ملح مدخن

ملح مدخن

الفئة: الفراغات

مكونات
ملح
التوابل

طريقة طهو

• يمكن تحضير هذا الملح ليس فقط في مدخن متعدد الطهي. الوصفة بسيطة. لكن الملح الذي ظهر هو عطري جدا ولذيذ. سيضيف نكهة رائعة إلى الأطباق الأولى من اللحوم والأسماك والسلطات.
• رشة صغيرة من الملح والطبق يلعب بشكل مختلف جدا.

• نأخذ رقائق ونصنع طبق. أضف طبقة رقيقة من الملح. أنا دائما أفصل الملح العادي والملح المتبل. وضعنا المدخن في وضع "التدخين البارد" لمدة 20 دقيقة. لا تنسى إضافة القليل من السكر الحبيبي إلى نشارة الخشب وترطيبها.

• هذا هو نوع الملح الذي حصلنا عليه. لها ظل كريمي لطيف ورائحة ضباب مذهلة.

• قم بتخزين الملح في مرطبان بغطاء جيد. حيث ستتلاشى الرائحة بمرور الوقت.

ملحوظة

كان والدي يصنع هذا الملح أثناء الصيد ، عندما أشعلوا النار في المساء. وقد أحضره لأمي كتذكار صغير. وباقة صغيرة. عندما لم تكن هناك أزهار ، كان يصنعها من أغصان التنوب.
كما حصلت على هدية صغيرة. أو توت ، أو فطر ، أو عقبات ، أو أوراق للحرف اليدوية ، أو أعشاب أعشاب. وبمجرد أن أحضر قطة. من غير الواضح كيف انتهى به المطاف على الشاطئ بعيدًا عن الناس. لكن بارسيك عاش معنا لفترة طويلة جدًا.

ذهبت للصيد مع والدي عدة مرات ، لذا يمكنني أن أخبرك بالضبط كيف كان يدخن الملح. يتم أخذ رقائق معدنية. نوع من المغلف مصنوع من أحد طرفي اللفة. تُسكب هناك رقائق أو أوراق توت العليق وألدر. تتدحرج عدة مرات ، قم بعمل بعض الثقوب بغصين رفيع. صب الملح في الأعلى. نحن نلف هذه اللفة الغريبة عدة مرات ، ونؤمن الحواف بشكل صحيح.
بعد أن يحترق الحطب ، نجمع الفحم من المركز إلى الحواف. ننشر البطاطس المقشرة ولفائف القصدير الخاصة بنا. قم بتغطية الفحم في الأعلى. ننتظر. عند الخروج لدينا البطاطا المخبوزة اللذيذة والملح العطري.

وصفات مماثلة

ملح الطبخ "جريمولاتا جاف" (مشرف)

ملح الأديغة "Abadzekhskaya" (فينوشيك)

ملح الطبخ "ريحان بالثوم" (مشرف)

ليس لدي مدخن ، لكن في داشا غالبًا ما نخبز البطاطس ، نار. يمكنك محاولة صنع الملح في الصيف.

[توفي]

توفي, ايرينا، وصفة ممتعة للغاية وسهلة الاستخدام (إذا عرفت كيفية لفها ، لم أفهم ، القمامة).
إلى الإشارات المرجعية ، شكرًا لك!

[ايرينا]

ايرينا، سنحاول بالتأكيد صنع مثل هذا الملح في رحلة صيد في الصيف ، ولكن في الوقت الحالي ، إشارات مرجعية.
وأبي ، عندما جاء من الصيد ، كنت أنا وأختي نتسلق دائمًا حقيبته ، حيث وجدنا قطعة خبز ، تركها خصيصًا لنا وقال في نفس الوقت إنها كانت شانتيريل من الغابة أرسل لنا هدية ، لم يكن هناك خبز أحلى لنا.

ليس لدي مدخن أيضًا. ولكن في الربيع ، تبدأ حفلات الشواء على الشواية ، وهناك أيضًا البطاطا المخبوزة. هذا هو المكان الذي يمكنك فيه دفن الظرف بالملح.
أنا فقط ، أنا أيضًا ، لم أفعل ponchla تمامًا مع هذا الظرف ، أين الملح؟ أين الأوراق والرقائق؟ ما هو الأفضل لرقائق الخشب؟ في الربيع ، يصعب العثور على أوراق التوت ، وليس لدينا نبات ألدر على الإطلاق.

