مخالب الأخطبوط Sous Vide

مخالب الأخطبوط Sous Vide

الفئة: اطباق سمك

مكونات
مخالب الأخطبوط	4 أشياء.
زيت الزيتون	4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح البحر الخشن	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

تم شراء مخالب الأخطبوط المجمدة من VkusVilla. التعبئة - 4 قطع.

قم بإزالة الجليد من اللوامس ، قم بإخلاء كل منها على حدة ، صب ملعقة من زيت الزيتون وملح خفيف مع ملح خشن. يجب عمل الملح بحذر شديد ، لأن المنتج يمتص الملح جيدًا تحت التفريغ.

ضبط درجة الحرارة - 77 درجة ، الوقت - 5 ساعات. في هذا الوقت ، سيكون الأخطبوط مرنًا ، لكن ليس جامدًا. يمكن زيادة الوقت إلى 10-12 ساعة ، حسب الحجم ، ثم تكون المجسات ناعمة. أنا أفضل نسخة أقوى.

بعد إشارة الاستعداد ، نخفض أكياس الماء المثلج لمدة 10 دقائق.
ضعه في الثلاجة طوال الليل.

قم بإزالة اللامسة من الكيس ، وجمع كل مرق الهلام في وعاء. جفف المجسات نفسها بمنشفة ورقية.

في مقلاة أو شواية مسخنة جيدًا ومزيتة ، اقلي اللامسة لمدة 10-30 ثانية ، حسب الحجم.

يُجمد المرق بزيت الزيتون في صواني مكعبات الثلج. ثم يمكن إضافته إلى الأرز مع المأكولات البحرية وحساء السمك. هذا سوف يثري ذوقهم بشكل كبير.

قبل الإخلاء ، يمكن غمس مخالب كبيرة عدة مرات في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية ، ثم تتجعد في حلقة. ليس من المنطقي القيام بذلك مع الأطفال.

الطبق مصمم ل

4 حصص

برنامج الطبخ:

77 درجة ، 5 ساعات

بالمناسبة ، إنها وصفة رائعة - أنا أتقن واحدة بطيئة جديدة مع Su Vid. علاوة على ذلك ، لم يأكلوا الأخطبوط لفترة طويلة ، لذلك أخذتهم على الفور إلى الإشارات المرجعية. شكرا على الوصفة التي تحتاجها!