لفة فيليه ديك رومي مع سولوجوني (Sous-Vide Garer SV 50)

لفة فيليه ديك رومي مع سولوجوني (Sous-Vide Garer SV 50)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
فيليه فخذ ديك رومي	1 قطعة حوالي 800 غرام
جبنة سلجوني	100-150 غرام.
توابل للقهوة	حسب الذوق ، لدي 1 شارع. ل.
ملح فلفل	حسب الذوق ، لدي ساعة واحدة. ل.

طريقة طهو

• لقد حملتني مؤخرًا sous-vid وشاهدت كل شيء تصل إليه يدي. هذه ليست المرة الأولى التي أقوم فيها بعمل لفافة فيليه فخذ الديك الرومي باستخدام Suluguni. تركيا ، الدواجن ليست دهنية ، حتى الفخذ بدون جلد هو نفسه ، وقررت أن أصنعه بالجبن ، خاصة وأن الفيليه نفسه ، بسبب شكله المنفصل ، يطلب الحشو مباشرة.
• لذلك خذ فيليه فخذ الديك الرومي وقطعة من سولوجوني وبهارات القهوة والملح والفلفل الأسود.
• 
• لماذا تناولت توابل للقهوة ، لأن تركيبتها تحتوي على توابل مناسبة جدًا لفكرة ما ، وهي: الهيل ، القرفة ، الزنجبيل ، البهارات ، القرنفل ، الفانيلين ، جوزة الطيب. إذا لم يكن لديك مثل هذا الخليط ، يمكنك ببساطة استخدام خليط من التوابل المدرجة ، باستثناء الفانيلين. لا يوجد فانيلين في الخليط على الإطلاق.
• أضع قطع السولوجوني في "الكهوف" - قطع في فيليه ورشها بالملح والفلفل الأسود والبهارات
• 
• أقوم بتحريف الملف بلفة وربطه بخيط طهي
• 
• في المرة الأولى ، قمت بلف اللفة بفيلم التشبث ، لكن الخيط لا يزال أفضل - أقوى وأقوى ، على التوالي ، لا تنقسم اللفة إلى قطع منفصلة عند القطع.
• البكرة جاهزة للكنس ، أقطع قطعة بالحجم المطلوب من البكرة وأكنسها بالمكنسة الكهربائية. أوقع في التماس ما هو فراغ بالضبط. نظرًا لوجود أكثر من كيس فيديو واحد في الثلاجة ، أوقع كل شيء.
• 
• أترك اللفة في الثلاجة طوال الليل. بما أنني لا أستخدم ملح النتريت ، فلا يستحق الاحتفاظ بالمنتج شبه النهائي في الثلاجة لفترة طويلة ، في رأيي ، تصل إلى 3 أيام.
• في اليوم التالي ، أخرج لفافة مفرغة من الهواء واتركها على الطاولة حتى ترتفع درجة حرارتها قليلاً - لبضع ساعات. ثم أقوم بتسخين الماء بالغلاية إلى درجة حرارة 70 درجة ، والغلاية لديها وظيفة لاختيار درجة حرارة التدفئة.
• أقوم بتثبيت Steba SV-50 في قدر (أعلم أن بعض الأشخاص يستخدمون دلوًا ، وأنا أفكر في شراء دلو صغير بسعة 6 لترات) ، وأضع أكياسًا محكمة الإغلاق هناك ، وعادةً ما أقوم بصنع عبوتين من الفراغات مرة واحدة ، وأملأها بالماء عند درجة حرارة 70 درجة. نظرًا لأن الأكياس نفسها في درجة حرارة الغرفة بالفعل ، فإن درجة حرارة الماء قريبة جدًا من الدرجة المطلوبة.
• أقوم بتوصيل الجهاز بمنفذ وضبط الوقت ، في هذه الحالة 6 ساعات ودرجة الحرارة: + 65 درجة.
• أنا لف المقلاة بفيلم التشبث
• 
• حتى لا يتبخر الماء ويغطيه بوسائل مرتجلة (غطاء سيليكون به قطع ومنشفة كبيرة لتقليل فقد الحرارة).
• أغادر لأستعد وأقوم بعملي.
• في نهاية البرنامج ، يشير Steba إلى نهاية العملية بإصدار أصوات تنبيه ، أو إخراج الأكياس ، أو وضعها في صواني ، أو وضع أكياس ثلج فوقها ، أو وضعها في وعاء به ماء شديد البرودة ، مع تغيير الماء عدة مرات أثناء تسخينه. بعد التبريد ، أرسله إلى الثلاجة حتى الصباح.
• في الصباح ، أقطع الكيس وأخرج اللفة: اللفافة مغطاة بالكامل بالهلام المكون من العصير الذي يستخرجه الديك الرومي ، ويأكل زوجي هذا الهلام بسرور ، ويضيفه إلى العصيدة لتناول الإفطار. لقد قطعت الخيوط التي تحمل لفة وإليكم النتيجة
• 

