طبق مقشر مزدوج من لحم الخنزير مع جذر الكرفس والتفاح

[لا:]

طبق مقشر مزدوج من لحم الخنزير مع جذر الكرفس والتفاح

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
مقلاة لحم الخنزير (فرم)	حاسب شخصي 1
ملح ، فلفل ، بهارات	المذاق

طريقة طهو

• تكمن خصوصية الوصفة في حساب درجة الحرارة والوقت لسمك أكبر بعدة أضلاع.
• الوقت الأساسي: 45 دقيقة عند درجة حرارة (60-63 درجة مئوية).
• وقت إضافي: لكل 1 سم سمك - 15 دقيقة ، بالإضافة إلى 10 دقائق للإخلاص.
• كان لدي قطعتان من entrecote ، كل منهما لـ 2 من الأضلاع. لا: هذه المرة كان اللحم هزيلًا جدًا جدًا.
• 
• قطعة مطبوخة عند 63 درجة مئوية (كان لدينا ضيوف) احتفظت بالعصارة عند الحواف ، بالقرب من العظم ، ومثلث من اللحم الأحمر وقشرة دهنية ، لكن اللحم في الوسط كان أبيض تمامًا وجاف. T-ra 63 C أفضل للحوم الدهنية.
• قمت بطهي قطعة أخرى عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، بما أن زوجي يحب التحميص الكبير ، فقد حملت اللحم لفترة أطول قليلاً في المقلاة أثناء القلي الأخير. ظل اللحم في وسط الشرائح ورديًا وعصيرًا جدًا ، وأقرب إلى الأضلاع يكون لونه ورديًا أكثر ، ولا يزال كثير العصير. كانت الدهن بالفعل عبارة عن طبقة رقيقة ، ولكن مقلية جيدًا في مقلاة ، أصبحت غير مرئية تقريبًا ، مما يضمن قشرة فاتحة للشهية. بشكل عام ، أوصي بـ 60 درجة مئوية للحوم الخالية من الدهون.
• إذن ، الوصفة نفسها. ضع الماء للتدفئة إلى درجة الحرارة المطلوبة (60-63 درجة مئوية) في وعاء متعدد الطهي (Steba SV ، Redmond Rm-380 ، إلخ) أو في وعاء تحت نموذج مغمور.
• يملح اللحم بالفلفل ويضاف القليل من البهارات المفضلة لديك. إذا كنت لا تخطط لتقديم اللحوم على الفور ، فلا تقم بالملح في هذه المرحلة.
• 
• احزمه (مكنسة كهربائية ، قفل بسحاب أو فقط في حقيبة ذات نهايات طويلة). اغمس في الماء الساخن.
• 
• اطبخ على درجة الحرارة المناسبة للوقت المقدر. في حالتي ، ساعتان.
• 
• في حالة الطهي لوقت لاحق ، قم بصدمة البرد في حوض بالماء المالح والثلج. ضعها للتخزين.
• أخرج اللحم الجاهز من الكيس وامسح بمناديل ورقية.
• 
• إذا لم تملح اللحم قبل تعبئته ، أضف الملح الآن.
• أضف قشرة لذيذة في مقلاة ساخنة على نار عالية (1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، مكعب من الزبدة ، بحيث يكون هناك دخان بالفعل). تستغرق 45-60 ثانية على كلا الجانبين. وبعد ذلك ، عند إمساك القطعة بالملقط ، يمكنك قلي اللحم من الجوانب لفترة أطول.
• 
• نترك اللحم الجاهز جانباً ليرتاح لمدة 5 دقائق. الانتهاء من تجهيز الطبق الجانبي.
• 
• تقلى شرائح التفاح في نفس المقلاة ، تضاف صلصة الصويا والقليل من الماء ، وتترك على نار هادئة لبضع دقائق تحت الغطاء. قم بإزالة الغطاء ، وتبخر السائل الزائد ، إذا لزم الأمر. ضع التفاح بالكراميل جانبًا. يقلى الكرفس المبشور ويضاف الشمر في اللحظة الأخيرة.
• تخدم.
• 
• تم طهي هذه الوجبة على درجة حرارة 63 درجة مئوية ، في الخلفية يمكنك أن ترى أن اللحم أبيض جدًا وجاف. يُزين بجذر الكرفس المطهي بالتفاح.
• 
• هذه قطعة مطبوخة عند 60 درجة مئوية مقبلات: جذر كرفس مهروس ، تفاح.

الطبق مصمم ل

entrecote (كربونات) على الضلوع ، كاملة

وقت الطبخ:

نشط: 15 دقيقة ، الإجمالي: ساعتان و 15 دقيقة.

