استخراج زيت بذور الكتان في معصرة زيت منزلية

[الأهداف]

استخراج زيت بذور الكتان في معصرة زيت منزلية

الفئة: أكل صحي

مكونات
الكتان

طريقة طهو

• 
• الأهداف
• لم أتمكن من العثور على زيت بذور الكتان في البيع بالتجزئة يناسبني من حيث الجودة (على سبيل المثال ، كان بدون أي مرارة) ، ونتيجة لذلك قررت أن أصنعه بنفسي ، نظرًا لأنه من السهل جدًا شراء الكتان. هدفي الأساسي هو الحصول على زيت عالي الجودة يمكن تخزينه واستخدامه لفترة طويلة.
• العوامل المؤثرة على جودة الزيت
• العوامل السلبية الرئيسية للزيت هي:
• • الأكسجين في الهواء (يسبب النتانة التأكسدية) ؛
• • الماء (يسبب النتانة المائي)
• • درجة الحرارة (تسريع مجرى جميع التفاعلات الكيميائية ، بما في ذلك التفاعلان السابقان) ؛
• • ضوء (فوق بنفسجي) ؛
• • أيونات المعادن ، حتى بكميات ضئيلة (وهي محفزات للأكسدة) ، وخاصة النحاس وسبائكه (النحاس والبرونز ، إلخ) ، ولكن أيضًا الحديد والمنغنيز والكروم ؛
• • عمل علم الأحياء الدقيقة المختلفة.
• أنظر أيضا آخر في موضوع حول الميلانجر.
• مواد أولية
• يُنصح بشراء بذور الكتان التي لا تزيد مدتها عن عام من تاريخ الحصاد ، وفصلها عن المكونات الأجنبية (أغصان ، بذور محاصيل أخرى ، إلخ). تمكنت هذه المرة من شراء 44 عبوة من 200 جرام و 9 عبوات 300 جرام.
• 
• 

• تبين أن الوزن الإجمالي الفعلي كان 11611.3 جم (في عبوات 200 جم كان أكثر قليلاً مما هو مذكور ، وفي عبوات 300 جم كان أقل قليلاً مما هو مذكور).
• تجفيف المواد الخام
• عادة ، من أجل الحصول على كفاءة استخلاص الزيت الأكثر كفاءة ، تكون المواد الخام مقلية مسبقًا ، ولكن بما أن لدي أهدافًا أخرى ، أقوم بتجفيف الكتان من أجل تقليل محتوى الرطوبة فيه وبالتالي تحسين جودة الزيت الناتج. صببت حوالي 810 جرامًا من الكتان على حصائر مثقبة من السيليكون و 318 جرامًا من الكتان على صواني لأعشاب من الفصيلة الخبازية إيسيدري:
• 
• 

• استغرق ملء ووزن ساعة و 41 دقيقة
• من التجربة ، أعلم تقريبًا أن طعم زيت بذور الكتان / urbech لن يتدهور إذا تم تجفيف الكتان عند درجات حرارة تصل إلى 47 درجة مئوية (ربما أكثر ، لكنني لم أتحقق من ذلك) ، ونتيجة لذلك قمت بضبط درجة الحرارة لكلا المجففات على 45 درجة مئوية.
• 
• 

• بالنظر إلى أنه الآن ، في الواقع ، حان وقت الشتاء وأن أماكن المعيشة في الشقة رطبة بالإضافة إلى ذلك ، تقع المجففات على لوجيا زجاجي ، حيث تكون الرطوبة المطلقة (نقطة الندى) أقل بشكل ملحوظ من بقية الشقة.
• يتم تحديد وقت التجفيف ، بالنظر إلى أنني أرغب في الحصول على أقصى منتج جاف ، من خلال درجة حرارة التجفيف المستخدمة ورطوبة الهواء المطلقة (نقطة الندى) في الغرفة التي توجد بها المجففات. قررت التحكم في العملية من خلال مراقبة وزن المنتج أثناء التجفيف ودرجة الحرارة / الرطوبة من أجل تحديد اللحظة التي يجب فيها إيقاف التجفيف بوعي أكثر أو أقل. للقيام بذلك ، قمت بوزن مجفف Isidri بالكامل وسجلت القيم التي تم الحصول عليها.
• 
• 

• تم قياس درجة الحرارة / الرطوبة في لوجيا باستخدام مقياس حرارة مع مستشعر رطوبة بالسعة (الأجهزة التي تحتوي على مستشعر رطوبة مقاوم غير قادرة على إظهار الرطوبة بالقرب من الواقع) وحساب درجة حرارة نقطة الندى باستخدام آلة حاسبة عبر الإنترنت 🔗 النتيجة شيء من هذا القبيل:
• 
• 

• يمكن ملاحظة أن الأيام الثلاثة المخصصة لي كانت كافية تمامًا لتغيير الكتلة (الانكماش) ​​للوصول إلى هضبة. علاوة على ذلك ، يمكن ملاحظة أن مزيدًا من التجفيف في نفس نقطة الندى على لوجيا لن يؤدي بعد الآن إلى أي انخفاض ملحوظ في الكتلة.يمكن أن يكون التحكم في درجة الحرارة / الرطوبة مفيدًا لتتبع اللحظة التي تتغير فيها نقطة الندى فجأة وتحتاج إلى اتخاذ أي إجراء: يمكن أن تبدأ الرطوبة في لوجيا في الارتفاع ، مما يؤدي إلى رطوبة منتج التجفيف داخل المجففات (والتي ستكون مرئية عند زيادة الكتلة).
• بالنسبة لجميع القياسات ، قضيت 21 مترًا ، بالنسبة للتجفيف الكامل 52.8 كيلو وات ساعة من الطاقة الكهربائية ، بعد خروج المجففات 11110.4 جرام من الكتان ، والتي تم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
• إذا كان هناك فاصل زمني طويل ، لسبب ما ، بعد التجفيف وقبل الضغط على الزيت ، فمن أجل تقليل تجميع الرطوبة من الهواء ، أضع المنتج في حاويات / أحواض مفرغة من الهواء وأفرغ الهواء: وفقًا لقياساتي ، فإن هذه الإجراءات فعالة حقًا.
• التحضير لاستخراج الزيت
• علاوة على ذلك ، سيتم أخذ خصوصيات الكتان والمعدات المتاحة لي في الاعتبار: الكتان صعب جدًا ، أثناء عملية الغزل ، يتم الحصول على عدد قليل جدًا من الجزيئات الصلبة (بقايا الحبوب) في الزيت ، وفي معصرة الزيت ، يستيقظ الكتان قليلاً بين سلة الضغط والجسم.
• نظرًا للصلابة العالية للكتان ، يتم الحصول على درجة حرارة عالية أثناء استخراج الزيت ، حتى بدون استخدام التدفئة الخارجية ، في حين أن درجة الحرارة هذه ليست مطلوبة للاستخراج نفسه. نتيجةً لذلك ، أردت تقليل درجة حرارة الزيت قليلاً عند مغادرة معصرة الزيت عن طريق زيادة فتحة المخرج المخروطية للكعكة (وتقليل كفاءة ضغط الزيت). إن خصوصية معصرة الزيت الخاصة بي ، والتي تتمثل في إرفاق سلة الضغط بالمحرك المُجهز باستخدام 4 صواميل ، تسمح لك بوضع غسالات وفواصل ، وبالتالي تغيير فتحة المخرج لأعلى ولأسفل بخطوة ، في حالتي ، تبلغ 100 ميكرون.
• 
• 

• تُظهر الصورة غسالة كاملة (بسمك 300 ميكرون) ، نقوم بها بتقليل حجم الفتحة لمخرج الكيك ، ومسبارين قياس (سمك 600 ميكرون) ، حيث نقوم بزيادة حجم الفتحة لمخرج الكعكة. نتيجة لذلك ، في المجموع ، قمت بزيادة حجم فتحة الخروج بمقدار 300 ميكرون من القيمة الأساسية.
• 
• 

• علاوة على ذلك ، يتم تثبيت امتداد للكعكة (مصنوع من سكة فوط ساخنة) على مخرج سلة الضغط ، مما يمنع الزيت من تناثره بواسطة الكعكة المتسربة ، والتي يمكن أن "تنفجر" ، وتنقل مكان سقوط الكعكة بعيدًا عن جسم الضغط ويساهم في بعض الضغط. قد يتسرب الزيت من تقاطع امتداد كعكة الزيت وسلة الضغط (في حالة الكتان ، سيكون الزيت مرًا هنا ، لأن الكعكة ساخنة جدًا) ويسقط في القدر مع المنتج النهائي ، لذلك يتم لفه في منديل ورقي لمنع ذلك. لم يتم تثبيت عنصر التسخين القياسي لعصر الزيت. تم تكبير صينية المنتج الأصلي قليلاً باستخدام حاوية بلاستيكية ومسدس الغراء الساخن (كما اتضح لاحقًا ، بسبب هذا ، تم تقليل اهتزاز الدرج قليلاً بسبب زيادة كتلته). يتم تثبيت منخل بحجم صغير على سلة الضغط ، والتي ستحتفظ بحطام الحبوب الكبيرة وبذور الكتان. يُصب الزيت في قدر بحجم مناسب وستسقط الكعكة في دلو مبطن بكيس قوي. يتم توصيل معصرة الزيت بالشبكة من خلال منفذ مقياس واط وجهاز الذبذبات المدمج ، بحيث يمكنك معرفة إجمالي الطاقة الكهربائية المستهلكة والاطلاع على ديناميات عملية الغزل. تحت مرفق سلة العصر في غلاف محرك التروس ، يتم إرفاق مظروف ورقي تسقط فيه بذور الكتان ، نظرًا لأن معصرة الزيت الخاصة بي لا تحتوي على أي ختم يمنع ذلك.
• ضغط الزيت مباشرة في الزجاجة
• أثناء استخراج الزيت ومعالجته ، تم إيقاف تشغيل الترطيب القسري للهواء بحيث تقل الرطوبة في الزيت. تم تبريد الكتان بعد المجفف إلى درجة حرارة الغرفة.
• أولاً ، لأغراض العرض التوضيحي ، أريد عصر الزيت مباشرة في زجاجة 125 مل.
• 
• 

• ليس من الصعب رؤية وجود زيت غاز نشط حيث يتدفق من الغربال إلى علبة الري ومن علبة الري إلى الزجاجة. نتيجة لذلك ، حصلنا على 117.2 جم من الزيت مع جزيئات كعكة الزيت لأكثر من 6 أمتار.
• 
• 

• سوف يستقر هذا الزيت لمعرفة ما يمكنه فعله.
• استخراج البترول
• في البداية ، أريد أن أفعل شيئًا مع تهوية الزيت: بحيث لا يقطر في الحاوية من ارتفاع كبير ، بل يتدفق فوق بعض الأشياء. حتى الآن ، قمت بحل هذه المشكلة على النحو التالي:
• 
• 

• الهدف العام: تقليل المدى الحر لطائرة الزيت. بعد ذلك ، أحمل الكتان وأبدأ العملية.
• 
• 

• بالفعل بعد حوالي 40 دقيقة من البداية ، وصلت العملية إلى مرحلة الاستقرار ولا تتغير الخصائص الرئيسية: إنها تصب قليلاً بدرجة حرارة 34 درجة مئوية ، وكعكة من 100 درجة مئوية ، والطاقة المستهلكة من الشبكة حوالي 360 واط:
• 
• 

• نتيجة لذلك ، حصلنا على 3850.4 جرام من الزيت مع جزيئات كعكة الزيت في ساعتين و 36 دقيقة
• 
• 

• 7053.4 جرام من الكيك وتستهلك 0.94 كيلو وات ساعة من الكهرباء. في معظم الأوقات ، كان من الممكن القيام ببعض الأعمال الأخرى ، حيث كان من الضروري فقط إضافة الكتان من وقت لآخر وتجديد الكيس بالكيك مرة واحدة.
• تحضير الزيت للترشيح
• قبل الانتقال إلى تصفية الزيت ، أريد التخلص منه وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
• لدي مساحة خالية قليلة جدًا في المقلاة ، وفي بداية التفريغ تكون العملية نشطة جدًا ويلزم حجم إضافي للرغوة. نتيجة لذلك ، سكبت الزيت في وعاء آخر.
• 
• 

• لذا ، خذ وعاء من الزيت
• 
• 

• نقوم بتوصيل مصدر الفراغ به وتشغيله
• 
• 

• الشيء الأكثر أهمية ، في اللحظة الأولى ، هو تتبع الموقف عندما ترتفع الرغوة كثيرًا وفصل مصدر الفراغ: لقد قمت للتو بفصل خرطوم التفريغ عن الغطاء. انتظر قليلاً ، عندما تستقر الرغوة وقم بتوصيل مصدر الفراغ مرة أخرى ، حتى يصبح الغليان مستقرًا وهادئًا.
• 
• 

• علاوة على ذلك ، فعلت الشيء نفسه مع الحاوية الثانية وتركتها للإخلاء لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
• 
• 

