صانع لحم الخنزير ، آلة التقطيع ، قالب ضغط لحم الخنزير (العتاد)

هذا ما أتحدث عنه

الناس ، قرأت = لقد قرأت كامل Temka ، والوصفات من لحم الخنزير - ولدي سؤال مباشر: أنا فقط لا أفهم - غبي ، على الأرجح - لماذا يكتبون في كل مكان أن درجة الحرارة الآمنة للدجاج هي 90 جرامًا. ج - حتى على مقياس حرارة اللحم ، تسحب بقرة 90 جرامًا! ويجب طهي لحم الخنزير على درجة حرارة دجاج 74 جرام. من عند! هل يمكنني إساءة فهم ماذا؟ كأنني لم أقم بتسميم بلدي ، وإلا اشتريت Tesku ، فأنا أصنع لحم الخنزير + الدجاج أو الديك الرومي للمرة الثالثة ، أطبخ 80 غرامًا. 3.5 ساعات - درجة الحرارة 72 درجة. في داخل.

[أولغا]

أولغافي حالة ارتفاع درجة الحرارة ، يصبح اللحم جافًا ويشبه شرحات.

[أنشيك]

أولغا ، إذا قمت بإحضارها إلى درجة حرارة أعلى ، فسيصبح اللحم جافًا ويبدو كقطعة شرائح.

أنشيكآنا هذا مفهوم ولكن ماذا عن الأمن؟

[أولغا]

أولغاحسنًا ، كما هو الحال بالنسبة للسلامة نضيف ملح النتريت.

وأنا أخاف منها ، نتريت ... أعمل بدونه ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك ...

أنت تتجول مع درجات الحرارة هذه مثل أحمق بكيس مكتوب ...
الشيء الرئيسي هو درجة الحرارة داخل خليط اللحوم ، وهنا يعكس الجدول وميزان الحرارة قرونًا من الخبرة.
أفعل ذلك طوال الوقت في درجات الحرارة هذه ، ولا توجد شرحات جافة ...

واشتريت ريدموند وأنا سعيد جدًا. في البداية كنت أرغب في تناول لحم خنزير بولندي آخر ، لكنني الآن أشك في ما إذا كنت بحاجة إليه. كل شيء يعمل بشكل رائع مع ريدموند. هذا خليط من الدجاج والديك الرومي


وهذا لحم البقر ولحم الخنزير والفطر


ولا ملح النتريت. يؤكل لحم الخنزير بسرعة.

فتيات ، فتيان ، عفواً ، قد أسأل سؤالاً غبيًا ، ما زلت أدرس فقط موضوع صنع لحم الخنزير ... أخبرني ، ماذا عن كل أنواع بكتيريا السالمونيلا في اللحوم؟ هل يموتون إذا ارتفعت درجة حرارته إلى 70 درجة؟ عادةً ما يكون لدي نفس السؤال حول sous vids ، ولكن من المحتمل أن يكون هناك طهي طويل جدًا يقوم بعمله ... اشرح لإبريق الشاي ، من فضلك! ربما توجد جداول في هذا الحساب حول درجة الحرارة الزمنية اللازمة لموت البكتيريا؟

مرحبا! شكرا للمنتدى والموضوع المفيد حول صانعي لحم الخنزير!
حتى الآن أحلم فقط بالتعلم)
حول داء السلمونيلات:
في سمك رغيف السجق ، يمكن أن تتحمل السالمونيلا نقاط الغليان لمدة 15-20 دقيقة. يموتون عند درجة حرارة 60-70 درجة في غضون ساعة. ومع المعالجة الحرارية (غليان) قطعة لحم وزنها 500 جرام - فقط بعد 2-3 ساعات.

مصدر:
🔗

[دوبر]

دوبر، شكرا على الاجابة! لقد اتبعت الرابط ، قرأته ، لكنني لا أستطيع أن أفهم لماذا يموت في رغيف النقانق في 15-20 دقيقة ، و 500 جرام في قطعة من اللحم في 2-3 ساعات ... بقدر ما أستطيع أن أفهم ، فإن رغيف النقانق عادة ما لا يقل عن قطعة لحم 500 جرام ولا أفهم لماذا تموت السالمونيلا بشكل أسرع. هذا لأنني لا أفهم المبدأ ، فأنا عادةً أطهو أي لحم لمدة 2-3 ساعات ... فقط في حالة ... في النهاية ، غالبًا ما يفقد طعمه ... بعد كل شيء ، ربما يهم ما هي القطع إنه لحم مفروم أو حتى مفروم (وإذا كان لحمًا مفرومًا ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بطرق مختلفة إذا تم قليه ببساطة في تناسقه الناعم ، أو تم طهيه في رغيف سجق).
باختصار ، لدي فوضى في رأسي حول هذا الموضوع.

الفتيات ، لدينا عمل في نيجني نوفغورود لصانع لحم الخنزير في Teskom ، فجأة من يحتاجها - حوالي 1600 روبل لهذا الحدث. يخرج. طلبت.
هذا للجميع ، بدون تسجيل واشتراكات ، فقط اطلب.
يقول Yandex أنه في أماكن أخرى يقترب من 3 آلاف.

