صانع لحم الخنزير ، آلة التقطيع ، قالب ضغط لحم الخنزير (العتاد)

[لودميلا]

لودميلا، شكر. أريد تجربة الطبخ الخالي من النتريت.
على حد علمي ، نظرًا لأن الكحول تتبخر بسرعة عند تسخينها ، فلن يكون هناك كحول عمليًا في المنتج النهائي ، وهل يمكنك إعطاؤه لطفلك بأمان؟
أدركت أن الجليد ، سوف أتجمد.

لن يكون هناك كحول عمليًا في المنتج النهائي

نعم بالطبع
عند الطهي بدون نتريت ، لا داعي للاحتفاظ بمنتج اللحوم في الثلاجة (لا يوجد شيء ينضج)
وسيكون من الضروري استخدام الجاهزة بشكل أسرع. لن يتم تخزينها لفترة طويلة
أنصحك باستخدام ملح النتريت لأسباب تتعلق بالسلامة

انظر ، من ناحية ، ليس عليك الصمود ، لكن من ناحية أخرى ، أنا أعمل. لذلك ، لن يكون لدي الوقت لفعل كل شيء في ليلة واحدة. وفي عطلة نهاية الأسبوع نحن في داشا. يمكنك طهي اللحم المفروم في أول مساء ، وضعه في صانع لحم الخنزير. ماذا عن سلق لحم الخنزير الليلة القادمة؟
حول النتريت - لم أقرر بعد بنفسي مدى أمانه لطفل. و لي ايضا. أعاني من تورم في النقانق ، على الرغم من أنها ليست على ملح بسيط. لذلك أريد أن أحاول بدونها أولاً.
على الرغم من أنني أفكر بها. هل يمكنك إخباري من أين تشتريه؟

[كيارا]

كيارا, كاتيا، ابحث عن النتريت عبر الإنترنت. يمكنك شرائه مع تسليم البريد. بدون النتريت ، يمكنك البقاء على قيد الحياة ليوم واحد ، لقد فعلت ذلك - كان كل شيء على ما يرام ، والجميع على قيد الحياة

أعاني من تورم في النقانق في المتجر ، على الرغم من أنها ليست على ملح بسيط.

ربما لديك حساسية ليس تجاه نتريت الصوديوم ، ولكن من فول الصويا ، الذي يوجد نصفه تقريبًا في النقانق في المتجر. هل فكرت في ذلك؟

ربما لديك حساسية ليس من نتريت الصوديوم ، ولكن من فول الصويا ، حيث يوجد ما يقرب من نصف النقانق في المتجر. هل فكرت في ذلك؟

لن أسميها حتى حساسية. يظهر تورم فقط. ربما عليها. لذلك أريد أن أجرب. بالنسبة للنقانق المدخنة النيئة ، بالمناسبة ، فهي أقوى من السجق المسلوق. ربما هي الجرعة.
لذلك لفترة طويلة لا نشتري النقانق تقريبًا ، فمن الأسهل عدم الشراء بدلاً من عدم تناوله. لكن لا يمكنني مقاومة الزيارة وفي المناسبات الخاصة. وبدأت الطفلة في طلب السندويشات ، ولست مستعدًا لإطعامها بالنقانق المشتراة. لذلك أريد واحدة محلية الصنع. أولاً ، سأحاول بدون النتريت ، ثم معه. سأرى كيف سيكون رد فعل الجسم. سأطلبه في أحد هذه الأيام.

[كيارا]

كيارا, كاتيا، أعاني من حساسية ، وأطبخ لحم الخنزير والسجق مع ملح النتريت ، بدون وذمة.
لكن إذا أكلت منتجًا من متجر ، وكانت هناك مادة مضافة تحتفظ بالرطوبة ، ففي الصباح يكون هناك تورم تحت العينين.

[francevna ، علاء]

francevna ، علاء، من المرجح جدا. لسبب ما لم أفكر في هذا الاتجاه. هناك ذرة من العقل في هذا.
لقد طلبت النتريت من مشروعنا المشترك. سوف احاول. قرأت أن العديد من الأطفال يخلطونه مع ملح 50/50. سأحاول القيام بذلك.

