خبز المغزل

[فص.]

خبز المغزل

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
رواق .. شرفة بيت ارضي
ماء	34 جرام
دقيق قمح 1 درجة	50 جرام
خميرة	1.5 جرام
ملح	1 جرام
فص
جريش القمح	115 جرام
ماء مغلي	115 جرام
عجينة
دقيق قمح 1 درجة	215 جرام
دقيق الجاودار المقشر	35 جرام
رواق .. شرفة بيت ارضي	73 جرام
ماء***	2o2 جرام
الفص	215 جرام
خميرة	6 جرام
ملح البحر ناعم	7.5 جرام
أي نخالة للرش
بيضة للتزييت ***

طريقة طهو

• رواق .. شرفة بيت ارضي
• تُذوّب الخميرة والملح في الماء ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. اتركيه لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة.
• فص.
• يُسكب الماء المغلي على الحبوب ، ويُترك ليبرد ويُوضع في الثلاجة طوال الليل.
• عجينة.
• طحن الخميرة بالدقيق. اخلطي جميع المكونات ماعدا الملح. اعجن العجينة بخطاف لمدة 8 دقائق. تحتاج أحيانًا إلى إيقاف وتنظيف الأوعية من الجدران. أضف الملح واعجن لمدة 8 دقائق أخرى. العجينة طرية ولزجة للغاية ، لكن من السهل التعامل معها إذا قمت بدهن يديك بالزيت النباتي. اتركي العجين حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة (أنا في الميكروويف مع الضوء ، لدي 27 درجة هناك) لمدة ساعتين. بعد ساعة ، قم بطيها على طاولة مدهونة.
• تقسم العجينة إلى قطعتين. تشكل في اسطوانات وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم اصنع بكرات من كل قطعة ، ولفها في سوط واتركها لمدة 5 دقائق. نسج السوط معًا. دهن بيضة ، ورطبت جيدًا بالماء ، ورش النخالة من جميع الجوانب. لقد قمت بالتدقيق على ورق الخبز لمدة ساعة.
• نخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار. ثم أزل البخار ، وقم بتهوية الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 170-180 درجة واخبز حتى ينضج. نحن نركز على فرننا. أنا خبزت في 170 درجة. كان إجمالي وقت الخبز 50 دقيقة.
• 
• 

الطبق مصمم ل

1 لفة

ملحوظة

المصدر هنا شكرا له على هذه الوصفة الرائعة والنصائح.
استغرق نصف وصفة القاعدة. كما هو الحال دائمًا ، أنا "أقاتل" بكمية الماء. تشير الوصفة إلى الكمية التي أخذها سيرجي. أخذت 30 جرامًا أقل. يستخدم 170 جرام.
إن القول بأن الخبز جيد يعني عدم قول أي شيء. قال المؤلف بشكل صحيح أن هذا خبز ، بغض النظر عن مدى رغبتنا في استخدام الحشو. : girl_haha: الخبز طري جدا ، قشرة رقيقة وفتات طري جدا. لقد قمت بخبزها للمرة الثانية ، وأعتقد أنها لن تكون الأخيرة. استمتع بالخبز. انه يستحق ذلك.

أنجيلا ، خبز رائع اتضح! الفتات بشكل عام رائع!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، شكرا لمثل هذا التصنيف. حاول خبزها. لن تندم على ذلك ، خاصة وأنك انتبهت له أيضًا.

أنجيلا ، هذا الخبز يذكرني كثيرًا بـ Barvikhinsky. يبدو أكثر إثارة ، لكن أعتقد أنه يجب أن يكون متشابهًا في الذوق.
بطريقة ما ، عندما يفشل العجين المخمر ، سأخبز هذه السويسرية للمقارنة ...

أنجيلا ، هذا الخبز يذكرني كثيرًا بـ Barvikhinsky. يبدو أكثر إثارة ، لكن أعتقد أنه يجب أن يكون متشابهًا في الذوق.

لا أستطيع أن أقول أي شيء عن هذا. قرأت أنه يذكرني. لكننا لم نبيع مثل هذا الخبز. لذلك يصعب علي المقارنة.

لدينا أيضًا ، وأخبزه بنفسي وفقًا لـ GOST ، فقط بالعجين المخمر والعفن.

رمي رابط ، pliz.

نظرة أنجيلا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
في ذلك الوقت ارتبكت مع الحبوب وخلطت الشعير والقمح. أضع صورة أخرى في القسم من أجلك.
لقد حسبت للتو: الرطوبة في Barvikhinskoe تبلغ 72٪ ، و 84٪ في خبزك ، ولهذا السبب تواجه صعوبات مع الماء. وأيضا دقيق الجاودار موجود في الخبز السويسري. بالطبع ، هذه أنواع مختلفة من الخبز ، ولكن من المثير للاهتمام المقارنة بينها ، فجميعها تشترك كثيرًا.

