الزبادي في Steba SV 2

الزبادي في Steba SV 2

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
حليب	1 لتر
خميرة	300 مل

طريقة طهو

• في ذلك اليوم ، أعتلتني أختي بالزبادي من صانع الزبادي الذي تم شراؤه حديثًا. أنا حقا أحب المنتج. في وقت سابق ، لم أدرك بطريقة ما هذه الأجهزة المنزلية ، ليس لأنني لم آخذها على محمل الجد ، ولكن بطريقة ما كانت بعيدة عن الأنظار ، والانغماس في الذات ، في كلمة واحدة. سواء كان الأمر كذلك ، فإن نوعًا ما من الشواية يعد شيئًا ، ولكن إليك بعض الأكواب. ليست خطيرة. لكن هذا التذوق الأخير أجبر على تغيير الموقف تجاه هذا الجهاز الأكثر فائدة ، حتى ، بدلاً من ذلك ، ليس تجاه الجهاز ، ولكن تجاه عملية التخمير نفسها.
• لكن كل شيء استقر حقًا على الكؤوس - صغيرة بشكل مؤلم 150-180 جم ، أستخدم الكثير من الزبادي: آخذه في المنزل والعمل - لماذا يجب أن أحمل هذه الأكواب ذهابًا وإيابًا (لا تقدم الترمس). حسنًا ، ليس من أجل حمله ، بالطبع ، رميه في الجذع وجعله يعمل ، لكن كل ذلك - سوف يلطخ الجدران أكثر. لذا ، فأنت بحاجة إلى جهاز بسعة كبيرة ، حتى ولو كان بجهاز واحد ، لكنه كبير. وقد التقطت بالفعل آلة تخمير متعددة الوظائف مع قدر يصل إلى 2 لتر إبريق ، وكنت أهدف إلى طلبها ، ثم "عانت أوستاب" ، كما يقولون ...
• لماذا لا تجرب تخمير الزبادي في سو فيد؟ يتم تعيين نطاق درجة حرارة مناسب دون مشاكل ، ودقة الحفاظ على درجة الحرارة مقبولة - على عكس صانعة الزبادي ، اضبط درجة الحرارة التي تريدها (خاصة وأنني سمعت مرارًا وتكرارًا في المراجعات حول صانعي الزبادي المختلفين ، يقولون ، "ارتفاع درجة الحرارة" ، لا يحافظ على درجة الحرارة ، وما إلى ذلك) ، نقل الحرارة في الماء جيد - كل الشروط متاحة لعملية صحيحة. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام - قد تتطلب المقبلات المختلفة درجات حرارة تخمير مختلفة ، على سبيل المثال ، من 38 إلى 43 درجة (عند 45 ، ستموت البكتيريا الضرورية) - من فضلك ، حاول ، جرب. بونانزا: يمكنك صنع الزبادي والقشدة الحامضة والجبن القريش والحليب المخمر والكفير وعجينة الخميرة لبعض الفطائر وحتى النبيذ مع بعض الصبر.
• نظرًا لأن الفكرة غطت (أنا آسف) في منتصف Ikea (ليس إعلانًا) ، تم شراء علبتين بحجم مناسب على الفور لإجراء تجارب غير بشرية على بكتيريا حمض اللاكتيك.
• 
• أردت أن أحاول عمليًا "الآن ، دون مغادرة هذا المكان". لم أذهب إلى أي صيدليات وما إلى ذلك من أجل الثقافات المبتدئة ، فقد قررت أن أتعامل مع "أكتيفيا" المشقوقة (وليس الإعلانات). كانت هناك بعض المخمرات للزبادي في "عشان" ، لكن بما أنني أردت الزبادي ، فقد توقفت عن تناوله من أجل بساطة التجربة الأولى.
