رغيف شرائح (فرن)

رغيف شرائح (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء	190 جرام
زيت نباتي	10 جرام
ملح	5 جرام
السكر	14 جرام
دقيق القمح	360 جرام
الخميرة الجافة	5 جرام

طريقة طهو

• بادئ ذي بدء ، يتم خبز رغيف شرائح لذيذ بواسطة خبازين تفير. لقد عانيت بدونه طويلاً ، لكنني الآن وجدت وصفة. اتضح أنه ألذ ، لأنك تفعل ذلك بنفسك.
• التحضير: نضع جميع المنتجات في الفرن ونبدأ وضع العجين. يستمر هذا النظام بالنسبة لي 1.5 ساعة. ستكون العجينة شديدة الانحدار وليست لزجة على الإطلاق.
• في نهاية البرنامج ، نخرج العجين ونشكله. وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون للقطعة الملولبة 4 قطع متوازية. نترك الخبز يرتفع حتى يتضاعف.
• في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 180-190 درجة. أنا لست خبيرًا في خبز الخبز في الفرن ، لذا يمكنني أن أفعل ذلك بشكل خاطئ. أنا أكتب كما أفعل. قبل حوالي 5 دقائق من إرسال الخبز إلى الفرن ، اسكب حوالي ثلث كوب من الماء الساخن في الدرج السفلي. عندما يتبخر كل الماء تقريبًا أضع الخبز في الفرن.
• يتم تحضيرها بسرعة حوالي 15 دقيقة.اللون الذهبي للقشرة يدل على الجاهزية (حسناً ، عود أسنان)))
• نخرجه ونبتلع لعابنا وننتظره حتى يبرد.
• أتمنى لك وجبة شهية!
• ها هي الفتات:
• 
• على الفتات - إنها كثيفة جدًا ، مسامية بدقة ، بعد الضغط عليها بسهولة تستعيد شكلها ولا تنهار على الإطلاق. قشرة رقيقة على الرغيف

الطبق مصمم ل

500 جرام من المنتج النهائي

وقت الطبخ:

2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

وصفات مماثلة

رغيف العجين المخمر في الفرن (-vwv-)

رغيف البطاطس (بالفرن) (مشرف)

رغيف القمح في الميكروويف (دوبلتا)

[كولوتشكا]

بادئ ذي بدء ، يتم خبز رغيف شرائح لذيذ بواسطة خبازين تفير.

سأوضح: في منطقة تفير ، يتم خبز الخبز اللذيذ في مخبز أوستاشكوفسكي. ربما يكون هذا هو المكان الوحيد الذي أعرفه حيث لا يزالون يحاولون الالتزام بالتقنيات السوفيتية في الخبز. وكادوا ينجحون في فعل ذلك تقريبًا لأن تلك المنتجات السوفيتية لم تعد موجودة بالطبع. لكن لا يزال لديهم GOSTs القديمة.
رغيف شرائح أوستاشكوف ، الذي تم شراؤه في 10 مارس (الجزء العلوي منه) ، لا يزال قديمًا بعض الشيء ، لكنه غير مغطى بالعفن.
نفس القصة مع خبز الجاودار.
كولوتشكا ، أشكركم على حد وصفه. سأحاول ، فقط لأنه تفير

شكرا لوصفة الخبز!

ولكن إذا أضفت القليل من الماء إلى الوصفة ، فلن يكون الخبز متشابكًا في الأعلى ، وستكون لديك عجينة ثقيلة قليلاً.
لكن هذه مسألة ذوق.

وأود أن أرى فتات الخبز في السياق.

وقت خبز الرغيف مشكوك فيه - 15 دقيقة. من واقع تجربتي الخاصة ، أعلم أنه فور تثبيت صفيحة الخبز مع العجين في الفرن ، يستغرق الأمر وقتًا حتى تسخن وترتفع مرة أخرى ، وعندها فقط يبدأ الخبز نفسه ، وتشكيل قشرة وفتات. سيستغرق خبز 400 جرام من الدقيق حوالي 35-40 دقيقة.

أطلب منكم توضيح وقت وتكنولوجيا الخبز.