بالأمس قمت بفرم لحم الديك الرومي الأول. لقد حشوته في صانع لحم الخنزير. سوف أطبخ الليلة. لا استطيع الانتظار.
مصنوع من كيلوغرام من اللحم - اتضح كثيرًا بالنسبة لوعائي. لقد قليت شرحات من البقايا. الآن لا يزال شراء مقلاة طويلة على جدول الأعمال.

هل قام أحد بطهي لحم الخنزير في الوقواق 0821؟ لديها وضع التدفئة ، لكن درجة الحرارة القصوى 80 درجة. أعتقد أن هذا يكفي أم لا. وفيه فقط نصف الحمولة ، لأن الوعاء صغير.

قرأت أيضًا في المنتدى عن أجهزة الطهي البطيئة ، ولكن هل هناك أي طعام لـ 1.5 كجم من البيوفيني - لوضعه لمدة ثلاث ساعات ونسيانه؟

[كيارا]

كيارا, كاتيا، أضع صانع لحم الخنزير في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات Brand 502 ، وهو 5 لترات ، وله وضع يدوي ، وأغلقه بوعاء معدني في الأعلى. صحيح ، يتم ضبط درجة الحرارة بفارق 5 درجات ، أطبخ عند 85 درجة.
لدي أيضًا sous-vidnitsa ، لكنني أطبخ لحم الخنزير في أكياس مفرغة من الهواء فقط.

[سؤال:]

صنعت أول لحم ديك رومي. يسخن حتى 80 درجة. اتضح أنه لذيذ ، لكنه جاف قليلاً.
نظرًا لعدم اكتمال الإشارة المرجعية ، تم تناول نصفها بالفعل. وافق زوجي وأعجبني. نواصل التجربة.
لقد اخترت بالفعل قدرًا أعلى حتى أتمكن من تحميل حمولة كاملة.

سؤال: في المنتدى في بعض الوصفات يكتبون أنه يكفي تسخين الطائر إلى 74 درجة ، ويعطي Anna1 معلوماتأن ينضج الطائر حتى تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة. أفعل ذلك بدون نتريت. قل لي كيف حالك؟
وما درجة الحرارة الآمنة للطهي باستخدام النتريت؟

أتحكم في درجة الحرارة باستخدام موازين الحرارة في الماء وداخل لحم الخنزير.
عندما وصلت درجة الحرارة إلى 80 درجة ، احتفظت بها في الداخل لمدة 15 دقيقة أخرى وقمت بإيقافها. السؤال 2 - هل يجب الاحتفاظ بها قليلاً عند درجة حرارة معينة أم يمكن تبريدها على الفور؟

السؤال 3 وعند الخبز في الفرن ، كيف تختار درجة الحرارة وكم تتحمل؟ هل يجب وضع لحم الخنزير في وعاء من الماء؟ لا يمكنك ترك ميزان حرارة في الفرن كيفية التحكم في درجة الحرارة.

[كيارا]

كيارالقد طهيت لحم خنزير مخلوط من الدجاج ولحم الخنزير بدون نتريت حتى 80 درجة. بعد الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، يتم إخمادها في الماء البارد. لم أفعل ذلك في الفرن ، لكنني سأوضح - هل لديك غاز أم كهرباء؟

[كاتيا]

كاتيا، انظر إلى وصفات أنجيلا (يمكنك الذهاب إلى ملفها الشخصي ومشاهدة الوصفات)
تطبخ النقانق - لحم الخنزير فقط في الفرن ، دون أي صينية ماء
ولديها وصف مفصل للغاية لنظام درجة الحرارة.
هذه وصفة لمثال

سجق لحم الخنزير "احتفالي" (آنج كاي)

[أنشيك]

أنشيك، لا يزال لدي فرن ميكروويف مع وضع الحمل الحراري. أخطط لشراء فرن كهربائي.

