شوربة هامبورجر ثعبان البحر (هامبورجر الالسوب)

شوربة هامبورجر ثعبان البحر (هامبورجر الالسوب)

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: ألمانية

مكونات
ثعبان البحر الطازج	800 جرام
بوالون	2 لتر
لحم خنزير مدخن على العظم	1 صغير
مصباح	حاسب شخصي 1.
قرنفل	2 قطعة
أوراق الغار	حاسب شخصي 1.
ملح
ليمون	حاسب شخصي 1.
الفواكه المجففة (التفاح ، البرقوق ، الكمثرى ، المشمش المجفف)	200 ق
الجزر ، الكراث ، الكرفس ، الهليون ، البازلاء الخضراء ، الكرنب هي اختياراتك المفضلة	125 جرام لكل منهما
بقدونس	0.5 حزمة
زبدة	3 ملاعق كبيرة. ل.
طحين	4 ملاعق كبيرة. ل.
نبيذ ريسلينج	500 مل
سكر ، فلفل أبيض	المذاق
زعتر ، ريحان ، مردقوش	اختياري
عصير الكشمش الأحمر أو خل النبيذ	المذاق

طريقة طهو

• كما هو الحال في كثير من الأحيان في الوصفات الألمانية ، فإن تاريخ منشأ حساء هامبورغ ثعبان البحر ، وكما اتضح لاحقًا أنه من الأفضل تسميته "حساء مع ثعبان البحر" ، له أساطير خاصة به.
• وفقًا لإصدار واحد ، لم يتم تضمين ثعبان السمك نفسه في تكوين هذا الحساء ، ويأتي اسم Aalsuppe من "Aalkraut" - مالح ، بهار حار للطبق ، والذي ، بالمناسبة ، يوصى بإضافة هذا الحساء في بعض الوصفات ، ولكن ليس كل الوصفات.
• حكاية أخرى ، تعتمد على التوفير الألماني سيئ السمعة ، تشير إلى التعبير الألماني "aal's bin" (All-All) - يقولون إن أي بقايا طعام في المطبخ سوف تتناسب مع هذا الحساء ، أي أن Aalsuppe هو طبق مصنوع من بقايا الطعام للشمال المقتصد. وبعد ذلك بوقت طويل فقط تم إضافة ثعبان السمك إلى الحساء ، بحيث "تخلفوا" عن الأسئلة ، ولكن أين يتم الإعلان عن ثعبان السمك في الاسم؟ حسنًا ، إذا كان الأمر كذلك ، فقد تصرفوا بحكمة ، لأن هذا جعل الحساء أكثر إرضاءًا وأكثر جاذبية لذوق شخص ما. علاوة على ذلك ، كان هناك ما يكفي من الثعابين في المياه المحيطة.
• علاوة على ذلك ، وفقًا لمعلومات جادة إلى حد ما ، فإن هذا الحساء ، أو بالأحرى أساسه ، جاء إلى هامبورغ من أرض "شليسفيغ هولشتاين" ، وكان يُطلق عليه اسم الحساء الحامض - "Sure Supp." وفقط زوجات Finkenwerder الصيادين ، لأنهم يطبخون كل شيء بالسمك بدأ في إضافة حساء ثعبان البحر الحامض.
• لذلك ، لا بد من القول أنه في هامبورغ يمكنك أيضًا تذوق "حساء هامبورغ ثعبان البحر -" هامبورجر Aalsuppe "بدون ثعبان البحر! حساء "، على الرغم من أن ثعبان البحر لم يمض الليل هناك.
• هناك جدل ليس فقط حول أصل أصل الكلمة Aalsuppe وأصلها ، ولكن أيضًا حول تكوينها. يختلف التكوين سواء من حيث أنواع الخضروات أو من حيث الإضافات الأكثر إثارة للاهتمام وغير المتوقعة ...
• تعتبر إضافة السكر وعصير الكشمش الأحمر غير المحلى إلى الحساء أقرب إلى الإصدار الكلاسيكي.
• بعض الوصفات المترجمة تذكر الكشمش الأحمر ومربى الكمثرى.
• وفي الأغلبية ، يتم استبدال كل هذا بعدد كبير من التوابل المختلفة.
• يجب تقديم فطائر الكسترد مع الحساء دون أن تفشل.
• يجب أن يكون طعمه حلوًا وحامضًا. (تذكر حساء جده ، شوربة حامض) أي النبيذ الأبيض أو الخل أمر لا بد منه.
