Ciabatta بواسطة Peter Reinhart (على Pulish)

[بوليش (عجين):]

Ciabatta بواسطة Peter Reinhart (على Pulish)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بوليش (عجين):
طحين الخبز	320 غرام
ماء	340 جم / مل
خميرة مضغوطة	5 جم (أو جافة 1/4 ملعقة صغيرة)
عجينة:
بولندي	645 غرام (كل زائد / ناقص كم سيظهر)
طحين الخبز	390 غرام
ملح	1 و 3/4 ملعقة صغيرة. (يمكن أن يكون البحر الكبير 2 ملعقة صغيرة.)
خميرة مضغوطة	20 جم (أو جافة 1 و 1/2 ملعقة صغيرة)
ماء	من 90 مل (6 ملاعق كبيرة) إلى 170 مل (حسب قوام الطحين والعجين)

طريقة طهو

• هذه الشاباتا على اللبنة (على العجين) يتم تخمير Pulish طوال الليل على الأقل في الثلاجة. هذا يعني أن التحضير قد يستغرق يومًا ونصف ، لكن لا توجد العديد من الإجراءات الحقيقية. مثل هذا chatbatta يستحق ذلك. لم أتعرف حقًا على أزرار الدردشة السريعة. ليس لديهم هذا الطعم المخمر وخشونة خبز البلد. بيتر راينهارت هو طاهٍ وخباز مشهور جدًا على وجه الخصوص. خصائص الخبز على العجين والعجين المخمر تحافظ على البرودة. في رأيه ، فإن التخمير البارد طويل الأمد يمنح الخبز طعمًا فريدًا. وأنا أتفق معه.
• من حيث المبدأ ، هذه التكنولوجيا ليست صعبة بشكل خاص. يتم وضع Pulish ، المخمر مسبقًا لمدة 3-4 ساعات ، في الثلاجة ويمكن تخزينه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 3 أيام. وحتى التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أي ، في المساء يمكنك إجراء عملية صنع العجين ، وتخبز في أي يوم من الأيام الثلاثة القادمة: مثل النجوم ستسقط.
• لذلك ، نحن نعد البقول:
• 1. تخلط مكونات العجينة ، خذ الماء في درجة حرارة الغرفة. لا داعي للتعصب ، فقط لكي يبلل الطحين. جيد للعمل بسرعة ويدوي بمخفقة كبيرة. ننقع البَقَّة لمدة 3-4 ساعات في وعاء مغطى بورق القصدير في درجة حرارة الغرفة ونضعه في الثلاجة طوال الليل على الأقل.
• 2. في يوم الخبز ، نقوم بإخراج اللب قبل ساعة على الأقل من معالجته. يحتاج إلى الإحماء والإنعاش.
• لقد حصلوا عليه للتو:
• 
• أصبحت دافئة:
• 
• 3. اعجن عجينة الشباتا. أولًا ، قم برج البقرة بالكامل في الوعاء ، أضف 90 مل (6 ملاعق كبيرة) من الماء الدافئ قليلاً ، الخميرة ، قلّب ، ثم الطحين والملح. اعجن بسرعة متوسطة لمدة 5-7 دقائق. في هذا الوقت ، تحتاج إلى إضافة الماء (لذلك يُكتب أنه من 90 مل (إذا لم تكن هناك حاجة لمزيد من الماء) إلى 170. استغرق الأمر مني 150 مل فقط ، ولكن يمكنك صب 170 مل بالكامل). يعتمد ذلك على مقدار الدقيق الذي يستغرقه. عند العجن النشط بالخلاط ، يجب أن تخرج العجينة من جدران الوعاء ، لكن تلتصق بالقاع تحت الخطاف. تظل لزجة وقابلة للتدفق بشكل ضعيف (عند إيقاف تشغيل الخلاط ورفع الخطاف ، "يتدفق" بخفة شديدة منه إلى الوعاء). يجب أن يتطور الغلوتين جيدًا (عند سحب العجين ، لا ينكسر ، بل يتم سحبه بواسطة فيلم وخيوط).
• 
• 4. ضعي العجينة على طاولة مغطاة بالدقيق وطيها 2-3 مرات في ظرف. في هذه الحالة ، لا تمزق ، بل اسحبها واطويها برفق. يرش بالزيت ويرش بالدقيق ويترك لمدة 30 دقيقة.
• 
• 5. قم بطيها مرة أخرى عدة مرات باستخدام ظرف ورش الزيت ورشها واتركها لتتخمر لمدة 1.5-2 ساعة ، مغطاة بورق أو وعاء مقلوب. تزداد العجينة بشكل كبير في جميع المراحل ، على الرغم من أن راينهارت كتب أن هذا ليس حرجًا في هذه المرحلة.
• 6. قسّمي العجينة إلى جزأين ، اطوِ كل منهما في ظرف ، وامتد لتشكيل رغيف ، ثم ضعه على ورق عجين مطحون (يُلف لأسفل). العجين عمليا لا يلتصق بيديك. غطي كلا الرغيفين بمنشفة واتركيه ينفصل لمدة 45-60 دقيقة. سوف يتضاعف.
• قم بتشغيل الفرن للتسخين. سخن إلى 250 درجة على الأقل.
• 7. ضع الخبز المتباعد في الفرن ، وصب كوبًا من الماء الساخن في صينية / صينية خبز واخبزيها على حرارة 230 درجة لمدة 10 دقائق. إذا لزم الأمر ، اقلب صينية الخبز 180 درجة واخبزيها لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى تصبح بنية اللون. تبرد على رف السلك.
• هذا كل شيء ، شاباتا الرائعة جاهزة.
• 