راريركا
شكر. يجب تنحية فكرة الفرن جانبًا حتى تشتري فرنًا. في فرن الميكروويف ، لا يمكن ضبط درجة الحرارة باستمرار وتبدأ من 100 درجة في وضع الحمل الحراري. لذلك سأطبخ على الموقد الآن.
وجدت نفسي قدرًا طويلًا من نوع Gipfel ، مثل الذي عرضته مشرف في أحد الموضوعات وطلبت بالفعل.

اصنع فخذين دجاج ثانية + زيتون. لذيذ جدا. الزوج مقدر و مدح.
لم تتخلص من الجلد ، لكنها أضافته إلى اللحم المفروم ، واتضح أنها دهنية قليلاً. في المرة القادمة أريد أن أحاول أن أصنع من دجاجة كاملة وأضيف الجوز.
شكرًا جزيلاً للمنتدى على هذه الوصفات وشرح مفصل للفروق الدقيقة في العملية برمتها!

[صانع لحم الخنزير ، آلة التقطيع ، قالب ضغط لحم الخنزير (عتاد)]

كل واحد!
هذا الموضوع: صانع لحم الخنزير ، آلة التقطيع ، قالب ضغط لحم الخنزير (عتاد)
هناك موضوع للوصفات: لحم الخنزير محلي الصنع (مجموعة من وصفات لحم الخنزير
بالمناسبة ، أيها الوسطاء ، قم بتنظيف كلا الموضوعين!

الفتيات ، الأولاد ، هل يمكن لأحد أن يخبرني ما الأمر. لقد كنت أصنع لحم الخنزير منذ أكثر من عام ، لكن هذا حدث لأول مرة - ونتيجة لذلك ، لم يتم ضغط اللحوم النيئة على الإطلاق ، يتم إخراجها بملعقة. يتم عمل كل شيء وفقًا للقواعد - العجن في مزيج ، والثلج ، وملح النتريت ، والتوابل ، والشيخوخة لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 4 درجات ، والطهي. تم طهيه بميزانين حرارة ، أحدهما في الماء وصل إلى 78 درجة مئوية وغلي لمدة 3 ساعات ، والثاني بالداخل ، حيث أصبحت درجة الحرارة 75 درجة ، أخرجته ، وسرعان ما برده ونجا ليلة أخرى ، ولكن اليوم ..... بعض المعجزات. إنه لأمر مؤسف أن تتخلص من الكثير من اللحوم ، لكن من المخيف تسميم اللحوم المحولة.

تمت الإضافة الأحد 13 نوفمبر 2016 الساعة 1:04 مساءً

دفعته مرة أخرى إلى صانع لحم الخنزير وضبطته على الطهي مرة أخرى. هنا يغلي لمدة 3.5 ساعة ، ودرجة الحرارة في الداخل 78 درجة ، قررت ألا أنتظر التبريد النهائي ، نظرت - مرة أخرى نفس الشيء ، فقط أكثر كثافة قليلاً ، ولكن لا تزال فضفاضة ، ستأخذ اللحم بين يديك. يشبه اللحم الرائب. سأحاول قليه ، أو ربما سأضطر إلى التخلص منه ، فهو لا يوحي بالثقة.

يبدو لي أن لحمك قد توتر ، وفقد الاتصال بين قطع اللحم. في مكان ما ارتكبت خطأ دون أن تلاحظه. ربما يكون اللحم نفسه ، أي أنه تم ضخ شيء من هنا والمشكلة.

... ربما يكون اللحم نفسه

اشتريتها في متجر للترويج. يبدو لي أيضًا أن الأمر كله يتعلق باللحوم ، وقد تم بالفعل تطوير التكنولوجيا بأدق التفاصيل. بالمناسبة ، عندما بدأت في وضع لحم الخنزير في كيس للتخلص منه ، انهار كل شيء مثل اللحم المفروم ، لكنه كان مصنوعًا من قطع اللحم ، يبدو أن اللحم قد تحلل.