🔗

الفتيات ، لقد قمت بدراسة الموضوع بالتفصيل (بالفعل في 42 صفحة) ، لقد اشتريت Teskuy ، لكنني فكرت فيما قرأته: لدينا الكثير من الأشخاص ، على أي حال نحتاج إلى اثنين في وقت واحد. قرأت أنه في وعاء متعدد الطهي سعة 6 لترات ، يقف اثنان من Biovins في نفس الوقت (واسع) - أليس كذلك؟ لديّ ماركة 6060 سعة 6 لترات ، كتبوا أن الوعاء يشبه Stebe ، على التوالي ، يجب أن يدخله أيضًا. فكرت في الأمر - ربما سأعيده إلى Tekkiy ، سآخذ اثنين من Biovins على أي حال.

مع اثنين من Biovines ، هل تعتقد أن Teskoma سيكون مفيدًا؟ أو تسجيل الوصول قبل مرور 14 يومًا؟

اليوم قررت أن أصنع لفة صدر دجاج. الحشوة - الجبن المبشور والفطر المسلوق والبقدونس. لقد قمت بلف لفة وقررت طهيها في لحم الخنزير الخاص بـ Tescom. لقد فعلت ذلك بملحق إضافي للصحافة ، حيث كان هناك ثدي واحد فقط. لقد طهوه بنفس طريقة لحم الخنزير. وكانت النتيجة لفة مرضية للغاية ومليئة بالعصارة ولذيذة دون حركات الجسم غير الضرورية

بنات ، هناك صانعات لحم الخنزير المعدنية بحيث يمكنك استخدامها بدون أكياس؟ طلبت مني أختي أن أسأل ، قلت - مثل بيوفين لديه كوب كامل ، أليس كذلك؟

[Sashunesha]

Sashunesha، وفي Biovina أطبخ في كيس.

[Sashunesha]

Sashuneshaلماذا لا تيسكوما؟

لذا - إنها لا تريد البلاستيك. لديّ Tescom ، ولهذا السبب أخذتها - حتى لا تحيرني إذا اشتريت حقائب عالية الجودة.



وليس لديها جهاز طهي متعدد ، في رأيي ، ليس من الواقعي العبث مع صانع لحم الخنزير بدون متعدد ، فهذه رقصات مع الدف ...

[Sashunesha]

Sashunesha، لا الرقص على الإطلاق. إذا كان هناك غاز ، ثم يوجد فاصل أسفل المقلاة. أو في فرن كهربائي.

وبدلا من لحم الخنزير - ماذا؟ صنعت اليوم لأول مرة في كيس ووعاء لتخزين الحبوب.

[Sashunesha]

Sashuneshaبدون متعدد ، أي فرن مناسب. اضبط نفس الدرجات واذهب في نزهة على الأقدام. بعد كل شيء ، سوف صوت مسبار درجة الحرارة. ها هي الوصفة في ورق الخبز. تقنية عجن ونضج اللحم المفروم هي نفسها ، لكنها معبأة في 400 غرام أرغفة

شكرًا لك ، لكن بعد عدة اختبارات يبدو أنها تفقد الدافع - لن تضع النتريت بشكل قاطع ، والآن يبدو لها أن طعم لحم الخنزير يتغير بسرعة إلى الأسوأ في الأيام التالية ، تعتقد أن هذا ناتج عن نقص النتريت.

[Sashunesha]

Sashuneshaحسنًا ، لا يوجد لحم خنزير بدون نتريت.

لماذا - أخذت وصفات من Mistletoe ومن شخص آخر ينكر النتريت. أنت فقط بحاجة لتناوله بسرعة.

[Sashunesha]

Sashuneshaلأنه لا يوجد طعم لحم الخنزير ، واللون هو النتريت الذي يعطيها.

أخشى النتريت أيضًا

[نينيل]

أخشى النتريت أيضًا

نينيللماذا ا؟
من يستخدم النتريت في المنتدى كلهم ​​سالمون

الجميع على قيد الحياة وبصحة جيدة

اها

بالنسبة لي ، النتريت أفضل من التسمم الغذائي ... يتم طهي لحم الخنزير في درجات حرارة منخفضة ، لكن التحريض ليس في هذا الموضوع.

الفتيات ، أنا آسف ، لا يمكنني إتقان الموضوع بأكمله. يمكنك طرح سؤالين بإيجاز ، إذا كنت تأخذ واحدًا حديديًا ، يمكنك طهي لحم الخنزير مستلقٍ ، في أي قدر ، في طباخ متعدد الطهي وفي طباخ. بشكل صحيح؟ وإذا كنت قاسيًا ، فحينئذٍ تقف فقط؟
وهل هناك مشاكل كثيرة مع أكياس لصانعي لحم الخنزير؟
على الرغم من ذلك ، إذا كان هناك مالكون للبلاستيك والحديد ، فهل يمكنك تحديد أيهما أكثر ملاءمة؟
ومن أين تحصل على الملح؟ على أفيتو نصف كيلو فقط ، هذا كثير!