الطبق مصمم ل

2 رغيف

وقت الطبخ:

يوم ونصف (مع التحضير)

ملحوظة

عجينة الشاباتا ، حتى عند سكب أكبر قدر من الماء وفقًا للوصفة ، ليست مسحة وسوائل مثل تلك التي كنت أعمل بها عادةً (على سبيل المثال ، وفقًا لوصفة Luda mariana-aga). وهذا حتى لو سمحنا بدقيقنا ، والذي عادة ما يكون أكثر رطوبة ويستهلك كمية أقل من الماء. لذلك ، فهو ناجح للغاية بالنسبة لأولئك الذين لا يتعاملون بشكل جيد مع عجينة الشابات الكلاسيكية المتدفقة.

على الرغم من حقيقة أن الشاباتا عبارة عن خميرة ، إلا أن طعمها غني جدًا بسبب التخمير البارد الطويل للبوليشا. ولون الفتات يكون كريمي لنفس السبب. لا توجد ثقوب الشابات الضخمة في كل مكان في الخبز ، ولكن هذا بسبب العجين غير السائل. ومع ذلك ، يتم ضمان المسام الكبيرة والأبهة والذوق الرائع.

وصفات مماثلة

سياباتا بيتر راينهارت (على السطح) (الفرن) (فزاعة)

سياباتا (سيريل هيتز) (إلتواء)

سياباتا مع العجين المخمر بواسطة إريك كايزر (جروشا)

[فزاعة]

فزاعة! لقد صنعت سياباتا رائعة وليس لدي شك في نفس الطعم! لا أستطيع المرور ، أحب وصفات بيتر راينهارت! كلهم لذيذون وناجحون دائما! شكرا على هذه الوصفة! من فضلك قل لي من أي كتاب هو ، ربما من "مبتدئ خباز الخبز"؟

نعم ، من نفسها. أنا حقا أحبها. هناك الكثير من المعلومات المفيدة.

[فزاعة]

فزاعة - شكرا جزيلا على الوصفة !!!
أحب هذه الطريقة في العمل بالعجين

[فزاعة]

يا لها من وصفة جميلة! شكرا جزيلا لك فزاعة!

