كريمة حامضة محلية الصنع

كريمة حامضة محلية الصنع

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
كريم	600 جرام
الكريمة الحامضة	3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

• 
• هذه ليست وصفة بقدر ما هي طريقة للطهي. لقد سبق لي أن وصفتها عدة مرات في مواضيع أخرى ، لكنها ضاعت طوال الوقت ، وبناءً على الطلب الشعبي ، قررت إصدارها بوصفة. إنه أمر بسيط للغاية ، ولكن بعد صنع الكريما الحامضة الخاصة بك ، لن تتمكن من تناول القشطة المشتراة. استخدم أي وعاء يتناسب مع جهاز الطهي المتعدد أو صانع الزبادي. لدي وعاء بلاستيك 700 جرام بغطاء. قبل الاستخدام ، أقوم بتعقيمه بسكب 1 سم من الماء في الميكروويف بكامل طاقته لمدة دقيقتين. نأخذ كريم نسبة الدهون التي تريد الحصول عليها من القشدة الحامضة. لذلك بالنسبة للقشدة الحامضة 20٪ دسم ، نأخذ 20٪ كريم ، 15٪ - 50/50 10٪ و 20٪ كريم ، 10٪ - 10٪ كريم. يقلب جيدًا 1 ملعقة كبيرة في الكريمة. ل. بلد جيد ، مزرعة ، امتلك أو متجر تم شراؤه (بفترة صلاحية قصيرة) لكل 200 مل من الكريم. اضبطها على الحضانة عند 36-38 درجة مئوية لمدة 5-8 ساعات ، اعتمادًا على نشاط القشدة الحامضة ودرجة الحرارة. أطبخ في طباخ شتيبة متعدد الطهي في وعاء من الماء وفي صانعة الزبادي (أضع فيها عدة مناديل مطوية أو كرتون لخفض درجة الحرارة إلى حد ما):
• 
• ثم نضعه على الفور في الثلاجة. القشدة الحامضة ليست حامضة على الإطلاق ويمكن تقطيعها بسكين. لم أكتب على وجه التحديد حوالي 30٪ كريم دسم. يمكن بالفعل قطع القشدة الحامضة من هذا الكريم بفأس. في الصورة لدي 15٪ كريمة حامضة ، قمت بتقطيعها إلى مكعبات.
• نترك ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة ونخمر الجزء التالي. أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

SMETANA هو منتج لبن زبادي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير القشدة المبسترة أو الطبيعية أو المعاد تكوينها ببكتيريا حمض اللاكتيك. تنتج القشدة الحامضة بنسبة 10-20 و 25 و 30٪ من الدهون. يتم إنتاج القشدة الحامضة للمائدة (20٪ دهون) والقشدة الحامضة الغذائية (10٪ دهون) للأشخاص الذين لا يستعملون في الأطعمة الدهنية. ينتج هواة القشدة الحامضة 40٪ دهون. يحتوي 100 غرام من التحلية على 2.4-3 جم من البروتين ، و 2.6-3.2 جم من الكربوهيدرات ، وفيتامينات A و E و B1 و Br و PP و C ؛ تتراوح قيمة الطاقة من 116 (10٪ دهن) إلى 382 (40٪ دهن) سعر حراري.

تستخدم القشدة الحامضة في السلطات والشوربات والدورات الثانية وتستخدم للصلصات وطهي مختلف الأطباق الحلوة ومنتجات العجين وأيضًا كطبق مستقل.

يمكن صنع القشدة الحامضة في المنزل. للقيام بذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العجين المخمر (القشدة الحامضة أو الزبادي) إلى 0.5 لتر من الكريمة في درجة حرارة الغرفة. بعد أن يصبح الكريم حامضًا ، ضعيه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة دون تحريك. القشدة الحامضة منتج مغذي. يوصى به لمرضى فقر الدم وسوء التغذية الذين يعانون من ضعف الشهية والهضم. احفظ الكريمة الحامضة في مكان مظلم عند درجات حرارة من 0 درجة إلى 6 درجات مئوية.

[لينادوك]

لينادوك,

[ناتاليا]

ناتاليا، افعلها ، إنها بسيطة ولذيذة! لم أتناول الطعام منذ 12 عامًا.

