رغيف الكفير للمبتدئين (في الفرن)

رغيف الكفير للمبتدئين (في الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
دقيق القمح (لدي 1 ج)	50 غ.
الماء الساخن (50 درجة مئوية)	100 جرام.
خميرة فورية سريعة المفعول	4 د.
عجينة:
أوبارا
دقيق القمح (لدي 1 ج)	350 جرام
ملح	8 د.
زبدة السمن	20 جرام
السكر	20 جرام
الكفير	150 جرام
للتشحيم:
ماء	60 جرام
نشاء	1 \ 2 ح. ل.
السكر	1 ش. ل.

طريقة طهو

• للعجين ، سخني الماء إلى 50 درجة مئوية ، أضيفي الدقيق الممزوج بالخميرة ، واخلطي واتركيه لمدة 5-10 دقائق.
• يُسخّن الكفير إلى 37 درجة مئوية ويُضاف إلى العجينة. هناك أيضا زبدة مخففة ودقيق وملح وسكر. يحرك المزيج على سرعة لا تقل عن دقيقتين. اتركيه لمدة 25 دقيقة.
• بعد ذلك ، اعجن حتى تصبح حريري. عجن مع Thermomix ، "Spikelet" الوضع لمدة 5 دقائق. العجين لزج.
• تُلف العجينة على شكل كرة محكمة على منضدة مدهونة بالدقيق وتوضع في طبق مدهون. اتركي العجين يتخمر لمدة 40 دقيقة * عند 35 درجة مئوية أو حتى يتضاعف حجمه.
• ثم اعجن العجينة ولفها على شكل كرة وغطيها بمنشفة واتركها على المنضدة بمفردها لمدة 15 دقيقة.
• دحرج الكرة على شكل مستطيل ، ولفها في لفافة طويلة ، واضغط على الحواف ، ثم ضع الدرز في سلة التدقيق. غطيها بمنشفة (أو غلاف بلاستيكي) واتركيها لمدة 45 دقيقة. ** تدقيق. إذا لم تكن السلة متاحة ، فضعها مع توجيه الجانب المتدرج لأسفل على ورق الخبز.
• قبل الخبز ، اقلب قطعة العمل على ورق الخبز ، وقم بعمل 3 قطع مائلة لكل منها ، ورشها بالماء ورشها ببذور الخشخاش أو بذور السمسم (إذا رغبت في ذلك ، لم أرشها).
• سخني الفرن مع حجر (صفيحة خبز) حتى 250 درجة مئوية (الحمل الحراري 230 درجة مئوية). اخبزي لمدة 5 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) واخبزيها حتى تنضج لمدة 35 دقيقة.
• للتشحيم ، اخلطي الماء مع النشا والسكر واتركيه ليغلي.
• ادهن الخبز الساخن على الفور ، اترك القشرة تجف في الفرن المغلق لمدة 5-7 دقائق.
• قم بتبريد الرغيف النهائي على رف سلكي.
• 
• خبز عطري طري جدا مع قشرة رقيقة مقرمشة. كل شيء بسيط للغاية ، بدون حيل.
• * بينما كنت ذاهبًا لأخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، اقترح المؤلف نسخة محسنة منه ، حيث تمت زيادة وقت ما قبل التخمير إلى ساعة واحدة.
• ** تم تقليل التدقيق النهائي إلى 30 دقيقة.

ملحوظة

وصفة من LJ Luda: 🔗

وصفات مماثلة

رغيف القمح في الميكروويف (دوبلتا)

رغيف السمسم (سونادورا)

رغيف على عجينة باردة (سونادورا)

الزميل الصغير ، يا له من جمال! ويضيء كعاك

[تان]

تانويا لها من لذيذ !!!!

هل يمكن عجن العجين في HP؟ ليس لدي جهاز آخر ، لكني أريد المحاولة

[أولغا]

أولغا، يستطيع.

شكر! لدي علاقة متوترة مع الفرن ، لذا اشتريت HP ، لكن الشريط جيد جدًا!

Nuuuu ، من الناحية النظرية ، يمكنك محاولة خبز KhP !!!

لا ، نحن لا نبحث عن طرق سهلة! سأحاول أن أخبز في الفرن

[أوميلا]

أوميلا! شكرا على الوصفة!
أنا فقط لا أفهم كيف أفعل ذلك.
غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 45 دقيقة. ** تدقيق تحت الفيلم.
مع تغطية بورق ، ومنشفة في الأعلى؟

أوكسان ، ما هو للمبتدئين؟ وانا ايضا اريد!

[أولغا]

مع تغطية بورق ، ومنشفة في الأعلى؟

أولغا، لا .. أو فيلم ، أو منشفة. سأقوم بتصحيحها في الوصفة.

إيلونايا توكما استثناء !!!

وأنا أيضًا ، يبدو أنني لم أعد مبتدئًا اليوم ، ولكن بالأمس ، نعم ...

لدي هذا الكفير ...

لدي هذا الكفير ...

عن ذلك والكلام. من الأفضل ألا يكون الكفير قديمًا جدًا.

لدي زبادي جيد مصنوع في المنزل تقريبًا.