[فزاعة]

وهو جميل - وليمة للعيون))

فزاعةهل خبزت على صفيحة خبز بدون حجر؟

[ناتاشا]

ناتاشاوما نوع الطحين الذي استخدمته؟ otpad الخبز.

هل يمكنك مزجها في HP؟

[شهية]

لسبب ما اعتقدت أنهم سيرسلونني مع هذه الشاباتا بعيدًا ولفترة طويلة ، لأنها كانت مربكة بعض الشيء (حسنًا ، إنها الليل ، على الأقل ، انتظر).
لذلك من الرائع أن تعجبك.

شهية

حجري سميك ، لقد تعرضت للتعذيب لتسخينه (جربته مرة واحدة فقط في حياتي) ، ورميته بعيدًا.

الآن أخبز طوال الوقت في مقلاة فطيرة من الحديد الزهر (كبيرة ، 28 سم) ، والتي أقوم بتسخينها مع الفرن ، ومثل هذه الأشياء غير القياسية على صفيحة الخبز التي أضعها فوق نفس المقلاة (مع ذلك ، مع القصور الذاتي الحراري ، تسخن بسرعة وبقوة ورقة خبز رقيقة).

يطبخ

الطحين شمالي. لكن يبدو لي أنه على ماكفا عادي أو شيء من هذا القبيل ، سوف ينجح أيضًا ، لأن العجين خرج من الشمال ، وليس من عجينة الشبات القياسية. هذا يعني أن هناك بعض السبق في السائل. على سبيل المثال ، صب أقل مني. أو ربما سيستغرق نفس الكمية من الماء.

في HP ، هذا ممكن. Lyudmilino - مستحيل ، سائل جدًا ، لم تأخذ HP ، لكن هذا تمامًا.

[شهية]

شهية

حجري سميك ، تعرضت للتعذيب لتسخينه (جربته مرة واحدة فقط في حياتي) ، ورميته بعيدًا.

[/ اقتبس]

هيه ، نفس القصة ، الآن أفكر في ما يجب استبداله أيضًا

هي-هي ، نفس القصة ، الآن أفكر في ما يجب استبداله أيضًا

الحديد الزهر! كثيفة الحرارة ، وقصور ذاتي كبير. هنا. مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل أسرع ، المعدن بعد كل شيء.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرا على النصيحة.

ولم أكن لأحظى بالسعادة لكن سوء الحظ ساعدني - أصبح أكبر قدر من بيرجوفوفسكي مع طلاء خزفي لزجًا ، وستقوم بالفعل بقلي البطاطس عليه.
لا أعرف كم هو أسوأ من الحديد الزهر ، لكنه حل مكان الحجر بالنسبة لي ، وعن السعادة - الخبز لا يلتصق به!

هناك شيء واحد فقط سيء - لا يمكنك خبز أكثر من قطعة واحدة في كل مرة ...

[فزاعة]

جئت بتقرير عن هذه الوصفة الرائعة.
1. كان صانع الخبز يعجن العجين.
2. تبين على الفور أن العجينة الرئيسية كانت كثيفة إلى حد ما ، يمكن للمرء أن يقول ما يقرب من كعكة ، لقد استخدمت كل الماء حسب الوصفة (170 جم) وأضفت حوالي 25 جرامًا ، مما أدى إلى صعوبة في إضافة المزيد.
3. ضعي 1 ملعقة صغيرة في العجينة النهائية. خميرة SAF-moment (سامحني Peter Reinhart! لتقليل كمية الخميرة في وصفاته).
4. ملح - 2 ملعقة صغيرة.
إليك ما حدث:




فزاعةشكرا لك على ترجمة هذه الوصفة وإحضارها إلى المنتدى!
أنا نفسي بالتأكيد لن أصل إليه قريبًا.لقد سررت بتجربة وصفة أخرى من Peter R. (بالمناسبة ، أنت لا تعرف كيف تنطق لقبه بالروسية - راينهارت أو راينهارت؟ على ما يبدو وفقًا لقواعد قراءة كلمة "الراين ..." ، لكن من الأنسب أن تسأل "الراين ..." لا أعرف من أسأل)))
أما بالنسبة لمذاق سياباتا فهو رائع ، بالمناسبة ، لكل شيء حسب وصفات العلاقات العامة (وشكرًا له على جهوده).

