بيض القرائن

[أكل! احب! على قيد الحياة!]

بيض القرائن

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
بيض
ماء
ملح

طريقة طهو

• الأمر بسيط للغاية: ثقبي البيضة ، ضعيها في ماء بارد ، أضيفي الملح واطبخي .... 6-8 ساعات!

وقت الطبخ:

6-8 ساعات

برنامج الطبخ:

لوحة ، MV

ملحوظة

بسبب التعرض المطول للماء المغلي للماء ، يحدث تمسخ للبروتين لفترات طويلة ، يكتسب البروتين لونًا بنيًا واضحًا ورائحة مدخنة لطيفة جدًا (حسنًا ، يحدث الشيء نفسه تقريبًا مع الحليب المخبوز)

أكل! احب! على قيد الحياة!

من أين أتت هذه الوصفة في عائلتنا ، لا أعرف ، ولكن هذه هي الطريقة التي تم بها سلق بيضنا لفترة طويلة! وفقًا للأسطورة ، كان القرائيون القدامى يخبزون البيض بدفنه في الرمال الساخنة (yumurta بيضة مخبوزة بالملح والفلفل).

بيض الدجاج منتج غذائي قيم. بالإضافة إلى البروتين المهم بيولوجيًا ، فهي تحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. محتوى الفيتامينات في البيض مرتفع بشكل خاص في الوقت الذي يتلقى فيه الدجاج طعامًا أخضرًا طازجًا. لكن صفار البيض يحتوي على دهون ومواد شبيهة بالدهون ، إحداها الكولسترول ، لذا إذا تجاوزت الثلاثين من العمر فعليك الحد من استخدام هذا المنتج. يجب أن تدرك أن البيض المسلوق يصعب على الجسم هضمه ، ويتم تضمين البيض المسلوق والبيض المخفوق والبيض المخفوق في قوائم النظام الغذائي. إذا قررت طهي طبق بيض ، فعليك أن تتذكر ما يلي. يمكن أن تدمر البيضة التي لا معنى لها الوجبة بأكملها. لذلك ، يجب أولاً كسر كل بيضة في وعاء منفصل ، والتحقق من نضارتها ، ثم سكبها في الطبق المحضر.
يمكن فصل الصفار عن البياض عن طريق تكسير البيضة على حافة الوعاء وترك البياض يتدفق فيها ، وسكب الصفار من نصف القشرة إلى النصف الآخر.
يتم الحصول على البروتين "الثلج" فقط عند خفق بيضة طازجة جدًا. يمكنك خفقه بشكل أسرع في وعاء مبرد عن طريق إضافة رشة ملح أو سكر. لا تستخدم أحواض الألمنيوم أو المينا لهذا الغرض ، لأن "الثلج" سيتحول إلى اللون الرمادي.

6-8 ساعات !!!! موقد غاز أم كهربائي؟ هل سيغلي الماء؟ حسنًا ، يجب إضافة هذا باستمرار؟ نعم يا مشون؟

[ماري في]

ماري في أضعه على نار صغيرة وأغلقه بغطاء ، والماء عمليًا لا يغلي ... يمكنك طهي الطعام في عدة ، لن تكون هناك مشاكل ، ضعه بين عشية وضحاها و ... مجاني حتى الصباح

حسنا؛ ماذا عن مطبخ Karaimo-Turkic أو Karaimo-Jewish؟

من هذا القبيل ... أنا ، كانيشنا ، أقرب إلى القرائيين اليهودية

القراؤون هم يهود القرم. يعتبر سلق / خبز البيض لفترة طويلة من تقاليد المطبخ اليهودي. في الوقت الحاضر ، يُمارس هذا أيضًا عند تحضير أطباق السبت ، مثل تشولنت / هامين أو جانون. أنا شخصياً أفعل هذا في طباخ بطيء ، مرة أخرى عند صنع هامينا أو جاهنون. وتعمد طهي البيض لعدة ساعات هو كسول بالنسبة لي

