خبز القمح الجاودار "لمن يريد ويخاف" (فرن)

خبز القمح الجاودار "لمن يريد ويخاف" (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار	150 جرام
دقيق القمح	380 جرام
البيرة المظلمة	100 مل
مصل اللبن الرائب	220 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل. (بديل عن 2 ملعقة صغيرة عسل)
زيت عباد الشمس	3 ملاعق كبيرة. ل.
خميرة	1.5 ملعقة صغيرة.
كفاس جاف	2 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الهندباء الفوري	1 ملعقة كبيرة. ل.
خليط بهارات الخبز	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• نضع جميع المنتجات في دلو من آلة الخبز ونضعها في وضع "العجين" بوقت 1.40 وننهي هذه العملية.
• خبز القمح الجاودار بنسبة طحين 70 - 30٪ يعجن جيدا ويقدم في برنامج "العجين".
• انظر إلى الكعكة ، إنها طرية ولزجة ، العجين يلتصق بأصابعك.
• في هذه الصورة ، تبدو الكعكة مختلفة: ناعمة وملطخة بالزيت والعجين لا يلتصق بالأصابع ، إنه ناعم جدًا من الداخل.
• عند وضع العجينة على المنضدة بعد تدقيقها في آلة الخبز ، نرش العجين بالدقيق ونقطعها إلى "رغيف". في الوقت نفسه ، تتشكل العجينة بشكل جيد ، "تصدر صريرًا" تحت اليدين ، لكنها لا تحافظ على شكلها إذا أخذتها بين يديك.
• سنذيب قطعة العجين في قالب ، على ورق الخبز ، بحيث يكون من المناسب لاحقًا نقلها إلى الفرن للخبز. أي شكل مناسب مناسب لهذا - سلة بلاستيكية ، خوص ، لدي شكل طويل من الخيزران.
• يمكنك فرد قطعة العجين على الفور لتشكيلها في قوالب زجاجية أو معدنية ، مع دهنها قليلاً بالزيت ورشها بالدقيق.
• سوف يتحول خبزي على شكل رغيف. هناك حاجة إلى أي إناء لإعطاء ارتفاع لقطعة العجين ، وإلا فإن الخبز سينتشر في اتساع عند الخبز.
• انتبه إلى هيكل العجين ، يمكنك رؤية براكين صغيرة داخل العجين.
• انتهى التدقيق ، ازداد حجم قطعة العجين واحتفظت بشكلها.
• الآن خذ ورقة الخبز من "الأذنين" ، وانقلها بحرص مع الورقة إلى صينية الخبز. هكذا يُخبز الخبز على ورق في الفرن.
• نضع صينية الخبز في الفرن ، ونشغل درجة الحرارة 180 درجة مئوية وننتظر حتى يسخن الفرن. بينما يسخن الفرن حتى 50-60 درجة مئوية ، سيزداد حجم قطعة العجين ، بقدر ما تسمح به مكونات العجين - الدقيق ، الخميرة ، العجن نفسه. بعد 50-60 درجة مئوية ، لن يرتفع الخبز.
• أتحقق من جاهزية الخبز بواسطة مسبار درجة الحرارة. بعد الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة ، أخفض درجة الحرارة إلى 165-160 درجة مئوية وأعدها إلى حالة الاستعداد.
• دهن الخبز الجاهز بقليل من زيت عباد الشمس في الأعلى. ستصبح القشرة أكثر ليونة على الفور.
• هيكل الفتات يتحدث عن نفسه ، لا توجد تعليقات مطلوبة.
• بهذه الطريقة ، يمكنك الانتقال تدريجيًا من خبز الخبز فقط في صانع الخبز إلى خبز الخبز في الفرن. واستمر في عجن العجين في صانع الخبز في وضع "العجين".
• علاوة على ذلك ، يمكنك تعقيد مجموعة المنتجات في وصفة الخبز ، على سبيل المثال ، إضافة القليل من دقيق الجاودار ؛ أضف القليل من العجين المخمر ، إلخ.
• لكن ضع في اعتبارك أنه بهذه الطريقة يمكنك فقط صنع خبز يحتوي على نسبة أقل من دقيق الجاودار مقارنة بالقمح. إذا كان الخبز مصنوعًا من نسبة عالية من دقيق الجاودار ، فقد لا يعمل هذا المبدأ ، لأن التدقيق المزدوج للعجين لا يناسب خبز الجاودار.
• لكن هذا بالفعل أبعد ...
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

