الخميرة - الأنواع والاستخدام والإشارة المرجعية والاختيار

[الغرض من هذا الموضوع هو جمع معلومات حول الخميرة في مكان واحد في شكل مذكرة "كل وقليل".]

الغرض من هذا الموضوع هو جمع معلومات حول الخميرة في مكان واحد في شكل مذكرة "كل وقليل".

يحتوي الموضوع على المعلومات الموجزة التالية حول الخميرة:

- أنواع الخميرة ،
- التقييم الخارجي للخميرة الطازجة المضغوطة.
- نصائح لاستخدام الخميرة ،
- ما هو مهم أن تعرفه عن الخميرة ،
- كمية الخميرة المضافة للمخبوزات ،
- ما الذي يحدد اختيار كمية الخميرة ،


أنواع الخميرة

خميرة بيكر تنتمي إلى الأنواع Saccharomyces cerevisiae. تزرع في بيئة غنية بالأكسجين ، في حاويات خاصة مع بنجر السكر ، ومخاليط النيتروجين والمعادن. تظهر هذه الفطريات على شكل رواسب رغوية يتم تنظيفها من الشوائب باستخدام جهاز طرد مركزي وماء. ثم يتم تفريغ المادة الناتجة وضغطها وبيعها بهذا الشكل.

خميرة طازجة (على شكل مكعبات). عند خبز الخبز ، يتم استخدامها في الغالب ، لأنها تخلق المذاق والملمس المثاليين. تبلغ نسبة الرطوبة في الخميرة الطازجة حوالي 70٪. يوفر هذا النوع من الخميرة أقوى تخمير متاح في السوق. يمكن تخزين الخميرة الطازجة في الثلاجة لمدة ستة أسابيع في درجات حرارة أقل من 10 درجات.
يجب أن يكون للخميرة المضغوطة لون كريمي موحد ، وعند الضغط عليها ، يجب أن تنكسر ، لا تشوه (وإلا فإنها لم تعد خميرة). مثل جميع الكائنات الحية ، يجب أن "تتنفس" الخميرة الطازجة - دون الوصول إلى الهواء ، فإنها تتدهور بسرعة ، لذا فإن التغليف المختوم ليس مناسبًا لها. في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزين هذه الخميرة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. في الثلاجة عند 0 +4 درجة مئوية) - حتى 12 يومًا. إذا لم تتمكن من الاحتفاظ بهذه الخميرة في الثلاجة ، رشها بالدقيق أو الملح الناعم وستبقى طازجة لمدة 3-4 أيام أخرى ، على الرغم من أن العجين لن يعمل بشكل جيد. قبل الاستخدام ، يجب سحق الخميرة وتقليبها في ماء دافئ حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في درجة حرارة الماء: إذا تجاوزت 40-42 درجة مئوية ، تموت الخميرة. إذا كانت الخميرة الطازجة عاصفة ، يمكنك محاولة "إحيائها": اطحنها في ملعقة من الماء الدافئ مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. إذا بدأت الخميرة في الظهور بعد 10 دقائق ، فهذا يعني أنها "ظهرت في الحياة". يجب التخلص من القطع الجافة الداكنة دون ندم. وفي هذه الحالة ، يجب أن تؤخذ الخميرة المعاد تكوينها ضعف كمية الخميرة الطازجة. إذا فشلت الحيلة ، يمكن استبدال الخميرة بالبيرة (1/2 كوب) أو القشدة الحامضة (1 كوب لكل 1 كجم من الدقيق والمكونات الجافة الأخرى).

الخميرة الحبيبية. عندما يجف بنسبة تصل إلى 66٪ ، يتم الحصول على الخميرة على شكل حبيبات صغيرة ، مألوفة لنا باسم "شمريت". تحتاج إلى استخدام نفس كمية الخميرة الحبيبية الطازجة ، لكنها أضعف. الميزة هي أنه يمكن إضافة هذه الخميرة مباشرة إلى الدقيق ، وبالتالي ضمان التوزيع المتساوي في جميع أنحاء العجين ، في حين يجب إذابة الخميرة الطازجة في السائل مسبقًا. يمكن حفظ الخميرة الحبيبية في الثلاجة لمدة ستة أسابيع عند درجات حرارة أقل من 10 درجات.

الخميرة الجافة (8٪ رطوبة فقط) يتم الحصول عليها من عملية الجفاف من المستحسن وضعها في نصف ما هو طازج.
الخميرة الجافة النشطة - حبيبات بأقطار مختلفة - هي المرحلة الثانية في تطور الخميرة. إنها ليست حساسة مثل تلك المضغوطة - فهي لا تحتاج إلى ثلاجة للتخزين ، ويزيد عمرها الافتراضي إلى 1-2 سنوات. 100 غرام من الخميرة "الخاصة بنا" يمكن أن تعادل تقريبًا 30 جم من الخميرة الجافة والحبيبية. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين المفعول السريع ، وعند استخدامها ، يتم خلطها بالدقيق.ولكن لكي تظهر الخميرة الجافة خصائصها الرائعة إلى حد كبير ، يجب سكبها على سطح الماء الدافئ وتركها لمدة 10-15 دقيقة دون تحريك. ثم يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف إلى العجينة.

خميرة سريعة المفعول (أو فورية) هو الجيل الأخير. تبدو مثل الشعيرية الصغيرة جدًا. أنها تحتوي على إمكانات قوية لنمو العجين: ترتفع مرة ونصف إلى مرتين أسرع. لا تحتاج هذه الخميرة إلى تخفيفها في الماء ، وبشكل عام يجب تجنب ملامستها للماء والسكر والملح والدهون. تضاف هذه الخميرة على الفور إلى العجين النهائي ، وتخلط بكمية صغيرة من الدقيق.

