خبز القمح الجاودار على عجينة (فرن)

خبز القمح الجاودار على عجينة (فرن)
التصنيف: خميرة الخبز
مكونات
للعجين:
دقيق الجاودار 40 جم
ماء دافئ 40-45 * 100 مل
خميرة طازجة 10 جم
للاختبار:
دقيق الجاودار 200 جم
دقيق القمح 325 جم
ماء 100 مل
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة. ل.
كفاس جاف 3 ملاعق كبيرة. ل.
بيرة داكنة 150 مل
2 ملعقة كبيرة عسل. ل.
بهارات الخبز 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو

صنع عجين. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ ، واضرب قليلاً بالمضرب ، ثم أضف دقيق الجاودار واتركه حتى يتضاعف الكتلة.
بعد 30 دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة ، العجين قد ارتفع.
الآن نضع العجينة الناتجة في دلو آلة الخبز ، جميع المنتجات السائلة + عسل ، نخل الدقيق ، + كفاس جاف ، + إضافات أخرى.
ندخل الدلو في صانع الخبز ونشغل عجن العجين (أضعه وفقًا للبرنامج الرئيسي). تتبع kolobok ، بالنسبة لي اتضح أنه أكثر نعومة وأكثر لزوجة من القمح.
عندما ينتهي العجن ، أطفئي صانع الخبز ، وضعي العجينة النهائية على المنضدة ، مع رش القليل من الدقيق (1 ملعقة كبيرة. ل.).
نشكل قالبًا من العجين (العجين ليس سائلًا) ، ونضعه في طبق خبز. دهن القالب بالزيت ورش قليلاً بالدقيق.
نترك العجين للتدقيق. لقد أثبتت في الفرن عند 35 * حتى تضاعف العجين. استغرق وقت التدقيق 2 ساعة.
في نهاية التدقيق ، كانت قطعة العجين تبدو هكذا. لاحظ عدد فقاعات الهواء الموجودة داخل قطعة العمل.
بدون إزالة أشكال العجين من الفرن ، أقوم بتحويلها إلى وضع التسخين حتى 220 *.
استغرق تسخين الفرن 17 دقيقة ، وخلال هذه الفترة زاد حجم قطعة العجين.
لن ترتفع قطعة العمل بعد الآن ، ولن تسمح درجة الحرارة المرتفعة بذلك. يبدأ خبز الخبز.
أولاً ، تُخبز القشرة ذات درجة الحرارة العالية ، وتستغرق 6 دقائق. ثم قللت درجة الحرارة إلى 180 * ، وأخبز لمدة 25 دقيقة أخرى.
ثم أفتح الفرن ، وأدخل مسبار درجة الحرارة بسرعة وبدقة في الخبز وخفض درجة الحرارة إلى 165 * ، وأخبز الخبز لمدة 9 دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا ، عندما لا يصل T * على مسبار درجة الحرارة إلى 94-96 *.
في المجموع ، استغرق الأمر 40 دقيقة لخبز الخبز.
والآن الخبز جاهز.
الآن نقوم بدهن قشرة الخبز بزيت عباد الشمس مما يجعلها ناعمة ولامعة وتكتسب رائحة خبز لطيفة. اترك الخبز على الرف السلكي حتى يبرد تمامًا.

ملحوظة
اليوم أخبز خبز الجاودار على عجينة مصنوعة من الخميرة الطازجة.
وهذا ما حدث في النهاية. الخبز ناعم جدًا ، شمبانيا (دورة عمل جيدة). طعم الخبز أكثر رقة من الخبز المخمر. يكون للخبز طعم حامض عند تخميره.
لكن هذا كما تريد.
الجميع ، خبز جيد ولذيذ

تحول Adminbread عظيم. سأحاول بالتأكيد ، لكنني لم أحب حقًا الخميرة المضغوطة.

تحول Adminbread عظيم. سأحاول بالتأكيد ، لكنني لم أحب حقًا الخميرة المضغوطة.

وأنت تحاول أن تفعل ما أفعله ، من خلال العجين. هذه خميرة مختلفة لا يشعر بها الخبز. على الرغم من الطعم واللون ...

في المنزل ، أحب الجميع الخبز ، إذا أكلوه في الليل.

[مشرف]

مشرف، من فضلك قل لي حجم النموذج المطلوب لخبز مثل هذا الخبز. لدينا للبيع مقاسات مختلفة وصغيرة وعميقة وبأحجام مختلفة. شكر.