هذه ليست وصفة خبز جديدة ، بل هي فئة رئيسية صغيرة حول انتقال الخبز من آلة الخبز إلى الفرن. في بعض الأحيان ، يمكنك سماع شكاوى في المنتدى مفادها "لست مستعدًا بعد لخبز الخبز في الفرن" ، وهناك خوف - كيف يمكن أن يبتعد فجأة عن صانع الخبز الخاص بك ، عندما يكون من المناسب خبز الخبز فيه - والفرن هو ما شيء غير معروف حتى الآن.

في هذا الفصل الرئيسي ، سأوضح لك كيفية الجمع بين صانع الخبز والفرن ، والقيام بذلك بهدوء ودون مشاكل.

كأساس ، سأتناول وصفة خبز القمح الجاودار "Darnitsky" من Admin ، والتي خبزتها في صانع الخبز ، والتي يمكن رؤيتها هنا:

خبز دارنيتسكي من فوغاسكا (خبز القمح الجاودار "دارنيتسكي" من الإدارة (الصفحة 11 ، الإجابة 159).
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


هذا يعني أنه سيكون من الممكن مقارنة خيارين لخبز الخبز ، ومجموعة واحدة من المنتجات ، ولكن طرق مختلفة للخبز.
أتمنى لك النجاح!

في الفرن الخاص بي ، تكون المخبوزات دائمًا أكثر جفافاً من آلة الخبز. ربما أفرط في تعريضها لها أكثر من اللازم؟ لذلك أخشى أن أخبز هناك. ما هو الوقت ودرجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها عند الخبز في الفرن؟ موقدي قديم ولدي مشكلة في تحديد درجة الحرارة فيه

في الفرن الخاص بي ، تكون المخبوزات دائمًا أكثر جفافاً من آلة الخبز. ربما أفرط في تعريضها لها أكثر من اللازم؟ لذلك أخشى أن أخبز هناك. ما هو الوقت ودرجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها عند الخبز في الفرن؟ موقدي قديم ولدي مشكلة في تحديد درجة الحرارة فيه

أولاً ، من الأفضل استخدام مسبار درجة الحرارة ، استعداد T * C 95-97 * C ، الخبز مضمون.
الخبز مخبوز جيدا. خذ كأساس المحتوى الرطوبي للفتات من الخبز المخزن ، فهو رطب بشكل معتدل ، لذا يجب أن يكون عند الخبز.
ثانيًا ، من الممكن تحديد جاهزية الخبز في الفرن عن طريق حالة إبرة الحياكة الخشبية في الخبز ، يجب أن تكون جافة وصوت قشرة الخبز الجاهز ، سيكون هناك صوت باهت واضح إذا قرعت على الجزء العلوي من الخبز.
يمكن أن تكون درجة حرارة الفرن مختلفة ، ويختار كل شخص طريقته الخاصة في خبز الخبز.
أنا دائمًا أخبز في T * C 180 * ، بعد 25 دقيقة عندما تصبح القشرة حمراء وحمراء ، أقوم بتقليلها إلى 160-165 * C وأعدها إلى حالة الاستعداد ، يُظهر مسبار درجة الحرارة الاستعداد.

في صانع الخبز ، يكون من الصعب مراقبة محتوى الرطوبة في الفتات ، لذلك يتبين أنها مبللة أو صلبة ، وهنا نحتاج إلى الخبرة لتتبعها بدقة.
هذا لا يحدث في الفرن ، كل نفس الفتات سيخبز.
واتضح أن الخبز "رائع" لذيذ ، في الصباح أقبل وأوقف نفسي nizyayayaya!