وصفة لرغيف شرائح من دقيق القمح الممتاز (مجموعة من وصفات الخبز و x / منتجات المخابز)

دقيق قمح ممتاز - 1000 جرام
خميرة مضغوطة - 10 جرام
ملح - 15 جرام
سكر - 60 جرام
مارجرين - 35 جرام
زيت نباتي - 1.5 جرام
رطوبة الفتات لا تزيد عن 42٪

ها هي الفتات:


أنا أخبز بدقة حسب الوصفة. أعطاني إياها عامل مخبز بمعدل 90 كجم طحين. رواه ، ربما فقد بعض المبلغ بعد التقريب. سأضيف فقط المزيد إليها. على الرغم من إخباري أن العجين يجب أن يكون حادًا. وسأحدد الوقت المحدد. لا أفعل أي شيء بالعين أبدًا في الوقت المناسب) لكنني سأضع علامة عليه خصيصًا للموقع.
على الفتات - إنها كثيفة جدًا ، مسامية بدقة ولا تنهار على الإطلاق. قشرة رقيقة على الرغيف

[كولوتشكا]

كولوتشكا، متفق عليه!

Myakish ، هذه مسألة فردية ، يمكنك جعلها رائعة - إنها مسألة ذوق! كل ما في الأمر أن المظهر سيكون أفضل ، وليس وعرًا

وحول وقت الخبز ، يرجى التوضيح ، لأن الناس سيتبعونك للقيام بذلك ، وفقًا لنصيحتك

لم أقرأ حتى عن وقت الخبز. إنه مجرد فرن غريب جدًا لدرجة أنه يتعين عليك الاهتمام بكل شيء "عندما يكون جاهزًا".
وأود أن أضيف بعض الماء ، على ما أعتقد. لكن ، بالطبع ، عليك أن تنظر إلى kolobok.
وفي أي مدينة يوجد المخبز؟ تفير؟

[كولوتشكا]

كولوتشكاشكرا على الوصفة!

ولكن إذا أضفت القليل من الماء إلى الوصفة ، فلن يكون الخبز متشابكًا في الأعلى ، وستكون لديك عجينة ثقيلة قليلاً.

مشرف، وما مقدار السائل الذي تتناوله لهذه الوصفة؟

وصفة لرغيف شرائح من دقيق القمح الممتاز (مجموعة من وصفات الخبز و x / منتجات المخابز)

دقيق قمح ممتاز - 1000 جرام
خميرة مضغوطة - 10 جرام
ملح - 15 جرام
سكر - 60 جرام
مارجرين - 35 جرام
زيت نباتي - 1.5 جرام
رطوبة الفتات لا تزيد عن 42٪

وماذا عن الماء؟ أم لغز بنسبة 42٪؟

[كولوتشكا]

كولوتشكاشكرا على الوصفة!

مشرف، وما مقدار السائل الذي تتناوله لهذه الوصفة؟

وماذا عن الماء؟ أم لغز بنسبة 42٪؟

إذا تحدثنا عني ، فسأستهلك ما يقرب من كمية الماء التي نتناولها وفقًا لمعاييرنا لآلة الخبز ، مقابل 380 جرامًا من الدقيق ، حوالي 250-270 مل. ماء. سأجعل العجين طريًا. ثم سيظهر الرغيف مثل "أوقات الركود" ، لدينا مثل هذا على موقعنا على الإنترنت ، لقد قاموا بخبزه وفقًا لوصفة "تلك الأوقات" من كتاب مرجع وصفات الخبز.
لكن هذه مسألة ذوق: لمن أرغفة طرية ، لمن عجين حاد

لا ليس سرا! هذه وصفة للإنتاج الصناعي للخبز للمخابز ، وهناك كمية السائل في العجين تحسب بشكل مختلف ويخبز الخبز بشكل مختلف.

مع الأخذ في الاعتبار محتوى الرطوبة في الدقيق ، ستحتاج إلى حوالي 205-213 مل. ماء مقابل 380 جرام من الدقيق.
ويمكن أن تكون العجينة في هذا السيناريو صعبة أيضًا.

جربها بنفسك وقم بتحليل كمية الدقيق والماء والفتات

وفي أي مدينة يوجد المخبز؟ تفير؟

نعم ، تفير.

مشرف ، كنت على حق. لم يكن هناك الكثير من الماء في ذلك الرغيف حقًا. لقد فقدت 5 مل ، وأعدت صياغة الوصفة ذهابًا وإيابًا للحصول على الحجم الصحيح. من الضروري وضع 190 مل وبعد ذلك تكون النتيجة:


عن وقت الخبز. عضني على الأقل ، وخبزي خبز اليوم في 16 دقيقة !!! قام بتسخين الفرن إلى 210 درجة ، وسكب بعض الماء ، واتركه يتبخر في منتصف الطريق ، واكتسب الفرن نفس درجة 210. وضعت الرغيف وخفضت درجة الحرارة على الفور إلى 180. هذه المرة تركته يبرد في فرن مفتوح.
ربما يخبز بشكل أسرع بسبب كمية الماء القليلة في العجين؟
لكن النتيجة هي بالضبط ما يجب الحصول عليه.

