100٪ خبز قمح كامل من ريتشارد برتين

[خصوصية هذا الخبز أنه مصنوع من عجينة سائلة. لا تعمل هذه العجينة على تحسين طعم ورائحة الخبز فحسب ، بل تجعلها أخف أيضًا.]

100٪ خبز قمح كامل من ريتشارد برتين

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا:
دقيق القمح	250 غرام.
خميرة طازجة	5 غرام.
ماء	250 غرام.
عجينة
دقيق القمح	250 غرام.
خميرة طازجة	5 غرام.
ماء	80 غرام
ملح	10 غرام.

طريقة طهو

• خصوصية هذا الخبز أنه مصنوع من عجينة سائلة. لا تعمل هذه العجينة على تحسين طعم ورائحة الخبز فحسب ، بل تجعلها أخف أيضًا.
• تذوب الخميرة في الماء حتى تذوب تمامًا ، ثم يضاف الدقيق ويوضع جيدًا. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة ثلاث ساعات على الأقل (لكن ليس أكثر من خمس ساعات). بعد ذلك نضيف باقي المكونات للعجين.* تخلط جيداً ، توضع على سطح عمل وتعجن العجينة بالمقابض ، مطوية وقابلة للطي.** نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح العجينة ناعمة ويسهل تحريكها بعيدًا عن سطح العمل وعن اليدين. شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مرشوش بالقليل من الدقيق ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة. ضعي العجينة على سطح عمل وقسّميها إلى جزأين متساويين ، شكلي كرة من كل منهما ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
• شكلي رغيفين سميكين ، ضعيهما في علب مدهونة بالزيت ، وغطيهما بمنشفة ، ودعيه لمدة (1.5) ساعة ، حتى يتضاعف حجمهما تقريبًا. اخبز لمدة 30-35 دقيقة. عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، قبل إغلاق باب الفرن ، رشي الحوائط بالماء من زجاجة رذاذ
• ص
• المصدر: ص 114
• 

ملحوظة

* لم أتردد في إضافة المزيد من العجين 70 غرام ماء.
** لقد قمت بعمل 700 طية قبل أن أحصل على كتلة حريرية.

وصفات مماثلة

القمح 100٪ خبز الحبوب الكاملة مع اليقطين وبذور عباد الشمس (رزمة)

خبز الحبوب الكاملة مع الأعشاب البروفنسالية والجبن والطماطم المجففة (ماريولك)

خبز أسمر (لوكا)

[6 غرام]

بالنظر إلى سرعة اختفاء هذا الخبز ، اضطررت إلى صنع سلع مخبوزة غير مجدولة. تم اختراع الوصفة مرة أو مرتين تقريبًا ، دقيق قمح كامل (ورق حائط) ، دقيق ممتاز 50/50 - (500 جم) ، خميرة طازجة - 6 غرام!! ، ملح - 10 جرام ، ماء - 450غرام !!!.

يخلط الدقيق مع 370 جم. الماء وتركه لمدة ساعة للتحلل الذاتي ، يضاف باقي الماء والملح بعد 300 ضعف.
عجن العجينة (كان علي أن أعمل بجد - 1400 مرة فقط) ، ثم ساعة راحة واحدة بثلاث طيات ، ثم في الثلاجة لمدة 16 ساعة ، ثم تسخين العجين لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، كالعادة ؛ القطع والتشكيل والنشر والخبز.

النتيجة فاقت التوقعات: قشرة مقرمشة ، وفتات صغيرة ، وطعم ... باختصار ، سيكون هناك المزيد من المخبوزات الإضافية.
الطحين ، والماء ، والخميرة ، والملح ، العناصر الأربعة للخبز الأساسي ، ولكن ما عدد الاحتمالات التي يقدمونها ، وكم مساحة للتنوع وكم الفرح.

سيرجي - مساء الخير لك. غالبًا ما أخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة. الخبز لذيذ وعطري. وها هو الخبز نفسه

أخرجته للتو من الفرن. شكرا لك على وصفة الخبز اللذيذة. سنوات عديدة لك!

غالبًا ما أخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة. الخبز لذيذ وعطري. وها هو الخبز نفسه ... أخرجه للتو من الفرن.

أوليغ ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببته. خبزك مجرد وليمة للعيون كيف وضعته في سلة؟
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

سيرجي - شكرا لك على كلماتك الرقيقة! خدم الخبز بدون سلة.