خميرة البيرة
ظاهريًا ، تتميز خميرة البيرة بحقيقة أنها كتلة ذات لون أغمق وذوق حاد إلى حد ما ، بسبب مرارة القفزات.
قوتها ضئيلة ، الخميرة تتحلل بسهولة ، ومع مزيد من التغميق تصبح طرية.
إن درجات الحرارة المرتفعة السائدة في المخابز تضر بها بشكل خاص.
تأثيرها على العجين غريب جدا. في البداية ، يتم التخمير بوتيرة جيدة ، خاصة مع طريقة التخمير الباردة. هذا أمر مفهوم ، لأن خميرة البيرة تتخمر بقوة ، و ج. محلول السكر أقوى من المخبوزات: من 300 إلى 350 سم 3 من ثاني أكسيد الكربون في النصف ساعة الثالثة من التخمير ليس من غير المألوف. لكن عملية التخمير لا تدوم طويلاً. بالفعل بعد انقطاعات قليلة للعجين ، يتناقص التخمير ، ويلاحظ في الغالب نهجًا بطيئًا جدًا للخبز المشكل. وفقًا لمسار التخمير هذا ، تصبح العجينة ، في البداية طبيعية ، رطبة ، وتصبح رطبة ، وملطخة. نتيجة لذلك ، ينتشر الخبز أثناء التدقيق.
في الفرن ، تكون خميرة البيرة دائمًا غير صالحة للاستعمال تمامًا. التخمير في الفرن ، الضروري للغاية لارتفاع الخبز بشكل جيد ، غائب أو غير مكتمل. لا يرتفع الخبز بشكل كافٍ ويبقى مسطحًا ومهروسًا. القشرة مكسورة ومتصدعة. الفتات كبيرة المسام وخشنة. يتم نقل طعم ولون الخميرة إلى الفتات ، لذا فإن خميرة البيرة غير مناسبة تمامًا لأنواع الخبز الأعلى.
عند دمجها مع الخميرة المضغوطة ، يتم بالطبع تخفيف هذه العيوب بشكل كبير. التخمير الأولي القوي الذي يميز خميرة البيرة يجعل كمية صغيرة من خميرة البيرة مفيدة جدًا ، لذلك غالبًا ما يتم خلطها بنجاح في العديد من المخابز مع الخميرة المضغوطة.

[التقييم الخارجي للخميرة الطازجة المضغوطة]

التقييم الخارجي للخميرة الطازجة المضغوطة

رائحة الخميرة الطازجة.
رائحة الخميرة المعصورة جيدة طازجة وممتعة وحامضة قليلاً ؛ الطعم ناعم ونظيف.
تشير الحموضة القاسية التي يشعر بها العجين القديم السيء إلى وجود تلوث ببكتيريا حمض الأسيتيك.
تشير الرائحة غير النظيفة والعفنة إلى تسوس أولي.

لون الخميرة
علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الخميرة طرية ، موحدة ، صفراء باهتة أو صفراء بيضاء.
بالنسبة للجزء الأكبر - ودائمًا تقريبًا - في قطع الخميرة القديمة ، تكون الطبقة الخارجية ، التي يبلغ سمكها عدة مليمترات ، أفتح وأكثر بياضًا من اللب الداخلي ، لأن السطح الخارجي يجف أكثر.
ليست هناك حاجة للخلاف في هذا. يمكن أن يحدث إزهار أبيض على سطح قطعة من الخميرة بسبب الإصابة بخميرة العفن أو العفن الأوديوم ؛ تم إثبات ذلك عن طريق الفحص المجهري.
انظر أدناه لمعرفة معنى لوحة خميرة العفن. غزو ​​العفن لا يقلل من قيمة الخميرة ؛ هو ببساطة مقشر. ولكن في معظم الحالات ، من الضروري ملاحظة أن الخميرة المصابة بالعفن ليست طازجة تمامًا.
تشير الخميرة الصفراء الداكنة إلى خميرة التخمير.
قد تشير مكامن الخلل البيضاء في النواة إلى اختلاط العديد من العناصر القديمة ، وبالتالي ، مع مستويات رطوبة مختلفة من الخميرة. يرجع اللون الرمادي المزرق للخميرة إلى المياه الحديدية ، ولكن قد يكون أيضًا أحد خصائص هذا العرق. لا يشير إلى انخفاض في الرفع ؛ ولكن عندما تُخبز بدقيق جيد ، يمكن أن يؤثر ذلك على لون القشرة.

اتساق الخميرة
يلعب اتساق الخميرة أيضًا دورًا في التقييم الخارجي. يجب أن تكون الخميرة ذات صلابة معينة.يجب أن يقاوموا ضغط الإصبع ، ويجب أن يكسروا "القشرة" ولا ينبغي أن يتم تلطيخها بين الأصابع عند العجن. خلاف ذلك ، سيكون لدينا خميرة قديمة أو شديدة التلوث أمامنا. غالبًا ما يستخدم ما يسمى باختبار التأثير. وضعوا حفنة من الخميرة في منديل وضربوها مثل حبال ثلاث مرات على سطح صلب. إذا ظلت الخميرة صلبة ومرنة ، فإنها تكون طازجة وقوية بدرجة كافية ؛ إذا أصبحت رطبة وناعمة ، فهي ليست بجودة مرضية تمامًا. كما أن الكثير من خميرة العفن تجعل الخميرة المختبرة ناعمة.

تفعيل الخميرة المضغوطة.

يتم إذابة الخميرة المجمدة ببطء (عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية).

يتكون التنشيط من حقيقة أن الخميرة يتم تقليبها في وسط مغذي سائل يتكون من دقيق ومضافات مختلفة ويترك لمدة 30 إلى 90 دقيقة.
أثناء عملية التنشيط ، لا تتكاثر الخميرة ، ولكنها تخرج من حالة الرسوم المتحركة المعلقة وتصبح حيوية. تعتاد خلايا الخميرة على البيئة الجديدة وتتحول إلى التخمير.
يمكن أيضًا استخدام اللبن الرائب أو مصل الجبن لتنشيط الخميرة المضغوطة.

يعمل التنشيط على تحسين قوة الرفع للخميرة ويسمح لك بتقليل استهلاكها بنسبة 20 - 25٪ ضد المعتاد أو لطهي العجين بشكل أسرع.

تتكاثر الخميرة عند درجة حرارة 23-30 جم. من عند.

يجب أن تحتوي الخميرة المضغوطة ذات الجودة القياسية على نسبة رطوبة لا تزيد عن 75٪ ، وقوة رفع 75 دقيقة.
قوة الرفع أو سرعة ارتفاع العجينة هي المؤشر الرئيسي على جودة الخميرة ، والتي تميز قدرتها على فك العجين.

[نصائح لاستخدام الخميرة.]

نصائح لاستخدام الخميرة.

فحص جودة الخميرة.
إذا كنت تشك في جودة الخميرة الطازجة أو الجافة ، فقم بإجراء اختبار سريع للخميرة باستخدام الطريقة التالية.
كمية صغيرة من الخميرة ، قطعة صغيرة من الخميرة الطازجة ، افركي بأصابعك في فنجان شاي ، أضيفي الماء الفاتر (30-35 درجة مئوية) ، قلبي جيدًا ، واتركيها بمفردها لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن "تلعب" الخميرة والرغوة. إذا كان الأمر كذلك ، يمكن استخدام الخميرة بشكل أكبر في الخبز.
يتم اختبار الخميرة الجافة بنفس الطريقة.
يجب أن ترتفع الخميرة الطازجة العادية إلى القمة. إذا لم تكن هناك حركة ، فلن تعمل الخميرة.

