرفيا - خبز توني (بان دي أنطونيو أو نوع آخر من بان ديل تون) - في رأينا - كوليتش. تم اختراع هذا من قبل الإيطاليين ، ومن الصعب خبز البانيتون الحقيقي في المنزل ، وقد أكد لي الإيطاليون معارفي أن وصفة البانيتون الحقيقية تبقى سرية ، المصنع يخبزها مرتين في السنة ، على ما يبدو في فيرونا (؟) ، في عيد الميلاد وعيد الفصح. يبقى طازجًا لفترة طويلة جدًا ، ولذيذ جدًا ، وقد تم بيعه في موسكو وسمح له بتذوقه في العلكة. قبل عيد الفصح سيكون من الممكن شرائه مرة أخرى هناك.
بدأت في التأرجح في ذلك العام لتكرار الرقم المميت - لقد قرأت كثيرًا على الإنترنت ، وأفسدت مجموعة من الطعام ، ثم بصق ، وأخبز كعكتنا - إنه أيضًا لذيذ.

[بانيتون من عجينة الإسفنج]

وهذه الوصفة قدمتها ليودميلا (بدون صور في التعليقات).
بانيتون من عجينة الإسفنج
سأكتب الوصفة كما هي ، بالأوقية ، وأنت تحسبها بنفسك بالجرام ، حسنًا؟ في 1 أونصة 28 جرام.

اثنين من البانيتون ، رطل لكل منهما.

أوبارا

6.75 أوقية من دقيق الخبز
4 أونصات من الماء
1.125 أوقية سكر
0.125 أوقية خميرة فورية جافة
المجموع: 12 أونصة

يقلب حتى يصبح ناعمًا ويترك حتى يتخمر لمدة ساعتين عند 18-21 درجة مئوية.

عجينة

4.625 أوقية طحين مخبز
1.25 أوقية ماء
1.875 أوقية صفار
0.25 أوقية من ماء البرتقال (مستخلص البرتقال)
1/8 ملعقة صغيرة الخميرة الأسمولية
0.125 أوقية ملح
2.375 أوقية سكر
0.25 أوقية مسحوق الحليب
2.375 أوقية زبدة
عجينة 12 أونصة
3.5 أوقية قشور البرتقال المسكرة (فواكه مسكرة)
3.5 أوقية زبيب

المجموع: 900 جرام من العجين.

اعجن العجين بقوة. اتركيه لمدة 10 دقائق وقسميه إلى جزأين كل منهما 450 جم. حول كل قطعة إلى كرة واتركها تحت المنشفة لمدة 30 دقيقة على الطاولة. شكليها على شكل كرات خبز ، وضعيها في قوالب بانيتون مبطنة بورق منقوش واثبتها لمدة 3.5 ساعة عند 25 درجة مئوية

قبل الخبز ، قطعي علامة X أعلى الرغيف والفرن الحراري على درجة 335 فهرنهايت / 168 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة بالبخار في بداية الخبز.
المصدر: Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. نهج احترافي.

هل قمت بخبز هذه الوصفة بنفسك - باستخدام قوالب خاصة وورق ، خميرة تناضحية ، كما في الوصفة؟

هل قمت بخبز هذه الوصفة بنفسك - باستخدام قوالب خاصة وورق ، خميرة تناضحية ، كما في الوصفة؟

الآن أضع العجين ، ليس لدي قوالب ، لكنني صنعتها بنفسي (لدى Adriano على الموقع كيفية صنع القوالب) ، والخميرة طازجة ، لأن لدينا نوعين فقط من الخميرة الطازجة ، وأي منها ليس لدي أنا أعلم.

Zubastik ، لا تقلق ، أنا لا أعرف الكثير أيضًا. هنا وجدت معلومات حول Panettone (باختصار شديد)

بانيتون - بانيتون
Panettone هي كعكة عيد الميلاد الإيطالية التقليدية ، أصلها من لومباردي. Panettone لها تاريخ طويل. ظهرت في القرن الحادي عشر. عشية عيد الميلاد ، كانت العائلة تجلس أمام المدفأة. كانوا يخبزون خبزًا خاصًا ، ويقطع رب الأسرة قطعة عطرية من رغيف كبير لكل منهم.

