خبز الجاودار والقمح والحنطة السوداء

خبز الجاودار والقمح والحنطة السوداء

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة Saf-Moment	1.75 ملعقة صغيرة
نشا الذرة	24 جرام
طحين الحنطة السوداء	70 جرام
دقيق الجاودار	180 جرام
دقيق القمح	160 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
رشة صغيرة من صودا الخبز
راست. نفط	3 ملاعق كبيرة. ل.
ريازينكا	3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء	300 مل

طريقة طهو

• غفوت بالترتيب الذي كُتبت به ، ومع ذلك ، قمت بخلط النشا مع دقيق الحنطة السوداء قبل ملئه ، بملعقة نقية حركته قليلاً في الوعاء الذي مزجته فيه (فجأة هذا مهم). فرن باناسونيك 257 وضع الجاودار.

ملحوظة

مع صور التوتر ، سأصفها بالكلمات: خرج لبنة أنيقة بسقف مسطح محدب قليلاً ، واللون المقطوع أفتح من الجاودار المستدير في المتجر ، لكنه أغمق من طاولة المتجر (عند العجن ، تأكدت من عدم وجود دقيق في الزوايا) ، ثقب صغير بدقة في الداخل ، ليس متفتتًا ، ولكن ليس مطاطًا ، بشكل عام ، فقط صحيح. دقيق جدا ، ذو طعم مميز ورائحة الحنطة السوداء.
لم يتم العثور على نشا الذرة في كل مكان في بلدنا ، لذلك أكتب مكان الاستيلاء - سوبر ماركت حقيقي ، أكياس 200 جرام مقابل 12 روبل ، إذا لم أكن مرتبكًا ، لكنني رخيصة بالتأكيد.
هذه هي الوصفة الأولى التي أرغب في مشاركتها ، وآمل أن أكون قد نشرتها بشكل صحيح.

تصوير ليلياليلي.

ولماذا النشا في الخبز؟

لماذا يوجد نشا في الخبز؟

في عملية صنع الخبز ، يؤدي النشا الوظائف التالية:
- تمتص الماء أثناء العجن وتشارك في تكوين العجين. النشا لديه قدرة عالية على ربط الماء. عند خبز الخبز ، يلتصق النشا بنسبة تصل إلى 80٪ من الرطوبة في العجين.
- جيلاتين أثناء الخبز وامتصاص الماء والمشاركة في تكوين فتات الخبز ؛
- مسؤول عن الخبز الذي لا معنى له أثناء التخزين. عند تخزين الخبز ، يخضع معجون النشا للشيخوخة (التآزر) ، وهو السبب الرئيسي للخبز الذي لا معنى له

هنا

........... - مسؤول عن تأجيل الخبز أثناء التخزين. عند تخزين الخبز ، يخضع معجون النشا للشيخوخة (التآزر) ، وهو السبب الرئيسي للخبز الذي لا معنى له

هنا

المشرف ، كم هو مثير للاهتمام! من ناحية ، يبدو جيدًا! من ناحية أخرى ، لماذا نحتاج إلى خبز قديم؟ آسف!

المشرف ، كم هو مثير للاهتمام! من ناحية ، يبدو جيدًا! من ناحية أخرى ، لماذا نحتاج إلى خبز قديم؟ آسف!

إذا كان هناك ما يكفي من الخبز لمدة 2-3 أيام ، فسيظل خبزًا قديمًا طازجًا يمكن أن يحدث أيضًا من المنتجات والإشارات المرجعية الأخرى ، على سبيل المثال ، عند استخدام دقيق الشوفان

يمكن أن يحدث الخبز القديم أيضًا من الأطعمة والإشارات الأخرى ، على سبيل المثال عند استخدام دقيق الشوفان

وفقا لملاحظاتي ، هذا ليس صحيحا.