تخزين الخميرة.
لمنع تلف الخميرة ، يجب تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 6-8 درجات.
تساعد هذه الطريقة أيضًا في الحفاظ على الخميرة: يتفتت قضيب الخميرة إلى قطع صغيرة وتجفف (في الصيف - في الشمس ، وفي الشتاء - على بطارية تدفئة مركزية ، إلخ) ؛ قبل الاستخدام ، يتم تخفيف الخميرة المكسرة بالماء الدافئ.
يمكنك أيضًا وضع خميرة طازجة في كيس دقيق. يجب تقشير القشرة التي تتكون على الخميرة بسكين قبل استخدامها. يساعد الدقيق في الحفاظ على الخميرة ولا يتلف من ملامسته لها.
يمكنك الاحتفاظ بالخميرة الطازجة بالطريقة التالية: سحقها ، ضعيها في زجاجة نظيفة ، املئيها بالماء البارد وسد العنق بقطن ماص. من الضروري الاحتفاظ بزجاجة الخميرة في مكان بارد ومظلم ، وتغيير الماء مرة واحدة يوميًا في موسم دافئ ، وبعد 3-4 أيام في مكان بارد. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتم تصريف رواسب الخميرة.
إذا جفت الخميرة للتو "حول المحيط" - فلا حرج ، فقط وقت التنشيط سيحتاج إلى المزيد ، وليس من السيئ تصفيته لاحقًا - قد لا تذوب الفتات الجافة تمامًا. إذا كانت الخميرة ، على العكس من ذلك ، "تطفو" واكتسبت رائحة كريهة ، فأنت بحاجة إلى توديعها.

تكاثر الخميرة.
العجين هو نظام مغلق تعيش فيه الخميرة وتتغذى وتتكاثر وتموت. يعتمد معدل تكاثرها على درجة الحرارة وكمية الطعام (السكريات) المتاحة. في درجات الحرارة العالية (30-35 درجة وما فوق) يزداد معدل التكاثر ، وينخفض ​​عند درجات الحرارة المنخفضة. عامل آخر يبطئ من معدل تكاثر الخميرة هو ملوحة البيئة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتجات نفايات الخميرة (ثاني أكسيد الكربون ، والكحول ، إلخ) تبطئ أيضًا من معدل تكاثرها.
تتكاثر الخميرة عن طريق انقسام الخلايا. خلية واحدة قادرة على الانقسام 20-25 مرة ، أي إنشاء 20 إلى 25 خلية جديدة.يتراوح العمر الافتراضي لجيل واحد من ساعة إلى سبع ساعات ، حسب البيئة وعمر الخلية الأم.

العجين المنقى
الغرض من إثبات العجين هو شد شبكة الغلوتين باستخدام فقاعات من ثاني أكسيد الكربون التي تطلقها الخميرة. بفضل هذه الفقاعات ، التي تزداد في الحجم وتحاول الارتفاع ، "تتضخم" العجينة في الحجم وتصبح مرنة. تعتمد الرائحة والذوق أيضًا على هذه العملية.

الإثبات الأول
يخضع نشاط الخميرة في العجين لتغيرات سريعة. في البداية ، أثناء العجن الأول والتدقيق الأول ، تكون الخميرة في حالة هوائية ، وهناك الكثير من الأكسجين والمواد المغذية حولها ، والخميرة قليلة نسبيًا. يتكاثرون بمعدل سريع (يعتمد هذا بشكل أساسي على الكمية الأولية من الخميرة وكمية الملح والسكر في العجين ودرجة الحرارة). يمكن خبز العجين بعد الإثبات الأول ، ولكن بعد ذلك ستكون غير مرنة ، وستكون مسامها غير متجانسة.
يجب أن يستمر الاختبار الأول للعجين (في ظل الظروف المثلى) حوالي ساعة ، بحيث "تلتهم" الخميرة إمدادات السكريات بالكامل وتبدأ في تكسير النشا.
يوصى بعجن العجين برفق بين الإثبات الأول والثاني حتى يدخل الأكسجين فيه.

الإثبات الثاني
بمرور الوقت ، تتغير الظروف: تصبح العناصر الغذائية والأكسجين أقل - يتم إزاحة الأكسجين عن طريق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية تكاثر الخميرة. صحيح ، يوجد الآن الكثير منهم في الاختبار ، لكنهم لا يتكاثرون. للحث على التخمير الثاني (على سبيل المثال ، لتخرج العجين مرة ثانية) ، من الضروري إعادة تهيئة الظروف للنشاط الهوائي. للقيام بذلك ، قم بإزالة ثاني أكسيد الكربون من العجين المرتفع واستبداله بالأكسجين الطازج. لتحقيق ذلك ، اعجن العجينة بيديك ، بدءًا من المنتصف ومرورًا على السطح بالكامل. الهدف هو السماح للأكسجين الطازج باختراق العجين حتى تتمكن الخميرة من مواصلة نشاطها وتنتشر بالتساوي في جميع أنحاء العجين. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل هذا الإجراء ، تظل شبكة الغلوتين متوترة ومرنة.
كقاعدة عامة ، يكون الاختبار الثاني أسرع ، نظرًا لوجود خميرة أكثر في العجين وكمية ثاني أكسيد الكربون المنبعثة أعلى بكثير.
العجينة التي تُخبز بعد التدقيق الثاني لها هيكل مرن وطعم ورائحة أغنى. مسامها موحدة وحجمها يعتمد على كمية الماء المضاف إلى العجين.

[من المهم معرفة:]

من المهم معرفة:

زيادة كمية الخميرة في العجين (على سبيل المثال ، مرتين) لن يؤدي إلى نفس الزيادة في معدل التخمير - بسبب كفاح الخميرة من أجل الموارد المتاحة (الأكسجين والسكر) ، وبسبب زيادة الخميرة ، زاد إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، وتباطأ أنشطتهم.
على الرغم من أن عبوة الخميرة الطازجة تنص على أن الكمية الموصى بها من الخميرة هي 50 جرامًا لكل كيلوجرام من الدقيق ، فمن الأفضل وضعها في النصف (25-30 جرامًا لكل كيلوجرام). بمضاعفة الخميرة ، لن نجعل العجين يأتي بسرعة مضاعفة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يضفي طعمًا غير مرغوب فيه على المنتج.
الخبز المصنوع من العجين مع القليل من الخميرة طعمه أشبه بالخبز التقليدي.

