ثقافة البادئ الجافة

في المتجر من المخبز اشتريت خميرة تسمى "أبو منجل". إنه في كيس عادي وبالتالي لا أعرف مقدار ما يجب إضافته عند الخبز. لم يستطع البائع قول أي شيء.
لدي سؤال - ما الذي يحدد مقدار الثقافة البادئة وكم يجب إضافتها؟
شكرا لكل من يساعد :)

للأسف لا يمكنني العثور على تلك المشاركات التي كتب فيها أعضاء المنتدى حول تجفيف الخميرة... يسعدني أن أرتدي +. شكرا جزيلا لهم!

بسبب صعوبة حفظ الخميرة في الحرارة الحالية ، قمت بتجفيفها الكل.

خبز أمس في صانع الخبز خبز القمح الجاودار واستبدال بعض الطحين بالعجين المخمر الجاف ، وكان مصل اللبن ودقيق الجاودار والعجين المخمر قد تم ضبطهم مسبقًا على وضع "العجين" (مع تسخينه لمدة ساعة و 30 دقيقة). وفي النهاية ، ظل دافئًا لمدة 30 دقيقة أخرى ، وتغطيته للحفاظ على الحرارة. ثم أضفت باقي الدقيق والملح والخميرة (نصف الكمية) وباقي المكونات. لقد قمت بتشغيل وضع "العجين" مرة أخرى وفي النهاية - "الخبز". والنتيجة هي خبز ذو مذاق جيد ، مثل العجين المخمر الطازج.

لا أعرف مدى صحة أفعالي ، لكن النتيجة كانت جيدة. أعتقد أنه من المنطقي تجفيف الخميرة في الحالات التي لا يوجد فيها وقت أو فرصة للتعامل معها.

[عالم]

عالم، هذا بالفعل إبداع! الآن لديك وصفة خبز يمكنك خبزها بالعجين المخمر ، حتى لو لم يكن لديك الوقت للاحتفاظ بها. وليس لدينا مثل هذه الوصفة. ليس عدلا ، أليس كذلك؟ هل يمكنك فتح موضوع حيث توجد وصفة لخبزك على العجين المخمر الجاف؟ سنحاول خبزها ...

Viki يبدو أنني مدين لك للحصول على معلومات حول تجفيف العجين المخمر - اعترف بذلك!
وصفة؟ لأكون صادقًا ، لقد فعلت ذلك بالعين. لقد وصفت بالفعل الخوارزمية. يمكن صنع أي خبز بهذه الطريقة. أردت أن أؤكد أنه من المنطقي عدم التخلص من العجين المخمر الزائد (إذا كانت الفطائر بالفعل لا تطاق للأكل) ، ولكن تجفيفها ، لأنه يمكن أن يكون مفيدًا في أي لحظة.

لن أعترف بذلك ، لم أكن الوحيد الذي جففها ، كان هناك الكثير منا. لا أعرف أي إصدار من التجفيف استخدمته. إذا كانت تجربتنا مفيدة لك ، فنحن لا نحاول من أجل لا شيء. هذا يجعلني سعيدا.
الخوارزمية واضحة ، لكن! دعونا نفكر في مبتدئيننا الصغار. إذا رأى شخص ما "مقدار البث بالجرام" - فسوف يخبز هذا الخبز بكل الوسائل ، ولكن إذا كان عليك العد ، فاستوعبه في ذهنك .... بعد كل شيء ، نحن لسنا أحياء بالخبز وحده ، لا يزال هناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها. سنجعل الحياة أسهل لبعضنا البعض من خلال تبادل الخبرات (وليس حتى التجارب الناجحة). لذلك نطلب وصفة "في الاستوديو". حسنًا ، لا تأخذها للعمل.
ما هي كمية مصل اللبن والدقيق والخميرة؟ كم الجاودار ، القمح؟ .... شارك من فضلك.

[القمح - خبز الجاودار]

Viki Catch + وإعطاء المتواطئين.
لا يمكنني وضع الوصفة وفقًا لجميع القواعد ، لأنني لم أكتب كل شيء ولا توجد صورة.

القمح - خبز الجاودار

للعجين:
20 غ من البادئ المجفف (الشعير)
150 جرام دقيق الجاودار
200 مل مصل
1 ش. السكر

للاختبار:
140 مل مصل
1 ملعقة صغيرة ملح
3 جرام خميرة فورية (لفيف)
دقيق قمح من أعلى درجة - يضاف بدون وزن حتى تتكون كعكة عادية.