[لينادوك]

لينادوك، هذه قشدة حامضة! من الصورة اعتقدت أن الآيس كريم كان سيمر
رائع ! أي نوع من الكريم تفضل؟

Lenochka ، شكرا! فليكن الوصفة!

أي نوع من الكريم تفضل؟

أنا آخذ المعقمات المعتادة - "كل يوم" ، "Prostokvashino" ، "الخط الرفيع" ... إنه سهل مع المعقمة.

[لينا]

لينا، يا لها من كريمة حامضة باردة ، مثل جبن الماسكاربوني ، اتضح أنها رائعة جدًا!

شكر !

Linochka ، شكرا على الوصفة! الآن دعونا لا نضايقك!

[تاتيانا]

تاتيانا، تانيا ، نعم ، لقد كتبت بالفعل حوالي 5 مرات بالضبط كيف يتم ذلك ، لكن شيئًا ما ضاع. من الممكن أيضًا من الثقافات البادئة الخاصة ، مثل اللاكتين ، ولكن بعد ذلك يمكن أن تستمر ثقافة البادئ الأولى لمدة تصل إلى 11 ساعة ، ثم 6-7 ساعات كافية.

الآن دعونا لا نضايقك

سوف تفعل ، سوف تفعل! شيء آخر لن يكون واضحا!

ناتاليا ، افعلها ، إنها بسيطة ولذيذة! لم أتناول الطعام منذ 12 عامًا.

لقد كنت أفعل هذا منذ شهر !!! : girl_claping: شكرا لك على التدريس

ووه ، يا له من جمال! شكرا على الوصفة ، سأفعل ذلك بالتأكيد.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا أنت صديق حقيقي! شكرا توقف مرة واحدة. فقط الوصفة بالنسبة لي! (نسيت كيف أفعلها) هل تختلف طريقة عمل الكريمة الحامضة في القرية؟ أقوم بإزالة الكريمة من الحليب المقطر (علب 3 لتر) وأخمرها بالقشدة الحامضة. وبالتالي؟

هل يختلف عمل القشدة الحامضة القروية؟

لا ، تونيا ، بالضبط نفس الشيء. الآن لا يزال لديك دخل من القشدة الحامضة.

لدي صانعة خبز الزبادي ، هل يمكنني صنع كريمة حامضة فيها؟ درجة حرارة البرنامج 36 درجة.

شكرا لك يا فتاتي ، وإلا فإننا نخرج عقلك في كل مرة.

والآن الجبن! وإلا فإنني أبحث عن هذه الصفحة في كل مرة

ولكن بعد أن صنعت الكريما الحامضة الخاصة بك ، لن تتمكن بعد الآن من تناول ما اشتريته

أحبه عندما تبدأ الوصفات بكلمات مثل هذه. أريد أن أفعل ذلك على الفور ولم أعد أتجول في المتاجر بحثًا عن حليب لذيذ. شكرا على الوصفة لينا. ولسبب ما اشتريت خميرة جافة للقشدة الحامضة ، اتضح أن كل شيء بسيط للغاية. سأحاول بالتأكيد. وقمت بتخمير الكريمة الثقيلة بالزبادي للحصول على كريم طازج. ربما يكون هذا الخيار بديلاً ، سيكون من المثير للاهتمام تجربته.

رأيت الصورة وفكرت في البهجة التركية. لم أكن لأفكر أبدًا أنه يمكن تقطيع الكريمة الحامضة مثل تلك لينا ، شكرًا على الوصفة.

درجة حرارة البرنامج 36 درجة.

من الرائع القيام بذلك في درجة الحرارة هذه ، حيث يستغرق الأمر حوالي 8 ساعات فقط ، وكل شيء آخر هو نفسه.

وإلا في كل مرة نخرج فيها عقلك

آها بعصا سحرية!