يسرع الماء من نشاط الخميرة. يساعدهم على التحرك بحرية خلال العجين ويذوب العناصر الغذائية ويعزز نشاطهم الأنزيمي. إذا كان هناك الكثير من الماء في العجين ، فهذا ينشط الخميرة ، ومن ثم تتناسب العجين بشكل أفضل ، وتصبح مسامها أكبر وأكثر جمالا. عند إضافة الدهون أو السكر إلى العجينة ، ومن أجل التعويض عن التغيرات في قوامها ، تقل كمية الماء ، وهذا يتعارض مع نشاط الخميرة.

يمكن أن يؤدي تغيير درجة الحرارة إلى تسريع أو إبطاء معدل التخمير. (بدون أي علاقة بتكاثر الخميرة مما يتطلب وجود الأكسجين).
معدل التخمير عند 30 درجة أعلى بثلاث مرات من 20 درجة ، لكن معدل التخمير عند 40 درجة يكون ضعف ما هو عند 30 درجة.
عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة ، يتوقف التخمير.
عند درجة حرارة 0 درجة ، يتوقف نشاط الخميرة أيضًا.
يمكن أن تنجو الخميرة من التجمد ، ولكن فقط إذا حدثت بسرعة كافية.
يمكن أن يؤدي التجميد ببطء إلى إتلاف بنية الخلية.
يجد الخبازون الفرنسيون العجين للعمل بشكل أفضل عند 27 درجة. في درجة الحرارة هذه ، يكون معدل تطور الغاز مرتفعًا بدرجة كافية - يتم الحصول على عجينة ذات جودة ممتازة ، والخبز المصنوع منها لذيذ جدًا ورائع.
عند درجة حرارة 35 درجة ، يخرج العجين بشكل أسرع ، ولكن يتم إطلاق المكونات المرة التي تؤثر على الطعم ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تصبح العجينة أكثر لزوجة.
لا تستخدم الفرن أو الميكروويف لزيادة درجة حرارة التخمير.
يمكن أن يؤدي استخدام فرن أو ميكروويف إلى رفع درجة الحرارة في بعض الأماكن إلى 50 درجة وما فوق ، مما يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه للخميرة ، وبالتالي إلى حجم الخبز وملمسه. درجة حرارة الغرفة للتدقيق كافية في الصيف. العجين هو الأنسب عند درجة حرارة 27 درجة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، فستكتسب طعمًا مرًا.

اذا كان محتوى الملح في محلول الخميرة فوق 1.5٪ (أو 7.5 جرام لكل 500 جرام من الدقيق) ، هذا يحيد نشاطهم.
لا تخلط الملح مباشرة مع الخميرة (أو تضاف إلى محلول الخميرة). تركيز الملح المرتفع نسبيًا يحيد الخميرة.
يضاف الملح في النهاية ، عندما تكون جميع المكونات في العجين بالفعل. ثم نسبتها صغيرة ، ولن تؤذي الخميرة.

جدا نسبة عالية من السكر يتداخل أيضًا مع نشاط الخميرة. يعزز تركيز السكر في حدود 5٪ (أو 25 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق) عملية التخمير ، ويتداخل التركيز فوق 10٪ (أو 50 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق).
تسأل بعض ربات البيوت لماذا عندما يضعن السكر في عجينة الخميرة ، فإن الفطائر غير محلاة. هذا يعني أن كل السكر الذي "أكلته" الخميرة. لذلك ، من المهم جدًا مراقبة نسبة جميع المكونات بدقة.
الخميرة لن تلعب بدون سكر ، ولكن إذا كان هناك فائض منها فلن تعمل العجينة. عند استخدام الخميرة الحية (لدينا) ، يتم إبطاء العملية ويكون للمنتج طعم أكثر توازناً. لذا السرعة لا تعني دائمًا الخير.

يجب أن يكون عمر العجينة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات على الأقل (وقت انقسام خلايا الخميرة) بحيث يتضاعف إجمالي كمية الخميرة في العجين. نعم ، يمكنك زيادة معدل تكاثر الخميرة ، لكن الخلطات العضوية ليس لها أهمية كبيرة في صنع الخبز ، والتي تتكون ببطء وتعطي المنتج النهائي طعمًا ورائحة غنية.

[كمية الخميرة في المخبز.]

كمية الخميرة في المخبز.

Cherednichenko "منتجات الخبز والمخابز"
للعجين المصنوع من دقيق القمح الكامل و / أو من الدهون ، عادة ما يتطلب الأمر المزيد من الخميرة.
خميرة بودرة جافة معبأة في أكياس بأوزان مختلفة. يشير النقش الموجود على العبوة إلى مقدار الطحين الذي يتوافق مع محتويات الكيس.
الأكثر شيوعًا هي الخميرة الجافة في أكياس من 7 جرامات ، وهو ما يعادل 25 جرامًا من الخميرة الطازجة. الخميرة الجافة معروضة للبيع في أكياس سعة 11 جرامًا ، وهو ما يعادل مكعب خميرة طازج يزن 42 جرامًا.
نسبة الخميرة الجافة إلى الخميرة الطازجة هي 3.6-3.8.
لتحضير الوصفة الأساسية لعجينة الخميرة ، تحتاج إلى:
500 جرام دقيق قمح
1/2 مكعبات (21 جرام) خميرة طازجة أو 5.5-5.8 جرام خميرة جافة.

جيرترود ويدينجر "خبز محلي الصنع"
الكمية الأساسية لمكونات صنع الخبز من عجينة الخميرة:
500 جرام دقيق
20-30 جرام من الخميرة الطازجة أو ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة.
1 ملعقة صغيرة - 3.5-4 جرام ، إجمالي 7-8 جرام من الخميرة الجافة.
نسبة الخميرة الجافة إلى الخميرة الطازجة هي 2.85-3.75 ، في المتوسط ​​3.3 ، أقل قليلاً مما يقترحه Cherednichenko.
1000 جرام دقيق
40-50 جرام من الخميرة الطازجة أو 3.5-4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.

ماشا كاوكا "خبز ورولات"
تحتوي وصفة عجينة الخميرة الأساسية على:
500 جرام دقيق
1 مكعب من الخميرة الطازجة (42 جرام) أو 10.5 خميرة جافة.
هذه النسبة من الخميرة الجافة والطازجة أعلى مما يقترحه Cherednichenko.