الانطباع أن اللحم متحلل.

يا له من كابوس

مساء الخير ، أطلب النصيحة - لدي بالفعل Belobok غير مستخدم مستلقٍ (تم تقديمه قبل عام) ، ولكن هنا Tescoma رخيص في يوم الجمعة الأسود ، من الأفضل استخدامه ، وربما أخذه؟ وسأعطي بيلوبوك لاحقًا ...

نشر السبت 26 نوفمبر 2016 12:04 م

علاوة على ذلك - ليس لدي مقياس حرارة ، إذا كنت تستخدم Belobok في Shteba ، فستكلف حوالي 1000 ، والآن يمكنك أن تأخذ Teskiy مقابل 2600.

نشر السبت 26 نوفمبر 2016 1:59 م

أو ربما يكون من الأفضل تناول Biovin؟ سيكلف 2050 مع التسليم ، يبدو أن هناك أيضًا مقياس حرارة.

[| الكسندرا |]

يمكن لـ Tekkou الآن تولي أكثر من 2600.

تبدو سيئة | الكسندرا |... يمكن شراؤها مقابل 1750

🔗

[أومكا 19]

أومكا 19، ليودميلا ، يا لك من رفيق رائع !!! أمرت بالإشارة! : yahoo: شكرا جزيلا لك!

[أومكا 19]

أومكا 19، وسأشكرك على ذلك - 1749 ، لقد كنت أبحث عنه لفترة طويلة ، لكن السعر لم يكن مرضيًا ، لقد طلبته بالفعل!

تمت الإضافة الأحد 27 Nov 2016 12:51 PM

واليوم على موقع Eldorado St. Petersburg - Teskoma لم يعد متاحًا ، يجب أن يكون مدى نجاح ليودوتشكا في قيادتي إلى هناك ...

أريد حقًا أن أطلب لحم خنزير بيوفين ، لدي جانب أبيض ، لكنني لم أقم بتكوين صداقات معه ، نظرًا لأن الكثير من السائل يدخل في الأكياس ، ولحم الخنزير جاف ، لقد صنعت الآن فراغًا جديدًا وصنعت منصة نقالة كبيرة من زجاجة 4 لتر ، سأحاول الطهي في هذا زجاجة (ربما تكون مشوهة - سنرى). سأطبخ عموديًا في شتيبة. أم لا يستحق ذلك؟
أردت أن أسأل عن biovin ، على الموقع الإلكتروني من كالينينجراد ، يبيعون نترات البوتاسيوم مقابل 20 و 100 جرام ، فما المقدار الذي يجب أن أضيفه؟ خذ 20 أو 100 جرام دفعة واحدة؟

بيع نترات البوتاسيوم مقابل 20 و 100 جرام ، كم يجب أن تضيف؟

أولغا ، في هذه المرحلة تعثرت. أليس هذا سماد؟

[img][img]

.

في الملح الصخري البولندي - saletra ، ملح النتريت مختلف تمامًا ، لا تخلط - azotyn sol ، إذا أسعفتني ذاكرتي ...
هذه تقنيات مختلفة ، الخلط الجاف مع ملح النتريت ، التخليل الرطب بالنترات ، أو ملح النتريت ...

لدي وجه أبيض ، لكنني لم أقم بتكوين صداقات معها ، لأن الكثير من السوائل تدخل في الأكياس ، ولحم الخنزير جاف

صانع لحم الخنزير لن يصلح ذلك. إذا أصبت بالوذمة (وهذا هو) ، فأنت بحاجة إلى تصحيح تقنية تحضير اللحم المفروم. راقب درجة الحرارة بدقة عند طهي اللحم المفروم - بما لا يزيد عن 12 درجة. أي ، قم بقياس درجة حرارة اللحم المفروم مباشرة باستخدام مقياس حرارة. يمكنك تجميد اللحم قليلًا في الفريزر قبل تقطيعه ثم تقطيعه (بمفرمة اللحم أو تقطيعه إلى قطع صغيرة حسب وصفتك). ومرة أخرى في الفريزر لمدة نصف ساعة أو ساعة ليبرد اللحم. إذا قمت بطحنه بمفرمة اللحم ، فإن اللحم يسخن بشدة من السكين الموجود فيه. لذلك ، قم بتبريده مرة أخرى قبل العجن. أضف الماء المثلج ، يمكنك إضافة الثلج. وعند الخلط ، يجب أيضًا مراقبة درجة حرارة اللحم المفروم. ثم لن يبرز العصير في الكيس / لحم الخنزير ، إلخ.