[غير صحيح وغير مرغوب فيه]

مصطلح "كريم" له معنى مزدوج ، ويدل على جماعة عرقية ومتمسك بالدين القرائي من أي جنسية. وقد يتسبب غموض مصطلح "كاريم" في إرباك المصطلحات. لذلك ، فإن استخدام مصطلح "قرائيت" دون تفسير غير صحيح وغير مرغوب فيه... في الوثائق الرسمية ، يكفي أن يقصر المرء نفسه على مصطلح "القرم (الليتواني ، لوتسك-غاليش) قرائين" ، للإشارة إلى كل من الجنسية والإقليم الذي تشكل فيه الإثنوس (كما يتعلق ، على سبيل المثال ، بتتار القرم). في الدراسات التركية السوفيتية ، التصق مصطلح "قرائين" بالاسم ، أولاً وقبل كل شيء ، العرق القرائي.
Musaev KM قواعد اللغة القرائية. علم الصوتيات والتشكيل. - م: نوكا ، 1964 - ص 6

ويرتبط أصل كلمة "قرائية" مع العبرية الفعل كارا (العبرية קרא) (لقراءة)، ويرتبط مع الكرسي المقدس Mikra (العبرية מקרא).

[غير صحيح وغير مرغوب فيه]

مصطلح "كريم" له معنى مزدوج ، ويدل على جماعة عرقية ومتمسك بالدين القرائي من أي جنسية. وقد يتسبب غموض مصطلح "كاريم" في إرباك المصطلحات. لذلك ، فإن استخدام مصطلح "قرائيت" دون تفسير غير صحيح وغير مرغوب فيه... في الوثائق الرسمية ، يكفي أن يقصر المرء نفسه على مصطلح "القرم (الليتواني ، لوتسك-غاليش) قرائين" ، للإشارة إلى كل من الجنسية والإقليم الذي تشكل فيه الإثنوس (كما يتعلق ، على سبيل المثال ، بتتار القرم). في الدراسات التركية السوفيتية ، التصق مصطلح "قرائين" بالاسم ، أولاً وقبل كل شيء ، العرق القرائي.
Musaev KM قواعد اللغة القرائية. علم الصوتيات والتشكيل. - م: نوكا ، 1964 - ص 6

ويرتبط أصل كلمة "قرائية" مع العبرية الفعل كارا (العبرية קרא) (لقراءة)، ويرتبط مع الكرسي المقدس Mikra (العبرية מקרא).

بالنسبة للمبتدئين ، القرائين - يمارسون اليهودية. العقيدة القرائية في حد ذاتها غير موجودة. ربما كان لدى القرائين بعض الخلافات مع اليهودية ، لكن هذا ليس ضروريًا. تمامًا كما في المسيحية ، هناك تفسيرات واتجاهات مختلفة في أي دين آخر. يسمي اليهود أنفسهم "أهل الكتاب" ، أي الكتاب المقدس ذاته ". أي أن اليهود لا يُعرَّفون بالإثنية ، بل بالاعتراف باليهودية. على سبيل المثال: أشكناز (اليهود من أصول أوروبية) ، والسفاردي (الترك) - نوع البحر الأبيض المتوسط) ، واليهود من إثيوبيا ودول أفريقية أخرى (السود من النوع الأفريقي) ، الذين يختلفون بشكل لافت للنظر عن الجماعات العرقية الأشكنازية والسفاردية. خلال الاضطهاد الستاليني ، اختار يهود القرم تسمية أنفسهم "قرائين" لتجنب القمع على أساس العرق. كما يطلق يهود جبال القوقاز على أنفسهم اسم "تات". ولهذا السبب ، خلال فترة الهجرة الجماعية لليهود ، رفضت إسرائيل قبول يهود القرم. مثل ، "لقد خانوا اسم شعبهم وتخلوا عنه." تمكنوا من إثبات يهوديتهم ، وتم قبول العديد منهم في إسرائيل.

