عجين خبز الذرة

[عجينة:]

عجين خبز الذرة

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
عجينة:
دقيق القمح ج. من عند.	140 جرام
ماء	200 مل
رعشات جافة فورية	1/5 ملعقة صغيرة
عجينة:
دقيق القمح ج. من عند.	250 جرام
دقيق الذرة	65 جرام
ماء	120-160 مل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة جافة فورية	2 د.
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• عجينة:
• يُمزج الدقيق مع الخميرة ويُسكب في الماء ويُحرّك. اترك ليوم واحد.
• عجينة:
• نخل دقيق الذرة ، نغطيها بكل الماء (ماء دافئ) ، ونتركها تنتفخ لمدة 30 دقيقة. إنه الحد الأدنى. يمكنك ملء ذلك مسبقًا ، حتى في الليل. يصبح الطحين حامضًا ، ويصبح أكثر ليونة.
• ينخل دقيق القمح ويخلط مع الخميرة ويضاف إليه العجين وكل الماء مع دقيق الذرة المنتفخ. اعجن حتى تتماسك. اتركيه ينتفخ لمدة 15-20 دقيقة.
• ثم نضيف الملح ونعجن جيدا لمدة 7-8 دقائق (لدي خلاط مع خطاف) ، في النهاية نضيف الزبدة ونعجن لمدة خمس دقائق أخرى حتى تصبح ناعمة. العجينة ناعمة ومرنة. تعتمد كمية الماء بشكل كبير على الدقيق وما إذا كان خبزك على النار أو مصبوبًا. أنا حقًا أحب طبق "ماكفا" الروسي ، فهو يستهلك دائمًا 20 بالمائة من الماء أكثر مما هو مطلوب في الوصفة. أخذت 140 مل. ماء. أخذت نصف دقيق الذرة من المصدر الأصلي (هناك 125 جرام) ، بدا لي كثيرًا في المرة الأولى. من هو الشجاع - خذ كل شيء. لكن ضع في اعتبارك: إنه يمتص الماء بقوة شديدة ويجب أن تكون قادرًا على التعامل معه إذا كنت ترغب في الحصول على هيكل مثقب جميل.
• غطيه واتركيه لمدة 1.5 - 2 ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف. نظرًا لأن لدينا الآن مكانًا دافئًا صلبًا ، فقد استغرق الأمر 1.5 ساعة لأتسلق مع ركب واحد في 40 دقيقة ، حيث ارتفعت العجينة بسرعة.
• نعجن العجينة التي خرجت ونشكل منها خبزًا دائريًا (أو رغيفًا ، أو نضعها في قالب). غطيه واتركيه لمدة 1.5 - 2 ساعة قبل الرفع مرتين. أعتقد أنه لم يعد ضروريًا ، إذا تم تعريض الخبز بشكل مفرط ، فسوف يسقط أثناء الخبز.
• فرن في فرن مسخن مسبقًا إلى 230 - 240 * ، بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى.
• وقت الخبز - 30-40 دقيقة.
• تبرد على رف سلكي لمدة 30 دقيقة.
• ثم اقطعها و ... بالزبدة!
• / 1a6a70d51c9543a096be1c995739e673]
• مصدر ابتدائي - 🔗

الطبق مصمم ل

حوالي 800 جرام.

وقت الطبخ:

5-6 ساعات ، دون احتساب يوم العجين.

ملحوظة

هناك العديد من الوصفات لخبز الذرة ، ولكن يبدو أن هذا لم يحدث بعد.
لذيذ جدا ، حقيقي.

وصفات مماثلة

خبز الذرة (جروشا)

خبز خميرة الذرة (لولا)

خبز الذرة جيني شابتر (Ksyushk @ -Plushk @)

إيرا ، خبز وسيم ، ويا ​​لها من قطع مثقبة. سأحاول القيام بذلك ، آخذه إلى الإشارات المرجعية

مرحبا لينشيك!
تسرني رؤيتك!
خبز ، بالطبع! لطالما كنت أرغب في صنع خبز الذرة ، ودائمًا ما أضيف دقيق الذرة ، حتى لو تم رشه فوقه بدلاً من العادي ، مما يجعل الخبز ألذ ورائحته. ستنجح ، تخبز دائمًا خبزًا رائعًا!