يظهر الفرق على الفور عندما يكون هناك القليل من الماء. عظيم! سأحاول أيضًا إلى أقصى حد وربما أسكب المزيد.

لطالما قلت أن راينهارت (المترجمون يترجمون ذلك) ، لكن في النسخة الإنجليزية يبدو الأمر حقًا مثل راينهارت. لذلك أنا لا أعرف على وجه اليقين أيضًا.

[ناتاشا]

ناتاشا، فقط أخرج الخبز من الفرن. جلست هناك لفترة طويلة ولم أستطع "أن أسمر". أعتقد أن الفرن لا يغضب عند درجات حرارة عالية ، ولا يصمد. إليك ما حدث:



أنا لم أقطعها بعد.

شكرا جزيلا على الوصفة لك!

تبدو رائعة! نعم ، إذا لم يتحول إلى اللون البني ، فإن الفرن لا يصمد ، على الرغم من أن لديهم درجة حرارة كافية لتنتفخ جيدًا.
إذا قمت بقطعه مفتوحًا ، أرني ، أريد أن أرى ثقوب تشابات!

سأريك بالتأكيد. أعتقد أنني ارتكبت خطأً قليلاً. العجين كان مذهلا. لكني أفرطت في الطي. يجب أيضًا أن تكون الأحذية أكثر سمكًا وأقصر. سأأخذ في الاعتبار الأخطاء في المرة القادمة.

ها هي قصتي:




جربته ابنتي ، لقد أحببت الخبز حقًا.

[سياباتا]

هنا مثل هذا رائع سياباتا تحولت شكرا تشوتشيلكاشكرا على الوصفة

[لورا 0209]

نعم ، عجينة wuseh أكثر كثافة من عجينة الشبات العادية. كتب راينهارت أنه إذا تعاملت بثقة مع عجينة رقيقة ، فيمكنك إضافة الماء ، لكن البعض ليس لديهم صداقة مع مثل هذه العجين ، لذلك ستكون هذه الوصفة ناجحة.

لورا 0209

كانت مخبوزة بالشكل؟

لا ، ليس في الشكل ، على صفيحة خبز ، لكن يبدو أنني وضعت الأرغفة قريبة جدًا من بعضها البعض ، وقمت "بتحطيمها" قليلاً ...

لا ، ليس في الشكل ، على صفيحة خبز ، لكن يبدو أنني وضعت الأرغفة قريبة جدًا من بعضها البعض ، وقمت "بتحطيمها" قليلاً ...

ثم البرميل عبارة عن رغيف يبدو أنه في حالة جيدة. لذلك حدث ذلك من الاتصال ببعضنا البعض.

نعم ، لقد تم خبزهم (الأرغفة) معًا

هل يمكن للمبتدئ أن يوضح معنى "الرش بالزيت"؟

هذا من رذاذ زيت. حسنا. مثل هذه الكسارات. لا يتم رش الماء فقط ، بل يتم رش الزيت.

ها أنت ذا! اصعد إلى رتبة "شاباتينز"


اعجن في HP مخبوز لمدة 15 دقيقة 240 جم. و 15 دقيقة 180 غرام. في فرن غاز ، لكن القشرة لم تكن بنية ، وكان آخر تدقيق 45 دقيقة فقط (نعسان جدًا) على ما يبدو ليس كافيًا ، تم سحب الجوانب ، لكني أحببت الطعم !!!