مشرف ، غدًا سيكون لديّ عجينة الكفير مع طحين الجاودار جاهزًا (أخيرًا نجحت !!!) ، وأريد حقًا التحقق من ذلك ، أعيد قراءة جميع وصفاتك عدة مرات ، لكنني لم أجد وصفة مع عجين الكفير المخمر للمخابز. وفرن بلدي يخبز بشكل سيء.
هل يمكن أن يكون ذلك بدلاً من مصل اللبن في هذه الوصفة ، حاول وضع سائل ، مثل الفطائر ، الخميرة؟ كم تنصح؟
شكر.

هل يمكن أن يكون ذلك بدلاً من مصل اللبن في هذه الوصفة ، حاول وضع سائل ، مثل الفطائر ، الخميرة؟ كم تنصح؟
شكر.

حاول أن تبدأ بـ 100-120 مل من البادئ.

لماذا أجيب.
أولاً ، حدد مذاق خبز العجين المخمر ، سواء أعجبك ذلك أم لا ، وكيف تشعر بالعجين المخمر في الخبز. عندما تكون وفيرة ، يمكن أن يتذوق الخبز.

يعد الخبز في الفرن أمرًا سهلاً للغاية ، ولكن في نفس الوقت ، تختلف عملية التدقيق والخبز عن آلة الخبز. العجين عند وضعه في وعاء أو سلة أو قالب يتمتع بمزيد من الحرية والمساحة ، وأنت نفسك تنظم الوقت.
لدى صانع الخبز إطار صارم للزمان والمكان ، ولا يوجد مكان يهرب العجين منه إذا بدأت الخميرة فجأة في اللعب فوق السطح.

لذلك ، ابدأ بمثل هذه الكمية من الخميرة ، إذا تطور الحب ، فأنت تحب كل شيء - ثم قم بإجراء تغييرات على الوصفة.
هذا امر طبيعي. بعد كل شيء ، أنا أيضًا أنظر باستمرار ، وأشمم خبزي ، وأجري أي تغييرات باستمرار ، وتتغير الأذواق تدريجياً.

حظا سعيدا! اسمحوا لي أن أعرف ما تحصل عليه

مشرف ، شكرا على الرد السريع. بما أنك أكبر سلطة في ثقافة العجين المخمر ، سأفعل.
تجاربي مع عجين القمح المخمر محدودة ولكن حتى الآن حالتان فقط - خبز الخبز في الفرن (كان العجين مع الجبن القريش و 60 مل من العجين المخمر - الفتات تبدو جميلة والرائحة لذيذة ، منذ الطفولة) وخبز البطاطس في صانع الخبز حسب وصفتك (مع إضافة 50 مل من العجين المخمر) ).
سنواصل العمل مع المخمرات.

تجاربي مع عجين القمح المخمر محدودة ولكن حتى الآن حالتان فقط - خبز الخبز في الفرن (كان العجين مع الجبن القريش و 60 مل من العجين المخمر - الفتات تبدو جميلة والرائحة لذيذة ، منذ الطفولة) وخبز البطاطس في صانع الخبز حسب وصفتك (مع إضافة 50 مل من العجين المخمر) ).
سنواصل العمل مع المخمرات.

لذلك يمكنك أن ترى بنفسك مدى إعجابك بالسلع المخبوزة مع 50 مل من العجين المخمر. قارن كمية الدقيق في علامتك المرجعية وكمية الدقيق.
هناك بالفعل تجربة لتشعر بطعم عجينة البادئ وهيكلها ، من هنا والمضي قدمًا.