بالنسبة لي ، فإن الخميرة المضغوطة في رغيف راكد لم تعمل بشكل جيد ، وكاد العجين لم يرتفع في غضون ساعة ونصف ، ونتيجة لذلك ، لم يرتفع الخبز في الارتفاع ، بل انهار ، على الرغم من أنه تبين أنه لذيذ ولم تكن له رائحة خميرة. بالطبع سأحاول على العجين ، قد يعمل بشكل أفضل.

[مشرف]

مشرف، من فضلك قل لي حجم النموذج المطلوب لخبز مثل هذا الخبز.لدينا للبيع مقاسات مختلفة وصغيرة وعميقة وبأحجام مختلفة. شكر.

لمثل هذا الحجم من العجين الذي لم يكن مقيدًا ، يكون الشكل 24 × 12 × 7 طبيعيًا (شكلي)

بالنسبة لي ، فإن الخميرة المضغوطة في رغيف راكد لم تعمل بشكل جيد ، وكاد العجين لم يرتفع في غضون ساعة ونصف ، ونتيجة لذلك ، لم يرتفع الخبز في الارتفاع ، بل انهار ، على الرغم من أنه تبين أنه لذيذ ولم تكن له رائحة خميرة. بالطبع سأحاول على العجين ، قد يعمل بشكل أفضل.

جرب اختبار كمية صغيرة من الخميرة أولاً. فقط املأ قطعة صغيرة بالقليل من الماء ، واضرب بدون كتل وانتظر 30 دقيقة. إذا نجحت ، يمكنك وضع عجينة.

لقد قمت الآن بوضع هذا الخبز ، ولكن مع بعض التغييرات: بدلاً من الخميرة الحية ، تناولت الخميرة الجافة ، والتي أستخدمها عادةً في صانع الخبز ، وأثبتها في الفرن عند درجة حرارة 50 * ، في غضون ساعة ونصف تضاعف العجين.
الآن سأبدأ في خبز الخبز

لقد قمت الآن بوضع هذا الخبز ، ولكن مع بعض التغييرات: بدلاً من الخميرة الحية ، تناولت الخميرة الجافة ، والتي أستخدمها عادةً في صانع الخبز ، وأثبتها في الفرن عند درجة حرارة 50 * ، في غضون ساعة ونصف ، تضاعف العجين.
الآن سأبدأ في خبز الخبز

حظا سعيدا!
اكتب ما حدث. يجب أن تتحول
أنت لست في عجلة من أمرنا بإجراء تدقيق سريع ، يجب أن تنضج العجين في الوقت والحجم ، مهمتنا هي فقط تهيئة الظروف الملائمة - درجة حرارة مناسبة - بالقرب من بطارية دافئة أو في الفرن 35-40 *.

: - \ كنت سأقوم بكل سرور بتهيئة أي ظروف ، لكن لدي درجة حرارة لا تقل عن 50 * في الفرن ، وحاولت موازنة نفسي: قمت بتشغيله وإيقافه ...
ليس لدينا بطاريات والجو حار جدا

أوسيو يو! الخبز جاهز!
أركض إلى العمل وسأعود وأبلغ عن كل شيء

جربت الخميرة المضغوطة ، وخففتها في كريمة مخففة بالماء وقليل من السكر في 10 دقائق نفدوا من زجاجي ، وأردت خبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة من المسؤول ، لكن لم تكن هناك وصفة في متناول اليد وقمت بصنع 1 كوب من العجين المخمر إدارة 100 مل بيرة خفيفة ، 75 مل خميرة مخففة ، 1 1/2 كوب دقيق قمح ، 1 كوب حنطة ، 1/2 كوب دقيق الجاودار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكفاس الجاف 1 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح،! فن. ملعقة من السكر البني 1 ملعقة كبيرة. ل. دبس السكر. أضعها على العجينة ، ثم أخرجتها ووضعتها في شكل مستطيل في غضون ساعتين ، وارتفع الخبز جيدًا ، ووضعته على المخبوزات على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. وكانت النتيجة مذهلة ، فالخبز ذاب في فمي ، ولم أتذوق مثل هذا اللذيذ. لا يوجد وقت لالتقاط صورة ، لأن الأطفال أعطوا الكاميرا لأصدقائهم ، وإذا بقي بعض الخبز في المساء ، سأحاول تصويره على هاتفي المحمول.