• يجب أن يكون لها نكهة مدخنة ، والتي تتحقق بغلي لحم الخنزير المدخن.
• حسنًا ، الفواكه المجففة ، على الأقل الخوخ ، يجب أن تزين هذا الحساء ، غريب التكوين لشخص روسي.
• نأخذ وصفة كلاسيكية من كتاب ألماني ونطبخها مع مراعاة التوصيات الواردة في وصفة مطعم Weinhaus Dölle ، وفقًا لكتاب ميمي شيراتون. الوصفة عمرها أكثر من 50 عامًا.
• - أولاً ، يُطهى مرق اللحم مع إضافة البصل وورق الغار ، وفي النهاية يُخرج اللحم ويُضاف قطعة من لحم الخنزير المدخن ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
• - بينما يغلي المرق ، نقطع ثعبان البحر. نزيل الدواخل ونقطع الرأس ونقطع على طول التلال ونبدأ في إزالة الجلد وتقليمه بعناية. في مرحلة ما ، ستدرك أنه يمكن سحب الجلد بحركة واحدة. وهذا يعني أننا نقطع الشرائح منزوعة الجلد. أزل التلال ثم اطبخها في المرق.أوصي بملح ثعبان البحر ورشه بعصير الليمون قبل الطهي.
• 
• - في قدر منفصل ، يُغلى النبيذ الأبيض مع إضافة أوراق الغار والفلفل والملح. أضفت أيضًا سيقان الشبت والبصل ، وخفض شرائح ثعبان البحر واطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• 
• - أخرجي لحم الخنزير من المرق ، انزعي الجلد ، انزعي اللحم من العظم وقطعيه إلى قطع.
• - نضيف كل الخضار المفرومة مع البقدونس إلى المرق مع لحم الخنزير ويطهى حتى ينضج تقريبا. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، أضيفي الفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا بالماء الذي نقعوا فيه ، والبازلاء الخضراء.
• - يجف الطحين ويضاف الزبدة ويقلى قليلا ويقلب مع الحساء حتى يتكاثف. أضف التوابل والأعشاب.
• - في بعض الوصفات يوصى بإضافة القليل من المرق الذي تم طهي ثعبان البحر فيه وإضافة الخل والهلام الكشمش أو العصير.
• - يضاف ثعبان السمك ويقدم حتى تكون جميع المكونات موجودة في كل طبق. أضف فطائر الكاسترد إلى كل طبق.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Dumplings
• 6 حصص شوربة:
• نصف كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة زيوت
• 3 ملاعق صغيرة طحين
• ملح
• 2 بيض
• يُضاف الزيت إلى الماء المغلي ويُطهى حتى تذوب الزبدة. يُمزج الدقيق بالملح ويُضاف إلى خليط الماء والزيت. قلب على نار خفيفة حتى تتكون كرة ، والتي تبدأ في التباطؤ خلف جوانب المقلاة. أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق. قلبي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يصبح المزيج ناعمًا. اعجن جيدا حتى لا تكون هناك كتل.
• تُشكل الزلابية بملعقة مبللة وتُطهى في ماء مملح حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق ، أو حتى تطفو الزلابية.
• وهنا تكوين آخر:
• 100 جرام من الخاصرة ، 2 بصل ، 3 جزر ، 1 جذر كرفس ، 2 سيقان بصل ، 1/2 ملعقة صغيرة كل من البردقوش ، المريمية ، الطرخون والزعتر ، 1 مكعب مرق اللحم مقابل 1/2 لتر من الماء ، 2 كمثرى ، 1 كوب آيس كريم البازلاء والبقدونس والشبت 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق. المبدأ هو نفسه.