حول النشا ، كان منطق تفكيري كما يلي: لا يوجد جلوتين في دقيق الحنطة السوداء ، بدأت في البحث عن تركيبة الخلائط الخالية من الغلوتين على الإنترنت ، ووجدت ما يتم تضمينه دائمًا في أي نشا ذرة (على أي حال ، في تلك التي وجدتها ، كان هناك فقط تركيبة ، دون احتساب -va ، للأسف) ؛ لذلك قررت أن نشا الذرة ضروري بدلاً من الغلوتين ...

أنا أكتب إرادة أخرى من الوصفة

لقد قمت بخبز الخبز نفسه في أشكال مختلفة عدة مرات ، واتضح أنه يمكنك وضع نشا أقل بكثير دون أي فقدان للجودة ، وبدأت في وضع 1 ملعقة كبيرة. بالملعقة ، وبالعين ، فقط القليل من الحقيبة. توقفت عن وضع الصودا ، أولاً لإجراء تجربة ، ثم قررت أنه نظرًا لأن الاختلاف لم يكن مرئيًا ، فلا داعي لذلك.
وزادت حصة طحين الحنطة السوداء ، فقلل دقيق القمح بنفس الوزن حتى توقفت عند: الحنطة السوداء 120 ، والجاودار 180 ، والقمح 110.
في اليوم الثالث ، ما زال لا شيء ، لكن في 4-5 قطعنا القشرة ، لأنها ليست لذيذة ، إنها قاسية ، إنها تكبر ببطء ، لكننا انفجرنا أيضًا ، إنه لأمر مؤسف أن نرميها بعيدًا ، وأخشى أن أخبز الرغيف أصغر (هل سيحترق؟ ).

لقد أحببت عائلتنا حقًا وصفة الخبز هذه ، لذلك يتعين علينا خبزها باستمرار (كل مرة: مرة واحدة في وصفة جديدة ، في المرة الثانية يجب التأكد من هذا الخبز) وهي في النسخة التي قمت بتحديثها ، حيث زاد حجم دقيق الحنطة السوداء وانخفض حجم دقيق القمح. شكرا على الوصفة!

أتفق معك ، خبز البزانو والقمح والحنطة السوداء قد ترسخت في منزلنا!
بفضل زميل المخبز

أردت أيضًا تجربة الوصفة ، فنحن نحترم خبز الحنطة السوداء كثيرًا! لدي سؤالان: هل من الممكن استخدام نشا البطاطس بينما نشا الذرة غير متوفر وكذلك مع الحليب المخمر ، والآن يوجد الكفير والحليب (جاف وطازج) في المنزل؟ ومع ذلك ، هل يجب أن يكون هناك عازل أو اثنتين لهذا الخبز؟ لدي HP Alaska على برنامج الجاودار اثنين من رفع العجين ، والأهم ، وتجربة الخبز هي اليوم الثاني ، لذلك أوضحت

أردت أيضًا تجربة الوصفة ، فنحن نحترم خبز الحنطة السوداء كثيرًا! لدي سؤالان: هل من الممكن استخدام نشا البطاطس بينما نشا الذرة غير متوفر وكذلك الحال مع الحليب المخمر ، والآن يوجد الكفير والحليب (جاف وطازج) في المنزل؟ ومع ذلك ، هل يجب أن يكون هناك عازل أو اثنتين لهذا الخبز؟ لدي HP Alaska على برنامج الجاودار اثنين من رفع العجين ، والأهم ، وتجربة الخبز هي اليوم الثاني ، لذلك أوضحت

يحتوي الخبز على دقيق الجاودار والحنطة السوداء - وهو دقيق ثقيل ولا يتطلب الكثير من التدقيق. بالنسبة لخبز قمح الجاودار ، يكفي اختبار واحد جيد لمضاعفة العجين.
يمكنك استخدام أي نشاء أو كفير / زبادي بدلاً من الحليب المخمر ، وهذا أيضًا حليب حامض.

انتقل إلى قسم x / ovens Alaska وتحقق مع المستخدمين الآخرين من عدد أجهزة التصفية في x / الفرن وما يطلق عليهم.