منذ عهد دوق ميلان ، لودوفيكو إيل مورو (1452-1508) ، لم تتغير وصفة البانيتون. واليوم ، لدى كل عائلة إيطالية نبيذ بانيتون وسبومانتي الفوار على طاولة عيد الميلاد.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع البانيتون صناعيًا:

اعجن عجينة الخميرة بالزبيب والفواكه المسكرة.
نضع بعض العجين في قوالب مصنوعة من ورق زبدة جميل ونضعها في الفرن.
بانيتون جاهز. لا تقم بإزالة الورق بعد الخبز. البانيتون الطازج لذيذ بشكل خاص.

باختصار ، البانيتون هو كعكتنا ، فقط رطبة قليلاً ودهنية أكثر مع نكهة حمضيات واضحة. يحتوي على الكثير من الزبيب والفواكه المسكرة. يمكن تخزينها لمدة شهر ولا تصبح قديمة.

انزعجت ، جلس سقف البانيتون ، دافعت عنه لفترة طويلة ، رغم أن الطعم مثالي:

حسنًا ، كيف تختلف الوصفة الأخيرة عن كعكاتنا؟
لقد أحببت هذا في الإجابة 38 كثيرًا - بسيط ولذيذ!
لا ، هذا العام سأخبز كعكة عيد الفصح الخاصة بي والمثبتة. إيطالي أو شرائه في العلكة أو مرة أخرى سيعالج أخوات باولينكا

على أي حال ، البانيتون الحقيقي يختلف عن الكعكة التي حاولت أن تفهمني.

[لوليك]

لوليك، لذلك بدا لي أنه ليس كما هو الحال في المتجر ، على الرغم من أنه على موقع Adriano على الويب يتم تنظيمه مثل المتجر.
حاول أن تصنع من العجين المخمر ، لأن العجين الحقيقي مصنوع من العجين المخمر ، ويتضح أنه رطب.
لويزيا، أنا سعيد لأنك تمكنت من العثور على ترجمة ، وأنا أفعل ذلك دائمًا.
من يعرف كيف يجعل الطحين قويا؟ لدي جلوتين ، ولكن كم يجب أن أضيف إلى الدقيق؟ كتب ليودميلا ذلك مقابل كل 100 جرام. دقيق 5 غرام. الغلوتين ، لكن يبدو لي كثيرًا.

من يهتم ، انظر ماذا يجب أن يكون هيكل البانيتون.
الموقع: اكتب Google ، على يمين الاسم توجد "صفحة ترجمة" ، انقر وانتقل إلى المنتدى ، وهناك الكثير من وصفات كولومبو وبانيتون.
أنا أحب Panettone Milanese ، بهيكل صحيح للغاية. وصفة مع الخميرة والعجين المخمر.

شيء واحد أدركته هو أن طحيننا (حتى بوهوميلا) غير قادر على رفع العجين وفقًا لوصفات الإيطاليين.

هنا في الطبخ 🔗 وصفة بانيتون من ميشيل - أعلم أن الكثيرين قد قاموا بالفعل بخبزها من الفتيات بالطهي ، منذ أن وضعت ميشيل الوصفة مرة أخرى في عام 2006 - حصل الجميع على بانيتوني الممتاز. فقط ميشيل تحذر دائمًا في الوصفات في كل مكان أنه للحصول على نتيجة ممتازة يجب اتباع جميع التوصيات ، دون التراجع عن خطوة واحدة.
هنا 🔗 حتى حشد فلاش الطهي كان على هذا المنتج من ميشيل.

كاتياك ، شكرا لك وجدت كل شيء. لطالما أردت أن أرى كيف تبرد البانيتوني رأسًا على عقب على إبر الحياكة. الصورة ليست لضعاف القلوب.
لقد توصلت إلى استنتاج أنهم لا يبحثون عن الخير من الخير. وصفتي التي تم التحقق منها منذ فترة طويلة ليست أسوأ ، على الرغم من وجود المزيد من الخميرة هناك.
تشبه إلى حد كبير وصفة ميشيل في التركيب.