أنا سعيد من أجلك لأننا استخدمنا الخيال وخرج الخبز على العجين
الخبز اللذيذ حقًا يظهر ويختفي في غضون سنوات

لقد جربت نسخة أخرى من الخبز - إنها معجزة كم هو جيد ، أطير متجاوزًا سلة الخبز ، لكنني لا أمشي ، أخشى أن تصل يدي نفسها إلى قطعة أخرى.

سأخبز وأقدم الوصفة مرة أخرى ، وأعد المقبلات في غضون أسبوع ، فأنت بحاجة إلى 2.5-3 أكواب.

ومن الأفضل تناول البيرة الداكنة ، فهي تحتوي على مرارة جيدة لخبز الجاودار. رأيي.

مشرف نحن في انتظار وصفة جديدة. أعلم أن البيرة الداكنة أفضل ، لكن كان هناك ضوء في الثلاجة ، ولم يكن هناك من يرسله إلى المتجر.

وفي KhP يمكن عمل هذا الخبز حتى النهاية قبل الخبز؟ أو هل يجب أن تخبز في الفرن؟

وفي KhP يمكن عمل هذا الخبز حتى النهاية قبل الخبز؟ أو هل يجب أن تخبز في الفرن؟

اعتقد انه ممكن خذ الوصفة كأساس. لكن العجين لا يزال بحاجة إلى صنع يدوي ، ثم يتم وصف كل شيء في الوصفة. وتتبع الكعكة وفقًا لقواعد آلة الخبز ، لأن الخبز في الفرن وفي الفرن شيئان مختلفان. بشكل عام ، لدي كعكة في هذا الخبز كما في صانع الخبز ، انظر الصورة.

سأحاول بالتأكيد الإبلاغ عن النتائج !!!!

صنع الخبز.
كل شيء بسيط للغاية وواضح (عندما تنظر إلى الصور خطوة بخطوة).
لقد أحببت العجين نفسه ، سهل الاستخدام للغاية.
بسبب الشكل الواسع ، ظهر لبنة منخفضة نوعًا ما ، على الرغم من رفعها وخبزها بالكامل.
أريد أن أحاول خبز الفطائر من هذه العجينة.

صنع الخبز.
كل شيء بسيط للغاية وواضح (عندما تنظر إلى الصور خطوة بخطوة).
لقد أحببت العجين نفسه ، سهل الاستخدام للغاية.
بسبب الشكل الواسع ، ظهر لبنة منخفضة نوعًا ما ، على الرغم من رفعها وخبزها بالكامل.
أريد أن أحاول خبز الفطائر من هذه العجينة.

تحقق من موضوع Bread Forms:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3768.0

هناك ، يتم إجراء عملية حسابية - ما هو الحجم الذي يجب أن تأخذه وكم العجين بالوزن الذي يجب وضعه فيه حتى يكون الخبز جيدًا.

تحقق من موضوع قوالب الخبز:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3768.0

هناك ، يتم إجراء عملية حسابية - ما هو الحجم الذي يجب أن تأخذه وكم العجين بالوزن الذي يجب وضعه فيه حتى يكون الخبز جيدًا.

شكرًا على النصيحة ، لقد رأيت هذا Temka بالفعل عندما كان العجين في الفرن على المصحح ...

لقد قمت بنشر تعليقاتي حول حجم الطبق وترتيب الخبز في Roma Temka المفتوح

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3768.0

نفس الشيء ولكن بطريقة آمنة ، مثل آلة الخبز ، لا يحدث؟

عزيزي المسؤول ، لدي وضع Borodinsky في صانع الخبز الخاص بي. وهو يتألف من مرحلتين. الأولى تدوم 30 دقيقة ، منها 5 دقائق للعجن ، والباقي للرفع. في الواقع ، هذا هو صنع العجين.
دقيق الجاودار: 50 جم
الخميرة: 1 ملعقة صغيرة
شعير: 1 ملعقة كبيرة ل.
كزبرة: 1 ملعقة صغيرة
ماء: 100 مل
ثم صفيرًا ، حان الوقت لإضافة جميع المكونات في الوصفة ، ويمكنك المتابعة. لقد كتبت بالفعل عن هذا في الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ic=1998.0 ، ولكن يبدو أن سؤالي سيكون أكثر ملاءمة هنا.
أريد أن أجرب وصفتك. لكن لدي بعض الأسئلة.
1. هل من الممكن استبدال الخميرة بالخميرة الجافة ، ثم ما هي الكمية المطلوبة؟ في وصفة بورودينسكي الخاصة بصانع الخبز ، تم وضع ملعقة صغيرة على العجين وملعقة صغيرة للمكونات المتبقية. تحتاج إلى تشغيلهم جميعًا على العجين.
2. يصعب عليّ أن أجد كفاسًا جافًا ، لكن لدي شعير. كم عدد الملاعق التي يجب أن أضعها؟ ثلاثة؟
3. ولدي أيضًا كاتب جاف من Rogi Dunkel (مستخلص دقيق الجاودار ، دقيق الشعير ، محمض ، مستحلب ، مصل اللبن الجاف) هل من الممكن استخدامه ، أم أن الخميرة والعجين المخمر متنافيان؟

