بسمة (أم هي دخان؟)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: اوزبك

مكونات
دهن لحم الضأن	100 جرام
لحم الضأن) الصدر أو الرقبة)	1 كجم
البهارات والتوابل
بصلة	5 - 6 أهداف
جزرة	3-4 قطع
طماطم	5-6 قطع.
ثوم	2 - 3 أهداف
فلفل حلو	3 قطع.
سفرجل	2 - 3 قطع
بطاطا	3 قطع
الخضر	3 حزم
أوراق الملفوف)

طريقة طهو

هذه دهون لحم الضأن. الذيل السمين ليس ذيلًا سمينًا ، إنه سؤال صعب. نشأ الحمل (صغيرًا جدًا ، بالمناسبة) في منطقة كالوغا.
ألاحظ على الفور أنه وفقًا لبعض المصادر ، من الممكن استخدام الزيت النباتي. لكن يبدو لي أن كمية النفط يجب أن تكون كبيرة جدًا. وهذا ، شخصيًا ، ليس جيدًا. لذلك ... تم أخذ الدهون بعد كل شيء. يحتاج قليلا مائة جرام ، ربما ليس أكثر. لم ازن. نقطعها إلى شرائح ليست سميكة جدًا كما في الصورة.
🔗
وننشرهم في قاع المرجل.
هذه المرة أستخدم المرجل "كموقد منزلي". الحديد الزهر ، مع قاع مسطح.
🔗
لحم. من الأفضل أن تأخذ ما هو underwire. أخذت حقويه ، على الرغم من أنني لاحظت أن العنق هنا سيكون جيدًا أيضًا. لكن ... استخدم ما كان.
كيلوغرام ونصف ... ، على الرغم من أنه كما تم توضيحه - لم يكن كافياً.
🔗
لاحظت على الفور أنني لم أستخدم أي شيء باستثناء الكمون (لحم الضأن!) والكزبرة (وعجنتها قليلاً في الهاون) والملح. حتى الفلفل. حسنًا ، لا يتم قبول الأطباق الحارة في عائلتنا. ولكن لا يمنع أحد من استخدام أطقم البهارات التي يحبونها.
🔗
يوضع اللحم في قاع المرجل فوق أطباق الدهن. حاول وضعه في طبقات من الدهون.
🔗
يُملح اللحم ويُرش بالكمون والكزبرة المطحونة.
🔗
الآن القوس. أنت بحاجة إلى الكثير من القوس. لأن عصير البصل يعوض عن دهون الضأن الثقيلة جدا ويعطي عصير بسمة .. أم هو دخان؟ طعم فريد من نوعه. بالطبع ، لن يكون "اللوم" فقط هو "القوس" في هذه العملية ، لكن مشاركته ربما تكون المشاركة الرئيسية.
🔗
ننظف ونقطع إلى نصف حلقات (لا نثخن فقط) ونسكب اللحم في الأعلى ونتأكد من إضافة الملح.
🔗
طماطم و جزر.
من الصعب الآن العثور على طماطم مناسبة أكثر أو أقل ، لكن ... التركية ... ، مثل البرقوق ، تبين أنها مناسبة تمامًا. من الضروري قصها ، سمك الشرائح حوالي خمسة ملليمترات - الأكثر مثالية.
نقطع الجزر إلى نفس الشرائح تقريبًا.
🔗
هذه هي الطريقة التي يجب أن توضع بها الطماطم.
🔗
يضاف الجزر ويضاف مرة أخرى ، ويتبل بالكمون والكزبرة.
🔗
ثوم. ثلاثة رؤوس كافية. تخلص من القشر الزائد ونظف الجذور جيدًا.
🔗
الآن الفلفل. حلو. كما ترى ، العقوبات هي عقوبات ، وهناك كل أنواع العقوبات المختلفة في سيلبا لدينا وهي ليست باهظة الثمن.
🔗
هذه هي الطريقة التي نقطع بها فوق الجزر - نضع الطماطم. نخفي رؤوس الثوم بينهم. تماما.
🔗
مرة أخرى ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الأعشاب المجففة ... لن تكون ضارة.
🔗
سفرجل. يقشر ويقطع إلى شرائح.
🔗
وقليل من البطاطس. بدونهم - لا مكان.
🔗
نضع البطاطس والسفرجل في الأعلى ونخلط. أود أن أغتنم هذه الفرصة لتذكيرك بضرورة وضع البطاطس فوق الطماطم. خلاف ذلك ، سوف تصبح البطاطس غير صالحة للأكل. لا تمضغ.
يمكنك ، مرة أخرى ، رش بعض الأعشاب والكمون ... ، والملح بالتأكيد يستحق ذلك.
🔗