كانت جدتي البولكا تضيف دائمًا "ساليترا" إلى السجق. أعتقد أن هذا مجرد اسم ملح النتريت.

من فضلك قل لي من أين أحصل على ملح النتريت ، الذي اشتراه ، من فضلك أعطني مرجعًا.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 29 نوفمبر 2016 01:29 مساءً

منذ 3 سنوات اشتريت صانع خبز ووصلت إلى موقعك. في البداية قرأت للتو ، ثم قمت بالتسجيل ، وأريد أن أشكر الجميع! لا يوجد موقع أكثر إيجابية وترحيبية وخيرة! لعبة الشطرنج! وبالطبع حصلت على الخلفية ، أريد ، أريد ، أريد كل شيء دفعة واحدة! حسنًا ، أنت تفهمني))) لقد طلبت صانع لحم خنزير من Teskoma ، والآن أستعد - سأكتسب المعرفة النظرية))

[الفتيات والفتيان مرحبا!]

الفتيات والفتيان مرحبا! آسف على الخروج عن الموضوع ..

تعال pliz هنا..

وجد يوري غاندالف نفسه في موقف صعب

أوه ، ولم أستطع تحمل ذلك ، أمرت tesky. لدي واحدة ذات وجه أبيض ، لكني لا أحب هذه الينابيع الموجودة فيه ، مهما حاولت ، والحقيبة تنكسر دائمًا. وهنا على الأوزون كان بخصم ، وحتى مع تخفيض السعر ، وحتى مع المكافأة ، وتركت لي 500 روبل. لذلك أنا أتطلع إلى ذلك ، في نفس الوقت يمكنني المقارنة

وهل هذا الترمومتر من تيسكوما يمكن استخدامه في الفرن إذا كانت النقانق مخبوزة للقياس داخل الرغيف؟

[كيف لا تمزق الحزم عند إغلاق Beloboka ونسخها.]

لدي واحدة ذات وجه أبيض ، لكني لا أحب هذه الينابيع الموجودة فيه ، مهما حاولت ، والحقيبة تنكسر دائمًا.

كيف لا تمزق الحزم عند إغلاق Beloboka ونسخها.

لقد تم إلغاء فتح Belobok - لقد أعطوني منذ عام أو عامين. قرأته وسألت - وقررت أن Tescom أفضل.

[بول]

بول، رأيت هذه النصائح ، لسبب ما ، فإن الحقيبة دائمًا ما تنكسر على أي حال ... وقلبتها وزرتها ... بشكل عام ، كدت أستقيل.

هذا يعني أن هناك نتوءات ، أو أن هناك خطأ ما ...
لقد كنت أصنع لحم الخنزير منذ عدة سنوات ، والحقائب لا تنكسر ...
يمكن تغيير الحزم؟

ولماذا لا يريد أي شخص أن يخبرني عن ميزان الحرارة Teskoma؟ هل يمكنني وضعها في فرن شتيبة 41 في النقانق؟

[باكات]

باكاتأخبرني بافيل هل تحتاج إلى طلب نترات البوتاسيوم أم شراء ملح النتريت في موسكو؟ أو نفس الشيء؟ ونخلطها بالملح العادي أم ماذا؟
بشكل عام ، سأطلب البيوفين ، لم أحصل على لحم خنزير أبيض الجانب ، الماء يدخل الكيس الخارجي ، الماء في الأواني نظيف ، والكيس مع لحم الخنزير مليء بـ "المرق".