I. Lazerson - عجينة خميرة للخبز.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1318.0

طحين 1000 جرام
خميرة طازجة (أو جافة) 3٪ (1٪ جافة) بوزن الدقيق ، أو بالجرام - خميرة طازجة 30 جرام ، خميرة جافة 10 جرام (أو 2.5 ملاعق صغيرة)

500 جرام دقيق
خميرة طازجة 15 جرام ، خميرة جافة 5 جرام (أو 1.25 ملعقة صغيرة)
نسبة الخميرة الطازجة إلى الخميرة الجافة هي 1: 3.

"مجموعة وصفات منتجات الخبز والمخابز" وفقًا لمعايير GOST لعام 1986.
لخبز القمح المصنوع من دقيق ممتاز:
طحين 500 \ 1000 جرام
خميرة طازجة 5 \ 10 جرام.

تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا لـ GOST ، يتم خبز الخبز في المخابز باستخدام تقنية مختلفة لخبز الخبز ومنتجات المخابز من المنزل.

كما يتضح من تحليل وضع الخميرة في عجينة الخبز ، يستخدم مؤلفون مختلفون كميات مختلفة من الخميرة لخبزهم ، واستناداً إلى صور الخبز النهائي ، يتم تحقيق نتيجة ممتازة.

الخميرة R و B ووضعها في العجين

غالبًا ما يتم ذكر الخميرة R و B في وصفات الخبز من تعليمات صانعي الخبز ، ما هذه الخميرة؟
هذه هي الخميرة نفسها التي اعتدت استخدامها لخبز خبزك.
الاختلاف الوحيد هو في جرعة الخميرة عند خبز الخبز لبرامج مختلفة.

1. كمية الخميرة B مخصصة لخبز الخبز وفقًا للدورة الرئيسية (الأساسية) (برنامج) الخبز.
2. كمية الخميرة R مخصصة لخبز الخبز وفقًا للدورة المتسارعة (البرنامج) BREAD RAPID.
يعتمد اختيار هذا أو أي كمية أخرى من الخميرة:

عند تحليل الموضوعات المتعلقة باستخدام الخميرة للخبز على موقعنا الإلكتروني ، يمكنك أيضًا أن ترى أن الجميع ، بطريقتهم الخاصة ولأنفسهم ، يختارون كمية الخميرة الطازجة أو الجافة بناءً على العوامل التالية:

- من تجربتي الخاصة في التطبيق ،
- حسب ذوقك المفضل ،
- من نوع الدقيق (القمح ، الجاودار ، الحبوب الكاملة ، إلخ) ،
- على جودة الطحين ومحتوى الغلوتين فيه ،
- من صنع عجين الخبز الخفيف ،
- من صنع عجينة الزبدة الثقيلة ،
- بشأن جودة الخميرة الطازجة أو الجافة المشتراة ،
- حول ما إذا كانت الخميرة حقيقية أم مزيفة ،
- من فترة الصلاحية (وصفة الإنتاج) الخميرة ،
- من منتجي الخميرة الطازجة (لفيف ، ديربينفسكي ، فرنسي ، إلخ) ،
- من الشركة المصنعة للخميرة الجافة (SAF-moment ، FERMIPAN ، إلخ) ،
- من طريقة وضع الخميرة في العجين ،
- من ماذا تولد الخميرة ، أو تجف ،
- على ماذا نضع العجين ،
- من درجة حرارة سائل العجين ،
- فيما إذا كنت ستصنع عجينة في وعاء منفصل ، أو تضعها في الفرن على الفور ،
- درجة حرارة الهواء المحيط ، بما في ذلك المنتجات ،
- من المكونات الأخرى لوصفة العجين (كمية الملح ، السكر ، إلخ)
- من طريقة خبز الخبز في صانع الخبز ، على مؤقت ، في الفرن ،
- من توصيات الشركة الصانعة لاستخدام ووضع الخميرة.

يمكنك محاولة ومواصلة هذه القائمة أكثر ، ولكن من الواضح جدًا أن هناك العديد من الأسباب لإضافة كمية معينة من الخميرة إلى العجين.

اقرأ التوصيات في هذا الموضوع ، ونصائح وتوصيات مستخدمي المنتدى ، وتوصيات مصنعي الخميرة ، وقرر بنفسك كمية الخميرة التي تعتبرها ضرورية لاستخدامها في عجين الخبز والمخبوزات (المعجنات) وطريقة إدخالها في العجين.

[الكحول ليس صديقًا للخميرة.]

معلومات للجميع!

قرأت مؤخرًا في مكان ما على الإنترنت (لم يتم حفظ السجل) ذلك الكحول ليس صديقًا للخميرة.

أنا لا أتحدث عن البيرة ، ولكن عن تجربة الشمبانيا.

خميرة SAF هي خميرة جافة سريعة المفعول.

يوصى بوضع الخميرة كما يكتب صانع الخبز في التعليمات.

لكن من الناحية العملية ، يمكن وضع الخميرة بأي ترتيب ، حيث يبدأ عجن العجين فورًا عند وضع المواد الخام وتشغيل الفرن.

الاستثناءات هي:
- مخبز باناسونيك ، حيث أنه يحتوي على وضع موازنة درجة الحرارة ويمكن أن يبدأ العجن في غضون 1.5 ساعة بعد وضع المواد الخام.
- خبز الخبز على جهاز توقيت حتى لا تتلامس الخميرة مع الماء في وقت مبكر.

[حول]

مرحبا! من فضلك قل لي ، أريد أن أجرب خبز الخبز بالخميرة الحية. لدي x \ n Panasonic 257. كيفية قياس 20 غرام.خميرة طازجة بدون قشور؟ وبأي ترتيب يجب وضع الخميرة في صانع الخبز؟

إذا لم تكن هناك قشور ، فأنت بحاجة إلى معرفة مقدار الخميرة الموجودة في العبوة والمقطوعة حول الجزء الذي تريده. بالطبع لن تكون هناك دقة لكن بدون أوزان فكيف؟

إذا كنت تستخدم مؤقتًا ، فقم بتفتيت الخميرة وتحويلها إلى دقيق. إذا كنت تخبز على الفور ، ثم في الماء.