وفوق كل "شحنة المرجل" ننشر باقة من الخضرة. هنا مرة أخرى ... كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وذوقك. لقد وضعت القليل من البقدونس بالشبت.
🔗
وأخيرا ، الملفوف. يمكنك تقطيعه ، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه فوق الخضار ، لكننا لا نحب الملفوف بهذا الشكل ، لذلك سيتم استخدام الأوراق العلوية الكبيرة فقط.
🔗
بهذه الطريقة نغطي من فوق كل ما كان مناسبًا للمرجل من قبل.
🔗
هناك رأي مفاده أنه من الضروري بعد ذلك تغطية كل شيء في الأعلى بطبق والضغط لأسفل. إليكم ما يقوله ستاليك عن هذا: "... لماذا نحتاج إلى الضغط لأسفل؟ هذا لأن اسم هذا الطبق يأتي ، كما أعتقد ، من الفعل التركي "Bose" ، "Bossish" - للسحق والضغط. في الوقت نفسه ، يعتقد البعض أنه من أجل تنفيذ هذا الطبق ، يكفي الضغط على الغطاء إلى المرجل ، لكنني أعتقد أنه من الضروري الضغط على الطعام أيضًا - ثم يظهر هذا الطبق بالطريقة التي ينبغي ... "
أنا لا تفعل هذا. لكن. يجب بالضرورة أن يغلق غطاء المرجل المرجل بإحكام شديد. لدي من الصعب جدا. لذلك ، لا يلزم تحميل إضافي من الأعلى.
🔗
ونضع المرجل على النار.
في أول خمسة عشر إلى عشرين دقيقة نحافظ على النار قوية. حتى أن كل شيء داخل المرجل سوف يصدر حفيفًا ، قرقرة. ثم نرفع النار إلى أقصى حد ممكن. ونتركه وحده لمدة ساعة ونصف أو ساعتين. يعتمد الكثير على اللحم المستخدم وحجم المرجل.
🔗
ها أنت ذا. مشينا لبضع ساعات (احتفظت بها لمدة ساعة وأربعين ساعة) ، حان الوقت للعودة إلى المرجل.
انزع الغطاء.
الرائحة ، سأبلغك بها ... مسكرة وغالبًا ما تجعلك تبتلع اللعاب.
🔗
كان الملفوف عمليا "غير متأثر". لم يغلي ولم ينقسم إلى ... بشكل عام ، لم يكتسب أي طعم.
رميناها بعيدا. لكن يمكنك استخدامه كبطانة للحوم ، على سبيل المثال. هذا هو عملك.
🔗
أعطى الخضر كل ما لديهم. لذلك لا تحاول ذلك. لن تحصل على المتعة.
🔗
لكن هذه هي الطبقة العليا من الخضار. لم أستطع المقاومة ، وأطلقت بالملعقة وجربت العصير الذي يتكون في المرجل. لذيذ !!! شطرنج.
🔗
انشر البطاطس والسفرجل برفق على طبق منفصل بملعقة مثقوبة.
🔗
فلفل وجزر وطماطم.
🔗
حاول تفريغ هذه الخضار بعناية شديدة. اترك في المرجل الحد الأقصى من مرق العصير. ونضع أيضًا الخضار المطبوخة على البخار المنبعثة من روح اللحم في طبق منفصل.
🔗
🔗
ها هو اللحم. الق نظرة معه. يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام.
🔗
هنا. ضعها بدقة على طبق منفصل أيضًا.
🔗
لم أستطع مقاومة التوسيع ...
🔗
وأخيرًا ، نفس الشيء ، في رأيي ، المكون الرئيسي للطعام المطبوخ. سوكوبولون !!!
🔗
كما ترى ، هناك شيء لا يُصدق تمامًا هنا. إنه دهني للغاية ، لكنه في نفس الوقت ليس ثقيلًا على الإطلاق. خليط من عصائر اللحوم والخضروات بنكهة الأعشاب والبهارات…. إنه لذيذ حقًا!
حتى البصل ... يبدو وكأنه مسلوق ، لكن في نفس الوقت مخبوز و ... باختصار ، يؤكل دون أي تجعد للوجه.
🔗
ومثل ذلك. القليل من كل شيء على طبق ، أو أي شيء تريده أكثر ووعاء مرق. من الأفضل إبقاء المرق على الفتيل أثناء العمل في قدر منفصل. لكنها تؤكل بسرعة وبدون أثر. وساخنة ... بشكل عام ، حافظ على البرودة.
🔗
شئ مثل هذا!!!
🔗
أنجيلا لكم في الوجبة !!!
🔗