بيتزا الخميرة السائلة مع خيارات التدقيق (في Princess 115000) - وصفة بالصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

بيتزا مصنوعة من عجينة الخميرة السائلة مع خيارات التدقيق (في Princess 115000)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
بالنسبة لـ B-1:
بالنسبة للإنزيم المسبق:
خميرة سائلة	40 جرام
دقيق قمح ممتاز	40 جرام
السكر	1/3 ملعقة صغيرة
للعجين:
إنزيم مسبق	كل
دقيق قمح ممتاز	100 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
للاختبار:
أوبارا	الكل
دقيق قمح ممتاز	100 جرام
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

بدأت هذه التجربة بالصدفة. بعد القراءة دراسة كاملة بواسطة Ludmila-lappl1 حول الخميرة السائلة (التي أعظم الشكر لها) ، كنت مهتمًا جدًا بهذه النسخة البسيطة من الخميرة.
لقد قمت بزراعة الخميرة السائلة على قشور الموز والمشمش المجفف والتفاح المجفف وأردت خبز خبز القمح.
في المساء أضع إنزيم مسبق. ولكن بشكل غير متوقع في الصباح ، أحضر زوجي رغيفين من المتجر. اضطررت إلى إعادة البناء على وجه السرعة. قررت أن أحاول صنع عجينة بيتزا.
وبدأت التجربة. كانت العملية ممتعة للغاية لدرجة أنني صنعت البيتزا لمدة 3 أيام متتالية ، في كل مرة أغير شيئًا ما. اريد مشاركة النتائج معك
في 1
عجينة ساخنة.
تم السماح للإنزيم المسبق بالوقوف لمدة 15 ساعة.
قررت أن أصنع العجين بطريقة إسفنجية.
(في فرن Polaris 1501 الخاص بي ، هناك فرصة لخبز وطهي العجين ليس فقط في دلو واحد كبير ، ولكن أيضًا في دلوين صغيرين. لقد استخدمتها في هذه التجربة.)
أضفت جميع مكونات العجين إلى أحد الدلاء الصغيرة
وقد تضمن برنامج "العجين". هذه عجينة في نهاية البرنامج.
بعد انتهاء البرنامج (بعد 1.5 ساعة) ، أضفت باقي المكونات وقمت بتشغيل برنامج "Dough" مرة أخرى.
تبين أن رجل كعكة الزنجبيل كان لطيفًا.
بعد العجن ، دون انتظار انتهاء البرنامج، أخرجوا الكعكة ، ووضعوها في قالب سيليكون ووضعوها على مصفاة في طباخ بطيء عند 30 درجة. لمدة ساعة و 40 دقيقة. (كانت هناك حاجة إلى HP لأغراض أخرى.)
ارتفع العجين. بدأت في صنع البيتزا منه. منذ أن خططت لخبزها في Princess دون تسخينها مسبقًا ، وضعت حصيرة غير لاصقة في الفرن ، وكنت أجمع البيتزا المستقبلية عليها. عجن العجين ومدته بقطر 30 سم ، ودهن القاعدة بالزيت النباتي ، ثم الصلصة (معجون طماطم ، ملح + ماء حتى قشدة حامضة سميكة).
أضع الحشوة: قطع لحم الخنزير ، خيار مخلل ، طماطم ، قليل من الجبن "بقرة باريسية". مع رش الأعشاب والجبن بروفانس.
شغلت الفرن لمدة 20 ثانية ، وأطفأه وتركت البيتزا تقف لمدة 15 دقيقة. ثم قامت بالتلاعب في التدفئة لمدة 20 ثانية مرة أخرى وتركت البيتزا لتنمو لمدة 10 دقائق أخرى. (في رأيي ، خلال هذه الدقائق الـ 25 في الدفء ، لم تكن هناك تغييرات كبيرة مع العجين ، لقد نمت حرفياً بمقدار 2 مم)
متضمن اخبز لمدة 17 دقيقة.
كانت العجينة تُخبز ، لكن قشرة كثيفة تكونت من أسفل ، وهو ما لا أحبه تمامًا ، لكن رجالي يأكلونه بسرور.
فوجئنا بالثقوب الكبيرة في العجين.
في 2
في نفس اليوم ، قررت وضع إنزيم جديد لمواصلة تجربة عجينة البيتزا.
قررت هذه المرة أن أعجن العجين وأخبز البيتزا من الجزء الأول بعد تدقيقها في مكان دافئ ، والجزء الثاني أن أضع حقل العجن في الثلاجة لمدة يوم. أردت أن أرى كيف سيتصرف العجين بعد البرد وما إذا كان هيكلها وطعمها سيتغيران.
تكوين:
بالنسبة للإنزيم المسبق:
خميرة سائلة - 120 جم
دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 120 جم
سكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
لعجينة بيتزا واحدة:
إنزيم مسبق - جزء
الدخن دقيق. أ / ج - 200 جم
ماء - 95 مل
سكر - 1 ملعقة صغيرة
ملح إضافي - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ.
بعد 9 ساعات ، كان الإنزيم قد تضاعف بالفعل. تركته يقف ساكناً ، لأنها كانت مشغولة بأشياء أخرى. كان إجمالي وقت الوقوف 13 ساعة.ها هي القاعدة على شكل فقاعة للاختبار.
وضعت دلاء من HP أمامي وقمت بقياس الإنزيم المسبق بملعقة (واحد في دلو والآخر في الدلو الثاني). اتضح نفس المبلغ في كل دلو.
العجين لا. لذلك ، أضفت جميع المكونات إلى كل دلو دفعة واحدة. لكنني غيرت كمية الملح قليلاً.
تم اختيار البرنامج بواسطة "Dough" (مدته 1.5 ساعة).
بدأت Koloboks تتشكل في الدفعة الأولى.
بعد نهاية العجن (بعد 30 دقيقة) بدت العجينة هكذا.
وضعت العجين من أحد الدلاء في وعاء ، وغطته بغشاء بلاستيكي (أحدثت فيه عدة ثقوب) ووضعته في الثلاجة.
تركت محتويات الدلو الثاني حتى نهاية البرنامج.
هنا في 1 ساعة.
تركت العجين في الفرن غير الموصل لمدة 30 دقيقة أخرى.
وضعت العجينة المزروعة جيدًا على الطاولة وبدأت في استخدامها لصنع البيتزا.
كما في الإصدار السابق ، وضعت حصيرة غير لاصقة في الفرن ، وكنت أجمع البيتزا المستقبلية عليها. عجن العجين ومدته بقطر 30 سم ، ودهن القاعدة بالزيت النباتي ، ثم الصلصة (المعكرونة ، الملح + الماء حتى تصبح كريما حامضة سميكة).
وضعت الحشوة: لحم مفروم مقلي مع بصل ، مخلل ، طماطم كرزية مذابة قليلاً. مع رش أعشاب بروفنسال والجبن.
تم تسخين الفرن وتدقيق العجين كما في الخيار الأول.
يخبز من حالة باردة لمدة 17 دقيقة... بعد انتهاء الوقت المحدد ، تم إيقاف تشغيل الموقد وتركه للوقوف لمدة دقيقتين.
نمت القاعدة قليلاً. كانت القشرة مرة أخرى في القاع. مذاق العجين ليس سيئًا على الإطلاق ، مع حلاوة بالكاد ملحوظة.
الراحة الباردة.
تم تدقيق العجين من الدلو الثاني لمدة 24 ساعة تقريبًا.
هنا مباشرة بعد العجن قبل إرسالها إلى الثلاجة للتدقيق.
أخرجته من الثلاجة وبدون إزالة الغلاف الواقي ، تركت الوعاء بجوار الموقد الدافئ للتدفئة لمدة ساعتين. نمت العجين أكثر من ذلك بقليل.
لقد بدأت في صنع البيتزا نفسها.
هذه المرة أردت أن أجرب الخبز في أميرة ساخنة بالفعل.
لذلك ، أضع حصيرة غير لاصقة على صينية د = 30 سم ، وشكلت بيتزا عليها. من الواضح أن العجين كان أكثر بقليل (مما يعني أنه نما بشكل أفضل في يوم واحد) ، لذلك تم وضعه في طبقة يبلغ طولها حوالي 1 سم ، وبعد مد العجين ، شعرت بفقاعات كبيرة تحت يدي. (يمكنني أن أتخيل كيف سيكون شكل الكعك المثقوب إذا تم صنعه من عجينة مماثلة مع عزل بارد!)
تم تلطيخ القاعدة بالزيت النباتي ، ثم بالصلصة (حجم باستا ، ملح + ماء حتى كريمة حامضة سميكة). أضع الحشوة: النقانق والمخللات والطماطم الطازجة. مع رش أعشاب بروفنسال والجبن.
تُترك لينمو على الطاولة لمدة 25 دقيقة.
ثم قامت بتسخين الأميرة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، تم وضع البيتزا ، جنبًا إلى جنب مع الحصيرة غير اللاصقة ، بدقة في الأميرة الساخنة.
مخبوز لمدة 13 دقيقة. احتفظت به لمدة دقيقتين أخريين في فرن غير متصل للنضوج.
نمت العجينة بحوالي مرتين. اتضح أنها مثقبة. لم يكن هناك حلاوة خفيفة كانت في الإصدار السابق على الإطلاق. كان هناك حموضة بالكاد محسوسة. أظن أنك إذا لم تجرب العجين بدون حشو ، كما فعلت أنا ، فلن تشعر بأي شيء.
لقد أحببنا هذا الخيار أيضًا.
أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