بالأمس خبزت رغيفًا وفقًا لهذه الوصفة. جئت للعمل على الأخطاء.
لا توجد أسئلة لتذوقها - بياض الثلج ، كثيف ، لكن لا يزال مساميًا.
ولكن هذا هو الشكل والاعتناء بالخبز


أحد الأسباب التي أراها ، بالطبع ، هو أنه من الضروري لف العجين أكثر وتشكيل رغيف أكثر استطالة.
لكن حقيقة أنه عبس في أماكن التخفيضات هل هذا من ماذا؟

بالمناسبة ، أخذ الماء 190 جرامًا ، والتي لسبب ما لم تتوافق مع 190 مل.
لقد خبزت الرغيف لفترة أطول ، وكنت سأخبز الجزء العلوي ، لكن الجزء السفلي كان يخبز بالفعل

أنا جديد في الخبز. وبصراحة ، أنا لا أطرح العجين على الإطلاق قبل الصب .... أصنع كرة من العجين ، ثم أدحرجها بين راحتي ، وأحولها إلى نقانق. دس الحواف قليلا وهذا كل شيء.
حول الوقت ... بدأت أشك في أن الفرن الخاص بي يكذب ، ولكن لا يبدو أن هناك شيئًا يحترق فيه إذا استمر في الوقت المحدد. لا أعرف حتى ماذا أقول عن هذا. أنا أخبز في وضع التسخين والقاع ، والجزء العلوي مع الحمل الحراري

هناك فرق بين تشكيل خبز مستطيل (دائري) وتشكيل رغيف.

يتكون الرغيف دائمًا من طبقة كبيرة عن طريق لفه.

يتكون الرغيف دائمًا من طبقة كبيرة عن طريق لفه.

woo ، لا يزال يتعين علي الدراسة والدراسة. الآن يتدخل العجين hn. سأحاول طرحه ..

[كولوتشكا]

كولوتشكا، يوجد مقطع فيديو على YouTube حول كيفية طرح العجين لمختلف المخبوزات. بما في ذلك الرغيف.للأسف ، تعطل جهاز الكمبيوتر القديم الخاص بي ، ومعه كل الروابط المفيدة. لكن ربما ستجده أثناء تخمير العجين. مشهد مفيد جدا يسمى "ضع يديك".
اكتب على سبيل المثال "عمل فيديو بعجين الرغيف الفرنسي" في محرك البحث.

الرغيف لذيذ! أبيض ، ناعم ، رقيق !!! لكن لسبب ما لم يتحول إلى اللون البني ويتشقق: هذا:. لم يكن لديه وقت لاطلاق النار. تلقى معظمهم بالفعل

[كولوتشكا]

كولوتشكا، يوجد مقطع فيديو على YouTube حول كيفية طرح العجين لمختلف المخبوزات. بما في ذلك الرغيف.

لماذا تعمل على الإنترنت - لدينا الكثير لنتعلمه في المنتدى ، والكثير من الخيارات والمعلومات التي تم جمعها في Nayerite في SEARCH (أعلاه) وهناك الكثير من الأشياء المفيدة!

كولوتشكا، ابحث هنا عن لف الرغيف https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 اتمني ان يكون مفيدا

وهنا يمكنك معرفة كيفية طحن العجين وتشكيل خبز دائري https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

وهنا يمكنك أن ترى كيف تعجن العجين بالخلط https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

حظا سعيدا خبز جيد لك

إيكرا ، مشرف ، شكرًا. سأذهب للدراسة))) هناك قول مأثور: إن جمع الخبز لا يعني عبور الحقل. سأضيف بنفسي: والخبز أصعب))))))

[كولوتشكا]

كولوتشكا، و 190 جرام من الماء يتوافق مع 190 مل؟

[كولوتشكا]

كولوتشكا، و 190 جرام من الماء يتوافق مع 190 مل؟

irza، تزن 190 جرامًا في زجاجة أطفال. اتضح أنه 200 مل من حيث الحجم. أسكب الماء من الصنبور ، لكن بعد الفلتر المعتاد
أدركت الآن أنهم أعطوني وصفة باللتر. 47.5 لتر لكل 90 كيلو دقيق. اتضح أنني وضعت أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، إذا كان لدي 190 جم = 200 مل؟