• كمصدر للفراغ ، أخذت هذه المرة مضخة تفريغ دوارة دوارة ذات مرحلتين مع ختم الزيت (يتم استخدامها ، على سبيل المثال ، في تجميع / إصلاح معدات التبريد) ، لأنها تخلق أكبر فراغ من المعدات المتاحة لي ، مما يسمح للزيت بالغليان بقوة أكبر. حتى لا يكون هناك ضباب زيت في الغرفة ، والذي يتشكل حتمًا عند مخرج هذه المضخات ، فإن عادمه متصل بتهوية العادم.
• بالإضافة إلى تفريغ الزيت ، وهو أمر ضروري لتقليل محتوى الأكسجين المذاب في الزيت ومنع الغليان من خلال الفلتر أثناء الترشيح ، أريد أيضًا تبريد الزيت إلى درجات الحرارة التي أحتاجها. بشكل عام ، يتم تحديد درجة الحرارة أثناء الترشيح من خلال خصائص زيت معين: من ناحية ، لا نريد أن يتكاثف الزيت (أو يتجمد) ، ومن ناحية أخرى ، نريد ، إذا كان الزيت يحتوي على أجزاء شمعية و / أو تشبه الشمع ، بحيث تتبلور قبل أن نبدأ في التصفية ، وإلا فلن تتم تصفيتها ميكانيكيًا. بالإضافة إلى ذلك ، كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد تآكل الزيت ، وهو أمر مهم بشكل خاص للزيوت القابلة للتلف بسهولة مثل بذور الكتان. على سبيل المثال ، قمت بترشيح زبدة الكاكاو بحيث لا تبرد الزبدة إلى أقل من 40 درجة مئوية - 50 درجة مئوية ، وإلا فإنها ستصبح صلبة. ويمكن تصفية زيت عباد الشمس أو زيت الشيا بدرجة حرارة منخفضة (في الثلاجة) ، لأنه حتى لو كان الزيت شفافًا في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تظهر بلورات فيه أثناء التخزين في الثلاجة. بمعنى آخر ، هناك رغبة في الحصول على أقل درجة حرارة ممكنة للزيت ، ولكن في نفس الوقت لمنع الزيت من التكاثف (أو التصلب) ، وبالتالي يقع التكثيف عليه.
• بعد معصرة الزيت ، كما كتبت سابقًا ، كانت درجة حرارة الزيت حوالي 34 درجة مئوية ، ومن أجل تبريده بشكل أسرع وترك الزيت يغلي ، وضعت كلتا الوعاءين تحت فراغ في الثلاجة. نظرًا لأنني أردت أيضًا تصفية الزيت في درجة حرارة الغرفة ، فقد كان من المهم بالنسبة لي ألا يقع التكثيف على الزيت والأطباق الخاصة به. للقيام بذلك ، أحتاج إلى معرفة درجة الحرارة والرطوبة النسبية في مكان المعيشة في وقت معين:
• 
• 

• حصلت على 24.8 درجة مئوية و 18.2٪. باستخدام آلة حاسبة على الإنترنت 🔗 احسب درجة حرارة نقطة الندى ونحصل على -0.95 درجة مئوية.يضيف 3 درجات (فقط في حالة) ونحصل على أنه لا ينبغي لنا تبريد الجسم إلى درجة حرارة أقل من 2 درجة مئوية ، حتى لا يقع التكثيف عليه في ظل هذه الظروف.
• في المجموع ، تم الاحتفاظ بالزيت في الثلاجة لمدة 3.5 ساعة وقمت بإخلاءه مرة أخرى في غضون 26 دقيقة. تباطأ الغليان قليلاً ، لكنه لم يتوقف. تم استهلاك 0.14 + 0.12 = 0.26 كيلو وات ساعة من الكهرباء للفراغ.
• تعقيم الأطباق
• أقوم بفصل البرطمانات والزجاجات المصنوعة من زجاج البورسليكات عن الأجسام الغريبة (بحيث لا يوجد سوى الزجاج) وأضعها فارغة في الميكروويف بحيث تكون درجة حرارة الزجاج أكثر من 110 درجة مئوية على الأقل (يتم قياس درجة الحرارة باستخدام البيرومتر). بعد ذلك ، أخرج الأطباق من الميكروويف ، وقم بتغطيتها حتى لا يتطاير الغبار من الهواء إلى الداخل واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
• على سبيل المثال ، حصلت 15 زجاجة سعة 125 مل بعد 12 دقيقة من تشغيل الميكروويف على درجة حرارة تتراوح بين 100 و 137 درجة مئوية.
• ترشيح الزيت ، تمهيد
• أفضل تصفية الزيت ميكانيكيًا باستخدام مرشحات ورقية يمكن التخلص منها ، مبيضة بالأكسجين (حتى لا تعطي رائحة وطعم "الورق") ، بدءًا من مرشحات الزيت المتخصصة (التي تم شراؤها في الصين) ، على سبيل المثال ، خطة مماثلة (تقريبًا من الورق المقوى):
• 
• 

• الاستخدامات الحقيقية مثل ترشيح زبدة الكاكاو:
• 
• 

• تنتهي بفلاتر القهوة مثل Chemex FP-1:
• 
• 

• الشرط الرئيسي لمثل هذه المرشحات هو تحمل درجة الطعام والقوة الميكانيكية. أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه من بين المتطلبات عدم وجود جودة ترشيح أو حجم الجسيمات التي يمر بها المرشح ، لأنه من بين تلك المرشحات التي صادفتني ، كانت هذه المعلمة أسوأ بكثير من طبقة المرشح التي تم الحصول عليها من تعليق جزيئات الكيك.
• من أجل ترشيح الزيت عالي الجودة ، من المهم تكوين طبقة ترشيح من معلق للجزيئات الصلبة من الكيك (بقايا الحبوب) وعدم تدميرها لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك ، في بداية الترشيح ، تدخل الجسيمات المعلقة من الورق إلى المرشح ، والتي تظل حتماً بداخله أثناء الإنتاج. من أجل عدم "كسر" طبقة المرشح ، من المستحيل تركها تجف وتغيير ظروف عملها بشكل ملحوظ (على سبيل المثال ، إذا تم إجراء الترشيح باستخدام ضغط / فراغ خارجي ، فقم بإزالة هذا الضغط / الفراغ لفترة طويلة) ، لأنه إذا لم يتم ذلك ، تتشكل الشقوق وتنخفض جودة الترشيح بشكل حاد.
• أثناء تفريغ / تبريد الزيت ، استقرت جزيئات كبيرة في القاع ، وفي حالة الكتان ، أحاول رفعها للخلف ، مع تقليب الزيت جيدًا قبل تصفيته.
• نتيجة لذلك ، أستخدم الأساليب التالية تقريبًا: أبدأ في تصفية الزيت حتى تتشكل طبقة المرشح ويخرج الزيت النقي. في هذه اللحظة ، أبدأ في تصفية المنتج "النهائي" بالفعل في حاوية جديدة ، ثم تصفية الزيت المصفى مسبقًا مرة أخرى ، وصبه بعناية حتى لا أتلف طبقة المرشح.
• ترشيح الزيت
• أحد خيارات ترشيح الزيت المتاحة: قمع القهوة الزجاجي Hario V60 المزود بفلتر أصلي ، والذي يستخدم لتحضير القهوة بالفلتر المنزلي. نأخذ قمعًا ، ونضعه على جرة ، ونضع مرشحًا في القمع ونملأ الزيت المخلوط مسبقًا:
• 
• 

• تمكنت من ملء 260.67 جرام من الزيت.
• بعد ذلك ، فكر في الخيار الذي أعتبره الآن الخيار الرئيسي لنفسي. أولئك الذين يحبون الكيمياء سيلاحظون على الفور أن لدينا اختلافًا جوهريًا في موضوع قمع بوشنر وقارورة بنسن. نحن نأخذ ايروبرس (جهاز آخر لتخمير القهوة) ، صانع الكسر الصغير (Fissman ss-5279.150) ، غطاء الشمع وسدادات السيليكون منه:
• 
• 

• كنتيجة للجمع بين هذا التصميم غير الصعب ، أقوم بربط مرشحين هناك (مرشح أصلي لجهاز Airopress والآخر مقطوع من مرشح لـ Chemex بقطر أكبر قليلاً) ، صب الزيت وقم بتوصيل مصدر فراغ:
• 
• 

• هذه المرة ، أخذت ضاغطًا خاليًا من الزيت مع مكابس متأرجحة كمصدر للفراغ ، حيث لا توجد حاجة إلى فراغ قوي وأردت تشغيلًا هادئًا.
• يتمثل الاختلاف الرئيسي عن الإصدار السابق في أنه بالإضافة إلى قوة الجاذبية ، نستخدم فرق الضغط (حوالي 92 كيلو باسكال) "لدفع" الزيت عبر الفلتر ، والذي ، على الرغم من مساحة طبقة الترشيح الأصغر بشكل ملحوظ ، يوفر أداءً أفضل. بمعنى آخر ، هذا التعقيد ضروري فقط لتسريع عملية التصفية.
• استغرق الأمر ساعة و 26 مترًا بعد سكب الزيت المفرغ في مكبس الهواء ، وساعة واحدة و 53 مترًا بعد سكب الزيت المفرغ في هاريو V60 و 8.5 ساعات بعد ضغط الزيت مباشرة في الزجاجة (من اليسار إلى اليمين):
• 
• 

• بعد المكبس الهوائي ، أصبح الزيت بالفعل أكثر شفافية والعملية أسرع مما كانت عليه بعد قمع V60 ، حيث يكون الزيت غائمًا بشكل ملحوظ (أقوى مما كنت قادرًا على إظهاره في الصورة). في الزجاجة التي ضغطت فيها الزيت مباشرة ، في رأيي ، كل شيء محزن إلى حد ما: آثار التهوية لا تزال مرئية للعين المجردة ، واستقرت الجزيئات الأكبر (الداكنة) في القاع ، لكن الزيت غائم إلى حد ما.
• في تلك اللحظة ، قررت أن الزيت يأتي من المكابس الهوائية نظيفة تمامًا وحركت المكابس الهوائية إلى علب معقمة مسبقًا بحجم مناسب ، مملوءة بعناية بالزيت المصفى بالفعل ليتم تصفيته مرة أخرى واتضح أن شيئًا مثل هذا:
• 
• 

• الآن لم يعد ترشيح الزيت في مكبس الهواء يتطلب أي اهتمام خاص ويمكنك مواصلة عملك حتى اللحظة التي تقوم فيها جميع مكابس الهواء الأربعة بتصفية الزيت المملوء بها. في المجموع ، تم صب 3577.1 جم من الزيت في مكابس الهواء للترشيح.
• بعد 13.6 ساعة من ملء الزيت في Hario V60 ، تمت تصفية 240.7 جم من الزيت:
• 
• 

• وقررت أنه من الممكن بالفعل التصفية "عن طريق الانتهاء": لقد غيرت العلبة لواحدة جديدة ، وقمت بسكب الزيت المصفى بالفعل مرة أخرى في القمع:
• 
• 

• يستمر ترشيح الزيت في الهواء باستخدام الفراغ كالمعتاد
• 
• 

• حتى تجف المرشحات ، يلزم تدفق هواء صغير جدًا للحفاظ على الفراغ المتراكم ، لذلك سيكون من المعقول تشغيل / إيقاف تشغيل الضاغط تلقائيًا ، لكنني ما زلت لم أضع يدي على هذا ، لذلك عمل الضاغط باستمرار أثناء تصفية الزيت. لقد استهلك حوالي 240 واط بينما كان لديه كفاءة 0٪ (الاستهلاك يميل إلى الصفر) ، لذلك حوّل كل هذه الطاقة إلى حرارة. لهذا السبب حاولت أن أنشر الزيت والضاغط إلى أقصى حد ممكن وفي المطبخ حيث تجري عملية الترشيح ، أصبح الجو دافئًا بشكل ملحوظ (وأغلقت الباب هناك حتى لا ينتشر هذا الهواء في جميع أنحاء الشقة).
• بعد الساعة 17: 10 م ، 18: 44 م ، 19 س: 12 م ، 20 س: 15 م بعد بدء ترشيح الزيت "النظيف" في مكابس الهواء ، تم ترشيح كل الزيت المعبأ. إجمالاً ، تم الحصول على 3470.54 جم من الزيت ، وطبقات المرشح بفلتر ضغط واحد 80.54 جم ، و 4.86 كيلو وات ساعة من الكهرباء لتشغيل الضاغط.
• بدت طبقة المرشح ، وهي أول طبقة تنهي ضغط الهواء ، على النحو التالي:
• 
• 

• يرجى ملاحظة أنه عندما بدأت طبقة المرشح في الجفاف ، ابتعدت قليلاً عن الجدران الجانبية. من حيث المبدأ ، من الواضح أن قاعدة طبقة المرشح تتكون من جزيئات كبيرة إلى حد ما ، ثم يتم تعليق تعليق دقيق للغاية ، والذي يقوم بتصفية الجودة التي نحتاجها:
• 
• 

• طبقة المرشح تجف مثل هذا:
• 
• 

• نتيجة لذلك ، حصلت جميع مكابس الهواء الأربعة على:
• 
• 

• كما ترون ، ينتج زيت بذر الكتان قدرًا كبيرًا من الكيك. على سبيل المثال ، صورة الزيت المصفى وطبقة الفلتر ، والتي ظهرت في هذا الحجم:
• 
• 

• هنا كان علي أخذ قسط من الراحة وقمت بإخلاء الزيت المصفى باستخدام أغطية الشمع.
• في هذه الأثناء ، في قمع هاريو V60 ، كانت العملية تسير ببطء:
• 
• 

• في هذا الوقت كانت النتائج على النحو التالي:
• 
• 

• من حيث المبدأ ، فإن جودة الترشيح في الهواء باستخدام الفراغ وفي قمع Hario V60 هي نفسها تقريبًا ، والزيت الذي تُرك لتستقر فقط لا يزال أسوأ بكثير.
• بعد 32 ساعة من الترشيح "النهائي" للزيت في V60 ، تمت تصفية الجزء الرئيسي:
• 
• 

• إذا تُرك القمع في الخزانة لمدة أسبوع تقريبًا ، فسوف يتساقط كل الزيت تقريبًا:
• 
• 

• ولكن بعد ذلك يبدأ الطعم المر في الظهور في الزيت.
• إذا قارنا ، بعد أسبوع ، الزيت المصفى بالزيت الذي تم الدفاع عنه طوال هذا الوقت:
• 
• 

• يعتبر الزيت المستقر أكثر تعكرًا بشكل ملحوظ من الزيت المصفى ويحتوي على جزيئات معلقة بيضاء تستقر ببطء شديد.
• تعبئة الزيت
• 
• 

• نتيجة لجميع الإجراءات ، تم الحصول على كمية معينة من الزيت ، والتي أرغب في توفير أكبر قدر من الوقت وفي نفس الوقت القدرة على استخدامها. في هذا الوقت ، توصلت إلى هذا التكتيك: تفريغ الزيت في وعاء صغير ، يتم تعقيمه مسبقًا ، وتخزينه في الثلاجة. سيسمح ذلك بالاحتفاظ بالزيت في أفضل الظروف له ، مما سيقلل من تدهور الزيت بمرور الوقت وسيسمح حجم الحاوية الصغير بالبقاء مفتوحًا (مع الوصول إلى الزيت من أجل الأكسجين ورطوبة الهواء) أقل كمية من المنتج (في زجاجة يكون من المناسب صب الزيت منها).
• عند سكب الزيت في الزجاجات ، أحاول تقليل التهوية - أستخدم قمعًا ممدودًا ، على طول جدرانه يتم تصريف الزيت في الزجاجة ، وأصب الزيت في القمع على طول الجدار ، وليس في المنتصف:
• 
• 

