خبز القمح الريفي (بانيه بيجيو) في الفرن

[بيجا]

خبز القمح الريفي (بانيه بيجيو) في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
بيجا
دقيق قمح ممتاز	100 جرام
طحين القمح الكامل	40 جرام
ماء	110 جرام
خميرة مضغوطة	1 جرام
عجينة
كل بيجا	حوالي 250 جرام
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
طحين القمح الكامل	100 جرام
ماء	240 جرام
ملح	10 جرام

طريقة طهو

• فرنسا لديها خبز رائع
• 
• 
• 
• 8. شهية طيبة (شهية طيبة إيطالية.)!

الطبق مصمم ل

1 بساط كبير

وقت الطبخ:

حوالي 30 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذه وصفة كارول فيلد. لقد أزلت للتو الخميرة الزائدة منه وزدت كمية البيجي لمزيد من النكهة والمذاق الأفضل.

وصفات مماثلة

خبز ريفي (شوماخر)

الخبز "قرية" (إلتواء)

خبز ريفي بالزيتون الأسود والبصل المقلي (الكسندرا)

بلسم على روحي الإيطالية
ما هي كمية الخميرة في الوصفة الأصلية؟ كنت مدمن مخدرات على الكمية ، يؤلمني قليلا. لكنني قرأت عملية الطهي ، أدركت أنه في مثل هذا الوقت ، من المحتمل أن تتكاثر imn جيدًا؟

في الوصفة الأصلية للبيجي ، يجب إضافة 20٪ فقط (حوالي 45٪ هنا) والخميرة ليس فقط للبيجو ولكن أيضًا للعجين الرئيسي - 2٪ من إجمالي وزن الدقيق (+ 6 جرام أخرى).

إنه واضح الآن. حتى الآن ، لا توجد طريقة لخبز مثل هذا الخبز الطويل ، لكني أحاول فهم كل شيء عن البيجو. شكر!

آه Idol32 ، آه المغر: girl_red: خبز آخر مثير للاهتمام تريد بالتأكيد تجربته

إنه واضح الآن. حتى الآن ، لا توجد طريقة لخبز مثل هذا الخبز الطويل ، لكني أحاول فهم كل شيء عن البيجو. شكر!

لا يمكنك تخميره طويلاً - 12 ساعة ، في الواقع ، ليلاً. لكني أعتقد أن الخميرة الإضافية ، حتى مع وجود كمية كبيرة من الخميرة لمدة 12 ساعة ، لا تزال غير ضرورية.

آه Idol32 ، آه المغر: girl_red: خبز آخر مثير للاهتمام تريد بالتأكيد تجربته

هذا خبز جيد لكل يوم. لا تصبح مملة أو مملة.

شكرا على الوصفة في الوقت المناسب !!! كنت سأخبز واحدة مماثلة لفترة طويلة ...
لدي آلة خبز مماثلة وفكرت بالفعل في نفس الخبز في الفرن! أعتقد أنه سيكون ألذ بكثير ...
شكر!

بالفعل وضع بيجا

هذا خبز جيد لكل يوم. لا تصبح مملة أو مملة.

لقد فهمت بالفعل أن هذا ليس مملًا ، فأنا حقًا أحب طعم هذا الخبز ، لذلك أنا أخبز بسرور ...

شكرا على الوصفة في الوقت المناسب !!! كنت سأخبز واحدة مماثلة لفترة طويلة ...
لدي آلة خبز مماثلة وفكرت بالفعل في نفس الخبز في الفرن! أعتقد أنه سيكون ألذ بكثير ...
شكر!

لصحتك!

على الصائد ، كما يقولون ، والوحش يجري!

بالفعل وضع بيجا

هذا صحيح: العيون خائفة - الأيدي تفعل!

[محبوب الجماهير]

وأنا خائف من معالجة المشكلة. يبدو لي أن العمل مع مثل هذا الاختبار هو الأكروبات. وأنت أيضا، محبوب الجماهير, .

