خبز من ثلاثة أنواع من الطحين على مرق شوك الحليب مع محلول ملحي من الكرنب على عجينة مختلطة مع عجينة قديمة (فرن)

خبز من ثلاثة أنواع من الطحين على مرق شوك الحليب مع محلول ملحي من الكرنب على عجينة مختلطة مع عجينة قديمة (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة قديمة:
ماء	68 غرام
دقيق قمح الخبز من الدرجة الممتازة	100 جرام
الخميرة الجافة	3 غرام
عجينة:
عجينة قديمة	65 غرام
دقيق قمح الخبز من الدرجة الممتازة	150 غرام
ماء	100 جرام
ملح البحر الخشن	3 غرام
عجينة:
بذور شوك الحليب	1 ملعقة كبيرة. ل. (10 غرام)
غلي الماء لتبخير البذور	100 جرام
مخلل ملفوف بارد	100 جرام
كل عجين
العسل السائل	35 غرام
دقيق قمح الخبز من الدرجة الممتازة	180 غرام + 1 ملعقة كبيرة. ل.
طحين الحنطة السوداء	50 غرام
طحين ورق الجاودار	50 غرام
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت بذر الكتان	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح البحر الخشن	5 غرام
الماء المذاب بالملح	10 مل
من اجل للتزيين
بروتين للتشحيم
بذور أو بذور عباد الشمس للزينة