حسنًا ، في الواقع ، نعم. هذا هو صنع العجين. يبدو لي أنه يمكنك صنع مشروب من كل الخميرة. اقرأ عن الخميرة بعناية هنا:
مذكرة موضوع حول الخميرة ، "كل شيء وقليل".
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0


20-30 جرام من الخميرة الطازجة أو ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة. يتم وضع الخميرة على كمية الدقيق الكلي.
مقابل 500 جرام من الدقيق والخميرة الطازجة 15 جرام والخميرة الجافة 5 جرام (أو 1.25 ملعقة صغيرة)
نسبة الخميرة الطازجة إلى الخميرة الجافة هي 1: 3.
في المنتدى ، يضع الجميع كمية الخميرة في العجين بطرق مختلفة ، تتراوح من 10 جرام إلى 500 جرام من الدقيق (لعجين الخبز).

يكفي الشعير 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مقابل 500 جرام من الدقيق.

لن أقول أشياء متبادلة (عجين بالعجين المخمر) ، كل شيء يحتاج إلى التجربة والمراقبة. جربه ، خاصة وأن لديك ثقافة بداية جافة وليست سائلة. عادة ما أتناول بادئ سائل وأضيف خميرة جافة نشطة.

إذا لم تكن قد صنعت خبز Borodinsky وخبز الجاودار مطلقًا ، فمن الأفضل أولاً اتباع قواعد الوصفة وفقًا للأصل ، وعمل خبز واحد ومشاهدة العملية والخبز. وبعد ذلك يمكنك عمل بدائل ومحاولة.
كل شيء في نفس الوقت ضار أيضًا ، يمكن أن يتراكم.

شكرا جزيلا على الإجابة. لقد بدأت للتو مع Borodinsky ، وجربت بالفعل العديد من وصفات الجاودار من هذا المنتدى ، ومن كتاب وصفات HP الخاصة بي ، ولكن حتى الآن أبحث عن ذوقي الخاص. ببساطة على أي حال تبين أنها صالحة للأكل ، لكن هناك - إنها لمدة ثلاثة أيام. لذلك أريد حقًا تجربة وصفة جديدة وتجنب الأخطاء ، حتى لا تنتظر بعد ثلاثة أيام لتصحيح الوصفة.

عندما لا تحب الخبز ولا تريد أن تأكله ، افتح هذا الموضوع هنا:

ماذا تفعل بخبز الأمس
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=643.0


ثم ضع خبزًا جديدًا وابحث عن طعم الخبز الخاص بك.

ويمكنك أيضًا زيارة حديقة الحيوان وإطعام البط "بشكل خاص" ، فأنت لا تذهب ، وسيكون هذا هو السبب - للتخلص من الخبز.

أتمنى لك النجاح!

خبزها اليوم. من المكملات الغذائية الخاصة بي - بدلاً من 2.5 كفاس جاف 2.5 ملعقة كبيرة من الشعير + 0.5 ملعقة كبيرة من العجين المخمر الجاف + 1 ملعقة كبيرة من الغلوتين. كل الخميرة (ملعقتان صغيرتان ملقاة في العجين)
المشرف ، هو الأكثر مذاقًا ، إلى جانب أنه اتضح أنه ناعم ومتوسط ​​الكثافة ، كما أحب. حتى الآن ، من بين كل أنواع الجاودار التي حصلت عليها ، كانت ألذها
السقف ، كما ترى ، مسطح تمامًا. لدي هذا البرنامج الذي أقوم به يبدو هكذا
1 يعجن لمدة 5 دقائق - توقف لمدة 25 دقيقة (هذا للعجين)
2 عجن 20 دقيقة - ترتفع 39 دقيقة
3 عجن 10 ثواني - ترتفع 26 دقيقة
4 يعجن لمدة 15 ثانية - يرتفع 50 دقيقة
الخبز 53 دقيقة
لا أعرف من أي مخلفات أتت البرجوازية بثلاث عجن لجاودار زليب. بقدر ما فهمت من المواد الخاصة بك في المنتدى ، فإن كل عمليات إعادة الخلط هذه ضرورية لإطلاق الغازات ولكن في خبز القمح.
مشرف ، كيف تعتقد أن هناك وقتًا كافيًا لعجن الخبز الأسود ، وكم من الوقت يستغرق ارتفاعه؟ وهل كل هذه العجن المتكرر ضرورية أم فقط اسحب الشفرات بعد أول عجن طويل؟