مرحبا لينشيك!
تسرني رؤيتك!
خبز ، بالطبع! لطالما كنت أرغب في صنع خبز الذرة ، ودائمًا ما أضيف دقيق الذرة ، حتى لو تم رشه فوقه بدلاً من العادي ، مما يجعل الخبز ألذ ورائحته. ستنجح ، تخبز دائمًا خبزًا رائعًا!

أوه ، وأنت ساحر لإقناع سأحاول ، ثم سنرى ما سيحدث

[ايريشا]

ايريشا، وقد أحببت الخبز حقًا! مثل هذه القشرة أخذتها إلى الإشارات المرجعية.

مرحبا ماريش!
أنا سعيد لأنك أحببته! إنه لذيذ حقًا ، معطر ، لذا ... حسنًا ، من لا يحب الذرة!
آمل أن لا تكون الإشارات المرجعية قديمة

[كيسوري]

كيسوري خبز جميل وشهية جدا اتضح !!!! شكر!!! يشبه إلى حد بعيد سيتنيك ، الذي تم بيعه لفترة طويلة في مخبز فيليبوفسكايا ... 10 كوبيل. يستحق .... الحنين. ...

[كيسوري]

كيسوري خبز جميل وشهية جدا اتضح !!!! شكر!!! يشبه إلى حد بعيد سيتنيك ، الذي تم بيعه لفترة طويلة في مخبز فيليبوفسكايا ... 10 كوبيل. يستحق .... الحنين. ...

لومارجا، شكر!
أتذكر مخابز موسكو جيدًا ، لقد درست في موسكو! رائحة الأرغفة الطازجة ، الجاودار ، الكعك الساخن في كشك بالقرب من محطة مترو سوكولنيكي ... مخبز Filippovskaya يتذكره رائحة القهوة وحتى الخشب الداكن: الطاولات والألواح. لسوء الحظ ، لا أتذكر هذا الغربال. لكن خبز الذرة لا يزال يختلف عن خبز القمح في اللون والمذاق. إنها صفراء (لقد تناولت أيضًا نصف دقيق الذرة ، وفي الوصفة الأصلية تشبه بشكل عام الهوميني) ، وهي أكثر سمكًا وصلابة ورائحة! إذا حاولت الخبز ، فستستمتع.

[كيسوري]

كيسوري سأحاول بالتأكيد أن أخبز !!!! شكرا على الذكريات ، جميل جدا!

dobrii den، ira! vse vashi raboti - shedevri. daje veritsya s trudom، chto vse eto sdelano v domashnih usloviyah. hotelos - bi uznat ، kakoi firmi drojji pokupat ، mojno-li pech hleb bez pomowi hlebopechki i kakim obrazom dobitsya postupleniya para v duhovku / spasibo i s uvajeniem ، ella

[إيلاك]

إيلاك، في منتدانا ، من المقبول التواصل باللغة الروسية!

يمكن خبز أي خبز وفقًا للوصفات من منتدانا في كل من صانع الخبز والفرن - هناك قابلية للتبادل!

مرحبا ايلا! (أتمنى أن أكون قد كتبت اسمك بشكل صحيح)
مرحبا بكم في منتدى!
شكرًا لك على كلماتك اللطيفة ، لقد أحرجتني حقًا ... لكن هنا في المنتدى يوجد العديد من الأساتذة الممتازين ، ستكتشفها ببطء ، لقد تعلمت كل شيء هنا.
وبالطبع يمكنك خبزها في الفرن. خبزت هذا الخبز في الفرن. لقد كنت أخبز في الفرن لفترة طويلة ، على الرغم من أنني أحب أيضًا HP.
سأخبرك بكل ما أعرفه ، الآن فقط أنا مشغول قليلاً. بمجرد أن أتحرر ، سأجيب عليك بالتفصيل.
ايرا

[كيسوري]

كيسوري، إيرا ، شكرًا جزيلاً لك على هذا الخبز الرائع!
هذا خبزي الأول بدقيق الذرة ، لقد أحببته كثيرًا وسأكرره عدة مرات!