ولسبب ما اشتريت خميرة جافة للقشدة الحامضة

سوف يعمل العجين المخمر الجاف جيدًا أيضًا. أولاً ، يمكنك تخفيفه بالقشدة ، وتخلط جيدًا وتضبط الساعة على 10-11 ، ثم تستخدم الكريما الحامضة المخمرة لمزيد من الاستخدام. يمكن القيام بذلك من 8 إلى 10 مرات حتى يبدأ في التعكر. ثم تستخدم العجين المخمر الجاف مرة أخرى. لكن الزبادي لن يعمل مع القشدة الحامضة ، لأن القشدة الحامضة تتخمر بالمكورات العقدية واللبن - بعصا بلغارية. "القشدة الحامضة" على الزبادي لن يكون لها "مذاق القشدة الحامضة" وسوف تفسد ، إنها مجرد زبادي كريمي ، ولكنها ليست كريمة حامضة. القشدة الحامضة على المكورات العقدية ليست حامضة على الإطلاق ، ولكنها حلوة ، مع "طعم القشدة الحامضة".

[لينادوك]

لينادوكوتضعين جرة في وعاء به ماء دافئ؟ هل تقوم بتسخين الكريم؟

[ناتاليا]

ناتاليا، أضع الغرفة T بالماء وكريم الغرفة T أيضًا. في Shteba عند 38 * C ، غالبًا ما يستغرق مني 7 ساعات للوصول إلى الاتساق المطلوب. ولكن هنا تحتاج إلى إلقاء نظرة على نشاط خميرة القشدة الحامضة. إذا كان هناك عدد قليل من وحدات تشكيل المستعمرة (CFU) ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول. قام شخص ما بعمل كريم Brestlitovskaya الحامض ، وكان غير نشط إلى حد ما ، لذلك احتفظ به لمدة 9 ساعات في Shteba.

[لينادوك]

لينادوكوصفة رائعة! شكرا لاستكمال
سأصلحه بالتأكيد في المقر هذه الأيام!

[تاتيانا]

تاتيانا، تانيا ، نعم ، لقد كتبت بالفعل حوالي 5 مرات بالضبط كيف يتم ذلك ، لكن شيئًا ما ضاع. من الممكن أيضًا من الثقافات البادئة الخاصة ، مثل اللاكتين ، ولكن بعد ذلك يمكن أن تستمر ثقافة البادئ الأولى لمدة تصل إلى 11 ساعة ، ثم 6-7 ساعات كافية.

وأنا خمس مرات أخرى ، لكن ما زلت أسأل مرارًا وتكرارًا))). في مكان ما كل هذا الكذب حول المنتدى))). في رأيي ، في موضوع Varenets ، لا أتذكر بالفعل.

كما أنصح الجميع بصنع كريمة حامضة محلية الصنع من 15٪ كحد أقصى. إنها سميكة جدًا وطعمها دهون جدًا. 30٪ يمكن دهنها على لفافة كزبدة.

قم أولاً بتخفيفه بالكريمة ، واخلطه جيدًا واضبط الساعة على 10-11

لينا ، شكرًا على التعليمات التفصيلية ، وإلا فأنا لم أدرس حتى الآن كيفية استخدام ثقافة البادئ الجافة. وماذا تنضج لفترة أطول ، كما اتضح ، من إضافة الكريمة الحامضة الجاهزة؟ هل درجة الحرارة هي نفسها؟

[لينادوك]

لينادوك، وما نوع القشدة الحامضة التي تتناولها للعجين المخمر؟

[لينادوك]

لينادوكوهل يمكن استخدام القشدة الحامضة الناتجة كمخمرة؟ حتى لا تشتري بسبب ملعقتين

ولدي 40 غرام. مكشوفة بالضبط
ألا يمكنني رؤية القشدة الحامضة؟
مستعد للتعلم

اتضح أنه ينضج لفترة أطول من إضافة القشدة الحامضة الجاهزة؟ هل درجة الحرارة هي نفسها؟

هذه هي المرة الأولى التي تستغرق وقتًا أطول للتخمر من المادة الجافة ، ثم تترك بضع ملاعق وتخمرها في المرة القادمة. درجة الحرارة هي نفسها.

ما نوع القشدة الحامضة التي تتناولها للخميرة؟

اعتدت أن أحب Rosagroprom أكثر ، ثم Prostokvashino ... ثم اشتريت 10 قطع من Laktin ، أعيد تخميره من 8 إلى 10 مرات من وقت واحد ، لذلك يكفي لفترة طويلة ، ولم ينته بعد.

