بطة فريلاند محشوة بالكمثرى والكبد (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[تجهيز]

بطة فريلاند محشوة بالكمثرى والكبد (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
بطة	2 كجم فأكثر
كبد الطيور	150-200 جرام
مؤتمر الكمثرى	2-3 قطع
زبدة	30-50 جم
بقسماط للتعبئة	2 ملعقة كبيرة. ل.
قرنفل	2 قطعة (رؤوس)
ورق الغار والبهارات والبصل
ليمون أو ليمون (إضافتي)
مرق وعصير بط وكريمة صوص.

طريقة طهو

• "الفائدة الأولى من الطيور هي كثرة البيض.
• ثانياً ، الدجاج البياض ينزل والريش على الوسائد.
• ثالثًا ، إذا كان هناك دجاج (بط) ، فيمكنك قليها وأكلها ".
• فيلهلم بوش شاعر ورسام فكاهي ألماني. (ترجمة أ. أوساتشيف)
• وصفة ألمانية أخرى رائعة لصنع أوزة البط المحشوة.
• إن الألمان مغرمون جدًا بطهي وأكل البط ، وكما فهمت ، فإن لكل أرض وصفتها الخاصة للطهي. حتى فيلهلم بوش ، في قصيدته ، كان يمجد الدواجن وسرد الأسباب التي تجعلها تستحق التربية.
• لماذا البط مغرم جدا بالألمان؟
• أولاً ، لحم البط المطبوخ جيدًا وطريًا ، وإذا كان قشرًا ، يكون قليل الدهن.
• لكن الجلد المقلي حتى القرمشة ربما يكون الأكثر لذة في البط. في الصين ، يتم تقديم جلد البط للضيوف ، ويحصل أصحابها على الثدي والساقين ، والتي ، على العكس من ذلك ، تحظى بتقدير خاص في أوروبا.
• من سلالات لحوم البط في ألمانيا يتم تربيتها بط بكين الأبيض وبط المسك ، والتي يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال درنة على المنقار. لحمهم داكن وطري جدًا وخفيف إلى حد ما.
• لا يجب أن تكون البطة المشوية الجيدة جافة ، لذا فهي محشوة بحشو كثير العصير ورشها بالدهون طوال الوقت. أحيانًا يتم لف البطة بورق القصدير ، والذي يتم لفه قبل 15-20 دقيقة من طهيه حتى يتحول لون الطائر إلى اللون البني.
• تجهيز
• اشطف البط واتركها حتى تجف وافركها من الداخل والخارج بالملح والفلفل. (أقوم دائمًا بسقي البط أو الإوزة بعصير الليمون أو الكلى ، كما هو معتاد في جنوب شرق آسيا ، لتثبيط نكهة معينة). اغلق البطة وضعها في الثلاجة طوال الليل.
• طبخ الحشوة
• قشر الكمثرى وقطّعها إلى نصفين وقطّعها إلى أنصاف دوائر. اقلي بعض الكمثرى في الزبدة مع الحفاظ عليها متماسكة.
• يُنقع الكبد مسبقًا في الماء البارد ، ويُشطف جيدًا ويُملح ويُقلى في الزبدة لبضع دقائق. (أضفت عددًا قليلاً من البصل الصغير ، وفصًا واحدًا ، و 3 بهارات أثناء تحميصي).
• 
• يُمزج الكبد والكمثرى وفتات الخبز ، واملأ البط بالمزيج ، مع الحرص على عدم إصابة قطع الكبد ، وخياطة الفتحة بخيط الطبخ. لم أستطع المقاومة وأضفت تفاحة حلوة وحامضة للنكهة. (لقد قمت بتأمينها باستخدام أعواد أسنان مغموسة في الماء).
• ثبت ساقيك وأجنحتك.
• قم بعمل عدة ثقوب في المناطق التي يوجد بها أكبر تجمع للدهون تحت الجلد.
• 
• ضع رفًا سلكيًا في الجزء السفلي من القالب ، وصب كوبًا من الماء في القالب ، ثم ضع البطة وتقلى في فرن مسخن مسبقًا إلى 175 درجة. تم تحميص بطتي لمدة 2.5 ساعة. بعد ساعة من بدء القلي ، غطيت الجزء العلوي بورق القصدير ، وقبل نصف ساعة من النهاية أزلت ورق القصدير. سقي البط بشكل دوري بدهن القلي.
• 
• حان الوقت للتغطية بالرقائق.
• 
• يتم تقديم بط فريلاند مع صلصة مصنوعة من عصير القلي ، ممزوجة بالكريمة وقليل من السكر.
• 

ملحوظة

Heinrich Christian Wilhelm Busch (الألماني Heinrich Christian Wilhelm Busch ؛ 15 أبريل 1832 ، Wiedenzal - 9 يناير 1908 ، Mechthausen ، الآن جزء من Seesen) - شاعر ورسام فكاهي ألماني ، ممثل مدرسة دوسلدورف للفنون. ولد في عائلة صاحب متجر. درس في دوسلدورف ، وكذلك في أنتويرب وميونيخ.يعتبر أحد مؤسسي الكوميديا ​​بسبب أشعاره الساخرة الشعبية في الصور. مؤلف الكتب الشعبية للأطفال "ماكس وموريتز" و "بليخ وبليوخ" ، المعروفين في روسيا بترجمتهما ، على التوالي ، لكونستانتين لدوف ودانييل كارمز.