ملاحظة. حاولت أن أفرد العجينة بالأمس ، وشكلت الرغيف الفرنسي. قررت أن أفعل لنفسي كما كان من قبل: كرة ، ثم نقانق ، وأثني الحواف وانشرها. سأقوم بعمل رغيف كسول. على الرغم من ذلك ، لا يعرف من هم في المنزل مثل هذه التفاصيل الدقيقة))) ولكني سأصنع الرغيف الفرنسي وفقًا للعلم)

إذا كان لدي 190 جم = 200 مل؟

لذلك لدي المزيد من المليلتر ، على الرغم من أنني اعتقدت دائمًا أنه بالنسبة للمياه g = ml
لكن الرغيف لا يزال لذيذًا. في المرة القادمة سأحاول تشكيله بشكل مختلف بحيث لا ينفجر عند اللحامات.

وأخبرني ، كم 5 جرامات من الخميرة الجافة طازجة؟

لذلك لدي المزيد من المليلتر ، على الرغم من أنني اعتقدت دائمًا أنه بالنسبة للمياه g = ml

كما أنني عذبتني لفترة طويلة وذهبت إلى المطبخ ... https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

وأخبرني ، كم 5 جرامات من الخميرة الجافة طازجة؟

نعتقد بشكل مختلف: بالنسبة لـ 100 جرام من دقيق القمح للخبز البسيط ، يتم استخدام 2 جرام من الخميرة الطازجة ، مما يعني أنه بالنسبة لـ 360 جرامًا من الدقيق ، يجب أن تأخذ 7-7.5 جرام من الخميرة.

[مشرف]

نعتقد بشكل مختلف: بالنسبة لـ 100 جرام من دقيق القمح للخبز البسيط ، يتم استخدام 2 جرام من الخميرة الطازجة ، مما يعني أنه بالنسبة لـ 360 جرامًا من الدقيق ، يجب أن تأخذ 7-7.5 جرام من الخميرة.

مشرف، شكرا جزيلا! سوف أتذكر هذا الحساب. سأجرب أيضًا رغيفًا مع خميرة طازجة

اخبز على صحتك!

[كولوتشكا]

كولوتشكا ، شكرًا جزيلاً على وصفة Pekla على الخميرة الطازجة ، حوالي 20 دقيقة (فرن كهربائي بدون حمل حراري ، تحققت من الجاهزية باستخدام مسبار حراري) ، أخذت 200 مل من الماء ، خبزتها في قالب لأرغفة من المهد. لم أكن أعتقد أن المنتجات البسيطة ستكون لذيذة ، سأخبز المزيد. قام بإجراء العديد من التخفيضات ، لسبب ما لم يتم فتحها جيدًا ، ولم تؤثر على الذوق. شكرا مرة أخرى للمؤلف. أعتذر عن الصورة ، لكنني أردت حقًا الإبلاغ.

nakapustina ، أقوم بإجراء التخفيضات حول منتصف السبريد. ثم من الواضح بالفعل ما هو شكل الرغيف تقريبًا وسيكون لديهم الوقت للتفريق بشكل صحيح
أنا سعيد جدًا لأن هذه الوصفة لم تعجبني فقط!

ولماذا تحتاج إلى صب بعض الماء في الفرن حتى يتبخر؟

ولماذا تحتاج إلى صب بعض الماء في الفرن حتى يتبخر؟

يتبخر ، وخلق جو رطب في الفرن ، رطوبة عالية

شكرا على الوصفة!

لقد أعددت 400 جرام من الدقيق على أساس الدقيق ، إلخ. أخذت خميرة طازجة (أي مجمدة في أبريل من العام الماضي) معصورة. أثناء العجن ، بدأ بالصرير ، لذا أضفت القليل من الماء من مسدس الرصاص. ليس زيت عباد الشمس بل زيت الخردل. حسنًا ، أحبه في الاختبار ، أحبه كثيرًا. على شكل لفة. افترقوا بدون شكل. خبزتها لمدة 25 دقيقة ، ما زلت بحاجة إلى القليل منها ، لكنني شعرت أن قاعها يمكن أن يحترق. وبقيت المشارب بيضاء. يحتوي الرغيف أيضًا على فجوة في القاعدة. لا أعرف ، إذن كان يجب زيادة التدقيق ، أو إجراء تخفيض أكبر
قطع (قطع وهو لا يزال دافئ)