ذات مرة كان علي أن أجرب هذه الوصفة. شكرا لتذكيري. ثم فكرت ، حسنًا ، لقد تم سلق البيض لعدة ساعات ، وسيتم سلق البيض المعتاد. لا!
كانت هذه "النكهة الدخانية" التي أذهلتني! يجب أن نستعد!

[أكل! احب! على قيد الحياة! حقا ستيلك؟]

أكل! احب! على قيد الحياة! حقا ستيلك؟

حتى في ستيلا صامت ... هكذا ستستجيب ، سأطبخها ...

أنا على قيد الحياة! نظرًا لارتفاع تكلفة الكهرباء ، لا أطبخ في المنزل ، لكنني استمتعت بتناول هذا البيض الذي أعدته والدة ماشونكا على الكهرباء المجانية في الفندق.
طريقة ممتازة إذا كنت بحاجة إلى أخذ البيض معك على الطريق - فهو بالتأكيد لن يفسد.

[من إعداد الأم ماشونكي]

أنا على قيد الحياة!

الآن يمكنك الطبخ! ذهبت لقراءة الوصفة.

من إعداد الأم ماشونكي على الكهرباء المجانية في الفندق.

ستيرنوشكا، هل قابلت بالفعل والدة مانياشينا؟

لذلك لم اسمع به من قبل! ماريا ، شكرا على الوصفة الشيقة. هانت أيضا حاول.
اثقب البيضة. بإبرة؟

[أولغا]

أولغا
عندما تخطط لطهي دفعة اختبارية؟

[ستيرنوشكا]

ستيرنوشكا، هل قابلت بالفعل والدة مانياشينا؟

وثم!

[أولغا]

أولغا نعم ، من النهاية الحادة ، يمكنك استخدام إبرة ، لكن لديّ ثقب خاص

كروشيه طبخ ، صديق ، طبخ!

وعبرا في برلين الصيف الماضي !!!

أتساءل ماذا يحدث إذا تم سلق البيض لفترة أطول - 100 ساعة ، على سبيل المثال؟
هل يمكننا الحصول على طعام شهي رائع ؟!

أتساءل ماذا يحدث إذا تم سلق البيض لفترة أطول - 100 ساعة ، على سبيل المثال؟
هل يمكننا الحصول على طعام شهي رائع ؟!

تحقق من ذلك وأخبرنا ...

["خلف"]

تحقق من ذلك وأخبرنا ...

أنا أصوت "خلف" !!! حسنًا ، أعني "خلف" ثم للتحقق وإخبارنا ...

أتساءل ماذا يحدث إذا تم سلق البيض لفترة أطول - 100 ساعة ، على سبيل المثال؟
هل يمكننا الحصول على طعام شهي رائع ؟!

المنشار ، الشورى ، المنشار ، هم من ذهب! والنتيجة في الاستوديو

أنا على وشك غلي البيض لعيد الفصح (في غليان منخفض في قشور البصل) ، لكن ... ساعتين فقط وصدقوني أن البروتين له نفس اللون. البيض المسلوق منذ فترة طويلة طعم رائع!
لمدة عام كامل ثم انتظر عذرًا للطهي.

أكلتهم !!

أحضرت مانيا لي أنها لذيذة جدًا ، مثل المدخنة ، مثل ذائبة ، لذيذة ، أأأ ...

الصورة لا تعكس اللون - هم مثل الحليب المخمر ، أغمق قليلا ، مثل القهوة مع الكثير من الحليب .. جميلة جدا ولذيذة!

يومئ ، شكرا لك !!!

لماذا تخترق البيضة؟

[ليس]

ليس على ZDOROVICHKO !!!!

Lenhcik ما لا ينفجر

لكنني كنت أفكر طوال الوقت - حسنًا ، لماذا نضع البيض في الهامش ؟؟؟ يمكنك طهي البيض بشكل منفصل ، لكن اتضح أن الأمر ليس بهذه البساطة ... يجب أن أحاول ...