ناتوس ، أنا ذاهب مع شكراً جزيلاً لك. العجين مذهل ، لقد سعدت كثيراً باللعب به. هذا فقط ما ، عندما طويه 3-1 مرات ، اتضح أنه كان عليّ المغادرة ، حسنًا ، أنا متذمر للغاية ، لم أحسب الوقت ، قسمت العجين إلى جزأين ، وشكلته على شكل كرة وأرسلتها إلى الثلاجة للتدقيق. تم خبز أول خبز شبات في حوالي الساعة 9 مساءً. ها هو




والثاني يخبز في الصباح



والثاني مثقوب وجيد التهوية.

مرحباً بالجميع ، أكتب لأول مرة في منتدى HB.
نظر دانو إلى هذه الوصفة ، وقرر أخيرًا ...
صمدت في الوقت المناسب ، كما كتب Chuchelka ، فقط العجين نفسه كان يجب أن يعجن في HB ، لأن الخلاط رفض عجن مثل هذا السماكة
من هذه الكمية من العجين ، حصلت عليها ، ما يصل إلى 3 أرغفة من الخبز ، و 2 مخبوز في الفرن ، وواحد في مقلاة الهواء ، في مقلاة الهواء جاهز بالفعل ، لكن في الفرن ظل قائماً لمدة 15 دقيقة ولا حتى يستحمر ، لكنه ضعيف في درجة الحرارة ، لكن في الفرن ارتفعت الأرغفة بقوة ، لكن في AE تضاعفت فقط ، سأقوم بنشر الصورة بعد ذلك بقليل ، عندما أخرج الخبز وأقطعه
Dalny من AE ، أثناء تصويره ، احترقت لفاتي في الفرن



في سياق واحد مع AE

الفتيات ، كمبتدئين ، لدي أسئلة.

حول الزيت من زجاجة رذاذ. بطريقة ما اشتريت زجاجة رذاذ خاصة في البضائع للبستانيين.حجمها صغير جدًا ، سكبت الزيت فيه ، لكن الزيت لم يبدأ في التكسير. الزيت كثيف وثقيل القوام ، بغض النظر عن مقدار ما حاولت ، لم يرتفع أبدًا في ذراع الرش. اعتقدت أنه كان نوعًا من pshykalka المعيب. اشتريت واحدة جديدة ، لكن كل شيء حدث مرة أخرى. ثم حصلت على زجاجة بفوهة رذاذ ، من منتج تجميلي. غسلته جيدًا ، صببت الزيت ، ولم ينجح أيضًا. ما هي نصيحتك بشأن الرشاش الذي يجب شراؤه؟

وقرأت هنا أيضًا عن حجر في الفرن. وكيف تستبدله بمقلاة من الحديد الزهر. أين يمكنك قراءة المزيد عن هذا؟ حسنًا ، من أجل ماذا وكيف نستخدمه بشكل صحيح؟

لدي مسحوق زيت خاص. مونيني. البخاخات. من الغريب أنها عملت في رذاذ منتظم أيضًا ، لكن الزيت يجف بسرعة ويسد فتحة الرش. لماذا لا يحدث هذا في بخاخ الزيت ليس لدي أي فكرة.

حول مقلاة من الحجر وحديد الزهر. لا يوجد شيء معقد ، فهي تستخدم كمادة مسخنة تحت ، أي مادة مستهلكة للحرارة (شديدة التسخين) وخاملة (تبريد طويل). على حد سواء. التكنولوجيا هي نفسها: يتم تسخينها مع الفرن ، ثم يوضع الخبز عليها وتُخبز.

رأيت زيت زيتون بزجاجة رذاذ في متجر مونيني. من المحتمل أن أشتريه وسأستخدمه.))))))))))