نعم ، المشرف ، هذا ما أفعله. أقارن وأحلل.
لم أجرب اللفائف (لدي صيام) ، لكني أكلت قطعة من خبز البطاطس. بدهشة يمكنني القول أنه بدون الخميرة كانت هناك نكهة بطاطس واضحة ، اليوم شعرت بشيء مختلف ، أسوأ. كان مطلوبًا أيضًا المزيد من الدقيق ، واتضح أن الكعكة كانت أكثر كثافة. ومع ذلك ، فإن تكوين kolobok يتأثر بالعديد من العوامل بحيث لا يمكن دائمًا تحديد سبب ظهوره على هذا النحو بالضبط.
إن كمية الدقيق في الوصفات ليست أساسية بالنسبة لي - لا يوجد مقياس إلكتروني ، أقيسها بالأكواب ، وبالنظر إلى خبرتي في الخبز التي استمرت 20 عامًا ، فأنا دائمًا ما أتابع الكعكة ، ولا يمكنني أن أعهد بالجزء الأكثر أهمية من العمل إلى الآلة. بالمناسبة ، لم يكن هناك ملاعق قياس في موقدي (كان الموقد هو الأخير في المتجر) ، لقد تكيفت لقياس كل شيء بملاعق عادية.

أتمنى لك النجاح!

إذا كنت صائمًا ، جرب خبز القمح المالح ، والذي يمكن خبزه في صانع الخبز.

شكرًا لك ، المسؤول ، هناك 3 أيام متبقية حتى نهاية المنشور ، وسأنظر بالتأكيد إلى هذا الخبز في معرض الصور الخاص بك.

أخيرًا ، قررت أن أخبز في الفرن ، لا أحكم بدقة - إنها لا تزال المرة الأولى ، وفرني ليس ساخنًا جدًا. المظهر ليس جيدا جدا.
اتضح أن اثنين من الخبز الصغير ، كان من الضروري عمل واحد كبير. رائحة الخبز مختلفة تمامًا - ألذ من HP

والقطع حتى لا شيء.



من ناحية أخرى ، الحجم الصغير مناسب للغاية ، تحصل على قطع صغيرة أنيقة.

أخيرًا ، قررت أن أخبز في الفرن ، لا تحكم بدقة - إنها لا تزال المرة الأولى ، وفرن ليس ساخنًا جدًا. المظهر ليس جيدا جدا.
اتضح أن اثنين من الخبز الصغير ، كان من الضروري عمل واحد كبير. رائحة الخبز مختلفة تمامًا - ألذ من HP

مبروك على عزمك وشجاعتك الآن بالكاد يمكنك التوقف

لماذا خبز جميل جدا
وكانت الرائحة موضع تقدير!

حظا سعيدا والمزيد!

[مشرف]

شكر، مشرف

الآن بالكاد تتوقف

هذا مؤكد ، تبين أن كل شيء لم يكن مخيفًا كما كان من المفترض ، ولم يستغرق الإعداد الكثير من الوقت. علاوة على ذلك ، في المرة القادمة لن أنظر إلى الارتفاع والخبز كل خمس دقائق.

علاوة على ذلك ، في المرة القادمة لن أنظر إلى الارتفاع والخبز كل خمس دقائق.

تناول الطعام من أجل الصحة

إذا جلست بجوار الفرن ، فستجلس بالتأكيد - إنه ممتع للغاية وساحر.
نصيحة - قم بشراء مقياس حرارة للخبز ، فهو أكثر ملاءمة لتتبع المخبوزات والقشرة. بشكل عام ، تعتاد عليها وسيكون كل شيء على ما يرام.

المسؤول في وصفتك هو بالضبط 380 غرام. دقيق القمح أو خبز القمح الجاودار "Darnitskiy" من Admin.
دقيق القمح - 250 جرام + 2 ملعقة كبيرة. ل.

ممكن جدا

إذا كنت في شك ، اعجن العجين وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" - لن يكون هناك خطأ أبدًا.

قررت أيضًا أن أحاول خبز الخبز في الفرن ، كانت القضبان مخبوزة - بدا الأمر وكأن شيئًا لم يحدث. فعلت كل شيء بشكل صحيح. رجل خبز الزنجبيل هو مجرد مشهد للعيون المؤلمة. نظرًا لعدم وجود شكل للخبز ، قررت تجربة الخبز في فرن الميكروويف. لكنه عالق هناك ولا يريد أن يتخلف عن القدر بعد الخبز ، كان عليه أن يختار بسكين. اتضح مثل هذه المعجزة

لكن الطعم رائع جدا. خبز أفضل بكثير مما كانت عليه في صانع الخبز. بما أن هذا الهوى يؤكل سأحاول مرة أخرى. الآن سأحاول أن أخبز فقط ، بدون قالب

تجربة سلبية ، هذه أيضًا تجربة جيدة جدًا ، هناك شيء للعمل عليه ، ستكون هناك رغبة

دهن قالب العجين جيداً بالزيت النباتي ورشه بقليل من الدقيق ، ثم لن يلتصق العجين بالجدران.