أحببت الخبز كثيرًا ، لكنه لم ينجح في الشكل. دهني جدًا ، ملتصق معًا ، لم يرتفع. لماذا كل هذا الزيت؟ وما هو النظام الذي تنصح به؟ لدي مولينكس ، هناك وضع الحبوب الكاملة الأساسية ، البيضاء. مخبوز في آخر واحد ، 750 جرام. ربما خطأ.

[دهني جدًا ، ملتصق معًا ، لم يرتفع]

أحببت الخبز كثيرًا ، لكنه لم ينجح في الشكل. دهني جدًا ، ملتصق معًا ، لم يرتفع... لماذا كل هذا الزيت؟ وما هو النظام الذي تنصح به؟ لدي مولينكس ، هناك وضع الحبوب الكاملة الأساسية ، البيضاء. مخبوز في آخر واحد ، 750 جرام. ربما خطأ.

السبب ليس الزيت ، فكمية الطحين كافية والزيت كافٍ أيضًا. سؤال آخر ، إذا لم تعجبك الكثير من الزيت ، فيمكن تقليل كميته حسب الرغبة.
إذا كان الخبز التصقوا معا ولم يرتفعوا - يجب البحث عن السبب في مكان آخر. لكن لهذا تحتاج إلى وصفة خبز كاملة بعد حقيقة الإشارة المرجعية (ما وكمية وكيف تم قياسها) وصورة للخبز في قسم - ثم دعونا نرى السبب

السبب ليس الزيت ، فكمية الطحين كافية والزيت كافٍ أيضًا. سؤال آخر ، إذا لم تعجبك الكثير من الزيت ، فيمكن تقليل كميته حسب الرغبة.
إذا التصق الخبز معًا ولم يرتفع ، يجب البحث عن السبب في مكان آخر. لكن لهذا تحتاج إلى وصفة خبز كاملة بعد حقيقة الإشارة المرجعية (ما وكمية وكيف تم قياسها) وصورة للخبز في قسم - ثم دعونا نرى السبب

إيه ، لن ألتقط صورة بعد الآن ، لأنهم أكلوها على أي حال. لكنه ارتفع بارتفاع 6-7 سم فقط ، عندما يرتفع عادة 750 جرام من الخبز بمقدار 12-15 سم.

أخذت الوصفة المعدلة أدناه ، حيث أردت المزيد من طعم الحنطة السوداء. لقد قمت بقياس كل شيء باستخدام الملاعق والمقاييس الإلكترونية ، والتي عادة لا تخذلني إذا لم أقم بنفسي في الوصفة. أنا حقا أحب أن أجرب. لكني هنا أريد أن أحضر هذه الوصفة الخاصة إلى نتيجة جيدة.

خميرة Saf-Moment 1.75 ملعقة شاي.
نشاء البطاطس 24 جم (لم يكن هناك نشا ذرة)
دقيق الحنطة السوداء 120 جم
دقيق الجاودار 180 جم
دقيق القمح 110 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
راست. زيت 3 ملاعق كبيرة. ل.
العجين المخمر 0٪ 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء 300 مل (+ 2 ملعقة كبيرة.ملاعق بعد العجن الأول ، حيث بقي الكثير من الدقيق عند الأطراف ، ربما كان من الضروري جمعه بهدوء)

شكرا لإجابتك ومساعدتك!

نسبة الطحين إلى السائل طبيعية ، وفي نفس الوقت تحتاج إلى إلقاء نظرة على حقيقة العجن ، لا يمكنك رؤيتها بدون صورة.

لكن في الكتلة الكلية البالغة 400 جرام من الدقيق ، 300 جرام عبارة عن دقيق الحنطة السوداء الثقيلة ودقيق الجاودار ، مما يعني أنك تحتاج إلى خبز مثل هذا الخبز بمقياس واحد (مثل خبز قمح الجاودار. وليس خبز القمح أو خبز القمح ، حيث يتم توفير مصححين.

نسبة الطحين إلى السائل طبيعية ، وفي نفس الوقت تحتاج إلى إلقاء نظرة على حقيقة العجن ، لا يمكنك رؤيتها بدون صورة.