• المشكلة الوحيدة التي رأيتها في هذه المرحلة كانت التكثيف. ليس من قبيل الصدفة أن نضطر إلى إزالة الأغطية من البرطمانات قبل وضعها في صانع الزبادي - على وجه التحديد بسبب تكون المكثفات تحت الغطاء المغلق. ومع وجود كمية مناسبة من الماء الدافئ ، يتم تكوين تكثيف أكثر مما يحدث في الحجم الصغير نسبيًا لصانع الزبادي في الهواء. يمكن أن يصل التكثف إلى الجرة المفتوحة من النافذة الزجاجية لغطاء Su Vid أو تتشكل على غطاء الجرة نفسه ، إذا قمت بإغلاقه بهذا الغطاء من الأعلى. على الرغم من أن هذا الأخير لم يكن مخيفًا بشكل خاص - مساحة غطاء الجرة ليست كبيرة ، فإن الماء لا يغلي بأي حال من الأحوال ، خاصة أنه في بعض المخمرات ، على العكس من ذلك ، يتم إغلاق حاوية كبيرة بغطاء. لذا ، بعيدًا عن الشكوك ، أعط التدريب!
• البنوك 1 لتر و 0.5 لتر.
• يمكن وضعها على مستوى واحد ، على سبيل المثال ، مثل هذا.
• 
• لذلك ، في وعاء كبير ، قمت بخلط 200 مل من اللبن و 700 مل من الحليب في درجة حرارة الغرفة ، حوالي 50 جرامًا من السكر. أغلقت الغطاء بدون حشية مطاطية ، لكنني غطيت العنق بقطعة من منديل فسكوزي يمكن التخلص منه - من أجل التقاط التكثيف المزعوم من غطاء العلبة.
• في وعاء صغير - 100 مل من الزبادي ، 300 مل من الحليب ، ملعقتان كبيرتان من السكر و 100 جرام من التوت المهروس مع السكر.
• 
• تتلاءم العلب تمامًا مع الحمام: عند إغلاق غطاء SV2 ، يتبقى حوالي 10 ملم بين العلبة وغطاء العلبة ، وينخفض ​​مستوى الخليط تقريبًا عن مستوى الماء الأقصى.
• 
• 
• 40.5 درجة ، 5 ساعات ، ثم ساعة ونصف في الثلاجة.
• 
• يعتبر تكوين القطرات على زجاج غطاء SV2 عند درجة الحرارة هذه أمرًا جيدًا ، ولا يتجمع في قطرات كبيرة ، لذلك لا يوجد تهديد خاص بأن المطر سوف يتدفق من الغطاء إلى جرة مفتوحة من اللبن. هذا من أجل المستقبل.
• وعلى أغطية العلب ، يكون التكثيف غير ذي أهمية - يمكن إزالته بسهولة بمنديل جيد الامتصاص. وفي جرة كبيرة ، حيث كانت الرقبة مغطاة بمنديل ، كان المنديل نفسه جافًا تمامًا ، أي لا شيء يقطر من الغطاء عليه.
• ماذا حدث مع الزبادي نفسه. تبين أن زبادي التوت كان سائلًا نسبيًا ، مع خليط لائق من مصل اللبن ، مع التحريك المنتظم ، وصل إلى قوام أكثر سمكًا قليلاً من شرب الزبادي. أعتقد أن هذا كله ناتج عن مزيج من التوت ، وننصح بحق أن نكون حذرين للغاية في اختيار الفاكهة والمواد المالئة لوضع الزبادي قبل اكتمال عملية التخمير. أفضل لاحقًا ، إلى الزبادي الجاهز. ولكن في جرة كبيرة ، تبين أن المنتج عبارة عن تناسق كثيف لطيف للغاية "الملعقة تستحق" - الشق من الملعقة في الصورة لم يدم طويلاً ، ولم يتغير عمليًا ، وهناك القليل جدًا من المصل.
• 
• بشكل عام ، كل هذا مثير للفضول. الشيء الرئيسي هو أنه يعمل ، وإمكانيات الإبداع غير محدودة عمليا.