• أقوم بملء الزيت بحيث يكون مستواه في الجزء الضيق من الزجاجة (لتقليل منطقة التلامس بالزيت مع الأكسجين الجوي). ملأها ببعض الفائض:
• 
• 

• مع الأخذ في الاعتبار أنه عند إخراج علبة السقي ، سينخفض ​​حجم الزيت قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، عندما أقوم بتصريف الزيت من الحاويات التي كان فيها (على سبيل المثال ، التي تم ترشيحها فيها) ، أحاول عدم تصريف البقايا التي تلتصق بالجدران ، حيث قد تكون هناك بعض الرواسب - أجمع هذه البقايا وأستخدم ثم.
• أغطي الزجاجة المصبوبة والموزنة بغطاء (لكن لا تضغط عليها بعد).
• نتيجة لذلك ، حصلت على 3604.36 جم في 30 زجاجة سعة 125 مل و 70.92 جم في زجاجة مع نظام مضاد للتنقيط = 3675.28 جم.
• زجاجات فراغ
• الخطوة التالية هي توفير الحد الأدنى من الأكسجين في زجاجات الزيت. لقد جربت عدة أغطية زجاجات مفرغة خاصة مختلفة ، لكنني لم أحقق أي نتيجة كافية معهم ، ونتيجة لذلك ، بدأت في استخدام زجاجات قفل السحب ، ووضعها في حاوية ، وإخراج الهواء منها وإغلاقها.
• لهذا الغرض ، بدأت في استخدام دورق موجود قائم على غلاف مرشح مياه (20 بوصة أزرق كبير) ، ومضخة تفريغ والعديد من المغناطيسات:
• 
• 

• آخذ زجاجتين مغلقتين (قفل السحب غير مغلق!) غطاء ، ضعه في حاوية ، ضخ الهواء منه:
• 
• 

• ثم أضغط على أغطية الزجاجات بالمغناطيس
• 
• 

• وسرعان ما تركت الهواء في الحاوية: بينما أضغط على مغناطيسين بكلتا يدي ، تفتح زوجتي الصنبور فجأة. ثم يتم فك الحاوية ، ويتم فحص ما إذا كان الغطاء قد "امتص" الزجاجة ، وإذا كان كل شيء على ما يرام ، يتم إغلاق قفل قضيب السحب. نتيجة لذلك ، حصلت على عدة زجاجات ،

[ديمونمل]

ديمونملديمتري ، لا توجد كلمات! منهج علمي!

[ديمتري]

ديمتريمبروك على جهازك الجديد! أتمنى لك النجاح!

كل شيء أسهل بالنسبة لي ، لديّ معصرة زيت للاستخدام المنزلي معصرة زيت برغي منزلية Lequip LOP-G3

أنا راضٍ عن قطع العمل ليس باللترات على النطاق الصناعي ، ولكن بالزيت الحي بكمية قليلة ، والتي يمكن عصرها بشكل دوري ، ومختلفة باستمرار زيت نباتي معصور في المنزل

ها هو زيت بذر الكتان ، الذي لم يستقر بعد ، أول زيت لي ، تجربتي الأولى

زيت بذر الكتان المعصور في المنزل في معصرة زيت Lequip LOP-G3 (مشرف)

مقال علمي مباشر! كموظف علمي سابق خلعت قبعتي !!!
عمل عظيم.

[ديمونمل]

ديمونمل ، ديمتري ، لا توجد كلمات! منهج علمي!

نعم ، أنا أتفق تماما! وبكل صدق ، لم أستطع إنهاء القراءة حتى النهاية على الفور. في مكان ما ، أتقنت جميع الصور الثلث الأول من العمل. مفيدة جدا!

هذا عمل مخبري - ملحق لأطروحة علمية!

أحسنت، ديمونمل, ديمتري!!

وقرأت كل شيء ، ومع ذلك ، لم أفهم شيئًا بسبب ندرة المعرفة ، لكنني ما زلت معجبًا ، ما نوع العمل الذي تم إنجازه

وقد تأثرت كثيرًا بتفريغ الغاز! لم أكن لأفكر أبدًا أن الكثير من الهواء يمكن أن يكون في منتج مضغوط حديثًا!

الشيء الوحيد ولكن الأساسي الذي يفسد هذا العمل هو أن الصور لم يتم إدراجها وفقًا لقواعد إعداد الوصفات ...

[ديمونمل]

ديمونمل, ديمتري,

شكرا لكم جميعا على كلماتكم الرقيقة ، لطيفة جدا!

تهانينا على جهازك الجديد! أتمنى لك النجاح!

شكرا جزيلا. لقد اشتريت معصرة الزيت في تشرين الثاني (نوفمبر) من ذلك العام ، ولكن بصراحة ، لا يزال لدي المزيد من الأسئلة أكثر من فهم ماذا وكيف. علاوة على ذلك ، حاولت العثور على معلومات يمكن الوصول إليها حول هذا الموضوع ولم تنجح كثيرًا: هناك إما معلومات إعلانية (اشتر أفضل معاصر زيت لدينا وستكون سعيدًا ، أو إعلانات عدوانية للمكابس الهيدروليكية على براميل خشبية ، والميزة الرئيسية لها هي هذا الخشب بالذات ، على الرغم من أنك إذا نظرت إلى الوثائق التنظيمية الخاصة بصناعة الأغذية ، فإن الخشب هو مادة إشكالية إلى حد ما ، وحيثما أمكن ، يوصى باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ (سبائك عالية) ، وماذا وكيف تفعل قبل الضغط مباشرة على الزيت وبعده ، لا أحد يخبرنا حقًا.
تم "التجسس" على العديد من الأشياء الموضحة في هذه الوصفة في أي مستندات أو مقاطع فيديو "للبالغين". على سبيل المثال ، فقط بعد قراءة المبادئ التوجيهية الخاصة بالصناعة "الدهون والزيوت ومشتقاتها ، برنامج المعايير الغذائية المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية" يمكن تعديل مسار تعبئة الزيت في الزجاجات لتقليل الزيوت الغازية:

🔗

توجد متطلبات مماثلة لتصميم الخزانات لنقل الزيوت على الصهاريج.

لذلك قررت أن أحاول تعويض النقص في المعلومات حول هذا الموضوع من خلال النتائج التي توصلت إليها ، والتي تم التجسس عليها في مكان ما

حصلت على معصرة زيت للاستخدام المنزلي معصرة زيت منزلية Lequip LOP-G3

ذات مرة نظرت عن كثب إلى معصرة الزيت الخاصة بك وفي ملحق عصارة البريمة الأفقية من سانا. نظرًا للصعوبات في الإمداد من الصين ، لم يكن Lequip LOP-G3 متاحًا في روسيا في ذلك العام ، بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للتجربة مع مزيج ، فهمت بالفعل أنني سأحتاج إلى سعة لا تقل عن بضعة لترات من النفط في المرة الواحدة. نتيجة لذلك ، قررت شراء معصرة الزيت الخاصة بي على علي ، بهامش إنتاجي معين ، على الرغم من حقيقة أنها أغلى من مكبسك وليست "لطيفة")

لكن ، على أي حال ، شكرًا جزيلاً على الرابط - فاتني ظهور موضوعاتك على هذا المورد ، على الرغم من أنني كنت أؤمن بصدق أنني وجدت كل شيء هنا. سوف تحتاج إلى القراءة)

أنا راضٍ عن قطع العمل ليس باللترات على النطاق الصناعي ، ولكن بالزيت الحي بكمية قليلة ، والتي يمكن عصرها بشكل دوري ، ومختلفة باستمرار

لدي حفز مختلفة قليلاً في البداية: أردت تغيير نظامي الغذائي لتقليل تناول الأحماض الدهنية اللينوليك ، وزيادة محتوى الأحماض الدهنية ألفا لينولينيك ، والحفاظ على تناول الدهون المتحولة والزنخة إلى الحد الأدنى المطلق. بدأت بالشراء الميلانجيرالصناعة الكتان ، ولكن حدث أنه بسبب مذاقه ، لا أحد يأكله حقًا: فالكتان يبلل في الفم ويلصق وهذا ليس لطيفًا للغاية. ولكن ، من ناحية أخرى ، تمكنت من تعلم كيفية صنع urbech عالي الجودة (أفضل بكثير مما يمكنني شراؤه في المتاجر). الآن تحولت إلى الزيوت ، وخاصة بذر الكتان والشيا. ربما سأكون مهتمًا بالقنب والزنجبيل بعد ذلك بقليل. على وجه التحديد ، اخترت هذه الزيوت بسبب تركيبتها من الأحماض الدهنية - وهي زيوت تحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية ألفا لينولينيك (تنتمي إلى فئة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-3) ، ونسبة صغيرة نسبيًا من الأحماض الدهنية اللينوليك (تنتمي إلى الفئة ω-6 الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة). أنا أيضًا مهتم جدًا بزبدة الكاكاو ، حيث أنني أحببتها حقًا كزيت للقلي وربما لاحقًا ، ستصل الأيدي إلى إنتاج الشوكولاتة محلية الصنع من حبوب الكاكاو
أنا أيضًا أستخدم زيت الزيتون الذي اشتريته للقلي ، وأحاول عن قصد استبعاد جميع الزيوت الأخرى من النظام الغذائي (على الرغم من أن هذا غير ممكن بالطبع ، نظرًا لوجود مجموعة من المنتجات التجارية التي تستخدم جميع أنواع أرخصها).
وهذا يعني أن عددًا قليلاً من الزيوت التي تهمني.

علاوة على ذلك ، من تجربتي مع التشابك والآن خبرة قليلة في معصرة الزيت ، يمكنني القول بالتأكيد أنه ليس هناك مشكلة على الإطلاق في تخزين الزيت والمنتجات التي تحتوي عليه في المنزل لعدة أشهر على الأقل. وهذا البيان لا ينطبق فقط على الزيوت التي تتدهور ببطء ، مثل زبدة الكاكاو أو زبدة الزنجبيل (كلاهما بسبب خصائص تكوين الأحماض الدهنية ، وبسبب وجود مضادات الأكسدة الطبيعية في الزيت) ، ولكن نسبيًا تلك القابلة للتلف نسبيًا. على سبيل المثال ، زيت بذر الكتان.

إذا نظرت إلى هذه الوصفة ، يمكنك أن ترى أنه لا يهم حقًا مقدار الزيت الذي أضغط عليه في كل مرة: بضع زجاجات سعة 125 مل أو بضعة لترات ، ونتيجة لذلك ، ما زلت أحصل على أسبوع (زائد / ناقص يومين) ، منذ ذلك الحين هناك مراحل لا يتغير وقتها كثيرًا مع حجم المنتجات. على سبيل المثال تجفيف المواد الخام أو ترشيح الزيت.

وكل هذا يقودني إلى الرغبة في عمل "فراغات" على دفعات كبيرة نسبيًا من أجل تقليل الوقت الذي يقضيه في وحدة الإنتاج. وأنا أحاول أن أفعل ذلك مع كل من الزبدة والأوربيش ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية المختلفة وغيرها من المواد الجافة - مع المنتجات التي يمكنني تخزينها لفترة طويلة دون مشاكل ولن تفقد الجودة.

ها هو زيت بذر الكتان ، الذي لم يستقر بعد ، أول زيت لي ، تجربتي الأولى

شكرا لك ، اقرأها. حتى الآن ، كانت التجربة الأولى التي لا تُنسى مع استخراج زبدة الكاكاو من حبيبات الكاكاو: المطبخ بأكمله تقريبًا مصنوع من الشوكولاتة. بعد ذلك ، وجدنا أماكن على ورق الحائط لفترة طويلة ، بها قطع من الكاكاو ، لكن مع مرور الوقت ، بدأت تظهر:

وقرأت كل شيء ، ومع ذلك ، لم أفهم شيئًا بسبب ندرة المعرفة

مع وجود احتمال كبير جدًا ، لم تفهم بسبب حقيقة أنني لم أعبر عن أفكاري بطريقة يسهل الوصول إليها: في مرحلة ما تعبت من القراءة والعثور على الأخطاء (لم يكن لدي ما يكفي من المثابرة) وبعد بضعة أيام استسلمت. بالإضافة إلى ذلك ، كما ترون ، أنا لست جيدًا جدًا في اللغة الروسية ، والتي تتعارض أيضًا مع استيعاب المواد. إذا كان هناك شيء غير واضح على وجه التحديد ، اسأل ، سأحاول شرحه بشكل مختلف (أو سأقول إنني لا أعرف / لا أفهم).

وقد تأثرت كثيرًا بتفريغ الغاز! لم أكن لأفكر أبدًا أن الكثير من الهواء يمكن أن يكون في منتج مضغوط حديثًا!

للمقارنة ، الماء (الصنبور أو المعبأة) في درجة حرارة الغرفة يغلي في فراغ لمدة 15 - 20 دقيقة كحد أقصى ، بينما ليس بنفس كثافة الزيت. وهنا ما يقرب من ثلاث ساعات ونصف لم تكن كافية لوقف الغليان الملحوظ للزيت.

بدأت في البداية باللعب بالمكنسة الكهربائية لتصفية الزيت في الفراغ ، حيث استغرق الأمر وقتًا طويلاً. وإذا كان الكتان بدون ضغط إضافي يكفي يوم أو يومين ، فعلى سبيل المثال ، في حالة زيت بذور اليقطين أو الأرز ، يستغرق الأمر عدة أسابيع. ومحاولاتي للضغط على الزيت ، ثم سكبه في الفلتر ووضعه كله في قدر ، والتي من خلالها يضخ الهواء للخارج ، عادة ما فشلت ، كما أفهم الآن ، لسببين: يبدأ الزيت في الغليان في البداية بعنف وغالبًا ما يتجاوز الحافة وحتى إذا تم تجاوز هذه المرحلة بطريقة ما (تشغيل الفراغ وإيقافه لفترة طويلة) ، فيمكن للزيت أن يغلي خلال طبقة مادة المرشح ، ويدفع جزيئات الكعكة خلالها! أدركت هذا الجانب في زبدة الكاكاو ، لأن زبدة الكاكاو السائلة شفافة للغاية ، وحبوب الكاكاو لها لون غامق مميز: جزيئات كبيرة جدًا من الكيك تمر أحيانًا عبر ورق الترشيح بسبب غليانها. في الوقت نفسه ، كانت الفقاعات مرئية بوضوح على الجزء الخارجي من الفلتر.كنتيجة لكل هذا ، بدأت في تفريغ الزيت مباشرة بعد معصرة الزيت ، لأنه إذا غلي الزيت ، في المرة التالية التي يدخل فيها الفراغ ، لن يغلي أي شيء. كما أنه يساعد عند إخلاء الزجاجات في المرحلة الأخيرة: أسكبها تحت رقبتي ، دون خوف من أن الرغوة سوف تتلاشى أثناء الإخلاء. ومجانيًا تمامًا ، أحصل على غازات مذابة أقل في الزيت أثناء تصفية الزيت.