طريقة طهو

• لماذا هذا الخبز مميز جدا؟ حقيقة استخدام كمية قليلة جدًا من الخميرة. 3 جرام فقط ، وهي موجودة فقط في العجينة القديمة. لا يتم إضافة الخميرة في أي مكان آخر عند العجن.
• ومع ذلك ، عند العجن والتدقيق والخبز ، كنت أستخدم باستمرار مقياس حرارة ... لحسن الحظ ، استقر معي ووقعت في حب العمل معه. شكرا ل معلومات قيمة، التي قدمتها تانيوشا روما ، لأول مرة أطبخ الخبز ليس بمرور الوقت ، ولكن حسب درجة الحرارة. شكرا جزيلا لك تانيوشا. لقد فهمت وأقدر الفرق! اتضح أنه من المهم للغاية مراقبة نظام درجة الحرارة.
• لذلك ، أقول وأظهر.
• صنع عجينة قديمة
• اخلط المكونات. تغطية بفتحات صغيرة. اتركيه على الطاولة لمدة 1-2 ساعة. ضعها في الثلاجة. تخزين ما يصل إلى 7 أيام (التحقق). لقد تخطيت هذه المرحلة ، لأن العجين القديم من الدفعة السابقة يعيش في الثلاجة.
• عجينة.
• سخني العجينة القديمة على المنضدة لمدة 20-30 دقيقة.
• بعد ذلك ، تُسكب العجينة القديمة بالماء وتعجن باليد حتى تذوب الكتل قدر الإمكان. يضاف الدقيق والملح. اعجن العجينة السميكة بالشوكة. غطي بغطاء بفتحات صغيرة. نترك على الطاولة لمدة ساعة. نضعها في الثلاجة. وقت التخمير 12-20 ساعة.
• عجينة.
• نحضر العجينة قبل 30 دقيقة من العجن.
• بذور شوك الحليب طحن في مطحنة (مطحنة قهوة) أو سحق في هاون إلى مسحوق مع جزيئات دقيقة. إذا كانت الجزيئات كبيرة ، فلن يكون من الجيد مضغها لاحقًا. صب الماء المغلي فوقه وقم بتغطيته بغطاء لتحضير المرق. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. أضف محلول الكرنب لمعادلة درجة الحرارة.
• نعجن العجين في HP في برنامج "Dough". صب الزيت أولاً. ثم ديكوتيون من شوك الحليب ومخلل الملفوف. عجينة (لدينا سميكة) قطع في دلو. أضف العسل. بدلًا من المحلول الملحي ، الماء ، مصل اللبن ، مرق الخضار أو خليطهم مع الماء مناسب.
• يتم غربلة وخلط الدقيق (كل الجاودار والحنطة السوداء و 180 غرام. دقيق الخبز الممتاز) بشكل منفصل. أضف الدقيق إلى دلو HP إلى السائل. قم بتمكين HP. استمر في العجن لمدة 10 دقائق. ثم أوقف HP لمدة 5 دقائق. قم بتشغيل HP عن طريق إضافة الملح المخفف في الماء. اضبط الكعكة. أضفت 1 ملعقة كبيرة أخرى. ل. مع تلة صغيرة من دقيق الخبز الممتاز.
• العجينة طرية ، ملطخة قليلاً ، تترك ذيلاً. اعجن لمدة 7 دقائق أخرى. إجمالي وقت الخلط 22 دقيقة.
• تُرفع العجينة عن طاولة مدهونة بالزيت النباتي. العجين طري وإذا التصق ، قليلًا. قم بطيها بأيدي مدهونة وضعها في سلة التدقيق. درجة الحرارة داخل العجين بعد العجن 27 درجة.
• التخمر في الميكروويف بكوب من الماء المغلي لمدة 70 دقيقة. درجة الحرارة في الميكروويف 30 درجة. ضجة واحدة في منتصف التخمير. درجة الحرارة داخل العجينة قبل العجن الأول 28 درجة.
• هنا أريد أن أستطرد ومشاركة الخطأ. اتضح أنه في اللحظة التي يغلي فيها الماء في الميكروب ، كانت درجة الحرارة داخل الميكرومتر حوالي 40 درجة. لم اكن اعرف ذلك. هذا سيء للاختبار. بفضل القياس ، قمت الآن بتصحيح هذا. لذلك ، فإن التخمر لمدة 45 دقيقة هذه المرة لا يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة. ها هي العجينة بعد أول 35 دقيقة ولكن بعد انتهاء التخمير .
• ضع حصيرة غير لاصقة في وعاء تدقيق. اطوي العجينة وضعيها على السجادة. درجة الحرارة داخل العجين 28 درجة. نعطي تدقيقًا (لدي حوالي 60 دقيقة) في الميكروويف عند درجة حرارة 30 درجة حتى تصل درجة الحرارة داخل العجين إلى 30 درجة ، أي 2 درجة أعلى من درجة الحرارة قبل التدقيق.
• خلال فترة التدقيق (25 دقيقة قبل نهاية التدقيق) أقوم بتشغيل الفرن عند 240 درجة. لقد وضعت بطة قديمة مطلية بالمينا في الفرن. بيت البط مغطى بغطاء.
• نحصل على الخبز. نحن نزين كما نريد ونرش بكل ما لدينا. على سبيل المثال ، مثل هذا.
• نصنع جروح بشفرة. ثم نقطع الأبواق بالمقص ونضعها بضفيرة في اتجاهات مختلفة.
• دهنها بالبروتين ورشها بالبذور. سحق البذور برفق بيدك.
• نخرج البطة. نحن نعمل في القفازات. يجب الحرص على عدم حرق نفسك. لكن بسرعة حتى لا تنخفض درجة الحرارة. انزع الغطاء. ننقل الخبز على السجادة إلى الديك. يرش الخبز بسرعة ويغطى بالماء. قم بتغطيته وإعادته إلى الفرن.
• نخبز لمدة 10 دقائق عند 240 درجة. افتح الغطاء وأزله مرة أخرى. اخفضي درجة الحرارة إلى 180. بعد 10 دقائق ، ادخلي الترمومتر في وسط الخبز واخبزيها حتى تنضج. جاهز عند بلوغ 97-98 درجة. لدي 25 دقيقة أخرى. ثم نخرج الخبز على البساط. نزيل الخبز على الرف السلكي. دعونا نهدأ!
• 

الطبق مصمم ل

حوالي 830 جرام

ملحوظة

الخبز رائع! ومع 2 جرام فقط من الخميرة! أعطت إضافة القليل من المحلول الملحي للكرنب مع العسل رائحة خفيفة غير مزعجة ولكنها لذيذة بشكل رهيب. مزيج دقيق الجاودار والقمح والحنطة السوداء هو المفضل لدي. القشرة مقرمشة ورقيقة وذهبية. اللب جيد التهوية وحساس وعطر مع حلاوة خفيفة من العسل.
حاول خبز هذا النوع من الخبز! وربما سوف ترغب في ذلك.




