سجق لحم الخنزير "احتفالي"

[النقانق اللذيذة!]

سجق لحم الخنزير "احتفالي"

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير العجاف	550 جرام
لحم خنزير قليل الدسم	750 جرام
لحم الخنزير الدهنية	550 جرام
ماء مثلج	190 جرام
ملح النتريت	36 جرام
جوزة الطيب	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق
خليط الفلفل	0.5 ملعقة صغيرة
قطر غلاف الكولاجين 45
خيوط

طريقة طهو

• وضع لحم الخنزير العجاف في مكعبات صغيرة.
• مرر لحم الخنزير قليل الدسم في مفرمة اللحم مع أكبر شواية (لدي 8 مم).
• مرر لحم الخنزير الدهني على أصغر شبكة شواء (لدي 2 مم)
• سحق خليط الفلفل في هاون وليس إلى مسحوق.
• اخلطي الملح والمكونات الجافة.
• اخلطي المكعبات مع لحم الخنزير المفروم. أضف البهارات والملح.
• نبدأ في العجن. أفعل ذلك بملعقة في الجمع.
• أضف الماء المثلج تدريجيًا.
• يجب أن يكون اللحم المفروم باردًا جدًا.
• إذا شعرت أنه يسخن ، ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
• عندما يصبح اللحم المفروم لزجًا وتظهر الخيوط ، أضيفي اللحم المفروم الدسم.
• حركي حتى تتوزع الدهون بالتساوي.
• نغطي ونرسل إلى الثلاجة ليوم واحد.
• نقع الغشاء الزلالي في الماء لبضع دقائق.
• أخرج ، اعصر الماء ، اربط أحد الطرفين.
• املأ الغلاف باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم بفوهة خاصة أو محقنة النقانق. نحاول عدم الحصول على الهواء. إذا ضرب ، ثم اخترق هذا المكان بإبرة. لا يمكنك عمل العديد من الثقوب.
• علق الأرغفة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
• أدخل مسبار ميزان الحرارة في أحد الأرغفة.
• ضعه في فرن بارد.
• في الساعة الأولى ، ارفعي درجة الحرارة ببطء في الفرن إلى 50-60 درجة.
• ارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 80 درجة.
• يُطهى على هذه الدرجة حتى تصل درجة حرارة الرغيف إلى 68-70 درجة.
• لقد حصلنا عليها. نصنع دشًا باردًا أو نضعه في وعاء به ماء بارد. دعها تبرد.
• نحن نمحوها. نضع في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة.
• نحن نخرج ونقطع ونستمتع.
• 
• النقانق اللذيذة!

الطبق مصمم ل

3-4 أرغفة

وقت الطبخ:

4-5 ساعات.

برنامج الطبخ:

مفرمة لحم ، فرن

أخذته إلى الإشارات المرجعية!

أنجيلا ، لديك كل من الخبز والنقانق جيدًا ، فقط رائع !!!!!
أخذت النقانق في علامات التبويب!

[تانيوليا]

تانيولياشكرا على الثناء. حسنًا ، أنا مسرور جدًا! أتمني أن تعجبك.
ماريف أولغا!، اسحب ، عزيزي ، واجعلها لذيذة بالنسبة لك!

لذلك سأفعل ذلك قريبًا!

أنا منتظر.

حسنًا ، ما الذي يحتاجه الشخص أيضًا: الخبز محلي الصنع والنقانق الخاصة به ، وستكون هناك سعادة. أنت سيد كلاهما. لذيذ ...

[ماريانا]

ماريانا,

[أنجيلا!]

الناس لديهم أيدي تنمو من المكان الصحيح! ولماذا رفضت الزواج في كراسنودون؟ الآن سأقوم ، بشكل غير ملحوظ ، بدفع الضرائب إليك: الآن من أجل السجق ، ثم الخبز ... انظر ، وستتعلم ببطء حكمتك ، أنجيلا! وأنا لم أتعلم ، لذلك على الأقل حاولت ذلك!

[أنجيلا]

أنجيلا، أحسنت! : قبلة: مقبس لجميع المهن. واتضح أن السجق كان لذيذًا جدًا.

[ايرا!]

ايرا!لا تكن فقيرا يا عزيزي! لديك كل شيء في مكانه! أنت تطبخ أطباقًا جيدة جدًا وتعرضها لنا. ولم يكن من الممكن الاتصال الآن.

[مارينكا!]

مارينكا!

وأنا لم أتعلم ، لذلك على الأقل حاولت ذلك!

هذه فكرة! لذلك ربما يكون هناك نوع من الداشا تشتريه والمشي بجوار منزل أنجيلا: ذهابًا وإيابًا حتى تتعب من رؤية وجوهنا الجائعة ... ثم ربما ستشعر بالشفقة.