[ديمتري]

وأنا أحاول عمدا استبعاد جميع الزيوت الأخرى من النظام الغذائي

ديمتريشكرا على التعليق اتضح أن الحوار مثير جدا للاهتمام

أنا ألعب مع معصرة الزيت بسرور ، حتى أنني أوقف "قائمة الرغبات" الخاصة بي للضغط على شيء آخر. من المثير للاهتمام معرفة خصائص جديدة للزيوت وطعمها وقدراتها وسلوكها وتأثيرها على الجسم. ومنذ أن تخليت فجأة عن تناول اللحوم ، اتضح أن الزيوت النباتية المختلفة مفيدة جدًا للابتلاع وللسلطات وحيث يمكنك استخدامها نيئة

واتضح أن الإضافة الكبيرة هي استخدام زيوتهم لأغراض تجميلية ، بدلاً من شراء الكريمات ، وهذا أمر يفوق المديح بالطبع ، ليس كل الزيوت ، ولكن بعضها مدهش في تأثيرها على الجلد ، وتأثيرها

لذلك ، أنا شخصياً راضٍ عن عصر الزيت في أجزاء صغيرة.
ويجب أن أقول أنه يمكن ربط كعكة الزيت تمامًا بالطهي لأغراض أخرى ، وهو ما أقوم به بنجاح.

كانت التجربة مع استخراج زبدة الكاكاو من حبيبات الكاكاو

ديمتري ، هل يمكنك أن تصف بمزيد من التفاصيل هنا؟ من ماذا وكيف اصنعها
أود أيضًا أن ألعب ، خاصة وأنني أحاول صنع شوكولاتة نباتية ، ولديّ شوكولاتة مع زبدة الكاكاو على جدول أعمالي.

شكرا لتجربتك ، نصيحة ، أمثلة!

من المثير للاهتمام معرفة خصائص جديدة للزيوت وطعمها وقدراتها وسلوكها وتأثيرها على الجسم.

أنا أفهمك ، لقد تأثرت كثيرًا بزيت بذور اليقطين ، على الرغم من حقيقة أنني لا أعتبره جيدًا جدًا للاستخدام الداخلي (لكن والدته أرادت الحصول عليه حقًا).


ليس هذا الزيت ثنائي اللون فحسب ، ولكن أيضًا "مؤشر Kreft ثنائي اللون" هو الأكبر المعروف: DI_د=-44.1
عندما تكون طبقة الزيت كبيرة (سمكها أكثر من 2 مم) ، يكون للزيت لون عقيق لامع ، وعندما تكون الطبقة رقيقة ، يكون الزيت أخضر. لسوء الحظ ، من خلال تقنيتي ، لا يمكنني نقل ما تراه العيون ، لكن يبدو الأمر كالتالي:

(في الواقع ، تكون الطبقة الرقيقة خضراء زاهية وليست صفراء باهتة).

ديمتري ، هل يمكنك أن تصف بمزيد من التفاصيل هنا؟ من ماذا وكيف اصنعها

أريد أن أشير على الفور إلى أنني لم أصنع شوكولاتة "عادية" بعد وأن بعض المعلومات ستكون نظرية إلى حد ما. سأكتب أيضًا بإيجاز شديد ، لأن موضوع الشوكولاتة ضخم بكل بساطة.

هناك أشجار Theobrōma cacāo (وبعد ذلك تم تسمية قلويد مجموعة الميثيل زانثين ، theobromine ، الذي تم اكتشافه لأول مرة في ثمار هذه الشجرة) ، وثلاثة أنواع من Forastero و Criollo و Trinitario (اختيار الأصناف الأولى والثانية). Forastero هو أرخص الأنواع وأكثرها شيوعًا: الأشجار ليست غريبة الأطوار ، والحصاد كبير ، إلخ. تعتبر كريولو وترينيتاريو أكثر إثارة للاهتمام بالنسبة إلى المتحمسين ، حيث يمكن أن يكون لهما مذاق ورائحة خاصة ، ولكن من الأفضل النظر إلى حبوب معينة ، حيث يمكن حتى أن يتذوق الكريولو مثل الأرض. تنمو هذه الأشجار ثمارًا (على الجذع) ، توجد بداخلها بذور - حبوب الكاكاو لدينا. يجب جمع الثمار ، وإزالة البذور وتخميرها ، ثم تجفيفها - يتم ذلك في المزارع حيث يُزرع الكاكاو في ظروف غير صحية إلى حد ما. ثم يمكن أن تصل إلينا حبوب الكاكاو. ثم يتم قليها ، بعد قلي حبوب الكاكاو يجب طحنها قليلاً وفصلها عن الجلد (كاكاو فيلا) - تحصل على حبيبات الكاكاو. يمكن إرسال حبيبات الكاكاو لإنتاج زبدة الكاكاو - يحصلون على الزبدة والكعك المطحون
والحصول على مسحوق الكاكاو ، وهو منتج ثانوي لا يتجزأ من إنتاج الشوكولاتة ، رخيص جدًا.بالعودة إلى الوراء قليلاً ، لا يمكن استخدام حبيبات الكاكاو لإنتاج زبدة الكاكاو ، ولكن طحنها (في مكان ما يصل إلى 100 ميكرون) - والحصول على سائل الكاكاو. نتيجة لذلك ، لدينا ثلاثة منتجات كاكاو: زبدة الكاكاو (زبدة الكاكاو 100٪) ، مسحوق الكاكاو (في مكان ما بين 11٪ - 20٪ زبدة الكاكاو) ، سائل الكاكاو (54٪ زبدة الكاكاو) ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج شوكولاتة. إذا قمنا بزيادة نسبة مسحوق الكاكاو في وصفة الشوكولاتة ، فإننا نزيد القابض ، إذا قمنا بزيادة نسبة زبدة الكاكاو ، نحصل على شوكولاتة أكثر حساسية. علاوة على ذلك ، قد تكون هناك أنواع مختلفة من الشوكولاتة. على سبيل المثال ، بالنسبة للشوكولاتة الداكنة ، نحتاج إلى ما لا يقل عن 34-36٪ من زبدة الكاكاو ، ويمكن استكمال الباقي بمسحوق الكاكاو والسكر البلوري. كخيار أبسط ، يمكنك أن تأخذ 660 جرامًا من المبشور و 340 جرامًا من السكر البلوري (لا تستخدم السكر البودرة للشوكولاتة عالية الجودة) ، يمكنك الحصول على 66 ٪ من الشوكولاتة الداكنة. سائل الكاكاو ومسحوق الكاكاو (إن وجد) مطحون (على سبيل المثال ، في ميلنجر) ، ثم يضاف السكر البلوري ويتم طحن كل شيء إلى حجم جزيئي 18-15 ميكرون. ثم يتم محارها (مختلطة) ، ثم تُسكب كتلة الشوكولاتة وتترك لتتقدم في العمر قليلاً. ثم يتم تسخينها مرة أخرى وتلطيفها وصبها في قوالب وتترك لتبرد. مزيد من التعبئة والتغليف للمنتج النهائي.

وهذا يعني تقريبًا:

• شجرة الشوكولاتة التي تنمو عليها الثمار ؛
• يتم قطف الثمار ، والوصول إلى البذور ، ثم تخميرها وتجفيفها = الحصول على حبوب الكاكاو ؛
• تُقلى حبوب الكاكاو وتُطحن إلى جزيئات كبيرة ويتم فصل القشرة (كاكاو فيلا) = يتم الحصول على حبيبات الكاكاو ؛
• يمكن سكب حبيبات الكاكاو في معصرة زيت لولبية والحصول على كعكة (تتحول إلى غبار ناعم = مسحوق كاكاو) وزبدة كاكاو (مصفاة) ؛
• يمكن طحن حبيبات الكاكاو إلى الحالة السائلة (حجم الجسيمات 150 ميكرون) = سائل الكاكاو ؛
• يمكن رمي كتلة الكاكاو في معصرة زيت كلاسيكية والحصول على كعكة (نتحول إلى غبار ناعم = مسحوق كاكاو) وزبدة كاكاو (مصفاة) ؛
• يمكنك تناول سائل الكاكاو أو زبدة الكاكاو أو مسحوق الكاكاو ، ورمي كل شيء فيه ميلنجر، السماح للطحن ، إضافة السكر البلوري ، والسماح للطحن ، في نفس الميلانجير ، وجعل القوقع = كتلة الشوكولاته ؛
• صب كتلة الشوكولاتة في حاويات كبيرة ، واتركها تتقدم قليلاً ؛
• سخني كتلة الشوكولاتة ، خففيها ، اسكبيها في قوالب ؛
• بعد أن تبرد القوالب ، أزل الشوكولاتة / الحلوى من القالب ، احزمها = شوكولاتة داكنة.

يمكنك تناول زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب والسكر - نحصل على شوكولاتة بيضاء.
يمكنك تناول زبدة الكاكاو وبعض مسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب والسكر - نحصل على شوكولاتة الحليب.
من الأفضل عدم وضع شيء يحتوي على رطوبة في زبدة الكاكاو - على سبيل المثال ، بدلاً من السكر ، قد لا يجدي وضع العسل.

من الواضح أنه في صناعة الطحن والقش ، يستخدمون معدات أكثر تقدمًا من معدات الميلانجر. من الواضح أن الوصفة المطلوبة قد تختلف عن المكونات المحددة ، لكنها بشكل عام تبدو مثل هذا.
فيما يتعلق بزبدة الكاكاو نفسها ، في VkusVill ، اشتريت حبيبات الكاكاو في عبوات صغيرة ، والتي تم إنتاجها من قبل "مصنع شوكولاتة Freshcacao" ، والتي تم سكبها في معصرة زيت ، مع تشغيل عنصر التسخين (نظرًا لحقيقة أنني لم أرغب في استخدامه في البداية واتضح " شوكولاتة على الجدران "- كعكة مسقطة من الفتحة لمخرج الزيت) ، تلقيت زبدة الكاكاو مع كعكة ، والتي كانت كثيرة جدًا في هذا الزيت بالذات. ثم قام بتصفية زبدة الكاكاو باستخدام مرشح ورقي ، تم وضعه في قدر ، والذي تم وضعه في مجفف بدرجة 50 درجة مئوية بحيث لا تبرد الزبدة أثناء التجفيف. تبين أن كفاءة الدوران منخفضة نسبيًا ، ولكن ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنني كنت أفعل شيئًا خاطئًا. تتكون زبدة الكاكاو في الغالب من الأحماض الدهنية المشبعة ، لذا فهي صلبة في درجة حرارة الغرفة ورائعة للقلي. على عكس زيت جوز الهند ، فإن زبدة الكاكاو عمليا لا تعطي طعمها ورائحتها لما تقلى ، على الرغم من حقيقة أن زبدة الكاكاو نفسها لها رائحة ملحوظة جدا.

يوجد مستخدم في المنتدى مغرم بصنع الشوكولاتة الخاصة به من حبوب الكاكاو على مزيج ، وإذا كنت مهتمًا ، فربما يمكنها وصف العملية بمزيد من التفاصيل - اسأل.

بشكل عام ، تناول جون نانسي موضوع الشوكولاتة محلية الصنع من الفاصوليا جيدًا:

🔗

أحاول صنع شوكولاتة نباتية

كما وصفت سابقًا ، يتم تخمير حبوب الكاكاو في ظروف غير صحية مع وجود عدد كبير من الحيوانات المختلفة ، لذلك أوصي بأن تكون حذرًا للغاية عند استخدام حبوب الكاكاو غير المحمصة. في الاستخدام الكلاسيكي ، يتم قلي حبوب الكاكاو ، وبالتالي القضاء تلقائيًا على مشكلة البكتيريا وجميع أنواع يرقات الحشرات / العنكبوت ، وإذا تم حذف المعالجة الحرارية ، فيجب ، من الناحية النظرية ، اتخاذ تدابير أخرى لتعقيم المواد الخام.

ومع ذلك ، وجدت مقطع فيديو على الإنترنت يوضح كيفية ضغط زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو الخام في مكبس الزبدة:


الفتاة تفعل كل شيء أفضل بكثير مما فعلت

زيت بذور اليقطين ، على الرغم من أنني لا أعتبره جيدًا جدًا للاستخدام الداخلي

.. هذا هو الزيت الأكثر صحة. أنا دائما أرسله إلى والدتي أو أحضره ، فهي تستخدمه كدواء مع الزبادي أو مع السلطات. شيء واحد هو أن لدينا زيت من بذور اليقطين السوداء .. من شتريا. لونه أخضر غامق غامق ، سميك جدا وعطري جدا. جوجل إذا كان مهتمًا. يحتوي على الكثير من الأشياء المفيدة لكل من القلب والكبد ..

[ديمتري]

ديمتري، شكر!

لقد أذهلتني لون زيت بذور اليقطين ، والآن سأطبخه أولاً ، بمجرد أن يتم تقليل مخزون المنتج النهائي بشكل طفيف ، ومن المثير جدًا رؤيته بنفسي.

لقد فهمت الكاكاو. لقد وجدت قديمًا على u-tube والكثير ، هناك الكثير للاختيار من بينها. بطريقة ما لم أفكر في الأمر سابقًا ، على ما يبدو أنني لست بحاجة إليه.

يوجد في مدينتنا كاكاو مستورد عالي الجودة للبيع ، لقد جربته بالفعل ، ونوعية جيدة جدًا لذوقي.
ويمكنك شراء حبوب الكاكاو المحمصة وزبدة الكاكاو. سأحاول السير في هذا الطريق ، وشراء المنتجات الجاهزة والتجربة أكثر

شكر!

[مشرف]

هذا هو الزيت الأكثر صحة. أنا دائما أرسله أو أحضره إلى والدتي ، فهي تستخدمه كدواء مع اللبن أو مع السلطات.