الفتيات ، في عطلة نهاية الأسبوع ، سألتقط صورة لكل شيء خطوة بخطوة إذا لزم الأمر.
أستميحك عذرا ، لكن ليس لدي موهبة الأدب. لا أستطيع الشرح. (لأكون صادقًا ، أستخدم يدي ، أي الإيماءات ، أفضل مما أشرحها بلغتي).
في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية.
أولاً ، نصنع مظروفًا للرقائق. في طبقتين. ثم نقوم بعمل ثقوب صغيرة فوق هذا الظرف حتى يتمكن الدخان من الوصول إلى الملح. نضع الملح على هذه الطبقة (مع الثقوب) ثم لفها مرتين (على الأقل).
في كل مرة نتأكد من أن الحواف مغلقة إلى أقصى حد.
ثم نرسل هذه الحزمة إلى النار السابقة ونرشها بالفحم فوقها.
البنات ، إذا كنت لا تفهم بشكل واضح ، فاكتب ، لا تتردد! سأحاول تحميل الصور.

[ايرينا]

ايرينالا تشتم على نفسك! على العكس من ذلك ، أنا دائمًا مندهش من أسلوبك. ودائمًا ما أقرأ وصفات الوصفات وخاصة الملاحظات. لذلك أنت دائما تصف كل شيء بطريقة ممتعة.
وما لم يفهموه هو على الأرجح مشكلتنا. إنه أمر صعب للغاية مع هذه الأظرف ، وبالطبع من الأفضل معرفة كيفية تحريف هذا الظرف

[توفي]

توفيايرينا! فأين توضع البهارات؟ هل الملح نفسه مضاف قبل التدخين؟ وما البهارات؟

[هل هذا صحيح ايرينا؟]

يبدو أن كل شيء واضح ، نأخذ قطعة من الرقائق ، نضعها في طبقتين ، نضع الرقائق والعشب في المنتصف ، نلفها كما تريد ، ونصنع ثقوبًا في الرقاقة.
نأخذ الكوز الثاني من ورق القصدير ونضعه في طبقتين ، ونسكب الملح عليه ، ونضع حزمة من الأعشاب فوق الملح ونطوي كل شيء معًا. اتضح وجود حزمة من الأعشاب ورقائق الخشب داخل عبوة بها ملح.
هل هذا صحيح ايرينا؟

ولذا يجب أخذ قطعتين من رقائق الألومنيوم! ثم تم توضيح الأمر نوعًا ما. لكن الآن فيما يتعلق بملء الظرف بالرقائق ، ما الذي يمكنك وضعه هناك في الربيع؟ هل يمكنني الحصول على رقائق من أشجار الفاكهة؟ أو ما هو الأفضل للبحث عنه؟

[نيليا]

لكن الآن فيما يتعلق بملء الظرف بالرقائق ، ما الذي يمكنك وضعه هناك في الربيع؟

نيليا، ستخبرك إيرينا بشكل أفضل عن مواد الحشو ، لكننا نبيع رقائق ألدر أينما تبيع الشواء وبيوت الدخان ، أي في أي سوبر ماركت ، انظر إذا كان لديك أيضًا واحدة.

[واحد]

يبدو أن كل شيء واضح ، نأخذ قطعة من الرقائق ، نضعها في طبقتين ، نضع الرقائق والعشب في المنتصف ، نلفها كما تريد ، ونصنع ثقوبًا في الرقاقة.
نأخذ الكوز الثاني من ورق القصدير ونضعه في طبقتين ، ونسكب الملح عليه ، ونضع حزمة من الأعشاب فوق الملح ونطوي كل شيء معًا. اتضح وجود حزمة من الأعشاب والرقائق داخل حزمة من الملح.
هل هذا صحيح ايرينا؟

لذلك كل شيء تقريبا صحيح !!! تاتيانا ، لقد لاحظت وشرحت كل شيء بشكل رائع. فقط نحن نفعل كل شيء مع واحد قطعة من ورق القصدير.
استرخى ، ضع الرقائق ، لف مرتين ، اصنع ثقوبًا ، ضع الملح فوقها ، لف مرتين مرة أخرى من المهم إغلاق الحواف حول المحيط. ليست هناك حاجة لضخ الهواء. دع المغلف ممتلئ الجسم.

حول الحشو. أضع نشارة ألدر (زوجي نشرها - وهذا يكفي لثلاثمائة عام!) بالإضافة إلى السكر الحبيبي. إنه من أجل اللون. تأكد من تبليل رقائق الخشب بالماء.