وهذا تقريري عن معجنات الأمس (قطعة متبقية في الصباح):

صورة أخرى:

وأريد أن أوضح هذا الهيكل:

قطعة صغيرة:

كاتياك ، من الجيد أنني تناولت الغداء بالفعل ، وإلا كنت سأختنق باللعاب. كيف اقدم الرائحة !!! .. م .. م ... م ... ويا لها من مسامية. انطلق بلطف.
لدي أيضًا قطعة من Adrianovskiy ، سأذهب لأخذ بعض القهوة.

أوه ، حسنًا ، لذيذ جدًا ، لا يمكنني التوقف ، أواصل الجري إلى المطبخ للحصول على قطعة. إنه دقيق للغاية ومتجدد الهواء ويفصل بينه وبين اللوحات (مثل الألواح المشتراة).
لأكون صادقًا ، لم أفعل ذلك أبدًا ، لكن هنا اتضح. أعتقد أن كل هذا يتوقف على الدقيق.
كان لدي ماكفا ، لكن هذه المرة أنا + جلوتين!
قبل ذلك ، كان لديّ كمية من دقيق كيفملين ، لذا لم يكن الخبز جيدًا معها بشكل عام (لم أقم بإضافة الغلوتين).

كاتياك سؤال آخر عن كعكة عيد الفصح: أعلم أن الصورة في بعض الأحيان تشوه اللون. في هذه الحالة ، تصور صورتك بدقة لون كعكة عيد الفصح. أليست صفراء زاهية ، لكنها بنية قليلاً؟

كاتياك ، سؤال آخر عن كعكة عيد الفصح: أعلم أن الصورة أحيانًا تشوه اللون. في هذه الحالة ، تصور صورتك بدقة لون كعكة عيد الفصح. أليست صفراء زاهية ، لكنها بنية قليلاً؟

لا أصفر لامع ، أكثر دسم.

الفتيات!

ولكن هل يمكن أن تخبرني من فضلك أنه يمكنك صنع بعض من أبسط العجين المخمر في وقت واحد ، على سبيل المثال ، لخبز الكولومبا ؟؟؟

ورجاء اخبرنا ما هو الفرق بين بانيتون وكولومبا؟

مرحبا! هنا أعطى فيكي الخميرة ، أضعها بنفسي أمس
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.360.
بانيتون أكثر رطوبة قليلاً من كولومبا ، وأخذت الوصفة من المنتدى الإيطالي ، لذا فهي متشابهة جدًا ، والفرق الوحيد هو محتوى الرطوبة في العجين وفي بانيتون يوجد أيضًا + الزبيب.

[شهية]

شهية، بمجرد أن حاولت تقليل التجديد واتضح أنه حامض ، على الرغم من أن ليودميلا تحتوي على كعكة من العجين المخمر ، لا شيء يقال عن التجديد.

[شهية]

شهية، بمجرد أن حاولت الحد من التجديد واتضح أنه حامض ، على الرغم من أن لودميلا تحتوي على كعكة من العجين المخمر ، لا شيء يقال عن التجديد.

هذا يعني أنه سيتعين عليك تهدئة شغف الأقلام لتغيير شيء ما وفعل كل شيء لتبدأ بدقة وفقًا للوصفة.

PANETTONE Milanese (مخمر)

المقادير 1 عجينة

العجين المخمر 270 غرام
780 جرام طحين (60٪ مانيتوبو 40٪ سادة)
زبدة 210 جرام
سكر 210 غرام (مذاب في الماء)
صفار البيض 6 قطع.
ماء 500 (300 مع سكر مملح)
1 عجينة

امزج الخميرة مع البيض لمدة 5 دقائق
أضف السكر إلى 300 جرام من الماء (انظر أعلاه)
مزيج الزبدة والدقيق كل شيء
عندما تصبح العجينة ناعمة ، أضيفي الكمية المتبقية (200 جرام) من الماء
ضعه في وعاء وانمو. 12 ساعة في مكان دافئ.

بعد 12 ساعة:

2 من مكونات العجين

العجين الأول 2 كجم (تقريبا)
170 جرام طحين (60٪ مانيتوبو 40٪ سادة)
60 جرام سمن
60 جرام سكر
عسل 30 غرام
صفار البيض 6
غرام الملح 8
500 جرام زبيب
سيدار. المكسرات 250 غرام
قشر البرتقال 250 غرام
الفانيليا والبرتقال

2 عجينة

أضف إلى الاختبار الأول:
دقيق ، عسل ، ملح وسكر
عندما تتكون العجينة. في وعاء ، أضيفي البيض بعد كل إضافة مع التقليب جيدًا.
ثم السمن (غير ساخن جدا) على مرحلتين أو ثلاث
عندما يختلط كل شيء يضاف خليط الفاكهة.