الطبق مصمم ل

1 لفة 800 جرام تقريبًا

وقت الطبخ:

ما مجموعه يومين ، سو فيد نفسه 6 ساعات

برنامج الطبخ:

جهاز غاطس Sous-Vide Steba SV 50

ملحوظة

يمكنك أن تأكله على هذا النحو ، يمكنك أن تأكله للسندويشات ، كما تريد. اتضح أن اللحم طري للغاية في الذوق والاتساق. أنا لا أخضعها لمزيد من المعالجة الساخنة ، ولكن إذا كنت تريد أن تطحنها ، فأنا لا أعرف السبب حقًا
جنبا إلى جنب مع اللفة ، قمت بإعداد لحم الخنزير "لحم الخنزير المقدد المدخن المسلوق" ، وسأقوم بنشر الوصفة ... لمتابعة ...

وصفات مماثلة

شرائح ديك رومي في مقلاة هوائية (تانيوليا)

فيليه ديك رومي ... بريزول بالحليب (الوقواق 1054) (تانيوليا)

دبابيس فيليه ديك رومي (كباب) (الكسندرا)

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانوصفة رائعة !!! تم رسم كل شيء بشكل معقول وبالتفصيل ، ويطلب الطهي ، وأعتبره إشارة مرجعية وسأحاول بالتأكيد مع التوابل للقهوة. الآن ، أيضًا ، هناك الكثير من الفراغات لسيارات suvies في الكاهل. شكر!!!

[GuGu ، ناتاليا]

GuGu ، ناتاليا، سعيد جدًا لأنني أحببته. افعلها من أجل صحتك!

ليودوتشكا! الوصفة رائعة فقط! بمجرد عودتنا من سانت بطرسبرغ ، سأطبخ بالتأكيد واحدة!

[ايروتشكا]

ايروتشكا، أنا سعيد جدًا لأنني كنت مهتمًا ، أنا نفسي أحب هذه الوصفة التي قمت بها بالفعل عدة مرات ، بلطف ليس حارًا جدًا ، لكن التوابل تعطي طعمًا لطيفًا للغاية ، السولوجوني عمليًا غير محسوس وغير مرئي ، أفكر في وضعه أكثر ، لكني لم أجربه بعد. هل انت هنا مرة اخرى ؟! أحسنت! الآن J. Martin في سان بطرسبرج ، هل أنتم من محبي "Game of Thrones؟"

لا يزال الخيط يتحول بشكل أفضل - أقوى وأقوى ، على التوالي ، عند القطع ، لا تنفصل اللفة إلى قطع منفصلة.

ألا ترشها بالجيلاتين حتى تلتصق بشكل أفضل؟

[آنا 1957]

آنا 1957، أنا لا يرش ، فإنه يستوعب ما يكفي بالفعل. Suluguni ، كما أفهمها ، يعمل كحزمة

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، Lyudochka ، لفة رائعة ، العصير!

[مانيا]

مانيا، أنا أحب ذلك أكثر ، لذيذ وعصير ، حسنًا ، في شكل سو كل شيء كثير العصير

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا, عشبة الحوذانيا لها من لفة لذيذة .. شكرا

[كريستينا 1]

كريستينا 1ساعد نفسك

الحوذان ، لفة رائعة. هي أيضا مرضت مع suvid. سأطبخه بالتأكيد. شكرًا على الوصف التفصيلي ، والدلو فكرة جيدة جدًا.

[نادوشا]

نادوشا، سعيد لأنه يأتي في متناول يدي

هي أيضا مرضت مع suvid.

مرض صحي جدا

ليودوتشيك! قبول)
كان لدي شرائح ، لذا فهي ليست وردية مثل لك!
اللحم طري جدا ومثير. أحب زوجي ذلك.
في المرة القادمة سأحاول تقليل الإيقاع والوقت قليلاً.
شكرا جزيلا على الوصفة !!!

[إيروتشكا ف]

إيروتشكا فأوه ، أنا سعيد جدًا! ما التوابل التي سكبت فيها؟ شكله جميل جدا أتمنى أن يناسب الذوق نعم يمكن أن تكون فيليه الثدي ودرجة الحرارة والوقت أقل ولكن الفخذ لا يزال أكثر صلابة لذلك أعتقد أنه من الأفضل عدم تقليل الوقت
أعتقد أن جبنة دور بلو ستذهب إلى الديك الرومي ، ولكنها ليست باهظة الثمن فحسب ، بل يكاد يكون من المستحيل العثور عليها أصيلة ، ولكنها ستضيف التوابل إلى التوابل.