ملحوظة

حياة ثعبان البحر رحلة مستمرة ومثيرة!
مسقط رأس ثعبان البحر الأوروبي ، بحر سارجاسو ، جنوب برمودا ، على بعد حوالي 4000 كيلومتر من أوروبا.
بعد أن فقس بالكاد من البيض ، يبدأ ثعبان البحر الصغير ، الذي لا يزال على شكل يرقة ، رحلته السهلة - يحمله التيار ببساطة. وفقط بعد حوالي 2-3 سنوات يصلون إلى شواطئ أوروبا وأمريكا الشمالية.
سمك صغار الأطفال مشابه لسماكة المطابقة ، والجسم شفاف ، لذلك يطلق عليهم اسم "ثعبان البحر الزجاجي"
ثم تبدأ الحياة الحقيقية للبالغين - تدخل الثعابين في الأنهار.
في هذه المرحلة من النضج ، يظلمون ويحصلون على اسم جديد - ثعبان البحر البالغ من العمر عامين.
الآن ، من أجل الوصول إلى الموائل المرغوبة ، يحتاجون إلى تسلق النهر. وبما أن هذا ليس سهلاً دائمًا ، يتم صيدها وإطلاقها في مكان جديد. على وجه الخصوص في موريتز
ومع ذلك ، هناك أفراد يقضون هذه الشريحة من الحياة في مزيج من المياه العذبة ومياه البحر.
النضج الجنسي يحدث في المتوسط ​​في سن 8-10 سنوات.
في مياه البحر المختلطة المكتظة بالسكان أو في الأسر جنبًا إلى جنب مع أفراد آخرين ، يميل ثعبان السمك إلى أن يكون ذكرًا. يبقى كسول وقصير لا يزيد عن متر واحد.
إذا تجرأ على الصعود إلى أعلى النهر ، فإنه يصبح أنثى ، ويمكن أن يصل طوله إلى 1.5 متر.
بعد سن البلوغ ، لا تأكل الثعابين ، في سبتمبر وأكتوبر يتم سحبها مرة أخرى إلى البحر. في حالة عدم وجود مجاري مائية ، غالبًا ما ينتقلون عبر المروج.
يطلق عليهم اسم ثعبان البحر الفضي بسبب الجانب الفضي من الجسم.
الآن رحلتهم مليئة بالمخاطر. بعد كل شيء ، يعود المسار إلى بحر سارجاسو بدون تيار الخليج الدافئ. هنا سيكون عليك أن تسبح بنفسك وتحصل على الطاقة من الدهون المخزنة.
يمكن أن يعيش ثعبان البحر لمدة تصل إلى أربع سنوات بدون طعام. من المفترض أن تستغرق رحلة العودة إلى مناطق التفريخ ستة أشهر على الأقل.
يمكن أن تعيش الثعابين الأسيرة حتى 50 عامًا (ولكن يا لها من حياة ، تنتظر 50 عامًا حتى تقتل!)
عدد محدود من المواطنين الألمان لديهم ترخيص لصيد ثعبان البحر - حوالي 100000 شخص.
ثعبان البحر سام بدون معالجة حرارية ، ويحتوي على سم عصبي قوي (الإكثيوتوكسين).

هل تم تنظيف جميع الأرضيات هناك؟ سوف ألعقهم لك لمثل هذه القدر! تريد !!؟

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، بشكل عام يستحق فلسًا واحدًا ، سأراك تشتريه!

أولغا ، أنا في حالة صدمة! رائع!

أمي ، أين وجدت ثعبان البحر؟ حسنًا ، سأخرج من الإغماء ، سأبحث مرة أخرى ، وأضرب - أنا أكذب

[رادا- dms]

رادا- dms ,

أمي ، أين وجدت ثعبان البحر؟ حسنًا ، سأخرج من الإغماء ، سأبحث مرة أخرى ، وأضرب - أنا أكذب

هذا كل شيء ، أنا متفاجئ أيضًا بالعديد من الوصفات مع ثعبان البحر! لكن من أين يمكنني الحصول عليه ... كان لدي أيضًا وصفة لهذا الحساء في حصالي ، لكن مع ثعبان البحر في سامارا ، إنه أمر محزن إلى حد ما ... والحساء مثير للاهتمام! إنه لأمر رائع أن أوليا كانت قادرة على إرضاءنا ومضايقتنا
إذا حصلنا فجأة على هذا "الثعبان" ، سأحاول الإصدار الخالي من اللحم ، حتى أنني وجدت بديلاً لرائحة لحم الصدر المدخن - سأضيف الفلفل الأحمر المدخن (طلبته في Aidigo)

[ايلا]

ايلا,

لماذا ايلا؟ عليا هي مشفرة

[رادا- dms]

لقد تذوقت بالفعل ثعبان البحر الموصل ، والآن أتيت وأتناول بعض الحساء
أين يمكنني شراء ثعبان البحر؟ رادا- dms، حقن! كلمات السر ، المظاهر؟

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa، بشكل عام يستحق فلسًا واحدًا ، سأراك تشتريه!