أضع صورة أخرى في القسم من أجلك.

شكرا لك يا عزيزي!

لقد حسبت للتو: الرطوبة في Barvikhinskoe تبلغ 72٪ ، و 84٪ في خبزك ، ولهذا السبب تواجه صعوبات مع الماء.

بصراحة ، لم أدرس ذلك بعمق. ولا يمكنني حساب الرطوبة. رغم أنني أتخيل أن هذه هي نسبة الماء والدقيق؟

وأيضا دقيق الجاودار موجود في الخبز السويسري. بالطبع ، هذه أنواع مختلفة من الخبز ، ولكن من المثير للاهتمام المقارنة بينها ، فجميعها تشترك كثيرًا.

يجب أن تكون خبيرًا في الذواقة لكي تشعر باختلافات الطعم الصغيرة.

خبز جميل وصفة شيقة! جريش القمح هو الشيء المعتاد الذي تُطهى منه العصيدة؟ سأخبز الخبز بالرشوة.

شكرا لك على اهتمامك. : قبلة: نعم ، هذا فريك قمح عادي. لكن فقط لا تأخذ الصغيرة. الخبز لذيذ. خبز. لن تندم. و ، من فضلك ، مع تقرير عن الموضوع.

[أنجيلا.]

أنجيلا.، لقد خبزت هذا الخبز أيضًا. أنا فقط أخذت الوصفة من سيرجي. واتضح أنه يحتوي على 405 جرامًا من الماء بالنسبة لي ، واضطررت إلى إضافة 70 جرامًا من الدقيق ، ولم يصبح أكثر من ذلك ، لذلك ، كما كتب سيرجي ، لم أحصل على خبز مختلف تمامًا. كانت العجينة لا تزال سائلة. سارت عملية التشكيل والتدقيق النهائي للخيوط بشكل جيد ، ولكن أثناء الخبز ، اندمجت الإغاثة تقريبًا في رغيف واحد. الآن يبرد. سوف اقطعها غدا. الآن لا يسعني إلا أن أقول إن القشرة والفتات طرية للغاية. سأحاول بالتأكيد مرة أخرى.

[تاتا]

تاتا، شكرا لك على الكتابة. لذلك أنا لست وحدي. في مناقشات سيرجي حول هذا الخبز ، هناك أيضًا مراسلاتي معه حول هذا الموضوع. قراءة ربما. خبزت في المرة الأولى ، أزلت 15 جرامًا من الماء ، لكنني أضفت ما يصل إلى 200 جرام من الدقيق. الخبز أيضا جيد جدا. بطبيعة الحال ، لم يتلطخ وحافظ على شكله. ثم غيرت دقيق الجاودار وأخذت كمية أكبر من القمح. قررت أن أقوم بنصف الحصة. أزل على الفور 30 ​​جرامًا من الماء. ترى النتيجة. سأحاول إزالة 20 جرامًا في المرة القادمة. لكن أنني سأخبزها أمر لا لبس فيه.

[أنجيلا.]

أنجيلا.، في الصباح كانت تقطع الخبز. الانطباعات هي الأكثر إيجابية. والفتات والطعم والقشرة هما فقط السلبي الوحيد كان الشكل ولكن هذا لم يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
نعم ، لقد قرأت جميع التعليقات في مجلة سيرجي ، وتعليقاتك عدة مرات (على الرغم من أنني لم أكن أعرف أنها تخصك) ، في محاولة لفهم السبب. ربما هو الخناق. لدي مثل هذا

اشتريتها في Ashan ، كنت هناك ومثل سيرجي ، فقط لأنها لم تلهمني بالثقة

[تاتا.]

تاتا.نعم لي ، لا أحد متشابه: girl_haha: وعن حبوبك ، لا أستطيع أن أقول أي شيء. ليس لدينا هذا السوبر ماركت لأنني أعيش في بلدة صغيرة. والبلد مختلف ، وبالتالي فإن المنتجات من جهات تصنيع مختلفة. هناك مجموعتي في الصورة السفلية. ربما لا يكفي. لكن يمكنني التقاط صورة وتحديد ما هي ، إذا لزم الأمر.

[أنجيلا.]

أنجيلا.كانت مجموعتي صفراء وتشبه مجموعتك. لون سيرجي يشبه الحنطة السوداء. ربما يكون أحد الأسباب هو اختلاف القدرة على امتصاص الرطوبة. والدقيق مختلف على الأرجح. سأشتري نفس الحبوب مثل سيرجي وأحاول مرة أخرى

حظا سعيدا. : روز: تناول كمية أقل من الماء دفعة واحدة. على الرغم من أنه يمكنك شراء الدقيق أيضًا. : الفتاة عشر: اكتب لاحقًا كيف ستسير الأمور.

سأفعل ذلك بالتأكيد !!! لا يمكن إيقافه!

في انتظار الخبز!