لكن في الكتلة الكلية البالغة 400 جرام من الدقيق ، 300 جرام عبارة عن دقيق الحنطة السوداء الثقيلة ودقيق الجاودار ، مما يعني أنك تحتاج إلى خبز مثل هذا الخبز بمقياس واحد (مثل خبز قمح الجاودار. وليس خبز القمح أو خبز القمح ، حيث يتم توفير مصححين.

شكر! سأحاول الخبز في الوضع الرئيسي مرة أخرى!

شكرا على الوصفة!
لقد استخدمت المكونات التالية:

خميرة Saf-Moment (عبوة حمراء) 1.75 ملعقة صغيرة.
نشاء البطاطس 1 ملعقة كبيرة ل. (22 غرام)
دقيق الحنطة السوداء 120 جم
دقيق الجاودار 180 جم
دقيق القمح 110 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
1/4 ملعقة صغيرة صودا
راست. زيت 3 ملاعق كبيرة. ل.
الكفير 1٪ 3 ملاعق كبيرة. ل.
ماء 300 مل
بذور السمسم للرش.

وضع الجاودار (باناسونيك sd-zb2502)

تبين أن رجل خبز الزنجبيل كثيف جدًا ... ارتفع الخبز بمقدار 2 سم ... في الصورة يمكنك رؤية مكان وجود السمسم - كان هناك سقف في البداية
أحببت الطعم ، الفتات كثيفة ، لا تنهار. سأخبزه بانتظام))) إنه لذيذ مع الحليب! لقد قطعت الحدبة مرة واحدة - أحب الهش)))

تحول الخبز لذيذ جدا. ربما هو الأكثر لذة. فقط سقفه قد تطاير أثناء الخبز. وحتى أثناء العجن ، لم يرغب في التجميع في كعكة وكان سائلًا جدًا. لذلك يجب أن يكون أو لقد أفسدت شيئًا ما؟ بشكل عام ، بما أن العجين سائلة تمامًا ، أضفت ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح

[زنبق]

زنبقأهلا بكم من جديد في المنتدى! أهلا بك!

في الأساس ، كان ينبغي أن يكون
يوجد الكثير من دقيق الجاودار والنشا ودقيق الحنطة السوداء ، والذي يصعب التعامل معه دائمًا.
من الأفضل أن نخبز من هذا العجين بإثبات واحد للعجين ، مثل الجاودار.

شكرا تانيوش.

عدنا إلى موسكو. لا يوجد مكان لطهي الطعام بعد ، لأننا نعيش في منزل غير مكتمل البناء في حالة بناء. يتم الآن تجميع المطبخ ، ولكن لم يتم تجميعه بعد. أدوات مطبخي تساعد كثيرًا ، ماذا أفعل بدونها. أجهزة المطبخ الحديثة رائعة

الآن في الجوهر: هذا الخبز يستحق جدا. في الفرن ربما كان سيخرج أكثر انحدارًا ، لكن حتى الآن ليس لدي فرن. لقد خبزت في صانع الخبز على الوضع الرئيسي ، ربما لا يعمل وضع الجاودار. لكن تبين أن الخبز كان لذيذًا بشكل لا لبس فيه. ظاهريًا ، أغضبني الغلاف بالطبع كثيرًا. لكنني قطعته وأكلته. ممتاز

[زنبق]

زنبق، وتحول رغيف لائق
إذا كان ذلك يناسبك ، فتوقف عند هذا الحد ، وصحح قليلاً

قبل مغادرتي ، كنت أطبخ بنفس تركيبة الخبز. في مكان ما أخذت الوصفة على الفور. لقد أحببته حقًا وكان kolobok مثاليًا والخبز ينفجر بعيدًا. لكن يبدو أنها تركت ملاحظاتها في فيينا ، لكن لا يمكنني العثور عليها في المنتدى. الآن أحاول جميع الوصفات بدقيق الحنطة السوداء مما هو موجود هنا. كما هو الحال بدون العجين المخمر ، كانت هناك وصفة ... والشعير ، والبيرة ، إلخ. لم يكن لدي. لا أتذكر