هههههههه !!!! مع شوربة !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! هل ظننت أنني أغمي علي من القدر ذاته؟ ابحث عن الأحمق! أعط مع الحساء!

أمي ، أين وجدت ثعبان البحر؟

اليوم فقط رأيت مثل هذا الثعبان الكبير في Ashan Lefortovo Gorod بسعر 1200 روبل لكل كيلوغرام. خذها ، لا أريد ذلك.

عليا مختنقة ...

عليا مختنقة ...

تحرك ، تقع بعد ذلك

تحرك ، تقع بعد ذلك

الفتيات! هيا! ذلك بسبب بعض الرنجة عمليا أن تقع!

[فلوريشكا]

فلوريشكا، إيرا ، اشتريت في Globus في Novorizhskoe ، في مكان ما مقابل 500 روبل. تحولت لكل كيلوغرام.

500 روبل لكل منهما تحولت لكل كيلوغرام.

لا الرنجة!

لماذا ايلا؟ عليا هي مشفرة

أنا لا أشعر بالإهانة ، لقد تمت ترقيتي كثيرًا !!

[ناجيرا]

ناجيرا، انظر إلى Avka ، أي نوع من Ella أنا ، أنا عليا أو رادا (حسب جدتي)!
وبحق ، استبدله ، لأن الحساء أصلي جدًا ، لكن أوه-هوو مختلط فيه!
بشكل عام ، ثعبان السمك المسلوق مشابه جدًا للرنجة الدهنية (يبدو لي) ، لذا فإن الجمع بين اللحوم و "السمك" أمر غير معتاد إلى حد ما.
أنت ، على ما أعتقد ، من المرجح أن تجد ثعبان البحر المدخن ، في المطبخ الألماني يوجد أيضًا حساء مصنوع من ثعبان البحر المدخن. سأحاول العثور على وصفة وعملها.

أولغا ، أنا في حالة صدمة كولتورني! رائع!

صدمت عندما ذبحته! إذا كان لدي الوقت ، فسأكتب في التعليقات كيف خافهم الجيران والسباكة!

صدمت عندما ذبحته! إذا كان لدي الوقت ، فسأكتب في التعليقات كيف خافهم الجيران والسباكة!

تناول الكولا والفشار ، وجلس للاستماع

هههههههه !!!! مع شوربة !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! هل ظننت أنني أغمي علي من القدر ذاته؟ ابحث عن الأحمق! أعط مع الحساء!

أيرلندي ، اعتقدت نفس الشيء الذي قررت أولغا النزول منه بسهولة باستخدام قدر فارغ
Ol ، أن Irinka هو حرف ساكن ومن ذلك الحجم الكبير الذي يتم فيه طهي كل شيء STE

أيرلندي ، اعتقدت نفس الشيء الذي قررت أولغا النزول منه بسهولة باستخدام قدر فارغ
Ol ، أن Irinka هو حرف ساكن ومن ذلك الحجم الكبير الذي يتم فيه طهي كل شيء STE

تانيوش هي تتظاهر بأنها لا تفهم! مخادع! وهي تضيعها بنفسها الديك ثعبان البحر هامبورغ. وقد راهنت بها منذ وقت طويل! لا ، حسنا ، لذيذ !!! كنت سأشربها فاترة الآن !!!

تناول الكولا والفشار ، وجلس للاستماع

احزم حقائبك ، لكن لا تمتلئ بالفشار! وبعد ذلك اجتمعوا بالفعل في مكانك!
سأطبع قريبًا ، بينما أنا مشغول!
أنت تعلم ، زوجي TAAAK أحب هذا الأنقليس ، الذي لم أتوقعه حتى !!! اشتكى الجميع من أماكن أخرى للشراء وأرخص. باختصار ، لقد صنعت وصفة لرأسي!
وأنا أحب ذلك في ريسلينج الباردة!

[تانيوليا]

تانيولياأشعر أنني سأضطر إلى الطهي في دلو يسبح فيه ثعبان البحر بمفرده ، أو ، مثل الألمان ، الحساء ، حيث لم يكن هناك ثعبان! لكن هذا ليس طريقنا بطريقة ما!

تانيوش هي تتظاهر بأنها لا تفهم! مخادع! وهي تضيعها بنفسها الديك ثعبان البحر هامبورغ. وقد راهنت بها منذ وقت طويل! لا ، حسنا ، لذيذ !!! كنت سأشربها فاترة الآن !!!