خبزها اليوم. من المكملات الغذائية الخاصة بي - بدلاً من 2.5 كفاس جاف 2.5 ملعقة كبيرة من الشعير + 0.5 ملعقة كبيرة من العجين المخمر الجاف + 1 ملعقة كبيرة من الغلوتين. كل الخميرة (ملعقتان صغيرتان ملقاة في العجين)
المشرف ، هو الأكثر مذاقًا ، إلى جانب أنه اتضح أنه ناعم ومتوسط ​​الكثافة ، كما أحب. حتى الآن ، من بين كل أنواع الجاودار التي حصلت عليها ، كانت ألذها
السقف ، كما ترى ، مسطح تمامًا. لدي هذا البرنامج الذي أقوم به يبدو هكذا
1 يعجن لمدة 5 دقائق - توقف لمدة 25 دقيقة (هذا للعجين)
2 يعجن 20 دقيقة - يرتفع 39 دقيقة
3 عجن 10 ثواني - ترتفع 26 دقيقة
4 يعجن لمدة 15 ثانية - يرتفع 50 دقيقة
الخبز 53 دقيقة
لا أعرف من أي مخلفات أتت البرجوازية بثلاث عجن لجاودار زليب. بقدر ما فهمت من المواد الخاصة بك في المنتدى ، فإن كل عمليات إعادة الخلط هذه ضرورية لإطلاق الغازات ولكن في خبز القمح.
مشرف ، كيف تعتقد أن هناك وقتًا كافيًا لعجن الخبز الأسود ، وكم من الوقت يستغرق ارتفاعه؟ وهل كل هذه العجن المتكرر ضرورية أم فقط اسحب الشفرات بعد أول عجن طويل؟

نخبز أنا وأنت الخبز بطرق مختلفة - أنا في الفرن وأنت في صانع الخبز. هذا نهج مختلف تمامًا و "برامج" خبز مختلفة تمامًا. من الأسهل خبز الخبز في الفرن ، لكنه أيضًا ألذ.
كيفية اختيار وقت وطريقة العجن والخبز لعجينة الجاودار النقية ، انظر إلى آراء الناس في وصفات خبز الجاودار ، هناك جدل كبير هناك.
المبدأ هو هذا - بعد العجن ، تتم إزالة الملعقة ويترك العجين للتدقيق إلى الارتفاع المطلوب ، ثم يتم تشغيل وضع الخبز. هنا تحتاج إلى الجمع بين عدة برامج ، أو القيام بكل شيء في برنامج الخبز الفرنسي الطويل.

من الأسهل بالنسبة لي أن أقوم بذلك يدويًا وأخبز في الفرن.

انتبه إلى فتات الخبز الطازج. كما بدا لي ، إنه رطب قليلاً ، أكثر من اللازم. لذلك ، السقف منخفض.
لن يكون الخبز المصنوع من دقيق الجاودار عاليًا أبدًا. والشكل الصحيح للخبز يجب أن يتحقق بشكل تجريبي - اطرح شيئًا ، أضف شيئًا.

هذا عفو "مرض الخبز" للخبازين - لتحقيق ما يريدون.

كل نوع من الخبز له برنامجه الخاص للخبز وإعداد المنتجات وطريقة التعامل معه.
هذا هو الحال مع Borodinsky ، الذي أردت تصويره. هذا هو خبز الكاسترد - لذلك ليس به ثلاث مراحل من الرفع ، فهو يحتوي على دورات من العجين والتخمير والتخمير والخبز.

أتمنى لك النجاح! لا تتوقف في منتصف الطريق ، جرب أكثر ، كل شيء سينجح مع الوقت والخبرة.

[توسيشكا]

لا أعرف من أي مخلفات أتت البرجوازية بثلاث عجن لجاودار زليب.