توقف شيء عن أكل العصيدة في الصباح ، وبقي الحليب.

لدي زبادي جيد مصنوع في المنزل تقريبًا.

[أوميلا]

أوميلا، شريط جميل جدا! طبعت الوصفة. سأخبز غدًا (ربما).

Mistletochka ، رغيف - كم هو رائع! أنا فقط أخبز كل شيء على الخميرة المضغوطة ، إذا أخذت 8 غرامات من الضغط - هل سيكون الأمر جيدًا؟ أم أنه من الأفضل أن تأخذ 10 جرام ، ما رأيك؟ وفي العجينة بدقيق الحبوب الكاملة ثم نضيفها إلى / مع؟ نحن بحاجة إلى بار جميل ليوم الغد للزبدة.

[ايرينا]

ايرينا، حظا سعيدا!

أنا فقط أخبز كل شيء على الخميرة المضغوطة ، إذا أخذت 8 غرامات من الضغط - هل سيكون الأمر جيدًا؟ أم أنه من الأفضل أن تأخذ 10 جرام ، ما رأيك؟ وفي العجينة بدقيق الحبوب الكاملة ثم نضيفها إلى / مع؟

ميلانيوشكا 10 جم طازج ، درجة حرارة الماء 37 درجة مئوية ، طحين تشيكوسلوفاكيا في العجين.

[كسيوشا ،]

كسيوشا ، الشريط مجرد مشهد جميل!
لقد أخذته إلى الإشارات المرجعية ، لأنني ما زلت أفرط في تناول "Dachny". طيلة الأسبوع أخبزها فقط!

[ماريش]

ماريش، شكر! هذا مختلف تمامًا ، وليس مثل Dachny. اللب أكثر كثافة ، رغيف.

مرحبًا ، من فضلك قل لي كيف أقيس 50 درجة. أو ماذا؟ ))) مكتوب للمبتدئين! لذلك قطفت الشجاعة! ))) شكر.

[أوكسي]

أوكسي ، مرحبا بكم في منتدى! إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص ، فاستخدم إصبعك. يجب أن يكون الماء ساخنًا ولكن يمكن تحمله.

بالمناسبة ، يمكن صنع أبسط مقياس حرارة من ترمومتر حمام الطفل:

يمكنك تفكيكه بعناية وإخراج القارورة الزجاجية بالزئبق.
إذا كان لديك أي أسئلة، يطلب. حظا سعيدا!

شكرا جزيلا على الوصفة لك. اتضح أن العصا مثالية ، لكنها لا تزال غير مشرقة لسبب ما.

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا سعيد لأن كل شيء نجح !!

لكن لسبب ما لا يزال غير لامع.

و دهنتم بالدهن ثم جففتم ؟؟

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا سعيد لأن كل شيء نجح !!
و دهنتم بالدهن ثم جففتم ؟؟

نعم ، لكن مثل هذا اللمعان لأنك لم تنجح ، فقط الرغيف الملتصق بالرق ، كان علي أن أمزقه.

تانيا هذا غريب جدا لانه اضاء بعد انتشاره (امام الفرن):

هنا! بالكاد تمكنت من التقاط صورة. ينتهي بالفعل. لذيذ! وطرية جدًا لدرجة أن التقطيع بالتساوي يمثل مشكلة.
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط لم أقم بدهنها في الأعلى ، لكنني رشتها بدقيق الذرة.
غدا سأخبزها مرة أخرى ، سأحاول الإصدار "الرائع". شكرا على الوصفة



نعم ، لقد نسيت - أضع خميرة مضغوطة ، وليست جافة.

[فيكا]

فيكاما تحتاجه !!!! وفتحت التخفيضات بشكل لافت !!! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز !!!

أوه ، التخفيضات نعم! لقد التزمت الصمت عمدًا ، أعتقد أنهم سيلاحظون أم لا

قبل الهبوط (لقد كان رائعًا بالنسبة لي) ، أعتقد ، ما الذي لم يكن لدي دائمًا جروح ، ولكن بعض الخطوط المثيرة للشفقة؟ رش دقيق الذرة من غربال ، مبلل بسكين القرطاسية ، تم شراؤه خصيصًا لهذا الغرض ، لكن شريط kaaak! وفعلت ذلك بذكاء ، اضرب الضرب والتخفيضات جاهزة

اضرب اجتز والتخفيضات جاهزة

اضرب - كل شيء لدينا !!!!

شكرا جزيلا على الوصفة لك. اتضح أن العصا مثالية ، لكنها لا تزال غير مشرقة لسبب ما.

وأنا لا أتألق ، لا أريد حتى التقاط الصور.

[ايرينا]

ايرينا، إذا لم يكن كذلك - لا تلتقط الصور ، فقط لا تنزعج. لا أستطيع أن أفهم لماذا لا يلمع لك. في الأعلى ، عرضت صورة للرغيف بعد الانتشار مباشرة ، حتى أن آثار الفرشاة لا تزال مرئية. هل كانت شحومك ساخنة ؟؟؟

الآن ، بالتأكيد سأشحم غدًا ، الأكثر إثارة للاهتمام كان - هل يلمع أم لا.

