خبز من خليط رقائق على عجينة قديمة ومحلول ملحي من الملفوف (صانع خبز بدون وضع "الخبز")

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
للاختبار القديم (الأساسي):
طحين 1 درجة	100 جرام
ماء	68 غرام
الخميرة الجافة SAF-INSTANT	1 غرام
اللحام:
مزيج من 4 رقائق فورية	38 غرام
الشعير الأحمر	3 غرام
ماء مغلي	100 جرام
للاختبار:
عجينة قديمة	60 غرام
مشروب كامل
سائل:
مخلل اي (لدي ملفوف قديم قوي جدا)	95 غرام
ماء	105 غرام
عسل	10 غرام
زيت نباتي (زيتون)	2 ملعقة كبيرة. ل.
المكونات الجافة:
طحين 1 درجة	230 جم + 30 جم للتعديل
طحين ورق الجاودار	45 غرام
طحين الحنطة السوداء	45 غرام
الخميرة الجافة SAF-INSTANT	1.5 غرام
ملح البحر الخشن	7 غرام
ماء لتخفيف الملح	10 غرام
رش رقائق	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

طبخ العجين القديم. إنها قاعدة مبردة تضاف إلى جميع المخبوزات تقريبًا. تخلط جميع المكونات وتغلق الغطاء بالهواء. العجين سميك.
ضعها على الطاولة لمدة 1-2 ساعة وضعها في الثلاجة. يمكن تخزينها لمدة أسبوع.
نقوم بإعداد أوراق الشاي قبل 1-2 ساعة من عجن الخبز. صب الماء المغلي فوق الشعير والرقائق.
يقلب ويغطى بغطاء محكم. رجها قليلا في بعض الاحيان نخرج معيار العجين القديم من الثلاجة. قم بتمزيق قطع في دلو من آلة الخبز. املأ بمزيج من المحلول الملحي والماء الدافئ. يجب أن يكون السائل في درجة حرارة الغرفة. العجين يسخن. يتم غرس أوراق الشاي.
يعجن العجين. أقضيها في وضع الخبز. إجمالي وقت البرنامج هنا 3 ساعات و 25 دقيقة. ولكن نظرًا لحقيقة أن الموقد يضرب الخبز بقوة أثناء عملية العجن ، فإنه ينهار بشدة في شكله النهائي. لذلك ، أنا أتدخل في الدفعة. لا يحتوي صانع الخبز الخاص بي على وضع الخبز. نظرًا للظروف ، لا يمكنني الخبز إلا في صانع الخبز ، لكن يمكنك خبز هذا الخبز في الفرن بهدوء.
لذلك ، بعد مرور الوقت ، أبدأ الاختلاط. أرسل العسل وزيت الزيتون إلى دلو HP ، حيث يوجد بالفعل سائل وعجين قديم. أفرز كل الدقيق (آخذ 230 جرامًا فقط من القمح) وأضيف الخميرة. أقوم بتشغيل الدفعة. أوقف الموقد بعد 5 دقائق من الخلط. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق. أخفف الملح بالماء وأذوبه. ثم نسكب العجينة بالملح والماء ونضيف 30 جرام أخرى من الدقيق. أقوم بتشغيل وضع الخبز مرة أخرى من البداية. أقوم بضبط العجين في هذه العملية ، الكعكة كثيفة جدًا. هذا امر طبيعي. ثم سوف تلين. أنا أساعد في ملعقة سيليكون. لكن بعد 5 دقائق من العجن ، أخرجها. أثناء تباطؤ الفرن ، أزل العجينة على المنضدة ، مدهونة بالزيت النباتي والأيدي المدهونة بنفس الزيت ، وأطوي العجين بمغلف وغطيه بغطاء. العجين ممتع للغاية للعمل معه. عمليا غير لزجة. أغسل دلو الموقد وأمسحه جيدًا. لم تعد هناك حاجة للكتف. أعيد العجين إلى دلو HP. أغطي الدلو بغطاء. كل هذا الوقت صانع الخبز الخاص بي يعجن العجين. وعندما يدخل الموقد أخيرًا في التدقيق ، أعيد الدلو. التدقيق الأول 45 دقيقة.
ثم يتم تشغيل الموقد للإحماء ، لكنني أتدخل مرة أخرى. أخرج الدلو. أكرر أن كل هذه الرقصات مع الدفوف هي من أجل تجنب التفتت المفرط للخبز. هز العجين على المنضدة. إنه ممتع للغاية للعمل معه ، فهو يلتصق قليلاً. أقوم بطيها في مظروف وألفها حولها لإعطاء رغيف جميل. لفة من جميع الجوانب في رقائق الحبوب.
أعيده بعناية إلى دلو HP ، وقم بتغطيته بغطاء.عندما يتوقف الموقد عن التسخين أخيرًا ويدخل في التدقيق الثاني والثالث ، أعيد الدلو إلى HP. منذ 20 دقيقة من العجن المكثف سوف يقتل فتات الخبز. لم أعد أحصل على العجين. يستغرق التدقيق الثاني 90 دقيقة.
يستغرق الخبز 57 دقيقة ، الوزن 1000 ، قشرة متوسطة.

ملحوظة

هز الخبز النهائي بعناية. القشرة رقيقة جدا وناعمة. لقد فعلت ذلك دون جدوى وأتلفت القشرة. حزن.
قشرة لذيذة ، عطرية ، صحية ، ناعمة. باستخدام تقنية الخبز في الميكروويف ، يتم تقليل التفتت إلى الحد الأدنى. في حالتي ، في غياب أي طريقة خبز أخرى ، يعد هذا نجاحًا كبيرًا.
مع الحب ، Tumanchik الخاص بك.