هذا خبزي الثاني بالعجين القديم. هنا هو الأول

خبز بثلاث طحين مع الهندباء على عجينة مشكلة بالعجين القديم (بالفرن) (تومانشيك)


بالحب وقطعة خبز في يدك يا ​​تومانتشيك!
وزن الرغيف 825 جرام
قليلا عن شوك الحليب.
يعتبر الكثيرون أن هذه "الشوكة" هي حشيش شائع. ومع ذلك ، كما يحدث غالبًا في الحياة ، لا يكون المحتوى الداخلي الجميل مصحوبًا دائمًا بالجمال الخارجي. لذلك ، ربما يعرف القليل من الناس مدى فائدة شوك الحليب. يساعد استخدام هذا النبات المعجزة في الحفاظ على صحة الكبد وحمايته من التأثيرات السامة. يساعد شوك الحليب في التهاب الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي والإمساك. ينقي الدم ويساهم في تجديد شباب الجسم بشكل عام. شوك الحليب غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة. تساعد المستحضرات والمستحضرات التي تحتوي على شوك الحليب على تطهير الجسم وإزالة السموم والسموم من الجسم وتحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي. كما يمكنك أن تتخيل ، تساهم كل هذه الخصائص في فقدان الوزن بشكل تدريجي. إضافة كبيرة أخرى من شوك الحليب هي خصائصه المضادة للأكسدة. يبطئ الشيخوخة ويحافظ على بشرة متينة.
الأكثر قيمة هي بذور النبات. عادة ما يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. يتم تناوله مع الماء ، أو يتم تحضيره منه.

جميل! : برافو: إيرلندي ، هل تشتري على وجه التحديد مثل هذه الأشياء ، مثل شوك الحليب ، الخروب ، بحيث يمكنك استخدامها لاحقًا في وصفات محددة؟ أو هل تشتري بطريق الخطأ ثم تبحث عن تطبيق؟

[ايريشا]

ايريشا، ليس لدي مقياس حرارة ، شوك الحليب أيضًا ، لذلك لا أعرف ما إذا كنت سأخبز ، لكن الوصفة رائعة

خبز جميل جدا
بينما قرأت الاسم ، فهمت - الغريب لا يمكن الوصول إليه بالنسبة لي.
من هو شوك الحليب وحيث أنا في عجلة من أمري ، لا أعرف ، لكنني متأكد من أنه سيكون لذيذًا بمجرد طهيه

[أولجيرا]

أولجيرا,

من هو شوك الحليب وأين في عجلة من أمره

يا إلهي ، هذا شوك. حتى أنها تنمو معنا ، اكتشفتها في الصيف الماضي.

الإيرلندية ، هل تشتري على وجه التحديد مثل هذه الأشياء ، مثل شوك الحليب ، والخروب ، بحيث يمكنك استخدامها لاحقًا في وصفات معينة؟ أو هل تشتري بطريق الخطأ ثم تبحث عن تطبيق؟

ناتاشيك ، شكرا لك على اهتمامك!
نعم و لا. كل شيء يحدث. اشترى الخروب وصفة طبية. لكن شوك الحليب ببساطة بسبب الفائدة والسعر.