في قالب لمدة 3/4 ساعات ، أو حتى تصل العجينة إلى حافة القالب ، قم بعمل شق ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة في الوسط واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا لكل 1 كجم من العفن.
(مكتوب بأخطاء ، منذ نسخه من منتدى cookaround الإيطالي)

مثل ، قرأت الموضوع بعناية ... رأيت أنهم يخبزون البانيتون على عجينة الخميرة ، على قطعة كبيرة ، لكني نظرت إليها بالعجين المخمر في أدائك. أم أنها ليست هنا؟

نعم ، هذا صحيح ، فعلها بانيتون على عجينة الخميرة. لكن على الرغم من ذلك ، هناك اختلاف في الذوق مع ذوقي ، فقد جعله التخمير لمدة 4 أيام أقرب ما يمكن من العجين المخمر. لماذا يجادل؟ غدا سأراه ، وبعد غد سوف أتذوقه.

[كاتياك]

كاتياك
هنا سنحاول كل شيء ، ومن ثم نستخلص ما إذا كنا بحاجة إلى إبداعات خارجية))
لقد أضفت العجين المخمر إلى عجينة فيينا ، وطرح بعضًا من ماء الطحين ، واتضح أنه رائع ، متعدد الطبقات وعطري ، ولا يكلف عمليا أي تكلفة.

الآن أقوم بإضافة العجين المخمر في كل مكان (إلى عجينة الخميرة) ، لكن هذا ليس كل شيء ، أعتقد أن "الحيلة" بأكملها تكمن في التخمير الطويل للعجين وفي العجين المخمر القوي ، وبالطبع في كمية الخبز.
لذا فإن كعك العجين المخمر لدينا هو البانيتون ، والفرق الوحيد هو في إضافات النكهة.

[dan_Ira]

شكر dan_Ira، والذي اقترح فكرة كعك العجين المخمر ، الذي صنعته جداتنا عندما لم يكن لديهم خميرة.

وهذه هي عصبي الرمل:

هذه قطعة كعكي:

الفتيات أنا مع تجربة أخرى!

صنع panettone بواسطة ميشيل (بالطبخ) ، ماذا يمكنني أن أقول ... أفضل ... أفضل. .. الهيكل جيد التهوية ، يقشر بالصفائح ، الهواء
باختصار ، اتضح أنه لذيذ جدًا!

[أحلام المحيط]

أحلام المحيط، أوه ، طبقات جميلة ، لكن ما الذي مزجته هذه المرة؟

[كاتياك]

كاتياك ، تحولت هذه الكعكة "الشمبانيا". كيف طعمها؟ يكفي السكر؟

يعجن بيدي ... موقوت ، يعجن لمدة 20 دقيقة

كاتياك ، تحولت كعكة "الفقاعة" هذه. كيف طعمها؟ يكفي السكر؟

الطعم غني جدًا ، ناعم جدًا ، كثير العصير ، لزج ، لكن ليس هناك ما يكفي من السكر ، أنا أحب الكعك الحلو ، وهذا النوع كلاسيكي من حيث الحلاوة.

الطعم غني جدًا ، ناعم جدًا ، كثير العصير ، لزج ، لكن ليس هناك ما يكفي من السكر ، أنا أحب الكعك الحلو ، وهذا النوع كلاسيكي من حيث الحلاوة.

ثم يضاف السكر. وحقيقة أنها لزجة - هذه اللحظة مهمة بشكل خاص بالنسبة لي. أفهم أنه بالكاد سيصمد أمام اختبار الزمن (من أجل الركود) (بتعبير أدق ، لن ينتظر).