أخبر سيرجي ، هل يمكن العجن بالخلط أم باليد فقط؟

أخبر سيرجي ، هل يمكن العجن بالخلط أم باليد فقط؟

مرحبا يوري. حصادك قادر على عجن أي عجين تقريبًا ، ولكن بأي سرعة ومدة لن أخبرك.أنا حقًا أحب العمل بالعجين مع رطوبة عالية ، لذلك أقوم بإضافة الماء بجرأة (العجين يستفيد فقط من هذا) لأنني متأكد من أنني سأعجنه بيدي ، فمن الأفضل أن تتمسك بالأصل. صدقني ، هذا الخبز لذيذ.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

أنا أخبز كل 2-3 أيام.
أشك في أنه سيكون هناك ما يكفي من القوة والأعصاب.
إذا كانت العجينة سائلة ، ثم 2-3 سرعات. أعتقد أنه سيستمر لمدة 10-15 دقيقة.
ما رأيك؟

أشك في أنه سيكون هناك ما يكفي من القوة والأعصاب.
إذا كانت العجينة سائلة ، ثم 2-3 سرعات. أعتقد أنه سيستمر لمدة 10-15 دقيقة.
ما رأيك؟

يوري ، هذا الخبز بسيط مثل مقبض الباب ، الشيء الوحيد هو عدم الإفراط في النوم ، والعجين هو وصفة (500 دقيق ، 330 ماء) لن يكون سائلاً ، وعند العجن راقب العجين ، يمكنك بسهولة تدمير الغلوتين إذا عجنته لفترة طويلة. ليس لديّ مزيج (أحلم بعجن محترف) ، صانع الخبز ممتلئ بالفعل بالغبار ، إنه أسهل وأكثر متعة بالنسبة لي أن أفعل كل شيء بيدي.

أنا أخبز كل 2-3 أيام.
أشك في أنه سيكون هناك ما يكفي من القوة والأعصاب.
إذا كانت العجينة سائلة ، ثم 2-3 سرعات. أعتقد أنه سيستمر لمدة 10-15 دقيقة.
ما رأيك؟

ننظر هنا في الموضوع عجن عجينة الخبز (قمح وحبوب الجاودار) في حشو ويدوي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 هنا يتم عجن العجينة تحت كعكة ، ولكن حسب هذا المبدأ يمكنك تحضير العجين بأي كمية من الماء ، كل هذا يتوقف على الوصفة وأفكار المؤلف

صانعة الخبز مليئة بالغبار بالفعل ، من الأسهل والأكثر متعة بالنسبة لي أن أفعل كل شيء بيدي.

كما أفهمك. أضع خاصتي مرتين. الآن فقط لعجن العجين للفطائر.
شكرا على النصيحة. كل التوفيق لك.

هنا يتم عجن العجينة تحت كعكة ، ولكن حسب هذا المبدأ يمكنك تحضير العجين بأي كمية من الماء ، كل هذا يتوقف على الوصفة وأفكار المؤلف

شكرا المشرف ، سأدرس كل شيء.

عجين وصفة (500 دقيق ، 330 ماء)

أعتقد أن هذا يتعلق بالوصفة الأولى.
لكنك تكتب هناك أنك أضفت بجرأة 70 جرامًا أخرى. ماء.
لذلك 330 في المجموع أو 400 غرام.
أود فقط ألا أكون مخطئا.
وسأجرب الوصفة الثانية لاحقًا بعد ذلك. كما سأفعل ، سأقوم بالتأكيد بنشره في فرعك.

[غرام]

أعتقد أن هذا يتعلق بالوصفة الأولى. لكنك تكتب هناك أنك أضفت بجرأة 70 جرامًا أخرى. ماء. لذلك 330 في المجموع أو 400 غرام. أود فقط ألا أكون مخطئا. وسأجرب الوصفة الثانية لاحقًا بعد ذلك. كما سأفعل ، سأقوم بالتأكيد بنشره في فرعك.

يوري ، في الوصفة الأولى في 330 الأصلي غرام أضفت الماء 70غرام... لأن الدقيق نفسه طلب ذلك (يختلف من شخص لآخر) ، لكن بالطبع هناك حدود. الوصفة الثانية هي تخيلاتي بحتة ، العجين سائل جدا ، فيتم إضافة الماء على مرحلتين ، والملح فقط مع الجزء الثاني من الماء ، ثم بعد العجن ، تخمير طويل في الثلاجة (12-24 ساعة). تبين أن الخبز هو الأكثر رقة ، بالطبع من الأفضل خبزه بالموقد.
وفيديو قصير ، درس رئيسي من ريتشارد برتين
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

يوري ، في الوصفة الأولى في 330 جرامًا من الماء الأصلي ، أضفت 70 جرامًا. لأن الدقيق نفسه طلب ذلك (يختلف من شخص لآخر) ، لكن بالطبع هناك حدود. الوصفة الثانية هي تخيلاتي بحتة ، العجين سائل جدا ، فيتم إضافة الماء على مرحلتين ، والملح فقط مع الجزء الثاني من الماء ، ثم بعد العجن ، تخمير طويل في الثلاجة (12-24 ساعة). تبين أن الخبز هو الأكثر رقة ، بالطبع من الأفضل خبزه بالموقد.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك. المزيد من التفاصيل: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

شكرا لك الآن فهمت.
أنا أخبز على حجر. يصل الموقد الحراري إلى 300.

