غداء بايك جثم (الصيف بوست)

غداء بايك جثم (الصيف بوست)

الفئة: اطباق سمك

مطبخ: الروسية

مكونات
زاندر	5 قطع
بطاطا	5 قطع
جزرة	5 قطع
الخضر	3 حزم
جذور المرق	3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي	50 غ

طريقة طهو

• ومع ذلك ، بغض النظر عما يقوله أي شخص ، والأسماك ، حتى لو كانت "مجرد لحم خنزير بالقرب من موسكو" ، إذا تم صيدها حديثًا ، فهي ألذ بكثير وتتفوق من جميع النواحي على بعض سمك الحفش المجمد ، أو دعنا نقول حتى notothenia ... إليكم بعض ... الصيف ... كانت المعجزات على الطاولة ... والأذن هكذا ... عطرة.
• ... والحرارة المقرمشة.
• 
• حسنًا ، إنه شيء من الماضي ، لكنني سأخبرك هذه القصة. لا تضبط…. حسنا …
• كان في الصيف ... كانت الزنابق تتفتح للتو. ومن ثم بالطبع…. حقيقة؟ لذلك دعونا نلقي نظرة على هذه الصورة ونتنهد.
• تذكر؟ دعونا نتذكر ونحاول أن نشعر برائحة هذا الصيف معًا.
• 
• وكان أقرب إلى فجر المساء. كان الصمت يدق والماء هادئا. ساهمت الحرارة الدافئة للغلاف الجوي ، ببساطة ، في الرغبة في السباحة والتكاسل.
• لكن!!! كسر الصمت في البداية ضجيج المحرك البعيد ، ولكن المتزايد. والآن هو كذلك. قاطع الصمت ومزعج للهدوء الكسول. باختصار ، الجار ... زهور تذهب ، كما يقول ، ثرثرة. اذهب!
• وحقا. لم يكن لدينا وقت للاستسلام والتحرك قليلاً (كنا نلتقط الأسلاك) حيث بدأت….
• ثم استمر. حتى تغرب الشمس
• وبمجرد غروب الشمس ، توجهنا إلى المنزل. بالطبع ، كان من الممكن أن تستمر ، أنت فقط لا تستطيع صيد كل الأسماك ، لكن ما تم صيده كان كافياً.
• تم تأجيل شيء ما لوقت لاحق ، وقرروا دعوة بعض الأسماك لتناول العشاء.
• 
• أول شيء نقوم به هو تنظيف السمك. نحرر من الميزان. لدي مثل هذا الجهاز منذ العهد السوفياتي. إذا لم تكن السمكة كبيرة جدًا ، فستبقى المقاييس في هذا الخزان الموجود في الأعلى. مريح جدا.
• 
• ثم أزال كل الزعانف وقطع الذيل. بالمناسبة ، في المرة القادمة سأبدأ بحقيقة أنني قطعته ... وإلا ، أثناء التنظيف ، وخزت أصابعي. السمك الشائك….
• 
• هذه هي الجثث. بالطبع ، تحتاج إلى غسله. حتى لا يعيق أي شيء.
• 
• ثم احشاءها. لا تنس إزالة جميع أنواع الأفلام هناك والباقي. هذه العملية ليست جمالية للغاية ، لذلك سنقتصر على تلميح.
• 
• ومرة أخرى نغسل السمك جيدًا. وبعد ذلك ، عفواً ، أي دماء وبقايا سوف تعترض الطريق.
• 
• جشع ، يا له من رقيق رقيق! كانت السمكة صغيرة عمليا في حلق سمك الفرخ البايك. لم يكن لدي الوقت لإنهاء أكل واحدة ، لكني ما زلت أمسك بالمتذبذب.
• عاشت أسماكنا في بركة صديقة للبيئة ، لكنني قررت إزالة الخياشيم.
• 
• إنه دور الرؤوس. اقطعوها ... نهائيا ودائما.
• 
• وجميع الرؤوس والزعانف والذيل ... ضع كل ذلك في وعاء منفصل. ودعونا نضعها جانبًا في الوقت الحالي. والجثث منفصلة.
• 
• نقطع السمك إلى قطع. كما يقولون - مقسمة.
• ونقوم بالفرز. والتي من منطقة الذيل مثلا تذهب للأذن. وسنقوم بقلي الآخرين. أكبر وأسمن فيها.
• 
• دعونا نضيف إلى مجموعة المرق البدائية جميع أنواع العظام حول الظنبوب وقليلًا من القيل والقال.
• ونضع المرق في الطهي. أول. لنأخذ بعض الماء من البئر. أنظف ولذيذ جدا. عندما يغلي ، يبدأ الحجم في الظهور. يجب ، بالطبع ، إزالته.
• مرقنا الأول يغلي. من الضروري هنا تقليل النار حتى لا تغلي ، بل تتغرق قليلاً.