برنامج الطبخ:

سوفيد أو نظائرها

ملحوظة

إنه لأمر مؤسف أنني لم ألتقط صورة للوسط على الفور. في المرة القادمة سأضيف.

[حول]

جدا جدا!! لأن اللحوم بشكل عام بالنسبة لي ... بالطبع ، سأحاول صنعها. ولكن بعد ذلك في يوم من الأيام ، لأن مثل هذه المقبلات المهروسة تتبيل وبطاطا مقلية مباشرة على الشواية (والآن هريسةحولأماه). هذا ما رأيته:

أقرب إلى العظم ، مثلث اللحم الأحمر

... لذلك أدركت أن اللحم لم يتم طهيه بالقرب من العظم (لا أعرف كيف أضعه بدقة أكبر).تجسست على كيف تكافح الهريسة مع هذا عند طهي الشواء: إنها تقطع اللحموعظامي ، ثم مقلي كله بالتساوي. ربما لا تحتاجها ، حسنًا ، فقط في حالة.

[في suvid ، يتم طهيه بالتساوي ، جميع أنواع اللحوم الثلاثة. تقلى كل شيء وكل شيء يبقى كثير العصير.]

تاتيانا ، شكرا لك.

لا ، قصدت أنه في إنتركوت ، يتم الجمع بين ثلاثة أنواع من اللحوم في قطعة واحدة: نقي أبيض العجاف ، شريحة أحمر لحم مع عروق في الزاوية بالقرب من العظم ، وفي دائرة أسفل طبقة من الدهن كما كانت رخام لحم.

في suvid ، يتم طهيه بالتساوي ، جميع أنواع اللحوم الثلاثة. تقلى كل شيء وكل شيء يبقى كثير العصير.

لكن النصيحة ستكون مفيدة في الصيف في داشا. شكر.

[كرونوت]

كرونوت، كان على وشك صنع كربونات بشرائح لحم رفيعة - طلب مني ابني أن أحزم قطعة واحدة في كيس (يذهبون إلى الغابة ، إنه أكثر ملاءمة). درجة الحرارة صافية (60 درجة) ، ولكن بمرور الوقت - ليس كثيرًا. هل نصف ساعة فقط لمثل هذه القطع الرقيقة؟ مخيف بطريقة ما)))
وقمت أيضًا بتفريغ شحم الخنزير من قطعة مع الحد الأدنى من اللحم المتبقي وملحها بملح النتريت ، لكن الطبقة أصبحت أكثر سمكًا. لقد أحببت حقًا طعم مثل هذا الشحم عندما صنعت مفصل الإصبع ، لكنه نضج لمدة أسبوع في الثلاجة ، والآن لم يتبق لي سوى يوم واحد. أدركت أن اللحوم الدهنية (وشحم الخنزير؟) تحتاج إلى درجة حرارة 63 درجة ، والوقت يتناسب مع السماكة كالعادة.

[آنا 1957]

آنا 1957إذا كان لديك كربوهيدرات رقيقة ، فإن شحم الخنزير موجود فقط في الأعلى ، واللحم خفيف من الداخل ، فلا تخف من انخفاض درجة الحرارة على الإطلاق.

يتم فحص كل شيء. ولا يزال هناك عرض كبير. تقوم مطاعم الطهاة أيضًا بطهي لحم الخنزير بدرجة حرارة 50. ولكن بعد ذلك يجب أن تبقى في suvid لأكثر من 20 ساعة.

بشكل عام ، لديك خياران: 1) الوقت ساعة ، حتى لا تقلق. درجة حرارة 60 درجة كافية تمامًا. خاصة إذا قمت بقلي القليل في مقلاة.
2) ساعة واحدة ، درجة الحرارة 63 ، إذا كنت لن تقلى فيما بعد. تستهلك الباردة في شرائح والسندويشات.

أستخدم ملح النيترين فقط عند صنع لحم الخنزير. للون ومدة الصلاحية.

إذا أضفت الملح إلى اللحم مسبقًا ، قبل ساعتين ، فسيكون له طعم لحم الخنزير على أي حال. لا احب ذلك. أحيانًا أقوم بالملح لأول مرة بعد suvid.

عادة ما يتم زيادة الوقت المتناسب مع السماكة فقط ، وليس إنقاصه ، وعادة ما يكون الوقت الأساسي هو نفسه.

حظا سعيدا

ثم لمدة ساعة عند 60 درجة. سأضعها ، ثم يسخنون ويأكلون مثل طبق ساخن. ويؤكل شحم الخنزير والنيء ، لذلك ، على الأرجح ، نفس القدر من الوقت. شكرا على النصيحة

بالضبط.