[poiuytrewq]

إليكم مخطط المقارنة الخاص بي بين كعكة بانيتون وكولومبا وعيد الفصح

مكونات	كوليش 1	بانيتون 1	كولومبا	بانيتون 2	كوليتش ​​2
طحين	3000	3000	3000	3000	3000
ماء (حليب)	900	1103	1301	587	750
السكر	1400	684	717	960	1200
عسل	-	45	80	107	-
صفار البيض	33	22	32	29	22,5
نفط	700	811	982	933	1200
زبيب	500	901	-	800	600
الفاكهة المسكرة	200	451	1593	533	225
ملح	20	30	21	40	15
المكسرات	100	-	-	-	-

Kulich1- وصفتي ، Panettone1- من Calvel ، Panettone 2- من Adriano ، Kulich 2- كعكة المعجنات من موقع Lyudmila.

ساعد في ترتيب الطاولة poiuytrewq

[كاتياك]

من يهتم ، انظر ماذا يجب أن يكون هيكل البانيتون.
الموقع: اكتب Google ، على يمين الاسم توجد "صفحة ترجمة" ، انقر وانتقل إلى المنتدى ، وهناك الكثير من وصفات كولومبو وبانيتون.
أنا أحب Panettone Milanese ، بهيكل صحيح للغاية. وصفة مع الخميرة والعجين المخمر.

مساء الخير! لطالما أردت أن أجرب كولومبو الحقيقي أو بانيتون. ثم صادفت هذا الموضوع. لا أتوقف أبدًا عن الإعجاب بإبداعات أيدي أعضاء المنتدى. كاتياك، وأنت مجرد مبتكر لا يكل ومحترف جيد! بالطبع ، بعد قراءة الوصفة والتكنولوجيا لهذه المعجنات الإيطالية ، قررت أن أحاول خبزها فقط بمساعدة HP ، مع العلم مسبقًا أنني سأترجم المنتجات "يدويًا" فقط.
باستخدام الرابط الخاص بك ، قرأت الوصفة وتكنولوجيا الخبز في KhP ، وبما أن لديك بالفعل خبرة عملية في هذا الأمر ، فأنا أريد أن أطرح بعض الأسئلة:
1. هل قمت بإضافة شيء إلى الدقيق من أجل "القوة". إذا تمت إضافته ، فما الذي يمكن أن يحل محل هذه المكونات ، حيث إنني لا أملك الغلوتين ولا باقي المجموعة؟ لم أتمكن من الحصول عليه في خاركوف (حتى الآن ، على أي حال).
2. الوصفة تقول: 1/2 مكعب خميرة. هذا المقياس مشابه لذلك من "كتابي الاقتصادي": خذ 10 أكواب من الخميرة. ما مقدار الخميرة التي تناولتها وأي منها: هل يمكنك تجفيفها؟
3. هل قمت بذلك على مرحلتين: أولاً وضع "العجين" ، ثم بدأت البرنامج الرئيسي؟
سأكون ممتنا لإجابتك.

شكرا على الكلمات الرقيقة!
1. من أجل "القوة" أضفت الغلوتين وقليل من حمض الأسكوربيك ، ولكن إذا كان هناك دقيق خبز قوي ، فلن يكون الغلوتين مطلوبًا. أخذت دقيق "مكفة". جرب الخالي من الغلوتين + حمض الأسكوربيك فقط.
2. إذا كانت الوصفة مع إضافة الخميرة ، فأنا أخذت 7 غرام. سرعة الجفاف. ، كان من الممكن و 10 غرام. خذ (لأن هناك الكثير من الخبز وارتفعت ببطء).
3. إذا كنت تفعل ذلك في HP ، إذن نعم (برنامج العجين والأساسي) ، وبالنسبة للفرن ، 2 روبل. "العجين" (أول عجن وتدقيق في HP ، والعجن الثاني فقط).
حظا سعيدا! اسال اسئلة!

["بانيتون" -بيك]

"بانيتون" -بيك (قال) من أين تحصل على دقيق مانيتوبا هذا؟

مانيتوبا دقيق الغلوتين.
وفقًا لذلك ، إذا لم يكن هناك مثل هذا الدقيق ، فقم بإضافة الغلوتين (الغلوتين) إلى المعتاد.

[لويزيا]

لويزيابالفعل أفضل.

من أين تحصل على الغلوتين؟ وما هي الكميات التي يجب إضافتها إلى الدقيق؟ أريد حقًا أن أخبز "بانيتون" "البسيط" من "آلة الخبز" لعيد الفصح.