شكرًا لك ، من المحتمل جدًا أن أكون مخطئًا ، لكني في حيرة من أمري بسبب تركيبته من الأحماض الدهنية: يحتوي زيت بذور اليقطين على الكثير من حمض اللينوليك الدهني: 18.1٪ -62.8٪ (مصدر ويكيبيديا الإنجليزية) ، وهناك الكثير منه في العديد من المنتجات. في الوقت نفسه ، لا أضع في الاعتبار وجود العناصر النزرة والفيتامينات في الزيت. بشكل عام ، بالطبع ، يحتوي كل منتج تقريبًا على شيء مفيد للغاية ، وشيء ضار ، وشيء استهلكناه بالفعل من منتجات أخرى بكميات كافية. في الوقت نفسه ، عندما نأكل شيئًا ما ، فإننا نرفض تلقائيًا أي منتجات أخرى. وكما سبق ذكره مشرف، هناك عدد غير قليل من الزيوت المختلفة.

شيء واحد هو أن لدينا زيت من بذور اليقطين السوداء .. من شتريا.

أنا أعرف القليل جدًا عن مصدر البذور. سألتني والدتي ذات مرة: "أنا ذاهب إلى سوق البقالة مع صديق الآن ، أشتري بذور اليقطين؟" نعم ، اشترِ ، بغض النظر عن مدى صعوبة إحضارها. نتيجة لذلك ، حصلت على كيسين من بذور اليقطين المقشرة "من الصين" بإجمالي 10 كجم

عطري جدا

في حالتي ، ليس هذا هو الحال: قبل الضغط على الزيت ، أقوم بتجفيف المنتج (في حالة بذور اليقطين ، أقوم بغسلها أولاً ثم تجفيفها) عند درجة حرارة منخفضة نوعًا ما ، وليس القلي. وهي ، أثناء القلي ، مواد عطرية متطايرة ، الرائحة ذاتها (تفاعل ميلارد المفضل لدى الجميع). نتيجة لذلك ، فإن زيوتي ليست عطرة على الإطلاق. علاوة على ذلك ، أشك كثيرًا في أن أي شخص سيكون قادرًا على التعرف على طعم / رائحة زيت عباد الشمس ، الذي تم الحصول عليه باردًا حقًا من بذور عباد الشمس المجففة (غير المقلية) المقشرة.

جوجل إذا كان مهتمًا

شكرا لك ، نعم ، سوف أنظر. على سبيل المثال ، علمت مؤخرًا أن اليقطين بسيط ، وأحيانًا يكون من عاريات البذور (بذوره "مقشرة" بالفعل)

لون زيت بذور اليقطين مفتون

من الصور القديمة ، من اليسار إلى اليمين: زيت بذور اليقطين ، زيت بذر الكتان ، زيت جوز الأرز:


زيت القنب أخضر وجميل بطريقته الخاصة (لم ألتقط صورة في ذلك الوقت) ، لكن زيت بذور اليقطين أثار إعجابي أكثر من أي شيء آخر. ربما بسبب حقيقة أنه تم الحصول عليها من البذور الخضراء ، ربما بسبب ازدواج اللون (عندما قرأت هذا في ويكيبيديا الإنجليزية ، لم أستطع فهم معنى هذا لفترة طويلة جدًا) ، ولكن حتى في الصورة ، في رأيي الشخصي ، هناك شيء ساحر للغاية. على الرغم من أن كل هذا قد يكون مجرد مشاعر بأنني حصلت على الزيت بنفسي في المنزل - إلا أن عقلي لا يزال لا يفهم حقًا كيف يمكن الحصول على الزيت السائل والأوربيك السائل من المنتجات الصلبة (اللوز في الصورة):

[ديمتري]

أشك كثيرًا في أن شخصًا ما سيكون قادرًا على التعرف على طعم / رائحة زيت عباد الشمس ، الذي تم الحصول عليه باردًا حقًا من بذور عباد الشمس المجففة (غير المقلية) المقشرة.

ديمتري، كان هذا هو الزيت الأول لي ، من البذور المقلية ، قمت بقلي نفسي في مقلاة.
هناك رائحة بذور لذيذة - ولكنها ليست حادة مثل رائحة السوق. طعم ورائحة الزيت محلي الصنع أكثر نعومة.
زيت عباد الشمس ، مضغوط في معصرة زيت منزلية

[يمكن الحصول على الزيت السائل من المنتجات الصلبة]

ولكن حتى في الصورة ، في رأيي الشخصي ، هناك شيء ساحر للغاية. على الرغم من أن كل هذا قد يكون مجرد مشاعر أنني حصلت على الزيت بنفسي في المنزل - لا يزال عقلي لا يفهم حقًا كيف يمكن الحصول على الزيت السائل من المنتجات الصلبة

في الداخل! كان لدي أيضًا وما زلت لا يناسبني كيف يمكنني الحصول على الزيت السائل من بذور القنب الجافة تمامًا ، أو بذور الشيا ، وبذور الخشخاش ، علاوة على ذلك ، شفافة تمامًا وبكمية كبيرة بما فيه الكفاية - التصوف ولا شيء أكثر!
الخشخاش: من 500 جرام يكون المحصول حوالي 200 مل.
الشيا: 130 مل

[ديمونمل]

ديمونمليا ديمتري دعني أريكم زيت بذور اليقطين من شتريا لتر واحد من الزيت يكلف 19 يورو. حسنًا ، لتوضيح السعر.

هناك رائحة بذور لذيذة - ولكنها ليست حادة مثل رائحة السوق

هل جربت زيت عباد الشمس من بذور مقشرة مجففة؟ لم يكن لدي أي رائحة على الإطلاق. من ناحية أخرى ، حتى بعد الترشيح ، أثناء التخزين في الثلاجة ، يتبلور الشمع (في الصناعة ، للحصول على زيت عباد الشمس النقي ، "يتم تجميده" ، لأن الشمع والمواد الشبيهة به في حالة سائلة عند درجة حرارة الغرفة).

بالمناسبة ، يحب بعض الأشخاص أن يقولوا "كان الأمر أفضل من قبل" ، فهم يرتبون الهستيريا حول مختلف الابتكارات (على سبيل المثال ، حول ضرر الكائنات المعدلة وراثيًا ، وما إلى ذلك) ، لكنني عثرت على مقطع فيديو "رحلة إلى المخاض: كيف يتم ذلك؟" ، والذي يحتوي على الوصف:

طرق وأساليب الجد هي الأكثر موثوقية)
لم يتغير شيء منذ أكثر من 40 عامًا

لأكون صادقًا ، أقوم بتصنيف هذا الفيديو على أنه "قصدير كما هو": لا يقتصر الأمر على أن المنتج قد تم سحقه مبدئيًا وأنه على اتصال مع الأكسجين الجوي لفترة طويلة ، قبل أن يتم عصر الزيت منه ، يتم سكب المنتج أيضًا بالماء. وهو أحد أسوأ عدوين للنفط (يسبب النتانة المائي). اعتقدت ، حسنًا ، ربما لم يهتم الناس بجودة الزيت في هذا المكان بالذات ، ولكن بعد ذلك صادفت مقاطع فيديو أخرى حول ورش العمل الأخرى حيث تم استخدام هذه التقنية المعينة (من الجيد أنه على الأقل لم يكن هناك براميل خشبية - تم سحق الزيت في البرميل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، كما صادفت أوصافًا سوفيتية للعمليات التقنية لإنتاج الزيت ، حيث ، وبكل جدية ، بعد تحميص المادة الخام ، أوصي بتشبعها بالماء من أجل زيادة كفاءة ضغط الزيت (شيء مثل أن الألياف تمتلئ بالرطوبة وتنتفخ ونتيجة لذلك يكون الزيت أفضل تقلص).

هذا يعني أن هناك توصيات مختلفة لإنتاج الزيت وغالبًا ما تقلل من جودة المنتج من أجل عوامل أخرى: فعالية عصر الزيت ، الرائحة ، إلخ.

ديمتري ، دعني أريك زيت بذور اليقطين من شتريا

شكر! أفهم بشكل صحيح أنه وعندما تكون طبقة الزيت سميكة (أكثر من 2 مم) لها لون أخضر غامق (وليس أحمر كما في صورتي)؟

أفهم بشكل صحيح أنه وعندما تكون طبقة الزيت سميكة (أكثر من 2 مم) لها لون أخضر غامق (وليس أحمر كما في صورتي)؟

لا يهم أي طبقة. إنه أخضر غامق.
قرأته الآن .. "السائل له صبغة خضراء ، والسائل السميك ضارب إلى الحمرة ، وهو ما يسمى ثنائي اللون (مترجم من اليونانية" ثنائي اللون ")." لم أرى هذا من قبل. كنا في معرض للمعارض منذ أسبوعين ، كان هناك الكثير من الزيت من Stria ، لكنني لم أر الصبغة الحمراء. إذا واصلنا الذهاب للعام المقبل ، فسأركز انتباهي بالتأكيد على هذا. ويوجد مثل هذا الزيت ، ثم أشتريه للاختبار ومقارنته بما يأتي إلينا من شتريا. في الصورة ، تم إحضار الزيت من شتريا من الشركة المصنعة. ليس من السوبر ماركت.

[ديمتري]

هذا يعني أن هناك توصيات مختلفة لإنتاج الزيت وغالبًا ما تقلل من جودة المنتج من أجل عوامل أخرى: فعالية عصر الزيت ، الرائحة ، إلخ.

ديمتري ، لهذا السبب (حسب فهمي) أعصر كمية صغيرة من الزيت من 500 جرام من البذور ، حوالي 100-180 مل. زيوت. وأحتفظ بها في الثلاجة طوال الوقت. حسب فهمي ، بدون التأثير على التقنيات والمفاهيم المهنية ، هذا زيت "حي" بدون مواد حافظة ، يحتوي على أقصى فائدة يمكن أن تتمتع بها البذور والحبوب في الوقت الحالي.
ودعها تشتري المواد الخام من السوق (لا يوجد مصدر آخر) ، كل نفس ، الزيت "حي" ، وأنا أستخدمه فقط حياً ، في السلطات ، أو أسكب شيئاً ما ، مثل البطاطس المهروسة.
انا يعجبني

وكمنتج تجميلي ... فوق كل الثناء ، حتى أنني توقفت عن استخدام الكريمات المشتراة ، لذا فهي مصنوعة من مواد حافظة. على سبيل المثال ، وفقًا لتقنية زيت الشيا ، يحتوي الكريم على 1-4٪ ويتم الإعلان عنه على أنه "كريم زبدة الشيا" ، ولكنه في الحقيقة غير موجود ، إذا قرأت تركيبة المكونات على الملصق. زيت الشيا في "كريم" الخاص بي 100٪ ، والتأثير مختلف تمامًا عنه
انقل والدتك إلى مستحضرات التجميل الطبيعية

اليوم سأحاول شراء بذور اليقطين ، لقد استفزتني بلون الزيت ، فأنا بحاجة ماسة إلى التكرار

أيا كان ما قد يقوله المرء ، لكن الزبدة المصنوعة منزليًا لذيذة جدًا وصحية ... حسب فهمي

ديمتري، شكرا على التعليقات ، والحوار مفيد للغاية

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[ديمونمل]

ديمونمل, ديمتريبمبادرة ، مع الميدالية الأولى ، استمروا!

[ديمونمل]

ديمونمل, ديمتريمبروك على الميدالية الأولى!
بسرور كبير قرأت بحثك عن الميلانجر وعصر الزيت ، لقد تعلمت الكثير! هذه ليست مجرد وصفات ، ولكنها خرائط تكنولوجية مباشرة. إنني أتطلع إلى اكتشافات جديدة!

[ديمتري]

ديمتريتقبل مني التهاني أيضا!

حسنًا ، بطريقة منهجية وبالتفصيل هي عملية تحضير الزبدة ... بعض المشاعر
مثل هذا التحضير ، هكذا يتم رسم المادة ، يتم استثمار الكثير من المعرفة والعواطف في الوصفة

شكر! أنا دائما أقرأ بسرور تعليقاتكم على وصفات الزبدة ، مفيدة للغاية!

تهانينا! بعد قراءة رسالتك ، قررنا شراء معصرة زيت!

حسب فهمي ، بدون التأثير على التقنيات والمفاهيم المهنية ، هذا زيت "حي" بدون مواد حافظة ، يحتوي على أقصى فائدة يمكن أن تتمتع بها البذور والحبوب في الوقت الحالي.

في هذا الصدد ، أرى الدهون (الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية) ، والفيتامينات ، والعناصر الدقيقة ، والشوائب غير القابلة للذوبان ، والصابون ، وأيونات المعادن الثقيلة (الحديد ، والنحاس ، وما إلى ذلك) في الزيت مع تغير طفيف وفي الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين الأحماض الدهنية للدهون مهم بالنسبة لي: ما نوع الأحماض الدهنية التي يتكون منها هذا الزيت أو ذاك ، والذي يحدد بالنسبة لي كيفية استخدام الزيت أو عدم استخدامه. تتميز جميع الزيوت بشكل عام أيضًا بأرقام الحمض والبيروكسيد ، والتي على الأقل لا أستطيع قياسها ، لكنني أحاول جعلها صغيرة قدر الإمكان (محاولة تقليل الأكسدة المائية التي تسبب الماء ، والأكسدة التي تسبب الأكسجين في الهواء ، وكذلك تقليل تأثير الكل المواد التي تعتبر محفزات لهذه العمليات).ولهذا السبب بشكل أساسي قررت أن "أتدرب" على زيت بذر الكتان ، حيث إنه من السهل جدًا أن تؤدي إلى حالة زنخة ، ومن ناحية أخرى ، فإن الطعم المر (و / أو الطعم) بسهولة تامة ، بدون أدوات ، يسمح لك بتحديد درجة التلف: لن يكون طعم زيت بذر الكتان مرًا على الإطلاق (تمامًا مثل بذور الكتان) ، ولكن إذا أخطأت أثناء الضغط على الزيت أو التخزين ، فستظهر المرارة بالفعل.
لكن كل هذا ليس بنفس أهمية استخدام مصادر المعلومات ذات الصلة. على سبيل المثال ، على الإنترنت في العديد من الأماكن ، هناك تصريح بأن زيت بذور الكتان أفضل من زيت السمك (وعادة لا يُشار إلى أي مصدر لهذه المعلومات) ، ولكن إذا قرأت كيف يحدث استقلاب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في جسم الإنسان ، يصبح من الواضح أن هذا ليس صحيحًا: زيت بذور الكتان لا يمكن أن يحل محل زيت السمك ، وزيت السمك (من الأفضل استخدام زيت السمك ، المصنوع من اللحوم ، وكبد السمك) لا يمكن أن يحل محل زيت بذر الكتان ، لأنها تحتوي على أحماض دهنية مختلفة (انظر بالتفصيل).