ناعمة جدًا وتستعيد شكلها فور نشرها

ولذيذ !!!!
شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج، لديك بار جميل جدا. مجرد تحفة. هل قمت بلفها ولفها؟

نعم! قامت بلفها على شكل مستطيل بواسطة درفلة ، ثم لفها في لفة أكثر إحكاما (بدون إفراط) ، وربطت الحواف. لقد وضعته بقرصة على حصيرة سيليكون. لقد غطيته بطة أثناء التدقيق حتى لا تتعرّض للرياح. لذيذ جدا ، وحتى هزيلة ، تحولت الحانة. أنوي تكراره غدا. بعد كل شيء ، حدث أن زوجي لم يحاول مرة أخرى ، وسوف أتناول زيت الخردل مرة أخرى.

جميل جدا ولذيذ. إنه لأمر مؤسف أن فرني لن يعطيني مثل هذه القشرة
أولغا ، ما هو نوع الفرن الذي لديك؟

لدي فرن غاز جورين.

لدي فرن غاز جورين.

ولدي غاز (الموقد السفلي وهذا كل شيء) ، شركة أخرى معروفة بنفس القدر ، لكن خبز الخميرة لا ينجح في مثل هذه القشرة المقلية.

أنا أيضًا في الأسفل فقط. أضعه على الرف الثاني من الأسفل ، على لوح التحميل السفلي. أنا أخبز على رف سلكي مع حصيرة سيليكون. أقوم بتوليد البخار بمدفع رشاش (أول 10 دقائق من الخبز) ، ثم أفتح الباب لمدة ثانية لتحرير البخار وأكثر. تظهر كلمة "Blush" خلال الدقائق العشر الأولى من الخبز.
2 رغيف اليوم.




شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[كولوتشكا]

كولوتشكاشكرا على وصفة الرغيف! أنا خبزته اليوم. أخذت ضعف ذلك فقط. اتضح أنها ملتوية قليلاً ، لكنها لذيذة. لقد وضعت ملعقة لخبز الجاودار ، كنت أخشى أن HP لن تعجن مثل هذا الحجم. شكر خاص ل مشرف لمعرفة طريقة لف رغيف اللف بشكل صحيح. لقد أحببته كثيرًا ، سأخبزه مرة أخرى.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيجوما وجه الرغيف ملطخ؟

ادهنيها بالبيض المخفوق ورشي بذور السمسم.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيجوما وجه الرغيف ملطخ؟

قبل الخبز - بالماء. بعد الخبز بالزيت النباتي. بمجرد أن أضفت الخردل إلى العجين ، قمت بتلطيخه قليلاً في الأعلى. تم التقاط الصورة على الفور ، والآن لا يوجد مثل هذا التألق. يمتص.
الآن أريد أن أضيف مسحوق الخردل إلى زيت الخردل. أشعر أنها ستعمل بشكل جيد.

أصغرها بزيت الخردل والخردل.
حتى تتعب "البندقية"!

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج ، الجمال!!! هذا ما نسعى جاهدين من أجله

ها هي عجينتي المقطعة

أحببت ذلك كثيرا جدا!

[فريزيا]

فريزيا، بار لذيذ جدا! هل كانت على عجينة فقط أم أضيفت خميرة؟

[نيامكا]

نيامكا الخميرة في العجين فقط
شكر!

أوه ، لقد خلطتها مع الخميرة. نهارًا وليلاً أرتديها معها ، وأحاول أن تنمو بشكل كبير وكبير. أنا بالفعل أحلم به في الليل.

خبزت هذا الخبز بالأمس. أردت حقًا الحصول على نتيجة مماثلة لمتجر واحد. وهكذا ، اتضح أن الخبز مقطوع بدقة 25 كوبًا ، والذي تم بيعه سابقًا. لقد خبزت وفقًا للوصفة بالضبط ، أخذت 190 جرامًا من الماء (تقاس بالميزان) ، كانت الكعكة ضيقة. اتضح أن الفتات مسامية ، كثيفة ، تستعيد شكلها عند الضغط عليها ، القشرة رقيقة ، مقطوعة جيدًا - لا تنهار. لقد تم خبزها حقًا في 15 دقيقة ، ومع ذلك ، قمت بتشكيل قضيبين صغيرين (لتلائم الميكروويف للتدقيق). وزن الخبز 500 جرام - هذا أمر مؤكد! أن أقول إنني مرتاح للغاية يعني عدم قول أي شيء!
شكراً جزيلاً لـ koluchchka على وصفة الرغيف!

ياويركا ، اخبز من أجل الصحة!