ولا يوجد مانيتوبا في متاجر موسكو؟

الغلوتين - الغلوتين ، بانيفارين. كلمات مترادفة. في موسكو ، هذا "ملمع الأحذية" ...
أضف 2-3 ملعقة صغيرة. 0.5 كجم من الدقيق.
ومانيتوبو هو دقيق كندي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. قد يكون في موسكو ، لكنه مكلف.

[حرفيات الخبز بانيتوني]

حرفيات الخبز بانيتوني,
في وصفة البانيتون من "آلة الخبز" تم ذكر دقيق مانيتوبا (مستعمل) ، والذي أخبرني عنه بلطف لويزيا.

لقد وجدت هذا الإيطالي في المتجر (انظر الصورة). مكتوب أنه من القمح اللين .. لكن لم يكتب أنه مانيتوبا. كيف تحدد (إن أمكن) أنها مناسبة لصنع البانيتون؟ أم أنها لا تستحق المخاطرة؟ ..

هذا ما ردت عليه Google لي:
🔗

طحين في ايطاليا:
تصنيف أنواع الدقيق.
في إيطاليا ، يُصنف الدقيق وفقًا لمحتواه المعدني ، أو الأصح ، محتوى الرماد / الرماد في الدقيق / ، أي ما يتبقى بعد حرق الدقيق (المعادن وأكاسيدها لا تحترق). كلما انخفض محتوى الرماد ، زاد بياض الدقيق.
يحتوي طحين الحبوب الكاملة على أعلى نسبة رماد ويستخدم الحبوب الكاملة في إنتاجه.

وفقًا للوائح الإيطالية ، يتم تقسيم دقيق القمح الطري إلى أنواع 00 و 0 و 1 و 2 ودقيق الحبوب الكاملة.
يتكون دقيق أصناف القمح اللين بشكل أساسي من النشا (64٪ -74٪) والبروتينات (9٪ -15٪) ، وخاصة الغلوتينين والجليدين.
تحدد نسبة الغليادين والغلوتينين جودة العجين: يمنحه الغلوتينين المرونة والالتصاق ، وبفضل الجليادين يمتد العجين.

على سبيل المثال ، طاولة
تموكي ماكس. الرطوبة دقيقة. الاحمق. الرماد ماكس. الاحمق. الرماد دقيقة. الاحمق. دقيق البروتين٪. من الكل. بقوليات

00 14.50% - 0.55% 9.00% 50%
0 14.50% - 0.65% 11.00% 72%
1 14.50% - 0.80% 12.00% 80%
2 14.50% - 0.95% 12.00% 85%
ق / حبوب 14.50٪ 1.30٪ 1.70٪ 12.00٪ 100٪

قوة الطحين.

سأحذف بعض الأشياء المملة حول قياس قوة الدقيق وأركز على القوة بمزيد من التفصيل.
في إيطاليا ، يُشار إلى قوة الدقيق بالرمز W.
لسوء الحظ ، عادة ما يتم كتابة هذه البيانات على أكياس طحين ضخمة متاحة للمهنيين. لكن! يمكن العثور عليها دائمًا على مواقع الويب الخاصة بالمصنعين. عادةً ما يتم كتابة محتوى البروتين على الحزم ، لذلك غالبًا ما نكتفي بهذه البيانات. بشكل تقريبي ، كلما زاد محتوى البروتين ، زادت قوة الدقيق.

الدقيق الذي تقل قوته عن 80 غير مناسب للخبز.

يسمى الدقيق بقوة تتراوح بين 90 و 160 ضعيف. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من البروتين بنسبة 9٪. يستخدم هذا الطحين في صناعة البسكويت والبسكويت.
طحين بقوة من 160 إلى 250 - طحين متوسط ​​القوة. يتم استخدامه للخبز ، مثل خبز بوليان أو الخبز الفرنسي ، للتدقيق القصير ، والعجن المباشر ، والفوكاشيا ، والبابا الروم ، والمعجنات ، والفطائر.

عموما. كلما طالت مدة تسوية العجين ، كلما زادت قوة الطحين من أجل الاحتفاظ بشكل أفضل بثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير. الغلوتين قادر على امتصاص 1.5 مرة من وزنه في الماء ، لذلك كلما زادت قوة الطحين ، زادت عملية امتصاصه للماء.