إيريشا ، ليس لدي مقياس حرارة ، وليس لدي شوك الحليب ، لذلك لا أعرف ما إذا كنت سأخبزه ، لكن الوصفة رائعة

جربها. كل شيء حقيقي. اعتقدت أيضًا في وقت سابق أنه لم يكن لي. اتضح كثيرا حتى بالنسبة لي! بفضل Valyusha لدعم الوصفة!

حتى أنها تنمو معنا ، اكتشفتها في الصيف الماضي.

والكثير حتى يقاتلون معه

خبز جميل جدا

شكرا لك يا عزيزي! ستكون هناك رغبة ... أنت تعرف ذلك بالتأكيد!

[توماشكا]

توماشكا، لدينا شوك الحليب ، بالتأكيد لم أره في أي مكان .. إلا إذا كان في الصيدلية

[تومانشيك]

يا إلهي ، هذا شوك.

هذان نباتان مختلفان ، لكنهما متشابهان في المظهر.
تومانشيك، كسرة جيدة. لقد قمت مؤخرًا بالخبز في محلول ملحي مع طماطم ، ولم أره بعد ، سأفعل.
العجين القديم يصنع دائما الخبز الجيد. ودرجة الحرارة مهمة جدا عند العجن.

[توماشكا]

توماشكا، لدينا شوك الحليب ، بالتأكيد لم أره في أي مكان .. إلا إذا كان في الصيدلية

بالطبع في الصيدلية. أو مخازن الأطعمة الصحية. أريد أن أكرر هذا مع نوع من العصيدة.

لقد ألقيت نظرة على دقيق الحمص والقطيفة اليوم في متجر للأغذية الصحية. فكر - نات لي ، وليس نات. أرادت Cheryomukhova ، لكنها لم تكن كذلك. لدينا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام هناك.

[ناتاشا]

دقيق الحمص والقطيفة.

ناتاشامع دقيق الحمص يتم الحصول على كعكات جيدة. القوس و Mistletoe هنا ، وربما شخص آخر. القطيفة جيدة في الخبز ، والحمص يحسن العجين.

ضباب ، فتات جيدة. لقد قمت مؤخرًا بالخبز في محلول ملحي مع طماطم ، ولم أره بعد ، سأفعل.
العجين القديم يصنع دائما الخبز الجيد. ودرجة الحرارة مهمة جدا عند العجن.

لقد حان أنجيك بلدي! الصيحة!

هل تمدحني؟

هي معلمة صارمة بالنسبة لي ، يا فتيات.
شكرا لك يا عزيزي! الآن أفهم ما قصدته عندما قلت أن الخبز قد توقف. على العكس من ذلك ، حاولت أن أجعلها أكثر دفئًا في الميكرو. واتضح أنه محموما. علمني ، علم!

لقد ألقيت نظرة على دقيق الحمص والقطيفة اليوم في متجر للأغذية الصحية.

لقد صنعت الآيس كريم من قطيفة. الكعكة لا تنعم عند التجميد. يشبه إلى حد كبير المتجر.

ساندويتش آيس كريم دقيق أمارانث مع آيس كريم منزلي الصنع (تومانشيك)


وأحببت البازلاء هنا

خبز البازلاء الخضراء مع دقيق السبانخ والبازلاء (تومانشيك)

يجب ألا تسخن !!! أنا بحد أقصى 28 في المائة وأتجول في درجة الحرارة القصوى هذه. اليوم قمت بطباعة الوصفة لنفسي ، من أجل الكشف عنها ، لذا لا يوجد شيء حول درجة الحرارة ، لكنني كتبت عن عجن العجين في HP.
أنا الحمد لك! سوف تتحسن.

أنا الحمد لك! سوف تتحسن.

حسنًا يا فتيات ، أنا فخور بنفسي

[تومانشيك]

تومانشيك، إيرا خبز جميل وصحي!
أحسنت! أنت نحتت روائع! دلل عائلتك بخبز جميل ولذيذ!

[تومانشيك]

تومانشيك، إيرا خبز جميل وصحي!
أحسنت! أنت نحتت روائع! دلل عائلتك بخبز جميل ولذيذ!