لدي مثل هذا الضعف ، حيث أنني أطبخ ، يغريني على الفور بالتوزيع والمعالجة ، من فضلك ، ثم أجلس وأفكر ، قضيت الكثير من الوقت في المطبخ ، ومرة ​​أخرى لا بد لي من الذهاب إلى الجهاز!

أول! ضائع! كنت أرغب في صنع هذا الحساء بشكل سيء للغاية ، لكنني لم أجد ثعبانًا مطلقًا. على الرغم من أنك جعلتنا سعداء. على الأقل سأرى كيف يبدو!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaتعرف يا عزيزي! أنني على الفور ، بشكل افتراضي ، أضع كل شيء جانباً لك من الوسط ، أنت وأولادك!

أول! ضائع! كنت أرغب في صنع هذا الحساء بشكل سيء للغاية ، لكنني لم أجد ثعبانًا مطلقًا. على الرغم من أنك جعلتنا سعداء. على الأقل سأرى كيف يبدو!

أنا شخصياً استرشدت بالصور ، في ألمانيا لم أحاول ، لم يتم الإمساك بي! لكنني جربت القاعدة بدون ثعبان البحر ، لذلك تخيلت الطعم. حساء غير عادي ومثير للاهتمام ، حتى الفواكه المجففة صنعت صداقات. الشيء الرئيسي هو جعلها حلوة وحامضة!
لكن ذبحها ، يا أمي العزيزة ، ليس ممتعًا للغاية ، رغم أنني بعد حياتي في جنوب شرق آسيا اعتدت على كل شيء ، لكن يبدو أنني فقدت هذه العادة!

كنا نعيش في نفس المستنقع في المرج. نفس المياه العذبة والثعابين الصغيرة. لتنظيفها حرفيا. لذلك أخذنا الملح الخشن في راحة يدنا ، وفركناه بالملح. كل المخاط انزلق ، ثم تمزق وهذا كل شيء.

[أنا سعيد!]

أنا خائف الجيران والسباكة!

أنا سعيد! ويختار ، بوقًا بصوت عالٍ ، أطلق النوافير ، مثل الحوت ، ولعب الهارمونيكا؟
أتمنى ألا تؤذي بشرتك أثناء القطع؟ بلييين! أنت الأمازون بلدي الطهي! لن أتورط مع ثعبان البحر في حياتي! حسنًا ، إنه يشبه سمكة - البخاخ! العواطف مثل ... الدم سام ، والجلد مخزون ... والآن أيضًا الموت للسباكين! ... انظروا كيف يدمر الناس - وفقًا للصفات المهنية! Mammadaragaya!
لا ، حسنًا ، أنا أفهم أنه مفيد جدًا للطحين ... جميع أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة ... أي تجديد ... مستقيم ، ليس سمكًا ، بل أتباع تعاليم الأستاذ. Preobrazhensky! أنا خائف عليك أنا سعيد!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaتعرف يا عزيزي! أنني على الفور ، بشكل افتراضي ، أضع كل شيء جانبًا لك من الوسط ، لك ولأولادك!

شكرا (ص) وإلا شعرت بالخوف. في! بصوت عالٍ الحسد!

احزم حقائبك ، لكن لا تمتلئ بالفشار! وبعد ذلك اجتمعوا بالفعل في مكانك!

لا يوجد شيء هنا! لن أتخلى عن مكاني (شو لا ، ثم سأعض)

كنا نعيش في مستنقع في مرج. نفس المياه العذبة والثعابين الصغيرة. لتنظيفها حرفيا. لذلك أخذنا الملح الخشن في راحة يدنا ، وفركناه بالملح. كل المخاط انزلق ، ثم تمزق وهذا كل شيء.

لذا ربما يكون هؤلاء هم الذين يشقون طريقهم إلى البحر ، كتبت في التاريخ كيف يهاجرون.
وكان هذا واحدًا في الملح والثلج ، كان فقط أن الجلد قد تم تقشيره بقوة ، وكانت عيناه قاسيتين ...

وماذا فعلتم بهذه الأكواخ؟

اللواتش أيضا لذيذة جدا. مرة أخرى ، جربتهم خبزهم في الفرن عند جدتي. أوه ، ما لم أتذوقه من جدتي. كل شيء اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق! إنه لأمر مؤسف أنه في الفرن لا يمكن الحصول إلا على مظهر ...