[طهي كامل]

لذلك دعونا نتعامل مع هذا اللمعان الغامض!
أوكسانا ، التقطت الصورة فور انتشارها من قبل

... دع القشرة تجف في الفرن المغلق لمدة 5-7 دقائق.

بشكل صحيح؟
استمر. بعد 5-7 دقائق ، هل يلمع الرغيف؟

لدي انطباع بأن الناس يحاولون تحقيقه بعد ذلك طهي كامل ، اللمعان الذي كان لديك قبل التجفيف النهائي.

أو أنني أسأت فهم شيء ما؟

الصورة النهائية في التدوينة الأولى - بعد التجفيف في الفرن. لمعان غير لامع.

هذا أمام الفرن. لمعان لامع.

الشيء الوحيد الذي مر بعض الوقت أثناء التصوير ، وهو أنني لم أبدأ على الفور في التجفيف.

الصورة النهائية في التدوينة الأولى - بعد التجفيف في الفرن. لمعان غير لامع.

فهمتك.
هذا أنا نفسي كنت في حيرة من أمري.
شكر!

هل يمكن أن يكون التزليق؟ حصلت عليه في تناسق ، مثل هلام سميك. لقد قمت بطهيه مسبقًا ، وقبل أن أنشره ، أحضرته ليغلي مرة أخرى ، بحيث يصبح أرق وأكثر سمكًا أثناء وقوفه.

الرغيف رائع ، قلة اللمعان لا تؤثر على الذوق.

Mistletochka ، ولكن بالنسبة للمبتدئين جدًا: ما مدى سماكة العجين؟ وما هو حجم المستطيل؟ أول مرة ...

يلمع!



جمعت الماء مع السكر والنشا ، وخلطته جيدًا ووضعته في الميكروويف لمدة 30 ثانية. دهن الهلام الناتج بالرغيف ووضعه في الفرن لمدة 7 دقائق.

[COGT]

COGTبينما ذهب الهدال ، سأجيب (أعتقد أنها لن تتأذى)

لقد استرشدت بحجم الحجر / لوح التحميل الخاص بي. كان من المهم بالنسبة لي أن يصلح الرغيف. لذلك ، خرج هذا السجل بالنسبة لي. لم أقم بفرد العجين ، لكنني قمت بمدها برفق بيدي ، فهي ناعمة جدًا ومرنة. حوالي 1.5-2 أصابع سميكة. قامت بلفها وقرصها بعناية.

يمكنك عمل حجم مختلف - أطول إذا كنت تخبز على ورقة خبز.
فقط لا تجعله نحيفًا جدًا ، وإلا فلن تحصل على رغيف ، بل رغيف.

[ويكي]

ويكي، شكرا على الاجابة! العجين جاء للتو ، ذهب لللف

شق

[فيكا]

فيكا، أحسنت!!! وسيم !!!!

COGT ، لقد شرحت بشكل صحيح. : نعم: تمطيه باليد. الحجم حسب تقديرك. حظا سعيدا!

شكرا لك يا الهدال. أنا أيضا أحب ذلك. بالمناسبة الثانية أجمل من الأولى.
يبدو لي أنني قد حللت أحجية الرغيف "غير الفوار".
أخرجت رغيفًا ، ثم سخنت الجيلي ، ثم لطخته ، وصورته - مر بعض الوقت وبرد الفرن قليلاً.
وتضع الفتيات الرغيف في فرن شديد الحرارة ، وبسبب هذا اللمعان لم يعمل.

لا يزال لدي هلام ، لقد لطخت قطعة من رغيف الأمس ولم أضعها في الفرن على الإطلاق ، لقد جفت على الطاولة - إنها تلمع أكثر!
اتضح أنك بحاجة إلى وضع الرغيف في الفرن بعد قليل أو عدم إغلاقه.

Mistletochka ، الرغيف كان يؤكل بأمان - لذيذ! صحيح ، لقد لطختها بلا شيء ، في المرة القادمة سأحاول أيضًا جعلها تتألق وفقًا لجميع القواعد!

[ايرينا]

ايرينا، إذا لم يكن كذلك - لا تلتقط الصور ، فقط لا تنزعج. لا أستطيع أن أفهم لماذا لا يلمع لك. في الأعلى ، عرضت صورة للرغيف بعد الانتشار مباشرة ، حتى أن آثار الفرشاة لا تزال مرئية. هل كانت شحومك ساخنة ؟؟؟

بعد تلطيخها أشرق ، ولكن كما جفت تلاشت.

[ميلانيوشكا]

ميلانيوشكا ، أنا سعيد لأنك فعلت ذلك !!!

ميري ، هل كانت الشحوم سميكة؟ كم تم حفظها في الفرن؟

[ميري]

ميري ، هل كانت الشحوم سميكة؟ كم تم حفظها في الفرن؟

كان كيسليوك ساخنًا ، واحتفظ به لمدة 5 دقائق. الآن سوف أسقط الصورة.

هذا صحيح .. وتحولت الهلام السميكة ؟؟ إذا كان سائلًا ، فسيتم امتصاصه ببساطة.