نتيجة لذلك ، أود ، مرة أخرى ، أن أربط بـ "الدهون والزيوت ومشتقاتها ، برنامج المعايير الغذائية المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية":

🔗

ب- مواصفة الدستور الغذائي للدهون والزيوت الصالحة للأكل التي لا توجد لها معايير منفصلة (CODEX STAN 19-1981 ، Rev. 2-1999) -> الملحق. معلمات أخرى للتكوين والجودة -> 1. معايير الجودة -> 1.2. الشم والذوق (الصفحة 10) لدينا المعايير الرسمية التالية للزيت البكر / المعصور على البارد ، يجب ألا تزيد جميع المعلمات عن:

• المواد المتطايرة عند 105 درجة مئوية: 0.2٪ بالكتلة ؛
• شوائب غير قابلة للذوبان: 0.05٪ بالوزن ؛
• الصابون: 0.005٪ بالوزن ؛
• الحديد (Fe): 5.0 مغ / كغ ؛
• النحاس (النحاس): 0.4 ملغم / كغم ؛
• رقم الحمض: 4.0 مجم KOH / جم زيت ؛
• رقم البيروكسيد: 15 ملي مكافئ من الأكسجين النشط / كجم من الزيت ؛

أي أن هناك معايير واضحة قابلة للقياس يمكننا من خلالها أن نقول ما إذا كان النفط "جيدًا" أو "ليس جيدًا" بالفعل. علاوة على ذلك ، فإن هذه المعايير "تمثيلية" ، يمكن أن يكون لكل منها معانٍ عديدة: أي ، حتى بين الزيوت التي تفي بقيمة "لا أكثر" لكل معامل ، يمكنك العثور على زيوت أفضل وأسوأ. نتيجة لذلك ، حاولت في وصفتي أن أشرح بالتفصيل الغرض من كل خطوة وما هي الفوائد التي يمكن أن تحققها للمنتج النهائي.

أثناء كتابة هذا المنشور ، صادفت مقالًا مثيرًا للاهتمام ، في رأيي ، "حول مدة صلاحية الزيوت وجودتها" للعاملين في صناعة العطور:

🔗

يبني نموذجًا "بسيطًا" (موصوف بواسطة نظام المعادلات التفاضلية) للتفاعلات المؤكسدة ، مما يشير إلى محفزات محددة. الأكثر إثارة للاهتمام في رأيي الأطروحات:

من المعروف أنه أثناء تخزين الزيوت النباتية ، تتطور عمليات الأكسدة فيها ، والتي تعتمد على سلسلة من تفاعلات الأكسدة التلقائية للأحماض الدهنية غير المشبعة.
..
على سبيل المثال ، يمكن أن تعمل الأحماض الدهنية الحرة (FFA) ، الموجودة دائمًا في الزيوت أو التي تتشكل أثناء الأكسدة المائية ، كمحفز للأكسدة التلقائية. يبدأ التفاعل المتسلسل عندما يتفاعل أي مؤكسد قوي مع حمض دهني غير مشبع لتكوين جذر حر من حمض دهني. في وجود الأكسجين ، يشكل هذا الراديكالي بسرعة جذريًا لبيروكسيد الدهون ، والذي بدوره يزيل بسهولة ذرة الهيدروجين من أحد الأحماض الدهنية غير المشبعة لتكوين الجذر مرة أخرى.
ثم تتكرر هذه التفاعلات - يتشكل تفاعل متسلسل من بيروكسيد الدهون ، حيث تعمل جزيئات الأحماض الدهنية غير المشبعة والأكسجين الجزيئي O كركائز₂وفي كل رابط يتكون منه جزيء هيدروبيروكسيد دهني.
..
تتيح التقنية الموضحة في المقالة تبسيط وتقليل تكلفة تقنية تخزين الزيوت بشكل كبير ، وخاصة تلك المخزنة في حاويات كبيرة وفي درجات حرارة منخفضة ، وغالبًا ما يتم تجميدها في حالة لزجة أو صلبة.تظهر التجربة أن عملية الأكسدة تحدث بشكل مكثف أثناء الفتح الدوري للحاوية لأخذ العينات أو صبها في حاوية أخرى. عند الفتح ، يندفع تيار من الهواء إلى الحاوية ، ويحدث تكثيف للرطوبة الموجودة فيه ، خاصةً بشكل مكثف على الزيت المبرد. هذا يسرع بشكل كبير عملية التحلل ثلاثي الجليسريد. لذلك ، قبل كل فتحة ، من الضروري تسخين الحاوية إلى درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. يتيح لك استخدام التقنية الموصوفة تقليل عدد هذه الإجراءات الطويلة والمكلفة والمضرة بجودة إجراءات الزيت.
...
ما هو خطر استخدام زيوت مؤكسدة منخفضة الجودة في مستحضرات التجميل؟ لا تفسد المنتجات النهائية للأكسدة (الكيتونات ، الفورمالديهايد ، إلخ) مظهر ورائحة تركيبة مستحضرات التجميل فقط. يمكن في النهاية إخفاءها بأصباغ التلوين والعطور. تعتبر منتجات الأكسدة هذه ، من بين أشياء أخرى ، سامة وقد تكون مسببة للسرطان كما لوحظ تعتبر المنتجات الوسيطة لأكسدة الزيوت الدهنية خطرة بشكل خاص ، والتي تبدأ عمليات أكسدة مترافقة في الفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا التي يتم إدخالها في تكوين الزيوت ومنتجات التجميل القائمة عليها. لذلك فإن جودة الزيت لها تأثير كبير على ثبات الفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا الأخرى (BAS) المذابة فيه. في الزيوت ذات القيمة العالية من البيروكسيد ، يحدث فقدان جزئي أو كامل للنشاط البيولوجي لهذه BAS ، وتقل مدة الصلاحية وفعالية تركيبة مستحضرات التجميل.
...
علاوة على ذلك ، نظرًا لأن عمليات الأكسدة التحفيزية تحدث ، من حيث المبدأ ، بنفس الطريقة في زيوت الدهون الثلاثية وفي الدهون في أغشية الخلايا ، فإن الزيوت المؤكسدة التي تحتوي على نسبة متزايدة من البيروكسيدات ، عند وضعها على الجلد كجزء من تركيبة مستحضرات التجميل ، تحفز عمليات مماثلة غير مرغوب فيها في دهون خلايا الجلد ، مما يخل بالتوازن بين التكوين و استخدام الجذور الحرة وإثارة عملية أكسدة متسلسلة في الخلايا: الإجهاد التأكسدي هو العامل الأكثر أهمية في شيخوخة الجلد المبكرة.
...
المتطلبات الرئيسية لأنظمة تخزين الزيوت بسيطة ومنطقية تتبع من نموذج العمليات المؤكسدة الموصوف أعلاه: يمكن تقليل معدل أكسدة الزيوت أثناء التخزين عن طريق تقليل تركيز المكونات النشطة ، على سبيل المثال ، عن طريق إدخال مضادات الأكسدة ، باستخدام الاعتماد المعروف للتفاعلات على درجة الحرارة والضوء وما إلى ذلك.
...
إن طبيعة تأثير العوامل الخارجية على عملية التخزين معروفة: يُنصح بالتخزين في درجات حرارة منخفضة في حاوية غير شفافة للأشعة فوق البنفسجية والضوء المرئي. لتجنب ملامسة الزيت بأكسجين الهواء ، يقوم معظم الموردين المعروفين بتخزين الزيوت وتزويدها في حاوية غير شفافة محكمة الغلق مملوءة بغاز خامل ، غالبًا من النيتروجين. تشير جميع مؤشرات جودة الزيوت وتواريخ انتهاء الصلاحية إلى التخزين والنقل في ظل هذه الظروف. عمليا ، يتم تسليم الزيوت في براميل بسعة 200 كجم أو 25 كجم ، وتحدث الانتهاكات الرئيسية لظروف التخزين ، كما هو مذكور أعلاه ، بعد فتح البراميل وعند انسكاب الزيوت. في كل فتحة ، يدخل جزء جديد من الهواء إلى الحاوية ، وتحدث أكسدة مكثفة للزيت في ظل ظروف التدفق الديناميكي للغاز المحلي. في الوقت نفسه ، تتدهور جودة الزيت المخزن بشكل حاد بعد عدة فتحات حرفيًا. هذا ينطبق بشكل خاص على الزيوت المكررة ، وهي الأكثر شيوعًا في مستحضرات التجميل ، لأنه في حالة عدم وجود مضادات الأكسدة الطبيعية ، فإن أي انتهاك لأنظمة وقواعد التخزين والتداول يمكن أن يؤدي إلى عملية أكسدة في الزيت.

ماذا يعطينا كل هذا؟ نتنة الزيت هي عملية ذاتية التسريع (أسية في النهاية) تعتمد على الجودة الأصلية للزيت وكيفية تخزين الزيت واستخدامه.يمكن أن يعمل الزيت الذي تفسد بشدة بالفعل كمحفز أكسدة قوي للزيت الطازج: على سبيل المثال ، لا تصب الزيت الطازج في زجاجة تحتوي على بقايا زيت قديم طويل الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، عندما نشتري زيوتًا من أحد المتاجر ، فقد نكون مهتمين بتاريخ إنتاج الزيت أكثر من التاريخ "صالح بحلول" ، لأنه ، مع تساوي كل شيء آخر ، كلما ظل الزيت في ظروف غير مناسبة له (في الحرارة ، في الضوء ، في زجاجة بالأكسجين ، الذي يكون بالفعل زنخًا قليلاً أثناء الإنتاج ، وما إلى ذلك) ، كلما تفسد.

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

شكرا جزيلا! اعتقدت بصدق أن موضوع النفط "الوطن" لن يكون مثيرا للاهتمام لأي شخص. شكرًا أيضًا لكل من دعمني في هذا الموضوع: إنه لطيف جدًا.

هذه رسالة ، هذا هو العمل المنجز!
أنا أقرأ ملاحظاتك باهتمام كبير.
شكرًا على الروابط التي تؤدي إلى معلومات مثيرة للاهتمام ، لقد قرأت بعض الأشياء بصوت عالٍ للمهتمين.

مبروك على انتصارك المستحق!

استخدام كعكة الزيت بعد عصر زيت بذور الكتان في معصرة زيت منزلية

[ديمونمل]

ديمونملوقراءتك وأصبحت مهتمًا أيضًا بهذه التقنية ، هل يمكنك التخلص من الرابط الذي اشترى هذا الجهاز من؟) شكرًا لك!

[واحد]

من اشترى هذا الجهاز؟)

اشتريت هنا:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

موديل "CZR309 1500 واط"

أنا متأكد من أنه يمكن أيضًا شراء معصرة الزيت هذه من هذا الموقع:

🔗

هناك يمكنك أيضًا تنزيل التعليمات ، والتي تتطابق مع التعليمات المرفقة مع معصرة الزيت الخاصة بي.
يرجى ملاحظة أن معصرة الزيت ، على ما يبدو ، تعمل في الواقع بمحرك 400 واط. ولكن ، مع ذلك ، فإن المحرك هناك ، على الأقل بناءً على الأبعاد وعمل الفيديو ، أقوى بشكل ملحوظ من ، على سبيل المثال ، Complete Media OP-1:

🔗

نصيحتي الشخصية: إذا اشتريت علي علي فقط في المتجر حيث توجد صور الدواخل (يمكنك تقدير قوة المحرك ونوعه) ، وحيث يشار إليه في جميع الصور واحد ونفس معصرة الزيت !!! على سبيل المثال ، يسرق العديد من البائعين الصور من البائع ، الرابط الذي أعطيته - بعض الصور من هناك ، بعض الصور من معصرة زيت أخرى - يمكن رؤية هذا إذا نظرت عن كثب ، لأن معاصر الزيت في الواقع لها تصميم مختلف ، على الرغم من أنها تبدو شديدة مماثلة (لها نفس الجسم).
أطلب منكم أيضًا الانتباه إلى معاصر الزيت الصينية ، مثل ليكويب LOP-G3 (يوجد الكثير منهم تحت علامات تجارية مختلفة) - بناءً على التقييمات ، إنها وحدة منزلية جيدة جدًا.

اشتريت هنا:

موديل "CZR309 1500 واط"

ديمتري ، هل البريمة حقاً مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟ مغناطيسيا؟ هل الصحافة مصنوعة في الصين؟

ديمتري ، هل البريمة حقاً مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

نعم من الفولاذ المقاوم للصدأ.
في البداية ، كان لدي عدة أماكن بها تآكل على البريمة - داخل المربع ، الذي تم وضعه على نتوء علبة التروس من الوحدة الرئيسية ، عدة نقاط في بداية منطقة عمل البريمة. أفترض ذلك بسبب انتهاكات تكنولوجيا معالجة المعادن (ارتفاع درجة الحرارة المحلية). لم تتشكل بقع جديدة (على الرغم من أنني أغسل كل شيء في غسالات الأطباق) ولم أعير اهتمامًا كبيرًا لهذا الموضوع ، لأنه وفقًا للبريمة وسلة الضغط ، من الملاحظ أن هذا إنتاج يدوي. على سبيل المثال ، تُظهر الصور أن فوهة مستخرج الزيت EUJ-702 من سانا مصنوعة بدقة أكبر.

مغناطيسيا؟

فحص الآن: نعم.
لكنني لا أفهم تمامًا سبب هذا السؤال: قد يكون لواحد من نفس الفولاذ المقاوم للصدأ خصائص مغناطيسية أو لا. حتى داخل نفس المنتج.

هل الصحافة مصنوعة في الصين؟

اعتقد نعم.

على سبيل المثال ، تُظهر الصور أن فوهة مستخرج الزيت EUJ-702 من سانا مصنوعة بدقة أكبر.