توسيشكاللحصول على خبز القمح الجاودار الجيد واللذيذ مع البيرة والقشدة الحامضة (أتناول الجبن القريش ، ومصل الجبن ، والبيرة الداكنة المستوردة) ، حاول خبز نسختي من الخبز هنا:

خبز دارنيتسكي من فوغاسكا (خبز القمح الجاودار "دارنيتسكي" من الإدارة (الصفحة 11 ، الإجابة 159).
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


وبالأمس كررت هذا الخبز في إصدار الفرن:

خبز القمح الجاودار "لمن يريد ولكن يخاف" من قبل المشرف
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

كنت فقط مهتمًا بطريقة العجين. لم أجد معلومات في المنتدى ، ما هو الفرق بين الخبز على العجين والطريقة المعتادة لوضع الخميرة. وماذا يعطي. علاوة على ذلك ، وجدت في الفرن الخاص بي مرحلة مماثلة في خبز خبز الجاودار. الخبز لذيذ جدا حسب الرغبة. لكن السقف لم ينجح تمامًا.
الفتات ليست رطبة على الإطلاق ، ولكنها تبدو مثل متجر بقالة أوكراني ، ومذاقها أيضًا ، فقط ألذ. لم أتابع هدف خبز بورودينو أو الكاسترد. لهذا كان لدي وصفة مختلفة. لكن بدا البرنامج مناسبًا لدقيق الجاودار. صحيح ، لا تزال هناك حبوب كاملة في الفرن.
لذلك أفكر في إعادة هذا الخبز على نفس البرنامج بهذه الطريقة. الآن فقط أعتقد أنني سأقوم بسحب شفرات الكتف في المرة القادمة.

[خبز القمح على البخار من قبل Admin]

خبز القمح على البخار من قبل Admin

لقد أثبتت في الفرن عند 35 * حتى تضاعف العجين. استغرق وقت التدقيق 2 ساعة.

هل تقوم بتغطية العجين بشيء أثناء الإثبات؟ خلاف ذلك ، عند 35 * في الفرن ، تهب الرياح ، وتتشكل قشرة على العجينة النيئة. أم يجب أن يكون؟

هل تقوم بتغطية العجين بشيء أثناء الإثبات؟ خلاف ذلك ، عند 35 * في الفرن ، تهب الرياح ، وتتشكل قشرة على العجينة النيئة. أم يجب أن يكون؟

اضبطي درجة الحرارة على 30 درجة مئوية ، هذه هي درجة الحرارة التي تحتاجينها لتثبيتها.
يبدو أن الرياح التي لديك ناتجة عن إمداد التدفئة والحفاظ على وتيرتها. في الفرن.
لا تحتاج إلى تغطية أي شيء ، فالتلف طبيعي ، والقشرة تتشكل.

على المنضدة ، يتم تهوية الطعام أيضًا من الكذب البسيط ، حتى تحت المنشفة.

["نقوم بإدخال الدلو في صانع الخبز وتشغيل عجن العجين (قمت بضبطه وفقًا للبرنامج الرئيسي). تتبع الكعكة ، لقد جعلتها أكثر ليونة وأكثر لزوجة من القمح.عندما ينتهي العجن ، أطفئي صانعة الخبز وضعي العجينة النهائية على المنضدة ، مع رش القليل من الدقيق (1 ملعقة كبيرة) ".]

يبدو أنني مدمن بشكل خاص على الخبز على العجين. يتم الآن خبز جميع أنواع الكعك وجميع المخبوزات حصريًا باستخدام عجينة مصنوعة من الخميرة الطازجة. راضية بشكل لا يصدق. بالأمس صنعت كعكًا من الخوخ ، العجين هو الأبسط ، لكن مرة أخرى على العجين ، لذلك تساءلت الأسرة في مفاجأة: "أي نوع من العجين لذيذ جدًا؟ ضربهم المزيد من الخوخ
الآن قررت أن أصل إلى الخبز في العجين في الفرن. شاهدت الفصل الرئيسي ونشأ سؤال.

"نقوم بإدخال الدلو في صانع الخبز وتشغيل عجن العجين (قمت بضبطه وفقًا للبرنامج الرئيسي). تتبع الكعكة ، لقد جعلتها أكثر ليونة وأكثر لزوجة من القمح.
عندما ينتهي العجن ، أطفئي صانعة الخبز وضعي العجينة النهائية على المنضدة ، مع رش القليل من الدقيق (1 ملعقة كبيرة) ".