بلا فائدة! لقد اتضح أنه لزج ، بالطبع ، ولكن في الواقع ، هناك لحظة واحدة فقط يمكن أن تسبب فيها الرطوبة الزائدة للعجين صعوبات: تشكيل كرة بعد العجن وقبل التدقيق الأولي. ليس عليك صنع الكرة - فقط قم بطي العجين. منذ أن تم طي الفراغ الخاص بـ سياباتا.

كيف تعجن هذه العجينة؟ خذ أبسط خلاط يدوي ثنائي الخطاف (لي واحد). اعجن العجينة بها لمدة دقيقتين على السرعة الأولى و 15 دقيقة في الثانية. ستظل العجينة لزجة ، لكن لا داعي للعجن بعد الآن. "سر" واحد - عند العجن بمثل هذا الخلاط ، أدر الوعاء ببطء حول محوره. امسك الخلاط بيد واحدة (على سبيل المثال باليد اليمنى) وقم بتدوير الوعاء ببطء باليد الأخرى. ولا تترك خطافات الخلاط في منتصف الوعاء.دعهم إما إلى يمين أو يسار الوسط.

لتسهيل إخراج العجين من الوعاء حيث تعجنه ، دهن يديك بالزبدة. لمنع العجين من الالتصاق بالمائدة ، رشي الدقيق جيداً على الطاولة. نفس الشيء مع المنشفة. لتسهيل العمل مع وعاء / سلة مبطنة بمنشفة ، أمسك المنشفة على الوعاء / السلة بشريط مطاطي. ثم ستلتصق جيدًا بالوعاء / السلة وتقلب كل شيء لنقل قطعة العمل إلى المجرفة / سيكون ورقة البرشمان أسهل. لا تخف عندما تكون قطعة العمل غير واضحة على الجرافة / الرق - سترتفع في الفرن.

كل شىء. لا يوجد مزيد من الصعوبات.

كل شىء. لا يوجد مزيد من الصعوبات.

شكرا على الدعم! من الضروري جمع الإرادة في قبضة واتخاذ القرار.

[المعبود 32]

المعبود 32 وشكرا مني! فاتني قصة مفصلة للغاية حول كيفية العمل مع مثل هذا الاختبار. الآن سأعرف بعض التفاصيل الدقيقة.

لصحتك ، أيها الزملاء!

Idol32 ، خبزت الخبز ، ماذا يمكنني أن أقول ، بالطبع لذيذ هذا ما حصلت عليه

Idol32 ، خبزت الخبز ، ماذا يمكنني أن أقول ، بالطبع لذيذ هذا ما حصلت عليه

حسن! لن تقول أي شيء ، اتضح أنه رغيف ممتاز!

حسن! لن تقول أي شيء ، اتضح أنه رغيف ممتاز!

ولذيذ

لينا ، أحسنت! أنت تخبز خبزًا جيدًا!

لينا ، أحسنت! أنت تخبز خبزًا جيدًا!

شكرًا إيريشا ، في هذه الحالة الشيء الرئيسي هو عدم الخوف من المحاولة

لينا ، يا له من جمال ، دانتيل فولوغدا مستقيم!

[ايدول 32]

وخبزي مخبوز - إنه يبرد !!!
آمل أن أكون مسامية أيضًا ... لكنني سأقوم بنشر الصورة عندما أصل إلى جهاز كمبيوتر عادي.
شكرايدول 32 أنا بالفعل أحب الخبز - نظرة واحدة فقط ورائحة !!!

[ايدول 32]

وخبزي مخبوز - إنه يبرد !!!
آمل أن أكون مسامية أيضًا ... لكنني سأقوم بنشر الصورة عندما أصل إلى جهاز كمبيوتر عادي.
شكرايدول 32 أنا بالفعل أحب الخبز - نظرة واحدة فقط ورائحة !!!

لصحتك!

[Idol32!]