[دانوكا]

دانوكا حاول ، لن تندم ، طعم "لذيذ" أصلي للغاية

لماذا تخترق البيضة؟

حقا لماذا؟

[الكسندر]

الكسندر مرة أخرى: ما الذي لن ينفجر عندما تخترق بيضة من طرف غير حاد ، أثناء الطهي ، عندما تتسع كتلة البيضة عند تسخينها ، تملأ مكان فقاعة هواء ، الهواء الذي يخرج منها عبر الفتحة التي اخترقتها ، شرحت ذلك بوضوح؟

[الكسندر]

الكسندر مرة أخرى: ما لن ينفجر

أعتذر عن الإهمال. كله واضح.

لذيذ جدا ، أؤكد! في عيد الفصح ، قمت بطهي البيض في قدر الضغط Elby على وضع "الفول" لمدة ساعة واحدة. تبين أن البروتين هو لون الحليب المخبوز أو الحليب المخمر واكتسب نوعًا من الطعم المدخن قليلاً ، وأصبح صفار البيض طريًا ، يشبه الباتيه ، وحتى طعمه لم يكن بيضة عادية ، بل طعم اللحم!
لم يساعد ثقب بيضة من الجانب الحاد بإبرة - من أصل 12 بيضة ، ربما لم تتكسر بيضة واحدة فقط ، لكن البروتين لم يزحف من الشقوق إلى الماء ، بعد تبريد الشقوق.
وشيء آخر: لقد سلقت البيض في قدر الضغط على الفور في قشر البصل.
لمدة ساعة من الطهي ، لم يغلي الماء تقريبًا ، على ما أعتقد ، إذا افترضنا أن قدر الضغط يقطع وقت طهي المنتجات بمقدار ثلاث مرات ، فيمكنك الطهي لمدة ساعة أخرى بحيث يكون في قدر عادي لمدة 6-8 ساعات.

قال الزوج أنه يمكنك طهي المزيد

أوه ، ما مدى سعادتي لأن ponra))) ما زلت أملح الماء بقوة ، ثم حتى لو انفجر ، لا يتدفق. لدينا أيضًا قرائن لعيد الفصح

[ولا]

أنا و Mashunya تناولنا بيض Karaite لعيد الفصح ، وقمنا بطهيها في قدر بطيء ، ولم تخترق أي شيء ، واتضح أنها نسيت وضع الملح ، واكتشفته للتو ، وفعلته من الذاكرة. في فوهة بطيئة في مكان منخفض ، لم يتزحزح الماء والبيض حتى ، عندما نظرت في الصباح ، ارتفعت فقاعات هواء صغيرة في الماء مثل حوض السمك و ولا شئ واحد بيضة ليس انفجار، ثم ضعي قشر البصل واتركيها لمدة ساعة وفويلا ، مزيج من ثقافتين. اعجبني الطعم كثيرا شكرا لتقاسم الوصفة.

لكن مثل هذا البيض في Karaite تم الحصول عليه من بيض السمان. يُطهى مجددًا في قدر الضغط لمدة ساعتين.

أنا لا أطبخ مثل هذا البيض عن قصد. فقط عندما أكون في طباخ بطيء ، أصنع Cholent (Khamin) أو Jahnun.

[SeredaG]

SeredaG هل أحببتها؟

نعم ، فاترة ، كانت طرية بشكل عام وذات رائحة ذائبة خاصة.

لسوء الحظ ، خطرت لي فكرة صنع بيض مخلل منها على الطريقة الصينية (في صلصة الصويا مع الزنجبيل والثوم) ومن هذا التتبيلة أصبحت قاسية وتلاشت رائحتها المميزة الرائعة. من الأفضل تناولها بهذه الطريقة - كوجبة خفيفة مستقلة ، بدون أي مخللات.