إذا كنت أدخن في الصيف ، فأنا آخذ أوراق ألدر وتوت العليق. في رأيي ، هذا هو أفضل مزيج للتدخين. الحد الأدنى من المرارة ، والرائحة القصوى. لكني لا أنسى السكر. يعطي اللون.
بدونها ، ستكون أجنحة الدجاج نفسها رمادية. معه - ذهبي.
والملح ، إذا تم تدخينه بالسكر الحبيبي ، سيكون أجمل وأكثر عطرية قليلاً.

هل يمكنني الحصول على رقائق من أشجار الفاكهة؟

IMHO: لا يوجد شيء أفضل من ألدر وتوت العليق. بالفعل ، بمجرد أن لم نخرج ... لم نجرب الكثير من الرقائق ...
حتى أنهم كانوا يدخنون على الأوكالبتوس.
صدقوني ، الأبسط هو الأفضل.




ماشا إيفانوفا، إيلينا ، أي بهارات تحبها. سأضع الأعشاب الفرنسية ، ثم الإيطالية ، ثم شيئًا آخر ، وفي الصورة - الطماطم ، والجزر ، والفلفل ، والبقدونس ، والبصل ، والشبت.
في كل مرة أضعها بشكل مختلف. لكن برطمانات التوابل موجودة بالفعل في المنزل - البحر !!! يا له من مزاج ، سوف آخذ هذا!

[توفي]

توفي، إيرا ، مرة أخرى تدللنا برائحة لذيذة
شكرا جزيلا
سأحاول أيضا
كنت أتحدث عن توت العليق كعامل منكه عندما سمعت التدخين لأول مرة

[توفي]

توفي، إيرا ، أنا آسف ، لكن ما زلت لا أفهم بشأن البهارات. فرانز أعشاب إيطالية أم شيء آخر ممزوج بالملح بعد تدخينه؟ أم ملح مدخن مع البهارات؟ لم يتم وصف هذه اللحظة.

لا تحصل عليه أيضا؟ "أشارك دائمًا ملحًا عاديًا وملحًا مع بهارات" - بعد الرقائق ، هناك مظروفان إضافيان؟ أحدهما ملح والآخر ملح مع بهارات؟ أو مغلف واحد؟ تظهر الصورة فقط ملح وتوابل وقليل من الملح.
و كذلك. لا تستطيع العمل مع أوراق التوت وحدها؟ على الرغم من أن الفطر سيبدأ في الربيع - الخطوط ، إلا أنني أجمعها دائمًا ، حتى تتمكن من العثور على ألدر.

أدخن على أطباق مختلفة: ملح وملح مع بهارات. أنا أدخن في دخان. صنع أبي الأظرف ودخنها على المحك. كان يدخن الملح العادي فقط.
تخلط البهارات والملح حتى يدخن.
أضع الكثير من البهارات ، لأنه ليس في كل مكان تحتاج إلى طعم مالح واضح. يمكنك إضافة الملح لاحقًا.
أوراق التوت وحدها ستعمل جيدًا أيضًا. لكن اللون لن يكون جميلًا جدًا. يعطي اللون الرمادي. لكن بالنسبة للون ، أضع السكر. في الشتاء ، عندما لا توجد أوراق ، أدخن على أغصان التوت. لقد قطعتهم جيدًا بالمقص وأرسلهم برقائق ألدر إلى المدخن.

كم هو لذيذ هنا
ليس لدي دخان ولا نار ... هل يمكن لهذه المعجزة أن تتكيف بطريقة ما مع الفرن؟ أم رائحة البيت كله؟

مثيرة جدا للاهتمام ، المرجعية. أنا بالتأكيد سوف أطبخ. أنا أحب الملح بنكهات مختلفة.

[توفي]

توفي، ايرا ، شكرا جزيلا لك! الآن كل شيء واضح! يعتبر الملح المدخن مكتفيًا ذاتيًا ومثله تمامًا مثل الملح ، وله مذاق مدخن ومذاق زائد مع قليل من التوابل مع الإضافات المختلفة.
سأحاول بالتأكيد.