مرحبا!!! بالأمس اشترينا باناسونيك 2500 وكيس الخميرة الحمراء والخبز لم يرتفع ، لكن الطعم رائع !!!!!!!! لنحاول فورونيج الآن

مبروك على شرائك

لنبدأ معك هنا ، في الصفحة الأولى من الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

لماذا لم تستيقظ؟
- خميرة قديمة
- تحتاج إلى التحقق من الخميرة للتنشيط
- تحتاج إلى شراء الخميرة للخبز (ولكن ليس البيتزا أو طهاة المعجنات)
- عمل حشوة الخميرة الصحيحة

من فضلك قل لي ما هي أفضل طريقة لتخزين الخميرة الجافة بعد فتحها؟

من فضلك قل لي ما هي أفضل طريقة لتخزين الخميرة الجافة بعد فتحها؟

بعد الفتح ، يمكن تخزين الخميرة الجافة في نفس الكيس ، محكم الإغلاق بعناية من الهواء وسكب جزء صغير منه في زجاجة زجاجية داكنة جافة للاستخدام اليومي. يجب تخزين معظمها في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في أبرد منطقة ، ويمكن تخزين الجزء الأصغر في خزانة المطبخ ، ولكن أفضل في باب الثلاجة. الخميرة تخاف من الضوء والرطوبة والحرارة ، ولا بد من الانطلاق من ذلك لإيجاد أفضل طريقة لتخزينها.

من فضلك قل لي ما هي أفضل طريقة لتخزين الخميرة الجافة بعد فتحها؟

اقرأ هنا الكثير من المعلومات حول تحليل تخزين الخميرة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

ومع ذلك ، ما هو الفرق بين SAF-MOMENT و SAF-LEVURE؟ كم أنا لا أقرأ ، لا أستطيع أن أفهم ...

ومع ذلك ، ما هو الفرق بين SAF-MOMENT و SAF-LEVURE؟ كم أنا لا أقرأ ، لا أستطيع أن أفهم ...

يتم وضع لحظة الأمان كما هي وجافة. ويتم تخفيف Saf-Levure بالماء قبل الاستخدام. وهي أيضًا كريهة الرائحة ، هذه المغامرة الآمنة.

أعزائي صانعي الخبز الصغار ، مرحبًا!
هل يمكنك أن تخبرني ما هو الخميرة بي والخميرة آر؟ اشتريت مؤخرًا صانع خبز باناسونيك. هناك ، في بعض الوصفات (الخبز الأبيض العادي ، خبز الحليب ، خبز الدايت) مكتوب أنه يجب وضع الخميرة- B و الخميرة- R. تقول باقي الوصفات ببساطة "خميرة جافة". الآن لا أعرف كيف أخبز رغيفًا أبيض عاديًا.
لقد قمت بالفعل بخبز 2 من الخبز ، ولكن من الخلطات الجاهزة ("الإنجليزية" و "الألمانية") ، اتضح أنها رائعة. لكن كل شيء بسيط هناك - كل شيء ممزوج بالفعل ، ما عليك سوى إضافة الكمية المناسبة من الماء. الآن أريد أن أبدأ في إتقان الوصفات المرفقة بصانع الخبز.

اقرأ الحاشية أدناه "الخميرة- B: للخبز العادي. الخميرة -R: للخبز السريع"
أي ، للخبز السريع ، ضع الكمية المقابلة للخميرة R ، للخبز العادي - الكمية المقابلة للخميرة B

صببت الخميرة في ماء دافئ ، ولم يحدث رد فعل لمدة نصف ساعة. إذن هذه الخميرة سيئة أيضًا؟ ماذا تفعل الآن؟ الخبازين الفقراء ...

بعض الخميرة تحب أن تنشط مع السكر والدقيق يفترض كمية الخميرة ، قطرة من 1/2 ملعقة صغيرة. السكر والدقيق 1-2 ملاعق كبيرة. ل. ، الماء ، بحيث تصبح العجينة سائلة ، مثل الفطائر ، ودعها دافئة ، بالقرب من غلاية على سبيل المثال. لا تحتاج إلى التحريك ، فقط قم بالتحريك مرة واحدة - ثم دعهم يقفون هكذا ، قم بتغطيتهم بمنشفة.
في حوالي 20-30 دقيقة ، يجب أن تظهر القبعة ، وستفقد العجينة ، وستبدأ في الزيادة قليلاً في الحجم - ثم ضعيها في العجين.

مرحبًا بالجميع ، أخبرني إذا كنت أستخدم الهزات عالية السرعة ، هل يجب أن أختار البرنامج الحالي BREAD RAPID من حيث البرنامج المعجل ، أم أنه من الممكن تقليل الهزات الحالية العادية؟

[الوضع العادي]

لخبز الخبز في الوضع العادي نستخدم الجدول مقدار الطحين والمكونات الأخرى للحصول على خبز بأحجام مختلفة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

3 سنوات اشتريت هذه الخميرة "بشكل أخرق" ... وحصلت عليها ... الآن سأكون أكثر انتباهاً ...

[ساشا]

3 سنوات اشتريت هذه الخميرة "بشكل أخرق" ... وحصلت ...الآن سأكون أكثر انتباهاً ...

حسنًا ، كما قلت ، عليك أن تذهب إلى الضابط. الموقع الآمن - اذهب واكتشف الحقيقة هناك

ساشانشكرك على مساعدتك في العثور على الحقيقة

مشرف ، ماذا يمكنك أن تقول عن هذا:


يكتبون ماذا يعجنون بعد 15 دقيقة ويوضعون في الفرن.هل الخميرة ، حتى الخميرة سريعة المفعول ، سيكون لديها الوقت لتفكيك شيء ما في 15 دقيقة؟ أنا أفهم أنه لا يزال هناك كيمياء. وكلاء الخميرة ، ولكن لماذا الخميرة إذن؟ وهو عجين الخميرة المعلن.
بشكل عام ، أود الحصول على تعليق من محترف. بخلاف ذلك ، أتجول حولهم ، ومن الممتع المحاولة ، ومن المخيف إلى حد ما إطعام عائلتي بمثل هذه المواد الكيميائية المشبوهة

لقد اشتريت مؤخرًا هذه الخميرة من Pyaterochka. تحدث صديقي بشكل إيجابي عنهم. لدي صانع خبز مؤخرًا نسبيًا وأود أيضًا أن أسمع رأيًا حول هذه الخميرة من
الخبازين "ذوي الخبرة".

ماذا يمكنك أن تقول عن هذا

لقد كان لدي بالفعل شهر ، إن لم يكن أطول ، حقيبتان بمثل هذا الخليط لصنع عجينة خميرة "ذكية" في الخزانة ...

لم أستطع المرور بالجدة ...

لكن من الناحية الفكرية ، أدركت حتى ذلك الحين أنني لا أستطيع فعل ذلك ...