يا له من خبز لذيذ ،Idol32!
كانت العائلة كلها مسرورة به ، حتى الابنة الصعبة!
وكان الخبز من دواعي سروري. صحيح ، ما زلت لا أملك جميع الملحقات اللازمة للخبز (على سبيل المثال ، سلة تدقيق عادية ، ملعقة لوضعها في فرن ، حجر). على الرغم من ذلك ، تمكنت من استخدام الوسائل المتاحة حتى أنني استمتعت كثيرًا بهذه العملية!
في الصورة ، ظهرت صورة التاريخ بطريقة غير صحيحة (بحد ذاتها) - أنا آسف.





أوصي بشدة بهذا الخبز اللذيذ للجميع. تناولتها وكنت قلقة للغاية ، لكن الوصفة مفصلة للغاية ، لذا نجح كل شيء. للحصول على وصف مفصل للعملية ، شكر خاص !!!

خرج رغيف ممتاز! تهانينا!

كنت أرغب في مشاركة القليل من "السر" - عندما تضع مثل هذا الرغيف على التدقيق النهائي (قبل الخبز مباشرة) ولن تقطعه قبل إرساله إلى الفرن ، قم بتغطية الوعاء (السلة) برأس بمنشفة مبللة لمنع القشرة من الجفاف. خلاف ذلك ، قد تنكسر القشرة في الفرن. لكن تذكر أن تبخر الماء سيبرد المنشفة ويمكن أن يتسبب ذلك في انخفاض درجة حرارة العجين.

هناك طريقة أخرى (قد تكون أسهل) وهي استخدام كيس كبير (أستخدم كيس نفايات سعة 40 لترًا). من المريح وضع الفراغ في مثل هذه الحقيبة في سلة أو وعاء بمنشفة وربط الحقيبة بإحكام. نتيجة لذلك ، ستكون الرطوبة بداخلها عالية بدرجة كافية ولن تجف القشرة الموجودة على قطعة العمل.

أعتقد أنه ليس من الواضح بشأن المنشفة التي كتبتها - فأنت بحاجة إلى تغطيتها بمنشفة مبللة طوال فترة التدقيق النهائي! بالطبع ، كبديل ، من الضروري أيضًا وضع حقيبة للتدقيق النهائي بالكامل.

شكرا على التعديلات! ونصيحتك ستكون مفيدة جدا شكرا لك
سيكون الخبز الآن على طاولتنا كثيرًا. مع مرور الوقت ، أتمنى أن أجرب أنواع الخبز الأخرى ...

يا له من رقيق ، متجدد الهواء !!!

[نايا]

يا له من رقيق ، متجدد الهواء !!!

ناياشكرا على التقدير! إنه ممتلئ الجسم حقًا ، وقد زاد الحجم بشكل كبير في الفرن - كم هو سعيد!

مارينا ، مبروك النتيجة الرائعة!

بالأمس أرتدي الحجم الكبير ، دعونا نرى ما سيحدث

حان وقت الخبز!

حان وقت الخبز!

لذلك هو مكتوب لمدة 24-48 ساعة ... اليوم ، مرت 24 ساعة بالضبط. الوقوف على المصحح

من الواضح أننا ننتظر الصور!

خبزته ، تذوقته في الصباح ، أحببت الخبز. فقط لم يكن لدي الكثير من الوقت ولم يدم قليلًا للتدقيق وبالتالي تصدع قليلاً. سأريك في المساء. إذا كان كل شيء قديمًا كما هو مكتوب ، لكان الخبز ممتازًا جدًا. شكرا على الوصفة.

ربما تكون القشرة جافة قليلاً أثناء التدقيق؟ هذا الخبز ، مثل الشياباتا ، لا يقطع ، لكن القشرة لا تنكسر. إذا كانت الرطوبة أثناء التدقيق أقل من 80٪ ، فقد تجف القشرة ثم تتشقق.