نعم ، يجب تقطيعها في الصلصة ... كمقبلات للبيرة أو السندويشات ، فهي جيدة جدًا! أتمنى لك وجبة شهية!

سأبدأ مع Hasek ، اعترافات البكالوريوس ، الذي يصف تعذيب محاولة سلق البيض المسلوق.

"لدي عمة عجوز لطيفة تتعرض من وقت لآخر لطفرات حب الأقارب ... سلمني ساعي البريد سلة كبيرة ، وجدت فيها بيضًا والرسالة التالية المؤثرة.
”عزيزي ابن أخي!
كم أنا سعيد لأنني قادر على إرسال سلة بيض من مزرعتي. أحبك كثيرًا ، أيها الفتى العزيز ، وبما أنني أعتقد أنه لم يعد لدي وقت طويل لأعيش ، فأنا أرسل لك آخر دليل على انتباهي إليك.قم بغليها بنفسك ، وتناول الطعام وتذكر عمتك القديمة الجيدة آنا. دع هذه الستين بيضة تذكرك بمنزل صغير في الشمال ، حيث الدجاجات تتغذى بمرح وتتذكرك مع حبك الغالي لك
عمة_أنا_ ".

من منطلق امتناني لعمتي ، قررت أن أغلي الستين بيضة مسلوقة دفعة واحدة.
...
فكرت لفترة طويلة في كيفية القيام بذلك. فجأة وجدت نفسي في وضع غير سار للغاية. أعلم أن الصحف كثيرا ما كانت تسخر من الزوجات اللواتي لا يعرفن كيف يغلي البيض المسلوق. ولكن لم يتم كتابته من قبل في أي مكان حول كيفية سلق العزاب للبيض.
...
ذكرت الموسوعة أن البيض يُطهى بطرق مختلفة ، ولكن بأي طريقة - ظل هذا الأمر لغزًا بالنسبة لي حتى بعد ثلاثة أيام من المسح الدقيق للقاموس الموسوعي. (هذا ما كان على الناس فعله قبل عصر الإنترنت)
صحيح ، في هذا الكتاب الجليل كان هناك ذكر للبيض المسلوق: "في إنجلترا ، يكون البيض في معظم الحالات عنصرًا غذائيًا ويؤكل نيئًا أو مسلوقًا. قم بطهيها مسلوقة أو مسلوقة. تقريبا كل عائلة إنجليزية لديها بيض مسلوق على الإفطار ".
ولكن كيف يتم إحضار البيض بالضبط إلى حالة شبه سائلة ، أي ، غليان ناعم ، لم تقال كلمة واحدة عن هذا.
لم يكن لدي خيار سوى محاولة سلق البيض المسلوق بنفسي وتحقيق نتيجة إيجابية على الأقل على حساب إفساد بضع قطع. للقيام بذلك ، اشتريت مصباحًا كحوليًا وخمسة لترات من الكحول ومرجل بابين ، والتي تعلمت استخدامها أثناء دراسة الفيزياء في صالة للألعاب الرياضية. ثم بدأت العمل. صببت الماء في مرجل بابين ، ووضعت عشر بيضات في الماء ، وأشعلت مصباح الروح. بعد ربع ساعة ، أخرجت أول بيضة ، وكسرتها - كان الجو رائعًا. حطم آخر - رائع أيضًا. كان كل البيض لا يزال باردًا. ثم قمت بتقشيرها ، ووضعها مرة أخرى في مرجل بابين وطهيها لمدة ساعة. استمر البيض في التماسك. لقد قمت بطهيها حتى وقت مبكر من الصباح ، وكانت شديدة الانحدار وقاسية طوال الوقت.
في الصباح وجدتني مستلقية في سلة من البيض ، حيث شعرت بالانزعاج لأنني لم أتمكن من طهي بيضة واحدة إلى حالة شبه سائلة.

بقي البيض باردا ".