فزاعة ، وبدون مونيني ، لا على الإطلاق؟ وإذا قمت بتلطيخ العجين بفرشاة سيليكون قليلاً؟ فقط هذه النقطة محيرة.
أ 20 غرام. ليس الكثير من الخميرة الطازجة؟ هذا صحيح؟

فزاعة ، وبدون مونيني ، لا على الإطلاق؟ وإذا قمت بتلطيخ العجين بفرشاة سيليكون قليلاً؟ فقط هذه النقطة محيرة.
أ 20 غرام. ليس الكثير من الخميرة الطازجة؟ هذا صحيح؟

بالطبع ، يمكنك الاستغناء عنها. لا يمكنك حتى رش العجين بأي شيء على الإطلاق. أنسى بشكل دوري ولم يمت أحد بعد. ثم مجرد قولبة بالزيت ، الأمر أسهل بكثير بهذه الطريقة.

20 جرام طازج جيد. قد يتم تقليله إلى 15 جرام.

ناتوسيا ، شكرا لك ، هدأتني.

Tusenka ، خذ تقرير Ciabatta:

بالطبع أردت المزيد من الثقوب ، لكن اتضح كيف حدث ذلك ، لكن لذيذ. شكرا على الوصفة!
ملاحظة. من الانطباعات التي تذكرتها ، عندما أخرجتها ووضعت القشرة لتبرد عندما بدأت تتشقق ، كان شيئًا ، لم يكن لدي هذا. تحولت القشرة إلى اللون الذهبي ، على الرغم من أنها كانت مخبوزة عند 250 جرامًا وبينما أشرت ، لكنني أعتقد أن كل شيء نجح على أي حال.

لقد نهض معك تمامًا ، سو في الشكل ، لا أرى هيكل الفتات.

شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة وعلى "Pain de Campagne by Peter Reinhart (الفرن)"! نحن نحب حقًا النسخة "الريفية" من الخبز - الداكنة ، الحامضة قليلاً ، مع فتات غير متساوية وقشرة مقرمشة ، لكن لا يمكنني الحصول على عجين مخمر جيد - يكون الجو حارًا في الشقة ونادرًا ما أكون في المنزل (هناك الكثير من العمل) - العجين المخمر يتحمض باستمرار. بعد وصفاتك أنت و Peter R. بالتخمير البارد ، وجدت أخيرًا نسختى الخاصة! اتضح قريبًا جدًا مما نود! شكرا جزيلا على الفكرة!

لقد نهض معك تمامًا ، سو في الشكل ، لا أرى هيكل الفتات.

توسيا ، اتصل بي ، اخترت أفضل صورة - حسنًا ، ليس لدي كاميرا ماكرو.

تزداد العجينة بشكل كبير في جميع المراحل ، على الرغم من أن راينهارت كتب أن هذا ليس حرجًا في هذه المرحلة.

ركضت إلى المنزل ، وفي غضون ساعتين رفعت العجين وعاءًا مقلوبًا (ليس بلاستيكيًا !!!!!) فوق نفسه وزحف أيضًا من تحته ، هذا مع فتح النافذة.

عجن نصف حصة (ما يقرب من 800 جرام من الدقيق - من الواضح أنه ليس حجمنا) ، والآن تناسب قطعتان صغيرتان من الشيباتكا أخشى فقط أن العجين تكوم بعد كل شيء ...

[لينا]

توسيا ، اتصل بي ، اخترت أفضل صورة - حسنًا ، ليس لدي كاميرا ماكرو.

ليس هناك ، فشلت الحدة فقط.

لينا

ننتظر...

Natus، ciabatts كانوا آمنين استحوذت أكلت أمس ، أرسلت على الفور واحدة ساخنة إلى والدي ، والثاني كان لتناول العشاء. معطر ، متوسط ​​الثقب (على ما يبدو ، تم سحق العجين بفنجان) ومطاط قليلاً. شكرا على الوصفة !!!