ثم ربما سيشعر بالشفقة

أنا لست جشعًا حقًا. لن تجوع!

لن تجوع!

لذلك طلبنا الخبز والنقانق! Uraaaa! وهناك أيضًا كعكة السبانخ ، وربما الكثير من الأشياء. لذلك ستنضج الفراولة قريبًا ...

تعال ، سنجد شيئًا نطعمه وأين ننام!

لا تنساني ، سأكون هناك ، لكن خذ النقانق لتذهب
أتعهد بإحضار المنتجات معي.

لم يكن من الممكن الاتصال به الآن.

لذلك ، كنت سأزحف!

... لن تجوع!

ها هي السعادة! وبعد ذلك سوف أقوم بتكسير الطماطم الأوكرانية المفضلة لدي لرضا قلبي! لم يسبق لي أن تذوقهم ألذ في حياتي! مع السكر! .. Fsyo-e-e-o-o-o! أنا بالخارج!

حسنًا ، بشكل عام ، رائع - شكرًا عزيزي! جميل جدا ، يحلم ...

وها هو عميل عميد آخر سيذهب إليك ... الآن سوف يجرون - إخفاء النقانق في أسرع وقت ممكن ، وإلا فلن نحصل عليه!

أتعهد بإحضار المنتجات معي.

تانيا ، ليس لدينا زخرفة ، ولكن هناك أكوام من الطعام! منطقة زراعية. وحديقة نباتية في المنزل. لذا ... تعال.

سأكسر الطماطم الأوكرانية المفضلة لدي!

بالتأكيد! السكر الخاص بي ينمو ، لا داعي لإضافة أي شيء! والعصير منها هريس مستقيم وليس عصير!

اخفوا النقانق قريبا وإلا فلن نحصل عليها!

يكفي للجميع! لا تخف!

حسنًا ، ما الذي يحتاجه الشخص أيضًا: الخبز محلي الصنع والنقانق الخاصة به ، وستكون هناك سعادة. أنت سيد كلاهما. لذيذ ...

حسنًا ، في الواقع 100٪ موافقون!

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا، جاء إليك بتقرير. هذا هو أول عرض لي لنقانق ملفوفة. شكرا لمنتدانا IamLaraلاريسا انضممت أيضًا إلى رتبك ويمكنني الآن إتقان وصفات النقانق في القشرة. قبل ذلك ، كان Tescoma يشتغل فقط في لحم الخنزير. اعجبني كل شئ من حيث التكوين والذوق فقط عيبتي لانني لم اقرا الوصفة بعناية وفاتت هذه اللحظة

عندما يصبح اللحم المفروم لزجًا وظهور الخيوط ، أضف اللحم المفروم الدهني

أي أنني قمت بخلط كل اللحم المفروم دفعة واحدة ، وأعتقد أن هذا هو سبب عدم تعجنه جيدًا ولم يكن هناك عدد مناسب من الخيوط الموضوعة. تظهر الصورة أنها فضفاضة قليلاً ، على الرغم من قصها بشكل طبيعي.

سوف أتحسن

[سفيتلانا]

سفيتلانامبروك على السجق الأول. أول فطيرة ليست متكتلة. سوف تستمر في التحسن وأفضل. نقانق سعيدة!

مساء الخير.
أنجيلا ، الرجاء المساعدة. : plach7: أخيرًا ، جمعت نفسي معًا وقررت صنع سجق. صنعت لحمًا مفرومًا وأضفت النتريت والتوابل وخلطت جيدًا ووضعت في الثلاجة. اليوم يجب ملء الغلاف. ولكن بعد ذلك اتضح لي أنني أضفت الملح بشكل غير صحيح. لثلاثة كجم من اللحم المفروم ، 30 جم من الملح. لا يكفي! هل يمكنني إضافة المزيد من الملح إلى اللحم المفروم اليوم قبل الحشو؟

[مارينا]

مارينا، يتدخل ويترك طوال الليل أو ثلاث ساعات على الأقل. بمجرد العجن بطريقة جديدة ، تأكد من أن اللحم المفروم لا يسخن.

ونتركها على شكل لحم مفروم ، أم تضيفونها وتحشوها؟ كنت أرغب في حشوها وتعليقها في الثلاجة لمدة يوم.

إذا عجنتم جيداً فلا فرق مع اللحم المفروم أو المحشو.

يا شكرا جزيلا لك . مرتاح من القلب. حتى أصنع النقانق ، سأتحول أخيرًا إلى اللون الرمادي

[مارينا]

مارينا، هذه اول مرة.