أود أن أوضح ، هل يجب أن يعمل وضع العجين حتى النهاية ، أم هل يجب سحب العجين فورًا بعد العجن الفعلي ، دون السماح له بالوقوف والانهيار في دلو؟

[شهية]

شهية ، تهانينا ، لا يزال الخبز معديًا

الآن على النظام.
يمكنك اختيار خيارين للعجن والتدقيق في صانع الخبز.
1. وضع العجين بالكامل وإخراج العجين النهائي ، وقطع المنتجات ووضعها على التدقيق الثاني في قالب مفتوح على الطاولة ، أو في الفرن عند 30 درجة مئوية (لا أكثر!) ، ثم قم بتشغيل (مع قطعة العجين) درجة الحرارة 180 * ج واخبزيها حتى تصبح طرية. تدقيق - ما يصل إلى 2-2.5 مرات زيادة.
2. اقترضت من الإنترنت.
الوضع الأساسي (الأساسي) 3.50 في الوقت المناسب ، ولكن قم بإيقاف تشغيل الفرن في المرحلة الأخيرة من التدقيق ، قبل بدء عملية الخبز. هنا يتضح اثنان من الإثبات وأطول في الوقت المناسب ، مما يسمح للعجين أن "ينضج" بشكل أفضل. ثم ننتقل كما هو موضح أعلاه.

لكنني الآن أستخدم وضع العجين المعتاد ، ثم أقوم بنفسي بضبط وقت التدقيق الثاني للعجين في النموذج.
بما أن العجينة الموضوعة في القالب لا تزال بحاجة إلى تدقيق. كما أن التدقيق المتكرر (أكثر من مرتين) يضر أيضًا بالعجين ، فهو يتخمر ، وقد يتحول إلى ممزق ، وحامض الذوق عند الخبز ، ويكون باهتًا في قاع الخبز ، ويرفع بشكل سيئ ، وسيكون هيكل العجين النهائي أسوأ ، ولا يحافظ على شكله ، إلخ.

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرففهمت شكراً ، استنتجت أنني سأحاول إخراج عجينة الخبز بعد عجنها قبل آخر تدقيق وزرعها في صحن الخبز حتى لا يزيد عدد البروفيلات. وستقوم الممارسة بعد ذلك بإجراء تعديلاتها الخاصة ، حيث سيكون ذلك أكثر ملاءمة لها ، وهذا هو الحال بالنسبة لي في أغلب الأحيان.
وبالنسبة إلى "المنتجات صغيرة الحجم" - الكعك ، والفطائر ، والكعك ، ما زلت أتحمل وضع العجين حتى صوت التنبيه المنتصر (على الرغم من أنه الآن ، في حالة النقص الكارثي في ​​الوقت ، سأبدأ في إخراجها مبكرًا ، ولا يزال يتفكك بعد التقطيع).

"لا يزال الخبز معديًا"- ما هو معدي ، خاصةً إذا كانت هذه المتعة تمنحك وبعد يوم شاق لا يُنظر إليه على أنه مجرد روتين منزلي آخر ، ولكن على أنه استرخاء. وفي بعض الأحيان تنفجر مشاعر الفخر على نفسك ، حبيبك ، خاصة عندما يأتي الطفل من المدرسة ويخبرك بمدى نجاح الكعك بشكل لا يصدق ، مأخوذ معهم لتناول وجبة خفيفة طار البرقوق اليوم بعيدًا في الوقت الحالي ، يحاول زملاء الدراسة معرفة المكان الذي يمكنهم شراء هذا فيه ، بطريقة ما لا يخطر ببالهم أن مثل هذه الأم يمكن أن تخبز في المنزل ... على الرغم من أن هذه مسألة رغبة أكثر من العمل ...

شيء كنت مشتتًا)) سأجرؤ غدًا مع خبز في عجين

طار البرقوق اليوم بعيدًا في الوقت الحالي ، يحاول زملاء الدراسة معرفة المكان الذي يمكنهم شراءه فيه ، بطريقة ما لا يخطر ببالهم أن الأم يمكنها خبز هذا في المنزل ...

يوجد هنا مخبوزات ذات حشوة متعددة الألوان تبدو رائعة للغاية في القسم. انظر رقم 60 ، هذه "الكعكة" ستكون كافية لطفل صغير لتناول الإفطار مع الأصدقاء ، وكسرها إلى كعكات صغيرة ولكل منها حشوها الخاص حسب الذوق.

ماذا سيحدث بعد ذلك ...

خبز خثارة القمح "لطيف" بواسطة Admin
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3816.60
الجواب رقم 60.63

لذلك خبزي جاهز! هذا أول رغيف خبز أطبخه بنفسي باستخدام دقيق الجاودار.
أنا فقط لم أضيف بهارات الخبز.
لذيذ جدا! شكرا على الوصفة!