[فزاعة]

فزاعة، أنا هنا بمساعدة Suslechka حصلت على حصادة ، لأنني الآن سأعمل في الخبز "المتسرب". تحولت العجين - رائع. صببت 170 جرامًا من الماء في العجين وربما أيضًا 20 جرامًا من السيرهو (كانت الكعكة شديدة الانحدار جيدة حقًا). الآن الأمر يستحق ذلك ، إنه فراق. إليك ما أردت توضيحه - هل تتداخل مع خطاف أو ملعقة (الشفرة مسطحة جدًا بفتحتين بأحجام مختلفة)؟ في مكان ما قابلت أنه من الضروري التدخل في مثل هذه الشقة. أنا حتى الآن مع خلاط ، مع عجينة سياباتا من أجلك ، لذا اتصل بي - وسأطلعك على الأسئلة

أنا فقط أحرك العجين بخطاف. كتب راينهارت أيضًا عن الخطاف ، فهو دائمًا يحدد أننا نستخدم الخطاف.

وتضعها على صفيحة خبز ومعها ترسلها إلى فرن مسخن مسبقًا أو تنقلها إلى صفيحة خبز ساخنة بالفعل (رغم أن لدي فكرة سيئة عن هذه العملية)؟

وتضعها على صفيحة خبز وترسلها معها إلى فرن مسخن مسبقًا أو تنقلها إلى صفيحة خبز ساخنة بالفعل (رغم أن لدي فكرة سيئة عن هذه العملية)؟

أقوم بالتوزيع على ورق الخبز ، والذي يتم وضعه على لوح تقطيع كبير. أقوم بتسخين صينية الخبز بالفرن. ثم أفتح الفرن ، واسحب ورقة الخبز في منتصف الطريق ، وأضع اللوحة بالقرب من ورقة الخبز واسحبها بسرعة بواسطة الورق على ورقة الخبز.

[فزاعة]

فزاعة، تولي المنصب




مهما حاولت بعناية ، ما زلت أتلف بعض الثقوب أثناء التشكيل. لقد كانت لزجة وسائلة ، ولم أكن قد اعتدت على العمل معها بعناية. القشرة رقيقة ومقرمشة (فائقة!) ، الفتات الجاهزة مطاطية. شكرا على الوصفة والشرح التفصيلي!

لأول مرة ، ثقوب رائعتين بصراحة. ولون كريمي مذهل.

لكن أعتقد أنه كان هناك الكثير من الماء في العجين ، حسب حالة الفتات. هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق. في الأساس ، تحتاج إلى التدريب هنا. ثم يصبح الاتساق المطلوب للعجين واضحًا. من الأفضل العمل معهم بالزبدة. أو طحين وزبدة.

والأهم من ذلك ، لا تتوقف ولا تنزعج إذا لم يعجبك شيء أو كنت تتوقع المزيد. تشاباتا هو مجرد تمرين لأنك تحتاج فقط إلى "معرفة" أي نوع من العجين مناسب.

كنت أخشى أن يكون الفتات ضيقًا ومسدودًا ، لذلك ربما كنت أعجنها أرق قليلاً من اللازم. سأخبز المزيد ، لذا سأعتاد على ذلك ، على ما أعتقد. لقد أحببت العملية نفسها (بعد الخميرة والعجين المخمر والإسفنج مع هذه العجينة التي لم ألعبها بعد).

أردت أيضًا أن أوضح على طول الطريق ، كما هو الحال مع متخصص - هل عجينة الشيباتا تشبه العجن الطويل أو السريع بسرعات متوسطة أو عالية؟ ومن ثم فإن المعلومات الموجودة على المواقع والوصفات المختلفة متناقضة للغاية.

نقرأ من راينهارت وهو يكتب: بمتوسط ​​سرعة 5-7 دقائق. من حيث المبدأ ، أفعل ذلك. السرعة متوسطة (من الممكن تسميتها أقرب إلى السرعة) حتى تشكيل نافذة الغلوتين ، أي عندما يتم سحبها في الفيلم بين الأصابع. يجب أن تتخلف العجينة خلف جوانب الوعاء ، لكن تلتصق برفق أسفل الخطاف.

حسنًا ، تقريبًا ما فعلته. قرأت عن النافذة ، لكنني لم أتسلق لسحبها (سأحاول في المرة القادمة) شكرًا لك مرة أخرى!