• 
• طبخ باقة من الجذور. كيف نطبخ؟ بسيط. ذهبت إلى حديقتي ، وسحبت كل ما نما ، وأضفت القليل من الفلفل واللافروشكي.
• نعم ، وأرسلت كل شيء إلى القدر. ودعه لا يطبخ على نار قوية. على الحدود "طهاة" - "يذبل" ...
• لقد مر وقت قصير ، على الرغم من عدم الحاجة إلى التسرع ، ولكن تم طهي كل هذه الكرشة بالفعل. وظهر طعم اليوشكا ، حتى لو كان غنيًا جدًا. لذا حان الوقت لإزالته من النار.
• دعنا نزيل أولاً وقبل كل شيء باقة الجذر الكاملة من المرق. فقط دعها تستنزف. يقوم البعض بالضغط ، لكنني لم أبدأ في ممارسة مثل هذه الرياضات الشديدة.
• تعتقد أنك رميته بعيدا؟ أبدا. الدجاج ، آسف ، منقور.
• 
• وبعد ذلك ، من خلال هذه المصفاة ، قام بتصفيتها مرتين.
• لماذا اثنان؟ نعم ، لأن هناك كل أنواع العظام وقطع الرؤوس المسلوقة وكل ذلك بعد المرة الأولى. أحكم لنفسك.
• نضع المرق على النار وننتظر مرة أخرى حتى يغلي. ونحن نعد الأسماك بالفعل. الذي يدخل في القدر.
• 
• والبطاطس بالجزر تقشرها وتقطع. دعنا نستعد للإشارة المرجعية.
• 
• وعلى الفور ، عندما يغلي المرق ، أرسل الخضار إلى القدر.
• 
• بعد طهيها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. حتى تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. ثم نرسل السمك إلى القدر.
• ونطبخ على نار خفيفة. هنا تحتاج إلى الملح. بدلا من ذلك ، تصحيح الاذن للملح. حتى وصلت بالفعل إلى الذوق النهائي عمليا.
• سوف تطبخ الأسماك بسرعة كبيرة. خلال هذا الوقت ، ستأتي البطاطس ذات الطابع.
• وبمجرد أن يتحول لون العبد إلى اللون الأبيض و ... بشكل عام ، سترى أنت نفسك أنها جاهزة تقريبًا.
• 
• نأخذ الخضار المقطعة ، على استعداد لإرسالها في قدر.
• نرسلها إلى هذا المقلاة بالذات.
• ولن نطبخ لأكثر من خمس دقائق.
• 
• ثم قم بتغطيتها بغطاء ، ارفعها من النار واتركها تتشرب. ليس لوقت طويل. من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين.
• بينما نقلي السمك. في الثانية ، كما يقولون.
• لنأخذ الملح.
• ونملح السمك.
• ثم نخلطها بشكل صحيح ونتركها تختمر. ليس لوقت طويل. عشر دقائق. يمكنك إضافة بعض البهارات والأعشاب. لكنني لم أفعل. لأن مثل هذه السمكة ... هي نفسها سمكة !!!
• 
• زبدة ودقيق. لا شيء آخر.
• نضع مقلاة ونصنع الزبدة ونتركها تسخن.
• وبينما نحن سمكة جيدة في الدقيق ، كما يقولون ، لفة.
• 
• وبمجرد تسخين المقلاة ويصبح الزيت ساخنًا ، ضعي السمك عليها.
• بمجرد قليها على جانب واحد (خمس دقائق إلى سبع دقائق) ، اقلب السمكة.
• 
• وهذه القطع مرنة ، لذا فتحت بشكل نابض ، وتحول اللحم إلى اللون الوردي ... بدأت الرائحة تنتشر بشكل فظيع تمامًا. إيه !!!
• 
• وحتى لا يتم إغراءك في وقت مبكر ، سنخفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن ونغطي المقلاة بغطاء ، ونتركها تتعرق لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• 
• وثم….
• ثم اولا الاذان على السكيت !!! وسيكون على اللوحة مثل هذا !!!
• 
• وسمكة بالخضار والأعشاب. طازج ومثير جدا ولذيذ !!! وليس هناك حاجة إلى أي طبق جانبي آخر ، صدقوني ، هذه الأسماك مكتفية ذاتيًا و ... مقنعة جدًا !!!
• كان في الصيف ... ومن ثم بالطبع…. حقيقة؟ لذلك دعونا نلقي نظرة على هذه الصورة ونتنهد.
• 
• هكذا خرج الغداء.
• أنجيلا لك في وجبتك!
• 