نعم لا ، لم يجف في المصحح ، لقد تم تغطيته جيدًا بفيلم ... لقد وقفت بعد العجن لمدة 1.5 ساعة فقط ، لم يكن لدي وقت للانتظار ، ولهذا السبب تصدع أثناء الخبز ... لم يعد يؤكل ، مصنوع منزليًا جدًا أعجبني. لا يمكنني تحميل صورة الراديكالية يقسم

نعم لا ، لم يجف في المصحح ، لقد تم تغطيته جيدًا بفيلم ... لقد وقفت فقط بعد العجن لمدة 1.5 ساعة فقط ، لم يكن لدي وقت للانتظار ، ولهذا السبب تصدع أثناء الخبز ... لم يعد يؤكل ، إنه محلي الصنع للغاية أعجبني. لا يمكنني تحميل صورة الراديكالية يقسم

مباشرة بعد العجن ، هناك دليل أولي ، إنه أيضًا تخمير أو ببساطة "ارتفاع". يؤثر على طعم ورائحة خبز المستقبل. يتم تشكيل المظهر خلال التدقيق النهائي التالي. أمامه تتشكل قطعة العجين. مدة التدقيق النهائي في هذه الوصفة إجمالي 45-60 دقيقة... إذا نما الخبز كثيرًا في الفرن وتكسر في النهاية ، فربما لم يتحرك (أثناء التدقيق النهائي) حتى النهاية و / أو تجف القشرة.

من المؤسف عدم وجود صور ...

يوجد خبز في الفرن. أستطيع بالفعل يخبر لا تصرخ برافو!

هذه هي المحاولة رقم 2. لأول مرة اتضح "لافاش" بقشرة سميكة للغاية. على الرغم من أنه لا طعم له ...

هذه المرة راعيت الاخطاء (طحين ضعيف و تهوية قوية في الفرن) وتحولت كعكة التيسكا في الفرن بطريقة سحرية الى خبز احلامي

عظيم! تهانينا!!! هل ستكون هناك صور؟

سيكون هناك ، بالطبع. عندما يبرد

وعد بالصور:

وجه كامل
🔗

الملف الشخصي
🔗

خبز قمح ريفي مناسب ، جلب من إيطاليا (مخزن في الفريزر لمدة أسبوعين)
🔗

عليا!

وعد بالصور:

وجه كامل
🔗

الملف الشخصي
🔗

خبز قمح ريفي مناسب ، جلب من إيطاليا (مخزن في الفريزر لمدة أسبوعين)
🔗

واه! لك ليس أسوأ تقريبا !!! حسنًا ، على الأقل في المظهر (الفتات الإيطالية أكثر خشونة قليلاً). أنا أحب لون فتاتك أكثر - إنه أغمق. وكيف يكون مذاقه إذا قارنته بالأصل؟

بشكل عام ، بناءً على فتات الخبز الأصلي ، قاموا (الخبازين الإيطاليين) بوضعه في الفرن قليلاً غير مكتمل .. خدعة مشهورة!

مباشرة بعد العجن ، هناك دليل أولي ، إنه أيضًا تخمير أو ببساطة "ارتفاع". يؤثر على طعم ورائحة خبز المستقبل. يتم تشكيل المظهر خلال التدقيق النهائي التالي. أمامه تتشكل قطعة العجين. مدة التدقيق النهائي في هذه الوصفة إجمالي 45-60 دقيقة... إذا نما الخبز كثيرًا في الفرن وتكسر في النهاية ، فربما لم يتحرك (أثناء التدقيق النهائي) حتى النهاية و / أو تجف القشرة.

لقد شكلت الخبز بشكل غير صحيح إلى حد ما ، وبالتالي ، كانت هناك خطوط طحين في بعض الأماكن ، ولم يؤثر ذلك حقًا على المذاق ، وكان الخبز لا يزال لذيذًا. أنشر الصورة كما وعدت. سأخبز مرة أخرى غدا