جاء مع تقرير. لقد فعلتها. السجق لذيذ ، ولا توابل لا لزوم لها. خرجت أرغفة قليلة فقط من الانتفاخ. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنها كانت تملأ القشرة من خلال مفرمة اللحم ، وكان هذا ، كما اتضح ، عذابًا شديدًا ، وفي النهاية استعد اللحم المفروم. لقد أحببت صنع النقانق لدرجة أنني طلبت حقنة اليوم. أود أن أحاول صنع نقانق أخرى.

[مارينا]

ماريناالنقانق تبدو جيدة جدا. تهانينا. الحشو بمفرمة اللحم والعذاب. القرار الصحيح لشراء حقنة. نأمل في الحصول على تقارير جديدة)

شكرًا يا أنجيلا ، لقد رأيت الوصفة متأخرة. لكنني أخذتها إلى إشاراتك المرجعية ، سأفعلها في عيد الميلاد!

[ايرينا]

ايريناأتمنى أن ينجح كل شيء ويكون السجق ممتعًا)

Angel ، help))))))))) قمت بخلط اللحم المفروم مع الملح والتوابل والماء ، وقمت بقياسه بميزان حرارة ، كان أقل من 10 * درجة مئوية. تنقل من الخلاط إلى وعاء زجاجي وتوضع النضوج في الثلاجة. لكن الحشو رمادي إلى حد ما ، وليس وردي. لماذا لا يستطيع الطلاء البقاء؟ أضع nitritka كما ينبغي. كانت مستاءة من شيء ما.

إذا كان لحم الخنزير خفيفًا ، فلن يتحول إلى اللون الوردي في اللحم المفروم.سيكون لونه لطيفًا ، لكن ليس رماديًا مثل اللحم المسلوق.

لم يكن اللحم خفيفًا ، لكن الآن أصبح لون اللحم المفروم رماديًا. عندما عجن اللحم المفروم ، كانت القطع زهرية لطيفة وأغمق قليلاً.

أضع nitritka كما ينبغي. كانت مستاءة من شيء ما.

لا تثبط عزيمتك ، فبعد المعالجة الحرارية سيكون اللون المناسب.

لا يزال لدي سؤال - كتب باكات في كتاباته أن الأمر يستغرق 48 ساعة لتنضج بالنتريت ، ويكتب شخص ما 24 ساعة ... فما هو مقدار الحاجة؟ ))))) أم على ماذا تعتمد؟

يمكنك الاحتفاظ بها لمدة ساعتين للمياه المغلية. لكن كلما طالت مدة احتفاظك به ، كلما كان الطعم أكثر سحراً.

[الفتيات]

الفتيات، شكرا على الإجابات. صباح الغد سأملأها إذن. ثم سأكتب عن اللون))))

لا تثبط عزيمتك ، فبعد المعالجة الحرارية سيكون اللون المناسب.

Ol ، اللون ، عندما يغلي ، يتم تقويمه حقًا. أصبح وردي)))
شكرا على الدعم.

[ناتاشا]

ناتاشاولأن النتريت يستمر في العمل أثناء الطهي. سجق سعيد ، لذيذ ، هاه؟

[للطبخ]

لذيذ ، نعم

تحولت النقانق اللذيذة.
أنا فقط أطبخه ، بينما يطبخ الناس في الفرن.
لقد قرأت الكثير من الوصفات وكل شيء في الفرن ... وباكات هو كل شيء ، كل شيء في الفرن ... ثم اشتعلت النيران لشراء فرن صغير لهذه الأغراض. لكني لا أفهم ما إذا كنت بحاجة لإجراء عملية الشراء هذه أم لا. أنا حقا لا أحب للطبخ السجق ولحم الخنزير.

تحتاج إلى شراء فرن صغير إذا كانت درجة حرارته تبدأ من 40 ، حسنًا ، من 50 درجة كحد أقصى. هذا من أجل السجق. بشكل عام شيء لا غنى عنه في المطبخ.

أنا فقط أطبخه ، بينما يطبخ الناس في الفرن.

من الأسهل الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن مقارنة بالماء على الموقد. الحرارة تقفز من أجل السجق ، ليست جيدة.

[ملاك]

ملاك وأنا لا أطبخ على الموقد ، ولكن في طباخ متعدد على طباخ متعدد. درجة الحرارة على ما يرام هناك. أنا لا أحب الالتفاف بالماء - اسكبه ، ثم أخرج النقانق منه لنقله إلى مقلاة أخرى (بالماء البارد))) ويجف كل شيء في الفرن))

أنا على دراية بأدنى درجة حرارة في الفرن الصغير.
فيما سأفكر.