شكرا جزيلا لك تونيا. كيف لا تفسدهم - إنهم محبوبون.

[تومانشيك]

تومانشيك، Irishik ، قرأت الوصفة ، أنا مشترك ، بالتأكيد لن أتأهل لمثل هذا الشيء ، بالنسبة لي هذا إنجاز ...
ايرشيك .... krasivooooooo !!!!

[تومانشيك]

تومانشيك، Irishik ، قرأت الوصفة ، أنا مشترك ، بالتأكيد لن أتأهل لمثل هذا الشيء ، بالنسبة لي هذا إنجاز ...
ايرشيك .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka ، صدقني ، قبل بضع سنوات فقط قلت كيف نظرت برعب إلى وصفات الخبز ، وعمومًا ابتعدت عن عجينة الخميرة. بكل صراحه . بدأ كل شيء مع أوملكين Pogacice ... المزيد .... الخبز الأول بشكل عام مضحك لكنهم بدوا لي أجمل وألذ. والآن ، منذ أكثر من عام ، نتجول في المخابز بشكل عام. الشيء الرئيسي هو أن تبدأ ، صدقني

هل تريد المساعدة؟

أوه ، كما تعلم ، لقد فقد غافريكي أحزمةهم ، فهم لا يأكلون الخبز المصنوع منزليًا ، ولا يأكلون الخبز المصنوع منزليًا على الإطلاق ، وربما أطعمته في الوقت المناسب ، ويمكن لزوجي أن يأكله ، لكنه لا يأكل الكثير من الخبز ، فقط مع المخازن المؤقتة ، لذلك نادرًا ما أخبز ، ثم لنفسي ...
صحيح أنهم يحبون الكعك والفوكاكيا ، عندما أخبز في الأميرة ، تختفي مرتين ...
نظرت إلى المخمر ، يبدو كعجينة الكيك ، أريد أن أجربه ، لذلك أعذب الجميع بالأسئلة ...

لذلك أعذب الجميع بأسئلة ...

هذا خبز رائع. تأكد من الخبز. جربها. والأسئلة ضرورية. اسأل أكثر - سيكون أسهل. فقط لا تخلط العصيدة - ثم تضيع مع الين لذا كان مع الخميرة. إقرأ كثيرا. لقد صنعت مقتطفات. ثم جلست لتفهم ، كل شخص لديه رأيه الخاص. وسقفي يسير. في النهاية ، أخذت أركا بين يدي (بتعبير أدق ، في الهاتف) وعذبت بمكواة ساخنة حتى حصلت عليها. مثله.
هكذا مع الخبز. قرأت كثيرًا ، لكن مساعدتي الرئيسية هي أنجيلا. كل ما أعرفه هو ممارستها ونظرية Tanya-Admin.
وعن الخبز في المنزل ... عندما درست للخبز وأتقنت وصفاتي: مجنون: القليل من أكله. معظمها من البسكويت وجميع أنواع الأشياء الجيدة المصنوعة من الخبز المتبقي. الآن أفهم لماذا - لقد درست ولم أعرف ذوقي أو ذوقهم بعد. وعلى الرغم من أنه بدا لي أن الخبز كان رائعًا ، إلا أنه كان أقل ما يقال ... حتى يوم من الأيام وجدت طعمًا (مزيجًا من الدقيق) يعشقه زوجي وأولادي كجائزة! للطعام الذي تم تناوله في الوقت المحدد. إنه خبز ، وليس لوح شوكولاتة أو حلوى. وكيف نعشق انجلكين لافندر! أنا فقط أريد شيئًا جديدًا طوال الوقت. وما زلت أتعلم. لكن يمكنني بالفعل رؤية الفرق.

شكرا لك يا آيرشكا ، كل شيء واضح ، سوف ندرس ...

شكرا لك يا آيرشكا ، كل شيء واضح ، سوف ندرس ...

ما زلت أتعلم نفسي