إية ....! "إلى أي مدى وصلت هذه التقنية إلى nonche ..." - كما يقولون في الرسوم المتحركة المفضلة لديك. لكنني لا أرى أنه بعد تصنيع منتجات الحليب المخمر في التكنولوجيا. كل شيء بطريقة ما بالطريقة القديمة. الحليب المغلي ، المبرد إلى 40-50 درجة ، ضعي 2 ملعقة كبيرة. ل. خميرة أبدية تزرع بيديك. غطاه بشال دافئ وتركه طوال الليل. و في الصباح .................. ليس أن الملعقة تستحق العناء! من الأعلى ، تجمد الكريم الأصفر واهتز مثل صدر الفتاة عندما لمسه أحد أفراد أسرته ...............

200 مل من الزبادي مقابل 700 حليب هدر للغاية. 4 ملاعق كبيرة لكل لتر يكفي.
أفعل أيضًا في علبة وفي وشاح من الصوف

[SD]

SD,
Alexey ، شكرًا لك على الوصف المثير للاهتمام لعملية تحضير الزبادي في جهاز sous vid. ليس لدي مثل هذا الجهاز حتى الآن ، لكن لدي فريق عمل dd2. شكر خاص لفكرة إيكيا جرة!

[نانا]

ناناكم هو شاعرية (متحمس)! هذا أكثر صدقًا من "قيمة الملعقة" ، أعتذر ، أنا أتفق معك تمامًا! في نفس الوقت ، أنت تعطينا (آسف) مجموعة أدوات رائعة ، تقريبًا مستوى من الزبادي الجيد! صنع الزبادي - قارن مع ..... المعيار ، إذا جاز التعبير. "سيدتي ، دعني أعاملك بالزبادي ، ولكن أولاً ، من فضلك قارنه بمعاييرك ....". وبعد كل شيء ، ستخجل أي فتاة متعلمة من الرفض - هذا ليس هراء ، نوعًا ما ، ولكن من أجل الحقيقة النقية غير المعقدة. نحن ، الرجال ، نحتاج فقط أن نأخذ ملاحظة! شكر

في وشاح من الصوف

مغطاة بشال دافئ ناعم

نعم ، لديكم نوع من طائفة الأشياء الصوفية ، أيها الزملاء الأعزاء! في الوقت نفسه ، "تضرب سفن الفضاء اتساع مسرح البولشوي". أنا فقط أمزح. بالطبع ، الكلاسيكيات دائمًا ذات صلة. هل حقا.

200 مل من الزبادي مقابل 700 حليب هو إهدار كبير جدًا

أنا أتفق معك تمامًا ، حسنًا ، هذه هي التجربة الأولى ، إذا جاز التعبير ، التحقق من الأساسيات ...

[SD]

SD,
شكر خاص لفكرة إيكيا جرة!

تصادف أن تكون في المكان المناسب في الوقت المناسب ...

[/] وحاولي أيضًا صنع الزبادي من الحليب المخبوز! لن تندم. والعسل هناك بدل السكر. لا أعرف ، ربما سيدحضني أحدهم ، لكن هناك قاعدة: لا يمكنك إضافة الفواكه والتوت الطازج إلى الزبادي (أي عملية الطهي) ، لكن من فضلك افعل ذلك في المنتج النهائي.
في الآونة الأخيرة ، قمت بصنع زبادي الموز والعسل من أصناف محلية الصنع للاختبار (لا يجب الخلط بينه وبين الحليب المخمر). كان الابن مسرورًا. وإذا أضفت الماء أو السوائل الأخرى إلى مثل هذا الزبادي وخفقته ، فستكون سعيدًا في شكل عصير.

نعم ، لديكم نوع من طائفة الأشياء الصوفية ، أيها الزملاء الأعزاء! في الوقت نفسه ، "تضرب سفن الفضاء اتساع مسرح البولشوي". أنا فقط أمزح. بالطبع ، الكلاسيكيات دائمًا ذات صلة. هل حقا.
أنا أتفق معك تمامًا ، حسنًا ، هذه هي التجربة الأولى ، إذا جاز التعبير ، التحقق من الأساسيات ...

سأخبرك بصراحة. لدي شغف بالوصفات الروسية والطقوس القديمة. وكل شيء آخر هو جزء لا يتجزأ منها. لسوء الحظ ، لم تترك الجذور الألمانية سوى القليل جدًا من تراثها ، لذا فقد فقدت الوصفات الألمانية القديمة أو بالأحرى وصفات العائلة البروسية القديمة.

اصنع الزبادي من الحليب المخبوز!

حليب الزبادي المخمر؟ شكرا على النصيحة ، فضولي. وتذوب الحليب في سو فيد ...

آسف لعدم الرد لفترة طويلة. ليس الحليب المخمر تماما. يتم صنع الحليب المخمر الحقيقي عن طريق تخمير الحليب لفترة طويلة في الفرن لتشكيل قشرة جميلة وكثيفة. ثم يبرد ، ويتم إدخال العجين المخمر بعناية تحت القشرة. لذلك يتجمد تحت القشرة. ويمكن صنع الحليب المخبوز ببساطة: بعد تغميقه حتى يصبح لونه كريمي. بالضبط من هذا الحليب!

يتم صنع الحليب المخمر الحقيقي عن طريق تخمير الحليب لفترة طويلة في الفرن لتشكيل قشرة جميلة وكثيفة.

حسنًا ، هذا حليب مخبوز صحيح تمامًا. ما حدث في Su Vid سأقوم بشطبها بالتأكيد. القشرة بالتأكيد لا تعمل.

[SD]

SDمن الأفضل إضافة السكر والإضافات الأخرى (المربى والتوت وما إلى ذلك) إلى اللبن المحضر بالفعل وأي منتج آخر من منتجات الألبان المخمرة. إذا تمت إضافة كل هذا قبل بدء الطهي ، فستظهر البكتيريا غير المفيدة للجسم.

[SD]

SDمن الأفضل إضافة السكر والإضافات الأخرى (المربى والتوت وما إلى ذلك) إلى اللبن المحضر بالفعل وأي منتج آخر من منتجات الألبان المخمرة. إذا تمت إضافة كل هذا قبل بدء الطهي ، فستظهر البكتيريا غير المفيدة للجسم.

أوافق 100٪. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بإضافة الفواكه الطازجة والتوت إلى وسط الحليب المخمر. بسبب البكتيريا نفسها.

[نانا]

ناناوأي نوع من الخميرة الأبدية تزرع بيديك؟ مزيد من التفاصيل من فضلك ...