رائع! لدي غاز

فيديو ممتاز سيرجي.
وأود أن.
أرني بعض الخبز الخاص بي. بدأت تفعل في الآونة الأخيرة ، لذلك لا تحكم بدقة.







أخطط لتغيير Bosch أو أحدث أو Kenwood.

[X]

أيها الأولاد ، ستعذرونني للدخول في محادثتكم ، لكني أنظر إلى خبزكم ، وأقف في ذهول أنثوي بسيط
Xدي يوجد مثل هؤلاء الرجال ؟؟
لا ، لا ، هذا قبل كل شيء نشاط عقلي!

أين يوجد هؤلاء الرجال ؟؟

الاتحاد الروسي ولاتفيا.
يشار إلى المدن.
نحاول مواكبة النساء. ونحن لم نعد أولاد.

نحاول مواكبة النساء.

لا ، هذا أكثر من ذلك.

[يوري]

يوري، تبين أن الخبز رائع وصلب!
لماذا لا نكشف كل منها على أنه وصفة مؤلف منفصلة ، واعرض التفاصيل بالتفصيل ، فهناك شيء يمكن تعلمه من "المبتدئين"
وسيظهر معرض الصور الخاص بك في المنتدى جيدًا وغني بالمعلومات ولكل منهم يمكنك التحدث مع الآخرين وتبادل الخبرات والتحدث فقط

لماذا لا نكشف كل منها على أنه وصفة مؤلف منفصلة ، واعرض التفاصيل بالتفصيل ، فهناك شيء يمكن تعلمه من "المبتدئين"

لست مستعدًا لهذا بعد. ولكن من أجل التقييم ، شكرا. سوف أعتبر.

لست مستعدًا لهذا بعد. ولكن من أجل التقييم ، شكرا. سوف أعتبر.

يوري ، سيكون من المؤسف أن يتعلق الأمر بالاعتدال وتنظيف الموضوع ، وهذه الصور الجميلة وتعليقاتك عليها قد تختفي لعدم ارتباطها بوصفة هذا المؤلف. وهكذا ، يمكنك دائمًا رؤية خبز مؤلفك والتعليق عليها. خذ صورك بشكل منفصل ، ببساطة لا يوجد مكان

لقد تم اعتمادها في منتدانا لفترة طويلة - وصفة واحدة وموضوع واحد. أين يتم جمع كل INFA لهذه الوصفة ولا يتدخل المؤلفون مع بعضهم البعض بأي شكل من الأشكال

يوري ، سيكون من المؤسف أن يتعلق الأمر بالاعتدال وتنظيف الموضوع ، وهذه الصور الجميلة وتعليقاتك عليها قد تختفي لعدم ارتباطها بوصفة هذا المؤلف. وهكذا ، يمكنك دائمًا رؤية خبز مؤلفك والتعليق عليها. التقط صورك بشكل منفصل ، ببساطة لا يوجد مكان آخر: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

لا مشاكل. إفعل الصواب. كما تتطلب القاعدة.

أرني بعض الخبز الخاص بي. بدأت تفعل في الآونة الأخيرة ، لذلك لا تحكم بدقة.

يوري ، خبز رائع ، الرغيف الفرنسي الأول مثير للإعجاب بشكل خاص

يوري ، خبز رائع ، الرغيف الفرنسي الأول مثير للإعجاب بشكل خاص

شكرا لك

[X]

أيها الأولاد ، ستعذرونني للدخول في محادثتكم ، لكني أنظر إلى خبزكم ، وأقف في ذهول أنثوي بسيط
Xدي يوجد مثل هؤلاء الرجال ؟؟
لا ، لا ، هذا قبل كل شيء نشاط عقلي!

هنا كما في الترنيمة: "يا إلهي يا رجل !!!!"

سيرجي اليوم حملت خبزك من بريشار
كيف سألتقط صورة وللجمهور.

الخبز جاهز.
طحين psh. كل الحبوب. الباقي وصفة طبية.
تدقيق -

جاهز.

يوري ، مساء الخير. لفات صلبة جدًا ، أود أن ألقي نظرة على الخفض. لماذا لم تخبز الخبز في قالب؟

تبين أن الخبز كان جيدًا جدًا.
داكن اللون ، مثل الجاودار. أنا أحب هذه الأشكال المستطيلة بشكل أفضل.
لدي أيضًا سلال للتوزيع ووعاء مصنوع من الزجاج الحراري. أنا أفعلها بشكل مختلف.
لا توجد مسامية ولون مثل لونك.
هل لديك دقيق حبوب كامل أم لا. ويبدو أن الماء قد سكب أقل.