لذلك خبزي جاهز! هذا هو أول رغيف خبز أطبخه بنفسي باستخدام دقيق الجاودار.

ذلك جيد
اخبز وتناول من أجل الصحة

لكن من فضلك قل لي 10 غرام. الخميرة هي كمية الخميرة الجافة التي يجب وضعها (1 ملعقة صغيرة؟ أو أكثر) وما الذي يمكن أن يحل محل الكفاس؟

ضعي 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة على هذه الكمية من الدقيق.
يمكن استبدال Kvass بـ kvass wort 1 ملعقة كبيرة. ل ، الشعير الجاودار 1-2 ملعقة كبيرة. ل ، زيادة كمية البيرة الداكنة.
اقرأ عن هذه المكونات في مكونات الخبز / أساسيات الخبز

قم برجها بنفس كمية الطحين مثل وصفتك. أردت فقط أن أعرف ما الذي سيتغير أو لن يتغير شيء إذا لم أقم بإضافة أي نبتة كفاس أو الشعير أو الجعة على الإطلاق. أكرهها. يمكن فقط إضافة الكفير. يرجى تقديم النصيحة. ثم كيف لتغيير الوصفة. لقد أحببت الوصفة حقًا ، لكن لا يمكنني طهيها. أخشى أن أفسد. لأنها بدأت للتو في الطهي. ولا أعرف ما الذي يمكن استبداله بماذا. دون إفساد الخبز. وشعير الجاودار. أود أن أضيف. فقط في أي مكان لا أستطيع شراءه. لا الشعير ولا دبس السكر. من اين استطيع شراءه؟

شكرا جزيلا لك المشرف على منتداك. أنا حقا أحب وصفاتك.

قم برجها بنفس كمية الطحين مثل وصفتك. أردت فقط أن أعرف ما الذي سيتغير أو لن يتغير شيء إذا لم أقم بإضافة أي نبتة كفاس أو الشعير أو الجعة على الإطلاق. أكرهها. يمكن فقط إضافة الكفير. يرجى تقديم النصيحة. ثم كيف لتغيير الوصفة. لقد أحببت الوصفة حقًا ، لكن لا يمكنني طهيها. أخشى أن أفسد. لأنها بدأت للتو في الطهي. ولا أعرف ما الذي يمكن استبداله بماذا. دون إفساد الخبز. وشعير الجاودار. أود أن أضيف. فقط في أي مكان لا أستطيع شراءه. لا الشعير ولا دبس السكر. من اين استطيع شراءه؟

يتم الرد على جميع أسئلتك في منتدانا في قسم أساسيات الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0 ، وهو مصمم فقط للمبتدئين.

لمعرفة ما يمكن استخدامه في عجينة الخبز ، وكميته وماذا وما يجب استبداله ، يمكنك أيضًا التعلم من وصفات الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0 ، تحتاج إلى مراجعة الوصفات والقراءة بعناية ، واختيار لنفسك ، وكتابة الوصفات. في كل وصفة ، يمكنك طرح سؤال حول وصفة الخبز وكيف يتم خبزها.

أنت تعيش في موسكو ، ويمكن شراء العديد من المنتجات التي أدرجتها (الشعير ، دبس السكر) هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=223.0

لكي تخاف من الذئاب - لا تذهب إلى الغابة وستخبز خبزًا جيدًا فقط عندما تكتسب خبرتك ، ولهذا عليك أن تخبز كثيرًا ، وتتدرب ، ولا تخاف من إفساد الطعام

نجاح

مرحبا! أخبرني ، إذا كنت تخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة تمامًا في صانع الخبز ، فما هو الوضع الذي يجب وضعه - الخبز الأساسي أو خبز الجاودار. شكر!

مرحبا! أخبرني ، إذا كنت تخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة تمامًا في صانع الخبز ، فما هو الوضع الذي يجب وضعه - الخبز الأساسي أو خبز الجاودار. شكر!

فيما يلي أولوية دقيق القمح ، يمكنك خبزه في البرنامج الرئيسي. وفي الوقت نفسه ، تحتاج إلى مراقبة العملية برمتها بعناية شديدة ، وكمية الدقيق من الصنفين قريبة من خبز الجاودار.

شكرا جزيلا ! اتضح خبز لذيذ جدا. قطع وهي لا تزال ساخنة.

تناول الطعام لصحتك!