نعم ، أتساءل من أين أشتري المنتجات غير اليدوية؟ هل جربت محاصيل أخرى للعصر البارد وما هي نسبة الزيت التي حصلت عليها؟

بشكل عام ، لا ينبغي أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ ممغنطًا ، أتذكر ذلك منذ الطفولة

نعم ، أفكر من أين أشتري المنتجات غير اليدوية؟

انا لا اعرف. سوق معاصر الزيت المنزلية صغير جدًا ، لذا عليك الاختيار من بين عدد قليل من الخيارات.
كنت بحاجة إلى بعض المرونة في اختيار أوضاع استخراج الزيت. أيضا ، بعد مشاهدة الفيديو ، أكمل الوسائط OP-1

أدركت أنه إذا كنت أريد معصرة زيت بمحرك غير متزامن ، فيجب أن تكون أقوى بشكل ملحوظ من تلك الموجودة في الوسائط الكاملة OP-1: لاحظ كيف يعاني مؤلف الفيديو من بذور الكتان - من الواضح أن معصرة الزيت لا تسحب. في نفس الوقت ، بذور الكتان ليست أصعب محصول لعصر الزيت. بذور القنب ، على سبيل المثال ، يصعب بشكل ملحوظ عصرها.
نتيجة لذلك ، لم يكن هناك العديد من الخيارات المختلفة للشراء. لقد تحدثت مع مالكة استخراج النفط من سانا EUJ-702
حيث لم يوصى بشرائي حقًا ، على الرغم من أنه من المظهر الخارجي البحت ، فهو منتج قوي جدًا.
باستخدام معصرة الزيت الخاصة بي ، حصلت على محرك بقوة كافية للضغط على المحاصيل التي أحتاجها ، أي الكتان ، والشيا ، والقنب (على الرغم من أنه في حالة القنب ، فإن القوة بجواره مباشرة) ، حتى أنني حصلت على التحكم في درجة الحرارة ، لكنني تحكمت في تسخين سلة الضغط والقدرة على ضبط الضغط في الغرفة باستخدام ضمادات للتثبيت اللولبي لسلة الشفط. نتيجة لذلك ، أنا راضٍ عن معصرة الزيت ، لأنني حقًا بحاجة إلى هذه المرونة.
إن وصف معصرة الزيت بالمثالية ليس بالتأكيد ، لكنني تمكنت من تحقيق النتيجة التي احتاجتها منها. والآن لا أتذكر أن شيئًا ما أثار حنقه كثيرًا.

الشيء الوحيد الذي لا يمكنني بالتأكيد أن أوصي به للشراء: معصرة الزيت اليدوية Piteba ، لأنها مصنوعة من الفولاذ العادي (الصدأ) وهي يدوية.

وقمت بتجربة بعض الثقافات الأخرى

جربتها عدة مرات من المحاصيل اللينة - عباد الشمس المقشر والصنوبر. بشكل عام ، لم يظهر لي شيء حقًا. لكنني لم أحاول حقًا ، لأن هذه المحاصيل ليست مثيرة للاهتمام بالنسبة لي (لا أعتبر الزيوت المذكورة أعلاه مكونات لنظام غذائي صحي). لقد ضغطت على زيت بذور اليقطين - بدا كل شيء على ما يرام ، ولكن حتى الآن لم أقم بإطلاق دفعة كبيرة. الشيء الوحيد هو وجود الكثير من الجزيئات في الزيت والتي يصعب ترشيحها.
المحاصيل الرئيسية التي أحتاجها: الكتان ، الشيا والقنب تضغط جيدًا بشكل شخصي.
لم أجرب بالتفصيل ، لكنني متأكد من أنني أستطيع عصر حبيبات الكاكاو وبذور اليقطين جيدًا.

العصر البارد

وهنا توجد مشكلة معينة: ماذا تقصد بالضبط بمصطلح "الضغط البارد"؟ على سبيل المثال ، من خلال ضبط حجم فتحة الخروج في معصرة الزيت الخاصة بي بدون تسخين خارجي ، يمكنني الحصول على درجة حرارة زيت بذر الكتان عند 35 درجة مئوية ، كما في هذه الوصفة ، أو 55 درجة مئوية. ويمكنني عصر كعكة بذور الكتان وستكون درجة حرارة الزيت أعلى من 110 درجة مئوية. مرة أخرى ، بدون أي تسخين خارجي ، فقط بسبب الطاقة التي يتم الحصول عليها من خلال دحرجة بذور الكتان والضغط عليها داخل سلة الضغط.
وعلى وجه التحديد لهذه الفرصة غير الموثقة - لتغيير الضغط في سلة الضغط ، أحب حقًا معصرة الزيت ، لأنها تتيح لي الحصول على معايير الضغط التي أحتاجها لثقافة معينة ، وبشكل أساسي درجة حرارة الزيت الخارج.

تشير تعليمات معصرة الزيت الخاصة بي إلى أنه إذا لم تقم بقلي المواد الخام قبل دفعها في معصرة الزيت ، فسيتم عصرها على البارد. لا يهم ما إذا كانت التدفئة تعمل أم لا. وفي هذا الإطار ، يمكنني الحصول على زيت بذور الكتان المر بصراحة ، والزيت ، حيث لن يكون هناك مرارة على الإطلاق. بشكل عام ، في الحياة الواقعية ، اتضح أن عبارة "الضغط البارد" لا تعني شيئًا على الإطلاق ، وهي مجرد وسيلة للتحايل التسويقي.

ما هي نسبة الزيت التي حصلت عليها؟

الدوران الطبيعي الوحيد الذي يمكنني الإجابة عليه هو الضغط على بذور الشيا... يمكنك قراءة جميع الأرقام الواردة في المنشور الذي ذكرته ، ولكن بشكل عام ، بالنسبة إلى chia ، جاءت الكفاءة أقل من الكتان وكانت حوالي 20٪.

لكني أريد أن أشير إلى أنني أفعل كل شيء لتقليل الكفاءة: أقوم بتجفيف البذور في درجة حرارة معتدلة (ولا أقليها) ، وحيثما أمكن ، أستخدم الحد الأدنى من التدفئة الخارجية (لقد لسعت بذور الشيا وبذور الكتان بدون عنصر تسخين على الإطلاق) ، وأزيد بشكل ملحوظ حجم مخرج الكيك لتقليل الضغط في سلة الضغط. نتيجة لذلك ، أحصل على زيت بدون رائحة عمليًا (يتم الحصول عليه من درجات حرارة عالية) وبكفاءة منخفضة.لكن من ناحية أخرى ، لا يبدو مرًا قدر الإمكان (زنخ قليلاً). وهذا بالنسبة لي أهم معيار هو الجودة العالية للزيت الذي أحصل عليه ، وما هي الكفاءة التي حصلت عليها بالفعل.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد الكثير على المادة الخام: إذا كانت بذور الكتان نفسها ملقاة في ظروف غير مناسبة لعدة سنوات ، فسيتم عصرها بشكل سيئ. على سبيل المثال ، في هذه الوصفة ، استخدمت بذور هذا العام وقد تم عصرها بشكل أفضل بشكل ملحوظ من البذور "نفسها تمامًا" التي تم شراؤها في نفس المكان وتحت نفس العلامة التجارية ، ولكن حصاد العام السابق ، مستلقٍ بالفعل.

بشكل عام ، لا ينبغي أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ ممغنطًا ، أتذكر ذلك منذ الطفولة

معرفتك غير كاملة.

اقرأ ، على سبيل المثال ، الفولاذ المقاوم للصدأ على ويكيبيديا:

🔗

الفولاذ المقاوم للصدأ عبارة عن فولاذ يحتوي على كمية معينة من مكونات السبائك ، وخاصة الكروم: يتم الحصول على طبقة من أكسيد مقاوم على سطح هذا الفولاذ ، والتي تحمي (تخمد) الفولاذ من الأكسدة.
يمكن أن يكون للفولاذ المقاوم للصدأ حالات طور مختلفة: مارتينسيتي ، حديدي ، أوستنيتي ومجموعاتها. تعتمد الخصائص المغناطيسية للفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا على حالة طور السبيكة.
إذا كنت تريد الغوص بشكل أعمق ، فقم بإجراء بحث على google أو قراءة كتاب علمي للمواد.

على سبيل المثال ، يمكنني إعطاء أي سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ: سيكون مغناطيسًا. الجزء السفلي من أي وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسب لمواقد الحث سوف يمغنط. لدي طباخ بطيء التعريفي ووعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وأيضًا مغناطيس بشكل مثالي. علاوة على ذلك ، لديّ رغوة حليب بالحث ، وعاءها على الجانبين ممغنط (حيث يوجد تسخين بالحث) ، ولكن ليس على الإطلاق من الأسفل ، حيث بمساعدة المغناطيس ، الخفقت تلتف عبر الوعاء.


مرة أخرى: يوجد في الصورة جزء واحد من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وله خصائص مغناطيسية جيدة في أماكن معينة ، ولكن في الأسفل لا توجد خصائص مغناطيسية على الإطلاق.

شكرا على المعلومات ، انطلاقا من كل تجربة حصلت على الكثير من النفط!

[عدة]

عدة، حق. أجرى ديمتري دراسة كاملة. وكان لافتا جدا للقراءة.

ديمتري ، هل تشطف البذور قبل عصرها؟

ديمتري ، هل تشطف البذور قبل عصرها؟

يعتمد على.
أنا لا أغسل بذور الكتان والشيا ، لأنها مغطاة بالمخاط ، والتي لا يمكن إزالتها فيما بعد. عموما. سوف تنبت البذور / تتعفن ولكنها لن تجف.

والباقي ، على سبيل المثال ، بذور اليقطين ، أحاول غسلها: بالماء فقط ، لدرجة أن الماء الذي تطفو فيه البذور يتوقف عن تغيير لونه بسبب تلوث البذور. لكني أريد أن أشير إلى أنه بعد الغسيل مباشرة ، أجفف البذور في مجفف. بدلاً من ذلك ، إذا كنت لا تهتم بالفائدة / الضرر أكثر من الرائحة / الكفاءة ، فيمكنك قليها.

إذا كنت بحاجة إلى حصاد البذور / المكسرات دون مرحلة التجفيف ، فلن أغسلها على الإطلاق: الرطوبة ، مع أكسجين الهواء ، هو أسوأ عدو للزيوت ، وأنا أبذل قصارى جهدي لتقليل مقدارها في المنتج النهائي.

على الرغم من أنني أدرك أنه في الإنتاج ، من أجل زيادة الكفاءة ، مباشرة بعد القلي والطحن ، يمكنهم كتابة المواد الخام بالرطوبة / البخار (تتضخم الخلية بسبب الماء / البخار وأثناء عملية الضغط ، يتم ضغط الخلايا بالزيت بقوة أكبر ، مما يؤدي إلى زيادة كفاءة الدوران). لكني أكرر مرة أخرى ، هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تزيد من كفاءة إنتاج النفط من خلال الإضرار بخصائص المستهلك.

أنا مرتبك أكثر من البذور التي جاءت من الهند والصين ، وليس من الواضح هناك كيف تتم معالجتها ، وما نوع إجراءات التنظيف التي يمرون بها

في روسيا ، هناك ما يكفي من متاجر الإنترنت الخاصة بهم للبذور عالية الجودة من المنتجين ، انظر - خاصة في Altai.

حول جودة البذور (انظر الاختبار):

جودة المواد الخام وجودة الزيت
تتأثر جودة عصر الزيت بشكل كبير بالبذور والمكسرات ونوعيتها وأنواعها وخصائصها والقدرة على عصرها.
على سبيل المثال:
- كفاءة دوران الجوز (الكفاءة) 36-42٪
- بذور اللفت 23-30٪
- كتان 30 - 34٪
- عباد الشمس 40-46٪
- بذور السمسم 37-45٪
- الفول السوداني 36-42٪

تتأثر جودة العصر بجودة البذور ونضارتها. هناك حالات يتم فيها بيع الحبوب في البداية والتي خضعت بالفعل للمعالجة الأولية ، أي تم بالفعل عصر الزيت منها بطريقة "استخلاص الزيت بالمذيبات من مادة البذور الزيتية"... من الناحية العملية ، نشتري البذور المعدة فقط للأكل ، أو لإعادة عصر الزيت ، وتكون جودتها منخفضة وبأقل حجم. يمكن مقارنة ذلك بالقهوة منزوعة الكافيين ، عندما تكون حبوب القهوة كاملة وتحتوي على القليل من الكافيين.

تتأثر جودة الاستخراج وكمية الزيت المضغوط خصائص بذور الجوز نفسها.
جودة الزيت على سبيل المثال الجوز والصنوبر والجوز البرازيلي ستحتوي على نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 20-30٪) ومعلّق كبير من الرواسب ، والتي ستستقر ببطء ، وستكون كمية الزيت النقي قليلة.
أو زيت بذور الكتان أو بذور الشيا الذي يعطي نتائج ممتازة ، وحاصل الزيت جيد جداً ، حيث ينتج 500 جرام من البذور حوالي 150-180 جرام.
هناك بذور جافة جدًا ، مثل شوك الحليب ، يتم عصر الزيت جيدًا ، لكن محصول الزيت أقل ، مع 800 جرام من البذور يكون المحصول حوالي 200 جرام.

كل هذه الفروق الدقيقة والخواص معروفة فقط في عملية الاستخدام العملي لعصر الزيت من ذوي الخبرة ماذا وأين تشتري بذور المكسرات ، وما يمكن توقعه على وجه التحديد من كل نوع من أنواع البذور.