هل يمكنك استخدام القشدة الحامضة الناتجة لاحقًا على شكل خميرة؟

بطبيعة الحال ، هذه هي الطريقة التي يجب أن يتم بها ذلك ، لقد كتبت عن هذا في نهاية الوصفة. يمكنك إعادة التحمض حتى يبدأ في التعكر. هذا حوالي 8-10 مرات.

ولدي 40 غرام. مكشوفة بالضبط

أين؟ في الرسوم المتحركة؟ ثم هناك خياران: جففه (بدون ماء وعلى ورق مقوى) أو ابصق عليه وافعله عند 40 درجة مئوية. كتب شخص ما بالفعل ، أنه بعد 5 ساعات تم تخمير كل شيء. لذلك سيكون هناك قشدة حامضة!

[لينادوك ،]

لينادوك ، سوف احاول. شكرا على الوصفة

من فضلك قل لي كيف تحدد أن الكريمة الحامضة جاهزة لإرسالها إلى الثلاجة؟ الاتساق فقط أم الذوق / الرائحة؟ من خلال جاهزية الزبادي في صانع الزبادي ، لقد حصلت بالفعل على تعليق منه ، لكن القشدة الحامضة مسألة أخرى

[لينادوك]

رائع !!! نعم ، لدي ما يصل إلى خيارين
لينادوك،: أصدقاء: صديق حقيقي !!! شكرا لك

كيف تحدد أن القشدة الحامضة جاهزة للإرسال إلى الثلاجة؟

نعم ، تمامًا مثل الزبادي - بدون تحريك - جاهز!

[لينادوك]

لينادوكلينا شكرا على الوصفة!. عادة ما أقوم بذلك في صانعة الزبادي ، لكنني أضفت الحليب المخمر إلى الكريمة ... اتضح أنه لذيذ ... سأجربه بالتأكيد وفقًا لوصفتك ...

هل يذهب سافوشكين؟ البيلاروسية.
أشتريه أو روستاجرو ..))

لكن أضيف الحليب المخمر إلى الكريمة.

لديهم نفس المكورات العقدية ، لذلك يمكنك أن تخمر مع الحليب المخمر ، اتضح أرق.

هل يذهب سافوشكين؟ البيلاروسية.

لم يجرب Savushkin ، لكن القشدة الحامضة ذات العمر الافتراضي القصير تتحسن. خذ هذا.

[لينادوك]

لينادوكشكرا لينا. كيف فتحت الموضوع في الوقت المناسب.

يمكنك أيضًا تخمير الحليب المخمر ، اتضح أنه أرق.

وما زلت لا أفهم أن الملعقة في جرة الزبادي سيئة للغاية؟ لكن كل شيء عن القشدة الحامضة!
Linochka ، شكرا لك!

طفل !!! هذه وصفة! ... والأهم من ذلك - ما مدى سهولة السقوط ...
لقد صادفت وصفات للقشدة الحامضة من قبل ، ولكن كانت هناك رقصات مع الدفوف لدرجة أنني عبرت نفسي ، ولم يقع شاوب في هذه الوثنية!
وبعد ذلك لا توجد ضجة على الإطلاق ، مما يعني - "مقاسي"!
لينوسيك ، شكرا!

[ايلينا تيم]

قام شخص ما بعمل كريم Brestlitovskaya الحامض ، وكان غير نشط إلى حد ما ، لذلك احتفظ به لمدة 9 ساعات في Shteba.

أنا فعلت ذلك. ثم اشتريت Rosagroexport ، تحولت الكريمة الحامضة الطازجة فائقة المخادع! شكرًا لك يا Linochka ، ومنذ ذلك الحين ، كنت أقوم فقط بتكسير القشدة الحامضة محلية الصنع. اتضح أنه لذيذ جدا!
ايلينا تيم,
Lenok ، بعد أن تصنع هذا الكريم الحامض ، ستحب Stebian أكثر.

[الينكا]

كيف فتحت الموضوع في الوقت المناسب.

سفيتلانا ، كان من الممكن أن يكون في وقت سابق ، لكن بطريقة ما لم أعتبرها وصفة.

لكن كل شيء عن القشدة الحامضة!