خذني إلى رتبك أيضًا! اشتريت بالأمس آلة صنع لحم الخنزير Endever HM 008. تسحب القاع ، كما هو الحال في Belobok ، والربيع بالداخل ، مثل Tescoma.
الحجم المكتوب 1.5 لتر وما يصل إلى 2 كجم من اللحم. شيء لا أصدق ، يبدو صغيرا جدا!
الآن نحن بحاجة لشراء اللحوم الطازجة والمضي قدمًا!

[ناتاشا]

ناتاشا، آه ، انطلق ونتمنى لك التوفيق في التعلم

[ناتاشا]

ناتاشاأخبرنا كيف يكون الأمر بالنسبة لك - لا أحب ذلك في Tescom ، لأنه من البلاستيك هل يمكن وضع هذا على الحافة ، أم يمكن أن يكون مثل Teskuy في الأسفل (أثناء عملية الطهي)؟

[جاتا]

جاتالا ، إنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. التعليمات تقول أنه يمكنك وضعه في أي وضع. لكن تأكد من استخدام أكياس الخبز أو رقائق الألومنيوم. توجد ثقوب في القاع والغطاء.

[ناتاشا]

ناتاشا، من الجيد أن تتمكن من ذلك في أي وضع. ما هو رأيك بعد الاستخدام؟

[أنيا]

أنيابالتأكيد!

[جاتا]

جاتا، وماذا تخيف Teskoma البلاستيك؟ يُطهى جيدًا في الفرن وفي طباخ متعدد. تغسل أفضل بكثير من قطعة من الحديد. ويبدو أكثر أناقة. كل ذلك ممتلئ الجسم وسلس ولا أكياس nafig

[راريركا ، لودميلا]

راريركا ، لودميلا، شكر! غدا سوف أطبخ. لقد اشتريت اللحم بالفعل.

[أناستاسينوك]

أناستاسينوك، انا ايضا احب تيسكوما انها جميلة وبدون باقات.
البلاستيك ممتاز.

هل هناك من غير راضين عن تيسكوما؟ لقد دفعت المعدن للخلف ، لكنني لم أشعر بسعادة غامرة في Teskiy!

[جاتا]

لا أحب في Tescom أنه من البلاستيك. ويمكن وضع هذا على الحافة

جاتا، ولدي أيضًا شركة Tescom. إذا فاريو ، إذن نعم ، أضعها في وضع مستقيم ودعنا نذهب. وإذا كنت أخبز اللحم بالحجم الكامل ، أضعه. أتأكد من أن الثقوب في الأعلى ، بحيث لا يتدفق الكثير. كل شيء على ما يرام ، لم يلاحظ أي مشاكل

لقد قرأت الموضوع بأكمله ، لكنني لم أواجه مناقشة حول غطاء لحم الخنزير الخاص بـ Tescom. هل هذا الغلاف مفيد؟

[روزي]

روزي,

غلاف من تيسكوم شي مفيد جدا ومفيد! إذا كنت تفكر في الشراء أم لا ، فقم بالشراء ، فلن تندم لثانية واحدة

تم صنع الغطاء خصيصًا لصانع لحم الخنزير ، رائع جدًا في كل مكان ، مريح جدًا ولا يمكنني وصفه بالكلمات)

[دوبلتا]

دوبلتا، لاريسا ، شكرا جزيلا لك على المعلومات!

لقد طهيت لحم خنزير عنق لحم الخنزير. 1/3 اللحم من خلال مفرمة لحم ، 1/3 مفروم ناعم ، 1/3 خشن. بدلاً من 2 كجم المعلنة ، فقط 1300 غرام تناسب صانع لحم الخنزير. يُطهى في قدر على حرارة ماء تتراوح من 80-82 درجة إلى 78 درجة في الوسط. كنت أرغب في 75 درجة ، لكنني تابعت. اتضح أنها جافة إلى حد ما ، لكنها كثيفة جدًا. لحم مضغوط حسب الرغبة وليس لحم الخنزير. أحب والدي ذلك ، لكنني توقعت المزيد. .. سوف أجرب المزيد.
في المرة القادمة يمكنني إضافة لحم البقر.

[ناتاشا]

ناتاشا، بدون النتريت لن تعمل نكهة لحم الخنزير ، سيكون هناك دائمًا لحم مضغوط

لن تعمل نكهة لحم الخنزير النتريت ،

من أي مكان آخر للحصول عليه ... صنع الأب طوال حياته النقانق من الخنازير ، وطوال حياته كان يحلم أن النتريت أو الملح الصخري ...

ما المشكلة يا (ناتاشا)؟ أم أنهم لا يرسلون لك متاجر على الإنترنت؟

[لاريسا]

لاريسا، بصراحة ، لم أشتري أبدًا أي شيء عبر الإنترنت. وأنا لا أعرف حتى أيهما أشتريه. ليس لدي أوزون ، لكني لا أعرف الآخرين ...

[ناتاشا]

ناتاشاتم فحص هذا المتجر عدة مرات ويوجد توصيل:

أوه ، لسبب ما تم اقتطاع اسم المتجر ... أدخل في البداية في bsculinary اللاتينية.