هل يجب أن أحاول؟

[كروشيه]

كروشيه، في ، نفس (فقط لم أشتري ، في المتجر ، أحدق فيهم بتردد). جربه - شارك انطباعاتك ، من فضلك!

[راحة نفسية]

راحة نفسية، لقد جربت هذه المعجزة مرتين - تبين أن الخبز رائع. لكن بطريقة ما يخلط بين التكوين (((

ايرا دوكا، خميرة دكتور أوتر أحبها حقًا (وكذلك جميع منتجاتها تقريبًا). هنا من لحظة الأمان عدة مرات لم يرتفع الخبز جيدًا (حسنًا ، على الأقل أعتقد أن العيب فيها). لقد صنعت مرتين بالفعل مع قضاعة - خبز جيد التهوية ، عالي ، لذيذ

[برجينيا]

لقد جربت هذه المعجزة مرتين - أصبح الخبز رائعًا

برجينياوبأي وصفة صنعت الخبز؟

[برجينيا]

برجينياوبأي وصفة صنعت الخبز؟

من الكتاب إلى صانع الخبز
1000 جرام
360 مل ماء
راست. زيت 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة
سكر 1 1 \ 2 ملعقة كبيرة. ل
دقيق قمح 4 1/3 أكواب (متضمن)
جاف خميرة 1 3/4 ملعقة صغيرة

هنا من لحظة الأمان عدة مرات لم يرتفع الخبز جيدًا (حسنًا ، على الأقل أعتقد أن العيب فيها)

أنا أخبز الخبز عليهم لمدة 6 سنوات ، ولا تخذلني أبدًا
كانت هناك حالة ، ذهبت في إجازة ، وتركت العبوة مفتوحة ، وعادت ، وحاولت خبز الخبز بهذه الخميرة ، لكنها لم ترتفع تقريبًا ، لقد كان خطأها بالفعل ، وليس الخميرة

[برجينيا]

من الكتاب إلى صانع الخبز

شكرا لك على الرد ...

برجينيالقد فهمت بشكل صحيح ، لقد سكبت خليطًا بدلاً من الخميرة "عجينة الخميرة في 15 دقيقة"بنفس كمية الخميرة؟

أم أن كمية الخليط ما زالت مختلفة؟

أحب حقًا خميرة دكتور أوتشير (مثل جميع منتجاتهم تقريبًا)

Bereginya ، شكرا على الإجابة. بدأت أشك في جودة هذه الخميرة بعد خبز الخبز مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، لم يكن للخبز ارتفاع مثل القمح ، لكن ربما لا يرجع ذلك إلى جودة الخميرة ، ولكن من خصائص خبز الحبوب الكاملة؟

بدلًا من الخميرة ، هل صببت في خليط "خميرة الخميرة في 15 دقيقة" بنفس كمية الخميرة؟

أم أن كمية الخليط ما زالت مختلفة؟

بشكل صحيح. سكب هذا الخليط. نظرت الكمية في عبوة من كيس واحد من 375 جرام دقيق. يعادل كمية الدقيق في وصفة الخبز

[ايرا دوكا]

ايرا دوكا، وكذلك لم أخبز من دقيق الحبوب الكاملة - لا أجدها في أي مكان.

الخبز مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، لم يكن للخبز ارتفاع مثل القمح ، ولكن ربما لا يرجع ذلك إلى جودة الخميرة ، ولكن بسبب خصائص الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة

نعم. كلما كان الطحين خشنًا ، زادت صلابة العجين - يقل الغلوتين ، لذا فهو أقل مرونة ، وبالتالي ، فإن الفراغات "التي تحمل" بشكل سيئ تنتفخ بغاز ثاني أكسيد الكربون. هذه مجرد سمة من سمات مجموعة الدقيق. لكن الطعم مختلف! أنا أحب ورق الجدران

نعم. كلما كان الطحين خشنًا ، زادت صلابة العجين - يقل الغلوتين ، لذا فهو أقل مرونة ، وبالتالي ، فإن الفراغات "التي تحمل" بشكل سيئ تنتفخ بغاز ثاني أكسيد الكربون. هذه مجرد سمة من سمات مجموعة الدقيق.لكن الطعم مختلف! أنا أحب ورق الجدران

حسنًا ، إنها ليست لك!
الخبز رائع من أي نوع من الدقيق ، بما في ذلك الحبوب الكاملة! ويحافظ على شكله جيدًا ، ويتم تطوير الغلوتين كما ينبغي
لا تحتاج فقط إلى نسيان جودة الدقيق وخصائصه ، فمثل هذا الدقيق يتطلب خميرة أكثر قليلاً ، حوالي 20٪ أكثر ، ويتطلب المزيد من السائل لجعل العجين طريًا (لكن ليس سائلًا).
هناك أمثلة ممتازة لخبز الخبز من هذا الطحين في المنتدى ، ألق نظرة.
وهذا مثال لما يجب أن يكون عجين كولوبوك المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

[مشرف]

مشرف، شكرًا على التعديل ، لكنني قصدت أكثر كيف يتصرف دقيق الطحن المختلف في نفس المعالجة (الوصفة). أنت ، من حيث المبدأ ، تقول نفس الشيء - بالنسبة للدقيق الخشن ، فإنك تحتاج إلى المزيد من الخميرة والماء (ويفضل التحلل الذاتي قبل العجن). وإذا كنت تأخذ نفس الوصفة ، فإن الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز سيصبح أعلى وأكثر رقة وأكثر حارة من الحبوب الكاملة.
نحن فقط نتعامل مع المشكلة من زوايا مختلفة.

[راحة نفسية]

راحة نفسية، شكر! شرح واضح لكيفية عمل الطحين المختلف.

مشرفشكرا على الإضافة كيفية عجن العجين من دقيق الحبوب الكاملة بشكل صحيح. أريد حقًا أن يجلب أي خبز المتعة في كل من الخبز والأكل.

ظلت الخميرة المضغوطة دافئة لمدة 12 ساعة ، ولم يتغير اللون والرائحة. طرد؟

ظلت الخميرة المضغوطة دافئة لمدة 12 ساعة ، ولم يتغير اللون والرائحة. طرد؟

لماذا ، يمكنك التحقق منها ببساطة وبسرعة نسبية: قطع بعض الأطباق ، وضعها في كوب مع حليب دافئ قليلاً ، أضف القليل من السكر واتركه لمدة 15-20 دقيقة. إذا قاموا بالدهس ، فهذا يعني أنهم على قيد الحياة ، يمكنك خبز الحمقى.