مرحبًا إينا!
شكرًا لك على ملاحظاتك ، أنا سعيد لأنك أحببت الخبز ، بصحة جيدة! ومن المثير للاهتمام ، أنني اكتشفت الآن دقيق ذرة حقيقي مطحون ناعماً. وأخذته في الخبز - ومع ذلك ، قال أيضًا "دقيق" - ولكن مطحون بشكل خشن ، مثل الحبوب. وخرج الخبز. لم أجرب هذا بعد. ليس لدي وقت ... لا أعتقد أن هناك فرق كبير. مثير للإعجاب. تواصل بوم!

تبين أن الخبز رائع ، إنه مجرد مشهد جميل !! الفتات مسامية وجيدة التهوية وطرية ... بمجرد أن تبرد - قطعت جزءًا كبيرًا وتضاءلت في ثانية! لذيذ جدا. شكرا للمؤلف!

كانت خلواتي بسيطة. دقيق ذرة عادي ماركة Garnets. سكبته في المساء بالحليب المخمر محلي الصنع ، قلّبه جيدًا ، وغطيته بصحن وتركته على المنضدة حتى الصباح. في المرة القادمة سوف آخذ المزيد من هذا الطحين حتى تكون الرائحة أكثر وضوحًا. لا يزال لدي عصيدة من دقيق الذرة ، في المرة الأولى التي كنت أخشى إضافتها - سأحاول بالتأكيد.
لم يكن زيت الزيتون في متناول يدي ، وضعت الخردل في نصفين مع الذرة. و اكثر من وصفة. نعم ، حتى الحليب المخمر لم يكن مخففًا بالماء بل بمرق البطاطس ... يبدو أن كل الاستطرادات.

ليس من العار أن تأخذ هذا الخبز في زيارة ، بدلاً من كعكة. بالمناسبة ، لقد كنت بالفعل. منذ سنوات كنت أمارس عروض الخبز بدلاً من الحلويات المشتراة

لصحتك يا إيرا!
وحقيقة أن الجميع يحب الخبز كهدية أكثر بكثير من الحلويات (خاصة المشتراة منها!) ، لذلك لا يوجد ما يقال! منذ عامين ، قدم لي أطفالي هدية عيد ميلاد غير عادية: أحضروا صندوقًا به 450 كيس خبز ورقي باسم المنتدى الخاص بي ،


حتى يكون مريحًا - ساخنًا - لارتدائه في الزيارة. الآن يسألون بشكل دوري عن الكمية المتبقية (428 ... 395 ... إلخ ...)

Namesake ، مع حزم مخصصة - إنها مجرد فكرة رائعة ... سآخذها على متن الطائرة.
أضع خبزك للمرة الثالثة ، هذا هو الخيار الأكثر شعبية بيننا حاليًا.

حقيقة أنه تم تسميتهم هي أكثر للضحك ، بالطبع ، لكن حقيقة أنهم ورقية هي!
وأن الخبز المطلوب هو لطيف جدًا. لصحتك!

ألا تحتاج السكر على الإطلاق؟

مرحبًا كاتيا!
لا ، ليس هناك حاجة للسكر ، كل شيء بالضبط حسب الوصفة. هناك الكثير من وصفات الخبز الخالي من السكر. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير هناك "تسكر" لمكونات الدقيق ، شيء من هذا القبيل. لا أريد الخوض في التفاصيل ، يمكن للمحترفين فقط شرح ذلك. فقط اخبز حسب الوصفة.