خبز القمح والذرة مع البذور

[عجن العجين]

خبز القمح والذرة مع البذور

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	300 غرام
دقيق الذرة	100 جرام
دقيق الجاودار	100 جرام
مرق البطاطس يمكن استبداله بمصل	350 مل
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
سكر بني	1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة	1.7 ملعقة صغيرة
بذور عباد الشمس (بذور اليقطين)	100 جرام

طريقة طهو

• عجن العجين
• صنع عجين.
• يُمزج الخميرة والسكر والدقيق (حوالي 50-70 جرامًا) والسائل الدافئ (حوالي 100-150 مل) ، ويُحرَّك المزيج حتى لا تكون هناك كتل ويترك لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا حتى تتكون عجينة رغوية.
• عجينة أساسية.
• 1. يُمزج الدقيق مع البذور المطحونة الخشنة.
• 2- نضيف العجين والملح والزيت وباقي السائل ونعجن العجينة.
• يجب أن يكون قوام العجين ناعمًا ومرنًا ولامعًا!
• تعليق:
• كنت أعجن العجين في معالج الطعام. وقت العجن الإجمالي هو 5-7 دقائق. وأخذت 350 مل من هذه العجينة. مرق البطاطس ، لتحقيق الاتساق المطلوب للعجين (كولوبوك) - عجينة طرية ومرنة. العجين النهائي لزج.
• يمكن عجن هذه العجينة في صانع الخبز. في الوقت نفسه ، يمكنك الحصول على kolobok ناعمًا ومرنًا عن طريق ضبط كمية السائل.
• للحصول على كمية معينة من الدقيق وفقًا لوصفة 500 جرام ، يلزم 330 مل تقريبًا. سائل ، ولكن بما أن الوصفة تحتوي على 200 جرام أخرى من الدقيق "الثقيل" (الجاودار والذرة) ، فقد تحتاج إلى إضافة 20 مل إضافية. والمزيد من السائل حتى يتم الوصول إلى كرة ناعمة ومرنة.
• كما يجب مراعاة العدد الكبير من البذور الموجودة في العجين والتي تمتص الرطوبة من العجين أثناء العجن والتدقيق.
• مصححون.
• الإثبات الأول استغرق حوالي ساعة. تم إجراء التدقيق في الفرن عند 30 درجة مئوية. لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، ادهن يديك بقليل من الزيت النباتي. نذوب العجين حتى يتضاعف حجمه لا أكثر!
• تجعد... ننشر العجينة على المنضدة ونرش عليها القليل من الدقيق ونعجن العجينة جيداً من المنتصف إلى المنتصف. أصبح العجين في العمل طريًا جدًا ومرنًا ومرنًا ومُشكَّلاً جيدًا.
• الآن نقوم بتشكيل الخبز بالشكل الذي تحتاجه (مستدير أو مستطيل) ونضعه في التدقيق الثاني. يمكن رؤية كيفية صنع الخبز المستدير والبيضاوي هنا
• الإثبات الثاني مرت بشكل أسرع. تم إجراء التدقيق أيضًا عند 30 * درجة مئوية في الفرن.
• بعد 15 دقيقة من التدقيق ، أخرجت القالب وفتحت الفرن عند 220 * درجة مئوية. سُمح للخبز بالوقوف على الطاولة لمدة 15 دقيقة أخرى بينما كان الفرن يسخن. على ما يبدو ، كان من الضروري البدء في التسخين المسبق للفرن حتى قبل ذلك ، لأن العجين ارتفع بسرعة كبيرة.
• منتجات المخبز.
• نرش الفراغ بالدقيق ، ثم نصنع ثلاث قطع صغيرة ونضعها في الفرن.
• خففي درجة الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة
• أخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وأخبز لمدة 15 دقيقة.
• أقوم بتخفيض درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية ، وإدخال مسبار درجة الحرارة للتحكم ، وإحضار البضائع المخبوزة إلى حالة الاستعداد.
• كل شىء! الخبز جاهز! تبين أن العجين كان جيدًا ، فقد تشقق قليلاً ، وقطع واحد من العاطفة!
• ضعي الخبز الجاهز على الرف السلكي ليبرد. اتضح أن القشرة صلبة ، ولكن بعد تبريدها تحت المنشفة ، أصبحت أكثر ليونة. الفتات أيضًا مسامية وجيدة.
• يضفي الطحين على الوجه مظهرًا ريفيًا للخبز.
• 
• 
• 

ملحوظة

الفتات مسامية وناعمة. القشرة رقيقة ومقرمشة.
خبز المائدة ، جيد للجبن ولحم الخنزير وللعشاء ، إلخ. سارت الأمور بشكل جيد حتى مع المربى أحببت الخبز المحمص من هذا الخبز.

هناك فرق بين الخبز الطازج والناضج. هذا الخبز يكون ألذ في اليوم التالي عندما يبرد جيدًا وينضج

بشهية طيبة للجميع!

[تاتيانا]

تاتيانا، د.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه !!!
بالأمس خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة.لا أحب خبز دقيق الذرة حقًا ، لكني بحاجة إلى إنهاء العبوة المشتراة
اضطررت إلى إضافة 60 مل (40 + 20) من الماء للحصول على كولوبوك ناعم ومرن ، ولكن لا يزال السقف متصدعًا قليلاً هذا لم يؤثر على مذاق الخبز ، فقد أحبها الجميع وليس هناك نصفه اليوم. بدلاً من السكر البني ، أخذت النوع المعتاد - 1 st. ل ، ولكن بدا لي أن هذا لا يكفي. في المرة القادمة سأضع 2 st. ل. لهذه الكمية من الدقيق ، بحيث لا يكون رقيقًا.

عليا لصحتك! من الجميل أن أسمع أن الخبز تحول