تبين أن الخبز كان جيدًا جدًا.
هل لديك دقيق الحبوب الكاملة أم لا. ويبدو أن الماء قد سكب أقل.

النتيجة النهائية أهم شيء ... عائلتي ، وليس فقط ، حقًا أحب هذا الخبز (الأكثر فائدة). بالطبع ، الدقيق لدينا مختلف ، نظرًا لأن المعايير مختلفة ، فقد تناولت دقيقًا خشنًا إلى حد ما (الكثير من الحبوب) ، وبطبيعة الحال ، فهو أكثر امتصاصًا للرطوبة والغلوتين أضعف فيه. في الأصل ، يتم خبز هذا الخبز في شكل مقولب وليس فقط "مرتفع" ولكن مع الفتات الأكثر رقة ، والتي قمت بإعادة إنتاجها ، بالطبع ، القشرة لا تناسبني كثيرًا ، ولكن هذه بالفعل تكلفة فرن الغاز الخاص بي
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

فهمتك. سوف نتجرأ.

يوري ، أوصي بشدة بتنزيل هذا الكتاب (مجاني تمامًا) ، فهو يحتوي على الكثير من المعلومات المفيدة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الوصفات.

حسنا. هل أفهم ريتشارد؟

يوم سعيد ، سيرجي.
لقد قمت بتنزيل الكتاب ، وأنا الآن أدرس. شكرا على الاكرامية.

سيرجي الكتاب مجرد فئة. لقد رفعوا جفونهم للتو. شكر

الكتاب مجرد فصل

يوري ، هذا كتاب رائع آخر

يوري ، هذا كتاب رائع آخر

شكر. سأحاول التنزيل.

سيرجي ، مساء الخير! هل يمكنك أن تخبرني إذا كان خبزي يتشقق أثناء التدقيق ، ما الخطأ الذي ارتكبت؟

ربما تكون العجينة قد توقفت أثناء عملية التدقيق ، ولهذا السبب تشققت.
اقرأ بعناية توصيات المؤلف حول كيفية إجراء التدقيق.

[أضعف]

هل يمكنك أن تخبرني إذا كان خبزي يتشقق أثناء التدقيق ، ما الخطأ الذي ارتكبت؟

مرحبا فيساريوشا.
يمكن أن تتشكل تشققات في قطعة العجين أثناء عملية التدقيق إذا تم كسر سلامة الطبقة العليا من الغلوتين. عجين دقيق القمح الكامل يحتوي على الغلوتين أضعف... من الضروري العمل مع مثل هذا الاختبار بعناية أكبر.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

نعم ، على الأرجح لم أقم بخلطها بهذه الطريقة.في البداية قمت بذلك وفقًا لكمية الماء الرئيسية ، أي بدون إضافة 70 جرامًا. بدأت في طيها وأصبح ناعمًا حرفياً بعد 5 طيات. توقف المصحح لمدة 40 دقيقة وكل شيء متصدع. اعتقدت أن الماء لا يزال غير كاف - وأضاف. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لإجراء عمليات الجمع ومرة ​​أخرى للتدقيق. على الرغم من ذلك ، تشققت وكان الرغيف صغيرًا ، أكثر انتشارًا من الورد. وأود أن أحبك أنت وأوليغ. ما هو الخطأ في العجن؟

[5??]

في البداية قمت بذلك وفقًا لكمية الماء الرئيسية ، أي بدون إضافة 70 جرامًا. بدأت في طيها وحرفيًا من خلالها 5?? أصبح الطي سلسًا. توقف المصحح لمدة 40 دقيقة وكل شيء متصدع.

إذا كان كل شيء كما قلت ، فلا يوجد غلوتين في مثل هذه العجين ، والعجين لا يمتد وينكسر. عند عجن العجينة بمحتوى رطوبة عادي يصل إلى 70٪ (500 جرام دقيق و 330-350 جرام ماء) ، سوف يستغرق الأمر حوالي 400 قابلة للطي. يرجى مشاهدة الفيديو الخاص بكيفية عجن العجين ، في الصفحة الأولى من الموضوع ، المنشور رقم 13 ، انتبه للقولبة الصحيحة للخبز في القوالب.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

يوم جيد ، سيرجي! فعلت كل شيء كما قلت واتضح نفس الشيء !!! شكر!

...... واتضح نفس الشيء !!!

فيساريوشا سعيد جدًا لك ، خبز وسيم ، من الغريب النظر إلى القطع.

اليوم خبزت هذا الخبز ، إذا جاز التعبير ، اختبار الخبز مع تقرير مصور ؛










في هذه الحالة ، أضفت 20 جرامًا. الماء ، الطحين نفسه "طلب" ذلك ، لكن ليس كل دقيق حبوب كامل يتطلبه ، حتى أقل إضافة للماء يمكن أن تدمر العجين تمامًا.
خبز ناجح لك.