على ما يبدو ، لم يجرب Hasek نفسه سلق البيض بين عشية وضحاها.
وضع البيض في الكارتون ووضعه في المساء لمدة 8 ساعات في الصباح على نار هادئة ، حصلت على البيض ليس على الإطلاق من "المطاط" ، لكنه طري ولذيذ ، لون الحليب المغلي المكثف. لذلك كان المؤلف مخطئًا - كان سيطبخه حتى الصباح ، ويحصل على طبق رائع.
شكرا على الوصفة!

وأكلت مثل هذا البيض حتى في طفولتي البعيدة ولم أتخيل حتى أنهم كانوا "في القرائن". كانت جدتي تخبزهم في موقد روسي ، في حديد زهر ، وقد أطلقنا عليهم ذلك - بيض مخبوز.
ماش ، شكرا للتذكير

اريد ان اسالك!
الآن ، إذا قمت بطهي اليزي في قدر الضغط
ثم وخز أم لا؟
والآن إذا كنت تطبخ كم تشاسوف بعد ذلك؟
أصبحت متناثرة
لم آكل ذلك.
لماذا الساعة 8 ساعات وشيبوراش في حلة الضغط نعم 7
لفترة طويلة ثم :-(
لكن مسلية!

[تشي]

تشي، من الضروري أن تخترق بشكل لا لبس فيه ، ولكن في الوقت المناسب ، لذلك أعتقد أن 3 ساعات كافية تمامًا ... اطبخ ، وبخ الماء ، ولا تنس الملح ...
اقرأ الإجابة الثلاثين ، طهي SeredaG لمدة ساعة على وضع "الفول" هل لديك مثل هذا الوضع؟

طبخ ، تأنيب

Harasho!
سأفعل ذلك بطريقة بلجيكية!
لذلك شاهدها مثل:
سأبدأ في الطبخ في الفأرة. لا تخترق (هل هذا كتاب بابيلجي؟)
سوف يكون المسار Aldante ..
يتم غلي البيض الساخن بالفعل في الماء المغلي في قدر الضغط ويغلقه هناك طوال الليل!
ماذا!
والنهاية!
ستورمي ريغوليتو ...
أنا أزهرهم في الصباح!
س؟
وأخيرًا اليهود لا يذهبون !!
هذا شقي لهم!
البيض باثو ما من الدجاج! ولم يقرروا من جاء من قبل؟ دجاج ام ايتزو؟ : -0

يتم غلي البيض الساخن بالفعل في الماء المغلي في قدر الضغط ويغلقه هناك طوال الليل!

أبالديل؟ هذا هو مقدار ما تجمعها للطهي؟

اقرأ الإجابة الثلاثين ، طهي SeredaG لمدة ساعة على وضع "الفول" هل لديك مثل هذا الوضع؟

وأخيرًا اليهود لا يذهبون !!

اذهب كيف! الشيء الرئيسي هو أنه لم يكن هناك "دم" في صفار البيض ....

في وضع "الفول" هل لديك مثل هذا الوضع؟

هناك ، ولكن أريد أن أكملها .. سيكون ذلك لون CHORN! :-)
على الفول لكن حتى الصباح!
حتى الساعة 12 ظهرًا.
صباح 12 يوما بالنسبة لي! :-) سابقا :-)

سيكون ذلك لون تشورني! :-)

مثل هذا؟

أنا اخترقت. وأملحت الماء. ربما يكون رائعًا جدًا ، لأنه في النهاية تبين أن البيض مالح. ناقشنا بالفعل في قدر الضغط ، أقل من 8 ساعات.
أعط الكارتون للجماهير !!! (في حالة عدم وجود موقد في شقة في المدينة) ضغطت على زرين - وتناولت الإفطار مع طبق غريب!

[ماروسيا]

ماروسيا، لاف ، غير شهية! أليس هذا طبقًا صينيًا (الطبق المصنوع من بيض البط الفاسد)؟