يتم وضع العجين في القالب أثناء التدقيق الثاني ، وفي نصف ارتفاع القالب.
نعطي المسافة حتى تتضاعف ونضعها في الفرن عند 180-190 *

من الأفضل استخدام مسبار درجة الحرارة للتحقق من خبز الخبز ، وستضمن جودة الخبز!

أتمنى لك النجاح

لدي LG 150 مقابل 680-900 جرام من الخبز
الجاودار الأسود ، الكسترد - نصف جرعة ، 450 جم مخبوز ، لكن السقف يسقط دائمًا تقريبًا. ولكن إذا تم عجن 680 جرامًا من المعيار المعلن من قبل المطورين مثل العجين وتم تقسيمهم إلى علبتين معدنيتين طويلتين للكعك ، يتم خبزها وتسقط ، وتبريدها قليلاً ، بشكل طبيعي.


في الداخل جاف ، وقت الخبز 30-35 دقيقة في فرن كهربائي. التدقيق المسبق مطلوب.
ليس ارتفاعها كبيرًا ، ولكن أسفل شريحة من الزبدة من فحم حجري ، إذا كانت شطيرة)
ورجاءً ، اعذروني على "صر" غير أنيق جدًا لتبريد الخبز - أنا مبتدئ ، في الواقع .. لا يزال لدي وقت. وبعد كل شيء ، عليك أيضًا العمل ، عليك كسب المال))

اليوم طبخت هذا الخبز. لقد استبدلت للتو مصل اللبن بالكفير والبيرة بالماء. وكانت الهندباء سائلة. الخبز لذيذ ، طري جدا. من الجيد جدًا العمل مع testo. : girl_love: حسنًا ، سنواصل العمل على النموذج. * JOKINGLY * شكرا جزيلا لك تاتيانا على الوصفة. لذلك ، بمساعدتك ، سوف أتعلم كيفية خبز الخبز الحقيقي. لا أريد الخروج من آلة الخبز بعد الآن.

[Viktorii @]

Viktorii @، نعم ، لدينا القليل من الخبز ، لكنها ليست مشكلة! من المهم أن تشعر بطعم خبز الفرن ، وإمكانية خبزه في الفرن!
والنصيحة - شراء مسبار درجة الحرارة للتحكم في الخبز - دائمًا ما تكون جودة الفتات جيدة جدًا.

خبز جيد لك ، نجاح!

كنت أخطط لأخبز في الفرن ، ولكن لكل رجل إطفاء أضع البرنامج "الأساسي" إذا لم يكن لدي الوقت لأضع ابنتي في الفراش في الوقت المحدد. حسنًا ، لم يكن لدي وقت
عندما وصلت ، كان الخبز قد انتهى تقريبًا للخبز.
اتضح مثل هذا:

🔗

🔗

لذيذ ، ناعم.
لكن الفتات خصبة جدًا ، لكنني أريد المزيد من المطاط أو ما شابه)) والثقوب لتكبيرها. كما يتم الحصول على حبوب أخرى من حبوب الجاودار ، ولا أعرف كيف أحصل على فتات أخرى

لكن الفتات خصبة جدًا ، لكنني أريد المزيد من المطاط أو ما شابه)) والثقوب لتكبيرها. كما يتم الحصول على حبوب أخرى من حبوب الجاودار ، ولا أعرف كيف أحصل على فتات أخرى

هل قطعت الخبز وهو لا يزال دافئًا؟ تردد مياكيش

سوف تظهر الثقوب الأكبر فقط في الفرن ، عندما لا يوجد شيء يعيق تدقيق العجين ، يكون في حالة طيران حر ، وهو نفسه يملي ما يجب فعله به في كل مرحلة.
وفي دلو ، صانع الخبز ، وفقًا لبرنامج زمني محدد بدقة - من الصعب جدًا تحقيقه.
لا يحتوي طحين الجاودار على الغلوتين ، وهذا يلعب أيضًا دورًا.
يمكن أن تظهر الثقوب فقط في العجين الطري ، والمطاط عبارة عن عجينة كثيفة.