1 بيتزا بقطر 30 سم

ملحوظة

الاستنتاجات.

1. عجين البيتزا مع الخميرة السائلة يحدث.
2. يمكنك تحضير العجينة بالإسفنجة وبطريقة غير بخارية.
3. يمكن عمل التدقيق ليس فقط في الدفء ، ولكن أيضًا في البرودة.
4. من الأفضل خبز المنتج في فرن مسخن مسبقاً.

عن الذوق.

أحببت عائلتي جميع الخيارات الثلاثة. لكن بالنسبة لهم الحشو أكثر أهمية في البيتزا من العجين. لقد أحببت روعة وثقوب الخيار الثالث. لكن بالنسبة للتدقيق البارد ، سأضيف المزيد من السكر (سأبدأ بإضافة نصف ملعقة صغيرة أخرى) ، لأن العجين قد أكله.
الخيار 2 ، في رأيي ، يفتقر إلى الثقوب تقريبًا ، لكن الملح / السكر ، في رأيي ، هو الأفضل توازنًا. يمكنك محاولة ترك هذه البيتزا المجمعة بالفعل لفترة أطول قليلاً وتخبز في فرن مسخن مسبقًا.

إضافة.

لأكون صريحًا ، أنا نفسي رائع بشأن البيتزا ، لكن زوجي وابني مستعدان لتناولها كل يوم. لذلك ، عليك أن تخبز. أنا أقوم بتدليلهم - أدللهم مرة واحدة في الأسبوع أقوم بعمل الأساس وفقًا لوصفاتي الخاصة ومختلس النظر من الوصفات الأخرى. مجرد طعم مختلف مثير للاهتمام في كل مرة.
لا أعرف طعم البيتزا الحقيقي من مطعم بيتزا إيطالي. لذلك أنا لا أدعي بأي حال من الأحوال أنني خبير في عجينة البيتزا!