أنا مرتبك أكثر من البذور التي جاءت من الهند والصين ، وليس من الواضح هناك كيف تتم معالجتها ، وما نوع إجراءات التنظيف التي يمرون بها

يعتمد ذلك على المورد والسعر وما إلى ذلك. بشكل عام ، في عالم مثالي ، يجب أن تتم معالجة أي بذور / مكسرات مقشرة جيدًا في الإنتاج ، حتى لو كان ذلك فقط من أجل عدم فقدها في التخزين.
أود أن أقسم التلوث إلى مجموعتين كبيرتين: فقط الأوساخ / القشر والعضوية (جراثيم العفن ، البكتيريا ، إلخ). يمكن التغلب على النوع الأول جيدًا بالغسيل قبل التجفيف / التحميص. الثاني أكثر تعقيدا.
قبل التصدير من الدولة وقبل تحميلها على السفن ، يجب تطهير كل شيء وكل شخص دون توقف. بعد كل شيء ، ليس هناك فقط العفن ، ولكن أيضا الحشرات / العناكب. مرة أخرى ، إذا لم يتم ذلك ، فستختفي البضائع ببساطة أثناء الرحلة. هنا ، يمكن أن تكون بعض المشاكل مع المواد الخام العضوية المعتمدة فقط ، لأن هذه الشهادة تحظر استخدام المطهرات الفعالة التقليدية وتبقى الخيارات باهظة الثمن فقط (على سبيل المثال ، وضع المنتجات لمدة ثلاثة أيام في غاز خامل ، مثل ثاني أكسيد الكربون CO2) ، وأحيانًا باستخدام منتجات ثانوية جيدة التأثيرات (تجميد عميق لعدة أيام).
يمكن للمستوردين الجيدين ، إذا كان من المفترض استخدام المنتج دون معالجة حرارية ، القيام ببعض التطهير بأنفسهم بعد تفريغ سفن النقل. ولكن ، على سبيل المثال ، يقوم الأشخاص العاديون بتحميص حبوب الكاكاو قبل الاستخدام ، لذلك من السهل جدًا شراء كيس من شيء من حبوب الكاكاو الحية ، خاصة بالنظر إلى العمل بالسخرة الذي يتم استخدامه أثناء جمع / معالجة هذا العمل بأكمله ، والافتقار التام للنظافة والمعرفة في هذه المنطقة.
علاوة على ذلك ، لقد توصلت بالفعل إلى استنتاج مفاده أنه من المهم جدًا شراء ماذا وكيف. أحاول الآن بالفعل شراء المواد الخام في عبوات فردية ، وليس بالوزن ، لأنه في الحالة الأخيرة ، تكون المادة الخام طويلة وليس من الواضح كيف ومن يسكبها ، والكذب ، وما إلى ذلك. اشترت أمي بذور اليقطين في أوشان: على الرغم من أنها كانت هناك بالوزن ، إلا أنها تأكدت من إخراج ما يصل إلى 10 كجم من الأكياس البلاستيكية. تبين أن البذور ، مثل جميع البذور / المكسرات الأخرى التي تباع في أوشان المحلية ، كانت رديئة الجودة ، ولكن على الأقل في عبوة.

كان لدي حالة عندما تعفن البندق بعد بضعة أشهر من الوقوف في الثلاجة. وأشك كثيرًا في أنني أدخلت شيئًا ما إلى المنتج بنفسي ، لأنني أتبع شروط النظافة أثناء الطهي بدقة تامة

وقبل التجفيف ، قمت بغسل المكسرات ، ولمدة ساعتين أخرجت أنا وزوجتي المكسرات الفاسدة تمامًا (التي كان هناك الكثير منها).

بشكل عام ، هذا كل ما أحتاجه: أسهل طريقة لحماية نفسك هي العثور على موردين مناسبين للمواد الخام الذين يبيعون في عبوات صغيرة نسبيًا ، ولكن دون فتحها والشراء هناك. لقد توصلت منذ فترة طويلة إلى استنتاج مفاده أن السعر بعيد عن المعيار الوحيد والمهم ، بما في ذلك البذور / المكسرات. وأنا شخصياً أحاول عدم شراء المنتجات التي يتم تصنيعها وإعدادها باستخدام تقنيات غبية وعفا عليها الزمن ، مثل العضوية المعتمدة.

إذا كنت لا تزال ترغب في شراء المواد الخام بأرخص سعر ممكن ، فقد يكون من المفيد دراسة ماذا وكيف يتم التعقيم واكتساب المهارات / المعدات المناسبة.

[ديمتري]

التي تباع في عبوات صغيرة نسبيًا

ديمتري، العبوة الصغيرة لن تحمي من الجودة والضرر داخل العبوة ، وبعضها بالتأكيد "يطلق النار". منذ وقت ليس ببعيد ، صادفت حزمة مرسلة على الإنترنت ، شعروا فيها بالرضا ... ديدان بيضاء ، وعلى قيد الحياة
أعيد المال إليّ ... لكن الرواسب بقيت

بالنسبة لي ، استنتجت أن الأمر يستحق الشراء من منتجي الحبوب والبذور الذين يبيعون منتجاتهم بأنفسهم ، ومن متاجر الإنترنت الخاصة بهم. ثم يمكنك الشراء في عبوات كبيرة ، والتي ستكون أرخص بكثير من العبوات الصغيرة.
ووقت التسوق هو الخريف والشتاء ، بعد الحصاد الجديد ، مما يضمن جزئيًا نضارة بذور الحبوب.

أشك كثيرًا في أنني أدخلت شيئًا ما في المنتج بنفسي

تعيش البكتيريا ، بما في ذلك الفطريات والعفن ، في الهواء ، وخاصة في المطبخ
وهذا ما تؤكده خمير الخبز التي ننموها بأنفسنا. يكفي وضع الدقيق (القمح والجاودار) الممزوج بالماء العادي في المطبخ لفترة ، وسرعان ما سنحصل على كتلة غليان الأزيز مع الغرغرة على السطح. ثم نبدأ في تدجينه حتى يصبح مناسبًا للخبز

ديمتري ، العبوة الصغيرة لن تحمي من الجودة والضرر داخل العبوة ، وبعضها بالتأكيد "يطلق النار".

نعم ، أتفق معك ، إذا قمت في البداية بتعبئة منتج سيئ الإعداد ، فيمكن أن يحدث أي شيء. لكن هذه العبوة ستقلل من تلف وتلوث المواد الخام خلال أشهر من الاستلقاء على الشاشة / تحت العداد في السوق.
هنا تذهب إلى Auchan وهناك حاويات مفتوحة بها مكسرات / بذور. حتى لو لم تنظر إلى الجودة الأولية الرديئة في كثير من الأحيان ، فليس من الواضح ماذا وبأي يديه لمس هذا من قبل. مع تساوي كل الأشياء ، أحاول تجنب مثل هذه الأماكن.

أعيد المال إليّ ... لكن الرواسب بقيت

وهو محق في ذلك بشأن الرواسب. إذا كانت هناك ديدان ، فلن يكون لديها مرحلة تكنولوجية مصممة "لقتل جميع الكائنات الحية" (أو هناك ، ولكنها في الواقع لا تعمل). ويترتب على ذلك أنه يمكن أن يكون هناك العديد من الملوثات العضوية الحية المختلفة في المواد الخام.

بالنسبة لي ، استنتجت أن الأمر يستحق الشراء من منتجي الحبوب والبذور الذين يبيعون منتجاتهم بأنفسهم ، ومن متاجر الإنترنت الخاصة بهم. ثم يمكنك الشراء في عبوات كبيرة ، والتي ستكون أرخص بكثير من العبوات الصغيرة.
ووقت التسوق هو الخريف والشتاء ، بعد موسم الحصاد الجديد ، مما يضمن جزئيًا نضارة بذور الحبوب.

نعم ، لقد جئت إلى نفس الشيء. هنا فقط تحتاج إلى "اختبار" الموردين وعمل توقعات للأحجام المطلوبة.

بشكل عام ، يعد البحث عن مواد خام عالية الجودة فنًا منفصلاً)) على سبيل المثال ، في هذه الوصفة استخدمت الكتان ، الذي اشتريته في أكياس 200 جرام - والسبب الرئيسي هو أنني جربت الكتان هناك وأعجبني حقًا. لذلك ، حاولت شراء هذا بالضبط (اضطررت إلى تجاوز العديد من الأذواق المختلفة ، نظرًا لوجود 3 إلى 6 عبوات من الكتان عادةً) ، ولم أبحث عن خيارات أخرى ، لأنه ، هذا العام ، تبين أن الكتان رائع جدًا في هذه المتاجر. وقبل ذلك ، كان هناك العديد من الخيارات الأخرى التي عانيت منها كثيرًا ، على سبيل المثال ، إزالة القمامة وبذور المحاصيل الأخرى.

ليس من الواضح ماذا وبأي يديه لمس هذا من قبل.

...ومن قفز عليهم ، أي من الكائنات الحية رأى بأم عيني عدة مرات صراصير ركض (وجافة) فوق المكسرات والمشمش المجفف. وهناك أوقات يظهر فيها عث الطعام حتى في المنزل في الفواكه المجففة الموضوعة في برطمانات ، مما يعني أن جرة الفواكه المجففة بأكملها تدخل تمامًا في سلة المهملات لشطف مثل هذه الفاكهة المجففة لاستخدامها مرة أخرى ، فلا توجد رغبة

تعيش البكتيريا ، بما في ذلك الفطريات والعفن ، في الهواء ، وخاصة في المطبخ

نعم يفعلون. لكن السؤال هو الكمية. لقد فعلت urbechi في وقت سابق وفي وقت لاحق. لقد صنعتها باستخدام نفس التقنية تقريبًا. وتم تخزين جميع الأواني بشكل مثالي في الثلاجة لأكثر من عام دون أي مشاكل.
وهنا يوجد بعض الارتباط: كان هناك الكثير من المكسرات الفاسدة في البندق. وسرعان ما أصبح البندق متعفنًا عند تخزينه في الثلاجة في مرطبانات مختلفة. هذا بالتأكيد لا يثبت السببية ، ولكن نقطة واحدة.

بالإضافة إلى ذلك ، أنا أزعج قليلاً بشأن البيئة في الشقة: لدي تهوية مزودة بفلترة الهواء الخارجي (النوافذ عادة ما تكون مغلقة دائمًا) ، وأحيانًا أستخدم مصباحًا فوق بنفسجي مع توليد الأوزون ، وما إلى ذلك. كل هذا ، بطبيعة الحال ، لا يقتل كل الكائنات الحية ، ولكنه بشكل عام يجعل الوضع أفضل بكثير.

وهناك أوقات حتى في المنزل ، في الفواكه المجففة الموضوعة في الجرار ، تظهر عثة الطعام

بالمناسبة ، أضع شباكًا لأمي في قاعها البالغ 1000 ، على شبكات سحب الهواء ، بحيث لا تشق الحشرات / العناكب الكبيرة على الأقل طريقها إلى المجفف أثناء تشغيله. تستخدمه في البلاد وهناك الكثير ممن يريدون "التعدي". لا أعرف مدى فعاليتها ، لكن لكي أهدأ قررت أن أفعل ذلك.

شطف هذه الفاكهة المجففة للاستخدام مرة أخرى ، ليست هناك رغبة

لا أعرف مدى فاعلية ذلك ، لكن يمكنك تفريغه (إزالة الهواء بالرطوبة) ووضعه في المجمدات لبضعة أسابيع. يقوم بعض منتجي البن العضوي بهذا: وبالتالي "يقتلون" البن الأخضر ، مما يؤثر على مذاق الكوب بشكل ملحوظ ، لأنه بعد إزالة الجليد من البن الأخضر ، يجب تحميصه على الفور. على الرغم من أن البق الذي يعيش في غباري ، إلا أنهم قلقون بهدوء بشأن الفريزر:

تقوم بإخراج هذا من الثلاجة ، وبعد بضع دقائق يبدأ هذا الشيء في الزحف مرة أخرى.

[بدأ الزحف مرة أخرى]

أخرج هذا من الفريزر ، وهذا الشيء في بضع دقائق بدأ الزحف مرة أخرى.

عنيد ، ومع ذلك!

هذه المرة ، أخذت ضاغطًا خاليًا من الزيت مع مكابس متأرجحة كمصدر للفراغ ، حيث لا توجد حاجة إلى فراغ قوي وأردت تشغيلًا هادئًا. يتمثل الاختلاف الرئيسي عن الإصدار السابق في أنه بالإضافة إلى قوة الجاذبية ، نستخدم فرق الضغط (حوالي 92 كيلو باسكال) "لدفع" الزيت عبر الفلتر ، والذي ، على الرغم من مساحة طبقة الترشيح الأصغر بشكل ملحوظ ، يوفر أداءً أفضل.

مرحبًا ، أخبرني ما هو طراز الضاغط الذي تستخدمه؟ أو تحديد نظير للنموذج.

[ديمونمل]

ديمونمل، خلعت قبعتي ، لقد قمت بعمل جيد ، ما زلت بحاجة إلى أسطوانة غاز خامل في المطبخ ، بحيث عندما يتساقط الزيت أو يجري على طول السطح ، يخرج الغاز من الأنبوب ولا يوجد اتصال مع الأكسجين

للمقارنة ، الماء (الصنبور أو المعبأة) في درجة حرارة الغرفة يغلي في فراغ لمدة 15 - 20 دقيقة كحد أقصى ، بينما ليس بنفس كثافة الزيت. وهنا ما يقرب من ثلاث ساعات ونصف لم تكن كافية لوقف الغليان الملحوظ للزيت.

أي نوع من الفراغ تقصد؟ ربما هذا الماء يغلي ورائع فلماذا يتوقف عن الغليان؟

تباطأ الغليان قليلاً ، لكنه لم يتوقف.

ماذا لو كان هذا الغليان ناتجًا عن تسامي أحماض دهنية؟

بعد 13.6 ساعة من تعبئة Hario V60 بـ 240.7 جم من الزيت المصفى

هنا أيضًا ، الغاز ، على سبيل المثال النيتروجين ، لن يتدخل ، بحيث أثناء وقوف الزيت ، توجد طبقة من النيتروجين فوقه لمنع الأكسدة.
ما هي النتيجة في المستقبل؟ ما مقدار تحسين العمر الافتراضي للزيت؟ هل طعم البذور مر ، هل طعم الزيت مر ، بعد أي وقت بدأ طعمه مر؟ هل يرجع سبب الترشيح ، حسب فهمي ، إلى لون الزيت الغامق والعكارة؟ وإذا استخدمت البراميل المُعصورة على البارد المُعلن عنها ، لأن الزيت سيكون أخف وزناً ، فلن تضطر إلى التصفية؟
وشيء آخر ، إذا تُرك الزيت بدون ترشيح لفترة من الوقت ، فإن كل التعكر قد استقر - بما في ذلك الفسفوليبيدات الرطبة - يتم احتواؤه في غسالات الرواسب بنسبة 9 ٪ بعد الترشيح ، والزيت الطازج غير المرشح مثل - كما يوصى باستخدامه لاحتوائه على كمية كبيرة من الدهون الفوسفورية.
إذا حكمنا من خلال الصورة ، فإن الحاوية الخاصة بك شفافة ، ولكن في بعض المصادر يكتبون أن الحاوية يجب أن تكون مظلمة ، هل كان اختيارك بسبب شيء ما؟