يسمى الدقيق بقوة تتراوح بين 250 و 370 الدقيق المدعم. للباجيت ، سياباتا ،
البيتزا والورود والبيو يستخدم دقيق بقوة من 250 إلى 310.
يستخدم طحين بقوة من 310 إلى 370 للمنتجات ذات العزل الطويل. على سبيل المثال ، بانيتون ، باندورو ، بريوش ، كرواسون ، كولومبا.
يوجد دقيق بقيم تزيد عن 400 ويسمى مانيتوبا. لأنها تأتي من كندا ، مانيتوبا.
حتى لو نمت الحبوب في أوروبا.
يحتوي هذا الدقيق على نسبة عالية جدًا من البروتين ويستخدم للخلط مع دقيق منخفض القوة للحصول على قوة نهائية.

في معظم الحالات ، ل
تحتاج السلع المخبوزة بالخميرة الجيدة إلى دقيق مقوى.

يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على الكثير من البروتينات من النخالة وباختصار ، هذا الدقيق منخفض جدًا في الغلوتين. لذلك ، يصعب خبز الخبز بدقيق الحبوب الكاملة.
يوجد في إيطاليا "دقيق للكعك والحلويات". إنه دقيق ضعيف ممزوج بدقيق قوي.

مرة أخرى ، هنا فقط عن دقيق القمح الطري.
مصدر:

[ليولوك]

ليولوكساحر. شكراً لكم على هذه الإجابة المفصلة ... لكنها ما زالت غير مفهومة ... بل من الواضح أن هذا الدقيق الذي وجدته في المتجر غير مناسب لهذه الأغراض.

سؤال لكل من سبق له خبز البانيتون أو سيخبزها.
ما نوع الدقيق الذي تستخدمه؟ أو هل تضيفون جميعًا البانيفارين؟

أستخدم دقيق الخبز وأضيف الغلوتين.

مرحبا لجميع الخبازين! لم أستطع المقاومة وكان إغراء خبز البانيتون في x. ن. يعجن العجين بإضافة البانيفارين. بدت العجينة سائلة ، أضفت الدقيق. في نهاية وقت الاقتراب في x. ارتفع العنصر بشكل سيء. وضعته في طبق الخبز في الفرن ، وانتظرت 30 دقيقة وبدأت في الخبز. تطاير السقف قليلاً ، لكن لم يتذوق طعمه بعد.

العجين على البانيتون ويجب أن يكون سائلا.

Lyulёk ، بالطبع أنت على حق! أشعر بالإهانة لأنني قرأت كل شيء. وعندما بدأت الخبز ، ربما فقدت كل ذاكرتي. الشيء الرئيسي الذي أعدت طبع الوصفة لنفسي من الموقع الإيطالي حول آلة الخبز ، لكن حقيقة أن العجين كان سائلًا اعتقدت أن دقيقنا هو السبب. لا تفكر كثيرا ...

ذاقت مثل زبدة عيد الفصح أو كعكة عيد الفصح. لا أعتقد أني أقلق على الإطلاق - أنا غاضب من نفسي لأنني غافل! يبدو أننا نتقدم في العمر ..........

أنا مرة أخرى. كل ما لا يرضي. قرأت في أحد المنتديات أنه يمكن إضافة السميد المطحون الجاف لزيادة محتوى الغلوتين في الدقيق العادي. أود أن أسمع رأي المتخصصين ...

فوه! نزلت! صنع نوعين من كعك عيد الفصح وبانيتون بالعجين المخمر. بالنسبة إلى بانيتوني ، لم تقم بالتجديد. اتضح أنها جيدة التهوية وتثير ضجة مثل عجينة الكيك البسيطة.
سوف ألتقط صورة وأعرضها.