الينكا، تحتاج إلى اختيار كريمة حامضة جيدة للعجين المخمر الأول ، ثم كل شيء سوف يذهب أبعد من ذلك دون مشاكل.

وبعد ذلك لا توجد ضجة على الإطلاق ، مما يعني - "مقاسي"!

ودائما تحدثت عن ذلك! وفي موضوع Shtebochka ، كتبت بالفعل عدة مرات ، ولكن حتى تصنع وصفة .... لدي عمومًا معظم هذه الوصفات ، لأنه يوجد الكثير لأفعله ، لكن لا يوجد وقت.
الكسندرا، بالتأكيد! تتمتع هذه الكريما الحامضة بفترة صلاحية طويلة ، على ما يبدو مع المواد الحافظة ، والتي تمنع بعد ذلك القشدة الحامضة من التخمر. لذلك ، من الضروري تناولها محليًا وفترة صلاحية قصيرة. أنا أيضا أحب Rosagroexport.

Lenok ، بعد أن تصنع هذا الكريم الحامض ، ستحب Stebian أكثر.

N-dya؟ .. حسنًا ، سأفعل ذلك!

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، شكرا على الوصفة!
الآن لا يمكنني الانتظار حتى الصباح للذهاب إلى المتجر للحصول على الكريمة والقشدة الحامضة للعجين المخمر ، لدي فقط Piskarevskaya الآن. يجب أن نرى ما إذا كان بإمكاننا وسيحقق ذلك. الآن سأقوم بصنع الكريما الحامضة الخاصة بي لحفيدي ، وهو من آكلى القشدة الحامضة.

القشدة الحامضة هي موت كامل. سأفعل ذلك في أول فرصة. شكرا على الوصفة.

[لينا]

لينا، من الرائع أن يكون لديك وصفة منفصلة. المرجعية حتى لا تخسر.

أريد أيضا قشدة حامضة. Linochka ، شكرًا على الوصفة الموضوعة بشكل منفصل

[لينا]

لينا، إهتزت المكعبات! أنا أستخدم كريم خالي الدسم ، من الواضح ما يستحق ، لكنني لم أعتقد أن 15٪ سيكون له نفس التأثير! شكرًا ، سأحاول تشديد حوالي 15٪ وطهي الطعام

تحتاج إلى اختيار الكريمة الحامضة الجيدة للعجين المخمر الأول ، ثم كل شيء سوف يذهب أبعد من ذلك دون مشاكل. ودائما تحدثت عن ذلك!

بالضبط! هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام العجين المخمر الجاف لأول خميرة. ثم إذا تبين أن الكريمة الحامضة المشتراة حامضة ، فستكون النتيجة مؤسفة لترجمة الكريمة

حسنًا ، سأفعل ذلك!

حسنًا ، الآن كل شيء على ما يرام! بمجرد قيام Lenusik Tim بذلك ، يكون المنتدى بأكمله في الموضوع!

ليس لدي سوى Piskarevskaya لدينا الآن.

آنا ، عليك أن تنظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - كلما كان أقصر كلما كان ذلك أفضل!

القشدة الحامضة - موت كامل

سفيتا ، عندما تجربها ، ستفهم بالتأكيد أنها فناء كامل!

من الرائع أن يكون لديك وصفة منفصلة.

نعم ، مارين ، العصا السحرية تعمل مرة أخرى

أريد أيضا قشدة حامضة.

تعال يا أولي ، لا يوجد شيء معقد هنا!

لينا ، لقد اهتزت المكعبات!

ناتالي ، تبدأ المكعبات في التحول من 15٪ إلى ما لا نهاية. 15٪ فقط أكثر بطريقة ما غذائية.

هذا هو السبب في أنه من الأفضل استخدام العجين المخمر الجاف لأول خميرة.

صح تماما! لكنني أصبت بالعجين المخمر الجاف منذ وقت ليس ببعيد ، وقد لا يكون لدى الآخرين ، وفي المستقبل ما زلت أتخمر مع الكريما الحامضة. لذا فإن المبدأ هو نفسه ، ولكن يمكنك شراء الخميرة بعد ذلك. لكنني أؤكد - إذا بدأت بالعجين المخمر المناسب ، فإن القشدة الحامضة لذيذة جدًا!

لينا ، شهية طيبة!