تقوى العجينة دون إضافة الزبدة أو الخبز للحصول على لمسة نهائية مطاطية

هل قطعت الخبز وهو لا يزال دافئًا؟ تردد مياكيش

تقوى العجينة دون إضافة الزبدة أو الخبز للحصول على لمسة نهائية مطاطية

اقطع البرد في الصباح.

في المرة القادمة سأجرب الفرن + عجين كثيف + بدون زيت ، سأشطب النتائج

شكر!

في المرة القادمة سأجرب الفرن + عجين كثيف + بدون زيت ، سأشطب النتائج

إلغاء الاشتراك!
أعجبتني النتيجة ، لكنني أتعلم فقط ، ويسعدني أن أتعرض للنقد

🔗

🔗

إلغاء الاشتراك!
أعجبتني النتيجة ، لكنني أتعلم فقط ، ويسعدني أن أتعرض للنقد

🔗

الخبز جيد ، حتى بالنسبة للطالب ، لن أنتقد

الخبز في قوالب مناسب. طعم مشابه لدارنيتسكي.

[ناديه]

الخبز في قوالب مناسب. طعم مشابه لدارنيتسكي.

ناديهخبز جيد جدا! هذه الحانات الصغيرة ، أحب خبز الأطفال أيضًا

تهاني الحارة!

شكرا لك على كلماتك الرقيقة. في عملية التدقيق والخبز ، خرج المؤقت عن العمل ، وكان وضع الوقت مرئيًا. الحمد لله النتيجة إيجابية.

مشرف ، شكرا جزيلا لك ، عظيم.التجربة التي تشاركها معنا لا تقدر بثمن. الخبز كان الخبز الذي خرج في المرة الأولى. أنا راضٍ أخيرًا عن النتيجة. وبالطبع لا يمكنك الاستغناء عن مسبار درجة الحرارة. تستخدم من لحم الخنزير.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، للصحة! جميل أن تسمع عن نتائجك وانتصارك على الخبز

أتعلم ترتيب الإجراءات. فشل إرفاق الصورة.

فشل إرفاق الصورة.

كيفية إدراج صورة في الرسالة

النتيجة خبز! اتضح أن تظهر النتيجة. شكرا مشرف!

[مشرف]

مشرف, تاتياناشكرا لوصفة الخبز! لقد خبزت قطعة من حبوب الجاودار.) لذيذة جدًا! الفتات طرية. كل شيء سار على ما أعتقد. الصيحة! كل خبز ناتج يجعلني سعيدًا جدًا (لأنه كان هناك العديد من الثقوب في الخريف ...)

[ناستيا]

أوه ، شيء مررت به في موضوعي فتيات ، من أجل الصحة!

ناستيا، قضبان جميلة ، من الفرن فقط القليل من الممارسة ، وسوف تتحول بشكل جيد للغاية!

[تاتيانا]

مزيد من الممارسة ، وسوف يتحول بشكل جيد للغاية!

تاتيانا، نعم ، إنه لأمر مؤسف أنك لن تخبز كل يوم ، لأنهم يأكلون ببطء ... (لدي بالفعل الكثير من الخبز في المجمد الخاص بي)))

وماذا يمكن أن يحل محل kvass الجاف؟

يمكن استبدال كفاس كفاس بخلاصة نبتة الكفاس السائلة أو شعير الجاودار.

[تاتيانا]

تاتيانا، وشراب الشعير أليس كذلك؟

نعم ، يغلي بالماء المغلي ، يبرد حتى 35 درجة مئوية ويضاف إلى العجينة عند العجن. ضع في الاعتبار كلاً من الشعير وسائل التخمير لكثافة العجين ، kolobok