مثير جدا للاهتمام. قمت بنسخ الوصفات لنفسي ، بينما كنت أدرس ، توقف الحاجة إلى تجديد الشباب والمرأة الفرنسية لم تنضج بعد. قل لي ، هل هناك اختلاف عن الذي كان مع التجديد؟ إذا كنت تستطيع الاستغناء عنها ، فهذا أسهل. هذه المرة سأكون بدون كعكات عيد الفصح ، بما أنني لم أصنعها بنفسي في حياتي ، سأحاول عندما تنضج الخميرة وأقوى. الخبز ليس بالأمر السهل. ما زلت لا أستطيع أن أقول من الخبز أنني أفعل ذلك جيدًا بما فيه الكفاية ، لكن هذه تحفة فنية! حسنًا ، سأدرس ، وعيني خائفة ، ويدي تفعل ذلك. إنني أتطلع إلى الصورة.

ربما لديّ شيئًا من العجين المخمر ، ولكن عندما بقيت العجين وفقًا للوصفة طوال الليل ، شعرت بالحموضة في المنتج النهائي ، لكن هذه المرة لم أجدد الخميرة ، كان التدقيق في أول ساعتين ، ثم ساعتين أخريين وفي قوالب لمدة 4-5 ساعات. لم تتذوق العجينة النيئة طعمًا حامضًا ، لكنني سأحاول صنع Panettons الجاهزة لعيد الفصح ، ثم سألتقط صورة للقاطع.

ربما لديّ شيئًا من العجين المخمر ، ولكن عندما بقيت العجين وفقًا للوصفة طوال الليل ، شعرت بالحموضة في المنتج النهائي ، لكن هذه المرة لم أجدد الخميرة ، كان التدقيق في أول ساعتين ، ثم ساعتين أخريين وفي قوالب لمدة 4-5 ساعات. لم تتذوق العجينة النيئة طعمًا حامضًا ، لكنني سأحاول صنع Panettons الجاهزة لعيد الفصح ، ثم سألتقط صورة للقاطع.

كاتياك ، وما هي الوصفة التي صنعت بها الكيك؟ هل هو عجين مخمر أم لا؟
ما زلت أعمل مع كعكتي على العجين المخمر. أشعر أنه من الممكن تحسين العملية بطريقة ما ، وتقليل الضجة من يومين إلى 12-16 ساعة. هل ستتأثر جودة الكعكة بهذا؟
بالأمس خبزت كعكة عيد الفصح الخاصة بي مع تجديدين. حموضة طفيفة موجودة. لم أجربها بعد: غدًا!
صنع 3 أنواع من كعك عيد الفصح من نفس العجين: بالزبيب ؛ مع الزبيب والفواكه المسكرة. مع الزبيب والفواكه المسكرة والبندق.
تؤثر سرعة ودرجة حرارة التدقيق على مظهر الكيك. كلما ارتفعت درجة الحرارة وأسرع التدقيق ، حصلت على المزيد من الكيك. أطول تدقيق: 9 ساعات عند 25 درجة. - الأكثر نجاحا جماليا. كما أثر عدد الطيات على الجمال. تجعل الطيات الثلاث للعجين أكثر مرونة ومرونة وأقل عرضة للتمزق.
وإليك كيف سيؤثر وقت الاختبار وعدد الطيات على مذاق الكعكة - سأخبرك غدًا بعد التذوق.
وهذه كعكات عيد الفصح التي أعدتها للتكريس:


في نفس الوقت قمت بعمل رغيف في أوقات الركود بالعجين المخمر: طعمه هو نفسه مع الخميرة.

ليلي ، ما أجمل كعك عيد الفصح لديك.

أعتقد أن العجين لن يتأثر ، لقد قمت بتجديد شباب بانيتوني مرتين ، والطعم ليس حامضًا على الإطلاق. وفي جميع كعكات عيد الفصح التي صنعتها هذا العام ، أضفت العجين المخمر (ربما لهذا السبب تبين أنها جيدة التهوية).

ورغيفك رائع! أنا فقط أريد أن آخذ لدغة.
وهذه إبداعاتي!
بانيتوني بالعجين المخمر:

حمار صغير لأنني أخرجت أشكالًا أصغر من الفرن ، وكان لا يزال رطبًا.
وهذه كعكة Pokhlebkin:

اعتقدت أنه سيكون أكثر إحكامًا ، لكنه خرج مثقوبًا جدًا.
لقد قمت أيضًا بخبز كعكة من Myasoyedovskaya ، لكنني سألتقط صورة لاحقًا ، لقد تجرأت الصورة المقطوعة.