وصفة أوزة لذيذة بالفواكه المجففة المنقوعة في كونياك ، على الرابط أدناه. مناسب لكل من البط والديك الرومي. انا اوصي بشده به!

أوزة عيد الميلاد خبز بوميرانيان (Gaensebraten Pommersch)

شكرا على الوصفة! شيء ما عربات التي تجرها الدواب مع العلامات! لا أرى الصورة الرئيسية ، لكني أرى علامات مع اقتباسات.

[mur_myau]

mur_myau، لكنني لا أستطيع إصلاحه ، سأحاول الآن

ربما تعيد ملء الرسم بواحد جديد؟ حصلت على هذا عندما أدخلت كود المعاينة بدلاً من الصورة المعتادة في الصورة الرئيسية للوصفة.

[mur_myau]

mur_myau، يبدو هذا كل شيء! هل ترى الصورة

أنا أحب البط مع التفاح بسبب حموضته ، لكنني أيضًا أحب البط ، وبالتالي فإنني آخذ هذه الوصفة مع الكمثرى إلى إشاراتي المرجعية!
Olenka ، شكرا !!! : روز: لديك دائمًا أطباق غير عادية ، سأذهب لأرى أوزة أيضًا ، يوجد واحد في الفريزر)))

أنا أحب البط مع التفاح بسبب حموضته ، لكنني أيضًا أحب البط فقط ،

حسنًا ، لم أستطع المقاومة وأضفت تفاحة!

شكرا لزيارتكم البطة !!

لا أستطيع تجاوز البطة))))

[رادا- dms]

رادا- dms,
نعم فهمت! كل شيء على ما يرام! صف البطة ، أنا أحبها. نحن بحاجة للطهي.

حسنًا ، لا تهتم! بالفعل يسيل اللعاب! الأصل - الكمثرى ، البط ، الكبد! مغرية جدا! شكرا على الجمال!

مدبوغة جيدا ووضعت بشكل لذيذ

[عليا]

عليا! وهذا لي !!!
لم أفعل ذلك أبدًا مع الكمثرى ... ولم أكن لأخمن ...
دائما التفاح والبرتقال ... ولكن بالفعل مخفوق ...
ثم كيف سأطبخه !!!! نعم ، سوف تلعق كل الأصابع!
عليا! أنت مخزن الأفكار !!!
هذا غريب ... يبدو أنه موجود باستمرار في المنتدى ، لكني لم أر هذه الوصفات ... مثلث برمودا مستقيم وليس منتدى!

[خطة سبع سنوات]

عليا كيف تحدد جاهزية البطة؟
خطة سبع سنوات، لذلك أوافق على مثلث برمودا

[عليا]

عليا! وهذا لي !!!
لم أفعل ذلك أبدًا بالكمثرى ... ولم أكن لأخمن ...
دائما التفاح والبرتقال ... ولكن بالفعل مخفوق ...
ثم كيف سأطبخه !!!! نعم ، سوف تلعق كل الأصابع!
عليا! أنت مخزن الأفكار !!!
هذا غريب ... يبدو أنه موجود باستمرار في المنتدى ، لكني لم أر هذه الوصفات ... مثلث برمودا مستقيم وليس منتدى!

إذن هذه وصفة للمطبخ الألماني ، لكنهم نسوا تقريبًا جميع وصفاتهم من Coassian بأسف شديد ، بناءً على مطاعمهم! ونحن نستعيد!
شكرًا لك ، Svetochka ، على عدم الضياع وزيارة هذه الزاوية النائية من مثلث برمودا! لن نضيع هنا ، لكن التعلق على الطاولة مع هذه البطة أمر عصري لفترة طويلة!

أضيف يوم الجمعة 04 نوفمبر 2016 7:31 مساءً

عليا كيف تحدد جاهزية البطة؟
خطة سبع سنوات، لذلك أوافق على مثلث برمودا

أنا بالعين ، لكني أخترق منطقة المفاصل والأماكن السميكة بسكين رفيع وأرى ما إذا كان عصير الطعام قد خرج ، وليس دمويًا ، واللحم طري ، فهو جاهز! الآن أصبح أيضًا مقياس حرارة للحوم للتحكم.

أضيف يوم الجمعة 04 نوفمبر 2016 7:33 مساءً

مدبوغة جيدا ووضعت بشكل لذيذ

لقد أتيت بشعار إعلاني يا ناتاشا! : برافو: شكرا لك على هذا الإطراء اللطيف! بطة!

أضيف في الجمعة 04 Nov 2016 07:35 PM

حسنًا ، لا تهتم! بالفعل يسيل اللعاب! الأصل - الكمثرى ، البط ، الكبد! مغرية جدا! شكرا على الجمال!

شكرا لك أيها الأيرلندي! الحشوة غير مكسورة حقا! كن مغريًا مرة واحدة على الأقل ، فقط ضع المزيد من التوابل ، فقد يبدو لك طازجًا!