تم وصف عملية العمل في ثلاث وظائف أعلاه. اتضح أن الخبز مسامي جيدًا ، ومطاط قليلاً مع طعم خمير واضح.

أعتقد أنه يمكنك أخذ أي وصفة ، واستبدال جزء من الدقيق بالعجين المخمر الجاف ، وعمل عجين به ، ثم الحصول على النتيجة باستخدام طريقة الخبز الإسفنجي. بالطبع ، لن تكون الجودة هي نفسها الموجودة في الفرن ، ولكن بالنسبة للقطن. راض جدا.

حاولت تجفيف بادئتي 3 مرات ، ربما خطأ. الأولين - على ورق الخبز ، كان لا بد من التخلص منه ، حيث لا يمكن فصلهما عن الورق لاحقًا. في المرة الثالثة أنشرها على وعاء العجين ، وتركتها في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم في الفرن عند 50 درجة. انفصلت الخميرة جيدًا عن الوعاء ، وقمت بطحنها.ثم قررت أن أتحقق من سلوكها ، وأخذت ملعقة صغيرة ، مخففة بالماء ، أضفت دقيقًا ، وتركتها طوال الليل ، كان هناك تقسيم في المظهر - ليس كثيرًا. ربما لم أجففها بشكل صحيح؟ لكن الخميرة نفسها ، التي تم تجفيفها جيدة جدًا ، يتم الحصول عليها من الخبز الممتاز بدون خميرة.
قل لي كيف تجف؟

أنا أيضًا ، كنت في أمس الحاجة إلى تلبيس العجين المخمر من الورق ، وعجنه حتى يصبح عجينًا قاسيًا ، وفركه من خلال خبث الخبث وجففه في فرن تبريد. لكنني لم أخبز عليها بعد ، فقط في حالة. وجدت في مكان ما معلومات على الإنترنت أن الخميرة جافة جدًا ، مع محتوى رطوبة أقل من 8٪ ، وتموت.

.... ثم قررت أن أتحقق من سلوكها ، وأخذت ملعقة صغيرة ، مخففة بالماء ، أضفت الدقيق ، وتركتها طوال الليل ، حدث التقسيم الطبقي
قل لي كيف تجف؟

قمت بتجفيف العجين المخمر بطرق مختلفة ، بينما بقي اثنان على النحو الأمثل:

- 1 الطريق

أنا أيضًا ، كنت في أمس الحاجة إلى تلبيس العجين المخمر من الورق ، وعجنه حتى يصبح عجينًا قاسيًا ، وفركه من خلال خبث الغبار وجففه في فرن تبريد. لكنني لم أخبز عليها بعد ، فقط في حالة. وجدت في مكان ما معلومات على الإنترنت أن الخميرة جافة جدًا ، مع محتوى رطوبة أقل من 8٪ ، وتموت.

-2 الطريق
انشر طبقة رقيقة من البادئ على غلاف بلاستيكي. جفف في غرفة خالية من تيار الهواء ، حيث أن رقائق العجين المخمر الجاف سوف تتطاير أثناء العملية. في هذه الحالة ، يكفي أن تعجن رقائقها بيديك ، ولا تحتاج إلى طحنها في مكان ما.

سأقوم بتجفيف الخميرة في مجفف كهربائي ، وتغطية الورقة بقطعة قماش رقيقة من الانتفاخ.

أقوم بتخزين ثقافة البادئ الجافة في وعاء تحت غطاء فراغ.

كسيني ، خطأك - لا داعي لنقع ثقافة البداية الجافة بين عشية وضحاها. يجب أن نضع عجينًا على الفور - لقد كتبت عن هذا أعلاه مباشرةً ، انظر المنشور من 2 يوليو.

شكرا لك!
أدركت أن خطئي هو أنني لطختها بطبقة سميكة ، لذلك اضطررت إلى طحنها ، علاوة على ذلك ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تجف.
الآن سأحاول مرة أخرى ، فقط بطبقة رقيقة جدًا.
ما هو أفضل محتوى رطوبة لتجفيف الخميرة؟ لدي واحدة سميكة الآن. هل يجب علي أولاً تحويلها إلى حالة سائلة؟