[مشرف]

مشرفلكن بخصوص الخلطة "في 15 دقيقة" لم تجب عن شيء ، أود أن أسمع رأيك ، على الأقل فيما يتعلق بسلامة هذا الشيء.

[مشرف]

مشرفلكن بخصوص الخلطة "في 15 دقيقة" لم تجب عن شيء ، أود أن أسمع رأيك ، على الأقل فيما يتعلق بسلامة هذا الشيء.

لا أقوم بإجراء عملية شراء تجريبية لكل ما هو معروض للبيع ، بل أستخدم خميرة Saf-Moment والخميرة الفورية ، التي اختبرتها لفترة طويلة.
للخبز البسيط ، أستخدم مسحوق الخبز ، في أكياس - تم اختباره بالفعل. وبما أنني لا أخبز ما يكفي من الخبز الحلو ، فإن خياري مستقر ، لذلك سأضطر إلى الاستماع إلى رأيك في هذا الخليط

لا أقوم بإجراء عملية شراء تجريبية لكل ما هو معروض للبيع

هذا مفهوم ، لكن هل يمكنك أن تقول شيئًا عن التكوين؟ (توجد صورة في الصفحة السابقة ، كل شيء مرئي).

أنا أستخدم الخميرة الآمنة

لقد توقفت أيضًا عندهم (والجديدة بالطبع)

[الخميرة المدعمة بمسحوق الخبز]

هذا مفهوم ، لكن هل يمكنك أن تقول شيئًا عن التكوين؟ (توجد صورة في الصفحة السابقة ، كل شيء مرئي).

ويمكن أيضا أن نرى ذلك الخميرة المدعمة بمسحوق الخبز، ومحشوة بأشياء سيئة مختلفة. لقد صنعنا الخميرة المتفجرة ، والتي سترفع العجين بشكل طبيعي على الفور ، وهو ليس مفيدًا دائمًا للعجين نفسه ، فلن يكون لديه الوقت لتنضج كما هو متوقع. ثم لا تسأل لماذا انهار السقف ، فالفتات ممل.

ربما تكون هذه فكرة جيدة ، لكني أحب الخميرة العادية والعملية عندما لا يتم دفع الخميرة ، وهم هم أنفسهم يمليون ترتيب الخبز.

سأستخدم هذه الخميرة للخبز السريع ، ورفع العجينة مثل البيتزا والفطائر والفطائر وما شابه ذلك ، لرفع العجينة بسرعة.

لقد صنعنا الخميرة المتفجرة ، والتي سترفع العجين بشكل طبيعي على الفور ، وهو ليس مفيدًا دائمًا للعجين نفسه ، فلن يكون لديه الوقت لتنضج كما هو متوقع

نعم ، اعتقدت أن الخميرة كانت موجودة من أجل المظهر ، فقط شكرًا ، فلن أجربها حتى! الصحة أكثر تكلفة.

أيها الخبازون ، ربما يوضح هذا تفاعل الخميرة والبيكنج باودر قليلاً

سأل أحد قراء مدونتنا سؤالاً: هل يمكن استخدام الدقيق ذاتي التخمير لصنع خبز الخميرة؟

يجيب كبير التقنيين في مجموعة شركات Pudoff ليودميلا كسكوفا:

الخميرة والبيكنج بودر لهما نفس الغرض - لفك المخبوزات ، لكنهما يعملان بطرق مختلفة تمامًا. تلتقط الخميرة العجينة ببطء ، وتستغرق عجينة الخميرة وقتًا لتتخمّر. مسحوق الخبز يعمل على الفور. وإذا صنعت عجينًا من الخميرة والدقيق بمسحوق الخبز ، فقد اتضح أن مسحوق الخبز قد نجح وتداخل مع الخميرة. مسحوق الخبز ، وهو جزء من دقيق ذاتي الرفع ، له تأثير سلبي على الخميرة ، ويثبط خلايا الخميرة. والخبز المورق ، للأسف ، لن ينجح. سيكون الخبز سميكًا جدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة المذهلة للخبز الطازج ، والتي نحبها جميعًا كثيرًا ، تختفي في مثل هذه المعجنات. الرائحة موجودة ، لكن يتم التعبير عنها بشكل سيء. أما بالنسبة للطعم - فهذه هي نفس قصة الرائحة - فهي مختلفة عن المعتاد.
إذا كنت حقًا بحاجة إلى الخبز ، ولا يوجد دقيق عادي في متناول اليد ، فيمكنك خبز الخبز. لقد خبزت هذا الخبز. إليكم ما حدث.
من الأفضل استخدام الدقيق الذاتي الرفع ليس للخبز ، ولكن للمخبوزات الأخرى - ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والفطائر.

كم سنة جربت كل الخميرة ... توقفت عند فيرميبان. بعد أن التقيت بهم ، لا أريد أي شيء آخر. وفي اليوم الآخر اشتريت دقيقًا إيطاليًا لبيع البيتزا ، اقتربت فترة تنفيذه من نهايته ، وبالتالي يتم تقديمه بشكل عام بسعر رخيص. ماذا يمكنني أن أقول لك - أعتقد أنني لم أتلق قط مثل هذا الخبز من نفسي بعد. شيك ، وليس الكلمة. كل شيء ارتفع ، أكثر تهوية. فقط أم. سأل الزوج والابن مرة أخرى عن نوع الرغيف الذي خبزته لهم. وكانت هذه الوصفة المعتادة للعجين الرئيسي ...

ظلت الخميرة المضغوطة دافئة لمدة 12 ساعة ، ولم يتغير اللون والرائحة. طرد؟

الجواب على سؤالي هو التخلص منه ، إن لم يكن استخدامه على الفور. مجمدة ومذابة - نوع من اللطاخة السائلة. لم تخاطر بذلك.

[تنشيط الخميرة]

الجواب على سؤالي هو التخلص منه ، إن لم يكن استخدامه على الفور. مجمدة ومذابة - نوع من اللطاخة السائلة. لم تخاطر بذلك.

هذا ما ينبغي أن يكون ، أيها الوغد. أنت الآن بحاجة تنشيط الخميرة ونستخدم عجينة منها ، أو هكذا نضع في العجين.

هذا ما ينبغي أن يكون ، شقي.

لا ، لا ، بعد إزالة الجليد ، تصبح الخميرة بلاستيكية أكثر بقليل ، ولكنها ليست ملطخة. وهذا نوع من العصيدة. سوف يذهبون إلى القناع (ما فائدة (قرش) لرميها)