[باكات]

باكاتأخبرني بافيل هل تحتاج إلى طلب نترات البوتاسيوم أم شراء ملح النتريت في موسكو؟ أو نفس الشيء؟ ونخلطها بالملح العادي أم ماذا؟

ليتل سابسيم ، هل تحتاج إلى ملعقة طعام؟ هل نسيت كيفية قراءة sapsim ، أم أنك كسول جدًا بحيث لا تستطيع السير في عينيك على الصفحة؟
وللكتابة ، في أي محرك بحث "من أين تشتري ملح النتريت في موسكو" ، فإن sapsim معقد مثل نيوتن ذو الحدين ...
في إنترنت اكتب - ملح النتريت هو خليط من الملح ونتريت الصوديوم. كيف ...

لا ، أنا لست صغيراً ، بل أعرف من أين أشتري ملح النتريت في موسكو ، لكن إذا طلبت لحم خنزير ، فأنا أرغب في طلب توابل إضافية على الفور. أما إذا لم يكن هناك فرق بين ملح النتريت ونترات البوتاسيوم ، فيزال السؤال. ومع ذلك ، شاهدت مقطع فيديو عن طهي لحم الخنزير ، ونصح هناك بخلط ملح النتريت مع الملح العادي بنسبة 50/50 ، لذا كان رأي المحترفين مثيرًا للاهتمام أيضًا.

لا يباع ملح النتريت في صورته النقية ، فهو مخلوط بالفعل بالملح.
تحتاج فقط إلى فهم ماهية النتريت المطلوب ، فلن تكون هناك أسئلة حول الخلط

[لودميلا]

لودميلا، ملح دوك نتريت (الممزوج بالفعل بالملح العادي) ويمكن تخفيفه بالملح العادي. عندما كنت أشتري ، نصحني البائع. أي أنه يمكنك فقط وضع النتريت ، يمكنك وضع نصفه مع النتريت المعتاد. لقد جربت هذا وذاك. لم أرَ فرقًا كبيرًا ، لذلك أنا أضعف الآن

وما الفرق الذي يمكن أن تراه؟ لن يكون طعمه مثله ، ولم تجر الاختبارات المعملية
لم يضعوه من أجل الذوق والرائحة. لسلامة المنتج

[لودميلا]

لودميلاكما أنه يؤثر على الطعم قليلاً. لقد فعلت ذلك بدونها - هناك فرق. ومن ناحية السلامة ، فإنهم يأكلونها أسرع مما لدي وقت للطهي

[آنا]

آنا، ثم دعهم يمضغون ولا تتوقف عن توخي الحذر عند التخزين

سأدخل وأنا. والدي يعمل جزارًا منذ 50 عامًا. اعتدت على وخز الخنازير والعجول من جميع المعارف وليس المعارف. الآن السنوات ليست هي نفسها ، لا الصحة ، الحقن فقط لنفسي.
لذلك ، لم أضيف أبدًا أي ملح نتريت أو ملح صخري إلى السجق. وشخص ما لم يسمم نفسه ولم يمت. صنعت سجقًا ودخنته ووقفت في القبو لمدة تصل إلى أسبوعين ، ولم آكله ، ثم في المجمد. في السابق ، عندما لم يكن هناك مجمدات ، كانوا يسكبون شحم الخنزير.
بالنسبة لي ، فإن القصص عن النتريت والسلامة ليست أكثر من خدعة تسويقية. أنا شخصياً لدي كيلوغرام من ملح النتريت في المنزل ، ونادراً ما أستخدمه. لأن النقانق الخاصة بي يتم تناولها في مدة أقصاها ثلاثة أيام. وفي مثل هذه الفترة الزمنية ، لن يحدث لها شيء.

[جاليا]

جاليا، لن أفكر حتى في إقناعك بأنك تفعل ذلك بنفسك ، أنا نفسي

ليودميلا ، لقد كتبت تجربتي. والجميع يقرر استخدام النتريت أم لا.