[إيفانيش]

إيفانيششكرًا جزيلاً على الذكريات السارة ، على هذه القصة الرائعة. مع ما يسعدني الآن أن أغوص في الصيف وأتذوق سمك البايك. هذه هي الأسماك المفضلة لدي. غدا سأشتريه بالتأكيد وأطبخه. في هذه الأثناء .... يبقى فقط أن تتنفس وتتذكر .... شكرا.
P / S / وكيف يمكنك أن تنام الآن بعد مثل هذه الصورة المغرية وهذه القصة؟ )))

[إيفانيش]

إيفانيش، شكر! كيف قال ذوق! هل انت رومانسي

إنه تقريبا مثل صيف الرب ، شميلفا

[مارفوشا 5]

مارفوشا 5, سفيتا لانا, الأشعة تحت الحمراء,

[إيفانيش]

(الصيف آخر)

إيفانيشعندما لا يزال الصيف ...
لذلك تريد سمكة ... إيه ، مازح ...

[إيفانيش]

إيفانيش، أنت معبودي الجديد على صانع الخبز ، هذا الجمال ، مزين بموهبة كبيرة

حسنًا ، ليس لدي ما أجيب عليه ... فقط استحى ويبقى ...

[إيفانيش]

إيفانيش، اشترى سمك رمح) ولكن لم يكن لديه الوقت لطهيها اليوم. لكنني وجدت قشارة السمك الجديدة لأمي ، مثل مصلحتك ، لكنني لا أعتقد أنها السوفييتية ، على الرغم من أنها كانت مستلقية لفترة طويلة ، ومقص جديد للمطبخ. يجب أن نحاول تنظيف السمك مثلك. ثم اعتدت على قطع الزعانف بسكين ، فهي شائكة وقوية ، وغير مريحة ، وقمت بتنظيف السمكة باستخدام قشارة أسماك Teskomovskaya. الآن أريد طريقك إلى التجربة.

عاشت أسماكنا في بركة صديقة للبيئة ، لكنني قررت إزالة الخياشيم.

دوك ، بعد كل شيء ، تتم إزالة الخياشيم بغض النظر عن البيئة ، لأنها تعطي مرارة ملموسة في اليوشكا.

[مارفوشا 5]

مارفوشا 5، أخبرني في وقت لاحق ...

كابيت، ولكنها تعتمد أيضًا على البيئة. ... أتذكر أنهم اعتادوا طهي حساء السمك ، ولم يزيلوا أي شيء. ولم يكن طعمه مر!

[إيفانيش]

إيفانيش، أم ... أتذكر ، كنت لا أزال صغيراً للغاية ، في منتصف الستينيات ، أخذ أبي معه وممثلين عسكريين آخرين إلى سير داريا وأمو داريا ، حيث اصطادوا الكثير من الأسماك من أنواع مختلفة ، - سمك السلور ، سمك البايك ، ورأس الأفعى رؤوس الأفاعي) ... كانت هذه الأنهار نظيفة وجارية بالكامل - ولم يكن بالإمكان رؤية الضفاف المقابلة ، كما هو الحال في البحر. لكن ، - تم قطع خياشيم السمكة في الأذن دون شك ، دون أن تفشل ...

شل. والآن لا يمكن استخدام مياه سير داريا إما كمياه للشرب أو لري الحقول. مسمم (الزئبق ، الرصاص ، الزنك ، النحاس ، الكروم ، النيكل ، الموليبدينوم) بشيء ما ، من أوزبكستان ... لا يوجد حديث عن الخياشيم أو استخدام الأسماك نفسها: في المناطق المجاورة لسيرداريا ، علم الأورام خارج المخططات ...
آسف على offtopic. الذكريات - إنها كذلك ...

[كابيت]

كابيت، ماء لحساء السمك من نفس الخزان الذي تم صيد الأسماك منه ، أخذ ، كان ... في عام 75. المزيد - لا.