كم هو لذيذ هنا
ليس لدي دخان ولا نار ... هل يمكن لهذه المعجزة أن تتكيف بطريقة ما مع الفرن؟ أم رائحة البيت كله؟

لا اعرف. لم يجرب. على مدى الثلاثين عامًا الماضية ، كان لدي دائمًا مدخن. كل من الشوارع الكبيرة ، والشوارع المنزلية مع ختم المياه ، والآن هذا هو المفضل!
لم أكن أحترم multicooker قبلها. لم أشتريه بنفسي ولم أرغب في ذلك ، لكن إذا أعطوه ، فانتقلوا تدريجياً إما إلى ابنتهم ، أو إلى والدتهم ، أو إلى حماتهم.
لكنني رأيت على وحدة الإنترنت طنجرة ضغط متعددة الطهي - دخان - ووقعت في الحب!
لحم هلامي - في ساعة. طهي اللحم سريع ولذيذ. الأكثر رقة ، حتى مع شفتيك! حفظ شيء ما بسرعة - لا مشكلة. ولا داعي لتدفئة الشارع الكبير. علاوة على ذلك ، من أجل ساق دجاجة واحدة أو اثنتين ، لن تحصل عليها حتى. وهنا - مرة واحدة وإلى الأبد. يمكنك صنع سلطة أو شوربة باللحوم المدخنة.
أوه ، شيء أقبله قصيدة تحطمت ...

لكنني رأيت الوحدة على الإنترنت

يجب أن نكون فضوليين حول نوع هذا الحيوان)))
(على الرغم من أنه لن يكون ضروريًا ... وإلا فسيتم طردهم قريبًا بكل المتعلقات التي حصلوا عليها في مكب النفايات)))))

لدي حد أدنى من أدوات المطبخ: موقد ، فرن ، معالج طعام ، صانع خبز ،
خلاط ، مفرمة لحم ، رقاقة عجين ، مقلاة شواء ومحمصة (وليس محمصة). لا يوجد حتى ميكرا. لذلك ، بالتأكيد لن يطردوني! زوجي لديه ألعاب أكثر بكثير!
علاوة على ذلك ، نادرًا ما أستخدم نفس فرادة العجين. لذلك يمكنني الاستغناء عنها. ودخان طباخ الضغط الكرتون كل يوم تقريبا.

إيرينا ، أنا أيضًا من البليد

وفي الصورة - طماطم ، جزر ، فلفل ، بقدونس ، بصل ، شبت

جفت بالفعل؟ أو طازجة ، مفرومة ناعماً؟
أحب أن أجرب وصفتك. صحيح ، لدي العلامة التجارية 6060 (أيضًا قريبًا - بيت دخان). وحدة رائعة اتفق معك تماما.

نعم ، في الخضار والأعشاب المجففة بالفعل. يمكن خلط أي توابل بالملح.

كم هو لذيذ هنا
ليس لدي دخان ولا نار ... هل يمكن لهذه المعجزة أن تتكيف بطريقة ما مع الفرن؟ أم رائحة البيت كله؟

أريد أن أجربها في مرجل. إنه تدخين صحيح ، ليس باردًا ، لكن تدخين ساخن ، لكن ، على ما أعتقد ، ليس بشكل أساسي. لا يوجد دخان ، إذا قمت بعزل الغطاء جيدًا (ضع منشفة بينه وبين المرجل ، ولف حواف الغطاء بورق الألمنيوم ، حتى أنهم يقومون بتشويهه بالعجين ، لكن بالنسبة لي هذا كثير جدًا



واو ، يا لها من وصفة رائعة! وقد أحببت حقًا الاستطراد الغنائي ، يا له من أب رائع.
لقد كتبت بالفعل أعلاه أنني أريد أن أجربها في مرجل ، ولدي خبرة في تدخين الأسماك الساخنة ، إلخ.
سأترك الموضوع قليلاً: لطالما أردت صنع الفلفل الحلو المدخن ، فربما يكون هذا قريبًا من هذه الوصفة؟ فكر فقط ، هل من الأفضل تدخين الفلفل المجفف أم الفلفل الطازج ، وبعد ذلك فقط تجفيفه؟
وشيء آخر: هل يمكن أن تشرح عن التدخين على أوراق ألدر؟ هل هي طازجة أم جافة؟ في نزهة لاحظت وجود شجرة ألدر ، لكنني شعرت بالأسف بطريقة ما لكسر الأغصان. هناك أيضًا وجبات خفيفة ، أتساءل عما إذا كان يمكن تكييفها للتدخين؟

[إيلانا]

إيلانايا لينا بينما الكاتبة ليست هناك سأكتب أفكاري في هذا الموضوع. أعتقد أنه من الأفضل تدخين الفلفل المجفف. إذا كنت تدخن طازجًا ، بينما تجف ، ستختفي الرائحة تمامًا. لدي فلفل مجفف بالشمس ، لذا سأحاول تدخينه ، لأنني سأقوم بتسخين مدخاني بسخان الماء لعيد الفصح.
توفي إيريشا ، شكرا على الوصفة الشيقة! إذا كنت تحصل حقًا على المدخن ، فاستخدمه إلى أقصى حد!