[لودميلا]

لودميلاشكرا على الوصفة. سأحفظه لنفسي. لكن حتى الآن لن أقوم بدراسة هذا الجهاز بأي شكل من الأشكال ، رغم أنني حصلت على درجة الماجستير من إيليا من بعدك.

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلالودا أضفت ملح / فلفل / فلفل حلو / زنجبيل. لدي برطمان قهوة ، لكن بدا لي أن هناك الكثير من القرفة (والدتي لا تحب القرفة) ، لذلك لم تقم بإضافتها.
طحن الجبن فكرة جيدة.

[ايروتشكا]

ايروتشكا، أنا فقط أتساءل ، ربما سأفعل شيئًا مختلفًا ، لا أحب أن أكرر نفسي ، عادة ما يكون لدي طرق مختلفة في كل مرة
نظريًا ، أي جبنة حارة ستعمل ، بعد كل شيء ، الديك الرومي ، مثل الدجاج ، مذاقه طازجًا ، حسنًا ، يبدو لي

طحن الجبن فكرة جيدة.

الفتيات ، فقط اقرأ الملصق: الآن ظهر إنتاجنا من نوع استبدال الاستيراد (اشتريته في المترو) ... مزيف سيء ، لكنه غالي الثمن ، والملصق هو 1 في 1.

[عين]

عين، بالضبط ، أفعل الشيء نفسه ، دراسة العلامات

دور بلو جبن ، لكنها ليست باهظة الثمن فحسب ، بل يكاد يكون من المستحيل العثور عليها أصلية

SoNikaلا بأس ، الشيء الرئيسي هنا هو أن نبدأ ، وبعد ذلك سيذهب من تلقاء نفسه ، أنا وزوجي لا نأكل أي لحوم أخرى الآن.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذان، ولكن هل من الممكن حقًا الطهي بدون جهاز تفريغ أم أنه عنصر إلزامي؟

[تاتيانا]

تاتيانا، يمكنك المحاولة ، لفها بإحكام شديد في طبقات عديدة من فيلم التشبث وتعبئتها في كيس مربوط بإحكام ، مع التخلص من الهواء بيديك ، ثم اتبع تعليمات جهاز sous-vide

[تاتيانا]

تاتيانا، يمكنك وضع المنتج في كيس مضغوط ، وإدخال مصاصة في الزاوية ، وإحضار القفل إليها ، وامتصاص الهواء ، وسحب القشة بأسنانك وإغلاق القفل. الكتابة تستغرق وقتا أطول من العمل.

[أنيا]

أنيا، طريقة رائعة ، لم أكملها ، على الرغم من ، ما أنا ، لدي اثنين من فراغ مانع التسرب

لدي أيضًا ، هذا خيار بديل.

ليلة سعيدة للجميع!
آنه ، هل تستخدم الأكياس التي اشتريناها في المترو للكنس؟ لسبب ما ، لم تنجح صداقتي معهم ، لا تريد shtebik أن تضخ الهواء. مع الحزن نتعامل مع المهمة في النصف ، ولكن ليس بمقدار 5. شارك تجربتك ، من فضلك.

نعم ، لقد تكيفت. أقوم بإدخال نصف الأنبوب الأسود (الأنبوب الملون مناسب أيضًا) ، بعد الإخلاء ، أضغط على الختم مرة أخرى ، ثم أفتحه ، وأقطع الطرف البارز للأنبوب ، وأزلق الكيس نحوي وأغلقه مرة أخرى. وهي تعمل أيضًا مع القماش غير المنسوج ، ولكن الآن في كثير من الأحيان باستخدام القش.

أوه ، آنه ، لم أشكرك على إجابتك ، سامحني. أنا أفعل ذلك بقطعة قماش غير منسوجة ، لكني لست مضطرًا لفعل شيء في وقت واحد ، فهو يمتص الهواء جيدًا ، ثم لا يسحب على الإطلاق. ربما أقوم بإدخال الخطوط القصيرة.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانضع اللفة من الفخذ في الليل عند 63 درجة. لم يكن هناك جبن ، لكن كان هناك زبدة)). من البهارات ، أضع بذور الشمر المطحونة السوداء ، الحمراء المدخنة ، والملح.
يتطلع إلى ...

[ناتا]

ناتا، سيكون طريًا بالتأكيد أخبرني لاحقًا كيف حدث ذلك ، أتساءل عما إذا كانت الزبدة لا تزال غير جبن ستذوب وآمل أن يتم امتصاصها

شكر! كلنا أحببته!

ربما هذه هي الطريقة الوحيدة "لي" لطهي ديك رومي مجزرة.

[ناتا]

ناتاأحسنت ، حل مثير للاهتمام!